innok	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 10:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ну и в заключении РОЛС в исполнении моего любимого. Правила: Pаботать влажными руками. Рис должен быть тёплым. Рис не утрамбовывать, нори сквозь него должны быть "почти видны". Если вы делаете "тонкие ролс" то тоже самое, но на половинке листа нори.

innok	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 11:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	А ето, как доказательство того, что прессованные суши имеют право на "быть"

Саяногорочка	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 11:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия	Красиво, но у нас нори не найти. Зато рыбы всякой очень дешевая. Как быть?

innok	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 11:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Очень просто. Ролс можно делать и без нори, просто проложи между матиком и рисом пищевую плёнку. Кроме того, очень популярен вид суши, когда на маленькую рисовую "котлетку", просто слепленную руками, кладётся рыба - на "общей" фотографии такие сзади с лососем, лимоном и авокадо. И ещё, есть вариант ролс, когда всё заворачивается в тонкий-тонкий омлет. А вообще-то можно обойтись парой японских салатов, мисо супом и сушими (просто сырая рыба без риса) - вот и японский обед

alisia	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	innok Иннуль, а что там зеленеет на заднем плане , ужО не салатик из Водорослей , ох,уважаю я eто дело ,если да как готовишь?интересно сравнить!

innok	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	alisia Алисик, именно етот покупной, но мне очень нравится вот етот рецепт.

stacnatalya	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 21:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина	innok Инночка суши-роллы замечательные !!! У нас листья нори очень дорогие. А если делать в омлете, омлет - это яйца, крохмал, соль и все ? Или как то по другому ?

innok	Показать ссылку этой темы 14.05.2008 - 22:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	stacnatalya Натусь, вот тут у меня есть рецепт из омлета (только их надо делать тоньше, если будешь ещё и рис заворачивать) ОМЛЕТ РОЛС СО СПАРЖЕИ Рецепт риса нужен? А вообще, я посмотрела книги: вариантов без нори - миллион! Ето и суши-миски (когда в порционную пиалку горкой кладётся рис, а на него красиво укладывается вся начинка). И рисовые "котлетки" с рубой поверх, а потом просто по спирали для красоты обернуть или листиком арагулы или кусочком свекольной ботвы. И нашла вообще смашной вариант, когда начинка - рис и тонко нарезанная пластинками отварная говядина, а завёрнуто всё в листик кимчи (ну ещё какие-то добавки, если интересно - посмотрю)

innok	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 07:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	WRAP COTTAGE CRUNCH (ОГОРОДНАЯ ХРУСТЯШКА) 1/2 чашка красного болгарского перца, нарезанного на квадратики 1/2 чашки моркови, нарезанной на тонкие кружочки 1/2 чашки нарезанного кубиками помидора (без семян) 3 ст ложки ллимонного сока 3 ст ложки нарезанного зелёного лука 3 ст ложки нарезанного свежего базилика 1 ч ложка цетры лимона соль оп вкусу чёрный перец 1 чашка крупнозернистого творога или мяса/курицы 2 больших листа салата 2 тортии (у меня лаваш) Смешать овощи, сок, посолить, поперчить. Аккуратно вмешать творог/мясо/курицу (одно из трёх). Положить лист салата на каждую тортию, распределить начинку между ними и завернуть "конвертом", оставив один конец открытым.

alisia	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 14:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	innok Инна хотела тебе за молодой чеснок сказать. У нас его тоже нет, они тут не соображают как это можно его кушать, только в головках. Или они из молодого(вернее стрючек крученый,когда цветет чеснок) делают из него типа песто в консервах продают,или сам его, в сезон в пакетиках,они зеленые похожи на свиной хвост. На вкус похож на молодой чеснок, но все-таки по другому . А я посадила на жардине осенью для пробы, вот весной (сейчас)все они вылезли,теперь под зеленый борщ кушаем чеснок молодой. Ой, такие штучки с питой очень люблю , а твоя прелесть огородная хрустяшка.

light225	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 16:42 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 470 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	innok Инна, какие интересные суши, торт шикарный. А огурцы можно сразу как остынут есть ? Какая аппетитная хрустяшка.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 17:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok alisia Девочки, а у нас китайцы такой чеснок продают. Может мне вам почтой выслать ? У них вообще очень много разной зелёности. (мечтательно ) Вот бы ктонибудь научил как это всё готовить и с чем кушать. А то только хожу да облизываюсь.

alisia	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 18:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	СМАЙЛИК Инна я о этой зелени хотела сказать, это у китайцев не чеснок,я ее покупаю v сезон у них, и использую как молодой чеснок. Я у них узнавала, это трава без низа как и нас чеснок, только зелень с легким чесночным вкусом, вполне заменяет по вкусу его,но это другая культура.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 19:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	alisia Неее, я у наших китайцев именно молодой чеснок с низом видела. Наверно сейчас сезон, потому что он не всегда есть. А ту траву я тоже видела. Мне муж не разрешает всякую ерунду покупать если точно не знаем что это и как употреблять. Я бы у них многое брала. Кстати, Инн извини если не в тему, я мангольд искала. Так в где обычно овощи беру есть что то похожее, но цена ах и мне качество не понравилось. И у них название какое то не такое. А у китайцев мнго похожего на мангольд и очень много видов, а названия все на китайском. Хоть ты с фотиком туда иди.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 19:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Иннусь, вот я балда. Зашла и забыла зачем. Я хотела сказать, что насмотревшись твоих салатиков тоже замутила на тему так сказать. У меня был готовый салат из Костко с суш. клюквой, орехами, фетой. Так я туда добавила красный лук с сумаком, шримпы салатные жареные с чесноком и остатки крабового мяса, типа палок. Получилось очень душевно и сытно. Спасибо. Фот нету конечно. В то время когда я всё готовлю это безумие.

light225	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 19:41 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 470 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	СМАЙЛИК Инна, запиши рецепт салата в тему "Салаты", звучит очень интересно и аппетитно .

alisia	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 19:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	СМАЙЛИК Инна я тоже на неделе смотрела, он дорогой пока, видн парниковый и привозной откуда-то, но скоро начнется сезон и тогда будет дешевый, местный, разных видов. А у китайцев это другой овощ, он у них разных видов есть вкусные, а есть нет, я их названия не знаю, но чисто визуально покупаю какие ела. Вот жду один интересный у них есть, с рисом вкусно, он с горчинкой но вкус классный, тут еще нужно знать как готовить.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 20:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	light225 Будет сделано гражданин начальник. Только фото у меня нет и салат уже сьеден. alisia Так я ж и говорю, что хожу возле китайских овощей-салатов и только облизываюсь. Хоть бы названия их выяснить. Они же гады всё только по китайски пишут, только цену и разберёшь.

light225	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 20:17 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 470 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	СМАЙЛИК А мы подождем пока кто-нибудь еще на него соблазнится и я добавлю фото к рецепту.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 20:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	light225 Люсь, кто нибудь это ты? Рецепт уже стоит.

stacnatalya	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 20:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина	innok Инночка, спасибо !!!!!!!!! Цитата 1 ст ложка мирина А что это такое ? И чем его можно заменить ?

innok	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 20:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	stacnatalya Мирин ето рисовое японское вино для готовки, чем заменить? Да ничем, забыть и всё. Ну хочешь, возьми яблочный сок и капни в него уксуса, чтобы вкусно получилось, и всё - отмеряй столовую ложку СМАЙЛИК alisia Девчата, спасибо за "чеснок", кажется я знаю, о чём вы говорите. Схожу к азиатам - проверю. А зелень, я у них часто покупаю разную, как-нибудь проведу вам ознакомительную екскурсию Инуль, спасибо за салат. Я делаю похожий, наверное: шпинат, с.клюква, кедровые орехи, брынза, надо попробовать твои добавки в него кинуть. light225

jalo	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 21:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Инна, у тебя как всегда, восточный "ветер". Хорошо, что старший не видит, а то бы немедленно суши потребовал бы (кстати, хорошая идея, надо наднях сделать, но у меня не так красиво и не такое разнообразие, как у тебя ) . Ты не думай, я захожу часто, просто не пишу, а то тут прям боишься что не по теме написать, отправЮт куда надо(не в обиду модераторам ). Чего пишу-то: ты уже несколько раз Кенгиса упоминала - я его себе купила - ГДРевовский, на немецком, издательство "Мир", Москва, год надо глянуть. Там выпечка разная, ничего особенного, но хорошее описание и оригинальные рецепты. Прикольно, слова русские так и оставили многие, например - варенье.

innok	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 21:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	jalo Оленька, ты знаешь, конкретные рецепты тортов из Кенгиса я не использую, но рецепты теста оттуда беру или если возникает вопрос по тесту, или по начинке - у него очень доходчиво технология описана (видно, что человек знал о чём писал). А про разнообразие... так мы не в Германии Нам до магазина час ехать, так что суши делаем редко, но по многу (надо же куда-то использовать то жуткое кол-во рыбы, которым мы багажник загружаем от жадности Оленька, милая, да и я тем же грешу! да ладно, ты же меня иногда видишь у себя внизу странички? и я тебя вижу. Значит заходим, значит интересно - а ето самое главное! Ой, забыла! Один рецепт у него очень быстрый и вкусный Еврейские крендельки с корицей - аромат

stacnatalya	Показать ссылку этой темы 15.05.2008 - 21:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина	innok Все поняла ! Обязательно сделаю и отчитаюсь Спасибо !!!

innok	Показать ссылку этой темы 16.05.2008 - 07:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	КОФЕЙНЫЕ КЕКСЫ 12 больших белков 3 ст ложек крепкого кофе (комнатной температуры) 1 ст ложка лимонного сока 1 ч ложка cream of tartar 1 ч ложка ванили 1/2 ч ложки миндального екстракта 1.5 ч сахара 1 чашка муки 1 ст ложка молотого кофе 1/2 ч ложки соли Нагрееть духовку до 325Ф. Положить бумажные вставочки в форму для кексов. В большой миске смешать белки, кофе, лимонный сок, cream of tartar, ваниль и миндальный екстракт. Взбивать до получения пенистой массы с маленькими пузырьками, 2-3 минуты (ел.миксером). Постепенно ввести 3/4 чашки сахара, смесь должна стать кремового цвета. Не перебейте. В отдельной миске смешайте 3/4 ч сахара, муку, молотый кофе и соль. Аккуратно ввести сухие ингредиенты в белковую смесь. Резиновой лопаточкой или деревянной ложкой аккуратно перемешайте. Заполнить формочки на 2/3 обьёма. Выпекать 25-30 минут. Проверять деревянной зубочисткой. Охлаждать в форме. Можно разнообразить. КЕКСЫ "ОРЕХОВЫЙ КОФЕ" Вместо молотых кофейных бобов вмешать 1.5 чашки молотого лесного ореха. КЕКСЫ "JAVA" После того, как "мокрые" и "сухие" ингредиенты смешаны, введите 1.5 чашки шоколадных чипсов. Вы любите кофе с ликёром? Я - да! Поетому кофеиные кексы я покрыла сврху кремом Irish Kream 1 фунт сахарной пудры 5.5 ст ложек несолёного масла комнатной температуры 0.25 ч молока 0.25 ч ложки соли 3 ст ложки ликёра Irish Cream Взбить все ингредиенты до получения пышной массы. Поскольку тут многое зависит от влажности воздух, то для достижения нужной консистенции добавьте ещё Irish Cream или сахара. а сверху - просто шоколадные чипсы. Более изысканно бы смотрелись просто маленькие кусочки тёмного шоколада, но... хорошая мысля приходит опосля

Иpena	Показать ссылку этой темы 16.05.2008 - 07:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	ой, как я люблю крендельки с корииииицеееей....а можно рецептик?

innok	Показать ссылку этой темы 16.05.2008 - 07:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	По заявкам наших зрителей ПЕЧЕНьЕ КРЕНДЕЛьКИ С КОРИЦЕЙ (по-еврейски) Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов..." 2 стакана муки 1/2 ст сахара 80г масла или маргарина 1 яицо 4 ст ложки густой сметаны 1/4 ч ложки соли 1/4 ч ложки соды 1 ст ложка мёда Муку перемешать с содой и просеять. Сматану, сахар, соль, мёд перемешать до растворения сахара и соли. Предварительно размятое масло взбить и постепенно добавлять сметанно-яичную смесь, затем муку и быстро в течении 20-30 секунд замесить тесто. Важно! Не перемесить - изделия получатся плотными, неразрыхлёнными. Сформировать маленькие по 20г крендельки, посыпать сахаром и корицей и выпекать 12-15 минут при 220-240Ц. Фотография от Настеньки-Львица, за что ей ОГРОМНОЕ спасибо! Ирена, за тобой фото!

Мимоза	Показать ссылку этой темы 16.05.2008 - 08:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	innok Иннуля! Давненько я к тебе на огонек не забегала! А тут столько всего и такого!!! Спасибо за мастер класс по суши - очень пригодиться! У нас тоже нет этого НОРИ. А ты случайно не знаешь, может быть оно еще как-то называется? А Кенгис у меня есть еще старое советское издание - классика! Я его даже перечитываю, как роман. И фотографии в моем издании великолепные. Я, например, слоеное тесто научилась делать именно по этим фотографиям. В других книжках всегда было описано на словах, я сколько раз не пробовала начинать заворачивать по описаниям, никак не получалось. А тут весь процесс в фотках.

innok	Показать ссылку этой темы 16.05.2008 - 08:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Мимоза Ириш, нори, ето базовое название водорослей, но там ещё миллион подназваний. Честно говоря, другого названия для етих листов не знаю. ООООО, как приятно единомышленника встретить!