Немецкая Кухня - 4

СМАЙЛИК

Мне тоже интересно - вроде я уже рассказывала, как я это делала ?
А ты ещё на это ответила, что "всё гениальное -просто" ...Иннуля, я ошибаюсь или нет ?

marele
аааааа, это было в другой теме. Мы с тобой больны одним и тем же.

СМАЙЛИК

Диагноз подтверждаю !

Mandel-Schmand-Kuchen
Миндально-сметанный пирог.



Состав:
Мука — 375г (и ещё немного для «подпыливания» в процессе раскатки теста)
Дрожжи свежие — 42г (упаковка)
Сахар — 170г
Сметана ( Schmand) — 500г
Соль — щепотка
Мёд — 70г
Молоко — 100мл
Масло или маргарин — 100г
Миндальные «листочки» - 200г




Приготовление:
1. Просеять муку в миску горочкой , сделать в центре неё углубление. В него раскрошить дрожжи, добавить 1ст.л. сахара и 250г сметаны. Щепотку соли насыпать по муке вокруг углубления.
2. Всё смешать при помощи миксера, используя насадки для теста - (не бойтесь того, что тесто получится в виде рваных кусочков и крошек). Отключить миксер и продолжать вымешивать тесто руками до получения гладкого и эластичного «колобка». «Колобок» завернуть в пищевую плёнку и убрать на 20 минут в тёплое место.
3. Оставшийся сахар, мёд, молоко, масло и миндаль смешать в кастрюльке и вскипятить. Поставить остывать.
4. Противень с высокими бортиками выстелить пекарской бумагой.
Ещё раз хорошенько вымесить «отдохнувшее» тесто на подпыленной мукой поверхности и раскатать по размеру чуть больше противня, чтобы потом можно было сформировать бортики. При помощи скалки перенести тесто на противень, сформировать бортики, прикрыть пищевой плёнкой и поставить на 10 минут в тёплое место.
5. Проткнуть тесто по всей поверхности вилкой, выложить на него оставшуюся сметану, а поверх сметаны равномерно распределить миндально-масляную массу.
Поставить пирог в разогретую до 200°С духовку, на вторую полку снизу. Выпекать до готовности 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Испеките этот пирог и вы не пожалеете — он очень вкусный!!!

Это сообщение отредактировал marele - 3.02.2010 - 12:52

marele
Лееен,дождалися!
У меня в Кул.Блокноте местном вся папка выпечки-практически на 90% твоя!
Када печь-не наю,потихоньку ,наверно.
По пирогу-вроде всё понятно...пока.

Рики

Ой, как мне приятно, Ларочка ...
Пеки пирожок - не пожалеешь, зуб даю !
Рецепт печатать дольше, чем его делать - мороки никакой, быстро и ооочень вкусно !

marele
Лен какой красивый пирог, добавила тоже себе в блокнотик, мы такое любим

ekrainov

Давай уже, пеки, Леночка - заодно узнаешь какой он вкусный, а не только красивый ! Домашним твоим точно понравится - даже не сомневаюсь в этом !

marele
Мдаааа, добавить то рецепт в блокнотик я добавила, а вот с исполнением как быть ...... У меня это проходит под выпечкой выходного дня . Да ещё надо рассчитать каким количеством сухих дрожжей свежие заменить......

А разве кто то сомневался? Твои пироги не могут не нравиться.

Рики
СМАЙЛИК
худеющие! Вам такую отраву нельзя!

marele
Елена Прекрасная, гони этих двух отсюда! Да, а сама как? Тоже изменяешь?

СМАЙЛИК

Значит так, Иннуля. В немецкой книжке по выпечке нашла вот что - 7г ( у нас обычно столько в пакетике) сухих дрожжей соответствуют 25 граммам свежих !

nnsvz

Милая Птичка, я не имею права ограничивать право свободного передвижения у "этих двух" и тем самым нарушать "права человека" в свободной стране ...

У меня только режим питья и потребление хлеба по РП ! Тем не менее, после набранных в отпуске 59.0 кг, я уже достигла 53.7кг ! И это не отказываясь от того, что ты так нехорошо обозвала "отравой" ...
А сама-то здесь как оказалась? Заглянула, чтобы пассивно "отравиться", что ли ?
СМАЙЛИК

Могут,...ещё как могут, Инночка...читай Птичку!

Это сообщение отредактировал marele - 3.02.2010 - 17:58

Девчонки, не ходите по ссылке спамера Olchik123 !!! Там вирусы и прочая гадость !!!

nnsvz
А при чём тут семья? Им что, голодать теперь.

marele

Люблю я ваши дотошные немецкие книжки. Всё там есть.

ты что написала то?

Фи, Леночка, на то она и причка чтобы чирик, чирик, чирик делать.

А по таким ссылкам только не умные люди ходят.

СМАЙЛИК

Да...смешно получилось ...А хотела я сказать, что в отпуск поехала 56 кг, а вернулась - 59 !!! Вернулась домой с тремя лишними килограммами...само собой именно там, где не надо - в области талии, бёдер и живота !

marele

не то слово как

как всегда, как у всех...

marele
Леночка, так для этих двух красавиц торты и пироги - отрава. Это ж я ТОЛЬКО для них написала

Сама сюда хожу любоваться ( я к сладкому всегда была равнодушна). А вот почитать, как ты расписываешь - это дело чести. Я не пишу здесь, поэтому ты и не знаешь, что я твоя поклонница

Это у тебя система -60 Тем не менее, поздравляю!

СМАЙЛИК
у тебя не написано, что это ТОЛЬКО для семьи! И вообще, что за поклёп на честных ворон?!

Я что, похожа на эту мелочь пузатую?!

nnsvz

Так бы сразу и сказала ! А то ведь я этого даже и предположить не могла ...Спасибо за признание, Милая Птичка ...

Вот это раз ! Я и не слыхала про такую ...

А почему "тем не менее" ? Потому что не РП ?

nnsvz

а то ты не знаешь ДЛЯ КОГО я пеку?

Ну если чирик это мелочь, тогда ты карррррр.....

Это сообщение отредактировал СМАЙЛИК - 3.02.2010 - 19:56

marele

угу Ну, ты ж знаешь, что всяк кулик своё болото хвалит.

Про -60 можно почитать ТУТ. Многим это подходит. Мне нет. Если нужны книги, могу поделиться

СМАЙЛИК
для кого - знаю! А ещё знаю, что тебе трудно удержаться, поэтому я морально на тебя давлю, чтоб уберечь!

вот теперь слышу родную речь...

nnsvz

Ага, еслиб это ещё и помогало

nnsvz

Наташ, спасибо за ссылочку ! Посмотрела, почитала - действительно, это очень похоже на то, что я себе придумала ...А если ещё точнее - это то, что подсказал мне мой организм - ему это подходит !

Само собой - не без этого ...

marele
да не за что, Лен! Рада помочь

СМАЙЛИК
если б я была твоей совестью, ты б меня через 5 минут убила...

nnsvz

как же мне повезло что я могу тебе только из окошка вот это сделать

marele
Леночка, твой пирожок в моём исполнении в дуфофке. Ну не наю. У меня опять капкан. На этот раз тесто никак не хотело скатываться к гладкий и эластичный колобок. Сметана густая. Пришлось добавлять сметаны. Это чё у меня только такие проблемы. Жду.

Apfel-Schmand-Kuchen „Oma Anna“
Яблочно-сметанный пирог «Бабушка Аня»
Рецепт взят из журнала "Frau im Trend".





Для теста:
Масло – 125г
Соль – щепотка
Сахар – 125г
Ванилин – 1 пакетик
Яйца – 3шт.
Мука – 200г
Разрыхлитель – 3ч.л. (без верха)
Сливки – 3 ст.л.

Кроме того:
Яблоки – 5 шт. и лимонный сок (50мл) – для заливки
Сметана густая – 200г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 75г
Ванильный пудинг в порошке– 1 пакетик
Сахарная пудра – 1 ст.л.




Приготовление:
1.Разогреть духовку до 175°С.
2.Масло, соль, сахар и ванилин перемашать до кремообразного состояния. По одному ввести в смесь яйца. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Теперь, попеременно со сливками перемешать муку с масляной массой - 1 ст. ложка муки, за ней 1ст. ложка сливок и так далее.
3.Выложить форму пекарской бумагой и равномерно распределить в ней тесто.
Очищенные яблоки освободить от сердцевины, порезать на 4 части и по выпуклой стороне каждого кусочка нанести ножом узор в виде косой сетки . Сразу же полить яблоки лимонным соком, а затем обсушить их салфеткой. Выложить на тесто в форме спирали (вверх узором ) и слегка вдавить в тесто.
Поставить форму с пирогом в духовку примерно на 12 мин.
4.Для заливки смешать сметану с яйцами, сахаром и ванильным пудингом (в порошке). Достать форму с пирогом из духовки и вылить заливку на яблоки. Вернуть форму в духовку и выпекать ещё примерно 50 минут.
5.Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать в форме на 2 часа. Затем осторожно раскрыть форму, вынуть пирог и выложить его на тарелку. Незадолго до подачи к столу посыпать пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

P.S. У меня под рукой оказалось 2 больших яблока, а не 5 маленьких, поэтому выложить их в форме спирали мне не удалось. С маленькими яблоками пирожок получается ещё симпатичней.
На срезе хорошо виден пудинговый слой, который получается из просочившейся вниз заливки - особенно это должно понравится любителям ванильного пудинга

Это сообщение отредактировал marele - 4.02.2010 - 19:17

pasha

Лен, и у меня не хотело ...Но я его достаточно долго вымешивала руками и в итоге "колобок" получился ! Сметана была 30%. Может быть это из-за различий в муке ?

Nussecken
Ореховые «Уголки»



Рецепт рассчитан на стандартный противень.

Тесто:
Мука — 225г
Крахмал — 75г
Пекарский порошок — 1 ч.л.
Сахар — 125г
Ванилин — 2 пакетика
Яйца — 2 шт.
Мягкий маргарин — 125г

Начинка:
Конфитюр (джем) вишнёвый (или другой, но с кислинкой) — 100г
Мягкий маргарин — 200г
Сахар — 200г
Вода — 6 ст.л.
Молотые орехи (как мука) фундук — 400г
Шоколадная глазурь — 1 пакетик

Приготовление:
Замесить гладкое тесто. Раскатать его на подсыпанной мукой пекарской бумаге (по размеру противня) и переложить на сухой и холодный противень (вместе с бумагой!). Распределить по тесту конфитюр (джем).
Начинка:
Растопить на медленном огне маргарин с сахаром, затем добавить молотые орехи и воду (воды у меня всегда уходит чуть больше, чем указано в рецепте). Полученную массу равномерно распределить поверх конфитюра и разровнять.
Поставить в разогретую духовку (175°C) и выпекать 40 — 45 минут.
Разрезать корж (в горячем виде!) на квадраты 8х8см, а затем каждый квадрат разрезать по диагонали. (У меня получилось 40 треугольничков - «уголков»)
Украсить «уголки» глазурью.
Приятного аппетита!

P.S. Очень «вкусный рецепт», к тому же быстрый и лёгкий - рекомендую! В нашей семье он один из самых любимых и востребованных!

Это сообщение отредактировал marele - 8.02.2010 - 13:54

marele
Лен, а там нужен именно маргарин? Или можно сливочным маслом заменить?

СМАЙЛИК

Конечно же можно !
Иннуль, а почему ты не хочешь делать его с маргарином? Не любишь ?

marele
Не знаю. Я всё както на масле стараюсь печь. Хотя маргарин иногда тоже использую.