Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

как есть буржуйки

ну, крамбль с яблоками и черникой переводить не надь, я так понимаю?

Это сообщение отредактировал Иpena - 15.03.2010 - 12:24

Klyukva
Да ладно, правда не видела? У бабули моей 2 боооольших куста, вот таких:

фото с инета, не мое.
Есть еще жимолость не кустом растущая, а вьющаяся и ягоды бывают желтые красные.
Вкус...кисло-сладкая она, тонкая кожица, внутри темно-фиолетовая мякоть. Я ее свежей люблю, замороженную на компоты в основном пускаю с яблоками и лимоном. Она цвет дает красивый, вкус немного...

Klyukva
Олька, Обломовых в САД Что за дела, нормальным людЯм черники поЖра.. не дадут!
anna100
АнЮ! Черноплодки не НАТЬ, а жимолость не знаю Так что черники и так отсыплю, засылай товариСЧа

anna100
Правда-правда, у нас она не растет, жарко, наверное, слишком. Ну у нас тут ни черники, ни брусники, ни прочей клюквы, только в заморозке... югА, блин. Виноград-пЭрсики-абрикосы знаем, больше ни черта!

Львица

не, у меня у самой есть еще, мы ж ведро привезли, когда в Питер катались в августе
Я морозилку только разгребла почти, бабуля мне еще своих запасов ягодных отсыпала и зелени мороженой... сил моих нет ...
Klyukva

а у нас такой экзотики нема, покупаем все

мусс из черники

500 гр черники
сок 1 лимона
4 желтка
220 гр сахара
4 листика желатина
500 мл крем-фреш

Чернику с небольшим количеством воды и соком лимона довести до кипения.
Желтки взбить, добавляя понемногу сахар, до состояния белого крема.
Добавить чернику, хорошо вымесить, вернуть в кастрюльку и варить на тихом огне 8 минут, помешивая.
Желатин замочить в холодной воде.
Кастрюльку со смесью поместить на лёд, добавить желатин и хорошо вымешать. Охладить.
Крем-фреш взбить, 3/4 вмешать в смесь, выложить в формы/форму и охладить в холодильнике минимум 35 минут. Подавать, украсив оставшимся взбитым крем-фреш.

Яблоки, фаршированные ягодами

100 гр масла сливочного
900 гр ягод
80 гр сахара
8 яблок
1 лимон
100 гр мёда
100 мл жидких сливок

Распустить 50 гр масла в сковородке, добавить 450 гр ягод, обжаривать 5 минут, помешивая. Отставить. Перемешать с сахаром.
Духовку нагреть до 180 град Ц.
Яблоки помыть, срезать верхушку, сохранив крышечки и вынуть сердцевину так, чтобы толщина стенок составила 1 см, мякоть сбрызнуть лимонным соком и отложить. Начинить ягодным пюре. Оставшимся маслом смазать форму, выложить яблоки, накрыть крышечками и запекать. 20 минут в духовке.
Отложенную сердцевину мелко порезать, смешать с мёдом, добавить 2 ст. ложки воды и обжарить до состояния карамелизации, добавить сливки, смешать и варить 5 минут. Взбить блендером в однородный соус.
Готовые яблоки подавать с соусом, украсив остатками свежих ягод

Сорбе из ягод

200 гр сахара
1 кг ягод
1 лимон

Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды. Остудить.
Ягоды протереть, смешать с сиропом и остудить в холодильнике. Массу поместить в электромороженицу и готовить по инструкции. Готовый сорбет выложить в форму и поставить в морозильник.
Подавать, украсив листочками мяты либо на ломтиках тонко нарезанного лимона.

Ягодное желе в форме

1 кг ягод
150 гр сахара
10 листиков желатина
сок 1 лимона
растительное масло
1 веточка мяты

Ягоды спюрировать, добавляя понемногу сахар (отложите грамм 100 предварительно для украшения).
Желатин замочить, отжать, распустить в подогретом соке лимона и ввести в ягодное пюре, тщательно перемешав.
Горсть ягод выложить на дно формы для саварена, залить смесь и выдержать 2 часа в холодильнике до полного застывания.
Сервировать, украсив листочками мяты и свежими ягодами (что бы выложить на блюдо желе, окуните форму на несколько секунд в горячую воду - самое моё любимое действие, блин)

Klyukva
Олька, тебе про сливу переводить? много-много?
но это уже тогда я у себя буду "вылаживать"

Иpena

и мое
Ириш, спасибо!
Унесла в копилочку. Пойду проинспектирую содержимое морозилки на предмет "что надо утилизировать в первую очередь" .

anna100
эх, жимолость - это скуснааааа

Klyukva

ага, вот кого раскулачивать-то надоть, вот кто самый буржуистый!

barberry26
Точно! Вот кто у нас Плюшкин

Львица
Ага, Насть, но зато нам если что придется в магазин бежать, а Ольга - рраз - открыла морозилку - и все есть!
А я сейчас пока по овощам "заготовленным" в основном ударяю.
Девы (тетки? ), кстати, вот этот рис с овощами очень вкусный, рекомендую!

Львица

это какой? Я только фокаччу солью с лавандой или прованскими травами и лавандой посыпаю. С лавандой люблю крамбль, абрикосово-черничный. И то и другое можно мороженное использовать.
Насть, а ты мне про эссенцию где ответила? Пойду назад почитаю, я похоже, что-то пропустила.

Klyukva
Кстати, Олька, клюква, а ты пекла чего-нибудь? Как понравилось? Или нет? Я не обижусь. Я нормально отношусь к тому, что у всех вкусы разные.

barberry26
Яна, урас, шнур нашёлся. Я уже фото видела!
На здоровье за суп. А ты их сами уже тушила? Попробуй, очень вкусно!!

Иpena

а чё там необычного? Мы подсели сейчас на крамбль из клубники с ревенем и розовой водой, а штрейзель из фисташек. Ум отъесть можно. Сашка съела две порции и велела перестать мне пачкать мензурки и запечь нормальную порцию.
Ириш, спасибо за рецепты.