Masya на кухне :)

Рецепт испытанный годами, взят из «жизни» , но текст привожу из книги грузинская кухня Т.Сулаквелидзе. Книга очень древняя, редкая (наверное) и я ее очень люблю. Вариантов супа харчо много, из говядины, баранины, свинины, курицы и даже осетрины или севрюги, есть так же и постный суп харчо.

Суп-харчо из говядины с орехами



жирной говядины — 500 г
очищенных грецких орехов — 1 1/2 стакана
кукурузной муки — 1 ст. ложка
семян киндзы —1 чайная ложка
сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали
соль — по вкусу.

Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толченые семена киндзы, по возможности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.

Вегетарианский суп-харчо

лук репчатый — 300 г
масло сливочное — 30—50 г
рис — 1/4-1/3 стакана
зелень, кислый лаваш, чеснок
стручковый перец
сухие сунели(молотые сушеные разные пряные растения)
соль — по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с маслом, после чего залить кипятком (6—7 стаканов) и дать закипеть. Затем всыпать промытый рис, а через 20 минут добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, кусочки кислого лаваша, толченый чеснок, толченый стручковый перец, сухие сунели и соль. Через 5—10 минут суп готов. При подаче на стол можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Вместо кислого лаваша добавляют томат-пюре (1/4—1/3 стакана).

Вегетарианский суп-харчо с орехами

лук репчатый — 200 г
масло сливочное — 30 —50 г
грецкие орехи (очищенные) — 100 г
помидоры—300—500 г
зелень киндзы — 4 веточки
рис — 1/4-1/3 стакана
стручковый перец, чеснок,
зелень и соль— по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы лук не пригорел.
Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью киндзы, чесноком и перцем, развести 7-8 стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис, посолить и варить.
Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

Суп-харчо с яйцами

лук репчатый — 300 г,
масло сливочное—60 г,
яйца - 4-5 шт.
рис – 1/4-1/3 стакана,
очищенные грецкие орехи — 3/4 стакана;
кислый лаваш или ткемали,
зелень, перец, соль, чеснок — по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30г); затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15—20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью киндзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5—10 минут добавить в суп кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и цельными опустить в суп один за другим 4—5 яиц. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), суп снять с огня. При подаче на стол рекомендуется посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.

Примечания:
Масло всегда использую оливковое.

Кислый лаваш – это пюре из кислой алычи высушенное в виде тонкого пласта естественным образом. Получается консервированная (сушеная) алыча, которая может быть использована зимой в различных блюдах.

Вместо кислого лаваша могут быть использованы томаты, либо томатная паста, либо соус ткемали (который также является заготовкой).

Я готовлю немного другим способом, приведу и его:
Говядину (грудинку), обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л. воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После часа кипения мяса (оно должно хорошо развариться) прибавить к нему, 2 столовые ложки промытого риса, и варить до готовности. Поджарить на сковороде 2 луковицы мелко нарезанные, добавить к ним 2 измельченных помидора, (можно том.пасту). Приготовить ореховую заправку, для этого истолочь 1 стакан орехов, с 2 зубчиками чеснока (предварительно все измельчить), добавить зелень киндзы, петрушки, базилика. Соединить бульон с мясом с ореховой заправкой и поджаренным луком и помидором, проварить 2 минуты и суп готов! По желанию можно добавить соус ткемали, для придания супу кислинки.

Masya
огромное спасибо!

Masya
Спасибо большое за различные способы приготовления харчо, я этот суп так люблю

Cher, Lyubov на здоровье!

Masya
Я опять мучаю тебя вопросами ! Скажи, пожалуйста, кислый лаваш как-то в домашних условиях можно сделать? И, если нет, то можно ли его купить вне Грузии, в Москве, например? Или стоит заказать в Тбилиси?

Ада - кислый лаваш (по-грузински он называется тклапи), можно по-другому назвать и пастила. Только пастила в основном как сладость делается, а этот именно из кислых слив и алычи.
Вот так он выглядит:

А здесь можно посмотреть эл.прибор, с помощью которого можно его приготовить(внизу на страничке есть пастила). Хотя его готовят и в духовке, делают однородное пюре, распластывают тонким слоем и долго сушат при низкой температуре. Бабушка распластывала на доске и сушила на веранде летом, потом скручивала в трубочки и прятала на зиму

Насчет того, можно ли его купить в Москве? не знаю, так же как и в Киеве не встречала. А заказать...мне кажется проще самой сделать

Masya
Интересно! Спасибо за ссылочку. Можно, конечно, попробовать сделать самой... У нас летом так сухо и жарко, что бумага, если лежит близко от окна, становится такой хрупкой, что рассыпается в руках, как древние пергаменты . Так что, засушить можно все, что угодно.
Я просто думаю... Ко мне должна приехать подружка из Тбилиси весной... Может, мне попросить, чтобы она мне привезла немного?

Ада конечно попроси! я думала ты как-то заказывать по инету собралась и пусть побольше привезет, он легкий и места много не занимает.

Этот вариант можно сказать «придумала» одна моя знакомая украинка, которая решила, что так быстрее и вкуснее Насчет того что быстрее – это правда, а вкуснее? Решать Вам. Добавлю от себя, что это еще и не самый «диетический» вариант

Хачапури слоеные жареные



Для приготовления необходимо: магазинное слоеное тесто, сыр сулугуни, брынза, оливковое масло для обжаривания.
Тесто подготовить, разморозить, нарезать на квадратики стороной 10Х10 см, чуть присыпать мукой и немного раскатать, растянув на 1 см со всех сторон. В середину положить измельченный сыр, защипать края конвертиком и жарить 5-7 минут в небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Подавать горячим (или теплым).

Masya
Хоть и недиетично, но зато, наверняка, вкусно!

Кстати о "недиетичных" блюдах, я тут подумываю твой тортик "Трюфельные звезды" проготовить. Хочу уточнить: сначала нужно взбить белки немного, а потом в них добавить желтки и шоколад? Я правильно поняла? У меня не всегда получаются бисквиты, поэтому я немножко волнуюсь.

Ада правильно ты все понимаешь Взбить белки до "мягких пиков" (умных слов нахваталась) добавить желтки и остывший растопленный шоколад и еще немного взбить миксером - до однородного состояния, а муку и разрыхлитель перемешивать со смесью яиц-шоколада при помощи ложки. На самом деле, этот бисквит совсем не высокий получается, а скорее как основа под плотный шоколадный крем, который нечто среднее между желе и кремом, (вообщем по консистенции похоже на суфле, но не суфле) М-да, что-то я тут разошлась

Masya
Спасибо! Как раз хорошо, что ты подробно объяснила, со мной так и нужно . Я расскажу тебе потом, что получилось.

Может быть ты могла бы подсказать, какое тесто делается на хинкали?
Дело в том, что мой муж родом из Грузии и с упоением вспоминает хинкали.
По его описаниям я готовила их несколько раз, но тесто у меня пельменное,
мягковатое и хинкали, если и не рвутся, то сок не собирают внутри.

Заранее благодарна за ответ.

P.S. На сайте я уже несколько месяцев, наготовила уже не одну вкуснятину
по рецептам девочек и твоим, но никак не могу заняться вставкой
фотографий - какая-та запутанная система.....

Classique

Всё просто. Рассказываю (хотя педагог из меня тоже тот ещё) :

1. На гуд-куке пока нет возможности вставлять картинку прямо со своего компьютера. Она должна быть размещена где-то в интернете.

2. Это "где-то", допустим, пускай будет вот здесь:
http://forum.userline.ru/forum26106633/desc1_303110.htm

3. Сюда, по ссылочке, вставлять картинки можно прямо со своего компа - как на кукинге. Т.е. ты выбираешь картиночку, нажав на Browse, потом жмёшь на "Отправить" - и всё, картинка загружена. Смотри только, чтобы картиночка была не больше 300 кБ, а то не пролезет.

4. Ну вот, картинку на forum.userline.ru мы благополучно повесили. Теперь надо перенести её на гуд-кук.

5. Правой мышкой нажимай где-нибудь в середине картиночки. Появляется окно под названием Properties.

6. В числе прочих строчек там есть одна, слева возле которой написано Adress (URL). Она-то нам и нужна. Всю длинную галиматью, которая написана в этой строчке, надо выделить левой мышкой и скопировать (т.е. нажать Copy).

7. Теперь иди на гуд-кук, бережно прижимая к себе скопированную строчку, и делай Paste в своём сообщении.

8. Остались сущие пустяки. Выделяем эту строчечку ещё раз, и нажимаем на квадратик над полем для сообщения, на котором нарисована горочка с солнышком. При этом твоя строчечка автоматически окажется между двух таких скобочек: [img] и [ /img]

Всё, отправляй сообщение, и оно окажется в теме с картиночкой.

Картинки не должны превышать в ширину 500 пикселей.
Будь бдительна! Строчка с адресом картинки должна начинаться на http://forum.userline.ru/images/foto/forum/ и заканчиваться на jpg или gif.

Леночка, в принципе Ниночка тебе рассказала про кислый лаваш. В Азербайджане его называют лавашаня. Тот,который используют для курицы с лявянги. Я сейчас была в магазине и купила тебе и зириш и лавашаня.

Classique думаю, не открою тебе никакого секрета, если скажу, что тесто для хинкали готовится из муки, воды и соли... Просто оно должно быть чуть плотнее чем на пельмени, т.к. ему действительно требуется проварившись в воде оставить внутри себя мясной сок, который является самым вкусным в хинкали Для этого в мясной фарш добавляют воду в зависимости от кол-ва мяса, так чтобы фарш был не плотным. Вот, как видишь секретов нет, просто постарайся не упустить сок и думаю твой муж останется доволен А про вставку фото тебе Janochka уже объяснила.


Janochka спасибо!


Гюля зириш - это зира? или что-то другое? А в Азербайджане тоже так же делают кислый лаваш?

Сегодняшний завтрак был похож на поход в МакДо...

Фишбургер



Булочка, лук-порей, долька помидора, пекинская капуста, обжаренное филе мерлузы, соус тартар.

Нино, зириш не зира. Это барбарис. Зира по-азери - джиря. А про то, как лавашану делают, я незнаю точно, но знаю, что ее делают из кислой алычи и делают тонкий пласт и засушивают. Как ты объясняла. Мы потом мочим ее в воде, получается кашка, и добавляем в еду.

П.С. Ну и завтраки же у тебя- одни каллории!!!

Гюля
Гюлечка, дорогая, я уже заметила. Перечитала внимательно рецепт курицы и поняла, что лавашаня и тклапи - одно и то же. Спасибо тебе и за разъяснение и за продукты .
Masya
Завтрак твой очень аппетитный! А хинкали - это, правда, очень вкусное блюдо. Я пробовала всего один раз, но надолго запомнила!

Masya

Большое спасибо.... Попробую делать его потвёрже.

Гюля спасибо! барбарис мы знаем
А с завтраками что поделаешь? это ведь не ужины, с утра можно и покалорийничать


Ада спасибо, может соберусь как-нибудь на хинкали? я еще помню про сациви скоро праздники... надо будет сделать.


Classique угу, попробуй

Крылышки, моя любимая отдельно взятая часть курицы

«Острые» куриные крылышки



8 шт. куриных крыльев
½ стакана сухого белого вина
½ ч. ложки орегано
2 ч. ложка аджики (красный острый перец)
2 дольки чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
соль

Смешать в миске вино, орегано, аджику, измельченный чеснок, оливковое масло и соль. Куриные крылья обмыть, удалить возможные недоразумения (перья и пр.) и залить подготовленным соусом. Оставить мариноваться на пару часов. Духовку разогреть до 200ºС. Крылья сложить треугольничком, закладывая острый край поверх мясистой части. Выложить треугольнички на противень и запекать 30-40 минут, пару раз поливая оставшимся соусом.

К готовым крылышкам на гарнир можно подать картофельное пюре или картофельные гнезда с грибами от Galki которые выигрывают у пюре своим видом, а затем и вкусом! Спасибо Galka

Masya Как всегда, вкусно и красиво!

Masya
Крылышки выглядят замечательно! А как гнездышки вписались отлично в ансамбль!!
Ниночка, спасибо, что ты помнишь о тех блюдах, о которых я спрашивала, это очень очень мило с твоей стороны ! Буду рада новым праздничным рецептам. А, вообще, мне у тебя на кухне все нравится! Спасибо тебе!

Masya
Такие аппетитные, прямо чувствуется какие поджаристые и остренькие. Спасибо за рецепт!

Masya
Спасибо за рецепт! Пойду сделаю!

Oxana-MONAMI спасибо!
Ада спасибо!
IRENA спасибо!
Сэнди спасибо!
вроде всем раздала спасибу ?

Masya
Какие аппетитненькие крылышки. Рецепт унесла. Спасибо!

Masya
Очень аппетитные крылышки! Прям слунки потекли
Ты не знаешь случайно.... вот к таким крылышкам часто подают союс блю-чиз. Не знаешь рецепт? А то он нравится безумно, а вот угадать состав не получается.
Буду очень благодарна, если кто подскажет!
Спасибо

Masya
Нин, я к тебе. По поводу торта. Сейчас буду задавать глупые вопросы, но ты не сердись. Просто я в тортах новичок, начала осваивать эту науку, только когда познакомилась с Ирининым сайтом.
Так вот, делаю я твои Трюфельные звезды. С коржом вроде все более или менее прошло. Правда, шоколад не хотел вмешиваться в тесто и пытался застыть . Ну, ладно, корж испекся. А вот с кремом у меня не все получилось. Я замочила желатин, а, когда стала вмешивать его в шоколад со сливками, то он застыл комочками. Что я не так сделала? Слишком долго держала желатин в воде? Подскажи, пожалуйста. Надеюсь, что мои ошибки не испортят торта, так как он в идеале должен быть невероятно вкусным!