Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Зоя

Неллик,для меня твоя "Сладкая Жизнь",неисчерпаемый источник!

Почему я раньше боялась рыбы в "соляном саркофаге",я не знаю!Попробовала!Очень вкусно,ароматно!А главное рыба получается не пересушенной,великолепный вкус!
Я уже без доказулек,но-спасибо!!!!!!!!!

Ольчик, ну почему-почему... Растём, растёт мастерство, всё меньше неотведанного, всё меньше боязней.
На здоровье! Я очень рада что вдохновила тебя.

Зоя
Нель, мы с Ольгой по рыПке вдарили хором Я сегодня по-быстрому наваяла в соусе с помидорами и апельсиновым соком. Ой как пааахло! А как было вкусноооо! Спасибище! Весь рецепт занял минут 15

Львица

Фаст-фуд?
На здоровье, Настя!

Зоя
Нэлли, а ты паэлью не делаешь? в рецептах вроде, не обнаружила.

Тийна, нет, пока не готовила паелью сама. Рецепта действительно нет.

Нельчик, спасибо большое за рецепт Лимонно-лаймовых квадратиков с черникой!
Делала уже в который раз, очень вкусно! К сожалению, вечером фотографировать не получается, а к утру уже ничего не остается.

Заодно расскажу о проделанной работе - повторила мясо по-бургундски, на этот раз все вышло замечательно.
И еще делала Ревень с клубникой под штрейзелем - прелесть просто!

Зоя
Нелли, привет! Я принесла огромное спасибо за Мраморный кекс из тыквы и шоколада




Какой же он вкусный! Спасибо!
И еще готовила Говядину Велингтон Ох, это дааааааа! У меня все гости чуть тарелки не сьели! Подавала со спаржей в сливочно-грибном соусе, ну люблю я это сочетание!
Спасибо запеченочный паштет по-французки, очень вкусный и совсем не сложный в приготовлении.
А телячьи ножки по милански, это вообще пестня! Очень было нам вкусно, спасибо огромное приогромное! Уж очень вкусные у тебя рецепты! И хлеба рецепты вкусные и понятные!

Шарлот

Оля, так ето же замечательно, что мясо получилось! И за всё остальное на здоровье!
Ревень с клубникой можно каждый день есть, мне тоже очень нравится.
Дочери я только орехи на миндаль заменила: не любит она фисташки...

sweetkotik

Кать, ты как подпольщик, спасибы копила-копила, а потом все сразу принесла... Только сюда или и в рецептах тоже со списком?
На здоровье и спасибо за спасибы. Очень приятно!
Кекс красавчег вышел!
А хлеба печёшь или забросила?

А чё ну? Я тоже люблю...

Зоя
Не, в спасибы ищщо не ходила, седни пойду! Только жалко, что фоток мало, только кекса. Хлеб весь домашний, благодаря тебе и с твоей легкой руки! Не покупаю больше. Только муку ставить уже некуда

Растила закваску пшеничную, хорошо так росла она у меня, пришел Артем и вывернул ее на пол, хорошо долбанул, закваска отслоила воду и завоняла в течении двух часов. Так и живу... Седни делала питу, чуть не умерла от смеха, когда ее в духовке, как лягушку, раздувало.
В спасибах отметилася, точнее, отметила твой ударный труд, нам на радость и отрост поп и животов!

скинула уже 17 кг, радуюся

Это сообщение отредактировал sweetkotik - 1.04.2010 - 18:21

Зоя
Мне как раз фисташки в штрейзеле очень понравились.
Самое главное забыла написать. Я опять делала эти упрямые kolaczki. Я оказалась упрямей.
И они у меня не раскрылись!
Я их не защипывала, а больше старалась завернуть - сначала один угол, помазала яйцом, потом другой и опять хорошо помазала, особенно стыки уголков с тестом.
Короче, они получились как на этой картинке (нашла в инете).

sweetkotik

Катя, вау!!! как? Мне столько не надо, но как?
А кто же ж ест всё?


Шарлот

ага, и мне.

Молодец!!! Красивые тогда вышли они у тебя.

Зоя
Я сначала сижу на так называемой Английской диете, а потом после 18:00 ни чего не ем и два-три разгрузочных дня в неделю, или понедельник, среда, пятница, или вторник, четверг. Праздники все наши и по полной программе! Про сладкое, мучное, картошку, пиво, майонез, сало забыть на год и не вспоминать об этом!
А едаков у меня хватает, ни чего не остается!

Зоя
Нель, я со спасибками! Пекла Панеттоне и Кекс с лавандой. Пока без фоток... Темно уже НУ ОЧЕНЬ ВКУСНОООООООО! За лаванду спасибище! У нас я так ни разу и не видела. Вкус в кексе почти не чувствуется, только нотка... Я добавила и в тесто и пропитку сделала. Теперь наверное до хлеба доберусь
Панеттоне пекла в двух формах 134х100, надо было три взять - вылезли таки Чуть-чуть недостояли - крышу немного надорвало, но боялась, что перестоят.

sweetkotik

О! Этот приём работает, я точно хнаю. Как только заставить себя забыть?

Львица
На здоровье, Настя!!!
В выпечке лаванда хорошо: ароматно, но не доминирует, ты права. Пожалуйста. Раз понравилось, тогда ещё пришлю.
Насть, а Панеттоне вышел? Вчера мне приват прислали, что не получился, я уж испугалась, может убрать надо.
А хороший рецепт, жаль у меня есть некому. Муж, гад, совсем в отказку ушёл, Сашка никогда и не ела. Все люди как люди куличи пекут, а я мясо жарю... Обидна, да!

Зоя
Нель, так я Панеттоне второй год пеку, от рецепта не отступаю... ВСЕ ОК!!!! Муки правда чуть добавляю, но это понятно: разница в муке у нас таки есть. Мне кажется рецепт совсем не для новичков, там надо смотреть как поднялось, как замешалось. Но убирать и не думай!!! Я перебрала несколько рецептов перед этим скорее ради интереса, но мАлое кол-во дрожжей и долгий процесс мне в тесте больше НРА. Вкус совсем другой. Мы сегодня с мужем больше половины "узавтракали" Еще один повезла подруге, но у той видимо кризис в голове и мне было сказано: предупреждать надо что едете Это 11 утра было, мы на 15 минут решили заехать поздравить.... Видимо подруги у меня больше нема. Ну и ладно, нам больше достанется

Зоя

ну.. посмотреться в зеркало в полный рост, не влезть в платье , тыщь за 8 и равнодушный взгляд мужа поймать. На меня действует безотказно!

Я вообще не за этим..
Я вот





Телячьи ножки по-мелански, как же ж вкусноооооо!!!
Спасибо за рецепт на месте! И еще раз спасибо!

Зоя
Нелличка, привет!!! Пришла с огромной благодарностью (не в первый раз) за ромовую бабу. В этом году спекла на пасху (не вместо кулича, а вместе с куличом). Это что-то необыкновенное.

Извини, что редко тебя посещаю, а пишу еще реже. с моими двухлетними близнецами я себе не принадлежу. Но сейчас хочу еще раз тебе напомнить - я твой фанат.

Львица
Настя, я не думаю, что та девушка отступала от рецепта. Да и живёт она здесь, мука у нас более или менее одинаковая... Не пошло у неё просто.
А вам на здоровье! Классный завтрак!

Насть, ну бывает. Может у неё настроение было не то, чтобы гостей принимать?
Я вот сегодня хотела позвать, а потом подумала: а чё я всё время к нам зову? не, не буду. Мы сами втроём поужинали да и ладно.

sweetkotik

Кать, ттт, но пока такого не было ещё, но надо присмотреться...
Да я всё понимаю, мне собраться с силами надо. Я неделю держусь, а потом как покачусь...
А вам ещё раз на здоровье!

bella
Бэлла!!! Помню, конечно же тебя. Никто столько эту ромовую бабу не пёк, как ты. На здоровье! Про близнецов первый раз слышу... Когда успела?

Зоя
Неллик, увидела я тут Катюшины диферамбы говядине-Виллингтон и пошла глазеть что это за зверь. Показала мужу и решили мы что надо вначале самим попробовать что это такое прежде чем гостям подавать . Кароч срочно докупили недостающие продукты и в субботу сотворили. Всё как положено, и паштеп по-французски, и грибы строго по рецепту на сливочном масле . Только соус уже не стали делать, не из чего было . Ну что тебе сказать? Даже самый привередливый член семьи сказал что это не просто вкусно, а очень вкусно . Не могу припомнить случая в его жизни, когда он на моё предложение утром разогреть остатки вчерашнего ужина так радостно согласился.
Муж лично велел тебе передать благодарность . Теперь будем знакомить с этим шедевром друзей и родственников.
Возни с ним конечно не мало, но оно того стоит.
Один только вопросец у меня к тебе. Можешь посоветовать какой нибудь не сложный и быстрый в приготовлении соус к этому блюду? А то тот оригинальный слишком уж долго уваривать надо. Или может его можно заранее приготовить?

СМАЙЛИК

Инна, посмотри этот:
Соус с перцем к мясу из Марсалы (Портвейна или Мадейры)
У тебя сразу же возинкнет вопрос про деми-глясс. Это такая штука, как паста, продаётся в Whole Foods. или купи у них сайте. Очень нужная вещь в хаузхолде, я с трудом представляю как без неё можно готовить.
Там же можно купить готовый винный соус, я его всегда имею в доме, часто выручает.
Вообще, настоящий и вкусный соус требует времени.
А с такими заготовками это проще сделать. Посмотри в хорошем супере, должно у вас быть. Только не в обычном магазине, а в каком-нибудь продвинутом. Это же не барбекю, не везде есть.

Ну и польщена, конечно, что главный критик не критиковал!
На здоровье вам!

Зоя
Неллик, спасибо за наводки. Буду изучать . Просто я как то не по соусам . Мои мужуки не гурманы, обходятся кетчупом и горчицей . А тут все сказали что соуса не хватает.
А вот ты мне скажи, если тот тёмный соус заранее приготовить, сколько он в принципе может жить в холодильнике? И надо ли его греть перед подачей.

СМАЙЛИК

Инна, дня три проживёт, в холодильнике чего ему будет? Ничего.
Разогреть надо, а то он же на бульоне, концентрированный... Тёпоый (не горячий) лучше будет.

Зоя
Спасибо, раз можно заранее сделать, то может и попробую . Придётся варить хороший бульон.

Зоя Нелль, я там у тебя рецепт" запеченая нога барашка" изучаю и возник вопрос. У меня нога барашка три кило, если от нее отрубить нижнюю часть для бульона, как раз останется 2 кг. Так вот сколько по времени примерно его запекать? а то термометра специального у меня нет. Я с барашками дела не имела, а тут подвалило нам пол барана и я решила ногу приготовить. А к этой ноге картошку с беконом, как у тебя в другом рецепте.

Лена, время зависит от того, какой степени прожарености мясо вы любите.
С кровью, розовое или очень хорошо пропеченное.

Зоя

29 февраля (!!!!) 2008 года - этот день мы пропустить не могли. Когда успела? Нель, ну ты как маленькая, делов то...

bella
Так мы почти ровесники . Мы 3 марта 2008

Зоя
Нель, привет, так паэлью когда?
Угощайтесь!