Нет, как это - к черту??? Ни в коем случае! Даешь чакапули и пахлаву! И ткемали давай готовь, порадуй своих детишек ! ]]> Sat, 18 Jun 2005 16:42:00 GMT Ада 218535,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=218508 Ада
интересно, как это я могу на тебя сердиться, а?
ну его к черту, это чакапули! нашла о чем переживать я вот тоже про Гюлькину пахлаву переживаю, и что? и ничего, жива пока. Ты молодец, Ленка. Вот у мен, к примеру, ткемали закончилось, а я, несомтря на то, что мои дети его лопают тоннами, не могу заставить себя его приготовить - вот кто лентяй и нехороший человек!
(это я сама себя мотивирую. вот станет стыдно, пойду, куплю и приготовлю)! ]]> Sat, 18 Jun 2005 15:14:47 GMT milena66 218508,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=218001 milena66

К сожеланию, уже нет. Я позавчера прилетела.
Спасибо. Значит, по цвету ткемали правильный?
Милена, ты не сердись на меня, но я все никак не раскачаюсь на чакапули . Просто стыдно! Каждый день просыпаюсь с мыслью о нем, но все как-то боязно . Но я все равно сделаю, это точно! ]]> Fri, 17 Jun 2005 13:09:16 GMT Ада 218001,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=217979 Ада
Ленка, ух ты, как красиво! МОЛОДЕЦ! Вот красота...

А ты сейчас где? Опять в Москве? ]]> Fri, 17 Jun 2005 12:40:09 GMT milena66 217979,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=217978 Девочки, привет!

Вот тут как раз разговор о ткемали идет. А я его в Москве попробовала сделать.
Нино, Милен, посмотрите, как на вид?

А на вкус я вам скажу, что было замечательно! Спасибо, дорогие! ]]> Fri, 17 Jun 2005 12:37:36 GMT Ада 217978,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209908 crimchanca
Согласна! Просто здорово ]]> Sat, 04 Jun 2005 19:13:35 GMT milena66 209908,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209880 milena66
Ты пиши рецепты, а мы будем готовить и ставить фотки, пока ты не приобретёшь цифровик. У нас в темке так было - девчонки сначала фотки ставили. ]]> Sat, 04 Jun 2005 18:47:20 GMT crimchanca 209880,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209685 Влад
Спасибо за совет, обязательно сделаю рулетик. И доложусь. ]]> Sat, 04 Jun 2005 14:10:18 GMT milena66 209685,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209682 Ника
crimchanca
Девочки, спасибо вам за поддержку Тогда начну набирать рецептики (притом подробным образом ), и на днях откроюсь! Хочется выставить сразу несколько. ]]> Sat, 04 Jun 2005 14:03:48 GMT milena66 209682,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209678 milena66
В грузинскую кухню попал случайно, а впрочем, какая разница, лишь бы на здоровье. разу позволю себе совет: поскольку при дополнительном вымешивании нарушилась структура слоеного теста, то выпекать нужно немного дольше чем обычно. Я, например, после того как тесто хорошо подрумянилось, закрываю противень сверху бумагой для выпечки и так довожу до готовности. ]]> Sat, 04 Jun 2005 13:57:28 GMT Влад 209678,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209664 milena66
У тебя столько рецептов замечательных. Поддерживаю Веру, открывай свою темку ]]> Sat, 04 Jun 2005 13:37:25 GMT Ника 209664,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209657 milena66
А вот это дело - заводи темку, фотки дело наживное. У нас первая темка тоже была почти без фоток, потом уже ux вставляла. Только пиши с мельчайшими подробностями. ]]> Sat, 04 Jun 2005 13:24:17 GMT crimchanca 209657,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209651 crimchanca
Ладно. Просто у меня нет фоток, но постараюсь все расписывать в деталях, так, чтоб ты все себе хорошенечко представила . Только дай мне время - может я и правда заведу темку, а то неудобно у Маси флудить - все же тут авторская страничка! ]]> Sat, 04 Jun 2005 13:11:37 GMT milena66 209651,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209616 milena66
Привет, Миленочка! Я всё люблю! Так что давай пиши рецептики - у тебя они замечательные! ]]> Sat, 04 Jun 2005 12:39:57 GMT crimchanca 209616,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209610 Влад
Ой, какая вкуснятина наверное получилась! Я очень люблю тыквенные семечки и кунжут тоже люблю! Надо будет официально занести рецептик в грузинскую кухню (раз уж автор сам сюда написал )

crimchanca
Да что ты говоришь! Как дорого..... ужас! У нас килограмм текемали стоит примерно 60-70 центов, не больше. Алыча немного подороже (она у нас в категорию фруктов проходит). Но все равно не дороже доллара.

Вер, а ты любишь блюда с орехами? Я вот все думаю, что бы тебе еще интересненького подкинуть.

]]> Sat, 04 Jun 2005 12:30:33 GMT milena66 209610,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209596 Влад
Слушай, какой ты молодец! Отлично придумал с остатками теста. Мне вот вчера ещё твой рецепт курицы понравился, только вот пока думаю как же кости вытащить?
milena66
Миленочка, спасибо за подробности - всё обрабатываю по порядку, принтую и в папочку "От Милены". Здесь такая дорогая эта зелёная алыча - маленькая коробочка(может граммов 700-800) стоит 3-4 доллара примерно. Я как представлю что дома не одно ведро собирала с одного единственного дерева и совершенно бесплатно, то рука не поднимается платить столько. Но думаю, что уж на 1кг раззорюсь всё-таки. Арабы эту зелёную кислую алычу едят просто так с солью. ]]> Sat, 04 Jun 2005 12:11:33 GMT crimchanca 209596,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209586 Если позволите, на старую тему ХАЧАПУРИ. Не уверен, что это именно хачапури, но вариация. Сегодня с утра возился со слоеным тестом и осталось несколько кусков - ни туда ни сюда, а выбросить жалко.
Я вмешал в это тесто смесь тертого твердого сыра с мягкой брынзой, раскатал в пласт и щедро посыпал тыквенными семечками. Завернул в рулет - взбитое яйцо и сумсум сверху. Не знаю как на чей вкус, а уменя дома - до фотоаппарата дело не дошло. ]]> Sat, 04 Jun 2005 11:56:30 GMT Влад 209586,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209539 crimchanca
Вер, делай без омбало. Ткемали можно делать очень просто - только из чеснока и киндзы. Ну и конечно перца с солью.

Мы так делаем зеленое ткемали (вот сейчас у нас как раз сезон). Зеленое ткемали на зиму не готовится; обычно его готовят на сезон и лопают с молодой картошечкой.

Если у вас продается зеленое ткемали, то просто варишь его (бери сразу 2-3 кг), охлаждаешь, протираешЬ, потом толчешь или промалываешь в блендере довольно-таки приличный пучок киндзы с цветочками (у нас они специально большими пучками продаются, именно для ткемали) и чеснок - головки две на два кг ткемали. Если киндза уже с семенами, то значит у ней будут грубые стебельки. Тогда надо собрать с нее семена и листочки и перетолочь их в ступе, а стебли выкинуть. Чесночно-киндзовую массу - в ткемали. Туда же соль.

По правилам надо еще добавить зеленый стручковый острый перчик. Можно промолоть в блендере один-два стручка (в зависимости от остроты перца и вашего вкуса) и тоже бухнуть в ткемали. Если у тебя ткемалевая масса очень густая, разводишь ее кипяченой прохладной водичкой до нужной консистенции и все. Ставь в холодильник. ]]> Sat, 04 Jun 2005 09:55:41 GMT milena66 209539,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209517 Alyona
Алёна, спасибо! Да я уже поняла, я ведь тоже им постоянно пользуюсь как крахмалом. Попробую поискать в турецком магазине - у них там большой выбор всевозможных круп, может повезёт. ]]> Sat, 04 Jun 2005 09:26:29 GMT crimchanca 209517,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209481 crimchanca
Верочка, corn flour - это крахмал, даже не пробуй! Я использую его для загустения соусов и в заварной крем. Он совсем не крупчатый. Даже если ты в пакете его пожмешь, он скрипит, как крахмал...
Я вчера обошла все магазины, но corn meal не нашла, посмотрю в другом районе как-нибудь.

milena66
Из поленты я делала мамалыгу, и варила кукурузную кашу на молоке. Действительно вкусно! ]]> Sat, 04 Jun 2005 08:23:39 GMT Alyona 209481,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209471 Masya
milena66
Ниночка, Миленочка! Большое спасибо вам обеим за рецепт Ткемали - очень нужный для меня. Дело в том, что у меня за огородом растёт болшое дерево красной кислющей алычи. Варенье из неё вкусное, но очень кислое. А вот для соуса она то, что надо.
Миленочка, посмотрела я сегодня "церецо" - здесь есть, а вот омбало не видела. Но я думаю, в Крыму есть и то и другое. Ещё раз спасибо!

]]> Sat, 04 Jun 2005 08:07:49 GMT crimchanca 209471,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209322 Masya
СПасибо! Какая аватарка классная у тебя! Это ты теперь такая? (в смысле это твое теперешнее состояние ? )

по-моему я что -то разучилась по русски говорить... ерунда какая вышла
]]> Fri, 03 Jun 2005 20:43:06 GMT milena66 209322,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209321 Для Верочки - Crimchanca
Вер, тут Мася уже привела ссылку на ткемали. У меня тоже есть тут рецептик, я вот сижу сейчас перед тетрадкой и чешу подбородок, потому что не знаю, как же мне перевести названия всей зелени, которая туда требуется?


Я не знаю, что такое омбало и церецо - вот Мася правда объяснила про омбало в своем рецептике... но можно я еще его с виду опишу? Это такая невысокая зелень, кучерявенькая на вид. Листочки округлой формы, стебелечек немного красноватый. АРомат довольно такий сильный, вкус - терпкий. Что-то общее с мятой есть конечно У нас она продается, связанная в маленькие пучочки.

А церецо - это такая зелень вроде укропа, но она пахнет валерьянкой и вкус у нее соответствующий! Листочки более тоненькие, чем у укропа, почти как ниточки и ростом она повыше укропа будет. В ткемали добавляется самая чуточка церецо.

Ффууу.... самое сложное позади. Осталась малость.

Итак:

ТКЕМАЛИ (КРАСНЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ)

- 5 кг ткемали (можно взять красныю алычу, а еще можно просто взять кислые сливы и тоже неплохо получается! тогда ткекмали будет сладковато-кислым, а я это даже люблю!)
-4 пучочка омбало
-5 пучков киндзы, зеленой и ОЧЕНЬ желательно с семенами. Ну хотя бы с цветочками!
- 5 головок (а не долек) чеснока
- один пучок церецо
- 2 стручка острого перца
- соль по вкусу (солить - ответственное дело, недосолишь - невкусно будет, пересолишь - еще хуже)

Ткемали (сливы) сварить вместе с веточками киндзи с перцем. Если используешь молотый перчик (красный, конечно), то его варить не надо. Варишь недолго, пока сливы не станут мягкими и косточки не начнут отделяться. Остывшее ткемали надо протереть через дуршлаг (постараться остваить в дуршлаге одни лишь косточки от ткемали ) и заправить указанной выше зеленью, потолченной с чесноком и солью. Все. Пробуешь, если надо, добавляешь еще соли. Если хочется еще поострее - добавь стручок перца. ВОобще мой рецепт - неострый. На самом деле мои сограждане с Менгрелии кладут во все блюда ОГРОМНОЕ количество перца. Но я понимаю, что это на любителя...

Да, еще - если соус получился очень кислый - кинь туда горсть сахара. Очень облагораживает! Я вообще сахар кладу в обязательном порядке.

Теперь комментарии:

Перед тем, как толочь, зелень нужно порезать. Соль лучше брать каменную, крупную и она здорово облегчает толчение. Вообще-то можно все сделать в блендере, просто мама моя всегда была против и говорила, что в ступе оно вкуснее и не пахнет железом

Разливай в баночки или бутылочки и прячь в подвальчик. Не знаю, как в Эмиратах это дело, но у меня в подвале оно (ткемали, то бишь) преспокойно хранится безо всякого консервирования или стерилизации. Иногда, для пущей уверенности я снова ставлю на огонь уже заправленное ткемали, довожу его до кипения и заливаю в бутылочки или баночки горячим и тут же заворачиваю крышки (я собираю заранее бутылки\банки от разных напитков с винтовыми крышечками). При таком методе в бутылках автоматически образуется вакуум! И ткемали твое будет как огручик - свежее и ароматное!

]]> Fri, 03 Jun 2005 20:42:30 GMT milena66 209321,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209308 milena66 конечно выступай ты ж по теме выступаешь
а цифровик дело наживное, главное не потерять опыт и секреты готовки
]]> Fri, 03 Jun 2005 20:20:44 GMT Masya 209308,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209297 Masya
Зравствуй Нино? Как у тебя дела? Слушай, а ничего, что я в твоей темке тут выступаю? Отдельную темку создавать пока рано мне (да и не решусь никак - у меня ведь даже цифровика нету... ) ]]> Fri, 03 Jun 2005 20:06:39 GMT milena66 209297,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=209251 milena66 спасибо что отвечаешь на вопросы в моё отсутствие, ты так вкусно рассказываешь всё! что не возможно устоять!!! И про хлеб, и про гоми и про мчади...а как я соскучилась за сочными помидорами

crimchanca
Вера, я здесь давала рецепт ткемали, (в то время у меня не было цифр.фото и фотографии ) можешь глянуть Думаю Милена расскажет еще свои "секреты"

]]> Fri, 03 Jun 2005 19:19:12 GMT Masya 209251,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208827

crimchanca,спасибо. ]]> Fri, 03 Jun 2005 09:11:58 GMT Liones 208827,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208796 crimchanca
вот-вот! наши тоже тыкают пальцами! Просто мокрой подушки у нас нет - это делается просто руками или с помощью такой дощечки. А аромат правда потрясающий. Видно афганский хлеб почти как наш! ]]> Fri, 03 Jun 2005 08:12:20 GMT milena66 208796,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208795 Lvenka
я на этом форуме очень люблю просто почитать рецепты... читаешь, читаешь и под конец либо зарабатываешь основательный спазм желудка, либо наоборот - чувствуешь такую приятную сытость, как будто все это отведала в достаточных количествах ]]> Fri, 03 Jun 2005 08:10:40 GMT milena66 208795,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208794 milena66
Миленочка, привет! У нас прямо возле дома есть маленькая афганская пекарня - у них точно такая печь, как ты пишешь. Только они лепёшки делают, ещё их и пальцами тыкают чтобы не вздувались как питы. Они тесто накладывают на тугую мокрую подушку, растягивают на ней и с помощью этой подушки пришлёпывают тесто к стенке, а потом достают крюками. Но какой же вкусный хлеб из такой печки - там такой хлебный дух стоит, что невозможно пройти мимо, не купив лепёшку.
Миленочка, вот спасибо! Жду вечера. ]]> Fri, 03 Jun 2005 08:09:52 GMT crimchanca 208794,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208792 crimchanca
Верочка, у меня есть рецепты и аджики и ткемали, но они дома, в тетрадке. Так что вечером - обязательно напишу тебе их! ]]> Fri, 03 Jun 2005 08:04:23 GMT milena66 208792,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208791 crimchanca

Верочка, привет! Шоти - это такой длинненький хлеб, который выпекается в тоне. Тоне - это такая печь в виде глиняного колодца, которая находится в земле. На дне печи разведен огонь и она вся пышет жаром. Пекари берут в руку кусочек теста, делают из него овальчик, потом у овальчика еще тконцы и потом свешиваются в эту печь (картина не для слабонервных) и лепят хлебушек на стенку. Через несколько минут готовый хлеб снимается со стенки такой железной палкой с крючком на конце и выкладывается на деревянную решетку. Ой, такая вкуснятина... он похож внешне на лепешку, просто не очень тонкий - толщина его примерно 3-4 см ]]> Fri, 03 Jun 2005 08:03:35 GMT milena66 208791,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208785 Liones
Мчади - кукурузные лепёшки, а гоми - кукурузная каша. И то и другое обалденно вкусно. Pецепты посмотри в путеводителе в этоu теме. ]]> Fri, 03 Jun 2005 07:48:39 GMT crimchanca 208785,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208775

milena66 ,спасибо за рецепт!
еще вопрос что такое мчади и гоми? ]]> Fri, 03 Jun 2005 07:21:25 GMT Liones 208775,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208718 milena66
Миленочка, спасибо за такие чудные подробности про гоми, сулугуни - я всё скопировала, пусть будет, пригодится. А хлеб Шоти как выглядит? Ты сама его делаешь? Я тоже обожаю сыр со свежими помидорами, зеленью и хлебом. Дома в Крыму это обычная еда была, особенно для перекусов.
Ты давай пиши нам рецепты с подробностями. Миленочка, я вот ещё помню аджику 2-х видов - зелёную и красную, это такая вкуснятина была, знаю только, что всё растиралось в ступке. И ещё, соус Ткемали, мы резали в него кинзу и макали хлебом - можно его дома сделать и как? Ой, Миленка, сколько же у вас там всего вкусного!!! ]]> Fri, 03 Jun 2005 04:47:18 GMT crimchanca 208718,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208675 milena66
обалдеть !! это же даже читать невозможно...а не только представить такую вкуснотень!]]> Thu, 02 Jun 2005 21:50:23 GMT Lvenka 208675,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208622 И еще: сулгуни прокрутить в мясорубке и перемешать со свежей мятой. Мяту надо порезать мелко и предварительно слегка потолочь, чтоб пустила сок. Если смесь получится слишком густой, можно разбавить ее - но очень слегка и очень осторожно -молочком. А далее это дело кушется опять таки с мчади ли гоми. Вер, обычно в гоми делается такое углубление - кратер - прямо посередине, и туда накладывается эта сырно-мятная смесь. Мы ее еще закапываем хорошенько - сверху опять гоми накладываем. Сулгуни тает, пускает вкуснющий сок... далее кусочки гоми макаются в этот сыр и отправляются в рот.

]]> Thu, 02 Jun 2005 19:59:35 GMT milena66 208622,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208618 И еще советы по сулгуни: с него - опять же с не очень соленого - очень вкусно делать разные салатики. Я например натираю его в мимозу и получается очень вкусно. Еще я режу его кубиками и подмешиваю в груческий салатик типа Цезаря. Вообще, в сочетании с помидорами, огручиками, базиликом и лучком - сулгуни у нас царь всех застолий.
Я в детстве свеом обожала кушать горячий грузинский хлеб (шоти), сулгуни и помидоры прям вот так, "дикарем" - рвать хлеб руками, кусать помидор как яблоко, предварительно посыпав его солью крупного помола... ойиии.... как захотелось... ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:53:34 GMT milena66 208618,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208615 milena66
Миленка, да это лет 20 назад она была девочкой, я там наверху пост отредактировала, ты просто не прочитала. Я тогда ещё училась в институте.
Ну, слава Богу, разобрались! ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:50:19 GMT crimchanca 208615,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208613 Ой Вер, вот только сейчас прочла твой верхний пост про ту девчонку. Да, Зугдиди - это столица Менгрелии Правда ведь - гоми это вкусно?? Я обожаю гоми. И умею очень вкусное гоми делать. Кстати его мытье, о о котором я говорила - это целое дело, где-то на час работы... и не все соблюдают правила. Но только так можно получить настоящее гоми, так что оно того стоит!. ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:46:09 GMT milena66 208613,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208611 crimchanca
Она самая! А где эта девочка??? Она к вам приезжала? Удивительно просто, куда только менгрелы не добираются! Обалдеть! ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:44:28 GMT milena66 208611,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208610 Очень вкусно делать из сулгуни пиццу - маргариту (привет итальянцам ) - на тесто, смазанное тонко томатной пастой (я беру ту, которая на вид как будто бы из свежих томатов) раскладываю поочередно ломтики спелого вкусного помидора (режу его на круглые слои шириной пол-сантиметра) и пластинки сулгуни. Все енто дело посыпаю сверху оригано - и в духовку! ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:43:21 GMT milena66 208610,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208609 А девочка, которая привозила муку, была из Зугдиди, ето Менгрелия? ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:42:37 GMT crimchanca 208609,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208607 milena66
Миленка, какие ты вкусности предлагаешь на ночь глядя - с ума сойти. А мука у нас белая, наверное, не пойдёт. Но я знаю один магазинчик, гляну ещё там. ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:40:35 GMT crimchanca 208607,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208603 crimchanca
Вер, конечно! Обязательно попробуй! Она такая шершавая или нет? Должна быть шершавая и грязноватого цвета. ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:36:52 GMT milena66 208603,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208602 Liones
Вот еще один рецептик для сулгуни. Называется "квери". Это менгрельский рецепт, с края Грузии, откуда я родом. ФАктически это такие пирожки - пельмени (просто крупные) с начинкой из сулгуни. Делаете обыкновенное тесто из пшеничной муки, воды и соли, можно добавить туда яичко. Тесто довольно крутое и эластивчное, как для пельменей. Натираете сулгуни на терке. Желательно чтоб он был не очень соленым (у нас тут бывают разные виды сулгуни - есть потверже и посоленее - для гоми, а есть такие мягкие сорта, средней солености и почти несоленые). Раскатываете овальчики из теста, кладете туда начинку из сыра и лепите тесто как пирожок - продолговатой формы. Опускаеете в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Кушать надо с маслом или сметаной. ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:35:53 GMT milena66 208602,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208598 milena66
Миленочка, привет! Она очень мелкого помола. Но, в конце концов, можно ведь и попробовать.
Милен, а я ела настоящую кашу гоми да ещё и с сулугуни - вкуснятина! Одна девочка из Грузии привозила и крупу и муку и варила кашу. Ломтики сулугуни выкладывала на тарелку, а сверху заливала кашей. Давно это было, правда, ещё в студенческие годы. ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:31:47 GMT crimchanca 208598,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208593 Девочки, как бы вам отправить кукурузную муку, а? ЧЕстное слово, так захотелось как -нибудь ее вам передать... ну приезжайте сюда, а? ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:29:19 GMT milena66 208593,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208590 Alyona
понятно. Очень жаль, я подозревала, что так оно и будет. Но вот что я подумала - наверное с этой поленты получится неплохая мамалыга. Тогда она не будет сухой, так как это все же каша, хоть и густая. Я ела такую желтенькую мамалыгу в Румынии и было похоже на наше гоми ]]> Thu, 02 Jun 2005 19:28:16 GMT milena66 208590,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208587 Liones
Сулгуни у нас едят с мчади см .рецепт наверху. Еще его кладут в горячий гоми. По русски гоми называется мамалыгой, по-моему. Это такая каша из кукурузной муки особого помола - для гоми она перемалывается крупно, и имеет вид таких беловатых чешуек (по грузински этот помол называется "гергили"). Гергили тщательно моют до тех пор, пока из него не удйт вся шелуха и черненькие точечки, причем делается это в одной и той же воде, чтоб не утерять клейкость. Если кого-то заинтересует - могу рассказать технологию мытья, но подозреваю, что гергили отыскать за пределами Грузии будет сложновато - хотя зарекаться не могу... Так вот, потом из всего этого варится такая густая каша, и в нее, горячую, кладутся кусочки сулгуни, который буквально тают внутри. Он потом так вкусно тянется, пускает сок - вобщем красота!

crimchanca
а как выглядит эта мука, Верочка? Может она и есть? Потому что starch - это явно крахмал, и соответственно flour может оказаться именно тем, чем надо! Я вообще думаю, что в разных странах это дело по разному может именоваться.
]]> Thu, 02 Jun 2005 19:25:33 GMT milena66 208587,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208532 milena66
Миленочка, поспешила я радоваться, что у нас кукурузная мука есть. Здесь corn flour есть и corn starch. Я так и думала мука и крахмал, а ты говоришь надо другую. ]]> Thu, 02 Jun 2005 18:23:01 GMT crimchanca 208532,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208526 Liones
сулугуни жареный

мильфой с баклажаном и сыром халуми (сулугуни)

Вот тут еще немного

]]> Thu, 02 Jun 2005 18:15:18 GMT Ника 208526,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208320 привет всем.
очень люблю сулугуни.делаю с ним хачапури.
куда еще его можно поиспользовать?можно его в гриле с овощами ? ]]> Thu, 02 Jun 2005 13:09:24 GMT Liones 208320,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=208031 milena66
сделала вчера из поленты, но все-таки это видимо не то. Надо искать муку. Когда я смешала воду с полентой, она осталась рассыпчатой, то есть все крупинки как бы отдельно. Слепить ничего было бы нельзя. Я добавила яйцо, тогда уже получилось слепить. Жарила в масле довольно долго под крышкой, но все равно внутри лепешка была не однородная, а как будто вся состоящая из отдельных крупинок. Я думаю, что с мукой, если я ее достану, будет лучше. Все равно съела я с удовольствием, но суховатая она внутри была. ]]> Thu, 02 Jun 2005 02:46:22 GMT Alyona 208031,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=207322 milena66
Миленочка, спасибо большое за подробное объяснение! Я уже собралась сегодня сделать немного, ну буквально из чашки муки, то есть поленты. Поскольку я у нас встречала только поленту. Corn flour у нас есть, но это обычный крахмал. Обидно, но я сегодня зайду в магазин, посмотрю corn meal, если есть, куплю, ну а если нет, то пожалуй сделаю из поленты небольшое количество. Потом расскажу, что из этого вышло. ]]> Wed, 01 Jun 2005 00:39:24 GMT Alyona 207322,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=207281 Alyona
Она может и похоже на манку по размеру крупинок. Но! Есть одно существенное отличие. Сожми манку пальцами - она не станет держать форму, просыпется между пальцами, не так ли?. А если на кукурузную муку наложить ладошку - то она довольно-таки четко отпечатается на муке... или если сжать немного муки в кулаке, то она слипнется в комочек. То есть она не такая сухая, как манка.

Я вот сейчас порыскала в интернете. Полента - это таки крупа а не мука. И потом, мука у нас не желтая, а такая грязновато-белая, хотя я как-то помню, что один раз у нас и желтоватая была... но именно желтоватая, а не желтая. Я б попробовала сделать мчади из поленты. Единственное - боюсь, что мчади будет трудно вылепить, если эта полента именно как манка по структуре. Но попробовать можно - хотя бы из очень маленького количества.

Знаешь, Лена, я более чем уверена, что кукурузная мука у вас обязательно должна быть. Ведь Австралия - фермерская страна...? Может опять таки поспрашивать муку для тортильяс?

Я вот еще прочла, что кукурузная мука - это по английски corn meal, а не corn flour. Может это поможет?



]]> Tue, 31 May 2005 20:49:59 GMT milena66 207281,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=206584
milena66
Да, мне тоже интересно про мчади и муку кукурузную (спасибо за рецепт!). У нас продается кукурузная мука, которая называется полента. Она желтоватого цвета и по структуре, как манка. Это она? ]]> Tue, 31 May 2005 01:24:27 GMT Alyona 206584,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=206488 Ада
Леночка, кукурузная мука немного более крупная, чем пшеничная. Хотя, наверное, зависит от помола в каждой конкретной стране... но в Грузии она крупная, однозначно. Она похожа по размеру крупинок на стиральный порошок ну или на крупную соль (которая украинская, в картонных коробках, небось в Испании такие не водятся )

Я думаю, что если у вас есть мексиканские магазины, то там можно будет найти такую муку. Ведь тако-беллс из чего-то делают??? ]]> Mon, 30 May 2005 18:24:14 GMT milena66 206488,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=206278 Masya
milena66
Девочки, спасибо за рецепт и за советы по мчади. Надо будет поискать кукурузной муки. Мне кажется, что я видела ее в продаже. Это должна быть совсем мелкая мука, по помолу такая же, как пшеничная?

milena66
Здоровская аватарка! Рада, что вижу и тебя, и малышку! ]]> Mon, 30 May 2005 12:23:42 GMT Ада 206278,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204274 Masya
ой, ты меня жарой пугаешь? Ты забыла что-ли, как тут бывает? Жду и заране ужасаюсь (не выношу жару)
А с Боржомом мука и так желтеет. Так что на твоей это незаметно будет Но ты смотри сама, это я просто так - вариацию предлагаю

crimchanca
Вер, кому как. Некоторые много наливают (но не так, что плавало внутри - достаточно налить так, чтоб лепешечка покрылась наполовину.). Главное, чтоб масло было горячее, а то оно впитается и будет потом облом. После такой жарки мчади лучше выложить на салфетку, чтоб убрать излишки масла. Кстати, я их жарю и на подсолнечном масле тоже - так они более золотистые получаются (черт его знает почему!) а на кукурузном - более темненькие (где логика - непонятно!)

Вот... а некоторые предпочитают просто намочить сковородку маслом, тогда они более диетические получатся. Если тебе по нраву более мягкие лепешки, после выпекания заверни их в льняное полотенце. Я вначале люблю когда они хрустят... горяченькими. Но потом, если остается на второй день, то уже лучше в полотенчико..., а то они зачерствеют.

А с манкой ждать не надо - просто подмешиваешь в самом начале к муке примерно столовую ложку манки и продолжаешь месить далее, она сама успевает набухнуть потом. Много не надо - столовая ложка без горки на 2 стакана муки - достаточно.

А вообще это это просто наворотик такой можно и без манки.
Вот Боржом - другое дело. Я последнее время без него и не делаю уже. ]]> Thu, 26 May 2005 20:31:37 GMT milena66 204274,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204256 milena66
Милен, так их жарить во фритюре или не надо много масла? И если манку добавить, то не надо ждать чтобы манка набухла? Я тебе письмо отправила только что. ]]> Thu, 26 May 2005 20:09:51 GMT crimchanca 204256,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204249 milena66 Милена привет! спасибо за внимание все хорошо, только жарко...что летом будет, боюсь представить...
За советы спасибо! никогда не слышала про мчади на боржоми, просто учитывая что здесь другая мука...не знаю получится ли пышное и легкое

crimchanca Вера, хорошо тебе с мукой повезло.
]]> Thu, 26 May 2005 20:03:16 GMT Masya 204249,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204241 Привет девочки! Мася, рада тебя видеть - ту где пропадала? Как себя чувствуешЬ?

Девочки, могу я добавить пару слов насчет мчади? Попробуйте один раз замесить его на Боржоми (вместо воды). Получается более пышное и легкое... А если еще хочется чтоб корочка хорошо похрустывала, то надо в кукурузную муку подмешать чуточку манки - ординарной манки... одна моя знакомая, у которой получаются очень хорошие мчади, замешивает их очень горячей водой (какую могут выдержать руки) и делает максимально жидкое тесто. Потом рукой берутся маленькие шарики теста, из них формируются лепешки овальной формы - и в раскаленное масло (растительное). Получаются очень нежные м вкусные.

И еще вариант - можно кусочек сулгуни или другого сыра просто "закатать" в мчади и печь прямо так, с начинкой Со сковородки - прямо в рот! Такой вид мчади называется "чвиштари". ]]> Thu, 26 May 2005 19:49:28 GMT milena66 204241,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204196 Masya
Ниночка, какая же это вкуснятина! Ела в Ленинграде, в студенческие годы, у нас в компании были девочки грузинки - Мзевинар (мы её Мзией звали) и Манана. Так вот они ну точно такие лепёшки делали, только жарили без масла. И ели мы их с сулугуни. Они муку из дома привозили. Вот спасибo, что напомнила - белой муки кукурузной здесь полно. ]]> Thu, 26 May 2005 18:34:37 GMT crimchanca 204196,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=204181 Девочки, у меня большая радость! Я муку кукурузную здесь нашла Правда я и раньше её встречала, только она не белая как в Грузии, а желтая. Белую - только в Одессе на привозе видела...

Мчади(груз.- лепешки из кукурузной муки)



кукурузная мука - 3 стакана
холодная вода — 1 1/2 стакана

Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое). Намочить руки в воде, взять тесто, придать ему форму шара, положить на горячую сковороду, рукой расплющить, разровнять, закрыть крышкой и печь. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки.
Мчади можно выпекать и на противне, в духовом шкафу или в печи.
Подается в горячем виде, с сыром брынза/сулугуни.

Мои примечания:
Я не пеку мчади - а жарю их на кукурузном масле, т.к. мука другая, вообще нет клейковины, и на сухой сковороде она вообще будет сухарь...
Приготовление занимает 10 минут + выпечка, предельно просто.
Горячую "мчаду" разрезаю пополам, вкладываю ломтик сыра и оставляю расплавится очень вкусно на завтрак со сладким чаем
Приятного аппетита! ]]> Thu, 26 May 2005 18:11:21 GMT Masya 204181,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=190706 Ада
Лен, я сама очень люблю красное вино. Могу пить его в любом виде (иногда даже разбавляю его водой и пью большими дозами для утоления жажды )

В Кахетии - это уголок восточной Грузии, который считают родиной вина и чакапули, - предпочитают пить с чакапули белое вино. (На вид, однако, оно не совсем белое, а коньячного цвета - это так называемый Ркацители, очень знаменитый в Кахети сорт винограда). Знаешь, это самое ркацители довольно сильно вяжет во рту, когда его пьешь (из-за содержащегося в нем танина), но в этом его главная прелесть.

Ну да ладно с ними, кахетинцами. Мы с тобой будем запивать красным

А малыш хорошо уже, спасибо!

Ада
Слушай, Лена, а как здорово наверное жить в Севилье...а ты говоришь по испански? ]]> Fri, 06 May 2005 17:32:05 GMT milena66 190706,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=190597 Masya
milena66
Дорогие девочки, спасибо вам обеим большое за советы!
Баранину и зелень я просто обожаю! Зелень хоть и дороговато стоит, но ради такого случая, куплю и киндзу, и тархун и все, что нужно. Обязательно вам доложу.
Милена, в Андалузии вино делают либо сладкое, либо белое сухое (разные виды хереса). Как раз херес для приготовления мяса очень хорошо подходит. А запивать можно красным сухим, правильно?
Как малыш, уже лучше? ]]> Fri, 06 May 2005 14:28:38 GMT Ада 190597,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=190330 Masya
Ну все - с вином заметано
Теперь насчет коммуникации - конечно на "ты" - ведь я только так с тобой и говорила до и уже давно вроде

Насчет Лагидзе скажу тебе так. Заведение все еще на месте, там льют воду и дают слоеные хачапури, но что-то с ними не то уже. То есть вообще уже не то. Водичка еще ничего, хотя все же раньше была вкуснее. Хачапури никуда не годятся, а помнишь, как они сочились маслицем раньше? Слушай, а ты вообще когда тут была-то последний раз? и второй вопрос - почему сейчас тебя тут нету? ]]> Fri, 06 May 2005 06:57:00 GMT milena66 190330,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189890 Masya Индейка не брызгала, я ее не поливала ничем во время запекания (жира-то в ней немного), но по многочисленным советам по поводу индейки подержала ее 12 часов в маринаде прежде чем готовить. Так мясо не таким сухим выходит. Птица была огромная поэтому готовилась она у меня что-то около 4 часов.
]]> Thu, 05 May 2005 15:20:06 GMT Milenchik 189890,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189883 crimchanca Вер, я тоже очень рада появлению Милены есть у кого спросить и обсудить некоторые вещи.

milena66 давай поставки вина ! ! !
Кстати, ты мне скажи (ничего, что я на ты?) Лагидзе еще делают на Руставели? и хачапури слоенные?

Ада Лен, чакапули очень вкусно! если ты любишь зелень и баранину, то это блюдо тебе должно понравится. А вино бери белое сухое, ну ты и сама знаешь а если что Милена подскажет, все получится так как надо! ]]> Thu, 05 May 2005 15:08:53 GMT Masya 189883,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189834 Ада
Спасибо Лен, я надеюсь он скоро поправится.
Здесь - это где, в Севилье да? Нуууу... могу представить!!! Еще бы неплохое!

Давай Леночка, готовь, чакапули очень легко готовить - а тем более с хорошим вином будет то что надо! Притом не обязательно соблюдать точь в точь всю зелень, что я перечислила - достаточно учесть что надо много тархуна, поскольку вкус тархуна должен-таки превалировать. Ну петрушка с укропом не проблема для вас, я думаю, а киндза если есть - то отлично, нет - тоже сойдет наверное. Чеснок, конечно желательно и зеленый лук. Так что вперед! и потом расскажешь, как вы там блаженствовали. ]]> Thu, 05 May 2005 13:53:17 GMT milena66 189834,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189827 Masya
Ура! Баранину обожаю тоже и применю в чакапули с большим удовольствием. Рецептик Миленин я еще раньше скопировала .
Спасибо за пояснения про пхали. Попробую сделать, как ты говоришь, так как это очень вкусно!
milena66
Пускай твой малыш скорее выздоравливает!
А насчет вина, я тоже могу принять участие в поставках . Здесь как раз имеется хорошее домашнее вино. Немного не такое, как в Грузии (хоть я и не специалист), но на мой взгляд тоже очень неплохое. Значит, чакапули у меня получится что надо? ]]> Thu, 05 May 2005 13:19:28 GMT Ада 189827,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189662 Masya
и не только на ногах, а уже и в офисе работа понимаешь...
малыш - он температурил ночью, с утра вроде ничего, оставила его с няней (она у нас надежный товарищ). Я думаю, что это у него в 3 с лишним года задние зубики прорываются... а то других причин не вижу, честно говоря.

а с вином - да, мне теперь усе ясно. Давай организуем поставки вина в Киев. Мы ведь уже и так дружим странами, теперь будем дружить семьями

crimchanca
иди к нам в компанию хочешь и в Эмираты будем вино поставлять? Или ты сейчас не там находишься? ]]> Thu, 05 May 2005 07:32:33 GMT milena66 189662,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189660 Masya
Нинуль, как у тебя вкусно на страничке! Гуся я ещё в "Обедах" заприметила - класс! И Пхали выглядит так заманчиво. Вообще тебе повезло - у тебя компаньон хороший появился, будешь теперь с Миленой душу отводить. А мы будем наслаждаться не только вашими рецептами, но и вашими разговорами о грузинском вине, например. Мне уже только от обсуждений ваших продуктов вкусно стало. ]]> Thu, 05 May 2005 07:23:26 GMT crimchanca 189660,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189655 Milenchik спасибо! Мил, я твои советы приму, т.к. эпопея с гусем продолжается, при случае будет еще один вариант
А скажи, индейка не брызгала во все стороны? дыма не было? и ты её вытопившимся жиром поливала?
все таки у меня не утка была... а гусынька, ну это потому что на рынке тетки сказали что это "она", а так бы я приняла за гуся... шея - шея -то длинная! у уток таких не бывает

]]> Thu, 05 May 2005 07:10:56 GMT Masya 189655,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189648 milena66 ты уже на ногах! Милена, я всю ночь думала про вино в чакапули, и вот что придумала

просто здесь, грузинское столовое белое вино, марочное (разливного сама понимаешь нет) стоит в несколько раз дороже чем у тебя наверное поэтому рецепт препарировался
Но я все равно попробую!
как малыш? поправился?
]]> Thu, 05 May 2005 06:58:01 GMT Masya 189648,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189645 Milenchik
Спасибо, Мила!... значит все это правильно. Вообще-то у нас тоже "настоящие" верующие на могилы ходят на второй вторник после пасхи. Но таких сравнительно мало. В последние годы у нас узаконили специальный "день усопших" - прямо на следующий день после Пасхи и люди в основном идут на могилы в этот день.
]]> Thu, 05 May 2005 06:53:32 GMT milena66 189645,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189516 milena66 На Украине куличи пекут на воскресенье после Пасхи только если предыдущие доели. И яйца красят.
Почему? Потому что через неделю после Пасхи поминальное воскресенье (у некоторых суббота, у кого-то понедельник - зависит от того в какой день в деревню на кладбище приходит священник) и люди несут своим ушедшим родным куличи и крашенки.

Masya Мне приятно что стаффинг понравился тебе Думаю что мой вышел хрустящим из-за того что я его толкала в индейку на День Благодарения и готовила ее без рукава, просто в духовке а полость не зашивала и получилось что весь стаффинг что выглядывал из полости зарумяниля и подсушился. Да и жира из индейки не так много как из утки. А кукуружый хлеб в итоге получился мягкими крошками, т.к. он скорее крошится чем режется. Рассыпчатый. ]]> Wed, 04 May 2005 23:57:07 GMT Milenchik 189516,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189496 Masya
спасибо
ладно, пошла я.... спокойной ночи тебе и твоему арбузику. ]]> Wed, 04 May 2005 22:21:15 GMT milena66 189496,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189495 milena66 пусть малыш поправляется!
а про вино не шути ладно, добавлю как буду делать у нас на час раньше...
]]> Wed, 04 May 2005 22:17:58 GMT Masya 189495,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189494 У нас наконец-то появился шпинат и я сделала

Пхали из шпината



0,5 кг шпината
1 стакан смолотых на мясорубке грецких орехов
2 зубчика чеснока
киндза
½ ч.л. сухого кориандра
хмели сунели (смесь сухих специй, за неимением не класть)
1 луковица
5-6 ст.л. винного уксуса (3%)
соль
зерна граната

В кипящую воду положить промытый шпинат, и отваривать в течении 5 минут, до тех пор пока он не станет мягким и не потемнеет. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Отжать лишнюю воду из шпината.
Приготовить заправку можно с помощью блэндера, хотя в оригинале все толчется в ступе. Смешать молотые грецкие орехи (смолоть их предварительно в мясорубке для выделения масла), чеснок, киндзу, сушеный кориандр, соль и добавить 4 ст. ложки уксуса для начала. Взбить блэндером в однородную массу (она должна побелеть от добавления уксуса) и если кислоты на вкус недостаточно (должно быть кисленько) добавить еще 1-2 ст. ложки уксуса. Добавить мелко нарезанную луковицу и перемешать ложкой.
Остывший шпинат мелко нарубить ножом и смешать с заправкой. При подаче, выложить на тарелке, сделать узоры вилкой и украсить зернами граната

Здесь Ада давала рецепт пхали из "Школы гастронома". Рецепты похожи, только мне кажется 15 минут отваривать шпинат это многовато... хотя может шпинат другой? и еще Лен, ты спрашивала про подачу этого блюда

]]> Wed, 04 May 2005 22:14:47 GMT Masya 189494,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189493 Masya
Нин, если ты думаешь, что я только и делаю, что лью туда ХОРОШЕЕ домашнее вино, то это только тогда, когда оно есть в наличии... а в основном покупаю грузинское столовое белое вино, марочное или же разливное, но его я пробую на вкус - чтоб не слишком водянистое и не слишком спиртованное было. Особо не придираюсь.

а который сейчас час в Киеве? У нас уже зашкалило за 2 ночи... навернео пойду лягу спать, а то завтра вставать с утра и на работу. У моего малыша сегодня была высокая температура, вот и сижу, дежурю...хотя он уже спит и вроде как лобик стал попрохладней. ]]> Wed, 04 May 2005 22:11:34 GMT milena66 189493,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189491 milena66 Милена, просто нет тут домашнего вина хорошего, вот и не лью ]]> Wed, 04 May 2005 22:01:02 GMT Masya 189491,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189485 Masya
Да нет - настройки не при чем. Вот сейчас все заработало и могу форматировать

А я и не подозревала, что ссылка на мой рецепт! вот только сейчас и посмотрела думаю дай посмотрю, как Мася его делает и ...

А насчет вина - да ты чтоооооо.....
как же без вина-то????? Да вся Кахетия пойдет войной на того, кто посмеет готовить чакапули без вина
]]> Wed, 04 May 2005 21:46:16 GMT milena66 189485,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189483 Теперь расскажу про гуся, я всех донимала вопросом: как запечь гуся? и вот, нашлись добрые люди посоветовали - вышло замечательно! Спасибо Milenchik за рецепт стаффинга

Гусь запеченный со стаффингом



3-4 кг гусь (гусыня)
1 зубчик чеснока
сванская соль (готовая приправа, смесь сухих ароматных специй и перца) - заменяется любимыми специями
соль
черный перец

стаффинг
1 чашка сухариков кубиками
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
1/2 лимона
3-4 стебля сельдерея
1 чашка грибов
горстка изюма
3-5 ст.л.ол.масла
специи

Вначале обмыть и обработать гуся (у меня гусынька была). Опалить перья, если они есть, очистить внутренности. Натереть специями, солью, чесночком и оставить на несколько часов.
Тем временем готовим стаффинг: по очереди быстро обжариваем крупно нарезанные овощи на сковороде с добавлением ол.масла и складываем их в миску.
- лук
- морковь
- сельдерей
- грибы

Подсушиваем сухарики в духовке сбрызнув их ол.маслом и посыпав специями.
Добавляем изюм и сухарики к овощам в миске, выдавливаем чеснок и перемешиваем. Достаем гуся, поливаем внутренности соком половины лимона и "стаффингуем"
Зашиваем гуся, смазываем оставшимся ол.маслом, кладем в пакет для запекания, завязываем, проделываем несколько дырочек - для выхода пара, и в горячую духовку. Я ставила на 200С, через 2 часа уменьшала до 160С.
Часа на два забудьте о нем... хотя нет! через пол-часа, час вы уже ни о чем другом думать не сможете кроме - поскорее бы попробовать свое произведение искусства И все же дотерпите часика 3 1/2, тогда ваш гусь будет готов. Перед окончанием жарки можно разрезать пакет, и вытопившимся жиром полить гуся, оставив в духовке минут на 10 для хрустящей корочки (хотя у меня в пакете получилась нормальная корочка).

примечания
про изюм в стаффинг я подумала совершенно случайно, от куличей оставалась горсть изюма и я её забросила - получилось вкусно, периодически попадались сладковатые кусочки очччч вкусно!
и еще одно, Milenchik говорила что получился хрустящий стаффинг, может за счет кукурузного хлеба вместо сухариков? я бульон не наливала, но у меня все равно за счет выделившегося сока сухарики размокли. В принципе это не помешало, но хрустящести не было.

А вообще я после этого гусей полюбила
на фото вид не совсем презентабельный, на вкус поверьте было мммм ]]> Wed, 04 May 2005 21:43:26 GMT Masya 189483,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189479 milena66 по поводу аджапсандала - ты же знаешь, у каждой хозяйки свой рецепт, и не один я иногда так готовлю, иногда по другому... иногда с картошкой, когда посытнее хочется...

Ты что - баранина в чакапули! это ж самое вкусное! как они такое могут не любить...Я ж Лене твой рецепт посоветовала, хотя я немного по-другому готовлю... вино не лью
может у тебя в настройках что-то?потому не грузится ]]> Wed, 04 May 2005 21:31:57 GMT Masya 189479,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189475 Девочки, как раз вчера я готовила аджапсандал и загубила его насмерть. Причина смерти - отложение солей. Притом очень тяжелый случай (это я забыла посолить при укладке слоев, а потом взяла да бухнула в кастрюлю соленую воду. Ну и вот...
Щас пойду смотреть Масин рецепт - а то самой стыдно - столько баклажан загубила (они пока тут дорогие, сволочи)

Нино, теперешние наши баклажаны - тоже вата. Говорят - Азербайджанские. На срезе вроде ничего, без семян, но какие-то как губка. И все масло со сковородки впитывают (наши баклажанчики такого не вытворяют!)

Что-то у меня страничка не полностью грузится все время. Смайлики не работают... и форматирование...

а чакапули я уже делала (остатки все еще стоят в кастрюле). Брат мой притащил аж 4 кг мяса и пришлось его осваивать. Но это была телятина. У меня почему-то баранину недолюбливают, а я ее обожааюююююю.... и такой вкусный чакапули у меня получается - но ведь не стану я его только для себя делать из баранины? Вот и делаю суррогаты всякие... из курицы например, тоже получается ничего...
]]> Wed, 04 May 2005 21:25:55 GMT milena66 189475,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189474 Ада
Лен, я знаю куда пристроить твою ногу! не твою баранью конечно!
В чакапули!!! это такая вкуснота! зелень тархуна освежает просто сказка! Мы кстати на Пасху ели у меня папа готовит, а на эти выходные сама сделать хочу, покажу потом

milena66 конечно продаются круглый год только это не баклажаны - а дорогая вата... только летом есть, и то не такие как в Тбилиси...
здесь и с зеленью так же... петрушка, укроп - круглый год, киндза - зимой напряженка, рехан - тоже... тархун - из Израиля привозят зимой, а летом из Армении...
]]> Wed, 04 May 2005 21:25:24 GMT Masya 189474,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189471 Ага. Съели. До крошки. Я делала их ДВА РАЗА!!! Первый раз двойную порцию, второй раз - одну. Понесла на работу (ну не пустили б меня туда без этого) и все...все жевали пока все не умяли. Потом пришел муж и говорит, а мне на работу? Ну пришлось остатки ему упаковать. Так и пришел конец моим куличам.

]]> Wed, 04 May 2005 21:21:36 GMT milena66 189471,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189469 Ада
Уговорила
Все - завязываю до будущего года!

Нино, а что это ты мечтаешь о баклажанах? Разве они не продаются везде и всегда? ]]> Wed, 04 May 2005 21:17:19 GMT milena66 189469,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189468 milena66 не знаю... здесь такого не слышно... а что твои уже все съели???
а по поводу температуры: если сразу не большую делать, то они еще немного поднимаются и верхушки не лопаются.
]]> Wed, 04 May 2005 21:15:40 GMT Masya 189468,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189467 Masya
milena66

Вы что, смеетесь? Ведь эти куличи невозможно перестать есть, все об этом написали. Затягивает! Разве можно еще одну неделю так жить?
Нет, ребята, если печем еще, то тогда чур публиковать потом только диетические рецепты, ладно? ]]> Wed, 04 May 2005 21:14:55 GMT Ада 189467,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189466 milena66 спасибо что зашла мне очень приятно! с тобой общаться надо побольше - а то я здесь забываю, что еще готовить можно ...
А морковь скорее для красоты, чем для вкуса

Ада Лен, абсолютно верно, как бы сеточкой, оно тогда форму держит после запекания, у меня на фотке видно, что мясо из серединки состоит и боковинок (справа не до конца срослось после жарки)- которые я ловко прикрутила веревкой
]]> Wed, 04 May 2005 21:13:31 GMT Masya 189466,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189464 Да, кстати, Нино, выведенные тобой правила ОЧЕНЬ ДАЖЕ! обязательно попробую. Особенно мне понравилось насчет регулирования жара в духовке. Сама не додумалась...а мои куличи явно бы этому порадовались

Тут у нас поговаривают, что вроде как в это воскресенье надо "обновлять" пасху и снова выпекать куличи. Кто-нибудь из вас про такое слыхал, или это просто меня дурят и пытаются заставить печь? ]]> Wed, 04 May 2005 21:10:09 GMT milena66 189464,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189462 Masya

Да, все поняла! Надо делать как бы сеточку, правильно? Чего-то вдруг захотелось мне буженины... Сделать что-ли? Правда, в холодильнике лежит нога не свиная, а баранья... Ну ничего, одно животное съедим, за другого возьмемся . ]]> Wed, 04 May 2005 21:06:02 GMT Ада 189462,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189459 Так приятно видеть свой рецептик на твоей кухне......... ]]> Wed, 04 May 2005 21:02:41 GMT milena66 189459,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189456 Привет
вот и я добралась сюда наконец!
Нино, от твоей буженины слюнки текут. До сих пор я всегда делала ее в гусятнице, без духовки. Иногда она у меня аж всю ночь стоит и потихонечку тушится. Надо бы сейчас попробовать твой вариант, тем более что он немного отличается от моего - я никогда не пробовала класть морковь, лавр и душистый перчик (только соль, чеснок и черный перец!). Наверное, в твоем варианте вкус более тушеный будет. ]]> Wed, 04 May 2005 21:00:42 GMT milena66 189456,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189453 Ада Ленчик, ну я скручиваю мясо поперек волокон, просто беру с одной стороны держу нитку (суровая называется) и мотаю по кругу, потом в обратную сторону, чтобы пересекались полоски наискосок так. Вообще это лучше делать вдвоем: один мясо держит, а второй нитку крутит. Не знаю понятно ли объяснила?
сейчас еще рецептик будет ]]> Wed, 04 May 2005 20:58:16 GMT Masya 189453,938 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic938.html?view=findpost&p=189447 Masya
Так у тебя не только куличи, оказывается? Здоровская буженина! Чувствую, что вкусная! Нино, а не научишь, как стягивать ниткой мясо? Есть какая-то система или просто можно перевязать, как попало? ]]> Wed, 04 May 2005 20:41:25 GMT Ада 189447,938 at www.good-cook.ru