Сирийская кухня

Про бургуль еще

Бургуль с кабачками

Бургуль очень вкусно делать с кабачками,немного лука поджарить,кабачки ,можно начинку из тех,что фаршируете,либо просто мелко нарезанные,добавить и неск минут потушить,потом долить воды-и в кипящую,засыпав привычные и любимые вами приправы,добавить бургуля столько,пока ложка,опущенная в этот бургуль,не встанет сама,варить на среднем огне до готовности,очень вкусно!!


Ферке

Ферке-это кубиками картошку обжаривают во фритюре,потом перекладывают ее на чистую сковороду,наливают немного оливкового масла и туда разбивают 2 яйца и постоянно помешивая,доводят до состояния,когда яйца обволакивают всю картошку и яичница будет готова,приправы любые,но и без них,просто с солью очень вкусно!!

Я писала раньше про арабские голубцы,их очень вкусно сделать вегетарианскими

Голубцы вегетарианские

вся та же технология,но для начинки-бургуль,предворительно замоченный в кипятке,мелко нарезанный лук-не много,можно и не класть,пару помидорок,тоже очень мелко нарезанных,сухую молотую мяту,не мало раст или животного масла,посолить,поперчить-и делать так же,как писала в старом рецепте!!!

СОСТАВ
0,5 кг манной крупы, горсть белой пшеничной муки, 2 желтка, 1 ст. ложка мокрых дрожжей, 1 пачка разрыхлителя (7г), неполная чайная ложка соли, 1 л тёплой воды

Дрожжи и все остальные ингридиенты хорошенько смешать в блендере. Если блендер не большой, то тогда разделить ингридиенты на 2 части и смешать их по отдельности.

Вылитить тесто в большую миску или кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 10 минут (на 20 минут, если дома прохладно). Когда тесто подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.

Тефлоновую сковородку разогреть, ничем не смазывая. Pовным слоем наливаем на горячую сковороду жидкое тесто и поджариваем до золотистого цвета, складиваем на тарелку.
Каждый багрир слегка смазать оливковым или любым другим растительным маслом, можно и не смазывать.

Перед подачеи к столу можно полить их медом. Для этого растопить кусок сливочного масла, добавив мёд.
Приятного аппетита!!!

аппетитная. А я сегодня делала палестинский десерт -

"Эйш-эс-сарайя",

что означает - хлеб, живущих во дворце, или хлеб богачей. Делать очень просто.

Нужно 300г. хлеба для сэндвичей, я брала упаковку 0.5кг, срезала корочки, как раз получилось 300г. Подсушить ломтики в духовке до золотистого цвета с двух сторон, разломать их на мелкие кусочки и еще подсушить 5 мин, помешивая для равномерной окраски. Затем выложить в форму, у меня получилось 2/3 высоты формы (20x20cm). Сварить сироп из 1.5 стаканов воды, 1.5 стаканов сахара, сока 1/2 лимона(1 ст.л.). Варить 4-5 минут, в конце добавить 1ч.л. розовой воды, или ванильный сахар. Горячим сиропом залить сухарики, они не должны плавать в сиропе. Вилкой или лопаточкой придавить хлеб, чтобы он стал плотным и ровным. 3 стакана свежих нежирных сливок (20%), смешать с 3 ст.л. крахмала, сварить густой пудинг, выложить его на хлеб, разровнять, посыпать орехами, цукатами и поставить в холодильник для застывания. Я брала 2 стакана 36% сливок и 1 стакан молока. Холодный десерт разрезать на квадраты. Вместо крахмала можно использовать и custard powder, и кукурузную муку.



Еще на обед я приготовила

"Мафкусу"

- это салат из печеных кабачков.

3 средних кабачка (10см) разрезать вдоль на 2 половинки, 1 лук поперек на 3 части, смазать их маслом и запечь в духовке, 4 помидора пробланшировать в воде 3-4 минуты, охладить под водой и снять шкурку. Размять овощи, чтобы они получились лоскутками. 1 дольку чеснока, 1 зеленый перец чили, шепотку соли растереть в ступке в кашицу и выложить в овощи, хорошо перемешать, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Салат выложить в не очень глубокую тарелку, полить оливковым маслом, посыпать зеленью. Получается сочный и слегка острый.

Сирийка давала рецепт чечевицы с бургуль, а я готовлю чечевицу с рисом

"Мджаддара".

Нужна коричневая чечевица, т.е. неочищеная -1 стакан. Промыть ее и варить почти до готовности, слить воду. 1-2 стакана риса (по желанию) промыть, выложить на чечевицу, добавить 2-3 ст.л. раст. масла и обжарить вместе 2-3 мин. Залить водой, чтобы она покрыла смесь на 1 см, добавить соль, специи по вкусу и варить до готовности, при необходимости добавить воду. 1-2 луковицы обжарить до золотисто-коричневого цвета. Готовую мджаддару выложить на тарелку, сверху лук. Подавать с арабским салатом, йогуртом, салатом-миш.

"Салат-миш"



1 помидор, можно 1 огурец, 0.5 лимона, 1 зеленый острый перец порезать мелко, добавить 2 стакана густого йогурта, соль по вкусу, все перемешать, полить оливковым маслом. Этот салат вкуснее, если постоит ночь в холодильнике. Поливать мджаддару салатом и есть.

фрика

- это зеленая пшеница (незрелая), обожженная на огне прямо в колосьях, отсюда у нее запах и вкус копчености. Я готовлю из нее суп, а также как гарнир к мясным блюдам. Ее надо хорошо промыть, затем слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить до готовности как рис для гарнира. Фрику выкладывают на блюдо, а сверху куски мяса или курицы, можно посыпать жареными кедровыми орешками. А суп я варю очень просто. Промываю фрику очень тщательно, на 2-3 часа её замачиваю, сливаю воду, заливаю её бульоном и варю до готовности фрики - она должна быть мягкой. По вкусу добавляю соль, черный перец, бульонный кубик, совсем по чуть-чуть корицы и кардамона (по желанию - запах должен быть едва уловимым). На 1 стакан фрики - примерно 3-4 стакана бульона.

Ада, поробуй еще

соус из тахины

делать очень просто, 2-3 ст.л. тахины, сок лимона, чуть-чуть размятого чеснока, соль, паприка (если есть). Все размешать, если очень густой, добавь воды.

Еще один рецепт соуса - 1ст.л. тхины, 2ст.л. "Миш" или йогурта, 1ст.л.лимонного сока, 1 долька чеснока и соль по вкусу - всё хорошо смешать.

Нет, лимон почистить и мелко порезать. Кстати, этот салат ,также как и приправу - миш, можно держать в холодильнике долго. Просто подливать кефир и добавлять нужные продукты. У меня, кстати, сейчас в холодильнике миш стоит. Завтра хочу пожарить рыбу, сварить на гарнир желтый рис, и сделаю салат - порежу помидоры, лимон и залью тем миш, что уже готов. Я таким салатом просто поливаю рис ,очень вкусно.
У нас пятница - рыбный день,т.к. выкодной здесь в пятницу и можно сьездить за рыбой на рыбный рынок.

"Рыбa." Её перед жаркой я мариную - соль, перец, кумин, лимонный сок и кусочки лимонных остатков после сока. Часа 2 стоит, а потом жарю в горячем масле, в муке не обваливаю. А если пеку в духовке, то натираю ее еще кашицей из чеснока.

У меня фаляфель на каждом углу продается,но этот на фото-вызывает желание сразу съесть!!!
Очень вкусная еда делается из цельной пшеницы

Пшеница с мясом

ее варят с кусками куриного мяса часа 2,до полного загустения,добавляют туда приправы,тут так и называются-бгарат,смесь разных приправ и слив масло,есть можно и горячим,и холодным,наз-ся Гриссе или Барбара,вот сделаю и пришлю фото!!

JOY, соус из тахины подают еще к жареной цветной капусте. Когда я готовлю сардины в духовке, то за 5-10 мин до окончания готовки, поливаю рыбу этим соусом только делаю его пожиже. Мой муж делает такой

"Oстрый салат



Щепотку семян укропа, шепотку соли растереть в ступке, добавить туда дольку чеснока, 1 порезанный острый зеленый перец, растереть все в кашицу. 3 помидора порезать мелко 1х1, положить в ступку к специям и хорошо размять, перемешать, выложить в тарелку, добавить 1-2 ст.л. тахины, размешать. У меня глиняная ступка-пиала, я в ней готовлю, в ней и подаю, сверху можно посыпать зеленью. Этот салат хорошо идет к рыбе, мясу, едят его хлебом, то есть макают хлеб. Иногда вместо тахины я просто поливаю салат оливковым маслом.

В Ливане готовят вкусное блюдо -

"Кюфта биль тахини".

Это фарш мясной смешивают со специями, выкладывают его в форму 1.5-2 см, сверху соус тахини (тахина, соль, лимонный сок, уксус, на 1кг. фарша - примерно 0.5 стакана тхины, 2ст.л. уксуса 5%, 2ст.л. лимонного сока, соль по вкусу, вода), по густоте он должен быть как майонез, запекают в духовке 40 минут. Подают с салатом, питой. Еше на форуме кто-то из девочек давал рецепт

"Печенья с тхиной". Поищи в путеводителе по печеньям. Я его пекла - очень вкусно, действительно вкус халвы. Только нельзя снимать его горячим - оно рассыпается даже при прикосновении.

Еще тахину добавляют в хумус, в салат из печеных баклажан -Баба Гануш.

А как тебе рецепт такого блюда

-"Котлеты с картошкой под соусом тахины".

Приготовить котлеты из мяса (круглой формы), фарш как для "КЮФТА", обжарить их, обжарить картофель кружками 0.5 см, выложить на бумажное полотенце,чтобы убрать масло, обжарить слегка лук. На дно формы выложить лук, сверху положить котлеты, на них обжаренный картофель. Залить соусом из тахины - 3-4 ст.л. тахины, 2-3 дольки чеснока, сок 1 лимона, соль по вкусу, перемешать, развести водой (как блинное тесто) и запечь в духовке, а можно протушить под крышкой на огне. Подавать с салатом.

Бутерброд с фаляфиль

Вот с фаляфелем бутерброды вкусно с тхенией,соус делают так-тхинию разводят водой,питу намазывают небольшим количеством зтого соуса-вот полоской так по длине,на нее выкладывают фаляфель,свежие огурчик и помидор нарезанные,если есть-нарубленную петрушку,заворачивают колбаской,но у нас в стране пита тонкая,лучше в России для такого бутерброда армянские лепешки,они тоненькие!!
Потом я вначале писала о хоммусе и баклажанах печеных,там я тхинию развожу с водой и добавляю немного-неск ложек кефира,потом печеные на горелке прямо ,охлажденные немного баклажаны,этот соус из тхинии,давленный чеснок и лимонный сок!!Все размешиваю в блендере и выливаю в тарелку,размазывая ложкой красиво по тарелке,потом доливаю сверху оливковым маслом!!
Хоммус также,замачиваем на ночь,варим до готовности-должен быть мягким-хоммус-это нут,потом в миксер соус из тхинии ,воды и кефира,чеснок давленный,лимон,немного соли и все это взбиваем!!!Попробую сейчас поставить фото!!