Марья	Показать ссылку этой темы 15.04.2006 - 21:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург	Lalisiki я писала не про соду, а про пекарский порошек - там все есть, и сода и лимонка, только реагировать они должны при выпечке. А с содой - не знаю, смотри по рецепту - если сказано - гасить уксусом - значит гасить, а если нет - значит нет!

Lalisiki	Показать ссылку этой темы 15.04.2006 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 297 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 832 Регистрация: 14.02.2006 Откуда: Нидерланды	Марья спасибо . Я так и делаю ( я хорошая девочка ):0)

дедешки	Показать ссылку этой темы 18.04.2006 - 11:33 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 533 Регистрация: 18.04.2006 Откуда: Неизвестно	вместо наших нормальных сливок можно ли использовать растительную сметану или лучше просто обычную сметану,но не домашнюю?В Болгарии нет сливок и домашней сметаны. Хотя растительная сметана мне не нравится.

Полякова	Показать ссылку этой темы 19.04.2006 - 15:53 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 58 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 116 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Россия, Санкт-Петербург	дедешки а почему не попробовать болгарский йогурт, только без наполнителя. Ведь, насколько я знаю как его готовят - заквашивают молоко ложкой сметаны и держат в теплом месте несколько дней. Так что если йогурт жирный то может и подойдет. И еще, что в Болгарии нет сметаны - возможно, но неужели нет сливок? Может они как-то по другому называются?

Лесси	Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 06:06 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 751 Регистрация: 6.05.2006 Откуда: Неизвестно	Здравствуйте, хозяюшки! Подскажите как слепить прирожки из хрушевского теста, чтобы шов не расползался? Я делала не с жидкими начинками, но все равно все пирожки снизу разошлись((

бизе	Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 13:22 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 752 Регистрация: 6.05.2006 Откуда: германия ,билефелд	Помогите,тону,Надя,какой должен быть бизейный корж после 1,5 часа в духовке и вообще" с чем его едят" ???

Марья	Показать ссылку этой темы 6.05.2006 - 17:07 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург	бизе Цитата какой должен быть бизейный корж после 1,5 часа в духовке беленький, или светло-кремовый, хрустящий, ломкий. Это если температура градусов 100-120 по Цельсию. А дальше что фантазия подскажет - можно промазать коржи сбитыми сливками, или масляным кремом, добавить орехи, ягоды, варенье. Торт "Графские развалины" - это меренга (безе) плюс масляный крем закрашенный какао-порошком и отдушенный коньяком. Но даже если внутри коржик меренги вдруг будет тянуться, липнуть (то происходит если сажаешь меренгу в очень горячую духовку) то, хотя это и нарушение "канонов" но на мой взгляд ничего не портит!

nuriya	Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 15:00 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно	Девочки!!!!Вопрос знатокам чиз кейка!!! вот первый раз собралась печь этот тортик,и у меня след.вопрос: В рецептах пишется что форму с тестом надо обернуть фольгой и поставить на другую форму с водой.А ничего если дно первого будет касатся второго?Или надо чтоб не касалось??

nuriya	Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 15:13 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно	Девочки!!!!Вопрос знатокам чиз кейка!!! вот первый раз собралась печь этот тортик,и у меня след.вопрос: В рецептах пишется что форму с тестом надо обернуть фольгой и поставить на другую форму с водой.А ничего если дно первого будет касатся второго?Или надо чтоб не касалось??

Светуля	Показать ссылку этой темы 19.05.2006 - 20:07 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 348 Регистрация: 3.01.2006 Откуда: Неизвестно	Помогите!!!! На завтра пеку торт Птичье молоко. Поставила варить сироп. На 15 минуте сироп кристаллизовался и снова получился сахар. Что делать? Можно ли исправить, или лучше печь другой торт по другому рецепту?

Хель	Показать ссылку этой темы 22.05.2006 - 08:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва	Крик души! Почему у меня всегда пирожки и кулебяки снизу становятся жесткими, а сверху сырыми?! А бисквиты выпекаются идеально?! В чем тут дело?

машуня	Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 00:16 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 311 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 096 Регистрация: 7.12.2005 Откуда: Россия Владивосток	И я со своим почему. Девушки-метры кулинарного искусства, поделитесь опытом. Как правильно готовить банальный соус с мукой? Я подсушиваю муку на сковороде, затем наливаю жидкость ( в умных книгах прочитала, что она д.б. холодной) и быстро стараюсь размешать. Так у меня мука собирается комочками, приходиться процеживать и все такое, короче морока сплошная. Что я делаю не так?

Марья	Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 287 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 142 Регистрация: 16.03.2006 Откуда: Санкт-Петербург	машуня не знаю где вы читали про холодную воду, но, очевидно - когда вы льете воду на раскаленную сковородку - она сразу же начинает кипеть и заваривает муку! Для того чтобы не получалось комков я сначала жарю муку, потом снимаю сковороду с огня, даю чуть остыть и уже потом подливаю теплой воды (молока, бульона) перемешиваю все хорошо и снова ставлю на газ - чтобы покипело. И еще, муку часто жарят не на сухой сковороде, а на масле до золотистого цвета и уже потом добавляют жидкость. Мука жареная в масле так не заваривается! Но такие соусы на мучной пассеровке считаются очень жирными и тяжелыми.

Sonulya	Показать ссылку этой темы 23.05.2006 - 22:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 534 Спасибок: 4 Пользователь №: 1 283 Регистрация: 20.11.2004 Откуда: USA	nuriya Форму нужно поставить В форму с водой и конечно ничего, что дно будет касаться другого дна, иначе и быть не может, иначе ведь форма с тортом будет плавать...Главное хорошо обернуть форму фольгой снаружи, особенно если форма разъемная, чтобы вода не попала внутрь. машуня Я добавляю жидкость к муке тоненькой струйкой при этом ПОСТОЯННО помешивая и растирая муку в жидкости, желательно это делать венчиком. Если налить всю жидкость сразу, то конечно потом тяжело бороться с комкаки. Хель А при какой температуре пекутся пироги? Может быть слишком жаркой духовка. Это сообщение отредактировал Sonulya - 23.05.2006 - 22:56

Зоя	Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 00:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	машуня Еще помогает размешивать муку на сковорде специальным венчиком. С ним комков не будет, сейчас пошукаю ее рисунок в сети. Вот здесь посмотри, они так и называются венчики для соуса, они плоские, не такие как для блинного теста или омлетов. Но воду (бульон) я лью горячие, медленно, как Сонечка написала, и постоянно этим венчиком шурую по сковороде.

машуня	Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 01:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 311 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 096 Регистрация: 7.12.2005 Откуда: Россия Владивосток	Марья Sonulya Зоя Девчата, спасибо за советы. Практики они действительно умнее теоретиков. сейчас сижу и думаю: И чего я туда холодной воды наливала! ведь, ясен перец - заварится. Правда я чаще пользуюсь крахмалом, вместо муки, мне тоже кажется , что мучные тяжеловаты. Зоя посмотрела на венчик, спасибо. Никогда таких не видела, может внимания не обращала

Хель	Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 06:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва	Sonulya Вот я тоже грешу на духовку, термометр показывает 200*, но что-то там не так Спасибо, надо новый градусник купить

Sonulya	Показать ссылку этой темы 24.05.2006 - 18:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 534 Спасибок: 4 Пользователь №: 1 283 Регистрация: 20.11.2004 Откуда: USA	Хель Мне кажется 200 многовато для обычно дрожжевой выпечки. Я обычно пеку на 180.

Хель	Показать ссылку этой темы 25.05.2006 - 06:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 998 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 749 Регистрация: 6.02.2006 Откуда: Москва	Sonulya Спасибо тебе большое! Я только постигаю выпечку, с тортами все более-менее ясно, я вот с серьезными дрожжевыми делами пока беда!

elena9	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:35 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 23 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 597 Регистрация: 16.10.2005 Откуда: Бавария	Девочки дайте совет.Который раз уже пытаюсь взбить "жидкую"сметану(schlagsahne) и она становится жидкая.Т.еона взбивается хорошо до тех пор пока не добавлю сахар,а потом как назло жидкая и всё тут!!!Сегодня решила не с сахаром взбить а со сгущёнкой .И опять та же история!!!Жалко продукты! как исправить,чтобы не выкидывать.торт уже не получится смазать....

SvetaG	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 132 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 811 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Deutschland	Очень странно.... Она наверно свежая была? То есть не долгого хранения? Может быть добавить желатин по инструкции или если есть "Sahne steif". Я все время покупаю шлагзане в коробочках Но храню в хол-ке. А еще чтобы получилось 100 процентов, лучше маскапоне лайт со сгущенкой взбивать. А сливки со сгущенкой это всегда жидкий крем... Об этом в рецептах даже кто-то писал...

elena9	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 16:57 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 23 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 597 Регистрация: 16.10.2005 Откуда: Бавария	"Sahne steif" я добавила.но безуспешно. Это сообщение отредактировал elena9 - 28.05.2006 - 16:58

Львица	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 19:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	elena9 Я в таких случаях быстренько развожу желатин и туда его. Чуть подгустеет и мажу торт. А загустители не пробовала? Продают специальные для сливок.

WELAR	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 20:24 Распечатать
Сейчас Offline великий пофигист Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 877 Спасибок: 2 Пользователь №: 113 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Нюрнберг	elena9, какая-то неправильная у тебя schlagsahne У меня всегда вместе с Sahne steif стоит и ещё как стоит . правда, я взбиваю сливки сразу с сахаром. А что бы торт не портить, возьми, если есть, Saure Sahne 10% с сахаром взбей.

eshba	Показать ссылку этой темы 28.05.2006 - 21:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 493 Спасибок: 2 Пользователь №: 4 939 Регистрация: 26.11.2005 Откуда: Россия, Москва	elena9 Попробуй перемешать со взбитыми сливками.

Xeda	Показать ссылку этой темы 29.05.2006 - 01:28 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 56 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 927 Регистрация: 24.02.2006 Откуда: Финляндия	У меня тоже была как та такая проблема)) их проста нада держать в холодильнике пока не начнёш взбивать, а взбивать их нада с разу сахаром) а сама я ползуюсь сахорной пудрой извени но теперь помоч нечем не могу((

Маня	Показать ссылку этой темы 29.05.2006 - 11:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	а как взбивеашь? у меня сперва тоже не получалось,а теперь делаю так: очень хорошо охладить в холодильнике, взбивать на высшей скорости миксера лучше в высокой узкой посуде(в широкой оно по стенкам растекается и плохо взбивается, а может и вовсе не взбиться). у меня так и без занештайф очень даже упрогое получается. и бери свежие сливки, не Н. Я теперь блендером взбиваю, он у меня прям зверь, взбивает за минуту(если не меньше) так, что ложка стоит! а если ты уж совсем замаялась - бери готовые взбитые сливки из балончика...

ulivka	Показать ссылку этой темы 30.05.2006 - 10:22 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 378 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 885 Регистрация: 20.02.2006 Откуда: Москва- сейчас временно Италия	Девочки, те, кто делал ложнодрожжевое тесто по рецепту Luna07! помогите, пожалуйста. решила испечь пирожки из него, но никак не могу разобраться. Там есть 2 базовых рецепта для пикантных и сладких пирогов, а затем показан пример пирожков с повидлом, но рецепт почему-то изменён. С добавлением сахара всё понятно, это можно менять по вкусу. Но зачем там ещё и яйца? Что они дают в выпечке? И можно ли без них обойтись?

Taika	Показать ссылку этой темы 31.05.2006 - 15:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 601 Спасибок: 3 Пользователь №: 6 769 Регистрация: 9.05.2006 Откуда: Bangkok . Thailand	Девочки !!Подскажите пожалуйста чайнику. В одном из рецептов прочла , что желатин надо замчивать в воде. А потом ещё нагревать до растворения. У нас дома в ташкенте продавали какой то желатин крупными кристаллами желтого цвета . А вот здесь я купила порошок почти белый . в него только вода попала , он уже похож на кисель... И как с ним обращаться ?И ещё - в чем разница желатина и агар-агара? И можно ли заменять желатин - агаром ? И если можно , то в какой пропорции класть? а ещё хотела про мастики спросить. Где их брать , и как они по английски нзываются ? а может можно их самим как то делать? Если можно , то как? Расскажите подробнее пожалуйста. Ой, Боже мои !!!сколько же у меня вопросов!!!!

nuriya	Показать ссылку этой темы 31.05.2006 - 15:18 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 813 Регистрация: 12.02.2006 Откуда: Неизвестно	Sonulya Спасибо