La Dolce Vita-15, в которой гурманами не рождаются

Неллик, спасибки НА МЕСТЕ Мой желудок и муж были счастливы от такой еды, потому как НГ столы уже слишком Да у меня же еще мама в основном готовит, а это значит: жареное, много масла и порции как для слоника

Львица
Настя, а чем тебе суп с фрикадельками не с шариками? Или немецкие варианты: хорохий бульон, а в него по несколько штук на тарелку клёцок из печени или сухарей с салом или без, или из манки с зеленью, с сыром, в общем, что быстро в голову пришло. Или тебе чего поизысканее надо?

jalo
Оль, мне пока не надо. Это наметки на НГ были, поэтому дело в основном блюде... Ну да точно, из фарша запросто можно и еще из куриных грудок мешочки можно сделать.

Львица

Тогда извиняй, что не в тему.



Это сообщение отредактировал jalo - 7.01.2009 - 20:48

jalo
можно, можно я за Настю скажу?
Оль, идеи - они всегда в тему
тем более, что еще и старый НГ есть...

Daniela
давай в личку, если хозяйка обратного не потребует

Зоя

Неллик, а можно чуть поподробнее об этом сите. Я его не видела и плохо представляю как оно выглядит. Может у нас куплю где-нибудь. У меня только решето металлическое и ситечко крохотное чайное

MРТ завтра? Буду кулачок держать. Тогда понятнее и насчет физиотерапии станет. А машину водишь - это ты герой!

Ох, уж эти французы, ондо слово - затейники ! Я тут вот что подумала, по поводу некоторых блюд можно , наверное , до хрипоты спорить, но... Это как изобретение радио, например, дозрел прогресс - так и Макарони в Италии, и Попов в России, практически в одно время изобрели Так и с блинами, и наверное, с равиоли - пельменями также. Где народ дозрел, продукт есть, так там и делают на радость всем

jalo
Олька, ты ШО Как не в тему! У нас все в тему. Мне ЖЖЖ тока хоть какую идею, а дальше я разовью Еще не известсно что важнее из этого... Как с курицей и яйцом

ЛьвицаНастя, только заметила, что у меня смайлик какой-то обиженый, что не отвечает тому, что я хотела сказать. (у меня в последнее время никакие функции не работают по-нормальному, вся обработка текста и ссылки(с ними вообще караул) выскакивают не там где надо и вообще через раз).

Иpena Ира, вы справляете старый новый год? Могёт действительно кому идеи понравятся.

jalo
Оль, знаю массу людей, которые справляют

Зоя

Нелли, набор для молекулярной кухни можно купить в магазине называется L'Epicerie lepicerie.com . У них вроде и магазин и сайт. Я все по сайту заказывала (их база рядом в Нью-Джерси находится) и довольна очень их качеством и сервисом.

нелли, я со спасибкой.... за фильм вчера ночью смотрела, Бенжамина.... хорошо! давно я ничего хорошего не видела -обычно качаю , а потом плююсь

и что это за набор такой?

Иpena
Ир, набор для молекулярной кулинарии. Ща ссылку дам
Юля у Карины давала, я просто перенесу тебе: ЗДЕСЯ
А по-нашенски почитать мона ЗДЕСЬ

Львица
спасибо, солнц, пойду знакомиться
вдруг, мне тоже это надо, а я до сих пор не в курсе

Неллинька и девочки!!!

Всех, кто отмечает Православные праздники, поздравляю с Рождеством Христовым, мира и благоденствия вам и вашим семьям!!!

Львица
о! И я об этом - химия химией Набор порошков - и окей усе Хотя именно такая "икра" - одно из самых распространенных рецептов молекулярной кухни, но естественно далеко не единственное

о...это уже не кухня - это лаборатория алхимика

sima1

Cима, точно осьминоги были. Только огромные. И это уже не первый случай в той местности, когда они на людей нападают. Они oбычно в Южной Америке водятся, охотся там на rock fish, а теперь в связи с изменением климата, двинули к нам на север. Так что и инфа в Вики устарела.
Рецепт Панеттоне напишу скоро.


Мимоза
Ириша, спасибо! Тебя тоже с праздником Рождества!


Маня

Зато у нас можно эти дни не для болезни использовать. Вернее, нельзя, но можно. Ни к какому врачу не надо идти. просто звонишь и всё. А вообще. да. ВОт он звериный оскал капитализма. Но у меня хоть 10 дней есть и 15 отпуска . А у Киры всего 17 дней. Хочешь - гуляй. А хочешь - болей. Так-то.

Тань, а у нас вообще с ресторанами проблема. То, что нам с Кирой понравится это будет больше 350 долларов на двоих за ужин. Всё остальное, то что в районе 100 нам не нравится. По 350 платить не хочется. ВОт и получается, либо мучаемся либо не ходим. Второе чаще.

Таня, ты не одна, некоторые уже свои интерсы смело в жизнь претворяют. А уж сколько энтузиастов загорелось после демонстрации Юльчиком её опытов!
Просто Юля показала, некотороые вещи понравились. Ванильные шарики было бы интересно для десерта сделать. Ну и вообще, там целая книжка с рецептами. Може ещё чего, просто я этого ещё не видела.





Daniela
Маня
Вот как хорошо, недаром говорят утро вечера мудренее: проснулась сегодня, а Даниеле всё рассказали.
Если честно, то я о таком десерте не слышала. Я не люблю такие вещи, не интересовалась. Это ж лионская специализация, да? Я там только помню мерзкие сосиски, ругань в ресторане с посылом в Le MacDonald и очень вкусный кофе.
Не считая того момента, когда за мной голой, вышедшей и ванной и разгуливающе по номеру в гостинице, подглядывал поросток из соседнего дома напротив. Но это к кулинарии не относится.

Львица

привет! А фрикадельки? Маленькие, в виде шариков, которые на шпажки накалывать можно, для фуршетов такие у нас часто делают, примерно 2 см в диаметре. Можно куриные сделать, говяжьи, можно из смешанного фарша...Ну тут вариантов масса.
А, вот и Оля подсказала уже. У нас их ещё митболс зовут: мясные шарики.
Ты мне скажешь, что тебе купить или мне приват писАть? Нет времени, напиши сама и не стесняйся.

Львица
Daniela
Так, ну а рецепт холодца? Ксюха так и не написала. Вы думаете я го когданибудь готовила? Придётся маме звонить. Лучше бы ее привезти сюда, но на работе премию не додали, а я так расчитывала на неё маме билет купить... Ладно, про рецепт я шучу. ПРимерно знаю как его варить. А лучше из свиньи или коровы? А то моя мама из петуха с индейкой всегда делала. Наверное, мне такое не подойдет.

ALYUNCHA

Алла, могу только так

Не знаю насколько хорошо видно, что там очень маленькие отверстия.
Если плохо видно, введи в google chinois pictures . Их там масса.

ага, учитывая что половина из вышеперечисленного в Европу воббще из Китая пришла.

jalo
Оль, ну шо ты такая деликатная, как неродная. Всё нормально! Спасибо за идею фрикадельков для Насти.

Sofya
Вика, спасибо, но я его уже нашла. Проблема в том, что там только химикаты. А рецепты? Как из этого готовить? В том же наборе, на который Настя ссылку дала, там и рецепты и ингредиенты есть.
А ты там что покупала? ЧТо-то традиционное или из молекулярной гастрономии?

Иpena
Львица
Маня
Девы, вона, как все оживились! Вот и я вчера даже проснулась на работе, увидев Юлины фото и рецепты.

rachely
Рашеленька, очень рада, что тебе понравился фильм. Он, конечно, не шедевр, я потом немного о нём ещё подумала и проанализировала, но много хороших моментов и мыслей и артисты хорошие.
Фиалка2
Наташенька, спасибо огромное!

Девочки, ещё раз всех с Рождеством! Счастья вам и вашим близким.


ЗЫ с рассказами опять не сложилось...Может завтра смогу?

Зоя Кстати о Панетоне - сижу как раз ем на завтрак, подарок был (магазинный), тесто хорошее, а добавки бееее- изюм под зубами скрипит, похоже что ещё сушёные апельсинные шкурки, горчит мне и когда ешь какой-то одеколонный привкус, хотя потом во рту приятный привкус апельсина. Я к тому, что самопечёный лучше.
Неужели я так обидчиво слышусь в моём высказывании?
Нель, вот тут есть томатный сок cxимичили, я на него косилась ещё с момента его выставления, но что-то не очень я химикалии всякие люблю, даже боюсь их. Ссылка ниже, у меня в текст не вставляется.

ssylka

Зоя

Нель, а ШО едет кто-то? Подумаю, напишу. Пока не знаю. Саня мне по заказу из Канады целый пакет Даже терку для сыра и цедры.
Про холодец:
Два копытца от хрюшки обдать кипятком и дать немного постоять. Потом потом надрезать кожицу и кидать в кипящую подсоленую воду(предварительно туда кинуть луковицу и морковину). Варить 3 часа, потом кинуть туда 2-3 курячих окорочка или индюшиных ноги. И варить еще 2 часа. Потом все разобрать. Чеснок я не режу прямо туда, а в чашку с бульоном режу чеснок и прогреваю минут 5-10. Потом процеживаю в общую массу бульона. Тогда чеснок не доминирует.
Но это же тебе сколько возиться Лучше желатин жуй

Зоя

Ну у нас первые два дня болезни(или если очень надо ) тоже к врачу не надо, только с третьего дня справку требуют...

Иpena

так я об ней уже писала раз много - но если сам не увидиш - представления не имееш А я и по телевизору не раз видела, и у нас под боком есть ресторан этой кухни с Юар Амадор - он гуру молекулярной кухни в Германии и его ресторан имеет все три звезды Мижелина, и была возможность сходить к нему на курс - тока цена притормозила... Вообще отношение к этой кухне весьма спорное, потому что это на самом деле пища приготовленная в лаборатарных условиях, и делаются там самые невообразимые вещи, эта "икра" - одно из самых простых и эффектных рецептов, так кстати не только десерты делаются, но и например в качестве гарнира овощные вытяжки... Ну и химия химией конечно же, и если учесть что многие из нас читаю внимательно состав продуктов и стараются всякие красители, консерваторы и прочую химию в продуктах как раз то избегать - то тут все наоборот, сплошные порошки сам же себе в тарелку и сыпеш...

Вот-вот, просто я уже насмортелась довольно много - а это на самом деле увидеть надо, на словах тяжело представить, понятно теперь что как Юля показала - так все и загорелись А я тока писала и писала - а надо было просто показать Я по телевизору видела что все это в аптеке купить можно, может спрошу любопытства ради... Может быть на самом деле созреть как-нить на курс к нашему гуру в этой области? Если он его еще раз давать будет... Я как объявление увидела - долго локти кусала но так и не решилась... (посмотрела в нете - дает курсы!!! Правда в марте уже того, мест нету, буду ждать следующего...)
А рецепты не вопрос У нас и книги есть, того же самого Амадора -тока я состав блюд почитала - и передумала покупать...

Зоя
Ой, Нелличка, спасибо большое! Я даже и представить себе не могла , что эта штука такой интересной конусообразной формы, да еще и с пестиком. Хоть убей, не помню у нас в магазинах. Вот, ножи для цедры, как ты показывала видела, ну и для сыра, да есть. А это нееа..

Слушай, а у меня два вопросика: первое - а почему орешки для основы тарта итальянские, и второе, я - растяпа, что-то пропустила, да? Про рецепт куассоле ничего не помню, ты его давала,да? Сейчас пойду еще посмотрю. А то панетоне это , конечное, нужно и даже очень ты давай и не только Симе, а куассоле как же?

Зоя
Побежала помидоры ,запеченные с моцареллой ( адыгейскиским и фетой), доставать , а пельмени таки- я сбацала . Ребенок доовольный и террин уплетает за обе щеки, спасибо тебе. Очень равновесный продукт получается, да , еще по зиме считай 4 сежих овоща- перец, томат, огурец и авакадо, картошка ни всчет .

Львица
Настик, а я тоже рецепт холодца взяла. Я его делала, но также давно как пельмени. А щас по зиме чой то очень хочется А еще, по секрету, хочется очень вредных пирогов дрожжевых с ягодой и с чаем, с лимоном

Львица
Настя, есть идея "шариковая" про запас, как мэйн подать или приготовить че-нить в тыкве

Зоя

жду с нетерпением

Это сообщение отредактировал sima1 - 8.01.2009 - 13:29

sima1

Я бы сказала в тыквочках порционно... Прикольно! И даже "хвостик" у шарика будет
Зоя
Нель, ну забыла же самое главное рассказать Ты мне седни приснилась! Ага! Приехала я к тебе в гости, а у тебя (тока не падай) ТРОЕ детей Сашку не помню, а вот маленький мальчишка светловолосый и такой глазастый. Куда-то мы там ходили, веселились, на машине ездили...

Нельчик, привет!
Слушай, я недавно тоже в первый раз варила холодец.. я делала из свининых ножек, бычьих хвостиков, языка и курицы ( все ингредиенты можно найти в Wal-Marte). Такой наваристый получился, фкусны.. мням, так я одна практически всё и слопала ( ну что гости недоели, получилось много). Сначала всё бросила мясо, как только закипело, вылела всю воду чтобы всякая бяка вышла, потом опять залила, добавила морковку и лук и перец горошком и варила часа 4.. ( курицу вытащила через 1,5 часа..). Солится и перчится всё в самом конце, когда уже всё мясо вытащишь, просто закипяти бульён опять, пробуй на вкус. Ну очень вкусно!! Выздаравливай

А мы тоже про бенжамина смотрели фильм.. оч понравился, я там и рыдала и смеялась одновременно.. давно таких фильмов класных не видела!! А актеры там и вправду ничего.. Бред Пит мне в любом виде нравится (так было прикольно когда он совсем старенький был.. и всё-равно Бред Пит в нём угадывался.. здорово!)

пы.сы: я тебе отчет скоро про Лондон напишу.. помню обещание

Зоя

Если честно, я рецепты на нете собирала, даже на сайте El Bulli нашла несколько базовых. А потом уже сама экспериментировала.

Я там очень часто заказываю, в основном кондитерские ингредиенты, шоколад, пюре из разных экзотических фруктов, орехи, пюре из итальянского фундука можно ложкой есть, так вкусно! Очень люблю этот сайт, тем более что в магазинах этих ингредиентов либо не могу найти, либо нет времени искать.

Sofya

такс-такс - эксперименты по молекулярной кухне попрошу в студию!!!!