Мир Арабской Кухни-4

SeraFima, Викуш, мы тебя тоже любим и желаем тебе вкусного застолья и приятной компании!
Сэнди, Людочка, спасибо! Только нам до тебя далеко - ты такими темпами и в таких количествах печёшь всякие вкусности, что "убиваться" мы уже устали!
Ада, Леночка, отличный рецепт и ты не спрашивай нас надо или нет рецепт - нам всё надо, в хозяйстве всё пригодится и в Путеводителе для твоих рецептов место всегда найдётся. А фотку зря не поставила - хотя бы представление мы поточнее имели о форме твоих сладостей - мы же тут не профессионалы-фотографы собрались. А ручки у тебя не просто золотые, а очень умелые!
ОльгаAris, Олечка, спасибо! Разрез в следующий раз будет обязательно, я его хочу испечь ещо раз - очень уж он ароматный - кофе, шоколад, корица!
Aliya, Алия, спасибо!


Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.10.2005 - 18:12

- Последними двумя(я использовала только один) покрыть пирог и края его засунуть под самый низ, стараясь чтобы он плотно прилегал

,

иначе он в духовке может вздуться.

Печь на среднем огне до золотистого цвета. Горячую Бастэллу равномерно посыпать сахарной пудрой и корицей.

Сегодня на ужин испекла палестинский Фатаер - пирожки из "вытяжного" теста, или теста Фило. Спасибо Светочке-Нуре, это она показала как делаются эти пирожки. И ещё спасибо Иннесе за изумительный рецепт теста. Рецепт очень простой, тесто получается очень пластичное и податливое - в работе очень лёгкое.
Вот рецепт.
- 3/4 стакана раст. масла без запаха,
- 1 стакан горячей воды,
- сода, на кончике ножа,
- мука, столько, чтобы замесилось мягкое, нелипнущее тесто.
Всё смешать и замесить тесто - вот такое.

.

Я накрыла тесто полотенцем и оставила его в миске на 15 минут "отдохнуть.
Потом отрезала кусок теста величиной с детский кулак и начала раскатывать тесто, посыпая мукой и слегка вытягивая его - тесто должно быть очень тонким, как бумага. Раскатывается оно очень легко, на фото видно какое оно тонкое и прозрачное. Тесто раскатала, смазала его раст. маслом совсем чуть-чуть, разрезала на полоски шириной примерно 15 см.
Начинку положить на полоску, отступив от края на 2-3 см. Затем прикрыть её оставленным свободным от начинки краем теста и закрутить в рулет. Готовый "рулетик" аккуратно растянуть в длину и закрутить улиткой.





Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.10.2005 - 18:13

Начинку я делала мясную и сырную.
Мясной фарш слегка обжарила с луком и специями и добавила протёрты помидор, начинка не должна быть сухой.
Для сырной начинки потёрла белый несолёный сыр Акауи, Мозареллу, добавила плавленные сырки треугольничками и мелко порезанный укроп. Вот так формировала Фатаер с сырной начинкой.



Готовый "рулетик" так же аккуратно растянуть в длину и закрутить улиткой.



Вот Фатаер, готовые к выпечке, сверху я их смазала маслом, эти пирожки пекутся в духовке при температуре 170-180 град., минут 40 мои стояли. Печь надо при невысокой температуре, чтобы внутри они хорошо пропеклись - слоёв получается много.



Девочки, вот на это количество пирожков у меня ушло меньше половины теста, так что вполне можно замесить тесто из половины продуктов рецепта.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.10.2005 - 22:50

А это Фатаер уже испечённые.



Вот так выглядит пирожок с сыром внутри - хрустящий с несколькими тончайшими слоями теста.

Aliya
Алия, какой рецепт интересный! Надо же - сочетание курицы и сладких орехов! Ни разу такое не пробовала. Выглядит Бастелла - просто великолепно! Большущее спасибо за рецепт!

crimchanca
Привет, Верочка, привет, солнышко! Вот, пришла поздоровкаться! Не забыли меня? Как живете, как животик?
Не успела открыть страницу, а тут стоооолько вкусного! Ма-ма! Какой у тебя вкусный Фатаер - обалЬдеть! Очень напоминает украинскую колбасу (сглатываю слюну)

Вот, попроведовала, теперь пойду в другие темки....

crimchanca Верочка, обалдеть.. , красотааа!!!
Тесто какое тонкое вау , даже не верится что дома можно такое сделать!!!
Ну молодееец!!!

Ljubasik
Урррааа! Любочка, лапушка, где же ты пропадала?! Тебя все разыскивают - в разных темках о тебе спрашивают - ты ж у нас такой ценный друг, товарищ и сестра! Любочка, а Миленка в Варшаву уехала на недельку - с поляками опытом будет делиться и обмениваться! Ты не пропадай больше, хоть предупреди сначала!

Aliya
Спасибо тебе, дорогая, за "сюрприз"! И, конечно, за посвящение - я очень тронута!
Бастелла необыкновенно красивая у тебя! Все, надо бежать за тестом!
crimchanca
Верочка, у кого руки золотые, так это у тебя. Как ты все аккуратненько, ладненько делаешь - прелесть! Фатаер аппетитные такие!

Девочки, спасибо вам огромное, что делитесь рецептами, фотографиями, объяснениями. Спасибо, что дарите нам пищу не только для тела, но и для души (Алиечка ), спасибо за эту славную уютную арабскую кухонку, где всегда найдешь друзей!

Alla1
Аллочка, спасибо! Это меня твои фотки шикарных штруделей соблазнили-вдохновили. Ты знаешь, настолько это легко делается, я даже не ожидала! Так что спасибо за твои чудесные фотки и комментарии по работе с тестом.

Ада
Леночка, спасибо! Нам всем надо говорить друг дружке "СПАСИБО" не переставая - столько мы узнали нового о совершенно обычных продуктах и так многому научились друг от друга - ни одни курсы не дадут таких знаний и ценных советов!

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.10.2005 - 18:42

crimchanca
Ой, Верунь, товарищЧ - это круто, но приятно!
Я Миленку вчерась вспоминала, потому, как приготовила здоровенную кастрюлю чахохбили (рецепт когда-то привезла из Сухуми), мужики писЧат, они его с баточиком (белым) наяривают. Эх, жаль, нет лаваша.
Вер, что-то я никак не найду грузинскую тему, старая закрыта, а новую не найду. Будь другом, ткни меня в нее носом.

Верунь, нашла я Миленку, вернее ее темку, пойду, почитаю.
Чмок тебя!

Это сообщение отредактировал Ljubasik - 20.10.2005 - 19:11

Ljubasik
Любочка, я тебя тоже ЧМОК! Так приятно, что ты нашлась-возвернулась, ну честное слово!

Верочка какие пирожочки слоеные у тебя, а тесто как тонко раскатано, ручки у тебя золотые, я никогда так не смогу!

Oxana-MONAMI
Ксаночка, это очень легко - я сама первый раз делала и поразилась простоте - тесто очень лёгкое в работе, растягивается, буквально, само. Пробуй и даже не сомневайся!

crimchanca
Верочка, ручки у тебя золотые, уж не впервый раз убеждаюсь, всё получится у тебя если захочишь, пирожки красавцы, такие аккуратные и аппетитненькие

Я сегодня делала греческую лазанию, было очень вкусно, думаю, что и не последний раз делаю, только форму взяла большого размера, а надо было всё таки поменьше и макороны вследующий раз возму спералькой, фото есть в ужинах и обедах, спасибочки, очень вкусная

Это сообщение отредактировал Ангел - 20.10.2005 - 20:24

Не устаю поражаться твоему мастерству,Верочка!Сама я работы не боюсь,но вот сколько мне понадобится,чтобы перепробовать всё то,чему ты нас научила-не знам спасибо,что ты есть)чмок

crimchanca
Ого, я в обмороке! У меня после просмотра вашего Фатаера возникло желание срочно бежать на кухню и приготовить его, хотя я недавно все прибрала, уложила все семейство спать и села за комп. отдохнуть.

Это сообщение отредактировал Kristia - 20.10.2005 - 23:04

Дааааааа,Верочка,мне до тебя еш`е расти и расти...я б ни в жисть так тоненько не раскатала ,а чтоб потом и такую спиральку навертет....Но будем у тебя учиться!

crimchanca
Верочка, ну так нельзя-за один день такие рецепты. Очень хоца такие пирожки!!!!
Я скоро не влезу ни в одни брюки!!!!

Это сообщение отредактировал lenusja - 20.10.2005 - 21:51

Вера, приветик!

я так и сделала ,
вернее планировала уже давно сделать такие рулетики с сыром,
насмотрелась тут фоток на форуме... от Oxana-MONAMI
до греческого магазина не добралась решила из турецкого теста делать...,
а тут твое фото ,как на заказ.
Спасибо тебе и всем девочкам ,
такое чудесное тесто ,прям как "папирус" .
первые конечно комом ,все с дырками ,но под конец уже наловчилась красивые "целые рулетики получились,стоят в духовке сейчас .

Crimchanka Верочка!!Какой у тебя Фатаер вкусненький!!Я вот не поняла ,жарить его на сковородке или в духовке?Так хочется попробовать сделать.

Ангел
Nikoletta
Kristia
Jazzinitup
lenusja, Ленуся, какая у тебя аватарка суперская, только сейчас поменялась - красавица!
marina5
neumar
Ой, девчата, захвалили меня - прямо чувствую как крылышки отрастают, вот-вот взлечу! Спасибо вам большое!
Девчонки, я вам клянусь, что это тесто "виновато" в тонкости раскатки-растяжки. Первый раз делала - очень легко, так что не бойтесь, смело катайте.
Машенька-neumar, эти пирожки пекутся в духовке при температуре 170-180 град., минут 40 мои стояли. Печь надо при невысокой температуре, чтобы внутри они хорошо пропеклись - слоёв получается много.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.10.2005 - 22:52

crimchanca
Фатаер ну просто супер, ручки не золотые, а платиново-брильянтовые. А я как раз сегодня это тесто купила. Мне конечно не до раскатки сейчас, за малышом глаз да глаз смотреть надо, уж очень он шустрый Зато прекрасная идея с начинкой. Спасибочки за такие вкусности.

ОльгаAris
Олечка, на здоровье! Ещё можно сделать с корицей и сахаром - тесто посыпать и свернуть рулетиком, и с затаром можно, с сухофруктами. Так что дерзай, потом с нами поделишься что тебе больше понравилось.

Aliya
Какая ты молодец,так понятно всё обяснила и показала,а му тоже на днях Бастылу делали.Только я никогда ещё не пробовала её с теста фило,у нас её делают с Feuilles de brick,(уарка).Девочки,подтверждаю,йето оочень необычно курица с сахарний пудрой и орехами и т.д,но йето оооочень вкусно,это моя слабость.А вот и наша бастыла.


Это сообщение отредактировал Nataliy - 20.10.2005 - 23:46

crimchanca
Верочка,какой у тебя кекс шикарный,а пирожки....ммммм.Хочу,хочу.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.

Nataliy
Наточка, бастелла у тебя такая красивенькая! Ну, девчонки, прямо заинтриговали вы меня Курицей с сахаром - надо будет попробовать. Наташа, а что это за тесто, которое ты использовала, на что оно похоже, жирное или нет? Я по ссылке сходила, но там только упаковка, а я как-то не очень часто покупаю готовое тесто, да, вроде, такого и не видела у нас.

crimchanca
Верочка,спасибо.Тесто,оно вообще не жирное,а скорее суховатое,прочное,в отличии от фило,но очень тонкие круги,прозрачные,я сначала подумала,что на фото у Aliya это оно,потому что его у нас продают кругами,а фило прямоугольными листами.Вот сейчас тебе пойду лист сфоткаю.
Вот так оно выглядит,
http://forum.userline.ru/images/foto/forum...23_26107447.jpg
http://forum.userline.ru/images/foto/forum...c5_26107447.jpgс этого теста в Марокко ещё делают супер вкусное печенье,Брауэт называется.

Это сообщение отредактировал Nataliy - 21.10.2005 - 00:18

crimchanca
Веруньчичек, красотульчичек!
Ну ты мастерица. Какой пирог испекла. Ну просто чудо!
Дай БОГ, ЧТОБЫ ТВОИ ВОЛШЕБНЫЕ РУЧКИ НИКОГДА НЕ БОЛЕЛИ.
Сколько радости они приносят, это что-то.
Это тесто действительно на все случаи может пригодится. Главное, затраты минимальные. Толькуо работай ручками и роскошные и не вредные пироги на столе.
Умелица ты наша, труженница. На твои изделия посмотришь, желудочный сок тут же выдеяется. Нет сил, как вкусно!!!

Обнимаю тебя, спасибо, моя ласточка, подняла настроение на ночь глядя.
Пироги твои красоты неописуемой.
Спасибо тебе, моя дорогая.
Миллион поцелуйчиков тебе.