Меню на полторы недели-2

Если вы думаете, что чёрное золото ето нефть или уголь, подумайте ещё раз, а может ето всётаки шоколад?

ГОРьКО-СЛАДКИЕ ТРЮФЕЛЯ
Смый нежный рецепт для неочень сладких трюфелей. Они не тают у вас в руке, но при етом обладают необыкновенно кремовой текстурой. Нравятся даже мужчинам, не любящим сладкое. Лучше использовать шоколад от одного производителя (у меня не получилось). Ну и понятно, что результат зависит от качества ингредиентов.

2унции/55г Мелконарубленного несладкого шоколада
6унции/170г Мелконарубленного полусладкого шоколада
1/3 чашки Крем Фраше
1 ст ложка несолёного масла комнатной температуры
1/2 несладкий порошо какао

Довести крем Фраше до кипения, всё время помешивая. Снять с огня.
Вмешать шоколад до полного растворения.
Вмешать масло, масса должна быть однородной*.
Поставить в холодильник до застывания (1-3 часа). Если стала очень твёрдой - дайте постоять при комнатной температуре.
Скатать из массы шарики и обвалять в какао. Работать легче, если окунуть руки в какао-порошок.
Если есть желание посыпьте порошком сьедобного золота.

*можно добавить 2 чайные ложки ликёра

ШОКОЛАД С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
100г грецких орехов
1/2 чашки самого мелкого сахарного песка
2 ст ложки яичных белков
200 г тёмного шоколада
15 половинок грецкого ореха

Прокрутить орехи в блендере до мелкой крошки. Добавить сахар, белок и прокрутить опят до формирования влажной массы. Накрыть и поставить в холодильник на 20 минут.
Разделить массу на 15 конфет, скатать шаики и слегка приплюснуть их на столе. Окунуть каждую конфету в растопленный шоколад, поместить сверху половинку ореха и дать шоколаду застыть.

innok Ин а несладкий шоколад то есть черный? Или есть несладкий шоколад тоже? Что-то я не видела такого или не обращала внимания. А полусладкий

Nara
Нарочка, у нас в отделах "для выпечкиь продаётся Semi-sweet от Baker's и Unsweetened от них же, думаю у вас , наверняка есть аналогичные продукты

ГОРОХОВЫЙ СУП
Суп из книги "3 ингредиента" и еслибы мой измельчитель был помощнее, то времени на его готовку не ушло бы вообще никакого.
1 долька чеснока
8 чашек замороженного горошка
5 чашек куриного бульона
2 ст ложки масла
соль, перец

Нагреть масло в кастрюле и обжаить млко нарезанный чеснок до мягкости. Добавить горошек, прогреть минуты 2 и добавить бульон.
Довести до кипения, уменьшить огонь. Накрыть и варить на слабом кипении минут 5-6. Дать слегка остыть и измельчить в блендере. Мне пришлось ещё пропустить сквозь сито, чтобы "отсеять" шкурки.
Вылить суп в кастрюлю и прогреть. Посолить, поречит.
При подаче положить в тарелку пару листиков мяты.

innok Ин а если не найду, черный подет? Он же не такой сладкий!!

CREAMY BOSCAIOLA
"Boscaiola" кажется, переводится, как "дровосек", а сбор грибов является традиционным у людей етой профессии. Я даю оригинальный рецепт со своими поправками.
500 г макаронных изделий
6 кусочков бекона (я заменила просто ветчиной)
200г шампиньонов (я заменила на мидии из банки и добавила их вместе со сливками)
2.5 ч. сливок
2 пера зелёного лука
1 ст ложка измельчённой петрушки

Сварить макаронные изделия до al dente. Откинуть на дуршлаг и сохранять тёплыми. Нагреть 1 ст ложку оливкового масла и положить туда нарезанные грибы и бекон, жарить в течении 5 минут. Влить немного сливок и размешать, соскребая со дна прилипший бекон.
Добавить остальные сливки и держать на сильном огне до загустения соуса. Вмешать зелёный лук.
Влить соус в макароны и перемешать. Подавать, посыпав петрушкой.
Если у вас мало времени, то добаьте 2 чаиные ложки крахмала, разведённого в 1 ст ложке воды. Размешайте до загустения.

Nara
Думаю, что подойдёт, ну будут чуть по вкусу от моих отличаться, всё равно вкусно будет .

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER
1.5 kg мидии v ракушках
2 ч ложки оливкового масла
3 кусочка бекона, нарезанного на мелкие кусочки
1 луковица, измельчённая
1 долька чеснока, измельчённая
750 г картошки, нарезанной кубиками
1.25 рубного бульона
2 чашки молока
0.5 ч сливок
3 ст ложки нарубленной петрушки

Выбросить все мидии со сломанной ракушкой, открытые и незакрывающиеся, если постучать по ракушке. Замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы очистить от песка. Откинуть на сито и переложить в кастрюлю с водой (1 чашка). Накрыть и держать при слабом кипении 5 минут. Выбросить, те, что неоткрылись. Отцедить жидкость, но сохранить её. Вынуть мидии из ракушек.
Нагреть масло в чистой кастрюле. Добавить бекон, лук, чеснок и готовить, помешивая на среднем огне до размягчения лука, бекон должен стать "золотым". Добавить картошку и хорошо перемешать.
Добавить к жидкости, которую мы отставили, воды, чтобы получилось 1.25 чашки. Влить в кастрюлю вместе с молоком и бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и держать на слабом кипении 20 минут, или до готовности картошки.
Снять крышку и готовить ещё 10 минут до лёгкого загустения.
Добавить сливки, мидии и петрушку. Посолить, поперчить. Слегка нагретьперед подачей, но ни в коем случае не доводить до кипения - суп может свернутья.

innok
в рецепте NEW ENGLAND CLAM CHOWDER - ты уверена что устрицы имееш ввиду? супец золотой выйдет! даже нет, бриллиантовый судя по описанию что ты их вариш - я думаю что это скорее мидии...
Тортик интересный: и простой и воздушный! вопрос: а зачем белки до комнатной температуры доводить? я всегда думала что именно холодные лучше взбиваются....

Маня
Танюш, конечно, ты права - мидии.
Насщёт безе - есть три способа, как их делать и взбивать. Ресультаты будут слегка отличаться друг от друга. Я использую только два: первый "с подогревом", когда белки взбиваются на водяной бане (особенно хорош для корзиночек и для больших пласто) и когда белки доводятся до комнатной температуры (ещё лучше оставить их на кухне на всю ночь, но ето я часто забываю, xорош для всего). Третий способ не помню, может быть там и используются холодные белки. Ети два меня не подвели ни разу. Бесе держит форму, с хрустящим центром, не желтеют.

innok
Интересно про безе, надо будет попробовать так сделать... спасибо за инфу!

innok
Инн, ты когда успела столько приготовить вродь и суток не прошло Ну прям Марья искуссница И супы нам и торты с макаронами Каким рукавом махать надо, чтоб так же вышло

Инуля, ну какая же прелесть твой кот!
Но суп с мидиями... о-0-о-о-о! Это моя слабость!
Ну а убийствееный

- УБИЛ!

innok
Иннуль, я тебе спасибу в положенном месте оставила. А фотку (уж больно она мне нравится) здесь тоже поставлю. Можешь смело ставить смайлики около трюфельного и Мадейры. Ву-усно! Мадейра особенно. Я вчера, пока она была еще теплая, так ею увлеклась, что еще не много, и мне бы ее на крошки для трюфелей не хватило. Кстати, я могу часть трюфелей неделю держать в холодильнике и потом ими еще один торт украсить?
Представляешь, когда я вчера Трюфельный делала у нас не было горячей воды. Все было в шоколаде. Абсолютно все. К тому моменту когда торт был готов и я исхитрилась помыть посуду и отодраить кухню, я поняла что на шоколад - любого цвета - я вообще смотреть больше не могу. Так что приготовление Трюфельного торта в условиях отсутствия горячей воды можно отнести к терапии, проводимой людям с ярко выраженной шоколадной зависимостью. Но торт уж-жасно вкусный! Мне - без трюфелей, пожалуйста.

Ляська
Фото и вправду - хорошо!
Трюфеля можешь хранить в холодильнике абсолютно спокойно, только закрой получше, единственная опасность, ето то, что шоколад на них может "побелеть", ну да просто какао обсыпешь потом или по второму разу в етот ненавистный шоколад обмакнёшь

innok
Про трюфеля - поняла. Приду домой, и закрою коробку "от греха подальше", а-то и вправду побелеет.
М-м-м, мне очень понравился твой безе. Кармен. Обжорству - бой. Пожалуй, приготовлю-ка я его на выходные как второй торт. Одного на всю большую семью будет маловато.

Ляська
Про безе есть несколько вариантов, я его испекла в субботу, сложила в воскресенье, сьели в понедельник. Получилось что-то необыкновенно воздушное со слегка похрустывающими "палочками" сверху.
Если любишь хрустящее безе (я в тортах - не очень), то "строй" его незадолго до подачи.
Можно построить также за день, а воt бока и верх выложit' перед подачей. Тогда будет и воздушно и хрустяще.
Не, правда, торт очень хороший!
Племяшка моя сьела и говорит:"Можно в кафе подавать" - с учётом того, что она - дама из Нью Йорка, ето комплимент. Передала её слова сестре, Танюшка отреагировала так:"Да? Значит можно... она разбирается"

Инна, совершенно случайно глянула в Торты. Там все восторгаютс каким-то окотом. ну не поленилась, нашла ЕГО!
Потрясающе! Почти наш Сеня. Надо же как похоже. Срочно шью Сеньке плащ.
Инна, действительно, очень оригинально!
К 15 марта второй такой сделаешь?

Зоя
Спасибо, милый! Договорились
Слушай, я так смеялась! Ты специально "окотом" написала?

Сегодня сестричка с племяшкой были у меня в гостях. Танюшка сняла репортаж о части моего кондо и я пообещала его выставить. Не знаю насколько вам интересен мой холодильник, но обещание есть обещание

ето картина местной художницы висит у нас над столом в кухне


ето мой маленький огород и ведьма. которую мальчишки привезли мне из Италии


я кухарю


ой, мала мне кухня!


балкончик, ну что сказать... даваите сщитть табак удобрением


а етот набор принадлежал бабушке любимого, мы им не пользуемся, но очень любим

innok
Иннульчик! Как- будто в гостях у тебя побывала...

Это сообщение отредактировал Zlatovlaska - 20.02.2008 - 13:32

Инуль, как уютно у тебя и аккуратно ! А ты - просто прелесть Солнышко!
Подкова- шикарная, а "бабушкин" набор - ВеСЧь!

Иннуль, как у тебя здорово! И какая ты замечательная - домашняя, уютная, и все равно секси. С волосьями ты мне положительно больше нравишься.

innok
Инна, нет, со слепу опечаталась.
Я как без очков печатаю, так у меня такое получается.
Иннуль, замечательновыглядиши, молодца!

она всегда мала, это аксиома.

Здорово так побывать в гостях, да еще такая обаятельная хозяйка, радушно улыбается спасибо, что пригласила А я еще разглядела огород рядом с бабушкиным набором растет там травка и не знает солько людей на нее смотрят.

innok
Иннуль! увидела я твово кота! класс!
СлоФ нет....
А тортик...ммм Конфетки с грецкими орехами взяла на вооружение! легки и просто!
Умничка.

innok Инночка, как же тепло и уютно от твоей улыбки! Кухня твоя так и манит для семейных поседелок и чаепития! Короче всё прелесть и ТЫ и твоя КУХОНЬКА.

Ляська
Иннуль, я к тебе с вопросом по муссу для безе. Туда обязательно сырые желтки добавлять? Целых 6 штук? Чегой-то я как-то к сырым яйцам очень настороженно отношусь. Или желтки, взаимодействуя с горячим шоколадом, слегка уварятся?
Кстати, ребенка вчера был в диком восторге от Трюфельного торта. Я поняла, что чем грязнее морда, тем вкуснее торт. Увидев трюфельки, он озадаченно спросил: "Данкин Донадс?". На что муж задумчиво изрек: "Бытие определяет сознание. Кому-то трюфельки мраморными кажутся, а кому-то просто Данкин Донадсом..."