![]() | Кухонные "почему".....() |
|
|
![]() ![]() ![]() |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
Страницы: (41) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) | ![]() ![]() |
![]() | Кухонные "почему".....() |
Марья |
Показать ссылку этой темы 15.04.2006 - 21:43
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург ![]() |
Lalisiki я писала не про соду, а про пекарский порошек - там все есть, и сода и лимонка, только реагировать они должны при выпечке. А с содой - не знаю, смотри по рецепту - если сказано - гасить уксусом - значит гасить, а если нет - значит нет!
|
Lalisiki |
Показать ссылку этой темы 15.04.2006 - 23:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 297 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 832 Регистрация: 14.02.2006 Откуда: Нидерланды ![]() |
Марья спасибо . Я так и делаю ( я хорошая девочка ):0)
|
дедешки |
Показать ссылку этой темы 18.04.2006 - 11:33
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 533 Регистрация: 18.04.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
вместо наших нормальных сливок можно ли использовать растительную сметану или лучше просто обычную сметану,но не домашнюю?В Болгарии нет сливок и домашней сметаны. Хотя растительная сметана мне не нравится.
|
Полякова |
Показать ссылку этой темы 19.04.2006 - 15:53
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 58 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 116 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Россия, Санкт-Петербург ![]() |
дедешки а почему не попробовать болгарский йогурт, только без наполнителя. Ведь, насколько я знаю как его готовят - заквашивают молоко ложкой сметаны и держат в теплом месте несколько дней. Так что если йогурт жирный то может и подойдет. И еще, что в Болгарии нет сметаны - возможно, но неужели нет сливок? Может они как-то по другому называются?
|
Лесси |
Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 06:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 751 Регистрация: 6.05.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
Здравствуйте, хозяюшки!
Подскажите как слепить прирожки из хрушевского теста, чтобы шов не расползался? Я делала не с жидкими начинками, но все равно все пирожки снизу разошлись(( |
бизе |
Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 13:22
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 752 Регистрация: 6.05.2006 Откуда: германия ,билефелд ![]() |
Помогите,тону,Надя,какой должен быть бизейный корж после 1,5 часа в духовке и вообще" с чем его едят" ???
|
Марья |
Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 17:07
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург ![]() |
бизе
беленький, или светло-кремовый, хрустящий, ломкий. Это если температура градусов 100-120 по Цельсию. А дальше что фантазия подскажет - можно промазать коржи сбитыми сливками, или масляным кремом, добавить орехи, ягоды, варенье. Торт "Графские развалины" - это меренга (безе) плюс масляный крем закрашенный какао-порошком и отдушенный коньяком. Но даже если внутри коржик меренги вдруг будет тянуться, липнуть (то происходит если сажаешь меренгу в очень горячую духовку) то, хотя это и нарушение "канонов" но на мой взгляд ничего не портит! |
||
nuriya |
Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 15:00
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
Девочки!!!!Вопрос знатокам чиз кейка!!!
вот первый раз собралась печь этот тортик,и у меня след.вопрос: В рецептах пишется что форму с тестом надо обернуть фольгой и поставить на другую форму с водой.А ничего если дно первого будет касатся второго?Или надо чтоб не касалось?? |
nuriya |
Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 15:13
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
Девочки!!!!Вопрос знатокам чиз кейка!!!
вот первый раз собралась печь этот тортик,и у меня след.вопрос: В рецептах пишется что форму с тестом надо обернуть фольгой и поставить на другую форму с водой.А ничего если дно первого будет касатся второго?Или надо чтоб не касалось?? |
Светуля |
Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 20:07
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 348 Регистрация: 3.01.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
Помогите!!!! На завтра пеку торт Птичье молоко. Поставила варить сироп. На 15 минуте сироп кристаллизовался и снова получился сахар. Что делать? Можно ли исправить, или лучше печь другой торт по другому рецепту?
![]() |
Хель |
Показать ссылку этой темы 22.05.2006 - 08:38
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва ![]() |
Крик души!
![]() Почему у меня всегда пирожки и кулебяки снизу становятся жесткими, а сверху сырыми?! А бисквиты выпекаются идеально?! В чем тут дело? ![]() |
машуня |
Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 00:16
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 311 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 096 Регистрация: 7.12.2005 Откуда: Россия Владивосток ![]() |
И я со своим почему.
Девушки-метры кулинарного искусства, поделитесь опытом. Как правильно готовить банальный соус с мукой? Я подсушиваю муку на сковороде, затем наливаю жидкость ( в умных книгах прочитала, что она д.б. холодной) и быстро стараюсь размешать. Так у меня мука собирается комочками, приходиться процеживать и все такое, короче морока сплошная. Что я делаю не так? |
Марья |
Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 19:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург ![]() |
машуня
не знаю где вы читали про холодную воду, но, очевидно - когда вы льете воду на раскаленную сковородку - она сразу же начинает кипеть и заваривает муку! Для того чтобы не получалось комков я сначала жарю муку, потом снимаю сковороду с огня, даю чуть остыть и уже потом подливаю теплой воды (молока, бульона) перемешиваю все хорошо и снова ставлю на газ - чтобы покипело. И еще, муку часто жарят не на сухой сковороде, а на масле до золотистого цвета и уже потом добавляют жидкость. Мука жареная в масле так не заваривается! Но такие соусы на мучной пассеровке считаются очень жирными и тяжелыми. |
Sonulya |
Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 22:51
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 534 Спасибок: 4 Пользователь №: 1 283 Регистрация: 20.11.2004 Откуда: USA ![]() |
nuriya
Форму нужно поставить В форму с водой и конечно ничего, что дно будет касаться другого дна, иначе и быть не может, иначе ведь форма с тортом будет плавать...Главное хорошо обернуть форму фольгой снаружи, особенно если форма разъемная, чтобы вода не попала внутрь. машуня Я добавляю жидкость к муке тоненькой струйкой при этом ПОСТОЯННО помешивая и растирая муку в жидкости, желательно это делать венчиком. Если налить всю жидкость сразу, то конечно потом тяжело бороться с комкаки. Хель А при какой температуре пекутся пироги? Может быть слишком жаркой духовка. Это сообщение отредактировал Sonulya - 23.05.2006 - 22:56 |
Зоя |
Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 00:28
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА ![]() |
машуня
Еще помогает размешивать муку на сковорде специальным венчиком. С ним комков не будет, сейчас пошукаю ее рисунок в сети. Вот здесь посмотри, они так и называются венчики для соуса, они плоские, не такие как для блинного теста или омлетов. Но воду (бульон) я лью горячие, медленно, как Сонечка написала, и постоянно этим венчиком шурую по сковороде. ![]() |
машуня |
Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 01:37
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 311 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 096 Регистрация: 7.12.2005 Откуда: Россия Владивосток ![]() |
Марья
Sonulya Зоя Девчата, спасибо за советы. Практики они действительно умнее теоретиков. сейчас сижу и думаю: И чего я туда холодной воды наливала! ![]() Зоя посмотрела на венчик, спасибо. Никогда таких не видела, может внимания не обращала |
Хель |
Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 06:44
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва ![]() |
Sonulya
Вот я тоже грешу на духовку, термометр показывает 200*, но что-то там не так ![]() Спасибо, надо новый градусник купить |
Sonulya |
Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 18:17
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 534 Спасибок: 4 Пользователь №: 1 283 Регистрация: 20.11.2004 Откуда: USA ![]() |
Хель
Мне кажется 200 многовато для обычно дрожжевой выпечки. Я обычно пеку на 180. |
Хель |
Показать ссылку этой темы 25.05.2006 - 06:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва ![]() |
Sonulya
Спасибо тебе большое! Я только постигаю выпечку, с тортами все более-менее ясно, я вот с серьезными дрожжевыми делами пока беда! ![]() |
elena9 |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 23 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 597 Регистрация: 16.10.2005 Откуда: Бавария ![]() |
Девочки дайте совет.Который раз уже пытаюсь взбить "жидкую"сметану(schlagsahne) и она становится жидкая.Т.еона взбивается хорошо до тех пор пока не добавлю сахар,а потом как назло жидкая и всё тут!!!Сегодня решила не с сахаром взбить а со сгущёнкой .И опять та же история!!!Жалко продукты!
как исправить,чтобы не выкидывать.торт уже не получится смазать.... |
SvetaG |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:54
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 132 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 811 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Deutschland ![]() |
Очень странно.... Она наверно свежая была? То есть не долгого хранения? Может быть добавить желатин по инструкции или если есть "Sahne steif". Я все время покупаю шлагзане в коробочках Но храню в хол-ке. А еще чтобы получилось 100 процентов, лучше маскапоне лайт со сгущенкой взбивать. А сливки со сгущенкой это всегда жидкий крем... Об этом в рецептах даже кто-то писал...
|
elena9 |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:57
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 23 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 597 Регистрация: 16.10.2005 Откуда: Бавария ![]() |
"Sahne steif" я добавила.но безуспешно.
Это сообщение отредактировал elena9 - 28.05.2006 - 16:58 |
Львица |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 19:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва ![]() |
elena9
Я в таких случаях быстренько развожу желатин и туда его. Чуть подгустеет и мажу торт. А загустители не пробовала? Продают специальные для сливок. |
WELAR |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 20:24
Распечатать
|
Сейчас Offline великий пофигист ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 877 Спасибок: 2 Пользователь №: 113 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Нюрнберг ![]() |
elena9, какая-то неправильная у тебя schlagsahne
![]() ![]() |
eshba |
Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 21:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 493 Спасибок: 2 Пользователь №: 4 939 Регистрация: 26.11.2005 Откуда: Россия, Москва ![]() |
elena9
Попробуй перемешать со взбитыми сливками. |
Xeda |
Показать ссылку этой темы 29.05.2006 - 01:28
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 56 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 927 Регистрация: 24.02.2006 Откуда: Финляндия ![]() |
У меня тоже была как та такая проблема)) их проста нада держать в холодильнике пока не начнёш взбивать, а взбивать их нада с разу сахаром) а сама я ползуюсь сахорной пудрой
![]() извени ![]() |
Маня |
Показать ссылку этой темы 29.05.2006 - 11:23
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland ![]() |
а как взбивеашь? у меня сперва тоже не получалось,а теперь делаю так: очень хорошо охладить в холодильнике, взбивать на высшей скорости миксера лучше в высокой узкой посуде(в широкой оно по стенкам растекается и плохо взбивается, а может и вовсе не взбиться). у меня так и без занештайф очень даже упрогое получается. и бери свежие сливки, не Н. Я теперь блендером взбиваю, он у меня прям зверь, взбивает за минуту(если не меньше) так, что ложка стоит!
а если ты уж совсем замаялась - бери готовые взбитые сливки из балончика... |
ulivka |
Показать ссылку этой темы 30.05.2006 - 10:22
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 378 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 885 Регистрация: 20.02.2006 Откуда: Москва- сейчас временно Италия ![]() |
Девочки, те, кто делал ложнодрожжевое тесто по рецепту Luna07!
помогите, пожалуйста. решила испечь пирожки из него, но никак не могу разобраться. ![]() Там есть 2 базовых рецепта для пикантных и сладких пирогов, а затем показан пример пирожков с повидлом, но рецепт почему-то изменён. С добавлением сахара всё понятно, это можно менять по вкусу. Но зачем там ещё и яйца? Что они дают в выпечке? И можно ли без них обойтись? |
Taika |
Показать ссылку этой темы 31.05.2006 - 15:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар ![]() ![]() ![]() ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand ![]() |
Девочки !!Подскажите пожалуйста чайнику. В одном из рецептов прочла , что желатин надо замчивать в воде. А потом ещё нагревать до растворения. У нас дома в ташкенте продавали какой то желатин крупными кристаллами желтого цвета . А вот здесь я купила порошок почти белый . в него только вода попала , он уже похож на кисель... И как с ним обращаться ?И ещё - в чем разница желатина и агар-агара? И можно ли заменять желатин - агаром ? И если можно , то в какой пропорции класть?
а ещё хотела про мастики спросить. Где их брать , и как они по английски нзываются ? а может можно их самим как то делать? Если можно , то как? Расскажите подробнее пожалуйста. Ой, Боже мои !!!сколько же у меня вопросов!!!! ![]() |
nuriya |
Показать ссылку этой темы 31.05.2006 - 15:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор ![]() Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно ![]() |
|
![]() |
![]() ![]() |