Спасибо за интересный рецептик.Описано очень даже соблазнительно.
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Сирийская кухня |
| Автор: сирийка 18.01.2005 - 02:02 |
| ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТЕМЕ "СИРИЙСКАЯ КУХНЯ" НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ Я живу в Сирии,пишу рецепт Маклюбе-плов с баклажанами! Баклажаны очищенные кружочками обжариваются в масле,выкладываются на салфетку,чтобы стекло лишнее масло,фарш жарится с сырым промытым рисом,на дно кастрюли выкладываются-слой баклажанов,слой риса с фаршем ,опять баклажаны и все заливается бульоном или водой с кубиком-воды в два раза больше,чем риса,приправы-по вкусу и не мешая!!!!на среднем огне доводится до полной готовности-протыкаете ложкой и смотрите,есть ли на дне жидкость,когда ее почти нет-плотно закрываете крышкой и доводите до готовности минут 10 уже без огня.На блюдо-большое-все переворачиваете!Приятного аппетита!Вкусно с салатом из огурцов-немного кефира,нарезанный огурец,один выдавленный зубчик чеснока и соль!! |
| Автор: Nataliy 18.01.2005 - 02:06 |
| сирийка Спасибо за интересный рецептик.Описано очень даже соблазнительно. |
| Автор: сирийка 18.01.2005 - 02:08 |
| Все специалисты,русские,которые здесь живут-обязательно в России делают этот плов-баклажаны в России дорогое удовольствие,а так можно лишь парочку на все блюдо использовать!! |
| Автор: Плюшка 18.01.2005 - 09:00 | ||
Да нет, летом не очень дорого. А сейчас просто совсем нет. Перед НГ видела в супере  дороже мяса, а сейчас вообще нет. Подождем до лета, когда на даче нарастут |
| Автор: Milenchik 18.01.2005 - 09:05 |
| сирийка, мне очень рецепт интересен! Спасибо! Вскоре обязательно попробую. Благо баклажаны не совсем подорожали  |
| Автор: STORM 18.01.2005 - 09:13 |
| сирийка А может еще какие-нибудь рецептики? Есть что-нибудь не очень жирное? |
| Автор: Kitty1968 18.01.2005 - 09:41 |
| СИРИЙКА!!! А в Сирии делают такую арабскую сладость БАСБУСУ? Я ее пеку, однако в оригинале никогда не пробовала. Если есть рецептик, поделитесь  А еще из Египта я привезла очень вкусный рецепт фасоли (не знаю точного названия). Делается буквально за 5 минут. Прекрасная закуска, необычный вкус!!! Дип из красной фасоли Беру баночку красной фасоли в собственном соку, сок сливаю, а фасоль разминаю вилкой до полупюреобразного состояния. Добавить размолотые специи по вкусу: зира, кориандр (щепотку). Добавить давленый чеснок, лимонный сок (или уксус), соль и.... кунжутную пасту тахину. Все размешать. Подавать с питой или армянским лавашем. P.S. Тахину можно купить в магазинчиках и киосках в РУДН (ул. Миклухо-Маклая), которые держат иностранные студенты или в магазинах Экопродуктов (я покупала на ул. Малая Грузинская). Иногда тахину заменяют майонезом. |
| Автор: ILucky 18.01.2005 - 09:45 |
| Как интересно! Здорово, новое! сирийка, спасибо! А расскажи, пожалуйста, чем вообще характерна сирийская кухня. И очень интересны самые традиционные рецепты, включая сладкое. Есть ли какие-нибудь запреты? |
| Автор: Galka 18.01.2005 - 09:56 |
| сирийка Салатик к плову интересный и вкусный! А какие еще салатики ты бы нам предложила из сирийской кухни? |
| Автор: Milenchik 18.01.2005 - 09:57 |
| Kitty1968, дип из фасоли как ты написала давала Ayn в своей теме, но из белой. Варю фасольку и завтра буду делать. Спасибо за рецепт! |
| Автор: Kitty1968 18.01.2005 - 10:17 | ||
Milenchik
Как чувствовала, что обвинят в плагиате Тем более, что сама вчера читала этот рецепт у Ayn.Но там рецепт, немного отличающийся от того, что дала я, хотя и не кардинально. Принцип приготовления один, но различия все-таки есть! Да и вкус блюда будет меняться в зависимости от того, будете вы использовать оливковое масло, майонез или тахину. Кстати, кориандр дает дополнительную пикантность. Вспомните грузинское лобио с кинзой! Дам еще один похожий рецепт с баклажанами (тоже арабский): Баклажаны Испечь баклажаны целиком в духовке до мягкости. Горячими положить под крышку минут на 5-10, чтобы размякли. Очистить их от кожицы. В блендер положить мякоть баклажан, лимонный сок, давленый чеснок, соль, майонез. Все хорошенько взбить. Выложить на блюдо и полить оливковым/подсолнечным маслом. Получается такая пышная масса, которую едят с обычным хлебом или лавашем. В Египте я ела подобное блюдо, где вместо майонеза использовалась паста тахина, а сама масса была просто порублена, а не взбита. Лично мне баклажаны с тахиной понравились меньше. |
| Автор: Юлька 18.01.2005 - 11:10 |
| сирийка и я хочу!!! много рецептов таких же вкусных как баклажановый плов!!! а он-то точно вкусный - всем организмом чувствую |
| Автор: Ада 18.01.2005 - 21:29 |
| сирийка Молодец! Спасибо за рецептик! Очень ОЧЕНЬ хотим арабскую кухню  ! |
| Автор: Valya 18.01.2005 - 23:07 | ||
Подтверждаю, делаю регулярно такие баклажанчики, только маслом оливковым сверху не поливаю. Очень вкусная закуска. Самое смешное, что сама придумала этот рецепт. В магазине надоело покупать, решила сама приготовить такой же.  В результате мои домашние любят больше мой салат, чем покупной. А оказывается, рецепт то арабский! |
| Автор: сирийка 19.01.2005 - 01:33 |
| Добрый вечер,вкуснее эти баклажаны не в духовке жарить,а прямо в кожуре положить на газовую гарелку и за хвостик переодически переворачивать,через 10 минут с готового баклажана снимаем под хол водой кожуру-и печеный ,как на костре баклажан готов!! Я много напишу,но ,извините,завтра!! А рис все здесь делают так-моя сестра и в России делает только так- Рис с вермишелью в любом масле обжаривается вермишелька импортная,мелкая и худенькая,я беру растительное раф масло,немного!!В это время неск раз в разной воде промытый рис ждет своего участия,залитый водой!За вермишелью следите-она должна стать светло коричневая,сразу надо залить водой-воды в 2 раза больше,чем собираетесь положить риса!!Я кидаю кубик Магги,если есть бульон куриный-наливайте его!!Как вода закипит-запускаем рис без воды,соль,если не было кубика,хорошо размешиваем,на средний огонь,слегка прикрыв крышкой,мешать уже потом нельзя!!Когда проделав дырочку увидите,что воды на дне почти нет-плотной крышкой закройте,я еще одеялко сверху,газ выключаю и через 15 минут наслаждайтесь рассыпчатым рисом!Сверху можете положить кусочки курочки вареной и орехи,предварительно прожаренные,миндаль,и т дПриятного аппетита,завтра побольше закину рецептов!!! |
| Автор: сирийка 19.01.2005 - 01:41 |
| Когда убегаю покупаться на море-делаю этот рис хитро,нагреваю духовку предварительно,с рисом проделываю тоже самое-но когда закидываю рис-кладу всю кастрюлю в горячую духовку,плотно закрывая крышкой или метт подносом и сразу ,выключая газ,ухожу купаться,через час достаю горячий и готовый рис!! А если есть лепешки арабского хлеба,я их ломаю на кусочки,поджариваю в масле,складываю в глубокую тарелку-сначала этот хлеб,он маленькими хрустящими кусочками похож на чипсы,потом заливаю густым кефиром с добавленным в него чесноком-2-3 дольки,потом этот рис,сверху посыпается курочкой и жаренными орехами!!Едят сразу и слой брать ложкой не один,а все целиком!!Вкуснятина!! |
| Автор: сирийка 19.01.2005 - 01:47 | ||
А кроме баклажан такую закуску делают из желтого гороха крупного,последний долго варят ,потом взбивают с майонезом,а лучше с тхиние,спец паста такая,лимоном!!
фаттуш Все,что есть дома-помидоры,огурцы,редис,мелко морковь-нарезаем,добавляем тот же арабский поджаренный кусочками хлеб,заливаем лимонным соком,оливковым маслом и +соль,если есть -дыбас рымман,это концетрат гранатовый!Называется салат-фаттуш!! |
| Автор: сирийка 19.01.2005 - 01:49 | ||
Kitty1968
Где живете,в марте лечу в Москву-привезу настоящую басбусу!!Делают,рецепт завтра!!Пора спать!!! |
| Автор: сирийка 19.01.2005 - 01:51 | ||
STORM
Есть,завтра,а кто есть Питерские???? |
| Автор: Ада 19.01.2005 - 16:20 |
| сирийка Интересные рецепты! Скажи, пожалуйста, а в фаттуш можно использовать наршараб? Это ведь тоже гранатовый соус. И сколько приблизительно его надо? |
| Автор: Dolgad 19.01.2005 - 16:27 |
сирийка - а кускус - это арабское блюдо?  а то у меня сколько не пробовала - ну никак не получается рассыпчатый кускус...все слипается вечно  З.Ы. кстати, я из Питера, только сейчас не в Питере |
| Автор: Cher 19.01.2005 - 16:52 | ||
хочешь, я тебе расскажу, как я делаю, чтобы рассыпчатый был? |
| Автор: Dolgad 19.01.2005 - 17:00 |
| Cher - хочу! и еще расскажи, какой покупать, а то есть и пятиминутка, и готовый, и неготовый, и дорогой, и недорогой...а результат у меня все время дурацкий а кускус я обожаю! тут есть турецкий ресторанчик, так, я можно сказать из-за одного кускуса туда и хожу |
| Автор: Cher 19.01.2005 - 17:37 |
| кус-кус 1. я покупаю тот, который полуфабрикат, то есть самой катать катышки не нужно, как правило, весь полуготовый кус-кус неплохой по своему качеству. У меня проблем не было. 2. обязательно варить на пару, есть такие кастрюли для кускуса - кускусьер. заливаешь кускус горячей водой, чтобы он намок, но ни в коем случае, чтобы он не плавал, перемешиваешь, он должен чуть набухнуть. В кускусьер суешь и начинаешь варить. Процесс довольно долгий. 3. Каждые минут 20 я снимаю верхнюю часть кускусьера, там где лежит кускус, вываливаю на глиняное блюдо содержимое и укладываю сверху совсем немного сливочного масла. Потом берешь руками сам кус кус и начинаешь в руках осторожно перетирать с маслом (масла ни в коем случае много не клади!!!!!!), крупа будет горячей, но руки, как правило, она не обжигает, если обжигает, дай выйти воздуху горячему. Так перетираешь в ручках крупку - снова на пар, через 20 минут снова перетираешь и так, ока не сварится. Тогда вот он такой рассыпчатый и вкусный, что никакой ресторан не сравнится! Вот. Подсмотрела по арабскому каналу, случайно, только так и делаю. Может, это и не правильно, но, поверь, рекомендую! |
| Автор: Dolgad 19.01.2005 - 17:47 |
Cher - ух ты, как трудоемко кажется  или это только кажется?я, наверное, попробую  а то у меня все эти фокусы - "залей кипятком, закрой крышкой и оставь на 10 минут" не проходят спасибо, Наташа! у меня есть пароварка...попробую в ней |
| Автор: Cher 19.01.2005 - 18:02 | ||||
| Dolgad мне кажется, что вообще нетрудоемко (особенно, если вспомнить, сколько за то же самое просят в ресторанах  ) Шутка, конечно, но в ресторанах еще неизвестно где и как и какими руками кто что делал, я не очень доверяю...простите за это, потому как в Марокко была и у меня плохие впечатления от их кухни остались... 
это все фигня! даже и не думай повторять
положи кусок марли, и только на нее - семуль, у пароварки дырки шире  |
| Автор: Dolgad 19.01.2005 - 18:13 | ||
Cher
это кстати а то бы вылавливала по крупинкам осталось только купить какой-нибудь кускус...а то я в прошлый раз с расстройства весь выбросила - думала, плохой, слипается |
| Автор: Nataliy 19.01.2005 - 23:24 | ||||
| Dolgad Могу нескромно похвастаться,что умею хорошо готовить Марокканскую кухню и Кус-кус в том числе.
Кус-кус надо брать мелкий(fin),заливать его холодной водой,(горячей-это ресторанный вариант). Cher
Можно поинтересоваться,что именно вызвало такую антипатию,тем более,ко всей национальной кухне? Я была в Марокко много раз и,именно,после поездок стала по настоящему оценила их кухню. |
| Автор: Ада 19.01.2005 - 23:33 |
| Nataliy Я думаю, Наташа имеет в виду гигиенические условия приготовления. Что касается марокканской кухни вообще, я тебя хочу поддержать. Марокканские хозяйки готовят великолепно! |
| Автор: Galka 19.01.2005 - 23:42 |
| сирийка Спасибо за салатик! Я тоже из Питера, но сейчас живу в Германии. |
| Автор: Elen 20.01.2005 - 00:04 | ||
У меня 2 подруги-марокканки, они очень вкусно и полезно готовят. Одно замечание, я раньше думала, что булгур и кускус-одно и то же. Ан нет. Кускус (как макароны по составу, толко без яйиц) делают из муки, перетирая ее с каплями воды до состояния мельчайшей крошки, а булгур(турецкий) или бургул (арабский) это слегка сваренные пшеничные зерна, перемолотые после сушки. Продаэтся и то и то уже в готовом виде. Из булгура получается вкусный салат , табуле, что ли, его заливаешь кипятком (немного), дашь разбухнуть, остыть, туда томатную пасту на вкус, лимонную кислоту или сок чуть, свежую кинзу и зеленый лучок, соль, можно помидорчики нарубить с огурчиком, постное масло подлить, в холод ненадолго, и...обьедение, а полезно то как! |
| Автор: Cher 20.01.2005 - 00:17 | ||
я подхватила какой-то кишечный вирус, от которого лечилась больше года. Кстати, не выходя из отеля ни на метр, проживая в 5-ти звездах. Что касается самой кухни, именно блюд - мне она нравится, но по вполне понятным причинам, далеко не вся, многое нужно адаптировать к европейским привычкам и тогда это будут деликатесы. |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 01:45 |
| "Басбуса" Берем по одному стакану и сыпем-льем все в одну миску - манку, муку, сахар, кокосовую стружку, подсолнечного масла(желательно очищенного, без запаха) и чистого йогурта(без фруктовых наполнителей). плюс еще 2 ст. ложки пекарского порошка, 1 яйцо и колпачок ванильной эссенции. Все перемешать, и выложить в форму, смазанную маслом. Печь в предварительно разогретой духовке, когда будет готова басбуса нужно нарезать ее прямо в форме на ромбики и поставить зарумяниться под верхним огнем духовки, сразу как только зарумянится нужно залить ее всю равномерно сиропом. Сироп: стакан сахара и 2/3 стакана воды закипятить с соком половинки лимона. каждый кусочек я украшаю кокосовой стружкой или половинкой миндального ореха, если миндалем, то кладу его на сырое тесто, тогда он тоже зарумянивается и оказывается глянцевым из-за сиропа. ИРАКСКИЙ ПЛОВ (в багдадском простонародье БАРИАНИ) Из продуктов понадобится : 1 курица , 5 средних картофелин, 2-3 морковки , 3 луковки, 1 стакан зел.горошка (лучше или свежий, или свежемороженый), 1/2 стакана мелкой вермишели , 1,5 или 2 стакана риса (в идеале - Басмати) по паре столовых ложек миндаля и изюма. Пернатое ставим варить ,порубив на куски. Чтоб запах потом не распугивал потенциальных едоков - кинуть туда 1 палочку цимта (корица),или 1 ст.ложку кардамона (зёрнами). Всё это выловить после снятия накипи. А вот 1 луковку с шелухой варить уже до полной готовности животного, вместе. Пока всё варится - режем картошку на кубики чуть крупнее ,чем на Оливье. Морковь - несколько мельче ,чем картошку (во ,задачка 1-го класса). Это дело обжариваем до готовности и золотистости на раст.масле (прим.1,5см в сковородке) - одновременно присолив и приперчив. Ну и карри чуток! Обжаривать ВСЁ по отдельности ,складывая по приготовлении в большую кастрюлю. Лук режем мелко ,тоже жарим. Потом хорошо бы его откинуть на кухонной салфетке - чтоб жирно не было. Отдельно варим рис : в среднюю кастрюль налить масла 1см ,раскалить и закинуть вермишель. Когда она начнёт слегка темнеть - туда же швыряем рис (я предварительно не замачиваю ,а тока мою). Ещё пожарить пару минут и - залить водой ,или пополам с куриным бульоном. Соль, карри и смесь для бариани (можно сделать самим: перец душистый, кардамон, гвоздика, чили, корица и сушеная кинза - всё в равных частях и перемолоть в кофемолке). Этой ядерной смеси на данное кол-во риса прим. 1 чайную ложку. Отваренные куски куры вытащить ,отделить от костей и обжарить в масле - поперчив и присыпав карри и смесью. Тоже - в кастрюльку к овощам. Под занавес - жарим отваренный миндаль до золотистости ,а потом - изюм, пока начнёт вздуваться в масле (берегите глаза - плюется! Так же ,как и горошек) Ах да - горошек тоже жарим,но слегка. Все составные смешиваем в большой кастрюле ,в последнюю очередь всыпаем туда же готовый рис и -ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАВ ,даём постоять минут 5. Подавать на большом блюде + на стол плошечки с кефиром. Туда же и баклажаны кладу иногда, обжаренные кусками прим. с грецкий орех. Это не мои рецепты,а подруг!!Я поменяла немного бы басбусу,у нас она называется |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 01:50 |
| Гриссе Беру 5 стаканов-манка,лучше крупная,мука белая,кефир,сахар и стружка какоса-к этому добавить 3 яйца,ваниль и разрыхлитель-все смешать и в горячую духовку на противне выпекать до готовности,потом остудить,разрезать и залить сахарным сиропом!! Девочки,по поводу инфекции-в арабских странах жарко,чистоты при готовке нет,поэтому и можно подхватить что угодно,но мы же про домашнюю готовку говорим!! Можно любой гранатовый соус,а лить надо на вкус-здесь лишь бы не кисло было!! |
| Автор: Cher 20.01.2005 - 01:54 | ||
Это понятно, но началось с того, что лучше дома приготовить, чем в ресторане, даже хорошем.... |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 02:01 |
| Всем питерским-привет!!! Очень мне нравится,как арабы делают белую фасоль! фасоль Берете фасоль и замачиваете с утра в кипятке.Поджариваете в кастрюле-мясо кусочками или курису с приправой арабской-кизбара-это сушеная кинза!Потом наливаем воду,как на суп,туда эту фасоль и где-то 1 ч30 мин варим,в зависимости от готовности фасоли-она должна быть мягкой,потом туда выдавливаем чеснок по вкусу,солим и томатный соус,кто любит-поджаренный,воды долно быть не мало-будет похоже на суп,но это второе блюдо,едят с тем рисом,что опмисывала выше1 |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 02:04 |
| Фаршированные кабачки (Махши) Срезаются плодоножки близко от самого кабачка(но их мы не выбрасываем, а кладем в сторонку), с другой стороны немного ножом счищается сухое место где был цветочек. Далее специальным инструментом для делания дырочек в овощах-это металлическая пластинка округленная на конце и согнутая(половина окружности). Ею мы постепенно делаем отверстие в кабачке начиная посередине среза плодоножки, постепенно продвигаясь глубже и ближе к стенкам кабачка. Делать надо осторожно, чтобы кабачок не лопнул. Содержимое тоже не выкидываем(оно пригодится для другого блюда). Отдельно приготавливаем рис с фаршем, рис отмочить предварительно, добавить фарш, перец, соль, немного специй и ложку маргарина растопленного. Всем этим фаршировать кабачки заполняя их на 2/3 или 3/4 в зависимости от риса. Отверстие закрыть оставшимися плодоножками, которые можно подрезать с нужного края по размеру отверстия. На дно кастрюли лучше положить кусочки бараньего мяса, потом выкладываем кабачки, а сверху можно еще выложить фаршированные виноградные листья(голубчики из них), тогда вкус кабачков будет еще более замечательным. Томатную пасту разводим в воде, на литр надо пару больших ложек, солим по вкусу, можно острый перчик добавить. Выливаем на содержимое кастрюли, вода должна закрывать содержимое. Да, лучше кабачки прикрыть внутри кастрюли тяжеленькой тарелочкой, чтобы они не плавали в свободном плавании. Готовить около часа(иногда дольше), перед тем как выключить пробуем один кабачок на готовность риса внутри. Избыток жидкости сливаем в другую кастрюльку, можно его подать потом как соус(или разогреть в нем оставшиеся кабачки). Выкладываем все на большой поднос(виноградные листья и кабачки), а сверху кладем куски мяса со дна кастрюли, которые стали покрасневшие с вкусной корочкой. Из оставшихся внутренностей кабачка можно сделать блюдо на скорую руку, которое едят хлебом. Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле, туда закинуть этот кабачок и для вкуса добавить бульонный кубик, немного воды, чтобы кубик растворился, жарить все до золотистого цвета, очень быстро и вкусно, можно подать когда делаем много блюд для еды хлебом. А до этого времени просто заморозить в морозилке, выложив в мешочек. Это тоже рецепт подруги!! |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 02:08 |
| Я делаю все вместе фаршированное - цукини, маленькие кабачки, баклажаны маленькие, перец, все внутри вычищается, как написано выше, в начинку - мясной фарш, рис-предварительно промытый и замоченный, приправки и я еще на терке морковку тру!! Потом в бульон с томат. соусом, до готовности, но надо все вынимать из жидкости, если оставляешь на след день,перед разогревом опустить в жидкость!! |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 02:13 |
| Махши в кефирном соусе А в кефирном соусе кабачки объедение,соус так готовлю-в кефир густой взбиваю одно яйцо-на 2 литра,2 ст ложки крахмала,солю-и на огонь,как закипает-соус готов,в обычной воде,в небольшом количестве ,довожу до полуготовности выше описанные кабачки,где-то 20 минут,потом аккуратно вливаю туда кефирный соус,за неск минут до готовности-чеснока немного выдавить и мяты сушеной!! |
| Автор: сирийка 20.01.2005 - 02:16 |
| Печень по-арабски Арабы вкусно жарят печень-маленькие кубики обжаривают в оливковом масле,потом солят,добавляют туда жаренные лук и чеснок-лучше их вначале пожарить и в них печень,лимон выдавливаете и перчите,вкус неприятный -печени весь уходит в небытие!! |
| Автор: сирийка 22.01.2005 - 00:27 |
| Если кого-то интересует-сладкое блюдо,похожее на нашу рисовую кашу. Рисовый десерт на литр молока-кипятим,закидываем в него 10 чайных ложек сахара,льем розовую воду-немного,по вкусу,забрасываем 8 столовых ложек промытого риса и полстакана кип воды длоливаем,варим до готовности риса,до загустения,заливаем в порционные тарелочки-и,немного остудив-убираем в холодильник,посыпав кокосовой стружкой!! |
| Автор: сирийка 22.01.2005 - 19:51 |
Джазирие-сладость из моркови автор фото Барбиляйн Морковь натереть на терке, на каждый стакан моркови - стакан сахара. Вечером все смешать и оставить в посуде на ночь- морковь пустит сок. Утром поставить на огонь, мешая деревянной ложкой, добавить гвоздики, корицы и немного лимонного сока, довести до состояния, когда масса потемнеет и станет прозрачной. Потом охладить до того состояния, чтобы можно трогать руками было, добавить в эту массу любые орехи, сделать либо колбаску, либо шарики, обвалять в кокосовой стружке и поставить в мешке сушиться (кому как нравится, чем суше надо, тем дольше пусть стоит где-нибудь, но не в холодильнике!!). |
| Автор: Ника 22.01.2005 - 22:11 |
| сирийка У тебя очень интересные рецепты! Сейчас в духовке стоит яблочный пирог, кот. ты давала в соответствующей теме. 10х! Я тоже из Питера, тоже скучаю |
| Автор: Mystery 22.01.2005 - 22:58 |
| Три раза была в Сирии. Последний раз совсем недавно - в начале января. Но никак не удавалось попробовать что-то местное домашнее. Впрочем, в одном из ресторанов Дамаска очень понравилось блюдо, очень похожее на наши пельмени. Не расскажете о тонкостях приготовления? Знаю только, что они были из баранины. |
| Автор: сирийка 22.01.2005 - 23:52 |
| Ника Ну и как пирог??Надеюс ь понравился!!!А откуда из питера,если не секрет??/Я закончила мат-мех ЛГУ,жила на Московском,на Типанова! Mystery Это так называемые арабские пельмени-они должны быть в таком молочно-кефирном соусе???Если так-то напишу рецепт!!А что привело в Сирию и где Вы побывали??? след раз приезжайте в гости на домашнюю еду!! |
| Автор: Mystery 23.01.2005 - 12:56 | ||
Я на Кипре живу. У нас с вами очень удобное сообщение: летом - пароходом круизы выходного дня, а зимой - самолетом - час лету. Была два раза летом в качестве журналиста - писала о Сирии в нашей газете (Латакия, Крак де Шевалье, Хомс, Маалюля, Дамаск), а в январе - по приглашению одного тур.агентства. В последний раз поездка была только в Дамаск. За приглашение спасибо, но вряд ли уже теперь...Хотя, кто знает... Честно скажу: много необычного-непривычного. Восток, одним словом. Даже была мысль: разве можно русским женам привыкнуть к такому своеобразному образу жизни? Я без негатива говорю, просто констатирую. А вообще, глазами туриста все видится по-иному, как известно. Но я, кажется, отвлеклась: пельмени были именно в молочном соусе. |
| Автор: Mamalyzhenko 23.01.2005 - 13:22 |
| сирийка, а вот эта штука басбусу, это случайно, не такая скажем типа кашки, то есть нечто средне арифметическое между молочным желе, манной кашей и запеканкой?Я только что вернулась с Синая, нас в екатерининском монастыре после причастия настоятель угощал этой штукой, мне так понравилось, что я чуть с блюдцем это дело не слопала , а добавки попросить постеснялась. Зато когда вернулись на побережье, в гостинице эту кашу подавали на шведский стол 3 раза в день, я ее себе накладывала чуть ли не половником и съедала сама почти всю лохань, предназначенную для всех жителей гостиницы!Ну так она мне понравилась!А теперь дома по ней скучаю Если это то, что я пытаюсь объяснить, можно ли попросить написать четко все пропорции и рекомендации пошагово, чтобы не облапошиться перед родными и близкими, а если им понравится, то введу эту вещь в домашнее меню?! Заранее спасибо |
| Автор: Galka 23.01.2005 - 15:40 |
| сирийка У меня муж закончил этот же факультет в 1982 году. |
| Автор: Ника 23.01.2005 - 15:50 |
| сирийка Пирог вкусный! Я жила в Выборгском районе, недалеко от пл. Мужества, училась в ЛГПИ (недолго, всего полгода, потом уехали). В ЛГУ на мат-мехе училась сестра моей подруги. Кондартьву Лену, случайно, не знаешь? |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 02:01 | ||
| Galka Класс,но я младше-я в 1985 поступила!!!Передавайте ему огромный привет от мат-меховки,я на чистой мат-ке,на диффурах спец-сь,сейчас вышку на арабском преподаю!! Ника На Мориса Тереза 33 мама жила,а родилась я и жили сначала прямо напротив метро Мужества,мама участковым педиатром была в том же районе,потом заведовала поликлиникой!!Кондратьева.....какой год,я была председателем интерсектора,1985-1991 год!! Басбуса-это типа запеканки,сладкая такая-делается из манки,рецепт наверху писала,все смешивается,делается как кекс,а то может халяуи б жибне было,это дома не делают!! Mystery
А от нас так можно ездить??Очень хочу на такой круиз!!Тут тяжело жить русским,которые в мус-х семьях живут,нам здорово повезло,живем на море,никаких мус-х заморочек!!Слава богу!! |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 02:12 |
| GalkaУ меня в Германии живет сестра мужа сестры,в Нюренберге!! А муж работает?? |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 02:25 |
| Таббули Чашка крупы бургуля (пшеничная крупа) 3 3/4 чашки мелко нарезанной петрушки полкило томатов 3/4 чашки мелко нарезанных листьев мяты 2 большие луковицы сок 4х лимонов 3 ст.л. соли щепотка черного перца Выбрать из крупы камни и сор, промыть и откинуть на сито, удалить всю жидкость. Добавить лимонный сок к крупе и отставить. Промыть петрушку и мяту, осушить , мелко порезать. Очень мелко порезать томаты и добавить к крупе. Мелко нарезать лук, руками потереть его с солью и черным перцем. Все смешать вместе и полить оливковым маслом. На тарелку ( в салатницу) выложить листья салата или капусты, на них салат и сразу подавать |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 02:34 |
| Зеленая стручковая фасоль стручки фасоли обрабатывают-срезая хвостики-срезают боковые ниткообразные бока,у срезанного хвостика ножом захватываются и снимаются по всей длине,это важно,а то во время еды будут как нитки в блюде!! Обжариваем 2 луковицы,мелко порезанные,в оливковом масле,потом предварительно вымытую фасоль режем по длине на небольшие полоски и опускаем,предварительно дав стечь воде,в поджаренный лук,делаем средний огонь,немного помешивая обжариваем,делаем маленький огонь,можно немного подлить кип воды,тушите до готовности-фасоль становится уже не зеленой,а темно зеленой и мягкая на вкус,туда добавляем мелко порезанный чеснок и еще минут 5 тушим,надо,чтобы воды не осталось совсем,это где-то около часа на все блюдо!!В конце только солим-по вкусу,очень вкусно есть арабской лепешкой! |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 02:39 |
| а РЯДОМ С РИСОМ С ВЕРМИШЕЛЬЮ,О КОТОРОМ ПИСАЛА ВЫШЕ,МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗЕЛЕНУЮ ФАСОЛЬ ТАК-ОБЖАРИТЬ ЛУК,МЯСО ЛИБО КУРИЦУ-МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ,ТУДА ДОБАВИТЬ ТАК ЖЕ ОБРАБОТАННУЮ И НАРЕЗАННУЮ ФАСОЛЬ И ЗАЛИТЬ ВОДОЙ-варить до готовности фасоли,потом за 5 минут добавить мелко-й чеснок,томатную пасту по вкусу!Посолить и кушать из двух тарелок-в одной рис,в другой фасоль! |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 03:03 |
| Бургуль с помидорами (бургуль б банадура) Достаточно мелко нарезать луковицу, поджарить в кастрюле желательно на оливк. масле до золотистого цвета, добавить нарезанные мелкими кубиками 4 небольших помидора(либо можно натереть их на терке,либо использовать том пасту), потушить минут10, добавить стакан бургула крупного помола, соль, щепотку сухого базилика и полстакана воды. Довести до готовности на медленном огне. Кто любит каши рассыпчатые, дожидается полного выпаривания жидкости, остальные - определяйте готовность визуально,бургуль-это пшеничка |
| Автор: enotik 24.01.2005 - 14:41 |
| сирийка, замечательные рецепты. Уже глаз положила на басбусу. Кстати, кубе уже уже давно собираюсь сделать, но всегда чего-то не хватает у меня для этого. В моем рецепте тоже мясо присутствует как в начинке, так и в тесте. Во многих арабских рецептах присутствует кардамон. Я как-то купила молотый, он мне не понравился. А какой вкус у не молотого? Может не такой резкий? |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 15:02 |
| enotik Я могу тебе в Белоруссию с подругой послать,она в марте едет!! |
| Автор: enotik 24.01.2005 - 15:18 | ||
Спасибо, но я уже давно живу в Израиле . |
| Автор: Mamalyzhenko 24.01.2005 - 15:43 |
| сирийка, то блюдо, о котором я упомянула, еще имело в наличие обжаренную вермишель, это-басбусу или нет? |
| Автор: Kitty1968 24.01.2005 - 20:43 | ||
Живу в Москве (если что )Я делаю басбусу по этому же рецепту (но я не кладу яйцо, от него качество теста не меняется). Мне нравится, просто я в Египте ее не ела, поэтому не знаю, какая она такая, НАСТОЯЩАЯ басбуса Уж очень хочется попробовать. Я в Москве нашла один-единственный ресторан (ливанский), где ее делают, но еще не выбралась туда, чтобы попробовать. В Интернете видела несколько вариантов приготовления басбусы: с 1 и 2-мя яйцами, с добавлением стакана сливок, без яиц....... Перепробовала все варианты, остановилась на варианте без яиц или с одним яйцом. Правда, она все время получается ОЧЕНЬ рассыпчатая. Еще, вместо сока половины лимона, я добавляют сок целого лимона и чуть меньше воды для сахарного сиропа. Мне нравится кисловатый вкус!!! Спасибо за рецепты!!! Очень люблю арабскую кухню!!! |
| Автор: сирийка 24.01.2005 - 21:50 | ||
Kitty1968
Поняла намек,если хочешь,привезу!!! Хочу вам еще написать вкусный салат-брынза,не острая и не очень соленая,помидоры,петрушки немного,лимонный сок и оливковое мас ло,кто любит -добавляют еще лук,я не люблю!! Я вообще лимонный сок так заготавливаю-беру мешочки для льда,у нас такие,шарики получаются на одном брикете,когда много сока-заливаю его в такой мешок и в морозилку,надо в еду-вытаскиваю кружочек лимонного льда-очень удобно!! |
| Автор: Galka 25.01.2005 - 12:39 |
| сирийка Привет мужу передам! А Нюрнберг от нас далеко (мы около Гамбурга живем), там WELAR живет. Муж в данный момент безработный, а до этого работал программистом. |
| Автор: Kitty1968 25.01.2005 - 17:57 | ||
Еще как хочу!!!!!!!!!! Но если это будет сопряжено с трудностями для Вас, то.... лучше не надо! В конце концов, делаю я ее строго по рецепту. Значит, она такая, какая и должна быть. Естественно... с поправкой на качество местных продуктов |
| Автор: enotik 25.01.2005 - 23:18 |
сирийка, сегодня сделала кубе (рецепт сборный). Можно я здесь фотку для наглядности оставлю? |
| Автор: Luna07 25.01.2005 - 23:21 |
| Ленуся баяй вот ето фотка.Слюни прям таки и капают.А ты их в твоей темке поставь с рецептом пожалуста. |
| Автор: enotik 25.01.2005 - 23:51 |
| Luna07, рецепт малость не доработан, поэтому и не поставила в своей теме. Хочу спросить у тех, кто делал, при замачивании бургуль должен стать совсем мягкий или на половину? У меня в готовых кубе чувствовалось, что бургуль не совсем готов, т.е. немного твердоватый. Муж ( пробовавший кубе у товарища ) сказал, что у него было мягче. |
| Автор: Luna07 26.01.2005 - 00:24 |
| Ну тогда дорабатывай и делись с нами. |
| Автор: сирийка 26.01.2005 - 01:58 |
| enotik Есть две вещи,надо очень хорошо замесить тесто из бургуля и арабки его очень тонко делают,можно даже 2 раза провернуть через мясорубку,но такая у тебя красота получилась!!!!Молодец,я еще такие же кебби люблю варить-не жарить ,в томатном соусе,помельче только надо!!! Но самые вкусные у моей свекрови,завтра все тайны выпытаю и напишу подробно!!!! |
| Автор: enotik 26.01.2005 - 08:21 | ||
сирийка, я брала бургуль покупной, он был крупноватый, вот поэтому и получилось так.
Я такие делала, только из манки - очень понравилось. У Лайлы в теме есть, только они в свекольном соусе, очень красивые. |
| Автор: enotik 26.01.2005 - 15:13 |
| Только что сделала басбусу. Все сделала по рецепту, только выжала целый лимон ( люблю я покислей ). Попробовала - вкусно. Спасибо. Одна проблема - не хочет выниматься - ломается. Может надо подождать пока остынет или он должен быть такой? |
| Автор: Kitty1968 26.01.2005 - 16:29 | ||
У меня тоже крошится и ломается. Но если положить в холодильник, становится получше. Сирийка писала, что на "крошибельность" может влиять качество нашей российской манки. |
| Автор: enotik 26.01.2005 - 17:08 |
| Kitty1968, ясно. Уже остыла и стало лучше ( меньше крошится ). |
| Автор: сирийка 26.01.2005 - 20:36 |
| Kitty1968 Скорее всего,это зависит от бургуля!!!Тесто очень хорошо надо вымешивать!!!! |
| Автор: сирийка 27.01.2005 - 00:20 |
| Напишу,как арабы фаршируют капусту,я голубцы не очень любила,а эти арабские просто обожаю!! Голубцы Капусту аккуратно разделяю на листья,в кипящую полсоленную воду кидаю на неск минут-5-7,потом достаю листья,даю им остыть.Для фарша-сырой фарш,рис,предварительно промытый и много топленого масла+любые приправки,я делаю без приправ,лишь с солью!!Капусту готовим так-убираю ножом утолщения,их не выбрасываю,а застилаю дно толстой кастрюли,где буду готовить, потом лист режу посредине,на месте утолщения на две части,потом еще на две-т е должны быть небольшие квадратики капусты,в каждую кладу фарш, но не очень много,заворачиваю трубочкой и сжимаю в ладони,чтобы не развернулись колбаски,потом их плотно друг к другу кладу в кастрюлю,как лучики солнца первый раз,потом по кругу второй,третий опять как первый-но в середине оставляю своб место чищу чеснок от верхней кожицы и прямо так и кладу в середину,т е чеснок остается в форме головки,потом в кастрюлю кладу тарелку ,немного по диаметру меньшую,чем кастрюля, а сверху чайник с водой-это груз!Только после этого по краям в кастрюлю заливаю воду,подсоленную лишь пока тарелка вся не покроится водой,как закипает вода-все на маленьком огне доделываю,где-то час все тушится,потом видно,вода по краям тарелки уйдет,аккуратно-внизу пар-убираю чайник,тарелку,заливаю все сверху соком 2 лимонов,закрываю крышкой!!!! Через 15 мин все готово,аккуратно достаете колбаски на тарелки,чеснок очень вкусен,я даже эти голубцы в холодном виде очень люблю!!! |
| Автор: enotik 27.01.2005 - 00:56 |
| сирийка, интересный рецептик. |
| Автор: Мальвина 27.01.2005 - 04:09 |
| сирийка! подскажи плиз , как собственно варить сам этот Бургул ( бургал) , если можно рецепты салатиков вместе с ним. плиз |
| Автор: сирийка 28.01.2005 - 01:20 |
| Мальвина Есть много способов,я люблю с чечевицей Бургуль с чечевицей промываешь хорошо чечевицу,заливаешь водой и варишь,пока не станет помягче-где-то 20 минут,потом солишь воду и докладываешь столько бургуля,чтобы ложка,опущенная туда,встала без поддержки!!На среднем огне варить до того,как выкипит вся вода!!Потом обжариваешь в оливковом масле лук и в тарелку с бургулем сверху этот лук с маслом!!Салаты завтра!! |
| Автор: Мальвина 28.01.2005 - 03:42 |
| а чечевица как по англ будет ? как она по англ в машазине зовется? |
| Автор: MariaL 28.01.2005 - 05:05 |
| Мальвина Чечевица по английски lentils. |
| Автор: Galka 28.01.2005 - 08:20 |
| сирийка enotik Девочки, кто такой бургуль? Это вы так булгур называете или это разные крупы? Просветите, пожалуйста.  Это то, о чем вы говорите? У нас в магазинах только булгур продается. |
| Автор: enotik 28.01.2005 - 08:23 |
| Galka, да, Галочка, тоже самое. Это на иврите - бургуль, ну, наверное, и по-арабски. |
| Автор: Galka 28.01.2005 - 08:28 |
| enotik Спасибо Вот, что нашла: bulgur = bulgur wheat = ala = birghil = bulgar = bulghur = burghal = burghul |
| Автор: сирийка 29.01.2005 - 01:39 |
| Galka Похоже,завтра вставлю фото нашего!!! |
| Автор: crimchanca 29.01.2005 - 08:54 |
| Девочки, я новенькая. На форуме я уже представилась,но на всякии случаи-меня зовут Вера. И я хочу предложить вам рецепты палестинскои кухни. Несмотря на одинаковые названия, все-таки в кухне каждои арабскои страны есть свои особенности. Сириика уже давала рецепт "Маклюбы", а я готовлю ее так. "Маклюба", Кроме баклажан я беру еще цветную капусту, картофель и помидоры. Капусту разбираем на соцветия, остальные овощи режем кружками толщиной 1см. Обжариваем овощи, кроме помидоров, в раст. масле до золотисто-коричневого цвета, выкладываем на бумажное полотенце чтобы убрать лишний жир.  Пока овощи жарятся готовим мясо, режем его на куски среднего размера(4-5см), заливаем водой и варим до полуготовности, по вкусу добавляем специи и лук.Теперь,когда у нас все готово, начинаем собирать маклюбу. В кастрюлю с толстым дном (желательно) выкладываем кружки свежих помидор чтобы дно было закрыто, сверху обжаренные баклажаны, картофель,  капусту и полуготовое мясо.  Засыпаем промытый рис,  заливаем бульоном  Варим сначала на большом огне, а затем закрываем крышкой и довариваем на очень маленьком огне.  Перемешивать нельзя! Если верхний слои риса не готов, аккуратно его переворачиваем, при необходимости добавляем бульон. то есть принцип приготовления как у плова. После окончания готовки я всегда даю рису постоять 10-15 мин. в кастрюле. Затем берем большое плоское блюдо, снимаем крышку с кастрюли, накрываем ее блюдом и аккуратно переворачиваем-получаем красивую горку из риса с шапкой из овощей. Маклюба в переводе с арабского-перевернутое.  К этому блюду, и не только, арабские хозяйки подают приправу из кефира-Миш". На 1л. кефира (я часть кефира заменяю натуральным йогуртом чтобы было погуще) берём 1 ч.л. с горкой соли и 3-4 стручка острого зеленого чили(перец режу пополам. Все смешиваем в банке и оставляем на столе на 2-3 дня, периодически встряхивая банку. За это время кефир приобретает острыи, слегка резкий вкус, храним в холодильнике. А вообще количество перца зависит от вкуса хозяев, так же как и набор овощей в маклюбе. Миш наливаем в пиалки и ставим на стол, едят маклюбу ,поливая этим незамысловатым, но вкусным соусом. Приятного аппетита!  |
| Автор: crimchanca 29.01.2005 - 09:46 |
| Прочитала рецепт басбусы от Сирийки, обязательно попробую, а взамен предлагаю рецепт палестинскои кухни "Наммура" (басбуса по-палестински).  Нагреваем духовку до 180-200град., в миске смешиваем 2 стакана манки, 0.5стакана сахара, 0.5 стакана кокоса, 1ст.л. пекарского порошка, 1 стакан кефира, 1 стакан раст. масла без запаха. Тесто должно быть как густая сметана, выкладываем его на сухои противень толщиной 1,5см., не больше, "Наммура"не должна быть высокой, оптимальная высота в готовом виде - около 2см. Должна еще сказать, что тесто после приготовления надо сразу ставить в духовку, иначе манка набухнет и будет "Наммура" плотной. Печем до золотисто-коричневого цвета. Готовим сироп из 2-х стаканов сахара, 1 стакана воды и сока 1 лимона, по желанию можно добавить ванилин или 1ч.л. розовой воды. Горячую наммуру разрезать на противне на порционные куски и залить сиропом. Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения. Наммура отличается от Басбусы не только рецептом, но и внешним видом. Басбуса толще и больше походит на кекс, а Наммура тоньше, более рассыпчатая и похожа на сладости.  |
| Автор: crimchanca 29.01.2005 - 11:24 |
| Девочки, еще один рецепт. Собственно, именно это блюдо сподвигло меня присоединиться к вашей замечательной компании. Разговор Dolgad и Cher o способе приготовления couscous не оставил меня равнодушной. Итак, "Мафтуль". Я беру 1 пачку (500г.)couscous medio, заливаю 1 стаканом обычной воды на 1-2 мин., он слегка набухнет, затем сыплю туда 1 стакан муки желательно 2-го сорта,но и 1-й тоже годится, перетираю между ладонями, сильно не сдавливая - движение сродни потиранию рук. Все эти манипуляции проводим лишь с одной целью - укрупнить couscous, т.к. в Палестине предпочитают более крупный размер couscous, чем, скажем, в Алжире. В результате мы получим couscous по внешнему виду похожий на пшено - желтый и круглый. Высыпаем его в марлю и ставим вариться на пар. Внимание!!! Ни в коем случае не закрывать крышкой! Иначе все слипнется, концами марли или другои ткани (в которую высыпан couscous) прикрываем его и оставляем на пару на 40минут. А до этого поставим варить мясо (можно с костями), режем очень крупно примерно с кулак. Можно и курицу -на 4 части, соль,специи по вкусу. Варить до готовности. Мясо варится, couscous парится, а мы делаем приправу. В ступке растираем 1ч.л. семян укропа, 0.5-1 стручок сухого красного перца чили (а вообще по вкусу), 1-1.5 ч.л. соли. добавляем 1ч.л. cumin и 1 луkовицу, натертую на kрупную терку, перемешиваем. Через 40 минут полуготовый couscous высыпаем в миску, слегка остужаем -2мин., добавляем 1-1,5 стакана воды комнатной темп.,перемешиваем, couscous впитает воду и останется рассыпчатым, выкладываем его опять в марлю, делаем в серединке углубление, выкладываем туда приправу , засыпаем ее сверху couscous и опять на пар на 30 минут - не закрывать крышкой! А теперь готовим специальный суп-подливу. 10-15 мелких луковиц,7-8 кусков (крупно порезанных) тыквы заливаем мясным бульоном и ставим на огонь. Через 15 минут добавляем порезанные на 4 части помидоры 5-6 штук (твердые), 1ст. л. turmeric (куркума), варим до готовности овощей. За 5 мин. до окончания варки добавить 1 стакан вареного гороха нут -хоммуса и лимонний сок по вкусу. Готовыи couscous выложить в миску, перемешать, добавить жир или масло, при необходимости добавить соль. Выложить мафтуль на плоское блюдо, сверху овощи из супа, мясо, полить супом. Суп налить в большую мuску-пиалу, поставить на стол рядом с мафтуль.  Пошаговая инструкция приготовления здесь. |
| Автор: Mamalyzhenko 29.01.2005 - 12:01 |
| crimchanca, какой рецепт интересный!А сколько время это все занимает примерно по готовке? |
| Автор: crimchanca 29.01.2005 - 17:13 |
| Mamalyzenko, время варки "Мафтуль" равно времени варки мяса, так как все остальное готовится параллельно. Это действительно очень вкусно, советую приготовить. |
| Автор: crimchanca 29.01.2005 - 18:51 |
| Сын уступил компьютер, поэтому пользуюсь моментом и даю еще рецепт "Базелла".  Нам нужны 1 луковица, 3-4 зубка чеснока, 2-3 моркови, 1 стакан зелёного горошка (свежего или замороженного), 2-3 картошки, 3-4 помидора, 1 стручок зелёного перца чили. 1кубик "маggi", соль, черный перец. Лук и чеснок порезать мелко и слегка обжарить, морковь порезать мелко 1x1см, добавить к луку и обжарить в течение 2-3 мин, помешивая, затем добавить горох, жарить 2-3мин., картофель режем кубиками чуть крупнее и тоже обжариваем 2-3 мин. Заливаем все водои, чтобы вода лишь покрыла овощи, варим 15 мин. Затем добавить протертые помидоры, целый перец чили, бульонный кубик, соль, перец по вкусу и варить 10-12 мин. После окончания варки перец чили вытащить из кастрюли и выбросить. На гарнир приготовить белый рассыпчатый рис. Рис выкладываем на тарелку , а сверху нашу базеллу. Моя золовка готовит очень вкусную Цветную капусту "Цветная капуста".  Мясо (немного 300-400граммов) порезать мелкими кубиками 1х1см, обжарить со специями, если жесткое - протушить. Цветную капусту обжарить соцветиями до золотисто-коричневого цвета, выложить на бумажное полотенце, 1 головку чеснока почистить и обжарить целыми зубками до золотисто-коричневого цвета. Капусту и чеснок выложить на мясо, посыпать 1 ч.л. cumin, щепоткой корицы, кориандра, добавить чуть-чуть воды, соль по вкусу и протушить под крышкой на очень маленьком огне 40 мин. На гарнир - белый рис и арабский салат. "Aрабский" салат  1 зубок чеснока, 1 стручок зелёного перца чили, 0.5 ч.л. соли, зелень петрушки, укропа растереть в ступке. Помидоры и огурцы порезать мелкими кубиками 0.5х0.5см., слегка помять рукой, чтобы появился сок, добавить растертые специи, оливковое масло и лимонный сок по вкусу. Рис выложить на тарелку, сверху капусту, а салат можно положить рядом. Этот салат - своеобразная подливка к рису. Рис становится сочным и очень вкусным. Вообще такой салат подают ко многим блюдам - к рису ,рыбе, мясу. Могу еще предложить гарнир к рыбе - "Желтый рис".  1 луковицу порезать тонкими дольками и обжарить в раст. жире до светло-золотистого цвета,затем добавить 0.5 ч.л.cumin, 0.5 ч.л. турмерик, 0.3ч.л. черного перца, перемешать, добавить промытый рис, залить водой, добавить соль по вкусу и варить до готовности как обычный рис. Кстати, желтый рис можно готовить вместе с рыбой или креветками как плов "Сайядия". (пошагово здесь)  Для этого чищеные креветки добавляем к луку со специями, обжариваем вместе 2-3 мин, добавляем рис и дальше по рецепту. Чтобы приготовить рис с рыбой, филе обжариваем слегка, на обжаренный лук выкладываем половину риса, затем рыбу, остальной рис, заливаем водой, соль по вкусу и варим как плов. |
| Автор: Ада 29.01.2005 - 22:09 |
| crimchanca Какая ты молодец, что присоединилась! Очень интересные рецепты! И интересно знать, что в какой арабской стране готовят . Спасибо! |
| Автор: сирийка 29.01.2005 - 23:22 |
| crimchanca Cпасибо за рецепты,а в какой ты стране,если не секрет??? |
| Автор: marina5 29.01.2005 - 23:29 |
| сирийка crimchanca Девочки , спасибо за рецепты . Читаю.....,очень заманчиво ...., но кухня та и другая для меня абсолютно не знакома... Поэтому просьба ...нет ли возможности к вашим замечательным рецептам фотки добавить?? |
| Автор: сирийка 29.01.2005 - 23:33 |
| Я научилась делать данный торт в Сирии,он очень вкусный и быстрый-за 2 часа до приема гостей можно сделать и все мои родственники и друзья в России теперь часто его делают!! Быстрый торт Берем-з пачки турецкого печенья-наше сахарное не пробовала,но это типа галетного,но сладкого,важно лишь,чтобы не было толстым!! Выкладываю в круглый противень в виде кругов,плотно прилегая друг к другу ,один ряд печенья,затем половину крема аккуратно,не сдвигая печенья,если оно плотно лежит ,то не сдвинется!!Потом второй ряд печенья,но уже в промежутках между первым слоем должны быть целые печенюшки второго,сверху оставшийся крем и все засыпать кокосовой стружкой сверху!!!Если есть цветная-то экспериментируйте!! Крем заварной-на 1 литр теплого кипяченого молока-4 кофейные маленькие чашечки сахара,можно и 4,5,2 яйца взбитые с пакетиком ванили,3 чашечки такие же муки и полпачки масла-если жалко,можно и хорошего маргарина!!Все это,помешивая,довести до загустения,но не кипятить-пусть появятся первые пузыри,крем накладывать горячим,потом ,как немного остынет-в холодильник!!Разрезаю,кусочки рядом с желе-объедение!! |
| Автор: Ада 29.01.2005 - 23:50 | ||
Девочки, я полностью поддерживаю Марину! Сама хотела вас попросить... Очень интересные и хорошие у вас рецепты. Очень мне нравится арабская кухня, так хочется все попробовать, но страшновато... вдруг получится не так, а я буду думать, что так и надо . Но, все равно, хочу сказать вам огромное спасибо за то, что делитесь такими интересными, проверенными, домашними рецептами. Будем потихоньку осваивать ближневосточную кухню . |
| Автор: сирийка 30.01.2005 - 00:03 |
| Вот это проблемка,мы тут от цивилизации отстаем чуток,цифровики не по карману,трубка без камеры,поэтому попробую найти из инета,где-то видела!! А макароны тут делают так- берут обжаривают лук,туда натертые на терке помидорки без кожицы,нет,то томатный соус,приправки и мелко нарубленную петрушку тем,кто любит!!В сваренные макароны все это вливаем,немного чеснока,солим и доливаем воды,на 15 минут в духовку!! |
| Автор: Ада 30.01.2005 - 00:08 |
| сирийка Ничего, ты не расстраивайся. Нам и без фото интересно. Можно только тогда тебя попросить для меня лично объяснять все очень подробно, как для дураков . Мне ОЧЕНЬ все хочется приготовить, но я всегда хочу заранее знать все нюансы. Вот азербайджанскую кухню я уже более или менее, зато Гюле все нервы истрепала бесконечными вопросами , теперь, если резрешишь, тебя буду мучать . |
| Автор: сирийка 30.01.2005 - 00:31 | ||
Ада
Пожалуйста,что хочешь,спрашивай!!! |
| Автор: Ада 30.01.2005 - 01:01 |
| сирийка Пожалуй, начну с басбусы... В какой форме ее надо печь? На плоской или глубокой? Иначе говоря, каким слоем выливать тесто? Вот Вера написала, что в палестинском варианте выливают тесто толщиной 1,5 см. А оно поднимется потом как бисквит? И сколько получается из указанного количества? И еще про бариани: я не очень поняла, что нужно делать с вермишелью. Она перемешивается с рисом или же остается на дне наподобие азербайджанского газмаха? То есть для того, чтобы не пригорал рис. Спасибо заранее. |
| Автор: сирийка 30.01.2005 - 01:13 |
| Ада Тесто тонко наливать,форма должна быть средней,поднимается,но не очень,я показала рисунок бамии,делают ее так- срезают по кругу верхние толстые попки,не целиком,а под углом,как юла должно получится,потом обжаривают,как картофель фри,потом складывают в кастрюлю с готовым соусом-как выше писала для макарон и тушат в нем,не забудьте про чеснок,рядом -рис!! |
| Автор: crimchanca 30.01.2005 - 04:59 |
| Deвочки, к сожалению, пока фото нет, но на любые вопросы отвечу с удовольствием. Я живу в Арабских Эмиратах г. Шаржа. Сирийка ,я готовлю похожий тортик "Быстрый торт"  Нужно 3 пачки (по 150г.) турецкого печенья, 3-4 баночки (по 170г.) Nestle cream original, 2 ст.л.нескафе, 2 ст.л. какао. Берем 2 глубокие тарелки, наливаем в каждую по 0.5 стакана воды, добавляем по 2ст.л. сахара. В одну кладем 1ст.л. кофе, в другую 1ст.л. какао. В 2 другие тарелки выкладываем крем поровну, в одну добавляем 1 ст.л. кофе и 2.ст.л. сахара, в другую 1ст.л. какао и 2ст. л.сахара, перемешиваем. Вместо такого крема, я думаю, можно положить хорошо взбитые сливки. Берем форму глубиной 4-5см. и начинаем выкладывать торт. Печенье обмакиваем в сироп с какао, укладываем 1-й слой, сверху крем с кофе, затем печенье обмакиваем в сироп с кофе,укладываем 2-й слой - сверху крем с какао. Так как печенье очень воздушное, окунать надо быстро, иначе оно будет очень мокрым. Можно добавить 1-2 ст.л. коньяка или ликёра, будет ещё вкуснее. И так, пока не кончатся продукты, сверху посыпать тертым шоколадом, затем в холодильник на 2 часа. По вкусу напоминает Тирамису.  Ада, МАрина5, не надо бояться арабской кухни - не так все сложно, тем более с вашими талантами, многие ваши рецепты я утащила к себе в копилку. И еще небольшие пояснения по бургуль. Здесь продается бургуль 2-х видов -желтый и коричневый. Желтый - понежнее. В салаты его не варят, а замачивают на 1-1.5 часа. затем сливают воду и обсушивают на полотенце, так же для кубе. "Kубе" 1 стакан бургуль замочить на 1-2 часa. воду слить.Приготовить фарш из 1кг.мяса. В 0.5кг мяса добавить 1 протертую луковицу, бургуль,соль, перец, cumin, хорошо вымесить. Из второй половины фарша готовим начинку. Обжариваем 2 луковицы (мелко порезанные), фарш, добавляем горсть кедровых орехов, перец, соль, щепотку корицы, перемешиваем. Теперь делаем кубе, обмакиваем в яйце, обваливаем в сухарях и жарим. Еще это блюдо можно приготовить в духовке. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить половину фарша с бургуль, затем всю начинку-разровнять, закрыть сверху остальным фаршем с бургуль, запечь в духовке. Пока печется кубе, приготовим соус, для этого 2-3 луковицы порезать и слегка обжарить вместе с порезанным кружками 1 зеленым перцем чили, затем добавить 4-5 помидоров, нарезанных дольками (Я пoмидоры опускаю в кипяток чтобы снять шкурку), жарим все вместе до готовности, соль, специи добавляем по вкусу. Готовое кубе режем на порции, выкладываем на тарелку, сверху соус. Вот и вся премудрость |
| Автор: Ада 30.01.2005 - 15:30 | ||
| crimchanca Вера, спасибо тебе за замечательные рецепты!
Ладно, не будем бояться, будем пробовать! |
| Автор: crimchanca 30.01.2005 - 15:49 |
| Aдочка, спасибо за твое "спасибо". Я еще поставила 1 рецептик "Фаляфиль" котлеты из гороха нут в вегетарианскую тему. Едят их с солеными овощами , а также макают в соус из тхины (дольку чеснока растереть с зел. перцем чили, солью). Добавить 2-3ст.л. тхины, лимонный сок,развести водой, если густо). Еще делают сэндвичи - в питу заворачивают 2-3 котлетки, соленые огурцы, морковку и т.д. 0.5кг хоммуса замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить. Пропустить его дважды через мясорубку вместе с 1 луковицей, 2-3 дольками чеснока, 1-2 ломтиками предварительно замоченного и отжатого хлеба, 0.5 стакана зелени сельдерея или петрушки, кусочком острого зеленого перца чили. Добавить 2ч.л. соли, 0.5ч.л. перца, 2ч.л.cumin, 2ч.л. сушеного рейхана, 2ч.л.кориандра, 3-4 ч.л.муки, 2ч.л. пекарского порошка, при необходимости 1-2ст.л. воды. Хорошо все вымешать, смачивая руки в воде, сделать плоские котлетки 4-5см, обжарить их во фритюре. Получается огромное количество котлеток, поэтому лучше делать половину рецепта и жарить только на 1 раз, остальное в холодильник. Специи ложи по вкусу, какие ты любишь.  |
| Автор: Kitty1968 31.01.2005 - 19:30 | ||
Ада писала:
Я тоже могу ответить, тем более, что с нашими, российскими, продуктами басбуса получать чуток другая (как я понимаю). Я выливаю тесто басбусы, которое похоже на густую сметану, высоток в 2,5-3 см. Она немного поднимается, примерно на 1-1,5 см. Пропекается хорошо. Немного остужаю. Потом в этой же форме заливаю сиропом, предварительно нарезав за небольшие квадраты (со стороной в 4-5 см). Еще немного подсушиваю в духовке минут 5-10, иногда выключенной. Басбусу желательно остудить и поставить в холодильник, т.к. тогда она будет менее рассыпчатой. |
| Автор: crimchanca 1.02.2005 - 07:25 |
| "Мсаххен", что означает - всегда горячее. Берем одинаковое количество лука и курицы, например, 1кг.лука и 1кг курицы. Курицу режем на 6-8 частей и обжариваем в оливковом (раст.) масле, добавив соль и перец, около 15-20 минут. Выкладываем ее на тарелку, добавляем масло в кастрюлю и обжариваем лук до прозрачности, лук должен быть мягким, в конце добавляем 4-5 ч. л. сумак (sumak). Противень смазываем маслом, в котором жарились продукты и выстилаем его лавашом (2-3 слоя, смазанных раст. маслом), выкладываем половину лука, сверху курицу, затем оставшийся лук. Все накрываем лавашом (2-3 слоя, смазанных раст. маслом), смазываем водой и запекаем в духовке 20- 25 мин, чтобы хлеб не подгорел, можно накрыть фольгой. Чаше я готовлю другим способом, то есть продукты те же, только я беру филе, (или остатки курицы от обеда), режу его мелко и обжариваю до готовности, курица должна быть мягкой, без корочки. Смешиваю с луком и c сумак, остужаю. теперь, лаваш режу на 3 куска (зависит от размера лепешки), кладу начинку и заворачиваю как голубец. Смазываю их маслом, укладываю в противень и зарумяниваю в духовке. Рулетики - обьедение, вкусные и хрустящие. Единственное неудобство в таком способе готовки - лаваш должен быть свежим, иначе трудно заворачивать. В первом случае время в духовке больше, т.к. курица после обжаривания может быть не совсем готова. Сумак - это специя из молотых ягод сумака, она бардового цвета, с мягким запахом и кислым вкусом. Ее добавляют в салаты, а также используют для украшения блюд, это информация для тех, кто не знает сумак.   Моя дочка очень любит такое блюдо - "Балиля", дома готовим его часто. Это просто вареный хоммус. Но подают его вместе с водой, в которой он варился и сверху посыпают солью, красным молотым перцем, кумином и поливают лимонным соком. Едят ложкой и обязательно горячим. Для арабов балиля как попкорн для американцев. Здесь его варят и продают прямо на улице, на столе банки со специями, бутылка с лимонным соком, то есть можно посыпать тем, что тебе нравится.  |
| Автор: crimchanca 1.02.2005 - 09:07 |
| Хотя я и живу в арабской стране и в магазинах здесь сплошная Пита, но пеку ее дома 3 раза в неделю. Здесь в тесто для хлеба добавляют сахар, а моя семья такой хлеб не любит. Я делаю питу так: "Пита" 1л.теплой воды, 1ч. л. сухих дрожжей, 2ч.л. соли, 2ст.л. раст. масла, 1,8-2 кг. муки. Дрожжи растворить в воде, добавить соль, масло - размешать, всыпать постепенно муку, замесить мягкое тесто (мягче чем на пельмени). Накрыть кастрюлю крышкой и в теплое место (а Эмираты - сплошное теплое место) на 3-4 часа, 1-2 раза обмять. Затем разделать на колобки, раскатать их в лепешки, накрыть полотенцем, дать им подняться (1 час). Тесто должно хорошо подняться, особенно после расстойки. Питы после раскатки иногда 2 часа лежат до выпечки, перед выпечкой их поверхность должна быть ровной и гладкой, без бугорков. А вообще, время зависит от температуры и качества дрожжей. Пеку их в специальной электрической кастрюле, со спиралью в крышке. Она похожа на Чудо- печку, такие у нас раньше продавались, единственная разница - в нашей спираль внутри крышки, а в здешней - она под крышкой - открыта. Нагреваю кастрюлю 3-4 мин, чтобы крышка стала горячей. Первую лепешку кладу на крышку, даю ей слегка подняться и стряхиваю ее внутрь, вторую kлadу на крышку. Затем первую выкладываю на стол, вторую стряхиваю внутрь, третью на крышку и т.д. Таким образом у меня пекутся 2 питы - одна внутри и одна сверху. На одну питу уходит около 2-х мин. Один нюанс- питу на крышку надо класть на ту же сторону ,на которой она лежала на расстойке. Готовые питы охлаждаю, затем в пакет. Держу в холодильнике 2-3 дня, делаю я половину рецепта. Конечно, свежая пита вкуснее, но ее можно разогреть в микроволновке, или прямо на огне - положить на зажженную конфорку на 30-40 сек. с каждой стороны.   Из такого же теста, только гораздо мягче, делаю жареные пирожки с любой начинкой. |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 13:13 |
| Kitty1968 Спасибо большое за совет! Буду завтра делать, так что пожелай мне удачи! crimchanca У меня уже записаны фаляфель на эту неделю. Думала делать, сегодня, да забыла вчера замочить горох. Так что, теперь до завтра. Вер, я все твои рецепты записываю и многие хочу попробовать сделать . |
| Автор: Aliya 2.02.2005 - 13:49 |
| crimchanca если не секрет, а где вы живёте? Kitty1968 я тоже уже прослыла "мастером" по Басбусе, среди родственников и друзей Ада Очень бы хотелось , чтобы вы поделились рецептом испанской Пайлы, тем более среди арабов она тоже популярна. |
| Автор: Kitty1968 2.02.2005 - 14:31 | ||
Aliya:
Да, смешно.... люди, которые ни разу не пробовали басбусу, слывут "мастерами" по ее приготовлению У меня вот какая мысль закралась.... "наша", российская, басбуса получается слишком рассыпчатой (если не "заморозить" ее в холодильнике ). Насколько мне объяснили - это зависит от качества нашей манки. А что если, например, сначала залить манку йогуртом и дать ей постоять и набухнуть минут 10-20??? (как в рецепте манника) или......попробовать смолоть манку, если она крупная, в кофемолки до пылеобразного состояния? Может, тогда каКчество "нашей" басбусы приблизится к оригиналу? |
| Автор: Kitty1968 2.02.2005 - 14:35 | ||
| Ада
Желаю!!!! от всей души!!!! Ждем-с отчета! |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 14:45 | ||
Aliya
Вы знаете, даже стыдно признаться, но я НИ РАЗУ не делала паэлью. Все-таки, классическая паэлья делается в Валенсии, а здесь просто делают разные разновидности риса. Хотя мне кажется, что кто-то из девочек давал как-то рецепт... |
| Автор: Aliya 2.02.2005 - 15:01 |
| Ада Тогда будем вместе учится |
| Автор: Nataliy 2.02.2005 - 16:12 |
| Я ,надеюсь,по адресу пришла с марокканскими слоёными блинами.В Марокко всегда делают такие блины на завтрак,называются они- Мсэмèн  манка 2 ст. мука 0.5 ст. соль вода тёплая(почти горячая), раст.масло. Смешать муку,манку,соль и подливая по немного воды,замесить эластичное, немного крутое тесто.Месить надо до тех пор,пока тесто начнёт отставать от рук,при надобности добавляя муку или воду.С готового теста накатать примерно 6 шариков без швов,смазать их маслом и положить на поднос,тоже смазанный маслом.Каждый шарик растягиваем на подносе,(начиная с первого и т.д),пока тесто не станет тонким до прозрачности,если местами порвётся,ничего страшного.Этот тонкий круг взбрызнуть маслом,присыпать немного манкой и складывать.Загибаем сначала края по длине,а потом в ширине.При каждом загибание надо тесто смазывать маслом.У нас должны получится квадратики.Каждый квадратик,опять начиная с первого,кладём на смазанный маслом поднос и растягиваем его,пока толщина не достигнет 5-ти мм.Разогреть большую сковороду,лучше чугунную.побрызгать её маслом и аккуратно положить на неё растянутый квадрат и жарить,постоянно переворачивая и побрызгивая маслом,но не слишком много,что бы мсэмен не был жирный,края прижимать лопаткой,что бы хорошо прожарились. Подают мсэмèн горячий с мёдом(мёд с сливочным маслом растапливают на сковороде или в микроволновке),ну и ,конечно же,с зелёным чаем с мятой. |
| Автор: Kitty1968 2.02.2005 - 17:19 |
| Nataliy Блинчики выглядят очень вкусно!!! А что еще из Марокканской кухни можете посоветовать? |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 18:17 |
| Девочки, как здорово, что собралось в этой теме столько любителей арабской кухни. Конечно, во всех странах традиции разные, но везде вкусно ! А я к вам с выполненным домашним заданием :Отчитываюсь: басбуса получилась ши-кар-но!!! Ничего не крошилось и не разваливалось, пропеклось замечательно, поднялось в духовке хорошо, разрезалось еще лучше, ну а съелось....в мгновение ока! Спасибо, сирийка за отличный рецепт! Спасибо всем девочкам за советы! |
| Автор: Aliya 2.02.2005 - 18:28 |
| Ада Поздравляю, с первым удадачным опытом. Басбуса просто красавитсa. Она становится ароматнее, если постаит ночь, тогда заметно усиливается вкус лимонa и кокосa. Ещё для аромата я тру цедру лимона в тесто и горячую посыпаю кокосом. Nataliy А ты живешь в Марокко? |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 18:31 |
| Aliya Спасибо за совет. Думаю, что цедра будет очень кстати. |
| Автор: marina5 2.02.2005 - 20:24 |
| Ада у сирийки в рецепте не написано.. поэтому спрашиваю у тебя при какой температуре ты пекла и сколько минут? да и размер формы ? |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 21:05 |
| marina5 Рассказываю. Во-первых, я взяла половину пропорции (но яйцо оставила целым), и она как раз подошла к моей форме (квадратная со стороной 26 см). Я форму выстелила смазанной маслом бумагой для выпечки и вылила тесто довольно тонким слоем (где-то 2,5 см). Поставила в разогретую духовку на 180ºC и пекла где-то минут 20, я не замечала время, а проверяла готовность спичкой и на вид (золотистый цвет). Вынула и разрезала (ничего не крошилось практически). Подсушила в остывающей духовке, а потом залила сиропом. Вынулись ромбики из формы опять же без проблем. |
| Автор: Nataliy 2.02.2005 - 21:57 | ||||
| Kitty1968 Спасибо,
Я очень люблю и часто готовлю их кухню,и по-немного буду выкладывать рецепты. Aliya
Я живу во Франции. |
| Автор: marina5 2.02.2005 - 22:06 |
| Ада спасибо. |
| Автор: Ада 2.02.2005 - 22:25 |
| Nataliy Я тебе в блинах уже высказала благодарность... Вообще, про марокканскую кухню хочется побольше узнать. Я много раз была в Марокко и меня очень интересует эта страна (меня, вообще, интересуют мусульманские страны), но вот готовить ничего не умею. Так что, спасибо за рецептик! |
| Автор: Nataliy 2.02.2005 - 22:41 |
| Ада Спасибо большое,вот купим скоро цифровик и буду пошагово рецепты выставлять(кускус,тажин,бастыла...и т.д),а то описывать я не мастер. |
| Автор: сирийка 2.02.2005 - 23:41 |
| Всем привет,молодец,Ада , красивое Грисе!!! Есть такая крупа-фрике,это тоже по-моему пшеничная крупа,но спец обработанная на огне-у нее вкус и запах копченой,очень вкусное и праздничное арабское блюдо,если есть у кого возможность купить ее-напишу рецепт!!Я тут вчера не могла зайти в форум!!! |
| Автор: сирийка 2.02.2005 - 23:49 |
| Про бургуль еще Бургуль с кабачками Бургуль очень вкусно делать с кабачками,немного лука поджарить,кабачки ,можно начинку из тех,что фаршируете,либо просто мелко нарезанные,добавить и неск минут потушить,потом долить воды-и в кипящую,засыпав привычные и любимые вами приправы,добавить бургуля столько,пока ложка,опущенная в этот бургуль,не встанет сама,варить на среднем огне до готовности,очень вкусно!! Ферке Ферке-это кубиками картошку обжаривают во фритюре,потом перекладывают ее на чистую сковороду,наливают немного оливкового масла и туда разбивают 2 яйца и постоянно помешивая,доводят до состояния,когда яйца обволакивают всю картошку и яичница будет готова,приправы любые,но и без них,просто с солью очень вкусно!! |
| Автор: сирийка 2.02.2005 - 23:53 |
| Я писала раньше про арабские голубцы,их очень вкусно сделать вегетарианскими Голубцы вегетарианские вся та же технология,но для начинки-бургуль,предворительно замоченный в кипятке,мелко нарезанный лук-не много,можно и не класть,пару помидорок,тоже очень мелко нарезанных,сухую молотую мяту,не мало раст или животного масла,посолить,поперчить-и делать так же,как писала в старом рецепте!!! |
| Автор: Aliya 3.02.2005 - 12:09 |
| Nataliy насчет Мсэмèн, если ты не против я внесу свои комментарии ? |
| Автор: Aliya 3.02.2005 - 12:21 |
| Мсэмéн, я бы их назвала лепешками, а не блинами. Т.к тесто крутое как на обычные лепешки, а не жидкое. Марокканские блины - это Багрир. В рецепте ты указала манку, здесь в Марокко для Мсэмéн обычно используют крупчатку. Она на вкус и внешний вид похожа на манку, только мельче. А так, описание и фотка классные. Будем ждать цифровик, чтобы ты могла нас порадовать своим мастерством и поделиться опытом. |
| Автор: Aliya 3.02.2005 - 13:12 |
| БАГРИР Марокканские блины, которые жарятся только с одной стороны СОСТАВ 0,5 кг манной крупы, горсть белой пшеничной муки, 2 желтка, 1 ст. ложка мокрых дрожжей, 1 пачка разрыхлителя (7г), неполная чайная ложка соли, 1 л тёплой воды Дрожжи и все остальные ингридиенты хорошенько смешать в блендере. Если блендер не большой, то тогда разделить ингридиенты на 2 части и смешать их по отдельности. Вылитить тесто в большую миску или кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 10 минут (на 20 минут, если дома прохладно). Когда тесто подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными. Тефлоновую сковородку разогреть, ничем не смазывая. Pовным слоем наливаем на горячую сковороду жидкое тесто и поджариваем до золотистого цвета, складиваем на тарелку. Каждый багрир слегка смазать оливковым или любым другим растительным маслом, можно и не смазывать. Перед подачеи к столу можно полить их медом. Для этого растопить кусок сливочного масла, добавив мёд. Приятного аппетита!!! |
| Автор: crimchanca 3.02.2005 - 14:00 |
| аппетитная. А я сегодня делала палестинский десерт - "Эйш-эс-сарайя", что означает - хлеб, живущих во дворце, или хлеб богачей. Делать очень просто. Нужно 300г. хлеба для сэндвичей, я брала упаковку 0.5кг, срезала корочки, как раз получилось 300г. Подсушить ломтики в духовке до золотистого цвета с двух сторон, разломать их на мелкие кусочки и еще подсушить 5 мин, помешивая для равномерной окраски. Затем выложить в форму, у меня получилось 2/3 высоты формы (20x20cm). Сварить сироп из 1.5 стаканов воды, 1.5 стаканов сахара, сока 1/2 лимона(1 ст.л.). Варить 4-5 минут, в конце добавить 1ч.л. розовой воды, или ванильный сахар. Горячим сиропом залить сухарики, они не должны плавать в сиропе. Вилкой или лопаточкой придавить хлеб, чтобы он стал плотным и ровным. 3 стакана свежих нежирных сливок (20%), смешать с 3 ст.л. крахмала, сварить густой пудинг, выложить его на хлеб, разровнять, посыпать орехами, цукатами и поставить в холодильник для застывания. Я брала 2 стакана 36% сливок и 1 стакан молока. Холодный десерт разрезать на квадраты. Вместо крахмала можно использовать и custard powder, и кукурузную муку.  Еще на обед я приготовила "Мафкусу" - это салат из печеных кабачков. 3 средних кабачка (10см) разрезать вдоль на 2 половинки, 1 лук поперек на 3 части, смазать их маслом и запечь в духовке, 4 помидора пробланшировать в воде 3-4 минуты, охладить под водой и снять шкурку. Размять овощи, чтобы они получились лоскутками. 1 дольку чеснока, 1 зеленый перец чили, шепотку соли растереть в ступке в кашицу и выложить в овощи, хорошо перемешать, добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу. Салат выложить в не очень глубокую тарелку, полить оливковым маслом, посыпать зеленью. Получается сочный и слегка острый.  |
| Автор: Nataliy 3.02.2005 - 14:27 | ||
| Aliya .
Да,я долго думала,как их назвать,не на блины,не на коржи они не похожи.Коржами я бы назвала Бадбот,а,ну их эти названия,главное,что вкусно. Я тут,во Франции крупу на мсэмен покупаю в марокканских базарах,в больших 5-ти килограммовых бумажных пакетах,как в Марокко,на пакетах,под арабским названием,написано на французски semoule fin,в словаре это манка мелкая. А багрэр я обожаю,как раз на выходные хочу сделать,я чередуюсь:один выходной мсэмèн,один-багрэр.Ты очень понятно описала,у нас немного другой рецепт,но это нормально,кто как делает. Если не секрет,ты откуда? |
| Автор: Kitty1968 3.02.2005 - 14:44 |
| Девочкам большое спасибо за рецепты марокканских лепешек! Обязательно попробую сварганить |
| Автор: Nataliy 3.02.2005 - 15:49 |
| У нас сегодня на обед- белая фасоль с мясом по-мароккански.Я,вообще,не люблю бобовые,а эту фасоль обожаю,особенно хлебушком макать. |
| Автор: Oxana-MONAMI 3.02.2005 - 16:40 |
| Сирийка спасибо большое за басбусу, я тоже сегодня испекла, только посыпала кокосовой стружкой, очень вкусно. Мне сначала показалось, что сиропа много, а когда стала выкладывать на блюдце увидела что весь сироп впитался в выпечку, и от этого она получилась сочная. Еще раз спасибо! |
| Автор: crimchanca 3.02.2005 - 16:48 |
| Сирийка давала рецепт чечевицы с бургуль, а я готовлю чечевицу с рисом "Мджаддара". Нужна коричневая чечевица, т.е. неочищеная -1 стакан. Промыть ее и варить почти до готовности, слить воду. 1-2 стакана риса (по желанию) промыть, выложить на чечевицу, добавить 2-3 ст.л. раст. масла и обжарить вместе 2-3 мин. Залить водой, чтобы она покрыла смесь на 1 см, добавить соль, специи по вкусу и варить до готовности, при необходимости добавить воду. 1-2 луковицы обжарить до золотисто-коричневого цвета. Готовую мджаддару выложить на тарелку, сверху лук. Подавать с арабским салатом, йогуртом, салатом-миш. "Салат-миш"  1 помидор, можно 1 огурец, 0.5 лимона, 1 зеленый острый перец порезать мелко, добавить 2 стакана густого йогурта, соль по вкусу, все перемешать, полить оливковым маслом. Этот салат вкуснее, если постоит ночь в холодильнике. Поливать мджаддару салатом и есть. фрика - это зеленая пшеница (незрелая), обожженная на огне прямо в колосьях, отсюда у нее запах и вкус копчености. Я готовлю из нее суп, а также как гарнир к мясным блюдам. Ее надо хорошо промыть, затем слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить до готовности как рис для гарнира. Фрику выкладывают на блюдо, а сверху куски мяса или курицы, можно посыпать жареными кедровыми орешками. А суп я варю очень просто. Промываю фрику очень тщательно, на 2-3 часа её замачиваю, сливаю воду, заливаю её бульоном и варю до готовности фрики - она должна быть мягкой. По вкусу добавляю соль, черный перец, бульонный кубик, совсем по чуть-чуть корицы и кардамона (по желанию - запах должен быть едва уловимым). На 1 стакан фрики - примерно 3-4 стакана бульона.   |
| Автор: Oxana-MONAMI 3.02.2005 - 17:15 |
| crimchancaЧечевицу с рисом я тоже люблю готовить, очень вкусно. Спасибо за рецептики, очень интересные, записала |
| Автор: Ада 3.02.2005 - 17:48 |
| Девочки, дорогие, принимайте очередной экзамен . Итак, у нас сегодня на обед фаляфель от Веры (crimchanka): Вер, это самый вкусный фаляфель, который я когда-либо пробовала (я не то, чтобы очень много его пробовала, но случалось ). Спасибо тебе огромное! Пойду сейчас Наташе (Cher) отнесу, это по ее, по вегетарианской части. |
| Автор: crimchanca 3.02.2005 - 18:21 |
| Адочка, какая ты молодец, так оперативно все сделала - приготовила и сразу фото вставила. Фаляфиль меня научила делать свекровь. Oна мне говорила, что самые главные специи в фаляфиль - сельдерей (петрушка), острый перец, кумин, кориандр, а все остальное - дело вкуса. И разделывая фаляфиль, руки надо смачивать в растворе воды 0.5 стакана и 1 ч.л. пекарского порошка. |
| Автор: Ада 3.02.2005 - 18:26 |
| crimchanca Я все специи положила, какие ты написала, ничего не пропустила и получилось очень пряненько и приятно. Зелень была петрушка. Насчет смачивания рук, запишу, спасибо тебе и свекрови за совет.А подала я с овощами, какие были, но постаралась, чтобы были кисленькие. Действительно, очень подходит кислое к фалафиль! Спасибо еще раз ! |
| Автор: crimchanca 3.02.2005 - 18:34 |
| Ада, поробуй еще соус из тахины делать очень просто, 2-3 ст.л. тахины, сок лимона, чуть-чуть размятого чеснока, соль, паприка (если есть). Все размешать, если очень густой, добавь воды. Еще один рецепт соуса - 1ст.л. тхины, 2ст.л. "Миш" или йогурта, 1ст.л.лимонного сока, 1 долька чеснока и соль по вкусу - всё хорошо смешать. |
| Автор: Ада 3.02.2005 - 18:36 |
| crimchanca Надо будет поискать тахину. Я ее видела в продаже, но редко и не везде. Но одно место на примете у меня есть, когда буду там в следующий раз, куплю. Вопрос насчет салата-миш: лимон надо резать вместе с кожурой? |
| Автор: crimchanca 3.02.2005 - 18:43 |
| Нет, лимон почистить и мелко порезать. Кстати, этот салат ,также как и приправу - миш, можно держать в холодильнике долго. Просто подливать кефир и добавлять нужные продукты. У меня, кстати, сейчас в холодильнике миш стоит. Завтра хочу пожарить рыбу, сварить на гарнир желтый рис, и сделаю салат - порежу помидоры, лимон и залью тем миш, что уже готов. Я таким салатом просто поливаю рис ,очень вкусно. У нас пятница - рыбный день,т.к. выкодной здесь в пятницу и можно сьездить за рыбой на рыбный рынок. "Рыбa." Её перед жаркой я мариную - соль, перец, кумин, лимонный сок и кусочки лимонных остатков после сока. Часа 2 стоит, а потом жарю в горячем масле, в муке не обваливаю. А если пеку в духовке, то натираю ее еще кашицей из чеснока.  |
| Автор: сирийка 4.02.2005 - 00:28 |
| У меня фаляфель на каждом углу продается,но этот на фото-вызывает желание сразу съесть!!! Очень вкусная еда делается из цельной пшеницы Пшеница с мясом ее варят с кусками куриного мяса часа 2,до полного загустения,добавляют туда приправы,тут так и называются-бгарат,смесь разных приправ и слив масло,есть можно и горячим,и холодным,наз-ся Гриссе или Барбара,вот сделаю и пришлю фото!! |
| Автор: JOY 4.02.2005 - 04:26 |
| Сирийка (и все кто в этом разбирается),подскажите рецептики с использованием тахины! Целая большая банка стоит и никак не найду применения... Соус из тахины только для фалафеля? Куда его еще можно? |
| Автор: crimchanca 4.02.2005 - 05:58 |
| JOY, соус из тахины подают еще к жареной цветной капусте. Когда я готовлю сардины в духовке, то за 5-10 мин до окончания готовки, поливаю рыбу этим соусом только делаю его пожиже. Мой муж делает такой "Oстрый салат  Щепотку семян укропа, шепотку соли растереть в ступке, добавить туда дольку чеснока, 1 порезанный острый зеленый перец, растереть все в кашицу. 3 помидора порезать мелко 1х1, положить в ступку к специям и хорошо размять, перемешать, выложить в тарелку, добавить 1-2 ст.л. тахины, размешать. У меня глиняная ступка-пиала, я в ней готовлю, в ней и подаю, сверху можно посыпать зеленью. Этот салат хорошо идет к рыбе, мясу, едят его хлебом, то есть макают хлеб. Иногда вместо тахины я просто поливаю салат оливковым маслом. В Ливане готовят вкусное блюдо - "Кюфта биль тахини". Это фарш мясной смешивают со специями, выкладывают его в форму 1.5-2 см, сверху соус тахини (тахина, соль, лимонный сок, уксус, на 1кг. фарша - примерно 0.5 стакана тхины, 2ст.л. уксуса 5%, 2ст.л. лимонного сока, соль по вкусу, вода), по густоте он должен быть как майонез, запекают в духовке 40 минут. Подают с салатом, питой. Еше на форуме кто-то из девочек давал рецепт "Печенья с тхиной". Поищи в путеводителе по печеньям. Я его пекла - очень вкусно, действительно вкус халвы. Только нельзя снимать его горячим - оно рассыпается даже при прикосновении. Еще тахину добавляют в хумус, в салат из печеных баклажан -Баба Гануш. А как тебе рецепт такого блюда -"Котлеты с картошкой под соусом тахины". Приготовить котлеты из мяса (круглой формы), фарш как для "КЮФТА", обжарить их, обжарить картофель кружками 0.5 см, выложить на бумажное полотенце,чтобы убрать масло, обжарить слегка лук. На дно формы выложить лук, сверху положить котлеты, на них обжаренный картофель. Залить соусом из тахины - 3-4 ст.л. тахины, 2-3 дольки чеснока, сок 1 лимона, соль по вкусу, перемешать, развести водой (как блинное тесто) и запечь в духовке, а можно протушить под крышкой на огне. Подавать с салатом. |
| Автор: Aliya 4.02.2005 - 11:59 | ||
Нет не секет, я из Марокко . Кстати на моей аваторке Марракеш неделю назад, когда выпал снег. |
| Автор: Ника 4.02.2005 - 12:35 |
| JOY Соус из тхины очень вкусно на бутерброды, заправлять зеленый салат. Моя свекровь делает такой салат: зеленый лук+редис+тхина. А еще вкусно рис вареный с тхиной перемешать и лимонным соком с половины лимона. Кстати, тхина очень полезна для людей с повышенным уровнем холестерина. У нас советуют всем хотя бы чайную ложку в день съедать в кач-ве профилактики. |
| Автор: Ада 4.02.2005 - 13:53 |
| сирийка Спасибо за рецепт пшеницы. Ее сейчас стали везде продавать и мне хотелось купить, но не представляла, куда ее можно употребить. Ждем фото !Aliya Я видела по телевизору, что в Марракеше выпал снег. Светопредставление! Трудно себе такое представить!crimchanca Ника Вот оказывается, сколько всего можно сделать с тахини!! Надо срочно покупать! Яночка, с новой аватарочкой ! |
| Автор: Lyusy 4.02.2005 - 14:29 |
| Девочки, Кто-нибудь видел в Москве в продаже тхину или тахину (простите, не знаю, как правильно)? Вы так аппетитно пишете, очень хочется воплотить. Люся. |
| Автор: Kitty1968 4.02.2005 - 14:58 | ||
Я покупала тахину в магазине экопродуктов. Не помню как называется. Находится на Малой Грузинской улице. Это метро Баррикадная. Сразу за Зоопарком поворот направо на М.Грузинскую улицу, идти минут 5 по право стороне. Увидишь магазин с рыжей тыквой..... Но там тахина, произведенная в Нидерландах, кажется. И не очень то дешевая, рублей 200-300. Кстати, в этом магазине очень много необычных продуктов! Я и кус-кус видела, и много чего другого. Если,например, тахина - это паста из кунжута, то там еще были разные пасты... из арахиса, фундука, миндаля и т.д. Можно было пропробовать, что-то вроде дегустации. Еще в других форумах читала, что тахину можно купить в Университет Дружбы народов (РУДН). Там в студенческом городке арабы и индусы держат то ли киоски, то ли магазинчики (склады), где продают тахину. Но я там не была. Территориально, это ул. Миклухо-Маклая, между метро Беляево и Юго-западная. От любого метро надо ехать минут 5 на автобусе. Или, если удобно, на автобусе-троллейбусе доехать почти до конца Ленинского проспекта до пересечения с ул. Миклухо-Маклая, оттуда 5 минут пешком. |
| Автор: сирийка 4.02.2005 - 23:48 |
| Бутерброд с фаляфиль Вот с фаляфелем бутерброды вкусно с тхенией,соус делают так-тхинию разводят водой,питу намазывают небольшим количеством зтого соуса-вот полоской так по длине,на нее выкладывают фаляфель,свежие огурчик и помидор нарезанные,если есть-нарубленную петрушку,заворачивают колбаской,но у нас в стране пита тонкая,лучше в России для такого бутерброда армянские лепешки,они тоненькие!! Потом я вначале писала о хоммусе и баклажанах печеных,там я тхинию развожу с водой и добавляю немного-неск ложек кефира,потом печеные на горелке прямо ,охлажденные немного баклажаны,этот соус из тхинии,давленный чеснок и лимонный сок!!Все размешиваю в блендере и выливаю в тарелку,размазывая ложкой красиво по тарелке,потом доливаю сверху оливковым маслом!! Хоммус также,замачиваем на ночь,варим до готовности-должен быть мягким-хоммус-это нут,потом в миксер соус из тхинии ,воды и кефира,чеснок давленный,лимон,немного соли и все это взбиваем!!!Попробую сейчас поставить фото!! |
| Автор: crimchanca 5.02.2005 - 05:39 |
| Сирийка, а в Эмиратах бутерброды с фаляфель делают с солеными овощами. Хоммус и баклажаны я готовлю так же, только вот кефир не добавляла, надо попробовать. Еще мой муж делает такое Дип из картофеля сделать пюре, острый зеленый перец, 1 дольку чеснока, щепотку соли растереть в ступке. Смешать хорошо, выложить на плоскую тарелку, разровнять и полить оливковым маслом, сверху посыпать зеленью. Есть хлебом, как хоммус. По такому же принципу готовлю "Фуль"(foul medammes).  Бобы выкладываю из банки в ковшик, довожу их до кипения. 1 зеленый острый перец, 1 дольку чеснока, шепотку соли растираю в ступке, выкладываю туда же горячие бобы и разминаю, добавляю лимонный сок, немного воды из ковшика, чтобы получилась пюреобразная, но не однородная масса, то есть должны быть маленькие кусочки. Выкладываю на тарелку, поливаю оливковым маслом, есть хлебом. Я люблю эти блюда с солеными овощами, со свежими помидорами, с зеленью. |
| Автор: Mamalyzhenko 5.02.2005 - 19:09 |
| Ребята, вы такие тут штуки готовите, невозможно оторваться,читая!И ведь готовится элементарно!Иэх,жалко,нет совсем сейчас времени упражняться в готовке |
| Автор: Ада 5.02.2005 - 19:16 |
| Девочки, принесла вам на пробу мое Маклюбе. Это просто обалденно вкусно! Спасибо вам обеим! Маклюбе микс Использовала оба ваших рецепта. Получилось у меня некое "Маклюба микс" . Сейчас расскажу, как делала.Прокрутила через мясорубку грамм 250 говядины. Обжарила фарш вместе с 1 стаканом риса (как советовала сирийка), отдельно обжарила кружочки баклажанов (2 штуки), а потом, по Вериному совету, кружочки 1 картофелины. Положила в казан: картошку, баклажаны, потом рис с мясом, опять баклажаны. Добавила 2 стакана бульона (из кубика). Пряности брала для среднеазиатского плова, уже готовую смесь, но все блюдо посыпала отдельно сверху сумахом. Дальше варила до выкипания воды на среднем огне. Затем закрыла крышкой и дала постоять 10 минут на самом-самом минимуме. Соус Верин меня очень привлек, но его делать несколько дней, так что пока взяла немного сметаны и добавила туда хариссы (магрибский острый соус). Вот вы мне и скажите, похоже ли это на оригинальный рецепт. Но было безумно вкусно!!!!! Вот рецепт сирийки. А это рецепт крымчанки. |
| Автор: crimchanca 5.02.2005 - 19:16 |
| Mamalyzhenko, а это как раз блюда для тех, у кого нет времени упражняться. Так что, давай присоединяйся к нам. Адочка, умничка, абсолютно похоже, и выглядит вкусно и аппетитно. В следующий раз попробуй мясо сварить кусками и на дно положи кружки помидор. Будет еше вкуснее и ярче блюдо. А вообще, маклюба у меня тоже каждый раз разная, это зависит от овощей, которыми располагаю. Главное, что ты ухватила идею блюда, а там уж прилагай свою фантазию. Ведь даже двух борщей одинаковых не бывает, а уж борщ - то для нас привычнее готовить. А миш, все-таки, сделай. Это займет 2-3 дня, зато потом будешь только подливать кефир и подкладывать специи по мере его убывания. |
| Автор: Ада 5.02.2005 - 19:43 |
| crimchanca Насчет помидоров, ты права. У меня картошка немножко пристала ко дну и, следовательно, не удалось красиво перевернуть. Так что, в следующий раз под картошку что-нибудь подложу. А миш сделаю обязательно. Только вот не знаю, как должен вылядеть острый зеленый перец. Он длинный или, наоборот, совсем маленький? Я видела в продаже маленькие зеленые острые перчики. Сойдут? Ой, еще забыла спросить... Какие пряности принято класть в этот плов? |
| Автор: crimchanca 5.02.2005 - 19:50 |
| Адочка, перец можно любой, главное, чтобы был острый. А остроту Миш контролируй количеством перца, если получается очень острый, то просто выбрось лишние и добавь йогурт и соль. Я тебе советyю сделать кефир пополам с йогуртом, он густои получается и его можно подавать к котлетам, пельменям и т.д. Ада, я все пряности ложу в бульон, когда варю мясо - лук, перец черный, кумин, по чуть-чуть мускатного ореха, корицы, кардамона, лавровый лист. Здесь продаётся смесь из немолотых специй, я ее использую, потом бульон процеживаю. А, вообще, это дело вкуса, главное, не переложить. Я предпочитаю легкий запах. |
| Автор: Ада 5.02.2005 - 20:08 |
| crimchanca Вера, спасибо. Буду тренироваться! А на завтра у меня хуммус с тахини ! |
| Автор: Mamalyzhenko 5.02.2005 - 20:56 |
| Ада, я очено сильно извиняюсь, может, чего и пропустила не глядючи, что такое сумах?На что похоже? crimchanca, только и мечтаю о присоединении к вашей дружной компании любителей арабской кухни!Беда в том, что я сейчас погружена в пучину мирских и житейских проблем(будь они не ладны!), и всю готовку скинула на свою маму, а она уже стонет, потому что устала придумывать какие-то новые блюда, чтобы угодить всем. Я ей делаю распечатки из разных рецептов, а арабские как бы делала для себя, чтобы когда развяжусь со всей своей ерундой, буду готовить пробовать сама. Сейчас все что смогла, распечатала из этой темы, подкину ей, надеюсь, она заинтерисуется!А я очень уж хочу скорее что-нибудь приготовить! |
| Автор: сирийка 5.02.2005 - 23:38 |
| Красивое маклюбе,вот в Питере одна девочка,живущая раньше в Иордании ,делала с цветной капустой,тоже очень вкусно!!!Молодец!! |
| Автор: Ада 6.02.2005 - 01:49 |
| Mamalyzhenko Сумах - это, насколько мне известно, молотый барбарис. Я его сама только недавно узнала. Купила себе кулечек на одном московском рынке и вот теперь всюду его сыплю . |
| Автор: crimchanca 6.02.2005 - 04:18 |
Мamalyzhenko, сумах это специя из молотых ягод сумаха, темно - или светлобордового цвета, с легким запахом и кислым вкусом. Используют ее для придания вкуса и как краситель. Барбарис - немножко другое.  Вот, что я нашла в инетe. Сумах дубильный Rhus coriaria L. Родовое название от “rhus” — древнегреческого наименования дерева, листья и молодые ветви которого применяли для дубления кож. Латинское coriariuma — кожевенный, от corium — кожа, шкура, т. е, употребляемый как дубитель при изготовлении кож. Деревце или кустарник высотой 1— 3(5) м. Кора на молодых побегах буроватая, шершаво-пушистая, на многолетних ветвях бурая. Листья очередные, непарноперистосложные, длиной 15—25 см, состоящие из 9—17 листочков (4—8 пар сидячих яйцевидных листочков), с крылатым черешком; или тройчатые, осенью краснеющие. Листочки крупногородчато-пильчатые, длиной 3—7 см, темно-зеленые сверху, голые или с рассеянными волосками, снизу серовато-зеленые, короткоопушенные. Растение однодольное. Цветки однополые, сидячие, собраны в мужские и женские метелки, расположенные на верхушке ветвей и частично в пазухах верхних листьев. Мужские метелки более раскидистые, длиной 20—25 см, женские — более плотные, длиной до 15 см. Околоцветник тычиночных и пестичных цветков пятимерный. Чашелистики округло-яйцевидные, зеленоватые, густоволосистые снаружи, длиной до 1 мм, остающиеся при плодах. Лепестки яйцевидные, беловатые, длиной 2,5— 3,5 мм. Тычиночные цветки с 5 тычинками и рудиментарной завязью. Пестичные цветки с одним пестиком и 5 рудиментарными тычинками. Плоды — мелкие шаровидные красные, сухие костянки диаметром 5—6 мм, густо покрытые красно-бурыми железистыми волосками, кислые. “Семена” (косточки) оливково-коричневые, гладкие, почковидные, длиной около 3 мм. Цветет в июне — июле, плодоносит в сентябре — октябре. Растет в горах на Кавказе, в Крыму, Копет-Даге, Западном Памиро-Алае, на открытых сухих каменистых, преимущественно известняковых склонах и скалах, в редких лесах и на опушках в нижнем и среднем поясах гор. Культивируется в полезащитных лесонасаждениях |
| Автор: crimchanca 6.02.2005 - 06:05 |
| Сирийка давала рецепт картошки с яйцами, я делаю такое блюдо чуть-чуть по-другому. У меня оно называется - "Овощи в яйцах".  Можно использовать любые овощи, у меня это чаще всего картофель, цветная капуста, лук, кабачки, петрушка. Все моем, чистим и режем на маленькие кубики, чем мельче, тем быстрее приготовится. В сковороду наливаем раст. масло, нагреваем и бросаем картофель, обжариваем до полуготовности, добавляем цветную капусту, жарим вместе 3-4 минуты, добавляем лук и кабачки, Солим по вкусу и жарим до готовности - овощи должны быть золотистого цвета. Затем сливаем лишнее масло, добавляем порезанную петрушку, перемешиваем и заливаем размешанными яйцами, Перемешиваем, чтобы яйца обволокли овощи, выкладываем на плоскую тарелку и посыпаем черным перцем. Вот еще один рецепт на ту же тему - "Шакшука".  1 острый перец чили (или меньше - дело вкуса), 3-4 дольки чеснока мелко режем и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. 4 помидора очищаем от кожицы и режем кубиками или тонкими дольками - кому как нравится, выкладываем к чесноку с перцем, добавляем соль, черный перец по вкусу и жарим до испарения жидкости. но не до сухости. затем добавляем 2 размешанных яйца и мешаем до получения однородной массы. Шакшука готова - можно есть хлебом как хоммус, можно намазывать на хлеб, по желанию посыпать зеленью. "Оладьи из кабачков"  3-4 средних кабачка, 1 лук, 0.5 острого зеленого перца чили, 1-2 зубка чеснока, пропустить через мясорубку, добавить нарезанную петрушку, соль, перец, можно кумин или другие специи по своему вкусу, 0.5 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо. Все хорошо перемешать, добавить несколько ложек муки, чтобы получилось тесто как на обычные оладьи. Если кабачки очень водянистые, я ставлю сито в миску и прокручиваю овощи через мясорубку прямо в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Иначе придётся добавлять много муки, а я муки кладу чуть-чуть, т.е.получаются практически овощные оладьи. Жарить как обычные оладьи на растительном масле. Очень вкусно с соусом - миш, со сметаной, майонезом. Девочки, пробуйте, приятного аппетита. |
| Автор: Galka 6.02.2005 - 10:37 |
| Mamalyzhenko crimchanca Сумах дубильный - Rhus coriaria L.   Источник: http://www.uroweb.ru/catalog/fito/sumah.htm |
| Автор: crimchanca 6.02.2005 - 12:13 |
| Рецепт блюда на сегодняшний обед. Название в оригинале не знаю, у меня оно называется "Суп-жаркое из курицы". Курицу режем на 10-12 кусков, слегка обжариваем их в растительном масле. Как только курица начнет зарумяниваться, добавляем 1 лук, порезанный тонкими дольками. Обжариваем вместе 2-3 минуты, добавляем специи по вкусу. Я кладу соль, перец, кумин, по чуть-чуть корицы и кардамона (чтобы был только намек на запах), 2-3 гвоздички, кусочек мускатного ореха. Снимаем с огня, выкладываем сверху на курицу 2-3 картошки, нарезанных кружками 1см, на картошку - 3 помидора, нарезанных кружками в 1см. заливаем водой, чтобы картошка выглядывала из воды, добавляем соль по вкусу. На картошку можно покрошить бульонный кубик, ставим на огонь, довариваем на маленьком огне 35-40 минут, не мешаем, добавляем 1 лавровый лист, даем постоять 5 мин. На гарнир - белый рассыпчатый рис. Рис выложить на плоскую тарелку, сверху курицу с овощами, полить бульоном из кастрюли, посыпать зеленью.  |
| Автор: Landa 6.02.2005 - 16:03 |
| "Суп-жаркое из курицы"??? |
| Автор: crimchanca 6.02.2005 - 17:53 |
| Лanda, да, у меня оно проходит под таким "кодовым" названием, то есть, это только я его так называю. Жаркое - потому что жарится, а суп - потому что жидкое. Я же не претендую на профессионально - кулинарное название. Назовите по-другому, вкус от этого не изменится. |
| Автор: сирийка 7.02.2005 - 00:39 |
| Сирийцы делают батата биль сайние обжаривают во фритюре картошку,курицу,потом складывают все в круглый противень ,заливают смесью воды,соли и ,обязательно,каммуна,потом на несколько минут в духовку,либо закрыть чем -то и потушить немного на огне!! Я делаю более диетическое-выкладываю курицу,предварительно ее приготовив в аэрогриле без масла,потом сверху кружочки,порезанные еще по длине,картошки,давлю чеснок,режу сладкий перец и мелко нарезанные без кожицы помидоры,приправки,все ,что любите,добавляю воды или кур кубик и ,закрыв,в духовку,через 20 минут открываю и доделываю ,включив верх духовки почти до полного испарения воды!! |
| Автор: crimchanca 7.02.2005 - 05:45 |
| Сирийка, как вкусно! Я обожаю еду из духовки. Вот тебе мой вариант - "Курица с овощами в духовке"  Курицу режем на среднего размера куски, баклажан, 2 луковицы, 2 помидора, 5-6 картофелин режем вдоль - на дольки. Все складываем в миску, добавляем соль и разные специи - перец, кумин, по чуть-чуть кардамона и корицы, соль - по вкусу. Добавляем 2 ст.л. майонеза, 3-4ст.л. раст. масла, перемешиваем и в духовку примерно на 1 час. Перед подачей посыпать зеленью. Картошку можно предварительно проварить 3-4 минуты, остудить в холодной воде, так она быстрее приготовится. Я еще люблю закуску - "Лабнэ"(cоленый творог).  Сейчас, конечно, можно использовать фету, но не везде она есть. Творог вымешать со сметаной, чтобы получилась мягкая масса, добавить соль по вкусу, размешать, выложить на плоскую тарелку слоем в 1-1.5см. Посыпать черным перцем, красным перцем, полить оливковым маслом и посыпать зеленью, есть хлебом, как хоммус. Можно "Лабнэ" сделать дома. В 1л простокваши добавить 1ч.л. соли, вылить в полотняный мешок и подвесить его, чтобы стекла сыворотка. Обычно это делают на ночь - утром вы получите свежую кремообразную пасту "лабнэ". Я перец и зелень сыплю местами в виде пятнышек, получается творог в "горошек" - красиво и вкусно. Так же можно оформить хоммус и баклажаны. |
| Автор: crimchanca 7.02.2005 - 18:00 |
"Баклажаны с орехами".  Баклажаны маленького размера помыть и надрезать по всей длине так, чтобы получился кармашек, хвостик не срезать. Пробланшировать в кипящей соленой воде 3-4мин., на 1л. воды - 1.5 ст.л. соли, они должны чуть-чуть стать помягче, но не мягкими. Хвостики снять, выложить баклажаны на доску разрезом в одну сторону, сверху прикрыть другой доской и поставить небольшой гнет, чтобы стекла жидкость, на 3-4 часа. Доску поставить под наклоном. Приготовить начинку. Я даю в своей пропорции, но это дело вкуса. 200г. красного болгарского перца, 20г.красного острого перца, 30г.чеснока, 15-20г.соли, 1 стакан грецких орехов.Расчитано примерно на 2кг баклажан. Миску застелить марлей, болг. перец, острый перец, чеснок прокрутить на мясорубке в марлю, отжать сок. Сок не нужен. Грецкие орехи порезать, добавить отжатые овощи, соль, хорошо перемешать и начинить баклажаны. На дно кастрюли положить немного зелени сельдерея и плотно уложить баклажаны слоями. Залить растительным маслом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, затем убрать в холодильник. Я использую пропорции из рецепта аджики, которую делаем дома всю жизнь. И хотя это не арабская кухня, но я даю рецепт, может кого заинтересует. "Аджика" 2кг. красного болгарского перца, 200г.красного острого перца, 300г. чеснока, 150г. соли. Овощи прокрутить на мясорубке, смешать с солью, оставить на 5-6 часов в миске, перемешивая периодически. Затем, разложить в стерильные банки, сверху залить тонким слоем прокипяченного и охлажденного раст. масла, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холоде. |
| Автор: сирийка 7.02.2005 - 22:51 |
| Вот как раз хотела написать,это тут называется макдус,очень нравится всем русским!! |
| Автор: Ада 7.02.2005 - 22:53 |
| Девочки, я снова к вам. Вы еще от меня не устали? Сделала сегодня хуммус с тахини. Вкусно! Сделала, как сирийка советовала, с добавлением кефира (буквально капельки). Сверху посыпала молотой паприкой. Если мы его с индийскими пресными лепешками. Девочки, сирийка, crimchanka, еще раз вам спасибо! Вот на этой странице немного о соусе из тахини. А добавляется он к вареному турецкому гороху и перемалывается в пюре. |
| Автор: Cher 7.02.2005 - 23:04 |
| Я вчера делала хуммус с печеным красным и острым красным перцами - очень вкусно! Мне теперь кажется, что хуммус со многими продуктами сочетается, с овощами - точно, потому как я уже со многими смешивала. |
| Автор: сирийка 8.02.2005 - 01:53 |
| Я хочу спросить-а голубцы арабские кто-то попробовал сделать??? |
| Автор: crimchanca 8.02.2005 - 06:14 |
Сирийка, я пробовала , очень вкусно. Я примерно также готовлю, голубцы здесь называются - "Мальфуф", а фаршированные кабачки и баклажаны - "Махши". Только есть небольшая разница в фарше. Арабы предпочитают использовать не фарш, а мелко рубленое мясо(ляхма мафрума), я просто пропускаю мясо через самую крупную решетку мясорубки, и еще я в фарш добавляю рис, предварительно замоченный или приваренный ( проварить 3-4 мин., затем промыть и откинуть в сито), протертый помидор, понемногу мяты и петрушки, черный перец, кумин, соль - в общем, специи по своему вкусу. Готовлю я баклажаны, кабачки, виноградные голубцы("Уарака эйнаб") чаще всего вместе, в одной кастрюле, заливку делаю из воды и пережаренных лука, чеснока, помидоров, добавляю соль и специи. Ну это дело вкуса, на дно я всегда кладу нарезанные кружками овощи - картофель, помидоры. Если ожидаются гости, то переслаиваю кусками курицы или ребрышками с мясом. Курицу или мясо предварительно посыпаю специями и оставляю на час. К готовому блюду всегда подаю - "Миш".  Кроме того, кабачки можно приготовить в "Лабан соусe". 3 стакана кефира поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении венчиком для взбивания яиц. 2ст.л. крахмала развести в 0.5 стакана воды, вылить в кипящий кефир и варить 2-3 мин. до загустения. добавить соль по вкусу и 1-2 размятых дольки чеснока. Кабачки сварить до полуготовности в небольшом количестве воды(как обычно), затем залить их "лабан соусом" и варить 10-15 минут. Я чеснок добавляю, когда выключаю огонь, так он лучше сохраняет вкус и запах.  Сирийка, про макдус я узнала от одного студента как раз из Сирии. Моя подруга вышла за него замуж, и, когда я приходила в гости, макдус всегда был на столе. Вот они мне и рассказали подробно как его делать, только пропорции не дали, т.к. делали все "на глаз". С тех пор я обожаю эти баклажанчики. Адочка, от тебя мы никогда не устанем. Ты всегда у нас желанный гость, приходи в любое время и с любыми вопросами. Чем можем - поможем. Kак у тебя вкусно получилось! Сверху еще можно украсить целыми горошинами хоммус, зеленью, оливковым маслом. Cher, ты права, хоммус хорошо сочетается со многими продуктами, его тут добавляют во многие блюда. Моя алжирская родственница, например, пережаривает мелко нарезанное мясо 1х1см. со специями и выкладывает сверху на хоммус с тхиной - очень вкусно. А теперь по поводу "авторства" рецептов. Я как раз была в теме "Украшение тортов" в момент "разборок". Понятно, когда человек защищает и отстаивает изобретенный им рецепт. Но ссориться кто первый поставил в инет чужое изобретение - полная чушь и глупость, тем более, что были даны ссылки на других авторов. Девочки, все рецепты, которые я даю - не мои, так готовят в семье моего мужа, моих знакомых, я только подгоняю их под свой вкус. Так что пользуйтесь на здоровье! |
| Автор: marika 8.02.2005 - 07:02 |
| Девочки, вы уж простите что вторгаюсь... я вот уже второй раз всю тему проштудировала - не могу рецепт Хамуса найти!!! Все то что в американских книжках нашла - не очень мне нравится... может что то не то делаю? Дайте пожалуйста рецептик еще раз, ну или ссылочку! Спасибо большое! |
| Автор: crimchanca 8.02.2005 - 07:25 |
| Мarika, добро пожаловать! хоммус Eсли готовишь из сухого хоммуса, залей его на ночь водой, затем свари до готовности. Он должен быть очень мягким. Разомни его в пюре, добавь лимонный сок, соль, раздавленный чеснок и тхину - все ложи по вкусу. Я, например, кладу чеснока всего 1 дольку, чтобы вкус был легким. Сначала положи соль по вкусу, а потом добавляй все по очереди и пробуй, тхину я кладу в самом конце 1-2 ст.л. Хорошо перемешай, лучше, конечно, готовить в блендере. На тарелку выкладывай толщиной в 1.5-2см, полей оливковым маслом, можно посыпать зеленью. |
| Автор: crimchanca 8.02.2005 - 14:20 |
| "Уарака эйнаб" (долма, голубцы) по-алжирски Замечательно вкусное блюдо. Прoпорции приблизительные, т.к. зависит от личного вкуса. Я даю так, как готовит моя родственница из Алжира, ну а теперь и я. 1 стакан риса замочить на 0.5 часа, затем воду слить. 1 луковицу,1 помидор, 1-2 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 5-6 листиков мяты очень-очень мелко порезать. Смешать с рисом. Добавить соль, черный перец по вкусу, совсем по чуть-чуть корицы, мускатного ореха, кардамона, сок 0.5 лимона, 1/3 стакана оливкового масла. Все хорошо перемешать, завернуть фарш в виноградные листья, причем, долму арабы делают очень маленькую - размером с мизинец. Дно кастрюли выложить слоями - порезанным кружками в 1см. картофелем, кружками в 1см. толщиной лука и по желанию - кружками помидоров, посолить. Сверху на овощи плотно уложить долму. Залить на 1/3 водой, сверху 2-3 ст.л. оливкивого масла, придавить тарелкой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 40 минут. Проверить на готовность риса. Если готово, перевернуть содержимое кастрюли на блюдо и подать на стол. Вкусно и в горячем и в холодном виде.  |
| Автор: Ада 8.02.2005 - 14:56 |
| crimchanca Спасибо тебе! Мне очень нравятся твои рецепты. Уарака эйнеб, должно быть, вещь! У меня как раз припасена баночка консервированных виноградных лисьев. Сначала сделаю классическую азербайджанскую долму, а потом попробую и вегетарианскую. |
| Автор: crimchanca 8.02.2005 - 15:06 |
| Адочка, это, правда, вкусно. Главное, не лей много воды, чтобы они не расползлись. В конце варки воды должно остаться совсем немного. Есть ее можно прямо руками, т.к. эта долма крепенькая. Уарака эйнаб означает "завернутое в виноград". Сырую начинку попробуй, и добавь что надо по своему вкусу. |
| Автор: сирийка 8.02.2005 - 17:55 |
| А мы виноградные листья фаршируем той же рисово-мясной начинкой,но кроме этого ,я часто кладу куски курицы-побольше,вниз,очень вкусно куски баранины-на любителя,потом фаршированные цукини-маленькие кабачки,потом листья,а сверху все грузом и водой с маслом,по окончании убрать груз,залить все лим соком!!! |
| Автор: crimchanca 8.02.2005 - 18:03 |
| Сирийка, привет. Я готовлю и с мясом и без мяса, мне оба варианта нравятся. Я хочу тебя попросить выделить поярче все названия в твоих рецептах, чтобы легче было искать, пожалуйста, если не трудно. |
| Автор: crimchanca 9.02.2005 - 04:42 |
| В палестинской кухне очень часто используют хлеб для приготовления блюд. Вот рецепт одного из них. "Фаттe"  Мясо, или курицу, порезать очень крупными кусками и, добавив все специи по вкусу, сварить до готовности. Рис хорошо промыть, обжарить в течении 3-4 минут в небольшом (3-4ст.л.) количестве раст. масла, залить бульоном из мяса, сварить до готовности, чтобы рис был рассыпчатым. Теперь приготовим подливку - приправу. 0.5-1 зеленый острый перец чили, 1-2 дольки чеснока, чуть-чуть соли растереть в кашицу в ступке, добавить сок 0,5 лимона, 2/3 стакана мясного бульона, размешать. Лаваш разорвать на куски, уложить в плоское блюдо примерно в 1-1.5см. толщиной, залить бульоном, чтобы хлеб размяк, сверху выложить рис, полить его совсем немного бульоном, на него выложить куски мяса. Подливу подать в пиалке. Едят это блюдо, поливая рис понемногу приправой - подливкой. По желанию, а также как праздничный вариант, сверху можно посыпать жареным миндалем с изюмом. Для этого миндаль подержать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде, почистить шкурку, слегка обсушить в полотенце ( его можно разрезать вдоль на 2 половинки). Изюм промыть, обсушить. Миндаль обжарить до золотистого цвета в раст. масле, постоянно помешивая для равномерной окраски, снять с огня, добавить изюм, мешать, пока весь изюм не раздуется. Слить масло, посыпать рис. Для этого блюда можно использовать и черствую питу вместо лаваша. |
| Автор: marika 9.02.2005 - 05:52 |
| crimchanca Спасибо большое! Я примерно так и делаю... но думаю что переложила немного тахины... горчит... буду еще пробовать! А вообще у вас рецепты с Сирийкой просто Класс!!! |
| Автор: crimchanca 9.02.2005 - 06:06 |
| Marika, спасибо за добрые слова. Эти рецепты народные, проверенные временем, очень просты в приготовлении и вкусные. Я очень люблю готовить эти блюда - результат всегда положительный. Единственное, с чем надо быть осторожнее, это специи. Лучше не доложить, чем переложить. Ника, а в Эмиратах ее называют "Баклава Мабрума", т.е.закрученная баклава. |
| Автор: Ника 9.02.2005 - 15:39 |
| сирийка а я с фистуками crimchanca т.е. баклава - это вермишелька эта? |
| Автор: Oxana-MONAMI 9.02.2005 - 17:02 |
| Ника Ян, эта вермишелька у нас называется Кадаифи. |
| Автор: crimchanca 9.02.2005 - 18:28 |
| Ника, баклавой вообще называют все сладости из теста с орехами, залитые сиропом. А разновидностей очень много и некоторые из них имеют собственные названия. Например, "Ощ аль асфур" - птичье гнездо   его делают из такой же вермишельки в виде гнезда, а в середину кладут целые фисташки. Дома легко сделать, если купить тесто. В глубокую тарелку налить растопленное масло, из пакета взять пучок теста толщиной с высоту гнезда, ножницами отрезать длину окружности гнезда. На руку надеть пластиковую перчатку, обмакнуть руку в масло и положить подготовленный пучок на ладонь с маслом. Протянуть пучок по ладони, аккуратно сжимая, чтобы тесто смазалось маслом. Затем на ладони формируешь гнездо - один конец кладешьна ладонь и обматываешь вокруг, чтобы получилось гнездышко, выкладываешь его на противень. Когда все гнезда готовы, в каждое кладешь по несколько целых фисташек и в духовку. Печь до золотистого цвета. Затем залить сиропом прямо на противне, остудить, выложить на блюдо. Сейчас мало кто делает такие сладости дома, в арабских странах, по крайней мере, т.к. они продаются на каждом шагу. Но при желании, в магазине можно купить замороженное тесто и приготовить сладости дома. Цена готовых сладостей в Эмиратах, в среднем, 10$ за 1кг. Но абсолютное первенство ,на мой взгляд, принадлежит сладостям "Кнафа." Родом она из палестинского города Наблус, делают ее в огромных противнях. На дно кладут белый несоленый сыр, затем едва заметный слой манки, сверху тесто-вермишелька ярко-оранжевого цвета. Все это запекается в духовке, потом заливается сиропом. Есть еще одна разновидность кнафы - с манкой вместо теста-вермишельки. Она кирпичного цвета. Этот сыр очень хорошо плавится и в сочетании с тестом и сиропом очень вкусно. С таким же сыром делают сладости из теста фило в виде треугольников или квадратов. Так же запекают в духовке и затем заливают сиропом. Можно еще сварить такую начинку из 2-х стаканов молока, 2-х ст.л. сахара и 4-х ст. л. рисовой муки. Должна получиться густая масса, как пудинг, остудить её и добавить 0.5 стакана густых сливок, сливки предварительно взбить, хорошо перемешать. В качестве начинки для вермишелевого теста также можно использовать Nestle cream original, он продается в баночках по 170г. в отделе, где продается сухое, сгущеное молоко. Эти сладости делаются в виде рулетика.   |
| Автор: сирийка 10.02.2005 - 00:03 |
| А кнафе-это моя любовь!!!!!! |
| Автор: crimchanca 10.02.2005 - 05:01 |
| Девочки, предлагаю рецепт очень вкусного десерта "Крымские ночи". Это, действительно, вкусно и напоминает нежное мороженое, никак не скажешь, что манная каша. Итак, 3 стакана молока -700мл. - вскипятить, всыпать,постоянно мешая, 0.5 стакана манной крупы. Сварить густую кашу, постоянно мешая в течении 7-8 минут, чтобы манка хорошо разварилась, остудить, взбить миксером 10 минут в пышную массу. Затем форму смочить водой и выложить в нее кашу, разровнять и поставить в холодильник. 3 ч.л.(15г.) желатина растворить в 0.5 стакана молока - это можно сделать в микроволновке, процедить. 1.5 стакана свежих сливок (жирность не меньше 30%) взбить вручную или миксером на самой маленькой скорости в пышную массу - примерно 5 минут, в конце добавить 0.5 стакана сахарной пудры и взбить 2-3 минуты. Не прекращая взбивания, влить желатин, хорошо размешать. Достать кашу из холодильника, выложить на нее взбитые сливки, разровнять, посыпать чуть-чуть кокосом, поставить в холод на ночь. Нарезать на порционные куски, уже на тарелке полить сиропом или медом. Сверху можно украсить кусочками разноцветного желе, что я вчера и сделала. Дочка готовила желе с фруктами, я взяла по чуть-чуть, порезала его и посыпала сверху на десерт. Смотрится очень эффектно - белоснежный десерт, а на нем крошечные кусочки желтого, зеленого и красного желе. Сироп я сварила из 0.5 стакана воды, 1 стакана сахара, сока 0.5 лимона. Варить 5-7 минут, чтобы сироп загустел. Если нет готового желе, я его делаю из 1 стакана воды, 1 ч. л. желатина, сахара и лимонного сока по вкусу. Готовое желе разливаю в разные чашки и подкрашиваю пищевыми красителями, ставлю в холод. Я думаю, что можно использовать сироп из варенья, вообще здесь этот десерт подают гостям без ничего, а на стол ставят пиалки с сиропом и медом. Первоначально я дала этот рецепт под названием "Ливанские ночи", но сегодня моя родственница из Алжира пришла в гости и сказала, что он делается по-другому. Дело в том, что ко мне рецепт десерта "Ливанские ночи" попал в таком виде - манная каша, а сверху сливки и сироп. Примерно представляя как это должно выглядеть, я его делала на свой манер, но оказалось, что способ приготовления другой. Несмотря на это, десерт получился ну очень вкусный, особенно с черным кофе, и в нашем доме его любят в таком виде. Так что я переименовала его в "Крымские ночи", а настоящий рецепт выложу позже, после уточнения. Девочки, мне пришло сообщение по поводу того , что манка вязкая и плохо взбивается. Каша должна быть очень густая, манка, как и мука, везде разная. Так что смотрите по ситуации - может кому-то понадобится не 0.5 стакана, а 2/3 стакана манки. Взбивать надо не меньше 10 минут, но не ожидайте, чтп манка будет очень пышная как сливки. Она будет немного рыхлой, что ли, и если вы боитесь, что манка не загустеет, добавьте в неё 1ч.л. желатина. |
| Автор: Oxana-MONAMI 10.02.2005 - 15:35 |
| сирийка crimchanca Девочки, какие вы молодцы, спасибо вам за рецепты. Я уже попробовала по вашим рецептам Басбусу и Маклюбе-плов с баклажанами. Как вкусно, я открыла для своих арабскую кухню с помощью ваших замечательных рецептов. |
| Автор: crimchanca 10.02.2005 - 15:48 |
| Охana-MONAMI, спасибо за твои слова и доверие к нашим рецептам даже без фотографий. Я тебе советую приготовить "Мафтуль" - блюдо из кускус, очень вкусно. А если возникнут какие-нибудь вопросы, приходи - мы ответим. |
| Автор: Oxana-MONAMI 10.02.2005 - 16:03 |
| crimchanca Спасибо большое, можно вместо кускуса взять бургул? Здесь она пургури называется, я ее часто иcпользую вместо пшенки. |
| Автор: crimchanca 10.02.2005 - 16:13 |
| Оxana-MONAMI, нет, ни в коем случае. Кускус - это манка, обкатанная мукой, а бургуль - это пшеница, особо обработанная. Её сначала варят, потом высушивают и размалывают в крупу. Посмотри кускус в отделе, где продаётся крупа, вермишель. Она обычно в небольших картонных пачках по 0.5 кг, но марокканская бывает в прозрачных пакетах. Внешне он похож на бургуль, только меньше размером. В продаже я видела 2-х размеров - fine и medio. |
| Автор: Oxana-MONAMI 10.02.2005 - 16:49 |
| crimchanca Спасибо тебе большое, завтра посмотрю обязательно. |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 11:43 |
| "Сотэ по-алжирски" - рецепт от Мариам (моей алжирской родственницы). Вкусное блюдо, особенно для тех, кто любит овощи в томатном соусе. Можно приготовить из курицы - разрезать на 4 части, а можно из мяса целым куском. Мясо или курицу натереть специями по вкусу, нашпиговать чесноком, оставить на 2 часа. Затем обжарить их со всех сторон в большой кастрюле в раст. масле. Мясо должно иметь светло-золотистый цвет, т.е. не надо зажаривать сильно. Добавить порезанные 3-4 дольки чеснока, 1 луковицу, слегка обжарить. 4-5 помидоров потереть и вылить в кастрюлю с мясом, посолить. Протушить до готовности мяса, при необходимости добавить немного воды. 4-5 картофелин порезать крупно, примерно на 4-8 частей (на 4, если мелкий картофель и на 8, если крупный - вдоль на 4, а потом поперёк на 2). Обжарить его в раст. масле до светло-золотистого цвета, обсушить на бумажном полотенце. 3-4 моркови порезать вдоль на 4, потом пополам поперёк, зелёную стручковую фасоль - на куски по 4-5см.,1 стакан зелёного горошка - все это сложить в пароварку и пропарить почти до готовности. Готовое мясо или курицу выложить на противень. Обжаренный картофель, морковь, фасоль, горошек выложить в томатный соус и проварить 5-7 минут, добавив соль при необходимости. Затем готовый соус с овощами выложить вокруг мяса и запечь в духовке 10 минут. Конечно, пропорции овощей зависят от личных предпочтений. Подавать с салатом из свежих овощей. |
| Автор: Вишенка 11.02.2005 - 11:45 |
| Сирийка, большое спасибо за маклюбе-плов с баклажанами Получилось очень вкусно, к сожалению баклажанов к этому времени уже не осталось Еще раз спасибо) |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 11:56 |
| Вишенка, пока сирийки нет - она уехала на 2 дня, я отвечу. Очень вкусно выглядит, я вообще люблю рис с овощами. Маклюба - это такое блюдо, которое каждый раз выглядит по-новому. Это зависит от овощей, которыми ты располагаешь. Я иногда делаю сразу со всем, что у меня есть - с баклажанами, картошкой, цветной капустой. Испортить это блюдо практически невозможно. И оно приобретает особый вкус, если есть его, поливая Миш |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 17:23 |
| Девочки, совсем забыла про "Красный рис" - гарнир к мясным блюдам. Конечно, его можно подавать и к рыбе, но к рыбе я предпочитаю "Желтый рис". Принцип приготовления тот же самый, разница в специях и добавлении помидоров. Рецепт даю примерно на 2 стакана(250мл.) риса. Рис хорошо промыть, воду слить. 1 луковицу порезать дольками, 4-5 долек чеснока целиком обжарить до светло-золотистого цвета, добавить на кончике ножа кардамона, корицы, мускатного ореха, гвоздики, 1/3ч.л. черного перца, обжарить 1 минуту. 4-5 средних помидоров потереть и вылить в лук со специями, жарить до испарения жидкости. Рис выложить в кастрюлю с помидорами, перемешать 1-2 минуты, залить водой, посолить по вкусу и варить как обычный рис, чтобы был рассыпчатый. Можно добавить кубик "магги". Рис хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, а также с "таббулей".  |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 17:24 |
| "Таббуля" - рецепт давала сирийка. Я просто дам несколько пояснений. Бургуль после набухания выложить на полотенце и слегка просушить. Петрушку и мяту надо порезать очень-очень мелко, помидоров я не беру много, 2-3 штуки, салат должен быть зелёного цвета, а помидоры должны лишь придавать красочность салату - ну это дело вкуса, конечно. И потом, я помидоры разрезаю поперёк, удаляю семена, а потом режу мелкими - мелкими кубиками, чтобы в салате они выглядели, как рубинчики. Кроме сока лимона, я добавляю цедру 1 лимона, и масла оливкового побольше - салат должен быть сочным и иметь кислый вкус. Он очень хорошо подходит к мясу, а также к разным пирожкам.  "Фаттуш" , рецепт тоже давала сирийка, но я хочу предложить вариант этого салата, как готовила его моя свекровь. Она брала только помидоры, огурцы, зелень петрушки, острый зелёный перец, чеснок, лимон, соль и хлеб. 2 помидора и 1 огурец порезать очень мелкими кубиками - меньше1см., в ступке растереть 1 дольку чеснока, 0.5-1 острый зелёный перец чили (по вкусу), щепотку соли, затем добавить порезанную петрушку, сок 0.5 лимона (по вкусу) и слегка помять. Растертую кашицу выложить в миску с помидорами и огурцами и тщательно перемешать, попробовать на соль. Черствую (не свежую) питу порезать мелкимим кубиками, выложить к овощам и перемешать рукой, слегка сжимая ладонь - салат не должен превратиться в кашу, просто хлеб должен пропитаться соком. Затем, на плоскую тарелку выкладываем салат, выравниваем его и делаем неглубокие бороздки. Сверху поливаем оливковым маслом и на стол. Толщина салата около 2 см.  А это традиционный "Фаттуш".  |
| Автор: Ада 11.02.2005 - 17:26 |
| crimchanca Верочка, я продолжаю свои опыты, основанные на твоих рецептах. Сегодня сделала Мсаххен. Получилось очень вкусно! Только я глупость сделала, так как заменила лаваш на питу, и замена оказалась неадекватной . Пришлось сделать по первому варианту, так как в питу особо ничего не завернешь. В любом случае, пита толще лаваша и поэтому не получилось так, как должно быть. Тем не менее, вкусно!!!Вот у меня возникла идея: за неимением тонкого лаваша, может, можно использовать тесто филло? Конечно, это не то же самое, но все же лучше. Или посоветуешь какое-нибудь другое решение? |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 17:38 |
| Ада, Тесто фило можно использовать, только смажь его между слоями раст. маслом - можно тем, в котором жарилась курица, и сбрызни водой, потом уложи в форму, сверху лук, курицу, лук. Накрой опять промазанным тестом, сбрызни водой и запеки. Если тесто начнет подгорать, накрой фольгой. |
| Автор: Ада 11.02.2005 - 17:40 |
| crimchanca Спасибо, попробую в следующий раз так. |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 18:28 |
| Леночка, извини за такой краткий ответ, пришлось уйти ненадолго. Я думаю, если ты будешь готовить на противне, то сделай, как я тебе посоветовала, положи 3-4 слоя фило, потом начинка и опять фило. А если маленькие рулетики, то 1 листик теста смажь маслом, заверни как голубец, в результате ты получишь, как минимум, 3 слоя теста вокруг начинки. Я обычно сворачиваю кусок лаваша с начинкой в трубочку, а потом указательным пальцем заправляю концы трубочек вовнутрь. Смазываю их маслом и укладываю швом вниз. Мсаххен, приготовленный на противне слоями, едят руками - отрывают куски лаваша, кладут в него кусок курицы и едят. И, еще, курица внутри лаваша не должна быть сухой, она должна быть сочной и мягкой. Поэтому сильно зажаривать и ее и лук не надо - только до мягкости. Пита сюда не подходит, т.к. она толстая и после духовки становится жестковатой. А лаваш дает именно хрустящую, но нежную корочку. |
| Автор: Ада 11.02.2005 - 20:33 |
| crimchanca Вера, спасибо за пояснения! Да, я сама поняла, что пита не подходит . Но мной вовремя были приняты кое-какие меры по облагораживанию моего варианта - я питу предварительно сбрызнула водой и хорошо смазала маслом, то есть она получилась не слишком сухая. А внутри все было как надо - сочное! Вобщем, спасибо тебе, буду дальше тренироваться. Что еще посоветуешь приготовить для начала? |
| Автор: crimchanca 11.02.2005 - 20:46 |
| Ада Ой, Леночка, я даже не знаю, что и посоветовать. Попробуй "ФАTТE", мне очень нравится, но ведь это дело вкуса. Я раньше не понимала как можно есть рис с размоченным хлебом. Оказывается, очень даже можно и даже вкусно. Только надо сделать приправку из перца, чеснока, лимонного сока и развести все бульоном. Приправкой поливать рис и есть, захватывая хлеб. Здесь лаваш можно заменить питой, только питу надо брать черствую. Это очень вкусно и сытно. |
| Автор: Ада 11.02.2005 - 21:08 |
| crimchanca Это то, что мне нужно , ведь у меня как раз осталась пита от сегодняшних опытов. Сделаю фаат, принесу отчетик! Только скажи, хлеб должен сохранять форму или быть размоченным совсем в кашицу? |
| Автор: сирийка 11.02.2005 - 23:51 |
| Поздравьте меня,ребенок сдал полугодие в русской школе! я очень люблю фатте рис биль фарруш попробуйте сделать те,кто никогда ничего арабского не делал,но нужны тонкие лепешки либо армянский хлеб мелкими квадратиками поломать и поджарить до золотистого цвета в масле,потом в глубокое блюдо положить этот хлеб,залить его кефиром густым с выдавленным в него долькой,двумя чеснока,сверху положить слой горячего риса,наверху кусочками курицы и поджаренными орехами украсить,есть сразу же,пока не размяк хлеб и брать все слои в ложку сразу,это так вкусно,особенно если остался рис,разогреть его и использовать так!! Девочки,фото прелесть,молодцы!!! |
| Автор: сирийка 11.02.2005 - 23:58 |
| Арабы в хлеб все заворачивают,я советую копченую курочку с тем соусом чесночным,который раньше давала,соленый огурчик по всей длине. "Чесночный лабне" в блендере смешиваюся 2 зубчика чеснока,полстакана раст масла,немного соли,полстакана лебне-это творожная соленая паста. |
| Автор: Ада 12.02.2005 - 00:23 | ||||
сирийка
От всей души поздравляю! Твой сын - молодец!
Этот рецепт похож на рецепт фаата, который давала crimchanka, только у нее используется бульон. С кефиром тоже должно быть здорово. Спасибо за новые рецепты. Я у вас тут прописалась в этой теме и учусь старательно . |
| Автор: сирийка 12.02.2005 - 00:48 | ||
Нет,там надо
,а у меня надо хлеб поджарить и не надо ,чтобы размяк,надо наоборот быстро есть!!!! |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 04:40 |
| Ада, Леночка, хлеб должен размокнуть, но не плавать в бульоне. Вот сейчас в голову пришло - может у вас продаётся иранский хлеб? Он тонкий, и я из него делаю "Мсаххен". Обычно он сделан большими тонкими ~2-3мм. лепёшками круглой или прямоугольной формы, продаётся в целлофановых пакетах, и он очень гнущийся, т.е. в него легко можно заворачивать начинку. Сирийка, привет, и с возвращением. Поздравляю от всей души со сдачей экзамена и тебя и сына, поскольку знаю на собственном опыте, как нелегко это здесь даётся. Сирийка, надо бы нам путеводитель по теме сделать, чтобы в поисках нужного рецепта не перерывать всю тему. Как ты на это смотришь? |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 07:48 |
| Может кто-нибудь любит "Окру", здесь она называется "Бамия". Сразу скажу, что она имеет слизистую фактуру, как овсянка, поэтому особенно полезна людям с проблемами желудка. Представляет собой гранёные небольшие стручки, внутри которых вдоль граней располагаются горошинки. Когда я жила в Крыму, то садила её у себя в огороде - она необычайно плодоносная, стручки приходилось собирать каждый день, иначе они перерастают и становятся жесткими и волокнистыми. Добавляют её в суп, готовят с мясом в виде рагу, а также в духовке. Её можно сушить, замораживать целиком. Я приведу рецепт примерно на 0.5 кг. бамии. Сначала бамия моется, срезается плодоножка, желательно так, чтобы не повредить сам стручок. Затем она обжаривается до золотистого цвета. 4-5 долек чеснока порезать мелко , добавить к бамии, обжарить слегка, добавить 4-5 протертых помидора и протушить вместе минут 5. Мясо порезать не очень мелко, слегка его обжарить (если жесткое - протушить), добавив соль, черный перец. Бамию выложить в мясо, добавить воды, если нужно, но онa не должнa быть жидкой, в готовом виде онa должнa напоминать рагу, то есть овощи в соусе. По вкусу добавить соль, можно рейхан, кубик "Магги" и варить до готовности, бамия должна быть мягкой. Подают её с белым рассыпчатым рисом, можно есть просто с хлебом. |
| Автор: Oxana-MONAMI 12.02.2005 - 08:30 |
| crimchanca Вера, я обажаю окру, здесь тоже называется Бамия. Меня научили на Кипре готовить ее так. Бамия с овощами. Срезать плодоножки, положить стручки на полотенце и сбрызнуть чуть уксусом. Вот не знаю почему они это делают. Затем я ее промываю, где-то через 30 минут. В большое количестве масла обжариваю крупно порезанный картофель, крупно порезанные баклажаны, можно еще кабачки, и сами стручки бамии. Дале обжариваю отдельно в сковородке лук с помидорами и переслаивают ими овощи - картофель, слой лука с помидорами, баклажаны, помидоры с луком, бамии и опять помидоры с луком и так до конца. Заливаю чуть водичкой солю и тушу минут 10-15. Я просто обожаю это блюдо, делаю часто как только бамия появляется в супермаркетах. |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 09:59 |
| Оxana-Monami, огромное спасибо за рецепт. Для меня это новый, я обязательно попробую, т.к. бамию я люблю. Пожалуйста, если не трудно, отредактируй свой пост - выдели своё название поярче, чтобы рецепт был заметнее. Спасибо. |
| Автор: Ада 12.02.2005 - 12:39 |
| crimchanca Иранский хлеб никогда не видела, но посмотрю в магазине экзотических продуктов. crimchanca Oxana-MONAMI Интересные рецепты с бамией. Тоже надо будет поискать! |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 13:57 |
| Оxana-Monami Оксана, спасибо за редактирование поста. И еще, ты овощи для бамии режешь кубиками? |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 14:42 |
| Вот, уточнила рецепт десерта "Ливанские ночи".  Все просто. Сварить густую манную кашу из 4-х стаканов молока и 1 стакана очень мелкой манки. Кашу выложить в форму толщиной в 1-1.5см, разровнять, прикрыть пленкой, поставить в холод. 2 баночки (по170г)"Nestle cream original"(это сливки) смешать с 2ст.л. оранжевой воды (как розовая вода, но из цветов апельсинового дерева). Выложить на застывшую манку и посыпать резаными фисташками, держать в холодильнике. Перед подачей на стол нарезать на кусочки, полить сиропом. |
| Автор: Oxana-MONAMI 12.02.2005 - 15:24 |
| Вера, можно кубиками, а можно и на восемь частей, примерно так. Баклажан пополам разрезаешь вдоль. Получаются две половинки, затем каждую половинку опять вдоль и режешь пополам. Но это, если овощи крупные, а так уже смотришь сама. Просто мне нравится когда овощи обжаренные не мелкие, а средненькие. |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 15:37 |
| Охаna-Monami Оксана, спасибо, я тоже люблю овощи, резанные дольками. Я спросила, чтобы примерно представить размер овощей. |
| Автор: Mamalyzhenko 12.02.2005 - 16:52 |
| crimchanca, я готовила в постный день твою вещь мджаддара, чуть с кастрюлькой ее не навернула!Это- чечевица с рисом и со специями.Изумительная штука!И готовится просто!Дай Бог тебе здоровья!Что касается Крымской ночей, этот рецепт я спрашивала в самом начале темы, и никто не мог мне ответить:я как раз тогда только вернулась из Египта и запала там на нечто, что ела три раза в день большими тарелками и огромными ложками, что-то среднее между манной кашей и молочным желе, я поняла, что это - какой-то арабский десерт. То, что ты написала, видимо, это и есть! Как хорошо, что ты пришла и завалила своими классными рецептами сайт! |
| Автор: crimchanca 12.02.2005 - 17:07 |
| Mamalyzhenko. Я так рада, что тебе понравилось, всегда переживаю если что-то не получается. Спасибо, что пробуешь наши рецепты. Если хоть какое-то маленькое сомнение есть по поводу приготовления, спрашивай, я постараюсь ответить. |
| Автор: сирийка 13.02.2005 - 01:08 |
| Я очень люблю свихи свихи-обычное дрожжевое тесто очень тонко раскатывается на кружки,на него наливается немного олив-го масла,фарш с мелко очень нарубленной петрушкой и мелко-помидорами и луком,потом их в духовку-они такие открытые,типа пиццы,только маленькие-с ладонь!! |
| Автор: crimchanca 13.02.2005 - 11:58 |
| У меня сегодня на обед "Жаж махши" - курица, фаршированная рисом. Курицу хорошо помыть, вычистить внутри. Рис промыть, слить воду. Лук мелко обжарить с фаршем или с мелко порезанным мясом, добавить специи по вкусу, перемешать 1 минуту. Рис выложить в мясо, обжарить 2 минуты вместе, залить водой (1см. сверху), добавить соль по вкусу и варить на среднем огне до полного выкипания воды. У меня это занимает 5-7 минут. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 5 - 10 мин. Затем курицу начинить полуготовым рисом на 2/3 ее обьёма, зашить, положить в кипящую воду и варить 30-35 минут на небoльшом огне. В воду добавить лук целиком, морковь, соль и все необходимые специи по вкусу. Затем курицу вытащить и положить на смазанный противень. Поставить в горячую духовку на 40 минут, можно прикрыть фольгой, чтобы не подгорела. Есть другой способ - помытую курицу натереть солью, специями. Рис приготовть как я описывала выше, но варить до полной его готовности. Курицу начинить полностью готовым рисом и запечь в духовке, примерно 1 час. Время зависит от рамера курицы, я даю время на курицу весом 1кг. У меня ушло 0.5 стакана(250мл.) сухого риса. Фарша или мяса немного - 100-200г. К курице у меня салат "Фаттуш"- это салат из свежих овощей и поджаренного хлеба, заправленный лимонным соком и оливковым маслом.   |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.02.2005 - 12:23 |
| crimchanca Какой вкусный рецептик! Спасибо большое, обязательно попробую. |
| Автор: crimchanca 13.02.2005 - 12:39 |
| Oxana-Monami, Оксана, приготовь, не пожалеешь. Курица получается сочная и румяная. Это блюдо можно и на праздничный стол поставить, а на гарнир сделать рис рассыпчатый и посыпать его жареными миндалем и изюмом. |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.02.2005 - 12:48 |
| Вера, я очень люблю запеченную курочку, ты так вкусно написала, что слюнки потекли. Ты знаешь, я очень часто делаю как ты рис с изюмом Рис отвариваю отдельно, обжариваю лук, нарезанный колечками, изюм промываю и в сковородку с маслом, только вначале добавляю чуть водички, чтоб он пропарился, вода испаряется и он начинает поджариваться в масле. Смешиваю рис с луком и изюмом, у нас в семье это блюдо улетает со стола в первую очередь, еще курочку к нему, очень вкусно, в следующий раз добавлю жаренный миндаль, как ты написала. |
| Автор: crimchanca 13.02.2005 - 13:02 |
| Оксана, здесь продается очень хороший изюм - не пересушенный. Его просто мою и обсушиваю слегка на полотенце. Миндаль сначала чищу, потом обжариваю до золотистого цвета и снимаю с огня, бросаю к нему изюм. Изюм от горячего масла раздувается и обжаривается слегка, и остаётся при этом мягким и сочным. Спасибо, что выделяешь названия рецептов. |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.02.2005 - 13:13 |
| Вера спасибо большое, поищу, я где-то видела такой изюм, он мягенький, на днях попробую приготовить рис с изюмом и миндалем. |
| Автор: crimchanca 13.02.2005 - 17:44 |
| Хочу вернуться к сладостям, которые можно приготовить из теста - вермишельки. Оно называется "Кнафа", купить его можно в отделе, где продаётся замороженное тесто. На 0.5кг. теста нужно сварить начинку из 2-х стаканов молока, 2-х ст.л. сахара и 4-х ст. л. рисовой муки. Должна получиться густая масса, как пудинг, остудить её и добавить 0.5 стакана густых сливок, сливки предварительно взбить, хорошо перемешать. Половину теста тщательно смазать растопленным сливочным маслом (чтобы промочились все волокна теста) и уложить в противень слоем в 0,5 см., сверху выложить начинку, разровнять и закрыть второй половиной, также смоченной маслом. Запечь в духовке до золотистого цвета, разрезать на куски и залить сиропом. Количество сиропа на свой вкус. Можно сделать с начинкой из орехов. Все то же самое, только вместо пудинга взять крупно порезанные орехи. Кнафу можно сделать с сыром "Мозарелла". Для этого сыр порезать на кусочки толщиной 0.5см, залить его водой, чтобы удалить соль, воду несколько раз менять. Потом сыр обсушить полотенцем. Тесто "кнафа"(вермишелька) разделить пополам, смазать маслом, но не сильно, т.к. сыр жирный. Половину теста уложить на противень, сверху слой сыра 0.5-0.7см. и опять тесто. Запечь в духовке до золотистого цвета, залить сиропом. А можно тесто вниз и не класть, т.е. сыр, а сверху тесто. Это очень вкусно!  |
| Автор: Ада 13.02.2005 - 20:42 |
| сирийка Oxana-MONAMI crimchanca Девочки, спасибо за очередные вкусности! Я открываю эту тему как сказки Шехеризады - столько здесь удивительных, экзотических и необыкновенно вкусных рецептов! Кажется, вот приготвлю что-нибудь и перенесусь как на ковре-самолете в дальние страны... Спасибо вам, буду пробовать дальше! Хочу повторить маклюбе, чтобы получилось красиво. Ливанские ночи - обязательно! И фаат интересно попробовать, хотя вкуса себе не представляю, но уверена, что это здорово! |
| Автор: сирийка 13.02.2005 - 21:53 |
| А тортики у арабов не вкусные-они очень любят,чтобы был толстый кекс и немного крема!!Это только в Сирии,или в Эмиратах тоже??? |
| Автор: crimchanca 14.02.2005 - 10:49 |
| Девочки, всем здравствуйте! Ада, сладости здесь очень вкусные и в огромном ассортименте - разная баклава, всевозможные печенья, пирожки, халва всякая. Мы покупаем их довольно часто, а на праздники это просто обязательно. Я потом дам еще несколько рецептов. А вот торты здесь невкусные. В Эмиратах, наоборот, мало теста и много крема. И, в основном, бисквиты. Я никогда их не покупаю, пеку сама. Вот и вчера испекла медовый "Рыжик", украсила сотами с абрикосовой глазурью, идея Алины с форума, а вокруг еше цветочную гирлянду сделала. Даже в гости предпочитаю ходить со своим тортом. Маленький рецепт - "Курица в маринаде из кефира".  На 1 кг курицы - 1 стакан густого кефира, сок 0,5 лимона, 5-6 долек чеснока раздавить, 1 ч.л.соли, 0.5ч.л. черного перца, по чуть-чуть корицы, кардамона и гвоздики. Курицу порезать на 4 части, помыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в маринад на несколько часов. Потом запечь в духовке или гриле.Чтобы придать курице вкус шауармы, можно добавить в маринад 2ст.л. уксуса, 2ст.л.оливкового масла, 1 помидор, оставить на ночь. Затем запечь её в духовке, настрогать, добавить в бутерброд по чуть-чуть тхина соус, чесночного лабне, порезанного лука, солёных овощей. |
| Автор: Oxana-MONAMI 14.02.2005 - 11:05 |
| Вера, привет, только увидела обновление в этой темке и бегом сюда Поставила варить рис, буду делать с изюмом, нашла сегодня мягенький изюм, как ты писала. Про курочку в кефире, можно заменить кефир йогуртом или лучше майонезом? Я часто делаю с майонезом. Просто обильно смазываю и запекаю, а вот с кефиром не пробовала, записала себе на будущее. Спасибо! |
| Автор: crimchanca 14.02.2005 - 12:11 |
| Оксана, конечмо, можно заменить. Я когда готовлю курицу в духовке, всегда смазываю её майонезом. Йогурт даже лучше кефира подойдет, арабы используют очень густой кефир, он как йогурт. |
| Автор: Oxana-MONAMI 14.02.2005 - 12:31 |
| Cпасибо большое. |
| Автор: Ада 14.02.2005 - 15:37 |
| crimchanca Верочка, спасибо за новенькие рецепты! Я, как и Оксана, бегом бегу смотреть каждое утро обновления ! |
| Автор: crimchanca 14.02.2005 - 19:11 |
| Ада, Oxana-Monami, Леночка, Оксана, большущее вам спасибо за ваше внимание и интерес к нашим рецептам. Если вас интересует что-то конкретное, спрашивайте - мы постараемся ответить. |
| Автор: Aliya 14.02.2005 - 19:36 |
| crimchanca где-то на форуме видела ваш рецепт крема из манки, по вкусу напоминающее мороженое. Я помню ещё в детстве пробовала орешки начиненные подобным кремо, ну очень вкусно. Сейчас хочу сделать эклеры и использовать ваш рецепт. Только не могу найти его на форуме . |
| Автор: Aliya 14.02.2005 - 19:38 |
| Хочу предложить вам рецепт марокканского медового печенья. Печенье очень ароматное и пышное, долго хранится. Гриба д’асль (Медовое печенье)  автор фото eshba 2 яйца, 2/3 стакан сахара, 2 ст ложки меда, 2/3-3/4 стакана растительного масла, 1 ч.л. ванильной эссенции, 1 пачка разрыхлителя (7г), ~300г муки 1 желток для смазки Взбить яйца, сахар, мед и ванилин. Добавить растительное масло все хорошенько перемешать. Всыпать муку. Должно получиться мягкое и очень нежное тесто. Скатать шарики с грецкий и орех и приплюснуть(если при формировании шариков тесто прилипает к рукам, то руки смазывать растительным маслом). А можно сформировать их валиками толщиной в 1-1,2 см и длиной 7~8 см На смазанный растительным маслом противень разложить печенья на расстоянии ~3-4 см друг от друга. Смазать печенья желтком. Выпекать при температуре 180°С на среднем уровне духовки ~15 минут.  автор фото crimchanca |
| Автор: crimchanca 14.02.2005 - 19:41 |
| Alija, Крем из манки я не давала, но у меня есть десерт "крымские ночи". Большое спасибо за рецепт и ждём еще! |
| Автор: Aliya 14.02.2005 - 20:02 | ||
| crimchanca Спасибо огромное, да это оно. А как вы думаете, если этот десерт использовать как крем в эклеры или орешки?
Это вам с сирийкой спасибо за хорошие и вкусные рецепты. |
| Автор: crimchanca 14.02.2005 - 20:12 |
| Аlija, я думаю, можно, тем более, что это очень вкусно - я 3 дня назад делала десерт, прикончила его быстро. Только, надо смешать кашу со сливками вместе и дать постоять в холодильнике, чтобы застыл. И,наверное, положить побольше сахара, т.к. десерт потом поливается сиропом. |
| Автор: Aliya 14.02.2005 - 21:02 |
| crimchanca Я постараюсь так сделать, обожаю печености и сладости, только в последнее время готовить их не очень хочется - морока. Ко мне свекровь приехала, сейчас хочу что-нибудь испечь. |
| Автор: crimchanca 15.02.2005 - 07:06 |
| Всем здравствуйте! Сегодня предлагаю рецепт одного из самых любимых и популярных блюд в Иордании - "МАНСАФ".  Готовят его по поводу очень важных событий в жизни - свадьбы, рождения ребёнка и т.д. Это блюдо готовится из джямид - сухой простокваши и мяса. Джямид продаётся в магазинах национальных продуктов, представляет собой твёрдые шарики сероватого цвета. Но можно обойтись и без него. Я готовлю это блюдо с густым йогуртом. т.к. не всегда можно купить хороший джямид. Пропорции даю приблизительные, т.е. если чуть-чуть больше или меньше - ничего страшного. Итак, на 1кг. мяса (мясо режется очень крупно - примерно с кулак) баранины (можно с костями) нужно ~ 300г джямид или 1,5л густого йогурта, 2 стакана риса, специи для бульона (0.5ч.л. зёрен кумин, 0.5ч.л.черного перца горошком, 4-5 штук зелёного кардамона, 4-5 штук гвоздики, 1-палочку корицы(3-4см),небольшой кусочек мускатного ореха), соль, лук. Лучше использовать немолотые специи, но если таковых нет, то ложите совсем по чуть-чуть, чтобы был лёгкий запах. Способ приготовления: джямид замочить в 0.5л. горячей воды на 1-2 часа, затем хорошо размять его и процедить. Мясо залить водой (~2л.) и поставить на огонь, варить почти до готовности, добавив соль, специи, лук целиком. Затем вытащить его из бульона, бульон процедить и смешать с джямид. Если используете йогурт, то его развести сначала в небольшом количестве бульона, а потом смешать с остальным. Бульон с джямид или с йогуртом поставить на огонь, довести до кипения, постоянно мешая, чтобы не свернулся йогурт, положить в кипящий суп мясо, добавить соль - если нужно - и варить до готовности около 30 минут при открытой крышке, изредка помешивая. Можно суп (по желанию) немного загустить крахмалом - 2ст.л. крахмала развести в небольшом количестве воды и вылить в суп, помешивая. Лаваш или черствую питу, разорвать на куски, уложить на большое блюдо толщиной около 1-1.5см.,полить супом, чтобы хлеб хорошо пропитался. Сверху выложить белый рассыпчатый рис около 2-3см., и потом куски мяса, всё чуть-чуть полить бульоном и посыпать жареными миндалем и кедровыми орешками. Также суп подать отдельно в большой пиале(миске). В оригинале это блюдо едят руками, но мы накладываем его широкой лопаточкой на тарелку и едим, поливая супом. Это очень вкусное и сытное блюдо. Как у нас приглашают на пельмени, так в Иордании приглашают на Мансаф, а в Палестине на "Мафтуль" |
| Автор: crimchanca 15.02.2005 - 07:58 |
| "КЮФТА" Это котлеты из мясного крупно помолотого фарша, запеченные в духовке или гриле. Для фарша лучше брать не постное мясо, чтобы кюфта была посочнее. Мясо, обычно баранину, прокрутить на мясорубке вместе с луком, зеленью петрушки и укропа. Добавить соль, черный перец, немного кумина, хорошо вымесить (по желанию можно положить совсем чуть-чуть мускатного ореха, корицы и кардамона). Сделать кюфту в виде маленьких колбасок, положить в смазанный противень и запечь в горячей духовке.  |
| Автор: kusya 15.02.2005 - 13:09 | ||
СИРИЙКА. СПАСИБКИ ЗА ПЕЧЕНКУ ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧИЛАСЬ УМММММ. ДЕВОЧКИ ПОПРОБУЙТЕ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ. |
| Автор: сирийка 15.02.2005 - 22:59 |
| Я очень рада,что понравилось,а я сегодня рис с капустой делала,типа ленивых голубцов рис с капустой поджарила фарш с луком,потом капусту,мелко порезанную,туда долила после 15 минут тушения воды в 2 раза больше,чем собиралась риса,кубик магги и в кипящую потом массу закинула предварительно промытый и замоченный рис,очень вкусно!!! |
| Автор: Fr13th 16.02.2005 - 04:02 |
| Crimchanka, у меня маная каша в "крымских Ночах" взбиваться отказалась .Категорически. Вмето этого она "затянулась" как картофельное пюре когда его долго мяли. Манка у меня обычная, не скороварка. Пропорции я соблюдала точно. В чем моя ошибка? Хотела этотт десерт сделать на конкурс но видно не судьба. |
| Автор: crimchanca 16.02.2005 - 05:27 |
| Fr13th, может быть каша была не очень густая, манка разная. Я взбиваю ее холодной. Попробуй добавить немного сливок и 1ч.л. желатина. и взбей, каша сильно пышной и не должна быть - она застынет и будет нормально. |
| Автор: Fr13th 16.02.2005 - 16:28 |
| crimchanca[b], спасибо за совет , еду за сливками. О результатах доложу по окончанию процеса.-Вечером. : |
| Автор: Ада 16.02.2005 - 17:03 |
| сирийка Я тоже сегодня жарила печенку (куриную) по твоему совету с лимоном. Очень здорово получилось! Спасибо за науку! Кто еще не видел этого рецепта, смотрите сюда! |
| Автор: crimchanca 16.02.2005 - 18:51 |
| Аda, Леночка, печёнка, правда, вкусная. Я тоже частенько делаю - быстро и вкусно. Здесь продаётся смесь из солёных овощей (морковь, огурцы разных видов, перец, турнепс), так мы с ней всё едим - и фаляфиль, и печень. и в питу заталкиваем. FR13th, ты не расстраивайся - всё получится, не ложи очень толстый слой, всё застынет и будет как надо. Девочки, предлагаю вам "Cалат из чечевицы с фетой." 1 стакан коричневой чечевицы отварить до готовности ( чтобы была мягкая, но не разваренная), остудить, добавить мелко порезанную половинку небольшой луковицы, по чуть-чуть зелени петрушки, сельдерея, зелёного лука, мяты (по желанию), добавить 150г раскрошеннои феты, всё перемешать. Заправить оливковым маслом с лимонным соком, добавить по вкусу черный перец, сумак, тимьян. |
| Автор: Ада 17.02.2005 - 01:26 |
| crimchanca Вера, ты - просто кладезь хороших рецептов! Я очень рада, что интернет дал нам возможность у таких хозяек поучиться .Я делала сегодня фаат (или фатте?), по твоему совету. Надо было быстро поужинать, так как вернулись мы домой поздно. Буквально за полчаса сделала это блюдо (мясо у меня было уже готово) и получилось отменно вкусно. Извини опять же за фото, при электрическом свете ничего у меня не получается . Спасибо тебе за отличный рецепт! Если видишь у меня какие ошибки (кулинарные) на фото, то, пожалуйста, скажи, чтобы я в следующий раз исправилась . |
| Автор: crimchanca 17.02.2005 - 07:03 |
| Ада, Леночка, nривет! Pада, что тебе понравилось это блюдо. Фаат или фатте - это то же самое, просто в разных странах произносят по-разному. Ошибок быть не может по той простой причине, что каждый приспосабливает блюдо под себя. Главное, идея - хлеб, рис, мясо и острая подливка с лимоном. Я, например, варю мясо большими кусками вместе с костями, выкладываю сверху на рис и посыпаю только орехами с изюмом. И ставлю приправку на стол. Вообще, так раньше готовили бедняки, чтобы не выбрасывать черствый хлеб. А теперь это стало традиционным арабским блюдом. Как, собственно, и с пиццей в Италии произошло. Это здоровая пища. В Палестине тоже готовят фатте с йогуртом и курицей. На рис выкладывают йогурт, сверху курицу (отварную или поджаренную - кто как любит), и, конечно, хлеб внизу. Хлеб поливают бульоном, приправкой из растертого зелёного перца, чеснока, бульона и лимонного сока, но я предпочитаю ставить ее отдельно. Если у меня рис (в любом виде) на столе, то всегда йогурт или "миш" рядом, едим в прикуску. Лен, я с тобой полностью согласна, интернет, действительно, дал нам изумительную возможность поучиться друг у друга. Я столько нового узнала и открыла для себя здесь на форуме, а, также, нового о "старом", что ни одни курсы не дадут таких знаний. |
| Автор: marina5 17.02.2005 - 16:48 | ||
| crimchanca вопросик про "Фаляфиль" .
я правильно поняла хоммуса отваривать не надо? |
| Автор: Anita 17.02.2005 - 17:40 |
| crimchanca Огромное спасибо за рецепт курицы "Жаж махши" ,получилось очень вкусно, сочно. Плюс после варки курицы у меня осталась целая кастрюля куриного бульона, так на нем супчик с домашней лапшой приготовила безотходное производство. |
| Автор: crimchanca 17.02.2005 - 22:15 |
| Marina5, хоммус отваривать не надо, а 2 раза пропустить через мясорубку, чтобы получилась однoродная масса. Анита, на здоровье! Спасибо, что попробовала рецепт. |
| Автор: crimchanca 18.02.2005 - 08:24 |
| "Фатте Адас" - Суп с чечевицей и хлебом. На 1 стакан сухой желтой (чищеной ) чечевицы я беру 1 литр бульона (можно из бульонного кубика). Чечевицу можно замочить предварительно на 3-4 часа, тогда она быстрее сварится, но я не замачиваю. В кипящий бульон положить чечевицу. 1 луковицу, 1-2 дольки чеснока мелко порезать и обжарить в оливковом (растительном) масле, выложить в кипящий суп и варить до полного разваривания чечевицы. По желанию можно обжарить натёртую морковь, но я не добавляю, т.к. она даёт сладковатый привкус, По вкусу добавить соль, кумин, черный перец. Должен получиться суп-пюре, чтобы он был более однородный, можно протереть его через сито или обработать в блендере. Налить в тарелку и насыпать немного сухариков. Или черствую питу поломать на кусочки и залить супом. Вот такой немудрёный супчик, но вкусный.  |
| Автор: сирийка 18.02.2005 - 23:22 |
| А я адисовый суп делаю так-просто хорошо промываю оранжевую чечевицу,кидаю кубик Магги,целую одну марковку и варю до готовности чечевицы,она должна быть одной массы,ничего не взбиваю и получается вкуснейший суп!! |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 04:40 |
| Сирийка, По поводу супчика - я его тоже не взбиваю. Просто иногда нет времени ждать, когда он разварится до однородной массы. Вот я ему и помогаю с помощью сита. |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 06:16 |
| "Лобио". Этот овощ очень похож на фасоль. Можно готвить зелёное лобио - из стручков, а можно - сами бобы. Стручки очень длинные 30-40 см, поэтому перед готовкой их надо помыть, обсушить и нарезать на кусочки 3-4см. Бобы мелкие - 6-7мм., светло-бежевого цвета с черным глазком на вогнутой сторонe, перед варкой можно замочить на 2-3 часа, варятся они быстро. Готовить лобио можно как с мясом так и без него. Мясо режется мелкими кусочками, обжаривается слегка , если жесткое, то тушится. 1 луковицу, 3-4 дольки чеснока порезать мелко и обжарить вместе с мясом, добавить специи по вкусу - черный перец, кумин, кубик "магги", соль . Зелёное лобио обжарить немного, добавить протёртые помидоры, обжарить 2-3 минуты и выложить в мясо. Добавить немного воды и варить до готовности. Если готовите сухое лобио, то его надо выложить в мясо, залить водой и варить. Лук, чеснок обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, обжарить вместе 3-4 минуты и выложить в мясо. Варить до готовности. На гарнир = белый рассыпчатый рис, а к зелёному лобио можно сделать u картофельное пюре.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 08:09 |
| crimchanca Вера, привет! Почитала про Лобио и захотелось. Знаешь, Кипрская кухня вроде разнообразная, но местные жители почти каждый день готовят блюда из бобовых - фасолевый суп, дробленый хумус, хумус со шпинатом и помидорами, чечевица, и с рисом ее варят, и просто со шпинатом, бобы, большие такие, запекают с мясом в духовке. Я вот тоже как-то прижилась к этим блюдам, очень они мне нравятся. Да и полезные. Сегодня куплю бобы и приготовлю твое Лобио. Спасибо большое! |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 08:17 |
| Oxana-Monami, Оксана, привет! Приготовь, очень вкусно. Я люблю зелёное лобио, оно нежнее, чем зелёная фасоль. Только смотри, чтобы стручки были не старые, в смысле не переросшие. Я обычно проверяю - ломаю один, внутри он весь полупрозрачный и плодов практически не заметно. Я даже без всякого гарнира люблю, просто с хлебом. Да, забыла сказать, ты молодец - решилась на закваску, а я вот никак не соберусь. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 08:26 |
| Спасибо, это с помощью Наташи-Шер, она мне ее прислала в засушеном виде. А зеленая фасолька у меня в морозилке лежит, целый кг, тогда может с ней сделать? Она молоденкая, я покупала две упаковки - одну уже съели. |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 09:24 |
| Оксана, конечно можно. Я тоже держу пакетик замороженной на всякий случай. Обычно делаю из свежей, но если срочно надо, то готовлю её. Обычно делаю "Фасолевый салат" морковь режу кубиками, картофель - кубиками, зелёную фасоль- кусочками, кукурузу. Всё варю, остужаю, добавляю зелень, лук, чеснок, специи по вкусу, майонез и всё - салат готов. Или вместо майонеза оливковое масло и лимонный сок. Вкусно и быстро.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 09:36 |
| Ой, какой салатик интересненький, тоже записала, спасибо большое! |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 11:03 |
| Оксана, на здоровье! По вкусу можно еще и лимончика капнуть. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 11:10 |
| Я салатик сегодня опробую, только мне нравится без майонеза, с оливковым маслом и лимонным соком, а мужу смешаю с майонезом. |
| Автор: crimchanca 19.02.2005 - 11:15 |
| Вот у меня та же история - себе с маслом, а сынуле с майонезом. Тогда обязательно лимонный сок добавь, можешь и лучка или чесночка положить, если любишь. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 11:20 |
| Ой, конечно же, лук и чесночок, спасибо за напоминание |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 18:56 |
| crimchanca Верочка, приготовила сегодня твой салатик, очень понравился, муж три раза наполнял тарелочку , я заправила маслом и лимончиком, майонез забыла купить, думала будет ворчать, а нет, еще сказал, что очень вкусно! Спасибо большое! |
| Автор: crimchanca 20.02.2005 - 09:37 |
| Oxana-Monami, Оксана, на здоровье! Салат незамысловатый, конечно, так на скорую руку. Если честно, я вообще люблю простую еду. Как увижу у девчонок на форуме картошку, селёдку - мнямочки!!! |
| Автор: Oxana-MONAMI 20.02.2005 - 16:08 |
| crimchanca Вера, привет! Я опять тебе спасибо принесла , за Лобио, очень вкусно, я раньше готовила наподобие, только он был вегетарианский, с сельдереем, но мясной вариант мне очень понравился! У меня сейчас огромное желание приготовить Мсаххен. Я как почитала в первый раз, так и представила себе эту вкуснятинку. Только лаваш здесь никак не могу найти, придется тесто филло использовать. Попробую на неделе, когда будет больше времени, приготовлю обязательно. Еще раз большое спасибо за вкусные рецепты! |
| Автор: crimchanca 20.02.2005 - 17:46 |
Oxana- Monami, Оксанка, привет. Я как раз вчера делала "Мсаххен" из остатков курицы от двух обедов. Просто обжарила лук до прозрачности, потом положила туда порезанную курицу, и обжарила вместе. Положила суммак, черный перец и добавила чуть-чуть воды, т.к. курица была суховата. А начинка должна быть сочной. Вот что у меня получилось. Фото неважные - я только учусь, это первый опыт. Хорошо сын помог вставить, а то я полный чайник.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 20.02.2005 - 17:54 |
| Вера, какая прелесть получилась, ты с лавашом делала? А сумаха здесь нет, уже все супермаркеты проверила. |
| Автор: crimchanca 20.02.2005 - 18:03 |
Oxana- Monami. Оксана, да, это с лавашом. На счет сумак (SUMAK) - ты посмотри в турецких магазинах, если у вас есть такие. Там наразвес продают. У нас есть магазин "Istanbul", там можно купить всё, что угодно. Он бывает тёмно- или светло-бордового цвета.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 20.02.2005 - 18:43 |
| Вера, спасибо большое, турецких магазинов здесь нет, есть арабские и индийские, но там в основном сладости, но все равно я спрошу у них, может будет. |
| Автор: crimchanca 20.02.2005 - 19:05 |
| Оксана, в арабских точно найдёшь. Может и лаваш у них есть, его еще называют "иранский хлеб". А проще скажи, что хлеб нужен для "Мсаххен", они, наверняка, знают. |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 13:17 |
Вот, это я сегодня напекла "Питы" А это на обед - "Фрика с курицей".  |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 15:25 |
| crimchanca Верочка, спасибо, я спрошу обязательно. Кстати, сегодня у одной знакомой киприотки увидела сумак, она покупала в супермаркете. Значит я плохо смотрела, сегодня опять поищу. Слушай, у тебя такие питты шикарные, пойду еще раз рецептик почитаю |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 17:38 |
| Оxana-Monami, Оксана, рецепт питы очень простой. Сейчас здесь не жарко, так я тесто ставлю на ночь, а рано утром разделываю и пеку. |
| Автор: Dolgad 21.02.2005 - 17:43 |
| crimchanca - я тоже частенько просматриваю тему! такие рецепты классные, молодец! а с фотками - вообще супер! только я не знаю как даже подступиться к арабской кухне |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 17:53 |
| Dolgad, спасибо большое за поддержку. Девчонки, благодаря вам я научилась многому - не только новым рецептам, но и с компьютером обращаться, сейчас вот фотоаппарат осваиваю - спасибо всем!!! Не надо бояться подступиться к арабской кухне - сложного ничего нет, наоборот, мне кажется она гораздо проще европейской. |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 18:29 |
Девочки, сегодня сделала десерт "Эйш - эс - сарайя" - "Хлеб богачей". На завтрак изумительно подходит, я вместо крахмала брала custard powder, с ним получается понежнее, или можно кукурузную муку. |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 18:46 |
| Верочка, молодчинка, фотографии супер, и блюда, конечно! |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 18:52 |
| Оксанка, спасибо большущее! Я постараюсь в ближайшие дни готовить рецепты, что я давала, чтобы вставить к ним фото. А то девчонки не представляют некоторые блюда и боятся их пробовать. А на самом деле всё не так сложно - наоборот, продукты, как правило, доступные и процесс приготовления не трудный. |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 06:52 |
Вот, как и обещала - арабский обед. "Жареная рыба" , на гарнир - "Жёлтый рис", "Oстрый салат", острый йогурт "Миш" и "Пита". |
| Автор: marika 22.02.2005 - 07:11 |
| crimchanca Ну елки палки!!! я вот только решила от "пит" на немного отказаться (худаемс) - ну а тут ты с фото! Попробую обязательно сделать по твоему рецепту на выходных! Такие они у тебя аппетитные! |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 07:52 |
| Marika, а ты их из тёмной муки сделай, или из цельной - с отрубями. И будет тебе диетическая пита. Только тесто должно хорошо подняться, особенно после расстойки. Сейчас здесь не жарко, так питы после раскатки иногда 2 часа лежат до выпечки, перед выпечкой их поверхность должна быть ровной и гладкой, без бугорков. Сегодня на завтрак я сделала "Лабнэ"- солёный творог . |
| Автор: Nataliy 22.02.2005 - 15:15 |
| crimchanca Поздравляю с годовщиной (и с фотиком)  .Очень интересные у тебя рецепты,а питы очень аппетитно выглядят. |
| Автор: Nataliy 22.02.2005 - 16:08 |
| Марокканские лепёшки Бадбот. Мука-200-250гр, манка( самая мелкая)-200-250гр. дрожи(мокрые)-30 гр.,покрошить, соль, смешать всё вместе. горячая вода(не кипяток)(примерно 2 стакана,точно не скажу),добавлять пока по чуть-чуть и вымешивать хорошо,(сильно прижимая к столу)около 15 мин.Тесто должно получиться по упругости как на пиццу.Тесто разделить на шарики,шарики,посыпая их мукой,плющим и растягиваем в лепёшки(5-7 мм.).На полотенце,присыпанное мукой,кладём лепёшки и хорошо,тепло накрываем,(я накрываю полотенцем,потом одеялом).И оставляем в тёплом месте,пока не поднимется тесто вдвое. Жарить можно на масле и без,на масле жарятся быстрее.Жарим бадбот на толстой сковороде,перед жаркой хорошо струсить муку. |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.02.2005 - 16:41 |
| Nataliy Спасибо за рецептик Верочка я сегодня вечером буду готовить Фаляфиль, нут замочила вчера с вечера, только нет мясорубки, сломалась, ничего, что в блендере буду перемалывать? Купила все приправы, кроме рейхана, можно вместо него базилик добавить или нет? Сельдерей не нашла, положу петрушку. Как сделаю - отчитаюсь. Все интсрукции по приготовлению этого блюда прочитала от корки до корки |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 16:45 |
| Nataliy, огромное спасибо за поздравление и за рецепт - рецептам мы особенно рады, кухня в разных арабских странах разная. Интересно узнать, что и как готовят соседи. У меня есть очень вкусные рецепты печений с манкой и начинкой из фиников. Я их пеку на Аид, попозже выложу. И вопрос - когда ты жаришь бадбот, накрываешь крышкой или нет? |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 16:52 |
| Oxana-Monami, я думаю можно и в блендере, надо чтобы масса была однородной. Рейхан не обязательно, это дело вкуса. Смотри, чтобы масса не была жидкой, она должна напоминать котлетную, т.е. котлетки не должны разваливаться, жарить в горячем растительном масле - во фритюре. И не делай большого размера ~ 5см. Из 2-х стаканов выйдет очень много, можно половину сделать. |
| Автор: Ада 22.02.2005 - 16:53 |
| Девочки, дорогие, как я рада снова быть с вами (наконец-то работает мой многострадальный компьютер!) crimchanca Верочка, теперь рецепты с фотографиями! Урааа! Oxana-MONAMI Оксаночка, и у меня на завтра фаляфель задуманы! |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.02.2005 - 16:54 |
| crimchanca Вера, спасибо, я сделаю половиную порцию, если выйдет хорошо, остальные тоже налеплю, но жарить не буду, положу в холодильник. |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 17:01 |
| Оксанка, вторую половину нута можно просто сварить и сделать хоммус, или посыпать комуном, солью, красным перцем, лимонным соком полить и сьесть горячим. Удачи тебе, у тебя всё получится! |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 17:06 |
| Ada, Леночка, как я рада снова тебя увидеть! Думала - куда же ты запропастилась? Тебе тоже удачи с фаляфилем! Надо бы и мне сделать фаляфиль за компанию с вами. Вот прямо сейчас и замочу стаканчик хоммуса. |
| Автор: Ада 22.02.2005 - 17:17 |
| crimchanca Отлично! Так даже интереснее - делать какие-то блюда вместе! А я хочу похвастаться: я тут была в Малаге на выходных и, так как знаю город лучше, чем Севилью, то мне удалось купить всякие экзотические штучки. Например, я купила целое ведерко ливанской тахины, так что теперь буду ее всюду класть. Еще купила бургуль, тоже целый мешок. Но он не белый, а темный, то есть, как мне кажется, из цельнозерновой пшеницы. Вобщем, теперь я полностью готова к дальнейшему изучению арабской кухни. |
| Автор: Oxana-MONAMI 22.02.2005 - 17:42 |
| Ада Леночка, привет! Как я рада, что ты вернулась! Ну, вот, теперь ждем от тебя новых вкусностей |