Консервирование в домашних условиях - 3

Баклажаны в медовой заливке

Баклажаны – 3 кг
томаты – 2 кг
чеснок – 200 г
базилик – 200 г
мед – 200 г
уксус яблочный – 200 г
соль – 50 г
масло растительное – 1 стакан

Баклажаны нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде (1 ст.л. на 1 л воды). Я варю 5 минут, опуская в кипящую воду. Томаты нарезать кружочками, чеснок и базилик – мелко порубить. Уложить все в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая баклажаны и томаты чесноком и базиликом. Смешать мед, уксус, масло и соль, залить овощи, дать им постоять 1 час. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и закатать.
Я вторую порцию делаю без масла, все стоит прекрасно в шкафу в коридоре. А остальные рецепты -завтра.

Надюля Надюш, ох как ты много накупила, да все такое красивое!!! Ты правильно написала, баклажанчики отвариваешь 7 минут, вынимаешь и даешь жидкости стечь хорошо, остальные все овощи сырыми нарезаются, но все равно потом 40 минут стерилизуешь Запах обалденный!

Janochka Яночка, попробуй, очень ароматный салатик!

паровозик Вот рецептик Салат из баклажанов и свежих овощей.

Добрый день всем! Подскажите как правильно сделать на зиму сок из калины.
Мой опыт получился не совсем удачный(. На 1 кг калины 1 кг сахара. Получилось примерно на 4 литра сока 5,5 кг сахара. Сахар добавила в сок и размешала. Половину сока с сахаром вчера закрыла в стерилизованные банки, сегодня поставила в холодильник. Меня смущает, что сахар не совсем растворился, т.к. сок я не нагревала. И под крышками получилась как бы пенка. Как поступить с оставшимся соком?

Janochka
Спасибо за рецепт Зеленой аджики. Меня тоже не обошла всеобщая аджикомания.

Здравствуйте!
Вот обещанные вчера рецепты

[б]Баклажаны с фасолью[/б]

10 шт. баклажанов
200 г репчатого лука
10 шт. моркови
10 стручков сладкого перца
2-4 ст. бобов фасоли
1 л томатного сока
головка чеснока
0,5 ст. растительного масла
2 ст.л. 9%-ного уксуса
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

Баклажаны порезать кубиками и обжарить в растительном масле. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, по отдельности обжарить в растительном масле. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, уксус, залить соком и тушить 15 минут. Сладкий перец порезать соломкой, фасоль отварить до полуготовности, перемешать с тушеными овощами, варить полчаса. За 5 минут до готовности всыпать мелко порезанный чеснок. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.


[б]Фасоль в томате[/б]

2 кг фасоли
1 кг моркови
1 кг лука
2 кг сладкого перца
3,5 л томатного сока
1 ст. сахара
0,5 ст. растительного масла для обжарки
4 ст.л. соли ( без верха )

Фасоль сварить до готовности. Морковь порезать соломкой, лук – полукольцами и обжарить в половине растительного масла. Отдельно порезать соломкой сладкий перец, обжарить в оставшемся растительном масле. Смешать овощи с томатным соком, сахаром и солью, варить 40 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.
Выход – 9 л.
ые вчера рецепты.

Вчера закрыла баклажаны в медовой заливке, из приведенного в рецепте количества продуктов получается 8 банок по 700 г и 200 г остатков, которые тут же съели, я даже оглянуться не успела.

Kristia Ух, какая она у тебя!.. И правда зелёненькая получилась.

Oxana-MONAMI, Оксанка, замечательные баночки у тебя получились. Ксанка, можно не придерживаться строго пропорций овощей - можно взять побольше моркови, перца, лука, в общем, можно менять на свой вкус. Попробуй ещё баклажаны с морковкой, сделай просто на еду полпорции - очень вкусно. Только дай им постоять ночку в холодильнике.
Надюля, Надюш, красота какая! Всё здорово - и твоя покупка и баночки!
Marinok, спасибо за твои рецепты - новые и необычные!
Kristia, Кристинка, какая аджичка у тебя зелёненькая! Вот ведь интересный рецепт - сколько уже его готовили, и у всех он выглядит по-разному!

Подскажите пожалуйста рецепт варенья из яблок. Год урожайный, надо как то переработать. Помогите!!!

crimchanca Верочка, я завтра буду еще закрывать и уже побольше , спасибо большое тебе!

natuska9

рецепт Яблочного варенья от моей мамы:
на 1 кг очищенных яблок
1 кг 200 гр сахара
2 стакана воды

Яблоки очистить от кожуры и семечек и порезать на дольки (одно яблоко на шесть или восемь частей). Сварить сироп (растворить сахар в воде). Опустить в сироп яблоки. Как закипит - убавить огонь и немного поварить. Выключить и отставить до полного остывания. Потом еще раз закипятить, поварить немного на маленьком огне и отставить. И так до готовности. В общей сложности кипятить нужно раза три. Главное не переварить. Варенье дожно быть янтарное, яблочки - прозрачные.
Удачи!

еще можно сок сделать!!!

Это сообщение отредактировал Bokatyusha - 28.09.2005 - 16:30

Lyubava

И все-таки, где соус Сацибели хранить? в холодильнике или при комнатной температуре?

Bokatyusha
я конечно не автор рецепта, но в прошлом году делала этот соус и хранила его в холодильнике, я думаю, что при комнатной t он испортится

Bokatyusha -я хранила сацибели на лоджии, но у нас зимы теплые.и стояла это приправа до самой весны, не закиснув в банке трехлитровой Если есть возможность- храните в холодильнике. В рецепте было написано, что сверху в банке или бутылку нужно налить пркаленное растительное масло и закрыть, но не закатывать крышкой. Если возникнут вопросы, обращайтесь к Masy или ко мне.Мне очень понравился рецепт и вкусом, и легкостью приготовления. Удачи!

Девочки посоверуйте пожалуйста что можно сделать с кабачками и тыквой, Извините что не в тему влезла со своим вопросом :пх34р:

ВеРмИшЕлЬкА, посмотри в Путеводителях по консервированию - здесь и здесь.

Janochka
crimchanca
Спасибо! А зелененькая такая, потому что яблоки крутила в последнюю очередь и чтобы они не потемнели сразу залила заранее приготовленным уксусом.

Irma
Lyubava
спасибо!
извините за назойливость - это был крик души
жаль, что холодильник не резиновый

спасибо ОГРОМНОЕ Яночка!!!

Kristia Какой ты классный способ придумала! А моя (в смысле - мамина с дачи) антоновка такая железосодержащая, что коричневеет моментально, как только её разрежешь.

Вермишелька, на здоровье, успехов в поисках.

Девочки,слизнула рецептик зелёной аджики. Получилось вкусно, ну очень!
Единственное, что меня смущает сладковатый вкус. Может я мало уксуса налила? Или аджика должна быть такой?

natuska9 Ну да, сахара в ней не мало, это точно. Так что не смущайся.

Lyubava, собираюсь сегодня приготовить сацибели. Прикупила вчера зеленого жгучего перца, по рецепту нужно 1 кг, много. Очень жгучая получается эта приправа?

Larchik - Ларчик! Я очень мало кладу горького перца из-за того, что не всем в нашей семье можно есть острое.Клади на свой вкус.Я уже не помню на какое количество помидоров расчитан рецепт, но ты положись на свой вкус. И еще. Все: помидоры, болгарский и жгучий перец я беру красного цвета.Но могу сказать наверняка, что цве на вкус не влияет.Но на будущий год попробуй сделать сацибели из всего красного. Будут вопросы- обращайся.Удачи.Можешь написать в личку, я так быстрей отвечу1

Marinok
Марина, а как ты делаешь яблочный сок для помидоров?

Lyubava
сколько времени у вас соус "сацибели" бродил?

natuska9
добавь еще соли по вкусу, если тебе сладко (мне тоже аджика показалась сладкой, но соль довела ее до нужной кондиции )

Девченки! Помогайте!

У нас на рынке продавались соленые зеленые помидоры. Но не те, которые начинены сельдереем и чесноком, а целенькие, бочковые.

Причем двух видов: есть кислые-кислые, а есть немного сладковатые (точнее не такие кислые, что все лицо перекашивает )
Так вот последние мне очень нравились.

Хотя, я буду рада любом рецепту засолки (не маринования)

И я присоединяюсь к Танюше. Тань, моя мама как-то солит такие помидорки, помню, что она заливала их холодной водой и всыпала только соль. Солила в пластмассовом ведре и почему-то держала на холоде, на балконе. Такие вкусные у нее получаются. Когда буду звонить, обязательно спрошу рецепт.

STORM
Oxana-MONAMI
Девочки, мы дома всегда собирало остатки зелёных помидоров, которые уже не успевали вызреть и просто квасили их в больших 10-литровых бутылях или в кастрюлях. Делали очень просто - на дно укладывали специи - чёрный перец горошком, кусочек острого перца, чеснок, кусочки хрена, сухой укроп, листья смородины, вишни, затем укладывали помидоры хвостиками кверху и между слоями пересыпали тоже специями, сверху закрыть листьями хрена. Рассол делали как на квашеные огурцы - на 1,5 литра воды 1 стограммовый стаканчик( были у нас такие гранёные стаканчики-стопочки) неиодированной соли неполный, на 1 см. А вот в книжке Питание для всех дают такую пропорцию - на 1л воды - 45-50г соли. Рассол закипятить и залить помидоры, сверху положить гнёт, чтобы помидоры не всплывали, выдержать в помещении 1 дeнь, а потом вынести в прохладное место. Но, поскольку у нас зима не холодная в Крыму, то мы не выдерживали помидоры в помещении, а сразу выносили их в погреб.

Танюш, а помидоры кислые, если их передержали в тепле, т.е. они просто перекисли, вот поэтому мы сразу выносили их в погреб.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 1.10.2005 - 11:10

Oxana-MONAMI
Уже жду с нетерпением... у нас скоро будет "урожай"

crimchanca
спасибки

А про кислоту тут еще... ведь сами зеленые помидоры ведь тоже весьма кислые, а тут еще квасятся...

Это сообщение отредактировал STORM - 1.10.2005 - 10:41

девочки, подскажите, пожалуйста, есть ли рецепт соленых(или маринованых) длинноплодных огурцов. У нас продаются только темнозеленые, гладкие, без пупырышек, длинные огурцы. Можно найти коротенькие, ну см 8-10. Сколько раз ни пыталась их засолить или замариновать - всегда получаются мягкие, без хруста. А так хочется похрустеть...

У меня вчерашний день не прошел даром. Закрыла по две баночки...
Помидоры в сладком маринаде от Janochka.

Помидоры "Страна Советов" от Emerald.

Варенье из слив с грецкими орехами от Enotik


Девочки, спасибо большое за рецепты!!!