Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Olnew
Классно... Написала, а пост пропал. По второму разу...
Оль, попробуй складывать начинку в тесто квадратами. Начинку в центр, а ты потом за уголки тесто к центру тяни и скрепляй. Только хорошо, чтобы не раскрывалось, сверху смазывай смесью. из желтка и сметаны.
Ну как-то так (только начинки меньше, чтобы не раскрывалось)



Или как хачапури сделай, тогда точно не выползет: в центр, скрепи тесто и раскатай. Начинака дожна внутри остаться.

Нелличка, спасибо большущее, будем тренироваться!

Нелли, есть вопрос по тесту для равиоли. Если его готовить без специальной машинки для раскатки пасты, то можно его просто скалкой раскатывать, складывая несколько раз?

И по поводу начинки с тыквой. Я знаю, что маскарпоне особо ничем не заменишь, но у нас оно стоит баснословные деньги Как ты думаешь, что лучше в начинку с тыквой добавить? Может жидковатый творог подойдет или, к примеру, сливки?
Заранее большое спасибо.

Annie83
Аня, не знаю, может у тебя получится. У меня не вышло тогда. Я и недавно делала равиоли, всё равно машину использовала. Но у меня руки болят. Может тебе кто сильный поможет? У меня начальник легко руками расскатывает тесто.
У вас крем-чиз по норомальной цене? Если ничего этого нет, то можно жирных сливок, но столько, чтобы консистенция у начинки была не жидкой. А то потёчет при варке.
А вареники умеешь делать? Сдалай вареники, разница незначительная, тесто мягче, чем на равиоли и всё. Я такое ещё больше люблю.

Нелли, спасибо большое за объяснения! Придётся отложить эксперименты с равиоли до лучших времен Меня начинка очень привлекает. Появилась тыква, вот думаю, куда бы её пристоить.
Вареники умею и делаю время от времени. Я из Киева, у нас без вареников никак

Annie83
Ань, так и сделай такую начинку для вареников. Я ж тебе говорю, будет ещё вкуснее. Я сама вареники не делаю, мама моя приезжала, она тесто готовила. Я начинку и мы лепили. Только сделай тесто чуть покруче. Будут тебе натуральные равиоли.

Нелль! Привет! Я тут замоталась, некогда да и не с чего было написать Рийет удался на славу! Получилось даже много, я его в качестве новогодних подарков презентовала, всем кто пробовал очень понравилось! Спасибо большое за рецепт! Единственное что я, наверное, не так сделала, это жир со шкурки мало топила, у меня получилось меньше , чем у тебя написано. И еще, я шкурку потом выбросила (я ее не ем, ну на автомате в помойку и отправила ), а ее, наверное, тоже надо было тушить с мясом? Но было очень вкусно и так. Хурму вскрыла, оч. понравилось - и маринад и хурма, но все же в следующий раз поищу потверже, а то некоторые кусочки "расползлись" салат с ней тоже сделала, мне понравился, спасибо!
А тебя я поздравляю с открытием журнала! Молодец! Надо двигаться вперед! Теперь тебе от книги точно не отвертеться!

Это сообщение отредактировал Nadi - 27.01.2011 - 16:19

Зоя
Неллик, скажи умный ВЕСЧЬ У меня пюре яблочное стоит, уже загнется скоро. Горчицу сделала... У тебя там где-то было использование в кексах или печеньях, а я найти не могу

Вот мой рийет, в горшочке

Nadi

Надя, я тушу, но потом выбрасываю. То есть с мясом я её не перемалываю.
Надо было с ним сделать равиоли. А ещё вкусно знаешь что? Макароны по-флотски.

Горшочек классный! И стол красивый, мясо так уложеное, рулетики. Здоровско!
За поздравление -спасибо!

Львица
Настя, где писала, уже не помню. Смысл 1/2 или 1/3 масла заменить в кексах соусом. Но кекс сразу становится менее вкусным.
Давай я попробую поискать тебе с ним рецепты.
У меня у самой огромная банка ещё в морозилке, я посматриваю.

Львица
Зоя
Настя, Неллик, вот ETOT порог с яблочным пюре очень вкусный.

Спасибо, Иннуль.

Зоя
Всегда пжжжалста. Очень вкусный пирог, я его только неделю назад пекла.

Зоя
Вооот, я как-то заменяла, мне не очень... Масло таки вкуснее Я печенье испекла от Сони Бухгалтера, ну ничего так - как семечки ушло Но у меня еще мешочек в морозилке лежит. Я достаю, делаю горчицу и потом остаток пристраиваю
СМАЙЛИК
О, Иннуль, спасибо! Записала!

Зоя

Спасибо! Горшочек был специально куплен для рийета Тарелка мне самой понравилась , я ее даже сфотографировала, вот:

А про равиоли я не додумалась , очень хорошая идея! В следующий раз надо будет сделать. Я из кролика хочу как-нибудь сделать рийет.

Это сообщение отредактировал Nadi - 1.02.2011 - 09:02

СМАЙЛИК
Львица
А еще с Неллиным яблочным соусом такой пирог очень вкусно получается
А здесь кекс с яблочным пюре
http://aynmark.wordpress.com/2007/01/15/%D...B0%D0%BA%D1%83/

Это сообщение отредактировал Nadi - 2.02.2011 - 19:12

Зоя
Нелли, привет! Пришла сказать спасибо за баранину в марроканских специях и за мраморный кекс с тыквой и шоколадом! Вкусно! Очень!
с бараниной пришлось повозиться, пока позвонки все вырезала, чекнулась. Но они канеш того стоют. Было вкусно, мало и требования продолжения банкета.
Ели с картошкой запеченой и салатом.






Спасибо!

Вау как все вкусно

Nadi
Надя, а мы как раз вчера ели равиоли с рийетом. Очень и очень вкусно.
С кроликом вкусно, я хочу с курицей делать ещё, всё же намного дешевле, чем с кроликом у нас.

sweetkotik

вот нам везуха, что всё уже вырезано. На здоровье, Катюша!

Кекс красавец!!!

Зоя

ну ка поподробнее - я вчера две формочки рийета сделала, и еще одна в холодильнике стоит давно, вот думаю куда его и с чем...

Это мы знаем Когда по Луаре ездили так не раз ужинали

Зоя
Нелли, у меня вопросы по рийету из лосося:
1. Если шалота не найду (он у нас редкий зверь), можно заменить просто луком или туда еще немного чеснока нужно добавлять?
2. Сливки и крем-фреш никак не могу добавить, блюдо будет подаваться вместе с мясными закусками. Если бы сливки надо было тушить, я бы положила растительные (правда они менее жирные, примерно 10% и вкус сильно отличается от настоящих), но по рецепту сливки добавляются уже к готовой массе, может я заменю майонезом ?

light225
Люсь, прости что встреваю . Я не Нелли, но готовила этот рийет. Шалот заменила обычным репчатым луком. Майонез на мой взгляд в этом блюде убъёт весь вкус. Лучше добавь растительные сливки, может только уменьши количество.

light225

И я того же мнения

Зоя
Нелли, доброго времени суток! Меня зовут Лена, я сейчас читаю ваши темы, начала с самого начала, дошла до десятой пока очень увлекательно!
Вопрос про чизкейк, я вчера первый раз его делала. Еще не пробовала, оставила в холодильнике, но все равно есть вопросы. Делала без добавок базовый вариант. Маскарпоне и Филадельфию закупила, правда у меня форма не 23 а 20 см, поэтому положила чуть меньше всего. Пекла 40 минут, потом сразу вытащила, он по бокам поднялся а в центре явно ниже. Должен ли он быть весь ровненький или это нормально? Может быть его надо было в духовке оставить остывать? Я вытащила тк боялась, что он перепечется и засохнет. После того как вытащила, он сразу начал оседать и в середине образовалась трещина. В принципе после оседания он стал более менее ровный но верх не оч красивый, осел не сильно. Вообще верх должен быть какого цвета? Нужно ли потом для красоты верх обрезать? Извините, что так много вопросов сразу
Сверху еще ничем не поливала.. Думаю.. Йогурта натурального нет сейчас дома, может остатки маскарпоне со сливками взбить.
.. Попробовала. Что-то не то. Мне кажется он низкий слишком, сколько сантиметров он обычно в высоту бывает? И еще дно размокло Еще он сам влажноват и мягковат. На вкус нормально.
Основание я делала из печенья юбилейного.

Это сообщение отредактировал Anely - 5.04.2011 - 20:04

Anely

Должен быть ровный, но в центре чуть-чуть может быть ниже.

Обычно рекомендуют духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк остывать с открытой дверцей.

Обычно см 5, но ты меньше всего положила, поэтому у тебя может быть ниже.
Ты читала вот это? Рекомендую.
Удачи!

Зоя

Нельчик!Опять делала твой мусс из копченого лосося.Как всегда вкусно,нежно,красиво,очень приятно.Спасибо большое!

Natalia5656
Наташа, на здоровье.
Он вкусный, отличная закуска.

Сливовый соус сделала, отлично подошёл к рёбрышкам, которые сделала на редмонтовском гриле сегодня))

Мраморный кекс просто объеденье! Спасибо!! Получилось не с первого раза, но это виновата моя духовка)