La Dolce Vita-6, Гурманами Не Рождаются

Зоя
Нель, прочитала про муку, все понятно, точнее понятно, что ничего не понятно ну в смысле - у нас все равно по другому, у нас процентное соотношение минеральных веществ а не протеина потому и цыфры другие, но ориентироваться можно. я на хлебушек самое что ни на есть цельнозерновую покупаю, цельнозерновее не бывает точнее, на закваску, а в хлеб всякую муку добавляю, то что у нас для хлеба рекомендовано. а наша универсальная мука 405-я для всего хорошо идет: булочки, торты, паста. Но с другой мукой чуть по другому получается.
я вот на блины из цельнозерновой муки подсела, обажаю их со страшной силой! между прочим, давно уже считала, что блины хорошо умею печь - но твоя идея добавлять в тесто топленное масло меня переубедила! теперь только так и делаю, теперь блины не только вкусные, а мега-вкусные! я просто обажаю вкус топленого масла в блинах!

Tigrat
И тебе спасибо.
Вот тебе ссылочка на Рыбный пирог.

Janina
Яночка, это вам спасибо! Уют на кухне друзья создают.
Эх, соберемся ли когда-нибудь?

Маня
Таня, так вот и я подумала: простаивает вафельница и нашла рецептик диетический. Мука овсяная и ячменная не обязательны, но людям, склонным к сахарному диабету, пшеничную часто нельзя. А и овсяная и ячменная полезнее, у них гликемический индекс (кажется это так называется, ну то, что сахар в крови увеличивает) ниже, чем у пшеничной муки.
Как-то Трампампулька писала как ячмень по-немецки будет, я забыла. По-английски barley.
У нас слоеное тесто продается одного вида , оно очень тостое получается при выпечке, в кише не хорошо. А это мне очень понравилось. Но я не агититрую, так просто, вдруг кому пригодится.
Как прокатились? Фотки будуть? Ждем.



SeraFima
Викуля, доця, спасибки. За предолжение помощи отдельно, воспользуюсь обязательно.

Зоя

А куда мы денемся, рано или поздно или вы к нам или мы к вам

Зоя

Нелля , привет

Я каждую пятницу хочу твой Тюрингский рулет сделать , уже и мак купила .
Правда я в дрожжевой выпечке не сильна так что немного боязно
У тебя там написано что тесто нужно месить на столе ,а если я замешу в большой миске это на рулет существенно повлияет ?

Спасибо

Janina
Яночкин, мне нравится ход Ваших мыслей.

Lalisiki
Лариса, а почему не хочешь Польский маковый испечь? Он вкуснее, там теста меньше, начинки больше. ИМХО.
Но если захочешь таки делать Тюрингский, то вымешивай в миске если тебе удобно. Там довольно тугое тесто, в миске может будет трудно. Но это у кого какая привычка. Я обычно в миске только в начале смешиваю компоненты, а как только они комочком, то переношу на доску и там вымешиваю.

Зоя
Неллик я с вопросами. Ты тут как-то про муку всякую писала. Пошла я вчера в поход по окресностям за мукой. Ну так, глянуть ради интереса. Нашла хлебную и для пиццы. А в отделе круп нашла крупку овсяную, гречневую, с отрубями и пр. Это помоему просто крупы помолоты. Может их использовать в выпечку? Там правда никаких протеинов и пр. не указано в процентах. У нас до таких изысков не дошли.
За айвовое варенье отдельное спасибо. У меня оно тоже с детством рядом ходит . Осенью надо сварить будет. Рецепт утащила. Теперь жду масло оливковое

Львица
Настенька, извини за любопытство, а где ты сумела найти муку для хлеба и пиццы? а то я обошла кучу магазинов в поисках подобного, но ничего так и не нашла даже пшеничной 2 сорта нет странно... везде только высшего сорта, а хочется что-нибудь более полезное

ulivka
Для хлеба как раз обычная - хлебопекарная. Она везде. Бывает еще ржаная и для пиццы. Для пиццы есть в "Ашане" и "Перекрестке". Пакетики маленькие по 1кг. А ржаную видела в одном магазине, а может это и сеть "Станем друзьями". Он у меня рядом есть.

Зоя

Нелль спасибочки стыдно сказать но в прошлое воскресение я решилась таки начать с приготовления Тюрингского рулета . Муки взяла как положено , углубление сделала для того что бы вылить туда дрожжи и молочко .( делала на столе не на том котором кушаем обычно а на том который возле умывальника ) Когда наливала молоко потихоньку , молоко из углубления выскользнуло и по столу половина порозтекалось а половина в умывальник вылилось .... надо было может быть по чуть-чуточке лить а я понадеялась на углубление , вобщем сглупила . Сколько вылилось проследить не возможно и естественно вылилось то с дрожжами вместе ( тоесть то что на стол вылилось ещё впитать можно а то что в умывальник нет конечно ) ...
Так что я всю муку выбросила и решила больше в воскресение не начинать
готовить из дрожжевого теста .

Спасибо огромное что подсказала , теперь буду начинать в миске а продолжать уже на столе .

С начало все-таки хочу приготовить этот Тюрингский рулет а потом уже
попробую Польский маковый ( мне трампампулькины рецепты тоже очень нравятся ) . Уже даже распечатала , спасибо за ссылочку

Львица
про молотые крупы: мне когда очень оладушек гречневых захотелось по Неллиному рецепту а в магазин влом было(да и дорогая у нас эта мука), то я гречку сама молола кухонным камбайном, он конечно ругался невмеру и не совсем ту муку, что я хотела, сделал, пришлось часть гречки в молоке замочить и потом молоть. блинчики получились что надо! думаю в вафли тоже модно самой помолоть, например хлопья овсяные. у моей подруги и мельница наслтольная есть, но к ней далековато ехать...

Зоя
про поездку. если в двух словах, то: и Германия очень красивая страна для велосипедных прогулок, много замков и уцелевших старинных городов, особенно вдоль рек. мы вдоль реки Лан ехали, от источника(который очень долго искали потому как карты хреновые, извиняюсь, да еще и по горам! на 3 горки крутые ненужные заезжали и назад спускались! такого с французкими картами с нами не случалось! ) и до его впадения в Рейн. ехать было хорошо, практически весь путь указателями обозначен, только смотреть внимательно надо. намотали 300км за 3 дня,то бищь по сотке в день, и скажу я вам, девушки - это было замного! после этого болело практически все я даже поправилась, потому как мышцы набухли и что-то не очень торопятся принять нормальную форму. плюс как раз в эти дни была жара под(или за) 30 и я все не могла напиться. приехали домой в среду вечером дрова дровами но еще были в состоянии болеть за немецкую команду, победившую поляков. вчера были никакие просто, только перед ящиком лежали и футбол смотрели
у нас же тут футбольная лихорадка ну просто со страшной силой! даже хлеб в виде футбольных мячей продают.
ладно, отвлеклась. фотографии надо еще просмотреть, может чего и покажу, но фотографировали не много, когда ехать хочется в лом каждые 100 метров останавливаться и фотоаппарат доставать...

Это сообщение отредактировал Маня - 16.06.2006 - 19:41

Нелли, с открытием тебя новой темки! С удачным продолжением и новыми успехами!

Зоя
Нелличка, вопрос на засыпку! Ты у нас спец по такому делу. Чё можно соорудить из каштанов, акромя как зажарить и слопать Тут насмотрелась на твою дольче виту и так захотелось тоже немного дольче с витой, что прикупила каштан.Вот думу думаю, но ничего не придумывается

Львица
Насть, я вот на местную овсяную муку смотрю и вспоминаю как дочери молола овсяные хлопья в миксере и варила кашу. На мой взгляд, почти мука получалась, ну может мука еще просеивается через мелкое сито, чтобы совсем уж мелко было.
Вообще, я мак мелю в кофемолке старой, орехи для основы в чизкейки.
Для кофе у нас другая кофемолка, а вот эта как раз для круп и прянностей. Потом только вытираю влажным бумажным полотенцем и использую снова.
И гречу можно так попробовать, только надо еще просеивать.
Хорошо, что хлебная есть. И ржаная. Я вот завтра поставлю чиабатту, там ржаная нужна. Ты хлеб-то печешь? А то меня многие знакомые здесь спрашивают: что в магазине уже закончился? Но мне просто сам процес нравится. причем месить тесто руками. Я успокаиваюсь в такие моменты и кайфую. Шумашошлашовшем.
Муку с отрубямиможно добавлять в хлеб, в оладьи, вафли. Только лучше будет. Я вообще отруби уважаю, одно время на них худела. Потрясающий эффект был. Мне мама их из России возила, потому как у вас они более грубые, здесь более очищенные. Но все равно, очень полезная вещь.

Маня
Почему у вас гречка дорогая? Потому как непопулярна? Я, кстати, даже не помню сколько у нас стоит. Надо погуглить.
Нашла, 900г пакет около 5 долларов.

Это сообщение отредактировал Зоя - 17.06.2006 - 02:36

Lalisiki
Лариса, удачи тебе. Ты прямо с такими приключениями готовила, мне напомнила меня, я так тоже начинала раньше. Одно могу сказать, чем больше готовишь, тем больше практитки, тем быстрее и лучше получается. Желаю успеха!

Иляна
Леночка, спасибо! А как этот цветок называется? такой цвет нежный. И фото- просто обалдеть!

Я бы умерла раньше.
Ты просто герой какой-то. У меня теперь две модели: Сэнди и ты!
А это ты не поправилась, это вода в тебе накопилась. Пей свежезаваренный чай с травками, а не пиво под футбол.
У нас вот +38С, даже не знаю, поеду ли завтра, может только под вечер, часов 6-7, когда солнце будет садится.
У нас в воскресенье праздник: День Отца, будем своего поздравлять с Сашкой. Сашка уже картин нарисовала, прямо хоть беги рамки покупай и на стены вешай.
Затвра еще хлеб буду печь, поставлю с подробными фото.
На этом пока все.

ocen
Лана, солнце, чуть не забыла. Я с каштанами готовила только капусту тушеную и суп (рецепт не давала). Больше ничего. Но могу поискать тебе. Ты хочешь сладкое что-то?

Зоя
ты права, гречка дорогая потому как непопулярная, правда не такая дорогая как у вас. плюс в маркете за углом русская полка появилась, там гречка тоже есть. муку тоже можно найти(я на одной из главных торговых улиц живу, у нас все есть), но она дороже. Мужу между прочим уже сколько раз позазывала гречку и объясняла что это такое и кашей варила(раза 2 года 2 назад, не очень она ему) - все равно меня каждый раз спрашивает что это такое позавчера вот блины с добавлением гречневой муки делала, опять объясняла

пыво я не пью вообще, полтора килограмма уже слетели не знаю куда(ну точнее догадываюсь ) а вот герой-не герой - это кто за кого замуж выходил, называется мой пару недель назад один на пару дней вдоль другой реки ездил, во второй день 140 намотал и в этот раз все время ныл, что я медленно еду, ему видете-ли 23 на ровном месте медленно! он меня перидоически гоняет :"давай, давай работай!" - одна из немногих его русских фраз...

чиабатту говоришь затеяла? у меня тоже рецепт есть, пока облизываюсь, но до него доберусь, правда он у меня без ржаной муки, и сперва закваска 12 часов делается дрожжевая. я тоже обажаю с тестом возиться. правда вот теперь с закваской хлеб чаще раза в неделю пеку, потихоньку утомляем и муж начинает скучать по покупному, странный какой... кстати, пегла позавчера чисто ржаной хлебушек, вкусный, я раньше жаловалась что закислый, но я наверное тогда кисловатую закваску взяла, этот мягкий на вкус получился. фотографировать не люблю и фотки вставлять тоже, а то бы давно показала...

хорошо вашему папе! поздравлять будут! а вот у моего завтра юбилей, и шо вы думаете? гостей нету, мне не признается чего ему вкусного приготовить, подарков не хочет бяда с ним, никогда не празднует, как я не ною. правда в этом году я делаю "шаг конем": у меня через 3 недели тоже юбилей, так что я всех друзей одним махом приглашу, уже организовала где и как. теперь не отвертится!

Зоя
Неллик, я тоже в Санином детстве все молола на кофемолке. Наверное все мололи В крупках этих еще добавки всякие есть. Возьму на заметку, попробую купить коробочку - что хоть там внутри увижу. Хлеб пеку, но редко. А про тесто - я такая же шумашошедшая Мне любое тесто, да и готовка вообще столько энергии дает. Раньше много чего изобретала, особенно с тестом. Потом как вес пополз вверх, успокоилась. Теперь вот у тебя вдохновение черпаю. Хорошо хоть муж всеядный.
Я тут про бабушкин овсяный кисель вспомнила. Купила в магазине какую-то баночку, на иогурт похоже. Написано:"карельский продукт из овсянки". Вообщем кисель застывший с отрубями и ягодная добавка. А у меня бабуля готовила(я в детстве смотреть на него не могла) овсянку долго варила, потом отцеживала и ставила застывать. Получалось молочное желе. Хочу дома сварить и туда отрубей добавить. Летом завтрак будет отличный.

Зоя
Во, все-таки покажу хлебушек: этот чисто пшеничный, обычная мука к цельнозерновой 2:1

на гудтолке фоток больше...

Зоя
Нелькин, я рецепт капусты смотрела, проблема в том, что мои не любят капусту в варианте типа солянка Если у тебя есть какой нибудь рецепт, можно сладкий или еще что нибудь.Буду очень признательна.
ПС Я ещё и кумкватов прикупила для дольче виты

Маня
Таня, я видела там фото, спасибо. На след. неделе займусь. Хочется ржаного хлеба все же, полезнее белого. Еще хочу корзинку для хлеба купить, но это надо выбраться в спец. магазин.
Насчет гречки. А что 5 дол. это много? За 1 кг органической муки отличного качества? Пшеничная, конечно, дешевле в 4 раза, но вкус-то разный. Иногда можно. А гречи кг у нас стоит всего 2.50. Я вот только с рынка приехала, там француженка крепы жарила, в том числе и гречишные. Так захотелось, но не было времени ждать, я все бегом, бегом, паштетов купила, зелени, цветы мужу и бегом домой.
Мужа твоего понимаю, я свой ДР тоже не люблю праздновать, но поскольку через день у мужа, то празднуем вместе. Отдельно никогда не стала бы.
У нас вчера было+38С. Сегодня, похоже, так же будет. Мой рано уехал кататься, иначе днем тяжело будет.
Про ваши спорт. достижения молчу. Я тихо в сторонке стою.
Маня, только кук толк. И гуд кук.

Львица
Насть, а я до беременности овсянку не ела вообще. А во врея беременности меня на нее как побило. Саша, пока жили в России, ела, сюда приехали-перестала. Хотя иногда начитается Диккенса и просит ей porridge сварить.
Кисель я и не ела никогда.



ocen

Лана, лови приват.

Зоя

Неллик, и я во время беременности кашами так объелась, что до сих пор не ем. У меня еда была - каша, пончики и шашлык Ужас какой-то для фигуры. А Саня утром ест овсянку. Раньше не очень, а сейчас сам дошел, что сытно и полезно. В школе же до 3-4 дня. А там еда жуткая(пирожки жареные, пицца страшненькая). Так он иногда и просит сварить, чтобы есть не хотелось.
Я все хлеба твоего жду

Я его через полчаса в духовку только поставлю. Вечеом рецепт поставлю.

Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на час, или пока не увеличиться в размере вдвое.


Затем, с помощью лопатки тесто приподнять от стенок миски, подхватив снизу и сворачивая к центру, как бы поварачивая тесто, два-три раза. Это помогает глютену в муке размякнуть и стимулирует дрожжи, которые вырабатывают сахар из муки в газ и воду.


Опять закрыть пленкой и дать подойти второй раз минут 45. В этот раз тесто будет пождходить быстрее так как дрожжи уже очень активные. (В этот момент можно поставить тесто в холодильник до выпечки). Как минимум за 2 часа до формирования хлеба, тесто надо вынуть из холодиотника. За это время оно поднимется опять.
Когда тесто поднимется оно готово к формированию и выпечке. Тесто должно очень мягким и шелковистым.


Это сообщение отредактировал Зоя - 23.07.2006 - 00:21

Формирование буханки.
Противень посыпать мукой. Осторожно перенесите тесто одним кусочком. Будьте осторожны, старайтесь его сохранить таким пузырчатым какое оно есть. Смажьте руки мукой, посыпьте слегка сверху и осторожно поднимите каждый конец, аккуратно потягивая его в разные стороны в виде прямоугольника 10 см шириной и до 35 см длиной.
Или разделите попалам и сформируйте 2 буханки. Тогда их надо разместить на разных противнях. В середине тесто должно быть не больше 4 см толщиной. (Иногда чиабатту растягивают, чтобы сделать внешние концы тоньше и заворачивают их к центру, чобы придать хлебу вид ночной туфли). Я этого не делаю. Просто оставляю так, прикрыв п/э пленкой. Буханки все равно выходят кривоваты, как старая поношенная туфля.


Дать хлебу подойти еще в два раза в течение получаса.
Духовку разогреть до 500F (260С). Перед самой выпечкой просуньте руки под каждый конец хлеба, приподнимите чуть-чуть и слегка сдвиньте к центру. Это позволит буханке подходить равномерно в духовке. Хорошо посыпать мукой и выпекать.
Выпечка. Поставить в духовку на 15 минут. Уменьшить температуру до 450F (230С), выпекать еще 15 минут или пока не станет красивого коричневого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить прежде чем вы познакомите свою чиабатту с ножом.



Это сообщение отредактировал Зоя - 23.07.2006 - 00:23

Хлеб должен получится с плотной и хрустящей корочкой, а внутри мягкий, плотный и дырчатый.


Прекрасно подходит для брускетты. Порежьте на кусочки, обжарьте в тостере или на гриле, смажьте чесноком и сверху положите помидоры с базиликом, поперчите по вкусу. Наслаждайтесь!

Нелль, спасибо за рецепт! Такой аппетитный хлебчик.
У меня два вопроса: что это такое желтенькое внутри виднеется? А смазывать его ничем не надо перед выпечкой?