La Dolce Vita-6, Гурманами Не Рождаются, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются, ими становятся > La Dolce Vita-6, Гурманами Не Рождаются

Автор: Зоя 16.06.2006 - 03:46

Уксус с различными травами широко используется в кулинарии. Например, уксус с эстрагоном используется для приготовления соуса Беарнез. Ароматизированный травами уксус можно использовать для салатных соусов, например для куриного или с креветками. Предлагаю вам вариант приготовления, который я подчерпнула в книге E. Ortiz Encyclopedia of Herbs.
Хранить его можно в каких-нибудь красивых бутылочках из разноцветного стекла, таким образом еще и украшение на кухне будет. Я часто использую старые бутылочки от промышленных соусов, например на фото ниже

Ароматизация белого винного уксуса травами

Понадобится
60г свежей зелени (розмарин, эстрагон)
несколько больших горошин черного перца
пару звездочек гвоздики
500 мл белого винного уксуса

Приготовление:
Свежую зелень вымыть и поместить в баночку с крышкой. Добавить прянности.
Уксус вскипятить, и налить в баночку с травами.

Уксус с различными травами широко используется в кулинарии - 2

Закрыть крышку плотно. Дать настояться как минимум две недели. Чтобы не забыть, я обычно на стикере число пишу и на крышку приклеиваю. Настаивать при комнатной температуре, иногда взбалтывая.
Через две недели разлить уксус по бутылочкам, плотно закрыть пробкой или крышкой.
Использовать в салатах, соусах, маринадах.

Уксус с различными травами широко используется в кулинарии - 3

На очереди малиновый уксус и ароматизированное оливковое масло. Ждите отчетов.