| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир Арабской Кухни-4 |
| Автор: crimchanca 11.10.2005 - 19:39 |
| Всем добро пожаловать в новый раздел темки "Мир арабской кухни"! |
| Автор: Lyubava 11.10.2005 - 20:24 |
| crimchanca Верочка! От души поздравляю тебя с открытием 4 раздела мира арабской кухни! Спасибо за прекрасные рецепты и фотографии, за мастар-классы.Уверена, что многие познакомились и полюбили арабскую кухню благодаря тебе и другим девочкам.Так держать!!! |
| Автор: Катрин 11.10.2005 - 21:21 |
Верочка и другие девочки, поздравляю с переездом! Вдохновения вам! И полностью присоединяюсь к словам Lyubava. Все так и есть, благодаря вам я познакомилась и полюбила арабскую кухню   |
| Автор: milena66 11.10.2005 - 21:55 |
Верочка и все-все девочки из арабской кухни! Ваша кухня - самая вкусная и богатая на нашаем форуме (да не обидятся на меня другие хозяйки  ) Не иначе, как у вас есть скатерть самобранка или добрый джинн в бутылке, ну или по крайней мере в лампе.... наверное он вам и помогает так потрясающе готовить и удивлять нас всех.  С очередной серией вас, и я хочу пожелать вам еще больше вкусностей, еще больше радостей и долих долгих лет жизни! |
| Автор: Nikoletta 11.10.2005 - 22:16 |
Присоединюсь ко всему сказанному примите скромный букетик) |
| Автор: SeraFima 12.10.2005 - 00:16 | ||||
| Поздравляю всех, кулинаров и просто любителей арабской кухни с открытием четвертой части! Вот и Владимир Жириновский присоединяется к моим поздравлениям  Зашла, вот, просмотрела Путеводитель и дух захватило...Сколько уже много наготовлено было, а сколько ещё осталось. Рецептов много, готовь - не хочу! ВАЖНО: Сразу же хочу поместить сюда следующие: я слегка упустила этот момент, потом писала, но может не все обратили внимание. Поэтому ещё раз, опираясь на вопрос Triniti
Вообщем-то можно. Но прошу по минимуму добавить ХОТЯ БЫ ТМИН!Тмин, это тмин, всем известный. Это не семена укропа (как я ранее написала в пошаговой теме и недавно исправила. ) нужен ТМИН. Изменить состав приправ можно, но у вас тогда получится другая сладость Можешь попробовать конечно ваниль или другие приправы, но мне кажется вкус изменится (от других приправ), а от простой ванили вкус будет пресным. Как обычное тесто обжареное в масле. Решать вам. Вера crimchanka писала:
Шоумар - это тмин, а фенхель, по-моему, это укроп. Не путайте. А то я была сама запуталась  Вер, ты тоже обрати на это внимание. Посмотрите рецепт ещё раз вот здесь АСАБА ЗЕНАБ. Я там исправила, написав просто тмин. |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 05:22 |
| Lyubava Катрин milena66 Nikoletta Девочки, большое спасибо всем за поздравления! Приходите к нам почаще, мы вам всегда рады! |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 05:23 |
| SeraFima Вика, привет! Тебя тоже поздравляю с переездом на новую страничку нашей темки. Ты абсолютно права, что специи дают не только запах, но и вкус печенью, но за неимением ничего, вполне можно обойтись просто ароматизатором. Я попробовала сделать только с анисом, очень вкусно всё равно. А мастику я не очень люблю, поэтому не добавляю её никуда. Тут уж дело вкуса - рецепт можно приспособить под себя, что толку готовить строго по рецепту и потом не есть. Буквально позавчера с мужем были в магазине специй и я спросила про шоумар, меня подвели к мешку, в котором он находился. Это никак не тмин, а фенхель, по крайней мере, то, что нам показали. Я попробовала на вкус - очень похоже на анис. А тмин я хорошо знаю, его часто использовала раньше в солениях, да и хлеб с тмином часто покупали. Фенхель (аптечный укроп)  Вкус и аромат: Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Кулинарное использование: Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из свинины, рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебо-булочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи. Анис  Вкус и аромат: Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, напоминающий лакрицу. Кулинарное использование: Семена и эфирное масло - добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты. Анис во многих странах используется для ароматизации алкогольных напитков - ракия в Турции, озо в Греции, перно во Франции. |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 05:24 |
Укроп Укроп похож с фенхелем(зелень укропа и фенхеля) чисто внешне, но у них совершенно разные запахи и вкусы. Вкус и аромат: Теплый, чуть острый, с ноткой аниса. Запахом очень напоминает тмин. Кулинарное использование: Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. Тмин  Вкус и аромат: Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Кстати, кумин чaсто называют индийским тмином. Кулинарное использование: Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой. Всё-таки, по своим вкусовым и ароматическим качествам сочетания Укроп - Тмин и Фенхель - Анис более органичны, чем Тмин - Анис. Укроп - Тмин больше используются для готовки солёных блюд, в то время как Фенхель - Анис хорошо подходят для сладких блюд и сладкой выпечки. Данные сайта http://spicelist.nm.ru/health.htm |
| Автор: Зоя 12.10.2005 - 08:14 |
| И я поздравляю с четвертой частью! Рецептов новых и вкусных! crimchanca, Вера, пройдите в спасибы. Вас там ждут. |
| Автор: enotik 12.10.2005 - 11:01 |
| Девочки, с переездом! У вас самая быстродвигающаяся темка! Продолжайте в таком же духе! Верочка обсолютно права на счет шумара - это фенхель. |
| Автор: DENI 12.10.2005 - 11:08 |
| Девчонки, с новосельем!!!! Спасибо за рецепты, помощь и разнообразие домашнего меню. Оказывается, очень многого не знала и совсем не умела готовить Только вот беда: не успеваю все рецепты опробовать, но я интересненькое забираю к себе, пусть лежит рецепт до лучших времен. Спасибо, здоровья и благополучия вам и вашим близким! |
| Автор: Lyusy 12.10.2005 - 11:30 |
| crimchanca Верочка! Поздравляю с новосельем! Люся. |
| Автор: Maxa 12.10.2005 - 11:37 |
| Девчонки, с новосельем Ждём новыx рецептов! |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 12:15 |
| Зоя enotik DENI Lyusy Maxa Девочки, дорогие, спасибо вам большое! Это ваша заслуга, что мы идём вперёд! Конечно же, мы постараемся предложить вам новые рецепты и постараемся ответить на ваши вопросы по старым рецептам. |
| Автор: Promi 12.10.2005 - 15:54 |
| Девчата, привет! я к вам с большой сумкой за новыми рецептами! Рада всех видеть, Верунь, тебе пора уже целый сайт открывать ))))) |
| Автор: Ада 12.10.2005 - 16:10 |
| Девочки, дорогие, с переездом вас! У вас прекрасная, добрая и уютная тема! Благодаря вам у нас дома прижились очень многие рецепты арабской кухни. Спасибо всем большое! |
| Автор: Alla1 12.10.2005 - 16:12 |
| crimchanca Верочка и все девочки, C НОВОСЕЛЬЕМ!!!!! У вас всегда так тепло и уютно !!! |
| Автор: Julchen 12.10.2005 - 16:28 |
Верочка,с новосельем! |
| Автор: SeraFima 12.10.2005 - 16:32 | ||
| crimchanca Вер, спасибо за консультацию. Да, рецепт можно приспосабливать под себя, но ведь в Асабках изюминка именно в приправах и оформлении  . Исключить что-то можно, но не все приправы, потеряется истинный вкус блюда. Хотя бы первый раз нужно стараться готовить по рецепту, а потом...
Шоумар - это тмин, так говорит муж. В Минске, ещё когда Иорданией и не пахло, муж готовил Асабки с тмином! т.к. другие приправы было сложно найти на тот момент. Я ещё удивилась:"Тмин? В сладости?" К слову сказать тмин воспринимаю только в маринадах и солениях, но никак ни в супах или хлебе. Но результат превзошел все ожидания! Вкус пикантный. Можно попробовать положить зернышками , а не пудрой, 3-4ч.л на рецепт. Зерна не дадут сильно запаха и вкуса .Хотя по правде сказать, Бог его знает...что есть что... Но тмин не испортит блюда, не бойся. Благо,хоть узнала, что янсун - это фенхель! И на том спасибо. Верунь, а на твоей картинке (фенхель)это скорее всего ЯНСУН (по араб.). Я его указывала в рецепте. Если это он, то да, с ним одним даже можно готовить. Ух!, блин, запуталась со всеми этими приправами Главное, что по-арабски название знаю, а вот по-русски....Приходится методом проб и ошибок выяснять! Спасибо всем, кто помогал установить истину! |
| Автор: SeraFima 12.10.2005 - 16:42 |
| Nataliy Натали! Забыла тебя поблагодарить (т.к. старую темку закрыли, а твое сообщение было одним из последних)! Большое спасибо за подробные фота "Мсэмэн"! Я ещё, правда, не делала, но очень хочется попробовать. После фоток стало все предельно понятно.  Ещё раз спасибо. Ждем новых рецептов |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 17:52 |
| Promi Ада Alla1 Julchen Девочки, спасибо большое ! Приходите к нам почаще и не только за рецептами - мы всегда вам рады! SeraFima Викуля, разбирались, разбирались и ещё больше запутались.! Вот тебе названия на русском, английском и арабском. Всё так, как я и говорила. АНИС - янсун Anise (Pimpinella anisum L. Arabic حبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون حَبَّةُ الحُلْوَة, يانْسُون Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou ФЕНХЕЛь - шумар Fennel (Foeniculum vulgare Mill.) Arabic شمار, شمر, شمرا, شومر, رازيانج شومَر, شَمَار, شَمْا Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj ТМИН - карауия Caraway (Carum carvi L.) Synonyms Arabic كراويا, كراويه, كرويا, كراوية كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء Karaway, Karawiaa, Karawiya |
| Автор: crimchanca 12.10.2005 - 18:06 |
Сегодня опять готовила салат Таббуля - очень уж я люблю этот салатик! Тем более, что сегодня ещё пекла пирожки с мясом - Сфихи, и лодочки с сыром - Манагиш би жибна. А к выпечке лучшего салата и не придумаешь! За фотки прошу прощения - выхватили прямо из-под фотоаппарата, не дали сфоткать как следует.  |
| Автор: nusja 12.10.2005 - 18:43 |
Верочка и все остальные девочки , поздравляю вас с открытием новой части . Желаю вам всем всего самого xорошего и продолжайте нас радовать новыми вкусными рецептами . |
| Автор: Ангел 12.10.2005 - 20:32 |
С ПЕРЕЕЗДОМ ВАС, ДЕВОЧКИ  |
| Автор: neumar 12.10.2005 - 21:18 |
| Верочка!! с переездом в следующую главу вашей темки!!!Пусть у вас на кухне всегда будет тепло уютно и вкусно!!!!И побольше гостей!!! |
| Автор: SeraFima 12.10.2005 - 23:18 | ||
crimchanca
Вера....БОльшое спасибо. Теперь точно понятно ( ) Спасибо! Кто б меня вразумил, если б не ты? Век живи -век учись!(без продолжения..) Отличные сфихи! И таббуле я очень люблю.....Ямммм-мм... Вкусненько.... |
| Автор: SeraFima 13.10.2005 - 01:08 |
| Шороба пандора ма фасолия хадра- Суп с помидорами и зеленой стручковой фасолью (арабская кухня) Примерно: - 1-1,5 кг баранины с косточкой или без (очень вкусно с телятиной!!!) - 4-5 шт красных зрелых помидор - 0,5 кг зеленой стручковой фасоли (свежей или мороженой) - магги 2-кубика - лавровый лист, перец горошком - луковица - 1/2 большой головки чеснока - 2ст л томатной пасты - соль - вода На гарнир - белые рассыпчатый рис Итак. Мясо, баранину промыть в нескольких водах. Положить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды. Дать закипеть. Все вылить, мясо снова промыть (уйдет вся кровь и грязь, бульон потом получится чистым и вкусным). Снова закладываем мясо, заливаем 2 л воды, даем закипеть. Снимаем пену (если есть). Кладем головку речатого лука целиком, слегка надрезав у основания, перец горошком, лавровый лист. Варим 2 часа. За полчаса до готовности мяса - солим, добавляем Магги. Я сама готовлю в скороварке. Это экономит мои силы, а так же электричество или газ! Поступаю так: после первого залива 2-мя стаканами воды, сливаю, мясо промываю, кладу в скороварку, заливаю 1-1,5л воды. Даю закипеть, затем добавляю лавровый лист, луковицу, перец горошком, магги и соль. Закрываю крышкой. С момента , когда свисток начинает "свистеть", огонь убавляю до среднего или малого и засекаю ровно час. Из готового бульона достаю мясо, откладываю в тарелку. Стручковую зеленую фасоль перебираю, удаляю носики и хвостики, режу длинной 2-3см (так удобнее потом ложкой черпать ). Промываю в холодной воде и кидаю в кипящий процеженный бульон.(если фасолька мороженая, то не размараживая, как есть кидаю в бульон). Варю 5-10 минут, почти до готовности. Тем временем. Срезаю, чищу помидоры от кожицы, и измельчаю в комбайне в пюреобразную массу. Кладу туда же 2 ст. л. томатной пасты. Добавляю томатно-помидорную смесь в бульон к фасольке.Сразу же чищу чеснок. Половину нормы чеснока пропускаю ч/з пресс прямо в бульон, порловину забрасываю как есть - зубчиками. Отложенное ране мясо, баранину, кладу в бульон. Варю ещё примерно минут 7. Все , выключаю огонь. Суп должен получится весьма густым из-за стручковой фасоли. Подается суп горячим с 1-2 большими кусками мяса на порцию вместе с гарниром. На гарнир, обычно, подают белый рассыпчатый рис. Очень вкусно! Не пожалеете.Приятного аппетита. |
| Автор: Sonulya 13.10.2005 - 02:06 |
| Девочки, с переездом вас! Очень люблю читать эту темку, тут так вкусно всегда . crimchanca Какие пирожочки у тебя всегда аппетитненькие. Я бы тоже не давала сфотографировать .SeraFima Рецепт супчика просто обалденный, слюнки текут только от чтения. |
| Автор: crimchanca 13.10.2005 - 07:57 | ||
| nusja Ангел neumar Sonulya Ирочка, Анюта, Машенька и Сонечка, спасибо вам большое за ваши слова! Заходите к нам почаще, мы гостям всегда рады! SeraFima
Вика, это точно и продолжение поговорки очень правильное - всего не дано никому узнать! Викуш, супчик у тебя - вкуснятинка! А я вот никогда так не готовила - значит будем с новым супом на столе. Спасибо за рецепт, уже потащила в Путеводитель. |
| Автор: edlen 13.10.2005 - 10:28 |
| Вера,Поздравляю с новой страничкой. |
| Автор: Promi 13.10.2005 - 14:50 |
| Всем привет!!! Вер, я с отчетом, вчера пекли с дочкой Басбусу - получлось СУПЕР!!!!!! осталось всего пару кусочков, пасиба большое за рецепт! вот только йогурт пустой не нашла, взяла простую сметану - вкусно! Получилась очень высокая, пышная, украсила кокосом сверху)))) |
| Автор: KAMA 13.10.2005 - 15:38 |
| crimchanca с переездом !!! И спасибочки тебе за Мсаххен. Было очень вкусно Муж абажает арабскую кухню, особенно он был ввосторге И от него огромное спасибо!!! |
| Автор: Superstar 13.10.2005 - 16:44 |
| crimchanca Пирожки просто обалденные, ну и салатик тоже конечно! А можно рецептик этих лодочек с сыром попросить ? |
| Автор: crimchanca 13.10.2005 - 19:23 |
| edlen, Оксана, спасибо! Promi, Леночка, вместо йoгурта в Басбусу также можно использовать кефир, простоквашу. KAMA, Камелия, на здоровье вам и спасибо за поздравление! Superstar, пирожки я делаю по очень простому рецепту, но результат получается замечательный - лёгкие, воздушные пирожки. Из теста на 1 стакан жидкости - 250ml, у меня получается 16 маленьких пирожков, как раз на ужин. - 0.5 стакана воды, - 0.5 стакана молока, - 1/3 ч.л. сухих дрожжей - 0.5 ч.л. сахара, - щепотка соли, - 2.5 стакана муки, - 40-50г раст. масла. Смешать воду и молоко, развести в них дрожжи, добавить сахар, соль, размешать хорошенько. Постепенно всыпать муку, замесить тесто, тесто будет густое, но будет липнуть к рукам. замесили тесто в ком, теперь понемногу льём в ладошку масло и вмешиваем его в тесто. И так до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет очень нежным, прямо шёлковым на ощупь. Месить надо долго - минут 7-10. затем положить в кастрюлю, дать ему подняться, можно обмять 1 раз, затем после того, как оно ещё раз поднимется, разделать его на пирожки. Это тесто очень вкусное и нежное и оно подходит для любых начинок. Это тесто лучше для печёных пирожков, а если хочешь жареные, то масла или вообще не добавляй, или положи совсем чуть-чуть. Начинку из сыра делаю из разных видов сыра, вот вчера смешала намного сыра Фета, Мозарелла, Аккауи(белый, почти не солёный сыр), и 3 плавленных сырка(треугольные сырки), добавила яйцо и зелень укропа. Твёрдые сыры натёрла на тёрку, потом подмешала к ним Фету и плавленые сырки. Тесто раскатать овалом, вдоль которого положить сыр, защипать тесто с узких концов, сделав лодочку. |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.10.2005 - 19:49 |
| crimchanca Верочка, с новосельем!!! Такие замечательные рецепты, уже почти все перепробовала, своих приучила к арабской кухне. Муж признавал только мясные котлетки, но теперь с большим удовольствием поедает Фаляфиль, и все благодаря тебе Теперь очередь сладостей, вот за них возьмусь, тогда уж точно придется на диету садиться Спасибо огромное за такую замечательную тему и рецепты!!! Ждем продолжения! |
| Автор: crimchanca 13.10.2005 - 19:59 |
| Oxana-MONAMI Ксаночка, спасибо! У меня вот тоже проблема со сладостями - если они есть в доме, то пока я их не прикончу - не остановлюсь, только и пасусь возле холодильника. Вот сегодня сделала десерт Эйш эс сарайя, это сухарики, размоченные в горячем сиропе и залитые пудингом из сливок, потом это всё застывает в холодильнике и такая вкуснятинка получается. Я начала пробовать, отрезая по кусочку, пока ещё оно тёплым было и так увлеклась, что слопала целую полоску вдоль формы. Нет, нельзя мне сладости в доме держать, а сейчас Рамадан, так сладости просто обязаны быть на столе - это я так оправдываю своё чрезмерное увлечение сладким. |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.10.2005 - 20:11 |
| Вер, посмотрела рецептик этого десерта - да, вкуснотища, я б тоже не устояла У нас продают такие хлебушки уже засушенные, нарезанные на кусочки, тоже попробую сделать на выходные, сладкое ой как люблю |
| Автор: crimchanca 13.10.2005 - 20:20 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, рецепт я давала раньше, но без фото, напомню его здесь. "Эйш-эс-сарайя", что означает - хлеб, живущих во дворце, или хлеб богачей. Делать очень просто. Нужно 300г. хлеба для сэндвичей, я брала упаковку 0.5кг, срезала корочки, как раз получилось 300г. Подсушить ломтики в духовке до золотистого цвета с двух сторон, разломать их на мелкие кусочки и еще подсушить 5 мин, помешивая для равномерной окраски.  Затем выложить в форму, у меня получилось 2/3 высоты формы (20x20cm). Сварить сироп из 1.5 стаканов воды, 1.5 стаканов сахара, сока 1/2 лимона(1 ст.л.). Варить 4-5 минут, в конце добавить 1ч.л. розовой воды, или ванильный сахар. Горячим сиропом залить сухарики, они не должны плавать в сиропе, но должны хорошо размокнуть, сироп лучше вливать постепенно, чтобы не получилось лишку. Вилкой или лопаточкой придавить хлеб, чтобы он стал плотным и ровным. 3 стакана свежих нежирных сливок (20%), смешать с 3 ст.л. крахмала, сварить густой пудинг, выложить его на хлеб, разровнять, посыпать орехами, цукатами и поставить в холодильник для застывания, по густоте пудинг должен быть как заварной крем. Я брала 2 стакана 36% сливок и 1 стакан молока.  Холодный десерт разрезать на квадраты. Вместо крахмала можно использовать и custard powder, и кукурузную муку.  Bчера купила упаковку сливок, а на ней рецепт Эйш эс сарайи, так они предлагают половину размоченных сухариков положить на дно, затем пудинг, затем оставшиеся сухарики и украсить всё это взбитыми сливками. Думаю, тоже классно получится. |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.10.2005 - 20:29 |
| Верочка, спасибо огромное за фотографии, чудесный десерт, обязательно такой приготовлю и отчитаюсь |
| Автор: neumar 13.10.2005 - 21:01 |
| Crimchanka Верочка!какой вкуснющий десерт ты приготовила!! Спасибо за подробные фото,обязательно надо приготовить, рецепт уже распечатала. |
| Автор: crimchanca 13.10.2005 - 21:08 |
| neumar Машенька, попробуй - делается очень легко и быстро. Только дай сухарикам размокнуть хорошо и придави их сверху как следует, чтобы они стали плотной массой, а не отдельными кусочками. Потом выкладывай готовый пудинг, сверху посыпь чем-нибудь(я кокос сыпала), чтобы пудинг не "заветрился" и в холодильник на несколько часов для остывания-застывания. При подаче можно сиропчиком сверху полить при желании. Я люблю такие десерты с чёрным несладким кофе. |
| Автор: ОльгаAris 13.10.2005 - 21:24 |
| С переездом девочки! Вкусных Вам новых рецептов. У Вас тут не только много интересного, но и тепло и уютно, спасибо за гостеприимство. |
| Автор: Nataliy 14.10.2005 - 14:17 |
| Верочка,привет! Сделала я твои катаеф,очень вкусно.Первый раз делала с творогом,но они немного порасклеивались у меня в духовке,а вчера делала с орехами,изюмом и кокосом.Ничего не резклеелось,мне второй вариант намного больше понравился.Но они у меня получаются хрустящие только с одной стороны,может потомучто у меня в духовке огонь только снизу,может их надо переворачивать? Но всё равно,оооочень вкусно!!! А вот и они... А я в конце рпошлой темы задавала вопрос про асаба зенаб,какие они должны получиться внутри,магкие или хрустящие.У меня были мягкие,я думала,что сыроватые или так надо? |
| Автор: Promi 14.10.2005 - 14:19 |
| Вер, а вот у меня пудинг не получается, выходит комочками, получается вкусно, но не оч красиво, я попробовала просто взбить сливки и выложить их сверху, тож ничего, но вкус не такой как с пудингом))) |
| Автор: crimchanca 14.10.2005 - 15:13 |
| Promi Леночка, а как ты варила пудинг? Я варю по-разному, или сразу кладу крахмал в холодные сливки, размешиваю хорошенько, ставлю на небольшой огонь и постоянно мешаю пока не загустеет. Или довожу сливки почти до кипения, а крахмал развожу в полстакана молока и потихоньку вливаю в горячие сливки, постоянно мешаю, чтобы не образовались комочки. По второму способу легче - не надо мешать с самого начала. Но крахмал надо развести в молоке, хорошо перемешать, чтобы комков не было. Если комочки остались, то процеди через сито, а потом вливай в горячие сливки. |
| Автор: crimchanca 14.10.2005 - 15:22 |
| Nataliy Наташа, вкусненькие у тебя Катаеф получились! Ой, как же мне с творожком захотелось! А я вчера со сливками из банки сделала, у нас гости были, так тоже очень вкусно. А я переворачиваю Катаеф на другую сторону в духовке, т.к. я огонь включаю только сверху. Наташа, а Катаеф могли расклеиться, если начинки много. Ты попробуй с вашей мелкой манкой-мукой сделать, только положи её побольше, например пятую часть стакана такой мелкой манки, а остальное мука. Такие Катаеф получаются потолще и больше сиропа впитывают. Наташа, а ещё Катаеф можно во фритюре слегка обжарить - здесь так делают, а потом в сироп. Асабки у меня получились хрустящие сверху, а внутри мягке, сочные, т.к. манка пропитывается сиропом и разбухает. Надо у Вики спросить, она то уж точно скажет. |
| Автор: Promi 14.10.2005 - 15:29 |
| Сначала развожу крахмал в молоке, а потом вливаю в закипающие сливки, и размешиваю, все равно как не то получается. Да и вообще я не очень дружу с крохмалом, вчера малая заказала густой кисель, так не оч хорошо получилось, если жидкий варю, то все нормально, а чуть гуще и все...не то((((( |
| Автор: crimchanca 14.10.2005 - 15:34 |
| Promi Лена, когда я вливаю разведённый крахмал в горячие сливки, то сливки начинают браться комочками снизу, т.е. густеет на вся масса сразу, а постепенно. Только надо мешать всё время и огонь должен быть небольшим, иначе комки быстро "схватятся". Попробуй потренироваться просто на воде - нагрей воду и вливай потихоньку крахмал. И не надо вливать в кипящую воду - вода должна быть очень горячей, но не кипяток, иначе тоже комки могут появиться. Леночка, по густоте пудинг должен быть как заварной крем. Крахмал ведь тоже бывает разный, если недостаточно густой пудинг, то можно развести дополнительно крахмал и влить в горячую массу и доварить. Я вот что подумала, если у тебя пудинг получился комочками, то ты можешь его выложить в сито и протереть с помощью толкушки через сито. |
| Автор: Nataliy 14.10.2005 - 15:39 |
| crimchanca Верочка,спасибо за информацию.Теперь тоже буду переворачивать катаеф,А я и делала его с мелкой,у меня дома другой не было,но блинчики получились тонкие,не такие,как багрер мароканский,в следующий раз увеличи количество манки,а муки уменьшу. а асаба зенаб у меня тоже сверху хрусел,а внутри мягенькие. |
| Автор: Oxana-MONAMI 14.10.2005 - 15:43 |
| Nataliy Какие красивые Катаеф!!! Я вот тут теперь разрываюсь, что б мне вначале попробовать, смотрю - хочется то одно, то другое Все такое вкусное и сладенькое |
| Автор: crimchanca 14.10.2005 - 15:48 |
| Nataliy Наташ, а мне так эти Багрир нравятся, как только попаду в этот магазин и куплю мелкую манку, обязательно сделаю, и Мсэмен тоже. А чтобы Катаеф был потолще, тесто сделай чуть гуще, может у тебя тесто было жидковато. Я уже писала, что пыталась дома сделать мелкую манку из обычной с помощью кофемолки. Наташ, измельчила её - всё как надо, мука получилась. А вот когда тесто замесила, оно у меня похожее на клейстер получилось, я взбивала его венчиком, так на венчик клейковина намоталась. То есть такую манку дома не сделать, только искать надо в спецмагазинах. Oxana-MONAMI Оксаночка, а я вот тут хожу вокруг рецепта Умм Али( мать Али). Это египетская сладость, делается из готового слоёного печенья, орехов, изюма, молока, сливок, потом это всё запекается в духовке. Как испробую рецептик, так поделюсь с вами. Сейчас у вас в Европах будет холодно, так что самое время сладенькое с горячим чайком на стол подавать. |
| Автор: Oxana-MONAMI 14.10.2005 - 16:16 |
| Верочка, у нас уже вечером прохладненько , буду ждать твой рецепт с нетерпением. Тем более такие ингредиенты там присутствуют - орешки, изюм, это ж просто вкуснятинка. На выходные буду делать хлеб богачей, ты меня соблазнила фотографиями, завтра закуплю сливки и начну. |
| Автор: Сэнди 14.10.2005 - 16:39 |
| Верочка! Какой десерт интересный. Спасибо за рецепт, я его унесла |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 00:05 |
| Nataliy Наташа, сколько примерно по времени занимает приготовление Мсэмен? Купила я такую манку, хочу на ифтар сделать твои лепёшки. Если за полтора часа до ифтара начну делать, то успею, наверное. |
| Автор: lenusja 15.10.2005 - 00:12 |
| crimchanca Верунь, нашла тебя здесь. Огурчики получаются крепкие, хрустящие, мммням очень вкусные. Рецепт дала давно, но никто не пробует-зря. |
| Автор: Nataliy 15.10.2005 - 00:22 |
| Oxana-MONAMI Спасибо,. Оксана. Верочка,всё зависит от количества.Я думай,что 1.5 часа хватит,но ты посмотри,если ты очень быстро справишься с замесом и формированием квадратиков,то оставь их в холодильнике,не накрывая.Но не на очень долго. Я,например,не очень быстро их делаю,потому что редко(не люблю когда вся посуца и руки в масле  ),а вот сёстры мужа,как метиоры ,раз два и готово.Да,Вера,забыла написать,что квадратики лучше растягивать непосредственно перед жаркой,иначе их будет тяжело перенести на сковороду. И удачи в приготовление,надеюсь что всё получится и вам понравится. Кстати,я сегодня их тоже делала,только в этот раз с начинкой,сейчас фото поставлю. |
| Автор: SeraFima 15.10.2005 - 03:10 | ||||||||
Sonulya
Сонюля, если ты такой же любитель баранины как и я , то этот рецепт для тебя!Супчик обалденный. Точнее это блюдо, самостоятельное, которое подается вместе с рисом crimchanca Верочка, здравствуй! Вот добралась до компа!Ух! Ездили вчера с мужем в Сирию. Туда и обратно. Замучилась со всеми этими границами, жара впридачу Вот потихоньку прихожу в себя.
Вер, это самотоятельно блюдо, всегда подают с рисом. Очень удобно : и супчик на столе, мяска навалом да и рис как второй хлеб (или может первый?  )
О-о-о, прекрасный десерт! Я люблю ЭТО! Только я в сироп не добавляю розовую/цветков апельсинового дерева воду, а добавляю в сливки или молоко!Так более необычно, попробуй. Nataliy
Смею предположить, что на "незаклеивание" могло повлиять не только большое количество начинки, как предположила Вера, но и тот факт, что творог мог быть очень влажным!Он мог протечь на края Гатаиф, которые "залепляешь". А ещё могли быть влажными руки - эти две причины тоже могут испортить Гатаиф. Я для Гатаиф использую несоленый (вымоченый от соли) сыр Фета. Ничего к нему не добавляю, только обязательно даю хорошо стечь воде, слегка разминаю или нарезаю мелко и прямо в Гатиф. ОООчень вкусно. Oxana-MONAMI Оксана, попробуй "Эий-эл-сарая" - действительно очень вкусно и несложно. Десерт очнь необычен и, думаю, станет одним из любимых в семье. |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 05:14 | ||
| lenusja, Леночка, я то уж попробую, даже не сомневайся! Огурцов, конечно, таких, как ты пишешь, здесь нет, но всё же я повыбираю помельче и засолю, потом отчитаюсь. Nataliy
Наташа, вот это интересно - с начинкой. А что за начинка и как её закладывать - сразу на всю лепёшку перед складыванием или как? А мы вчера уже поздно вечером поехали в магазин за чайником, а там как раз недалеко Istanbul, вот заодним я и манки 2 кг купила. Как ты и говорила, она светло-жёлтого цвета. SeraFima, Вика, привет! Молодцы вы с мужем, такое путешествие за день совершили. За идею добавлять сироп в сливки спасибо! А я вчера купила упаковку сливок, а на ней рецепт Эйш эс сарайи, так они предлагают половину размоченных сухариков положить на дно, затем пудинг, затем оставшиеся сухарики и украсить всё это взбитыми сливками. Думаю, тоже классно получится. |
| Автор: Kristia 15.10.2005 - 10:36 |
| crimchanca Я пришла с большой просьбой. Научи, пожалуйста, варить конфитюр из айвы.  |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 11:02 |
| Kristia Конфитюр из айвы Кристина, для конфитюра из айвы я беру на 1кг айвы 1 кг сахара. Айву помыть, разрезать на 4 части, вычистить серединки с семечками. Серединки с семечками залить 1-1.5 стаканaми воды и проварить минут 15-20 на небольшом огне под крышкой, в них много пектина и конфитюр лучше застынет. Процедить жидкость, закипятить, положить в неё сахар и сварить сироп - довести до кипения, проварить минут 5, чтобы сахар растворился, снять пену и залить протёртую айву горячим сиропом, перемешать, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, помешивая и снять с огня, оставить на несколько часов. Затем проварить ещё 2-3 раза - закипятить, варить, мешая, 5 минут, отставить на несколько часов. конфитюр должен стать красного цвета и почти без жидкости, как повидло. Лучше сначала поставить варить сироп и одновременно потереть айву, чтобы она не потемнела. И при варке обязательно мешать, чтобы не пригорело. |
| Автор: Айрина 15.10.2005 - 12:17 |
| Привет, Девушки! Поздравляю с НОВОСЕЛЬЕМ! Больше не буду пропадать на несколько дней ,вон скока пропустила! ТАК!Катаев очень красивый на фотках!Наши русские девушки все жарят его на сковородке ТЕФАЛЬ!Мне так больше нравится!сверху корочка хрустит ,а внутри мягко. Сфиха просто чудесная,А у НАС Армянскую свиху делают.Возьму рецепт у своих,потом напишу! Сегодня Я с БУТЕРБРОДЫ ПО-МИ-СОЛЬКА! Белый хлеб подсушить в тостере до легкого зарумянивания. Приготовить соус - майонез, соль, чеснок. Это были основные компоненты для соуса, далее идёт полёт фантазии. Можно добавлять всевозможные специи и приправы по вкусу,даже "Вегету"можно положить. Далее - подсушеный хлеб намазываем соусом, не очень толстым слоем, но и не жадничаем . А сверху кладём кружок помидора, большой ТАКой кружок, на весь бутерброд. Сверху по желанию можно посыпать сыром или зеленью. А ещё можно сыр добавить в соус и зелень сверху. Предупреждаю сразу - делайте побольше бутербродов, а то вам не достанется. _________________ Это писала моя подруга. А я сделала так: Разделила ПИТУ на 8-мь корочек!Сделала гренки! А теперь самое интересное-смешала чеснок, майонез,посолила,добавила укропа и заатара(сухого).Всё смешала,намазала на гренки ,сверху помидор!Украсила петрушкой!!!!! Как вкусно!!!!!!Заатар даёт ТАКОЙ ВКУС-это просто открытие для меня!!!! а как заатар по-русски?! |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 14:04 |
| Айрина Ирина, привет! Спасибо за рецепт твоего бутерброда! Заатар - это тимьян. Ириш, а я не люблю жареный Катаеф, я его смазываю маслом и подрумяниваю в горячей духовке, потом окунаю в холодный сироп. Катаеф получается хрустящий сверху и мягкий, сочный внутри. |
| Автор: SeraFima 15.10.2005 - 15:08 | ||
| crimchanca Вера, здравствуй!
Я наверное не правильно выразилась: я цветочную или апельсиновую воду добавляю в молоко, а не сироп. Велик и могуч русский язык. |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 15:25 |
| SeraFima Вика, здравствуй! Я поняла правильно, только это я выразилась неправильно - не сироп, а розовую воду в сливки, просто перепутала слова(писала ответ одной девушке по поводу сиропа, вот в голове и застряло это слово). |
| Автор: Nataliy 15.10.2005 - 17:14 | ||
[color=skyblue]SeraFima
Да,Вика,ты,думаю,права,я тоже это предпологала. crimchanca Вера,начинку я делала с жаренным болгарским перцем+лук+зелень+камун,соль,перец.Всё хорошо обжарить и в конце добавить ложку томатной пасты.Можно делать ещё жир порезать на мелкие кусочки+зелань+лук,(йето моя любимая начинка),или с фаршем мясным,обжаренным.Начинка остывшая выкладуется квадратиком на серетинку рестянутого круга,но не очень много,а то тесто при растяжке порвётся. Вчера фото никак не могла вставить,ну и качество плохое,фотографировала уже после заката.  |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 17:34 |
| Nataliy Наташ, какие у тебя Мсэмен красивенные получились! Ты уже так мастерски их стряпаешь, молодец! А я завтра решила сделать Мсэмен, т.к. сегодня готовила Мансаф, а он с хлебом, очень сытный, лепёшки уже не войдут. А может ещё передумаю, да попозже сделаю, сын у меня любитель лепёшек.Девочки, вот сегодня готовила МАНСАФ и сделала фотки, чтобы было понятнее. готовится это блюдо очень и очень легко. Рецепт я давала раньше, но напомню его здесь. "МАНСАФ" - одно из самых любимых и популярных блюд в Иордании - Готовят его по поводу очень важных событий в жизни - свадьбы, рождения ребёнка и т.д. Это блюдо готовится из джямид - сухой простокваши и мяса. Джямид продаётся в магазинах национальных продуктов, представляет собой твёрдые шарики сероватого цвета. Но можно обойтись и без него. Я готовлю это блюдо с густым йогуртом, или сметаной, или пополам йoгурт и сметана, т.к. не всегда можно купить хороший джямид. Пропорции даю приблизительные, т.е. если чуть-чуть больше или меньше - ничего страшного. Итак, на 1кг. мяса (мясо режется очень крупно - примерно с кулак) баранины (можно с костями) нужно ~ 300г джямид или 1 л. густого йогурта, 2 стакана риса, специи для бульона (0.5ч.л. зёрен кумин, 0.5ч.л.черного перца горошком, 4-5 штук зелёного кардамона, 4-5 штук гвоздики, 1-палочку корицы(3-4см),небольшой кусочек мускатного ореха), соль, лук. Лучше использовать немолотые специи, но если таковых нет, то ложите совсем по чуть-чуть, чтобы был лёгкий запах. Способ приготовления: джямид замочить в 0.5л. горячей воды на 1-2 часа, затем хорошо размять его и процедить. Мясо залить водой (~2л.) и поставить на огонь, варить почти до готовности, добавив соль, специи, лук целиком. Затем вытащить его из бульона, бульон процедить и смешать с джямид. Если используете йогурт, то его развести сначала в небольшом количестве бульона, а потом смешать с остальным. Бульон с джямид или с йогуртом поставить на огонь, довести до кипения, постоянно мешая, чтобы не свернулся йогурт, положить в кипящий суп мясо, добавить соль - если нужно - и варить до готовности около 30 минут при открытой крышке, изредка помешивая. Можно суп (по желанию) немного загустить крахмалом - 2ст.л. крахмала развести в небольшом количестве воды и вылить в суп, помешивая. Лаваш или черствую питу, разорвать на куски, уложить на большое блюдо толщиной около 1-1.5см.,полить супом, чтобы хлеб хорошо пропитался. Сверху выложить белый рассыпчатый рис около 2-3см., и потом куски мяса, всё чуть-чуть полить бульоном и посыпать жареными миндалем и кедровыми орешками. Также суп подать отдельно в большой пиале(миске). В оригинале это блюдо едят руками, но мы накладываем его широкой лопаточкой на тарелку и едим, поливая супом. Это очень вкусное и сытное блюдо. Как у нас приглашают на пельмени, так в Иордании приглашают на Мансаф. |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 18:06 |
| Это сам рецепт, а вот так я готовила Мансаф сегодня. Для начала надо порезать мясо(у меня было примерно 1.5кг мяса с косточками и без) крупными кусками - с кулак примерно, промыть его хорошенько и поставить варить. Наша задача - сварить вкусный бульон, т.к. потом мы на этом бульоне будем варить суп и рис. Поэтому я в бульон положила луковицу целиком и специи по вкусу. Мясо надо варить долго, чтобы оно хорошенько разварилось. У меня нет Джямида - кефирного камня, поэтому я использовала обычный йoгурт, можно и сметану использовать, или то и другое вместе - будет ещё вкуснее. Главное, смотрите, чтобы йoгурт не был слишком кислым. Когда мясо почти сварилось, около 1 литра йогурта я развела небольшим количеством бульона, чтобы бульон не свернулся, затем добавила остальной бульон(оставила немного для риса) и поставила на огонь. Довела этот кефирный бульон до кипения, постоянно помешивая в одном направлении, чтобы он не свернулся. Когда бульон закипит, можно не мешать - он уже не свернётся. Мясо положила в этот молочный суп, попробовала на вкус, соль, специи. Я добавила немного - 1/3 ч.л. турмерика(куркумы)и поставила довариваться на маленьком огне. Вот такой суп у меня получился.  Пока суп доваривался, я сварила рассыпчатый рис на бульоне. Хлеб - лаваш или питу, желательно чёрствую, разломать на куски и положить в блюдо, сверху полить супом, чтобы хлеб размяк, вот так.  Теперь на хлеб выложить рис, разровнять и опять полить супом, сверху положить куски мяса и посыпать орехами. Орехи у меня сгорели, так что не обессудьте - времени не было на обжарку новых. Вот так выглядел у меня готовый Мансаф. Отдельно в пиале подать суп. Едят это блюдо ложками, поливая супом.  |
| Автор: neposedka 15.10.2005 - 19:55 |
| crimchanca Верочка обалденно вкусно!!!!!!!!!! |
| Автор: crimchanca 15.10.2005 - 20:10 |
| neposedka Ой, Светочка, привет! Как давно тебя не было видно! Ты где пропадала? А Мансаф, и правда, очень вкусное блюдо, только для европейцев-американцев не совсем привычно - рис с размоченным хлебом. Представить трудно, но когда ешь, то оторваться тоже очень трудно! |
| Автор: Ангел 15.10.2005 - 20:53 |
| crimchanca Вера, как к тебе незайдёшь, очередной шедевр до чего же вкусненько всё, у меня глядя на это всё ахи и вздохи и почему я не равнодушна к твоей еде |
| Автор: Nataliy 15.10.2005 - 23:37 | ||
crimchanca
Верочка,какое блюдо интересное и необычное,может как то надо сделать после Рамадана.А в Марокко очень известно блюдо под названием "Рфисса",оно делается с Мсемена,порванного в клочья,который потом заливается подливой с курицей с луком и чечевицей.Еьто блюдо готовят,когда ребёнок в семье рождается.Но для меня оно тоже не очень привычно ,а мой муж ОБОЖАЕТ его. |
| Автор: Kristia 16.10.2005 - 00:01 |
| crimchanca Спасибо большое за рецептик!  Обязательно приготовлю. |
| Автор: Jazzinitup 16.10.2005 - 00:33 |
Верочка,что за рецепты у тебя  .... мне хочется ВСЕ приготовить и попробовать ...этот мансаф просто какое-то об`едение,так выглядит вкусно,мммм |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 07:50 |
| Ангел, Анюта, спасибо! Kristia, Кристина, на здоровье! Nataliy, Наташа, спасибо за Мсэмен - очень вкусно! Всё-таки сделала я вчера вечером полпорции - 3 лепёшечки, правда, фоток нет - как назло батарейки сели. Ну ничего, в следующий раз сделаю, главное, что я теперь знаю как эти лепёшки делаются. Ну до чего ж тесто податливое - так легко растягивается, правда, первая лепёшкау меня порвалась по неопытности, но остальные получились очень даже ничего. Наташа, есть одно блюдо, похожее на Рфисса", которое готовят в разных арабских странах с маленькими отличиями - это Фат, или Фатте. В нём также варится много мяса, рис варится на бульоне. Потом лаваш или пита рвутся на куски, поливаются бульоном, сверху рис, опять бульон и засыпается это всё жареными орехами и изюмом. И к этому блюду делается острая подливка - растёртые чеснок, острый перец с солью заливаются бульоном и добавляется лимонный сок по вкусу. Jazzinitup, Ириш, спасибо! В арабской кухне нет таких изысканных блюд, как в европейской кухне, но для неё характерна натуральность пищи - еда вкусная, добротная, сытная. В арабской кухне нет сложных соусов, подливок - мясо пахнет мясом, рыба - рыбой, ничего не маскируется. Правда, используется огромное количество специй, задача которых - только подчеркнуть вкус продукта. |
| Автор: Jazzinitup 16.10.2005 - 08:00 |
| Обожаю.Арабскую кухню.Тебя,за то что делишся такими ммммм вкусностями. Вер,а скока примерно бульона получается?Ну в смысле супа скока-маленькая,средняя,большая кастрюлька, и риса сырого -чашка,да? |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 08:23 |
| Jazzinitup Ириша, я варила мясо в 3-х литровой кастрюле, йoгурта у меня было около 1 литра, граммов 800 может быть, лучше взять смесь сметаны и йoгурта. Развела его бульоном, получилось литра 2, наверное. Когда разведёшь, попробуй на вкус, может надо будет добавить чего-нибудь - я кубик Маги добавляла. Риса я варю 1 стакан(250мл) - на нашу семью из 4-х человек хватает. Рис сначала слегка обжариваю, а потом заливаю бульоном и варю так, чтобы он получился рассыпчатый. |
| Автор: Айрина 16.10.2005 - 09:47 |
| Сделала вчера "Жюльен из баклажанов"-ИТАЛИЯ просто ! Но положила много муки!Очень густой получился!А подруга взяла рецепт и сказала,что с грудинкой куриной будет делать. Может скоро на форуме появится! Мансаф нужно обильно посыпать орешками(кедровыми и миндалем). А у нас хлеб не кладут...Я сама потом себе в тарелку крошу! |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 10:07 |
| Айрина Ириш, привет! Да я знаю про орехи, но вчера сожгла их, пока жарила - спешила, чтобы к Ифтару успеть, вот и "успела" . А другие жарить уже не было времени.  |
| Автор: neposedka 16.10.2005 - 12:49 |
| crimchanca Верочка у меня все болеют по очереди, как старший пошел в садик в августе-так теперь постоянно болеют все А готовить я готовила конечно, только настроения не было фоткать. |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 12:55 |
| neposedka Светочка, вы там лечитесь и выздоравливайте поскорее! Я знаю как это бывает - один заболел и пошли все по очереди, особенно, если дети маленькие. У меня тоже так было - один выздоравливает, а другой подхватывает, и так всю осень и зиму. А твои обеды-ужины я уже посмотрела, молодчинка ты, как всегда ! У меня сейчас тоже настроения что-то нет писать, больше смотрю. Наверное, и меня хандра осенняя не миновала. |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 13:44 |
| Девочки, предлагаю вам попробовать египетский десерт Умм Али(Мать Али). Этот десерт похож на пудинг. Почему он так называется, я не знаю - может быть его придумала мама этого самого Али. Но рецептов существует множество - составляющие, как правило, одни и те же, а вот соотношение их в рецептах - разное. В некоторых больше печенья, а в некоторых, наоборот, больше орехов. Но, безусловно, все варианты вкусные. Я предлагаю вам свой вариант этого десерта. Рецепт рассчитан на форму 20х28см, можете уменьшить рецепт на маленькую форму. Итак, нам нужно - 350г(2 упаковки по 175г) готового печенья из слоёного теста(puff pastry - это печенье очень нежное, хрустящее), печенье раздавить, но не в крошку, а так, чтобы получились хлопья, - 1 стакан молотых орехов любых(или смеси), - 1 стакан резаных орехов (я брала кешью, можно любые), - 0.5 стакана изюма. Я использовала вот такое печенье.  Смешать хорошенько хлопья печенья, изюм и орехи. Выложить их в форму слегка смазанную маслом, разровнять.  Заливка - 1.5 стакана молока, - 3/4 стакана сахара, - щепотка корицы, Вскипятить молоко с сахаром и корицей, снять с огня, добавить 1-2 ч.л. розовой воды(не обязательно), или ванилин. - 1 яйцо взбить в пену. Затем подбавлять к нему понемногу горячее молоко и продолжать взбивать ещё 1-2 минуты. горячей смесью залить сухую смесь в форме, она должна лишь смочить смесь, но не покрыть её. - 2/3-1 стакан свежих сливок(20-36% жирности) взбить и выложить на смесь, cильно взбивать не обязательно.  |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 13:45 |
Поставить наш десерт в нагретую до 180град духовку на 30-40 минут, до зарумянивания сливок. Ну вот, готово, подождём пока остынет. А теперь режем на кусочки и наслаждаемся! Вкусно! Готовый десерт получился около 4-х см. высотой. Его можно есть как в тёплом, так и в холодном виде (мне в чуть тёплом больше нравится).  Девочки, остатки этого десерта я разрезала на порционные куски и заморозила. Сегодня утром разморозила кусочек на завтрак, слегка подогрела, чтобы был чуть тёплый - чудесный завтрак получился. |
| Автор: Oxana-MONAMI 16.10.2005 - 14:00 |
| crimchanca Верочка, какая вкуснятинка! Спасибо за рецепт и пошаговые фотографии. Вер, представляешь, я собралась делать твой десерт хлеб богачей, купила засушенный хлебушек, а сливки забыла! Вот голова дырявая, а сейчас все закрыто у нас, хотела приготовить, а теперь отложила. Но все равно попробую. |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 14:05 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, этот десерт вполне сойдёт за хороший завтрак - очень питательный и вкусный, отлично будет и с молоком и с чаем. Мне он очень понравился - я люблю пудинги, ела я его в чуть тёплом виде. А в качестве молотых орехов я использовала ореховую смесь, которую приготовила для Катаеф - миндаль, фисташки и кокос. А рубленые орехи у меня кешью. Да, и сливки не обязательно сильно взбивать. |
| Автор: Ангел 16.10.2005 - 14:16 |
| crimchanca Верачка, какая вкуснятина, обязательно надо попробывать, у тебя большая форма размером? |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 14:22 |
| Ангел Анюта, у меня стеклянная форма 20х28см, ты можешь сделать на пробу половину рецепта в маленькой форме. В этой форме у меня получился десерт высотой около 4-х см в готовом виде. |
| Автор: Ангел 16.10.2005 - 14:39 |
| crimchanca спасибо, 20 на 28, для меня нормально, само то, что надо, остаётся только всё купить и зделать |
| Автор: нура 16.10.2005 - 14:46 |
| всем салам алейкум и здрасте Верочка я решила вернуться и так пропустила полностью темку ведь в Рамадан нужно учиться прощатьи я постаралась но с силой и обида не совсем но ушла и я решила опять присоединиться к тебе и к девочкам салат из печёного баклажана помидора и болгарского перца я делала его так испекла в духовке один баклажан целиком и два помидора и один красный болгарский перец затем в ступке истолкла зелёный стручковый перчик и там же истолочь очищеный остудивший баклажан и там же истолкла помидоры и болгарский перчик затем заправила лемоном и зеленью солью и немножко тахиной и растительным маслом на любителя добавить можно лук но я не ложила не люблю  баклажаны жареные с овощами два больших баклажана нарезать на кубики так же нарезать один болгарский красный перчик и один зелёный нашинковать мелко одну маленькую луковицу истолочь один зубок чеснока 1ст ложка соуса соя лук обжарить на растительном масле слегка и выложить туда сразу баклажаны и перец болгарский тушить минут 4 накрыв крышкой затем выложить помидоры и чеснок посыпать чёрным перчиком и добавить соус соя перемешать накрыть и тушить на медленом огне минут 7 выключить и выложить в тарелку очень вкусное блюдо и простое я подаю его рядом с жареной скумбрией  |
| Автор: нура 16.10.2005 - 14:57 |
| вчера готовили мафтуль(кус -кус) Палестинский Рецепт здесь  но на этот раз приготовила его не с курицей а с говядиной курица с овощами в духовке я брала окорочка от трёх цеплят и так же крылышки,затем их замариновала в сметане с солью и приправой карри,замариновать на 1 час,  5 картофелин очистить и нарезать кольцами,и 5 баклажанчиков так же,затем каждый обжарить в масле отдельно,вынуть шумовкой и дать стечь маслу,взать большой противень,на низ его выложить картофель,затем баклажан,и затем слой тонко нарезаных помидор,и наконецто сверху аккуратно выложить окорочка и крылышки,всё полить сверху нашим маринадом из сметаны и карри,поставить в духовку на 1 час на 120 градусов,перед окончанием посыпать мелко нарезаным зелёным лучком  |
| Автор: нура 16.10.2005 - 15:07 |
| ну и на конец хочу вам предложиить один из супчиков его я готовлю рамадан тогда когда у меня остаётся бульон куриный и если есть рис варёный белый с вчеращнего дня Рамаданский супчик 2 литр натурального куриного бульона поставить и дать закипеть выложить туда 100гр куриной печени нарезаной на крупные куски затем туда выложить две картофелины нарезаные на кубики и две маленькие морвоки нарезаные на куски варить до готовности затем выложить в суп пол стакана варёного риса и варить затем посыпать зеленью и свежим зелёным лучком добавить лавровый лист и душистый перчик варить минуты 2 и разлить по тарекам очень вкусно в рамадан  Вариант 2 ложила морковь и лучок и красный болгарский перчик два помидорчика помяла руками и удалила шкурку всё обжарила вместе с одной ложкой томатной пасты всё посолить и поперчить варить как обычные супы но рис так же варёный предварительно вот такой получился супчик  |
| Автор: SeraFima 16.10.2005 - 15:30 |
| нура Асалям алейкум, Нура! Приветствую тебя из Иордании Спасибо, ты принесла столько рецептов сразу, аж глаза разбегаются Особенно заинтерисовала курица с овощами. Интересно ты ее маринуешь, надо будет попробовать. |
| Автор: SeraFima 16.10.2005 - 15:37 | ||
| crimchanka Ой-ой-ой... Какой ты десерт отгрохала, прелесть! Я о таком и не слышала. Выглядит замечательно да и компоненты все вкусные. Повезло ж твоим домашним.... И предыдущий твой, Мансев - сказка... Я пока ещё в Рамадан его не готовила, тяжело. В смысле тяжело потом от него оторваться!!!
Ну-у..., не знаю...как вам там хватает на 4 человек стакана риса  Я для нас с мужем готовлю 2 стакана (200мл). Бывает остается немного, а бывает ЧТО НЕТ. Вот и думаю.... Какая-то у вас семья не арабская Я не толстая и даже не полная, но 1 станак на 4! Ума не приложу... |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 15:55 | ||
| SeraFima Вика, а меня вот это из твоего рецепта Мансефа прикололо.
У нас, и правда, не едят много риса. То есть рис есть почти каждый день на столе, но немного. Сын любит жареный рис по типу азиатских рецептов - с разными добавками. В четверг готовила Сайядию, и гости были - брат мужа с семьёй, так я сварила 2.5 стакана риса, ещё и осталось. Может потому, что я много чего другого тоже готовлю, чтобы всем угодить. Но вообще ты права - мы не очень много едим, может жара так действует, 8 месяцев в году - пекло. |
| Автор: SeraFima 16.10.2005 - 16:04 | ||
crimchanca
Дело в том, что к приходу гостей ЗАВЕДЕНО готовить всегда больше, что б потом осталось. Тем самым показать как дороги тебе гости, что для них ничё не жалко, типа. А то вдруг голодные будут, съедят двойную норму, захотят ещё, а рис закончмится. Не дай БОГ! Стыдно-о-о будет, да и народ потом говорить будут. |
| Автор: нура 16.10.2005 - 16:10 |
| Вика СПАСИБО за приветствие да я тут не новенькая просто решила отдохнуть морально и вот опять сюда в темку и рецептов тут моих полным полно в путеводителе но это не главное главное что я опять с вами Вера у нас тоже рис не едят по многу я тоже когда есть блюдо из риса всегда салатиков много разных делаю часто остаётся на второй день буть то маглёба или минсаф а за рецепт спасибо а он у меня тоже есть давным давно ещё из России одна арабочка давала только я не рискнула его приготовить незнаю и сама по чему а твой красивый и так откусить хочеться твой Ом АЛИ |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 16:15 |
| SeraFima Да нет, Вика, всё правильно! Когда гости, я тоже готовлю больше, чем могут сьесть, по тем же самым соображениям, что и ты. И вечно всё остаётся и совается потом по холодильнику туда-сюда, И выбросить жалко и не ест никто. В Украине такой проблемы не было - всё уходило подчистую, а здесь даже кошка и та привередничает - подойдёт, понюхает и начинает закапывать! нура Света, а ты поставь свой рецепт Омм Али, или пошли мне в личку, я поставлю его в свой пост, как один из вариантов. Ты знаешь, мне понравился он на вкус - нежный, приятный, хотя, конечно, калорийный. Но мы же не едим такое каждый день. |
| Автор: Надюля 16.10.2005 - 20:18 | ||
| Девочки, всем приветики огромные!!! Соскучилась я по Вам очень. Чего то последнее время совсем апатия одолела, но надо это пережить и опять все ОК. нура Какая умничка, сколько наготовила разностей. Курочка смотрится суперски!!!! А супчики твои, ням (да еще в таких замечательных тарелочках с клубничками ).SeraFima
Вика, ты права - это для хозяйки самый большой позор в любой стране мира . Один раз мы пошли в гости к очень выпендрежной девице.... в общем ушли голодные, причем она всем рассказывала, сколько всего наготовила... ( я не задаюсь целью в гостях наж..... ся, но когда ко мне приходят гости, стараюсь чтобы всего было много......, даже если потом половину приходится выбрасывать  ).crimchanca Верочка, смотрю который день на твои десерты и захлебываюсь слюной!!! Я так и не нашла сливки-крем от Нестле(психанула, в общем отойду от обиды на весь мир и продолжу поиски ).Сегодня делала курочку "Жаж махши" очень вкусненькая и нарядная получилась, спасибки за рецептик!!! Можно смело использовать для праздничного стола.  |
| Автор: crimchanca 16.10.2005 - 21:31 |
| Надюля, Надюшка, привет! Ну, наконец-то, появилась! А я сегодня опять тебя вспоминала, думала, что давненько тебя не было видно, а потом в какой-то темке прочитала твой пост - ну значит всё в порядке, подумала. Надюх, у меня тоже настроение какое-то не такое, как я говорю - "состояние нестояния" , наверное, осенняя хандра началась. Давай выходить вместе из этого состояния, надо думать о хорошем. Миленка сейчас, наверное, по Варшавам разгуливает, магазины шерстит - она собиралась, по крайней мере, это сделать. Приедет с кучей впечатлений, будет нам опять байки рассказывать, а мы ушки развесим и будем слушать - во переспектива! Есть стимул ждать! А курочка у тебя получилась просто высший пилотаж, молодчина! Очень красивая и румяная, да она у тебя такая упитанная - вон ляшечки какие! нура, Светик, а я и не поблагодарила тебя за рецепты, утащила в Путеводитель, а спасибо и не сказала - спешила перед Ифтаром. Светочка, спасибо большое! Курочка мне твоя тоже понравилась, как-нибудь сделаю на Ифтар обязательно. |
| Автор: Kristia 17.10.2005 - 00:04 |
| crimchanca Верочка, спасибо большое за рецепт айвового конфитюра, вот фотка, только он на ней еще горячий. Красный цвет у меня не получился, наверное надо было еще раз закипятить, но уже час ночи и неохота ждать когда остынет, и так ооочень вкусно!!! Спасибо большое!  |
| Автор: SeraFima 17.10.2005 - 02:31 | ||||||||
нура
А я знаю! Просто часто не вступаю в дискуссии, а просто наблюдаю за процессами , происходящими на форуме. Поэтому мы и пересекались. А рецептики твои всегда просматриваю. crimchanca
Полностью согласна. Как всегда или я доедаю или - в мусор. Прям не приятное такое ощущение...
Ой, Вера! Ну и насмешила, блин. Представила себе эту наглую усатую морду (кошки), которая там собирается ещё чего-то закапывать. Надюля
Я тоже в гости не наж...цца иду Но сама обстановка обязывает, так сказать. Согласись!А курка у тебя, что надо! Сочная, поджаристая. Я свою уже замариновала, завтра буду ей "оперцию" проводить под месным наркозом. Kristia Сладкого тебе конфитюра! Выглядит аппетитно, вот бы к нему ещё поджаристый тост ...ммм... |
| Автор: SeraFima 17.10.2005 - 02:31 | ||||||||
нура
А я знаю! Просто часто не вступаю в дискуссии, а просто наблюдаю за процессами , происходящими на форуме. Поэтому мы и пересекались. А рецептики твои всегда просматриваю. crimchanca
Полностью согласна. Как всегда или я доедаю или - в мусор. Прям не приятное такое ощущение...
Ой, Вера! Ну и насмешила, блин. Представила себе эту наглую усатую морду (кошки), которая там собирается ещё чего-то закапывать. Надюля
Я тоже в гости не наж...цца иду Но сама обстановка обязывает, так сказать. Согласись!А курка у тебя, что надо! Сочная, поджаристая. Я свою уже замариновала, завтра буду ей "оперцию" проводить под месным наркозом. Kristia Сладкого тебе конфитюра! Выглядит аппетитно, вот бы к нему ещё поджаристый тост ...ммм... |
| Автор: pasha 17.10.2005 - 03:51 |
| SeraFima crimchanca Девчонки, скажите пожалуйста, а что гости требуют только рис т.е. он является показателем гостеприимства. И откуда они знают сколько его приготовлено. Я обычно готовлю так, что после ухода гостей( нажравшихся до отвала) у меня остаётся совсем немного. Раньше конечно оставалось больше, а сейчас уже на глазок можно сказать сколько влезет в самого голодного гостя реально. В крайнем случае (чего не бывает) можно салатиками докормить. Всё ж таки 2 ст. для меня неподъёмная доза. |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 05:24 |
| Kristia, Кристинка, какая ты быстрая - только спрашивала рецепт, а уже и готово, молодчинка! Очень красивый у тебя конфитюр получился! Мне он очень нравится, я его частенько использую в качестве начинки для пирогов или печенья, он не "течёт". Очень люблю "конвертики" из такого теста - 250г маргарина порубить, - 2 желтка, - 1-2 ст.л. майoнеза, - 1 неполную ч.л. сухих дрожжей развести в 50г воды, - 1.5-2 стакана холодной муки. Замесить тесто быстро, чтобы маргарин не растаял, оно должно быть не очень твёрдым - эластичным и податливым. Муку сыпать надо постепенно, чтобы не получилось много, её может уйти чуть больше, зависит от муки. Потом тесто поставить в холодильник на часик. Раскатать в пласт толщиной 0.5 см. разрезать на квадраты, в серединку каждого положить по ложечке конфитюра, уголки собрать и защипнуть сверху - получится конвертик, и сразу поставить в горячую 200град. духовку. Печь до золотистого цвета. Потом посыпать пудрой. Печенюшки получаются очень вкусные и нарядные. Этот же рецепт я использую для солёного или сладкого печенья. Вырезаю печеньки и обмакиваю их в очень крупную соль, или сахар, если надо сладкое печенье. При выпекании надо смотреть, чтобы сахар не расплавился - он должен остаться белым как иней. Очень вкусное, рассыпчатое печенье получается. pasha Леночка, привет! Да на самом деле, гости здесь ни при чём. Это мы со своей привычкой - "чтобы всего было много". И арабское застолье отличается от русского. У нас принято готовить много салатов, закусок, нарезку делать. Здесь такого нет, ну, или почти нет. Если приглашаешь на вполне определённое блюдо - Мансаф, Фатте, Мафтуль, Маклюбу, т.е. где очень много мяса и риса, то, как правило, готовится овощной салат, ставятся солёные овощи, соусы. Поэтому надо и риса и мяса побольше приготовить, лучше пусть останется. Если же готовишь "сборный" стол, т.е. много закусок, пирожки, то, как правило, рис не подают, а делают картошку во фритюре. Обычно к такому столу готовят или фаршированные овощи, кюфту, рыбу, курицу, мясо и т.д. Но всё равно - еды должно быть много, у арабов так принято - гостя "уважить" на все 100. После еды, пока гости отдыхают, перекуривают, надо предложить чай, фрукты, сладости. И перед самым уходом обязательно кофе. И потом, у арабов частенько бывает так, что не знаешь точно, сколько будет гостей - всегда ещё кто-нибудь появляется в самый последний момент, в нашей семье так, по крайней мере. Поэтому и готовлю всегда чуть больше, иногда и с собой заворачиваю(пельмени, пирожки, торты). |
| Автор: pasha 17.10.2005 - 06:28 |
| crimchanca Верочка, спасибо за ответ. Когда приглашают на одно блюдо это наверное проще. А не так как у нас приглашаешь на чай, а заканчивается яичницей и водкой. Называется хорошо пошло. |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 06:49 |
| pasha Лен, вот на 100% права - мне гораздо проще здесь готовить обед для гостей. Я как вспомню наши подготовки к праздникам дома в Крыму - куча салатов, колбаски разные, сыры, горячее должно быть не одно, да ещё и из выпечки что-нибудь обязательно. Единственное, что не люблю здесь - так это "рыбные" застолья, когда надо "тонны" рыбы пережарить. Просто это из-за жары и запахов, наверное. Мы покупаем свежую рыбу на рынке, там же её и чистят, т.е. с этой стороны проблем никаких нет, дома остаётся только помыть её. Вообще, очень часто многие женщины для застолий заказывают кое-какие блюда в ресторанах. Здесь есть специальные кухни, куда можно отнести продукты и тебе всё приготовят наилучшим образом. Но это, как правило, если очень много гостей ожидается. Сладости, которые дома трудно готовить, часто привозят из ресторанов. Здесь сервис на таком высоком уровне, что проблем с этим нет - только позвони и скажи - "Хочу", да и под дверью квартиры чуть ли не каждый день рекламки из ресторанов с меню, с доставкой на дом. |
| Автор: Hator 17.10.2005 - 09:14 |
| crimchanca SeraFima нура С ПЕРЕЕЗДОМ ВАС, ДЕВУШКИ! Ваша тема, как рог изобилия! Столько вкусностей, прям глаза разбегаются!  |
| Автор: нура 17.10.2005 - 09:42 | ||||
Надюля вот это хадж махши мм какой румяный и опетитный хадж и правда твоя курочка очень праздничная красота нет слов
Верочка а я его ставила уже давно вот только не помню толи в 2 толи в 1 темке надо поискать но я точно помню что ом Али я ставила потомучто мы как то это обсуждали и я ещё пошутила что меня по старшему сыну называют ом Али
да незашто утаскивай на здоровье это моя невестка так маринует только она ложит карри не острую а я ложу оструу карри мне так больше нравиться и вкусно во время выпечки только с моей ненормальной духовкой нужно сначала весь противень укутать в олюминевую бумагу а вот у кого духовки хорошие то и без неё обойтись можно сейчас подошёл мой муж и увидел хадж махши и поросил сегодня сделать только мы одной курочкой не обойдёмся на моих 4 детишек и я с мужем и свекровь нам нужно 3 циплёночка вот сегодня и приготовлю лишь бы получилось я давно к нему приглядываюсь да всё не осмеливаюсь приготовить если не сожгу то сегодня фото и поставлю |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 10:03 |
| Hator, Танюш, спасибо! нура, Света, я помню, что ты давала рецепт, но у меня не было времени искать. Тогда Иванка спрашивала рецепт, я ей дала интернетовский рецепт, а ты свой. Но вот в какой темке - не помню. Поищу, и поставлю в свой пост, может кому приглянётся, как вариант. Я вчера его разрезала на куски и заморозила, а потом разморозила в микро - прелесть, так вкусно - точно как пудинг. |
| Автор: нура 17.10.2005 - 10:10 |
| сегодня хочу вам предложить вчерашнее блюдо Кюфта биль ходар маа тахина (кофта с овощами и соусом тахина) продукты* мясо 500гр 1 луковица 2 зубка чеснока пучок зелени петрушки соль и перец по вкусу 1 яйцо 50гр сыра белого сухого на тёртого на крупной тёрке 5 штук помидор 5-6 картофелин сок одного лемона и плюс 6 ст ложек тахины 1 кубик магги мясо премолоть ня мясорубке с одной луковицей и одним зубком чеснока добавить половина пучка петрушки всё вместе перемолоть затем посолить и поперчить по вкусу добавить одно яйцо и тчательно премешать положить в холодильник на 30 минут но не в морозильник нарезать помидоры очень тонкими кружками и немного из них уложить на низ противеня затем нарезать но не сильно тонко картофель кругами посолить и уложить равномерно сверху помидоров,теперь приступим к формирование кофты тёртый сыр перемешать с мелко нарезаной зеленью и одним зубком толчёного чеснока затем смочит руки водой и смочить слегка доску водой и брать фарш маленькими шариками из них прямо на доске ладонью делаем лепёшку но не сильно толстую на серединку улаживаем наш сыр совсем немного пол чайной ложки достаточно и сворачиваем как рулетик затем рукой подправить ввиде пальчика и так продложить делать кюфта затем готовые кюфта уложить поверх картофеля вот так  оставшиеся помидоры уложить сверху кюфты  затем всё накрыть плотно и зажав концы олюминевой бумагой и поставить в духовку выпекать пока картофель не станет мягким затем фальгу снять залить всё густым соусом тахины который я делала так сок одного лемона и стакан 150 мл воды плюс 6ст ложек тахины тщательно и долго взбить в миксере добавить туда кубик магги и опять взбить всем этим залить противень убавить огонь и выпекать пока не появится сверху корочка и кюфта не подрумянится  |
| Автор: нура 17.10.2005 - 10:35 |
| в путеводителе есть мой рецепт курицы с овощами в духовке Рецепт здесь на той неделе я готовила его по иному на этот раз я ложила мясо сырое от грудинки куриной посолить и поперчить перцем можно и острой паприкой и пришлось во время выпечки всё накрыть фальгой картофель и баклажаны тоже ложила в сыром виде немножко изменила рецепт всё уложила вот так и затем в духовку к сожалению готовое блюдо неуспела сфотографировать такак ели успели до адана молитвы  вот такой супчик я варила на ифтар на днях Супчик из китайской лапши  на натуральном курином бульоне варить лучше всего бульон поставить до закипания на огонь посолить затем выложить туда одну картофелину мелко нарезаную кубиками варить до полуготовности одновременно с картофелем выложить и морковь нарезаную кружками и орегинально вырезаную ввиде цветочка иди звёздочки лучок я брала свеже зелёный нарезала и тоже положила вариться вместе с картофелем и за 3 минуты до окончания варки положила вот такой обыкновенной лапши  только не весь пакет а половину и варила 3 минутки сверху посыпать немножко свежего укропчика супчик вышел сытный аппетиный и вкусный особенно в рамадан |
| Автор: нура 17.10.2005 - 11:04 |
| на днях пекла вот такие Куорасаны,Маленькие рулетики,и булочки слоёные тесто делала так из 1 кг муки и двух яиц соли и воды и чайной ложки дрожжей замесить тесто тесто должно быть не сильно тугим и твёрдым из теста сделать большой и тонкий крук с помощью скалки затем взять кусок маргарина или сливочного масла и порложить в раскатаный круг и теста и свернуть несколько раз ввиде квадрата затем опять раскатать и опять свернуть тесто положить в холодильник на 1 час а пока оно там лежит приготвим начинку для рулетиков я брала джем из ижира и клубники,для рулетиков брала джем из абрикос и семена кунжута,а булочки слоёночки начиняла грецким орехом с изюмом и корицей(всё перемешала с сахаром) итак тесто достаём из холодильника и начинаем из него делать куорасанчики из теста делат тонкий круг затем его режим на равные квадратики на которые ложим немножко джема и начинаем сворачивать готовый куорасан уложить на противень смазать желтком и посыпать семенами кунжута выпекать в духовке 120 градусов пока подрумянятся  из теста раскатать тонкий круг затем весь круг смазать джемом и сверху посыпать кунжутом(сим-сим) аккуратно свернуть круг в рулет затем нарезать его на несколько маленьких рулетиков уложить на смазаный противень смазать яйцом и так же посыпать кунжутом  а булочки делала тут уже нужна фантазия как хочешь так их и скручивай я делала в виде кос и как видно на фото но когда плела косу в каждую полосу косы во внуть ложила начинку из орехов и изюма затем сворачивала эту полоску и так делала три штуки и потом уже плела косу  |
| Автор: нура 17.10.2005 - 11:06 |
остальные булочки тоже в них ложила ореховую начинку ещё сделала корзиночки их делал очень просто раскатала маленькие тонкие лепёшки во внутрь положила начинку из орехов и слепила конци все булочки уложила на противень и смазав яйзом и посыпав как и прежде кунжутом выпекала ,эти булочки хорошо подавать в горячем виде только тогда они вкусные и рассыпчатые  Вера а для хадж махши какой салат то подать лучше посоветуй аа |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 12:54 |
| нура Света, да любой салат из свежих овощей подойдёт к такой курице. |
| Автор: нура 17.10.2005 - 12:59 |
| Вера спасибо всё пошла куплю три цеплёночка благо что за углом продают курей и хорошо что моей свекрови племянник сейчас попрошу что бы брюхо сильно большое не разрезал а то зашить ещё нужно же будет |
| Автор: нура 17.10.2005 - 13:04 |
| интересно а если я масо на печень куриную заменю вкус неиспортится |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 18:06 |
| У нас на Ифтар сегодня было египетское блюдо Макароны Бешамель. Можно сказать, что это египетская лазанья. Готовится оно не сложно. Нам нужно Начинка - 0.5 кг. фарша, - 1 луковица, - 2 зубка чеснока, - 3-4 помидора, потереть на крупную тёрку, - 2-3 ст.л. томатной пасты, - соль, специи по вкусу(чёрный перец, ямайский перец - allspice, смесь из специй, базилик) Макароны - 0.5 кг.(1 пачка) любых макаронных изделий, я брала спиральки. Бешамель - 50-60г сливочного масла, - 3 ст.л. муки, - 0.5 л. молока, - 2 желтка, - соль, мускатный орех, перец, - 100-150г любого сыра, я брала моцареллу, натереть на крупную тёрку. Приготовление Лук мелко порезать, или потереть на крупную тёрку и слегка обжарить в небольшом количестве раст. масла, добавить протёртый чеснок и через минуту положить фарш, перемешать. Обжарить всё вместе, часто не мешать, надо чтобы фарш "схватился" кусочками. Затем добавить специи, протёртые помидоры и томатную пасту или только томатную пасту, соль. Протушить всё вместе до испарения жидкости. Начинка готова.  Теперь отварим макароны до готовности, только не переварите. Одновременно займёмся соусом Бешамель. Растопим масло и обжарим муку до светло-золотистого цвета. Молоко смешаем с желтками и нагреем. Когда мука обжарится, пусть немного остынет, затем вольём в неё горячее молоко с желтками, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Если всё же комочки появились, надо протереть соус через сито. Поставим наш соус на огонь, добавим соль, специи и проварим до загустения. Сборка. - Kогда макароны готовы, соус готов, добавить в соус половину сыра, хорошо размешать. - Третью часть соуса выложить в макароны и хорошо размешать. - Примерно половину оставшегося соуса(ещё 1/3) выложим в форму, размажем его по дну и боковинкам формы. - Сверху на соус выложить половину макаронов, разровнять, затем на макароны положить всю начинку. - Выложить оставшиеся макароны, разровнять. - На макароны выложить оставшийся соус(1/3) и размазать его по поверхности.  Поставить форму с макаронами в нагретую до 200град. духовку на 30-40 минут до подрумянивания поверхности. Как только соус сверху подрумянится, посыпать наши макароны оставшимся сыром и поставить в духовку, огонь сразу же выключить. Оставить макароны в неработающей духовке на 10-15 минут. Затем разрезать на порционные куски и подать на стол. Это очень вкусно!  Соуса Бешамель лучше приготовить полторы нормы рецепта - будут макароны посочнее, так девчата, их готовившие, советуют, поэтому примите к сведению. Это блюдо очень популярно в Египте, его продают даже на улице. Вообще, соус Бешамель очень любят в Египте, с ним готовят многие овощные блюда. |
| Автор: lenusja 17.10.2005 - 18:28 |
| crimchanca Верочка, ах какая у тебя аппетитная лазанья по-египетски получилась. Я тоже хочууу и сделаю. Мой ребёнок любит такие макарошки(может кушать будет). |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 19:06 |
| lenusja Леночка, я думаю, ребятёнок твой будет такое есть - Бешамель очень вкусный соус, мягкий, не острый, да и фарш тоже. Можно ведь и на свой вкус всё сделать - пропорции не обязательно соблюдать. Мой муж, когда учился в Египте, часто такими макаронами питался. Их готовят прямо на улице в огромных противнях. Купишь кусок и наслаждайся. Как-то раз он рассказал об этой еде, я попробовала приготовить. С тех пор это блюдо у нас частенько на столе. |
| Автор: Julchen 17.10.2005 - 19:41 |
| crimchanca Верочка,очень заманчивый рецептик.Уже сижу ,представляю,как я его делаю. |
| Автор: crimchanca 17.10.2005 - 19:46 |
| Julchen Юль, рецепт несложный, и мне нравится, что кусочки хорошо форму держат. Это потому что в соус сыр добавляется, и к форме ничего не прилипает - соус запекается тонкой корочкой вокруг формы и сам отстаёт от формы. |
| Автор: neposedka 17.10.2005 - 20:15 |
| crimchanca Верочка макарончики обалденные!!!!!!!! Обязательно попробую |
| Автор: Надюля 18.10.2005 - 09:32 | ||
| crimchanca SeraFima нура Девочки спасибо, спасибо, спасибо!!! Так приятно от вас получить слова одобрения по поводу национальных блюд!!! crimchanca Верочка, ты права настроения никакого нет (все время хочется спать, я даже на выходных не высыпаюсь ).
А я, такая свинка, ей даже удачи в дорогу не пожелала, но зато постоянно мысленно желаю, чтобы у нее все задуманное получилось и осталось еще времечко магазины шерстить (эгоистично надеясь, что она фотик с собой взяла).Веруньчик, какие ты макарошки аппетитные смастерила, думаю что моя привередливая дитенка будет кушать такую вкусняшку! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю, надеюсь скоро. SeraFima Вика, полность с тобой согласна!!! Обстановка она такая штука, или тебе комфортно с людьми или..... Недавно к нам нагрянули гости в прямом смысле "как снег на голову", я сначала растерялась, а потом быстренько шнырк-швырк и сообразила очень даже неплохой закусончик и горяченькое (благо в холодильнике всегда есть чем поживиться, да и бутылочка-другая на выпить стоит в баре ). Мы так славненько и душевно посидели, хотя было все очень просто. Но вообще к нам в дом вхоже очень небольшое количество народу (только родственники и очень близкие друзья) - "мой дом, моя крепость" . В остальных случаях встречи с приятелями на нейтральной территории (благо есть выбор куда пойти). нура Светочка, да и сама жалею, что сделала только одну курочку на нашу семью из 4-х человек. Мы ее сразу целиком приговорили, даже не осталось на потом покушать. В следующий раз обязательно две запеку!!! Вот смотрю я на твои вкусняшки и поражаюсь, как ты все успеваешь, а? С маленькими детками, да еще и в ожидании малыша. Еще сама и слоеное тесто делаешь, мне от одного описания рецепта дурно делается. А про кюфту вообще молчу, просто молча хочу и все, и курочку с овощами..... |
| Автор: нура 18.10.2005 - 10:02 | ||
я привыкла уже к этому режиму работать как лошадь но что делать детки кушать хотят и папа всё им покупает дети это святое их кормить нужно пока есть мать и отец а кюфту делала в арабском стиле но сама кюфта так готовила её моя мама она ещё делала так мясо отбивала говяжье пока нестанет тонким и туда начиночку из сыра скручивала зубочисткой закрепляла и жарила на сковороде вкуснитеще мм а я вот тоже со спасибкой к Верочке пришла за Хадж махши мы три цеплёнка слопали вчера так вкусно только вот забастовка началась с детьми и мужем все были против белого риса вот пришлось делать начинку из жёлтого я перчика добавила и свежего чесночка ммм когда курочку разрезали какой запах пошёл слопали и ничего неосталось а бульон наваристый и запахом приятным вышел просто по тарелочкам разлила и так вот вчера покушали на ифтар Вера спасибо за рецептик и что я его раньше не приготовила правда у меня камера дибильная вечно фото ненормальные но хоть такая и то хорошо  Верочка спасибо за очередной рецептик макарончиков вкусно то как а моя невестка точно так же их готовит но я их ни когда не пробовала нужно приготовить фарш есть и макарошки и сыр тоже в доме может и сегодня приготовлю |
| Автор: нура 18.10.2005 - 15:39 |
| Чечевичная похлебка Для приготовления потребуются: Чечевица - 400 гр, Бульон - 2 литра , Лук - 3 шт., Помидоры - 2 шт., Чеснок - 4 зубчика , соль, перец, коммун (cuminum). ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чечевицу перебрать и промыть. Приготовить куриный бульон. Очистить лук. Две луковицы разрезать на четвертинки, третью - мелкими кубиками. Снять кожицу с помидоров и разрезать их на четыре части. Чеснок очистить и крупно порезать. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положить в кипящий бульон. Поварить на медленном огне, при открытой крышке до мягкости чечевицы, примерно, 40 - 50 минут. На сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла. Подрумянить, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. В идеале, суп необходимо протереть через сито, но если у вас нет желания заниматься этим - не беда. Заправить суп комуном (cuminum), солью, перцем. При подаче cуп в тарелке посыпать жареным луком. |
| Автор: нура 18.10.2005 - 15:54 |
| недавно свекровь принесла домой говяжьи мозги вот такой спчик я из них приготовила Суп из говяжьих мозгов Для приготовления потребуются: 1 кг мозгов, 1 головка резаного репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 раздавленных зубчика чеснока, 2 стакана перемолотых и процеженных помидоров, 2 стакан процеженного говяжьего бульона, 1 стакан сметаны, 2 взбитых желтка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10 минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут. Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешать). |
| Автор: Катрин 18.10.2005 - 17:01 |
| crimchanca Верочка, спасибо за Мсаххен и курочку в маринаде (кефире). Очень-очень вкусно вышло и то, и другое. Еще обязательно шауерму попробую Только фоток нет, кушать хотелось, не до фотографирования было... |
| Автор: SeraFima 18.10.2005 - 18:03 | ||
pasha
Показателем гостиприимства могут быть разные вещи, но раз уж разговор зашел об еде, то МЯСО и РИС, а также их оргигинальное и вкусное исполнение, являются главными из них.Не хочу сказать, что прием гостей здесь становится безхлопотным делом, нет. Кроме ломящегося от мяса ириса стола принято подавать чай, сладости, пироги, сфихи (маленькие пироги), кофе. Вот взять например тот же кофе. Он бывает разным. Обычнм, который мы варим в турке и "Агвэ СААДА", типа горького кофе. Этот Агвэ СААДЭ варится за день до прихода гостей, обычно с вечера. Кофе отличается не только вкусом , но и более крупным помолом. Добавляют в него кардамон (Гель, г- похожа на украинское гэ-). Подается всегда без сахара, в маленьких чашечках. Наливают буквально на глоток. Т.к. часто его варят очнь крепким. Подают с ним финики. Фиников здесь столько же сортов, сколько и в Беларуси картошки, а может и более. Есть сорта очень дорогие. Рассказ можно продолжать и продолжать... |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 18:11 |
| Надюля, Надюш, попробуй макарошки - просто и вкусно. Я сегодня разрезала оставшийся кусок на пластинки и разогрела в микро - вкусно! нура, Светочка, на здоровье и спасибо за рецепты! Правильно сделала, что рис жёлтый приготовила - раз семья такой любит. Ой, девчонки, я вообще рецепт так читаю - как готовится и из чего. Если рецепт понравился, то начинаю прорабатывать его на тему - будет моя семья такое есть или надо рецепт "обработать". Часто "обрабатываю", мои так трудно новые рецепты воспринимают, что частенько самой есть приходилось. А теперь готовлю так, чтобы не сразу было понятно, что новое блюдо на столе. Катрин, Катюша, на здоровье. А шауерму я постараюсь скоро приготовить по другому рецепту, тогда и выставлю его на пробу! |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 18:15 | ||
SeraFima
Викуш, вот и продолжай - кто мешает? Всем интересно узнать о традициях в разных арабских странах. Ты нам, пожлуйста, подробно, с пропорциями расскажи как ты разный кофе варишь, чтобы можно было рецепт в Путеводитель поставить. |
| Автор: Ада 18.10.2005 - 18:17 |
| Девочки, дорогие! Сколько вкусного появилось на этой страничке за мое отсутствие! crimchanka Верочка, я сегодня как раз купила специальные сливки Нестле для твоих десертов . А ты еще рецептики принесла, да такие вкусные!нура Света, я очень рада тебя снова видеть! Спасибо за такое количество замечательных рецептов! |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 18:23 |
| Ада Леночка, привет! А ты уже пробовала "Похожий" тортик? Оказывается он называется Нескафе торт, Вика так сказала, и недавно я купила несколько баночек такого крема и на них были рецепты Эйш эс сарайя, Нескафе тортика, Тирамису, Басбусы. И как начинка в Катаеф такие сливки тоже используются, очень вкусно, только не надо много ложить, иначе Катаеф может расклеиться в духовке. |
| Автор: Айрина 18.10.2005 - 18:50 |
| Сrimchanca!Спасибо за Макароны Бешамель!!!!!!О!!!!!!Это вааще...класс! Утаскиваю с собой!!!! Нура, "Курица с овощами в духовке",мне понравилась!Спасибо!Вопрос,а это арабское блюдо?Вообще не слышала про такое!  А у нас в Бейтжала "Мафтуль"называют-МАРМАОН. |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 18:57 |
| Айрина Ириш, готовь на здоровье! А курица с овощами в духовке - блюдо интернациональное, можно сказать. В Сирии, например, оно называется - Батата биль сание, Катя-сирийка давала рецепт. Разница в способе готовки - некоторые сначала обжаривают слегка всё, а потом складывают в противень, заливают соусом и доводят до готовности в духовке. Я чаще готовлю всё сырое, без предварительной обжарки, а вообще, по настроению - могу и приварить кружки картошки 5 минут, чтобы побыстрее сготовилось в духовке. У нас в Путеводителе на 1-й страничке есть несколько рецептов такой курицы. |
| Автор: SeraFima 18.10.2005 - 19:02 | ||
| Hator Татьяна, спасибо большое за теплые слова. Мы очень рады. если вы рады нура ну, ты наготовила минимум на неделю ! все вкусненькое, я облизываюсь crimchanca Вер, спасибо за рецепт Макаронов бешамель Мы тоже так готовим. очень и очень вкусно и сытно. После такого обеда не полезет даже любимый салатик Надюля
Гы-гы-гы Если б ты знала, какое количество ЭТИХ самых роственников у мужа... Уж проще что б все друзья были в хожи в дом. а родственники нет |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 19:09 | ||
SeraFima
Это вы размечтались, девушка! А как на счёт рецептов кофе? Я там повыше спрашивала. |
| Автор: SeraFima 18.10.2005 - 19:23 | ||||
crimchanca
Вера, дело в том, что кофе для Агве СААДЭ покупаем в кофейне. Там смешивают сильно прожаренные кофе (черного цвета), с прожаренным (обычного кофейного цвета), с кардамоном, можно добавить ещё другие виды кофе. Сколько и в какой пропорции насыпать ты сам говоришь продавцу. После сборки , все помещается в большущую кофемолку и измельчается. Когда приносишь домой кофе ещё горячий и ОООчень сильно и вкусно пахнет. А вот какой кофе и сколько брать для более вкусного сочетания я до сих пор не знаю. Полагаемся на продавца Часто покупем этот кофе в подарок маме и брату мужа в Беларусь. Пока кофе находится дома даже 3-ная упаковка не помогает - запах кофе по всему дому! Я пораспрашиваю невесток поточнее, что б не ошибиться с пропорциями в приготовке кофе и напишу, ок? Могу дать рецепт обычного кофе (для турки) Кофе по-арабски Рецепт для маленьких кофейных чашечек. На 2 порции: В турку наливаю 2 чашечки воды (в которые позже буду разливать готовый кофе). Кладу 2 ч.л с горкой! кофе. По желания по 1/3 ч.л. сахара если не любите горький. Перемешиваю и ставлю на медленный огонь. Медленный потому, что так образуется больше пены. Это красиво и богато выглядит и по поверьям сулит много денег выпившему этот кофе. Когда кофе начинает по-тихоньку закипать, собирается в центре турки - снимаем с огня. Чайной ложкой раскладываем собравшуюся пену в каждую из чашек. Кофе в турке перемешиваю и снова ставлю на огонь. Как только собралась пена и кофе хочет вот-вот закипеть - снимаю, и снова раскладываю образовавшуюся пену. Снова ставлю на огонь. Не перемешивая. Закипел кофе - сняла с огня, дала успокоится, когда закипел кофе второй раз - сразу аккуратненько разливаю по чашечкам и к гостям! Кофе получается ароматным и с красивой бело-коричневой пеной . С кофем принято подавать стакан очень холодной воды, финики. Приятного аппетита.  crimchanca
Да.... смешно... |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 19:44 | ||
| SeraFima Вика, спасибо большое за рецепт, потащила в путеводитель. А невесток ты поспрашивай про рецепты. Мы раньше тоже покупали такой кофе в специальных магазинах. А сейчас покупаем вот такой молотый кофе в пачках. В каждой пачке есть пакетик с молотым кардамоном, хочешь - смешивай, хочешь - нет.  Мы такой кофе не часто варим - когда гости приходят, или сами захотим изредка.
Вика, конечно, когда родственники подальше, оно спокойнее. Но совсем без родственников тоже не очень хорошо. |
| Автор: SeraFima 18.10.2005 - 20:32 | ||||
crimchanca
Я и не настаиваю , что б совсем без них, я просто акцентировала внимание на то, сколько их! А совсем без них , согласна, плохо.
Прикольно, точнее удобно, надо сказать. |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 20:45 | ||
SeraFima
На счёт удобства - это точно! Я его в банку ссыпаю, а потом добавляю во всё, кроме кофе! |
| Автор: нура 18.10.2005 - 20:55 |
| Ада спасибочки что ещё не забыла меня мне очень приятно Айрина арабское и смешаное многи рецепты записываю во время рамадана то из сирийских каналов то из ливанских то из Палестинских и каждый день повара что то предлогают вкусное но чащще всего меняю рецепты на вкус своих жителей дома я как и Вера знаю что иногда новое блюдо не всегда кушать будут вот и коеч то заменяю иногда вот хадж махши пришлось заменить на жёлтый рис и оё ёёй как пошёл в ход SeraFima Векуль спасибо что хоть пришлось облизыватьтся значит понравилось я тоже бывает читаю или фото смотрю так и хочется откусить чего нибуть готовлю каждый день горами на ифтар деток много, все хорошо аль хамдулиля кушают Верочка спасибочки за макарончики бешамель вкуснятина макароны использовала не спиральки а какие детки любят ввиде трубочек и сверху посыпала немножко грибочками а потм уже в духовку,нет слов ничего не осталось даже свекровь котрая всегда с опаской относилась к моим новым блюдам, кленусь девчонки всё слопала а потoм взяла кусочек хлебушка и облмакнула в тарелочку значит понравилось  и ещё сегодня сделала немножко мсахен  |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 21:03 |
| нура Ой, Светик, какая же ты молодчинка! Здорово всё у тебя получается! Да это и не мудрено, такая практика - ты очень много готовишь и всегда такое разнообразие у тебя на столе. Дай Бог тебе, Светочка, и твоей семье здоровья и всего хорошего! |
| Автор: нура 18.10.2005 - 21:07 | ||
Вера спасибо милая за такие тёплые слова в мою сторону и моих деток Вера ты ка-ак в этому году будешь делать я вот сейчас послала мужа за специями и свежей манкой сегодня поставлю манку с маргарином на три дня планую делать ка-ак в пятницу |
| Автор: SeraFima 18.10.2005 - 21:18 | ||
нура
Я тут хочу поинтерисоваться техническими заморочками: ты, я правильно поняла, перетираешь манку с маргарином и оставляешь на несколько дней? Это обязательно? Ты всегда так делаешь или? |
| Автор: нура 18.10.2005 - 21:23 | ||||
Вика да я так всегда делаю я так делаю потмучто ка-ак делаю восновном из одной манки а если её не выдержать тогда будет всё рассыпаться я несколько рецептиков испробовала но этот самый вкусный |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 21:33 |
| нура Светочка, буду обязательно! У меня любят это печенье, особенно бубличками которое. Но я и формочками тоже сделаю - то, что из одной манки, без муки. Манку я уже купила. Свет, а я делаю тесто на растительном самне, вот такое оно у нас продаётся в банках, а так выглядит самне. Света, здесь много разных фирм продают такое самне, но я беру только это - вкус и запах бесподобные. Я и рис на нём готовлю, и в тесто добавляю.   |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 21:39 |
| SeraFima Вика, а я заливаю манку растопленным самне на сутки, только здесь из одной манки печенье называют Маамуль, а то, которое манка с мукой - Каак. |
| Автор: нура 18.10.2005 - 21:42 |
| ВЕРА и у нас из одной манки тоже называется Маамуль а ввиде бублика ка-ак самне ни когда не использовала боюсь не получится то что нужно я рецепт брала специально у одной женщины мне только её маамуль понравились мм вкусные |
| Автор: Nikoletta 18.10.2005 - 21:50 |
| Верочка,Светик,какие вы умницы!Столько блюд всегда готовите,у вас-что ни обед,ну прям скатерть-самобранка...гостеприимные вы очень и открытые люди,чувствуется по перу |
| Автор: Надюля 18.10.2005 - 21:50 |
| нура Светик, что значит "пока есть отец и мать" - хочу пожелать твоей замечательной семье всего самого хорошего, здоровья всем крепкого и чтобы детишки вас только радовали!!!!! А кюфта из тонко отбитого мяса с сырной начинкой очень вкусная получается, моя мама делала похожее мясо, только начинку делала из тоненького кусочка сала, очень сочно. crimchanca Векрочка, обязательно-обязательно попробую! Вот вы с Леной опять про сливки, а мне обыдно.... эх, пойду завтра искать по новой. Ада Леночка, приветик, а я тебя потеряла! Сделаешь тортик или десерт, обязательно покажи фотку, ладно? SeraFima Вика, как здорово и вкусно ты расписала рецептик кофе, спасибочки большое, обязательно попробую....., да еще с пенкой, уважаю .Слушай, а что и правда столько много у тебя родственников? Я бы сразу застрелилась . |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 21:52 |
| нура Света, по этому рецепту пекла моя золовка, я у неё и научилась. Тесто тоже очень вкусное получается, я другое тесто и не пробовала делать, как-то сразу удачно получилось, вот я только им и пользуюсь. Вообще, сам рецепт у меня на огромное количество продуктов, а на форум я специально пересчитала рецепт, испекла, а потом уже поставила, чтобы не ошибиться. Ты же знаешь, что это печенье пекут в огромных количествах. Когда моя золовка жила здесь, так мы все вместе делали это печенье, а то одной очень трудно. Я с её дочками делала печенюшки, а она уже пекла - так гораздо быстрее получалось. Света, я ещё тебе в личку отправлю адреса сайтов о специях, там на одном есть фото хорошие, а на втором название специи на разных языках, вдруг тебе пригодится. |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 22:01 |
| Надюля Надюш, привет, красавица! Hе обижайся - купи свежие и взбей, добавь растворённый желатин и всё будет в лучшем виде. Я давала такой рецепт - "Крымские ночи", очень вкусно, Лена-Ада пробовала. |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 22:03 |
| Nikoletta Владочка, спасибо за твои тёплые слова! Извини, что не ответила сразу - страничка новая началась - вот я и не увидела твой пост. |
| Автор: Надюля 18.10.2005 - 22:09 |
| crimchanca Ты лучше меня сразу застрели на месте, "свежие сливки и желатин" - скажешь тоже. Эти слова для меня звучат очень угрожающе . Лучше продолжу поиски по крупным суперам . |
| Автор: crimchanca 18.10.2005 - 22:13 |
| Надюля Надюшка, не, мы стрелять не будем! Побегай, поищи, должны они где-нибудь быть обязательно. Компания то известная - НЕСТЛЕ.Всё, ухожу спать - завтра подьём рано. Всем спокойной ночи и приятных сновидений! |
| Автор: SvetlanaB 18.10.2005 - 22:48 |
crimchanca, Верочка, принимай спасибу, за египетское блюдо: "Макароны Бешамель". Очень вкусно!    |
| Автор: Aliya 19.10.2005 - 00:11 | ||
Вот и пришла Алия, чтобы рассказать как и что . Неделю назад, когда увидела твою Шбакию, так было смешно. Начала писать ответ, как вдруг комп мой завис, а потом никак вклучатся не хотел, один черый экран. Так вот, вчера его восстановили и я продолжу. Дело в том, что этот рецепт я как-то давала на марокканском форуме, где мой ник и был Алина, кстати там ещё есть и рецепт рыбки. Есть ещё несколько моих рецептов там же на форуме, которые опубликовала девушка под ником "Настя". Сейчас я туда я почти не захожу. Так что Вера, можешь смело корректировать путеводитель .А так Вера у тебя получилась очень красивая Шбакия, я даже удивилась, что только по одному описанию ты в точности повторила и придала оригинальную форму сладости. Количество апельсиновой воды ты правильно уменьшила, я давала 3/4 стакана, но это норма натуральной апельсиновой воды, которая сделана в домашних условиях, а фабричная намного концентрированней и аравийская жвачка не обязательна. Вер, а ты самне(смын) не добавляла 1ч.ложку? А как тебе на вкус Шбакия? Понравилась ли твоим детям? |
| Автор: Aliya 19.10.2005 - 00:51 |
Девочки, это в Мекнесе в "старом городе", фотографировали позавчера перед Ифтаром. crimchanca, SeraFima, Nataliy узнаёте свои произведения .   |
| Автор: Marusja 19.10.2005 - 01:18 |
| Ой, какая же красота эти фотки! С ума сойти можно! А я пошла по интернету разведывать, что же такое эта специя под названием мистика или мастика (для печенюшек с пупырышками, асабов). Оказалось, что это типа резины, из которой жевательную резину делают. Производят её из дерева Пистасиа Лентискус. То-то же Вика говорила, что одна из этих специй необходима, чтоб тесто вместе держать это наверняка она и есть. Не так ли?   Теперь умa не приложу где ж её достать и как она может называться. А "мистика" она называется именно по-арабски? может в арабский магазин под`еxать... |
| Автор: Aliya 19.10.2005 - 01:39 |
| Marusja это она и есть, если будете покупать у арабов, то скажите Мска Хорра, для арабских сладостей, они поймут . |
| Автор: Marusja 19.10.2005 - 01:42 |
| Спасибо, буду знать! |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 04:10 |
| SvetlanaB, Светочка, на здоровье! Макарошки у тебя красивенные, и так хорошо вместе держатся - не рассыпаются, на пирог очень похожи! Aliya, Ну что Алия-Алиночка! Вот рассмешила ты меня, зато теперь есть кому сказать спасибо! Алия, спасибо за рецепт - очень вкусные твои сладости. Когда количество воды я уменьшала, то не поверишь - я как раз вспомнила твой рассказ как вы сами делаете эту апельсиновую или розовую воду. Алия, я самне не добавляла по той лишь причине, что я делала половину рецепта и подумала, что полчайной ложки большой роли не сыграют. Но я дала ссылку на твой оригинальный рецепт. Сейчас в Путеводителе допишу, что это твой рецепт, конспиратор. Алия, а делать было не трудно - ты очень хорошо и подробно всё расписала, так что спасибо ещё раз!А фотки твои - просто бесподобны! Как же я обожаю такие рынки, где столько вкусностей продаётся - чувствуешь весь восточный колорит. Алия, я вот ещё видела сладости, похожие на Шбакия, только оранжевого цвета, они как будто кольца закрученные, - это что? Тоже Шбакия, или что-то другое? Marusja, А мска хорра не так обязательна для Асаб Зейнаб, тесто держится прекрасно и без неё. Несколько девочек, и я в том числе, делали эти сладости - всё замечательно получается. Так что, если не найдёте, можно вполне обойтись без этой мастики. Кстати, в Шбакию Алия добавляла мастику не в тесто, а в сироп для запаха, а потом её вытаскивала. |
| Автор: pasha 19.10.2005 - 04:32 | ||
Надо мне к вам ехать. Финики это то что я не просто обожаю, а ..... Ну пожалуй ещё инжир к нему, но инжирные косточки мне тяжеловато идут, а финики мечта идиота. И в сортах я не привередливая или неразборчивая . Понятно, что в каждой культуре свои правила. Никто и не думал, что всё очень упрощено. Просто как я поняла у Вас строже ритуал. В России и Украине в этом смысле правил нет особых. |
| Автор: SvetlanaB 19.10.2005 - 04:38 |
| crimchanca, Верочка, спасибо. Делала египетскую лазанью, согласно рецепту. С соусом немного не расчитала. У меня не получилось обильно полить блюдо сверху, много ушло в макароны и на смазывание противени. В итоге, пришлось сверху побольше посыпать сыром, вот и весь секрет. Ели всей семьёй, понравилось. В следующий раз сделаю соус "Бешамель" двойную порцию и обмажу макаранчики, как положено. Спасибо, за рецепт.  |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 04:45 |
| pasha Лен, а какие вкусные свежие финики, есть очень сочные и сладкие - ммм! Это точно - мечта! А на счёт ритуала ты права. Правда, приезжие их не так чётко соблюдают, но всё же. Надо всё подать вовремя - рано, например, кофе принесёшь - могут обидеться, значит тебе гости не в радость и ты хочешь побыстрее от них избавиться. Моя алжирская родственница общается и с местными жителями, бывает у них в гостях, так у них чуть ли не по минутам расписано что, когда и через сколько минут подавать. Ну, это когда гости чужие, в своей семье всё, конечно, попроще. |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 04:48 |
| SvetlanaB Светочка, на здоровье! Я бешамель делаю на глазок, обычно уходит 3 стакана молока, потому что получается иногда густовато или жидковато, вот я и добавляю или молоко, если сильно густо, или молоко с крахмалом, чтобы, наоборот, загустить. |
| Автор: pasha 19.10.2005 - 05:34 |
| crimchanca Знаешь,Верунь, когда то у меня соседка была казашка(ненастоящая ), так она рассказывала как казахи в горных селениях чаем поят. Я говорит зелёная и дикая была и не знала, что от чая отказываться нельзя. Обидяться. А чтобы вроде как и хозяйку не обидеть и чай всегда есть в чашке малоприспособленные для этого люди просто медленно его пьют. Правда хозяева чашки то считают. Уважение читай. |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 06:09 |
| pasha У меня подружка есть, она почти всю свою жизнь прожила в Казахстане. Так вот она чай всегда наливает половинку пиалушки. Я сначала смеялась - "Танюх, тебе что, чая жалко?" Она обьяснила, что так казахи показывают уважение к гостю - хозяйка без конца встаёт и подливает чай в пиалушку. И не дай Бог налить сразу полную - расценят как неуважение, мол, выпил и уходи. |
| Автор: Aliya 19.10.2005 - 13:12 | ||
crimchanca спасибо за комплименты. А та закрученная сладость тоже Шбакия, ещё её называют Мхырка. Она ооочень сладкая и приторная и в домашних условиях не делается.
Для вас это прикольно, а мы казахстанки и не замечаем этой специфики . Здесь, кстати в Марокко в больших городах, тоже по пол стакана чая наливают. |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 13:22 | ||
| Aliya Алия, спасибо за ответ про Шбакию.
Да нет, это интересно, а не прикольно. Ведь традиции не просто так - в них заложен определённый смысл. Когда живёшь в этих традициях, то не задумываешься об этом, а человеку новому многое становится понятно о жизни другого народа, если ему обьяснят популярно что к чему. |
| Автор: Ада 19.10.2005 - 13:43 | ||
| crimchanca Верочка, тортик я пока не делала, но задумывалась над ним . Может, попробовать? Очень он аппетитный!SeraFima Спасибо за рецепт кофе. Я привыкла именно к турецкому (арабскому) кофе, приготовленному в джезве, то есть турке. Мне кажется, так вкуснее всего получается. Здесь, к сожалению, его не умеют готовить. Зато, если заказываешь где-нибудь чашечку кофе, тебе обязательно принесут стакан холодной воды заодно. Это именно севильская традиция, в других местах я не видела. Наверное, тоже позаимствованная у арабов. С финиками попробую обязательно, должно быть очень вкусное сочетание! Надюля Надюш, я здесь. Просто работала всю неделю в другом городе. Но теперь - снова с вами .нура Конечно же, я тебя не забываю. Пока тебя не было, я все думала, как ты там, как себя чувствуешь. Очень хорошо, что ты вернулась, да еще столько вкусного принесла! Aliya Алиечка, милая, спасибо за фотографии. Какой богатый рынок! Я бы там просто погибла, так как все эти супер сладкие марокканские сладости, это единственная еда, которая для меня как наркотик - если съем одну печеньку, то потом уже не могу остановиться! Они ведь такие вкусные!
Если будет время, может, поставишь их сюда ! И про печеньки свои сырные не забудь - нам они очень понравились. Думаю, и девченки оценят.Очень рада была с тобой поболтать! |
| Автор: нура 19.10.2005 - 13:56 |
| SvetlanaB какие красивые макарошки у тебя получились как запеканочка выглядит мы тоже вчера готовили детям так понравилось Aliya очень красивые сладости прям как у нас на рынке и в магазине сладостей crimchanca Вера вот видишь твой рецептик Бешамель пошёл в расход всё купила сегодня ажува 6 кг маргарина 21 пачку 9 кг манки и 6 кг муки ну и приправы щёмар и янсун и махляб а так же мистку сегодня вечерком поставлю манку с маргарином и укутаю тепло на три дня и инша аллах уже в субботу начну делать муж дома будет утром он спасибо тоже нам помогает а то я учстаю детки маленькие ещё а свекровь еле еле может хотябы тесто мне подотоавливать по степенно старенькая она силы уже ни те вот иногда ажува поготовливает тоже кактает то шарики для мамамуль из них то колбаски для ка-ак завтра хочу сходить в магазин может найду новые говалб (формочки)для маамуля а то свои уже надоели каждый год одно и тоже хочеться новые для разнообразия формочки |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 15:07 |
| нура Свет, ну ты героиня - такое количество теста переработать! Да у вас там и нельзя по-другому - столько родственников, знакомых, соседей. А я не буду много делать, напеку большую кастрюлю бубличков и немного маамуль сделаю - не так много у нас гостей бывает. Я, Свет, тоже с вечера катаю колбаски да шарики для начинки, а утром только леплю и пеку, иначе очень долго получается. А не рано ты затеваешь печенье, или у вас там заранее его делают? Здесь обычно за 2-3 дня до Аида пекут сладости. |
| Автор: SeraFima 19.10.2005 - 15:43 |
| нура crimchanca Девочки, спасибо, что дали дельные советы по Каак и Маамоль.  Я, чесно говоря, делать сама не делала, только собираюсь. Рецептов есть несколько. Но я вот недвано купила Каак "фабричный", каждая печенюшка в отдельной упаковке. В сопроводительной надписи указана только мука, без манки. И вкус ОООбалденный. Нежный, рассыпчатый. Может кто из вас знает похожий рецепт? Поделитесь, пожалуйста  |
| Автор: Julchen 19.10.2005 - 16:45 |
crimchanca Верочка,спасибо за Макароны Бешамель.Очень вкусно. |
| Автор: Sonulya 19.10.2005 - 17:35 |
| Верочка, принесла тебе огромное огромное спасибо за Курино-Грибной Соус. У меня конечно без изменений не обошлось, но все было очень вкусно .Муж заказ, чтобы я снова сделала, а это большой показатель. Я вот тут написала как я делала. Спасибо тебе еще раз от меня и от мужа . |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 19:42 |
| SeraFima, Вика, посмотри в Путеводителе есть мои рецепты Маамуль и Каак. Но они оба с манкой. Маамуль - более рассыпчатый, т.к. он только с манкой, а Каак - мука с манкой, оба рецепта вкусные и несложные. Julchen, Юлечка, на здоровье! Кусочек такой вкусный принсла! Sonulya, Сонечка, такое блюдо у тебя получилось - прелесть! А грибы - я уже не то, что 100 лет не ела такие, а даже и 100 лет про них не слышала. Очень вкусная фотка - молодчинка! |
| Автор: Ада 19.10.2005 - 20:24 |
| crimchanca Верочка, милая, я для себя открыла замечательно вкусное блюдо по твоему рецепту! Приготовила Овощи с яйцами. Так просто, так вкусно! За полчаса готов прекрасный обед или ужин! И простор для фантазии неограничен. Я брала следующие овощи: картошку, кабачок, морковку, батат и лук. Очень здОрово получилось! Спасибо!  |
| Автор: нура 19.10.2005 - 20:47 | ||||||||
Вера я всегда такое количество делаю и совсем не для гостей и соседей это нам мы это дело любим и на завтрак и на ужин с чайком гостей мало бывает а ка-ак все родственники делают Вера нет совсем не рано сейчас у нас уже часто есть запах свеже испёных маамулей на улице люди пекут во всю в том году я их пекла за 4 дня до рамадана думала жалко детей все веть до одного соблюдают и такой вкусный запах будет стоять в этом году просто небыло денег для них вот сейчас отложила заранее на тесто скажу честно удовольствие не дешёвое очень дорого чтоит маргарин сладкий и аджува а купила почему 9 кг манки я хочу 3 кг сделать только из манки мааамуль а из 6 кг манки и 6 кг муки ка-ак с щёмаром и янсуном дети их любят а вот папе подавай маамуль и всё тут маамуль леплю только руками формочки не использую делаю формы различные руками и выщипываю специальной прищепочкой а вот ка-ак делаю с помощью формочек и ввиде бубликов
какаякартошечка аппетитная молодец всё больше и больше арабской кухней увлекаешься
замечательный у тебя Бешамель вышел
Викуль а ты попробуй один раз сама сделать на маленькую порцию если порлучиться тогда когда нужно сама сделаешь всё таки покупной ни такой вкусный как домашний а на счёт рецептика сестра моего мужа всегда делает эти ка-ак только из муки ни когда не ложит манку и на вкус вкусные а она делает их обычным способом только там муку не нужно ставить на сутки а там она сразу делает тесто она смешивает муку сухую с приправами молотыми с щёмаром и янсуном а так же махляб и мистка всё перемешивает затем кипятит растительное масло на 3 кг муки 3 стк масла вливает постепенно и перетирает круговыми джвижениями муку пока всё не перетрётся и так всё масло затем ложит маргарин сладкий так же вливает горячим и опять перетирает и затем всё это пропускает черех сито через которое перетирают кус кус и всё затем уже добавляет постепенно воду тёплую и замешивает тесто вода на 2 литра чайная ложка дрожжей тесто должно быть эластичным ну и потм начинаем лепить ка-ак приправы использовать на 3кг муки 50гр махляб немножко мистки совсем чуть чуть щёмар 120гр и янсун 120 гр ну это на маленькую порцию если на 6 кг то всего брать по 250 гр Ка-ак без манки - 3 кг. муки, - 3 стакана раст. масла,стакан по 200 мл - 3 пачки растопленного маргарина,весом по 200гр - 2 л. воды, - 1 ч.л. сухих дрожжей, - 50 г. махляб, - 120г. шумар(фенхель), - 120г. янсун(анис), - чуть-чуть мистики. |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 22:05 |
| Ада, Леночка, на здоровье! У нас в семье тоже любят это блюдо, ты права - для фантазии места хоть отбавляй, можно любые овощи в ход пустить. Это было первое блюдо, которым меня мой, тогда ещё будущий муж, угощал в студенческой общаге. нура, Светик, ты что это, девушка, испортилась - ты как рецепт написала? Давай-ка пострайся, пожалуйста, и напиши рецепт Ка-ак без манки как следует, всё по порядку - что ложить и сколько. Вот, например, маргарина не написала сколько надо. У нас в Путеводителе нет такого рецепта. |
| Автор: Ада 19.10.2005 - 22:31 |
| crimchanca нура Спасибо, девочки! |
| Автор: Kristia 19.10.2005 - 22:38 | ||
| Верочка, спасибо большое за рецепт канвертиков, обязательно попробую. Прости, сразу не ответила, доча немного приболела. Рецепт макарошек "Бешамель" очень понравился, у меня детишки большие любители макарон. SeraFima
Спасибо! И правда очень вкусно. |
| Автор: crimchanca 19.10.2005 - 23:17 |
| Kristia Кристиночка, на здоровье! Hе болейте - пусть дочка выздоравливает побыстрее! |
| Автор: SeraFima 20.10.2005 - 00:36 | ||||||||
Здравствуйте, мои дорогие!  Я так по вам скучала. Тут пыталась два раза писать , а меня отрубает и все, в смысле на форуме проблемы какие-то, отдает "еррор". Это третья моя попытка. И надеюсь последняя. Сначала отвечу тем, кому не смогла вначале: нура crimchanca Девочки, спасибо за подсказки с Каак и Маамоль. Надеюсь в близжайшее время сделать. Только, Нура, Вера права, хотелось бы рецептик по точнее. А то получится потом кое-как! Надюля
На здоровье! Вот пей  
ну, ты представь, что муж самый младший в семье, 10-тый. У всех уже дети почти ровесники мужа, у тех уже свои семьи. Правда родственники собираются нечасто и не все сразу, но... На праздники обязательно. А потом ещё нам с ответными визитами идти... Но интересно. Есть такие, которых и я очень люблю. К остальным отношусь сдержанно.SvetlanaB Прекрасная запеканка! только вот по мне то бешамели-то По БОЛЬШЕ, По БОльше Aliya Спасибо, прекрасные фота. Как-то сразу повеело востоком и экзотикой. То, что доктор прописал! Marusja
Да, действительно.
А ты, Мариша, не зацикливайся! делай без мистики. Все прекрасно получается. Проверено! Уже даже есть фактическое подтверждение тому (фота от crimchanca и SvetlanaB ). |
| Автор: SeraFima 20.10.2005 - 00:57 | ||||
pasha
Это ты неразборчивая и непривередливая лишь потому, что действительно не было возможности попробовать столько сортов! Как только попробуешь, сразу начнешь разбираться! А как их ещё красиво украшают, вот например финики с миндалем:  А вот эти ещё свежие  А здесь вообще полет для фантазии:  Финики содержат белки, углеводы, почти все витамины, железо, фосфор, медь, марганец, магний, калий, кальций (полезен для костей), фтор (необходим зубам), селен (снижает риск сердечных и онкозаболеваний, укрепляет иммунитет). По содержанию аминокислот они превосходят яблоки, апельсины, бананы. Издревле финики применялись в народной медицине как средство для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Как источник энергии, финики превосходят все сухофрукты. Кроме того, плоды являются прекрасным стимулятором мышечной системы. А из-за большого содержания глюкозы и витаминов группы В финики рекомендуется употреблять людям умственного труда. Благодаря наличию многих витаминов, финики помогают организму сопротивляться разным вирусам и инфекциям. На Востоке считается, что финики - лучшее питание для беременной и кормящей женщины, т. к. содержат элементы, обогащающие материнское молоко. Однако сушеные финики содержат сахаров и жирных масел больше, чем свежие, поэтому медики рекомендуют съедать в день не более 15 плодов. Лучше съедать по 5-10 фиников, но каждый день. источник www.aif.kz Финики имеют горячую и сухую природу, они укрепляют желудок, излечивают болезни, вызванные расстройством воздуха и слизи, и увеличивают вес тела. Финики очень полезны тем, кто страдает от кашля. Если сразу после того, как вы съели финики, выпить пахту, финики немедленно переварятся. В некоторых местах Индии финики используют для приготовления фруктового сахара (джаггери или гура) и леденцов. Их питательная ценность очень высока, a сладкий вкус делает их очень привлекательной и приносящей удовлетворение пищей. Финики дают силу, выносливость, увеличивают продолжительность жизни и половую потенцию. Поэтому те, кто истощили свой организм чрезмерной половой жизнью, те, кто бывает часто подвержен дипрессии а также те, кто чувствуют хроническую усталость и потерю сил, должны ежедневно на протяжении нескольких месяцев есть как можно больше фиников. Сахар, содержащийся в финиках, легко переваривается и содержит достаточно много калорий. Тот, кто желает увеличить свою силу, должен ежедневно съедать от 15 до 20 фиников после еды. Такому человеку также следует ежедневно выпивать минимум пол-литра молока и выполнять физические упражнения. Тогда уже через сорок дней он почувствует прилив сил, решимости и оптимизма. В случае травмы с большой потерей крови немедленную помощь больному можно оказать, если дать ему съесть немного фиников и выпить стакан молока с небольшим количеством топленого масла. Сочетание молока, сливок и фиников является также прекрасным завтраком для тех, кто болен анемией или чувствует общую слабость. Те, кого беспокоят запоры утром, должны перед сном выпить стакан кипяченого молока с 4-5 финиками. В финиках содержится много витамина А, В и С и это сочетание дает огранизму силу противостоять различным вирусам и инфекциям. Финики также содержат белки, минеральные вещества, углеводы, кальций, фосфор, железо, тиамин, ниацин, песцин и рибофлавин, благодаря чему буквально заряжают организм энергией. Финики можно использовать во многих блюдах, в том числе сладких, овощных, приправах и кислых чатни. Финики оказывают на пищеварительную систему очищающее действие, рассасывая слизь, поэтому они особенно полезны при заболеваниях грудной клетки и кашле. Финики укрепляют сердце, печень и почки. Они также способствуют развитию нервных окончаний мозга и увеличивают аппетит. Регулярное употребление в пищу фиников создает в кишечнике скопление полезных бактерий. Финики обладают потенциально кислой природой. Этим они поддерживают кислотный баланс организма и питают кровь. источник http://www.happyland.by.ru Так что тебе точно к нам нужно! Julchen Вкусненькие макарончики. Хочыцца-а-а.. Ада
На здоровье! А с финиками обязательно попробуй! Финики, это тебе не сахар, а натурпродукт! |
| Автор: SvetlanaB 20.10.2005 - 03:33 | ||
| нура, спасибо. Моей семье тоже понравились макарончики. Уже всё съели. SeraFima
Спасибо. Я выше написала, что не рассчитала с соусом, наверх мало оставила. В следующий раз возьму двойную норму соуса и полью сверху, как следует. |
| Автор: нура 20.10.2005 - 05:10 |
Викуль Вера мне помогла и исправила мою ошибочку я уже внесла с её помощью состав в мой пост ппросто очень спешила нужно было выходить нам с мужем в гости и в спешке на скорую руку отвечала обещаю больше такого не повториться  |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 06:54 |
| SeraFima, Вика! С Днём рождения! Викуш, спасибо за такой замечательный рассказ про финики - столько интересной информации подкинула! Всё, перехожу на финики! Вика, какие вы богатые на родственников! нура, Светочка, спасибо, что добавила рецепт в свой пост, а я отредактировала свой. Светик, а какие у тебя пачки маргарина - по сколько граммов, добавь, пожалуйста, в рецепт. |
| Автор: Jazzinitup 20.10.2005 - 06:59 |
| Верочка-только что кушали твои макарошки бешамель-вкуууусно...завтра фото,потому что сейчас я объелась и мне лень ,хехе |
| Автор: нура 20.10.2005 - 07:34 |
ВЕРА УЖЕЕ   |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 07:34 |
| Jazzinitup Ириш, на здоровье! За фотки не переживай - главное, что вкусно было! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 07:36 |
| нура Светик, умничка! Спасибо, потащила рецепт в Путеводитель! |
| Автор: нура 20.10.2005 - 07:44 |
| Верочка это тебе спасибо Вот пропустила надпись твою сверху не заметила Викуль с днём рождения  |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 11:38 |
Сегодня испекла Египетский шоколадный кекс. Этот кекс можно оформить как тортик, т.е. испечь 2 коржа и промазать их кремом, или испечь кекс и подать крем отдельно. Вот рецепт на форму с отверстием обьёмом 1.5 литра, или на 2 коржа для формы диаметром 20см. Духовку нагреть до 170град. - 1 ч.л. пекарского порошка, - 1/3 ч.л. соды, - 1 и 3/4 стакана обычной муки, просеять, - 1 ч.л. корицы, - 1/8 ч.л. молотой гвоздики, Соединить сухие ингредиенты и просеять через сито. - 100г тёмного шоколада, - 1/2 стакана сваренного крепкого кофе, - 2 ч.л.ванильного сахара, Сварить крепкий кофе, снять с огня, подождать пока гуща осядет и налить полстакана. Шоколад и сахар положить в кофе и поставить на водяную баню(я держала ковшик с кофе и шоколадом на весу над огнём), чтобы шоколад растопился, остудить до комнатной температуры. - 80-100г масла или маргарина, - 1 стакан мелкого сахара(я помолола в кофемолке), - 2 яйца, Масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Затем ввести по 1 яйцу, каждый раз хорошо взбивая. - 1/2 стакана молока. В масляно-яичную смесь ввести кофе с шоколадом, хорошо перемешать миксером. Затем в эту смесь ввести в несколько приёмов мучную смесь и молоко по очереди(мука, молоко, мука, молоко, мука) Форму смазать маслом и припылить мукой. Выложить тесто в форму и поставить в нагретую духовку минут на 50, печь до готовности, проверить зубочисткой. Готовый кекс оставить в форме на 5 минут, затем выложить на решётку для остывания. Глазурь - 100г сливок нагреть до кипения, снять с огня - 100г шоколада положить в горячие сливки, мешать пока шоколад не растает. Горячей глазурью полить кекс. Коричный сливочный крем - 2 стакана сливок (36% жирности), - 1/4 стакана сахара, - 2 ч.л. ванильного сахара, - 1/2 ч.л. корицы. Сливки взбить до пышности, добавить сахар, корицу, ваниль. Крема получается много, можно приготовить половину, а, вообще, кто любит крем, то готовьте целую порцию. Если кекс оформляете в виде торта, то половину крема выложить на корж, накрыть вторым коржом, смазать верх и бока кекса оставшимся кремом, украсить шоколадом и поставить в холодильник. А если подаёте как кекс, то на тарелку рядом с кусочком кекса положить горку крема. Девочки, к сожалению, разрез показать не могу, т.к. неожиданно кекс "уехал" в гости. Но могу сказать, что кекс получается очень ароматный и нежный по своей фактуре. |
| Автор: Ангел 20.10.2005 - 11:52 |
Девочки, не могла вчера зайти и сегодня утром  не чего не открывается, щас прошлась по вашей темке, ну до чего всё вкусно, облизываю пальчики, всё красиво и вкусно crimchanca Верочка, египетцкий шоколадный кекс, интереснный рецепт, беру на заметку |
| Автор: Oxana-MONAMI 20.10.2005 - 11:55 |
| crimchanca Вер, я чуть не упала от восторга, когда фотка открылась, какая прелесть кексик!!!! |
| Автор: lenusja 20.10.2005 - 11:57 |
| crimchanca Верунь, зашла скопировать макароны бешамель, а тут такой чудо-кекс. Ну ты искуссительница!! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 12:02 |
| Ангел Oxana-MONAMI lenusja Девчата, угощайтесь на здоровье! Леночка, ты, может, свари соуса Бешамель чуть побольше - на 3 стакана, например, а то девчата говорят, что маловато. |
| Автор: Ада 20.10.2005 - 12:57 |
| crimchanca Вер, кексик очень празднично смотрится. Не мудрено, что его сразу в гости пригласили! SeraFima Вика, еще раз с Днем Рождения! И спасибо за рекламу фиников. Оказывается, они еще и полезные, мало того, что вкусные. нура Свет, у тебя смайлики такие смешные ! |
| Автор: lenusja 20.10.2005 - 13:16 |
| crimchanca Да, Верочка, я это взяла на заметку. Спасибо! |
| Автор: SeraFima 20.10.2005 - 15:16 |
| нура crimchanca Ада SvetlanaB Девочки, спасибо за поздравления! Я вас всех очень люблю  Забежала на минутку, рецептик к столу глянуть, а тут ТАКОЕ....   Спасибо БОЛЬШОЕ. Очень и очень приятно |
| Автор: Сэнди 20.10.2005 - 15:18 |
| crimchanca Верунь! Ты меня убила своим кексом! |
| Автор: Ада 20.10.2005 - 16:09 |
| Девочки, я сегодня делала Пестиньос. Получились они у меня не очень красивые (прямо скажем), но это от того, что у меня руки-крюки. А так очень даже вкусно. Я первый раз делала их самостоятельно, до этого только ела . Вы, наверное, думаете, о чем это я. Дело в том, что Верочка опубликовала недавно Алиин рецепт марокканской шбакии. А андалузские пестиньос - это практически та же шбакия.Так что, если кому-то интересно, напишу рецепт (он немного попроще, чем в марокканском варианте). ПЕСТИНЬОС Нужно: 100 мл растительного масла 100 мл белого сухого вина 300 гр муки лимонная корочка 1 ч.л. аниса 250 гр жидкого меда масло для фритюра Растительное масло (100 мл) налить в сотейник, подогреть и положить лимонную корочку. Поджарить ее и выбросить. Это нужно просто для ароматизации масла. В масло положить анис (речь идет о зеленом анисе) и снять с огня. Дать маслу полностью остыть и добавить к нему вино и муку. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и дать постоять 30 минут. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его небольшими квадратиками. У квадратиков соединить два противоположных конца, хорошо скрепить мокрыми пальцами, чтобы не раскрылись во время жарки. То есть, получается такой полуконвертик. Но единой традиционной формы нет, каждый лепит на свой лад. Разогреть в кастрюльке масло для фритюра. Поджарить пестиньос до золотистого цвета. Вынуть шумовкой. Приготовить сироп, подогрев на маленьком огне мед. Если мед слишком густой, можно добавить совсем чуть-чуть воды. Так же, как и в случае со шбакией, погрузить печенья на минутку в сироп, дать стечь. Фото я не ставлю, стыдно ! У меня с сиропом вышла незадача. Пока грела мед, отвлеклась и мед у меня убежал, залив всю плиту (слишком маленькую кастрюльку взяла). На запах откуда ни возьмись слетелись осы и мне пришлось с ними долго сражаться. В результате, сиропа оказалось меньше, чем нужно и не удалось ровно покрыть печенья. Но в остальном все было вкусно! |
| Автор: ОльгаAris 20.10.2005 - 16:54 |
| crimchanca Такой чудный кексик, жалко что он уехал в гости, хотелось посмотреть на разрезик. |
| Автор: Aliya 20.10.2005 - 17:06 |
| Marusja, crimchanca, Ада, нура, SeraFima спазибо за комплименты, я тоже очень люблю восточные рынки. crimchanca, какой аппетитный кекс. SeraFima, у тебя очень красивые фотки, хочу к вам .Ада, ура, появился рецепт пестиньос, а руки у тебя золотые, не наговаривай. И мне было очень приятно с тобой поговорить и услышать твой приятный голос. Огромное спасибо. |
| Автор: Ада 20.10.2005 - 18:01 |
| Aliya Спасибо, подружка! У меня чего-то форум завис на несколько минут - я ничего не пропустила? |
| Автор: Aliya 20.10.2005 - 18:08 |
| Бастэлла По просьбе девочек, хочу познакомить вас с марокканским пирогом. Леночка лови, эту Бастэллу я дарю тебе  Делать её не сложно, и очень надеюсь, что она придётся вам по вкусу. Можно вместо одного большого пирога, сделать несколько конвертиков или треугольников. около 10-12 листов теста фило круглой формы(мне было достаточно 10-ти), 25-30 см, 200-300г сливочного масла для смазки теста, немного сахарной пудры и корицы для посыпки. Мясная начинка 1 крупная курица, 10 штук лука, 1-2 пучка петрушки, 1/2ч.ложки корицы, 0,5ч.ложки имбиря, чёрный перец, шафран, 1 ст. ложка топленного масла(смын, самне), растительное масло(лучше не оливковое, а какое-нибудь без запаха), 2-3 ст.ложки сахара, 5-10 яичных желтков Миндальная начинка 0,3-1 кг миндаля, 120-200г сахарной пудры, 1-2 ч.л корица(ориентируйтесь на свой вкус) Курицу разделать на куски, добавить лук, все специи и зелень, масло и залить водой, так чтобы она покрыла курицу. Дать закипеть, уменьшить огонь и тушить. Когда курица будет готова, убрать её, продолжая уваривать соус и постоянно помешивая. Когда жидкость испарится добавит желтки(я делаю без желтков), и жарить до готовности. Мясо отделить от костей и измельчить на небольшие кусочки. Миндаль залить кипятком и кипятить минуты 3, процедить в сите и очистить от кожицы. Высушить и поджарить на сливочном масле, промолоть в кофемолке, до размера крупинки. В орехи добавить сахар и корицу. При сборке Бастэллы, нужно каждый лист сбрызгивать топленным сливочным маслом. - Смазать противень маслом и выложить один лист теста. - На него разложить 4-5 листа по кругу  , как лепестки, чтобы каждый покрывал предыдущий и края их на треть свисали с тарелки или формы.  |
| Автор: Aliya 20.10.2005 - 18:09 |
- В центр выложить ещё один.  - Равномерно распределить мясо  и соус с желтками.  |
| Автор: Aliya 20.10.2005 - 18:10 |
- Покрыть начинку тестом  и выложить ореховую начинку. - Свисшие края листов поднять и руками примять их поверх пирога  чтобы они плотненько прилегали - Следующим, наполовину обернуть пирог  и также другим пластом обернуть другую сторону. |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:10 |
| SeraFima, Викуш, мы тебя тоже любим и желаем тебе вкусного застолья и приятной компании! Сэнди, Людочка, спасибо! Только нам до тебя далеко - ты такими темпами и в таких количествах печёшь всякие вкусности, что "убиваться" мы уже устали! Ада, Леночка, отличный рецепт и ты не спрашивай нас надо или нет рецепт - нам всё надо, в хозяйстве всё пригодится и в Путеводителе для твоих рецептов место всегда найдётся. А фотку зря не поставила - хотя бы представление мы поточнее имели о форме твоих сладостей - мы же тут не профессионалы-фотографы собрались. А ручки у тебя не просто золотые, а очень умелые! ОльгаAris, Олечка, спасибо! Разрез в следующий раз будет обязательно, я его хочу испечь ещо раз - очень уж он ароматный - кофе, шоколад, корица! Aliya, Алия, спасибо! |
| Автор: Aliya 20.10.2005 - 18:11 |
- Последними двумя(я использовала только один) покрыть пирог и края его засунуть под самый низ, стараясь чтобы он плотно прилегал  , иначе он в духовке может вздуться. Печь на среднем огне до золотистого цвета. Горячую Бастэллу равномерно посыпать сахарной пудрой и корицей.  |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:11 |
| Сегодня на ужин испекла палестинский Фатаер - пирожки из "вытяжного" теста, или теста Фило. Спасибо Светочке-Нуре, это она показала как делаются эти пирожки. И ещё спасибо Иннесе за изумительный рецепт теста. Рецепт очень простой, тесто получается очень пластичное и податливое - в работе очень лёгкое. Вот рецепт. - 3/4 стакана раст. масла без запаха, - 1 стакан горячей воды, - сода, на кончике ножа, - мука, столько, чтобы замесилось мягкое, нелипнущее тесто. Всё смешать и замесить тесто - вот такое.  . Я накрыла тесто полотенцем и оставила его в миске на 15 минут "отдохнуть. Потом отрезала кусок теста величиной с детский кулак и начала раскатывать тесто, посыпая мукой и слегка вытягивая его - тесто должно быть очень тонким, как бумага. Раскатывается оно очень легко, на фото видно какое оно тонкое и прозрачное. Тесто раскатала, смазала его раст. маслом совсем чуть-чуть, разрезала на полоски шириной примерно 15 см. Начинку положить на полоску, отступив от края на 2-3 см. Затем прикрыть её оставленным свободным от начинки краем теста и закрутить в рулет. Готовый "рулетик" аккуратно растянуть в длину и закрутить улиткой.  |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:13 |
| Начинку я делала мясную и сырную. Мясной фарш слегка обжарила с луком и специями и добавила протёрты помидор, начинка не должна быть сухой. Для сырной начинки потёрла белый несолёный сыр Акауи, Мозареллу, добавила плавленные сырки треугольничками и мелко порезанный укроп. Вот так формировала Фатаер с сырной начинкой.  Готовый "рулетик" так же аккуратно растянуть в длину и закрутить улиткой.  Вот Фатаер, готовые к выпечке, сверху я их смазала маслом, эти пирожки пекутся в духовке при температуре 170-180 град., минут 40 мои стояли. Печь надо при невысокой температуре, чтобы внутри они хорошо пропеклись - слоёв получается много.  Девочки, вот на это количество пирожков у меня ушло меньше половины теста, так что вполне можно замесить тесто из половины продуктов рецепта. |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:14 |
А это Фатаер уже испечённые. Вот так выглядит пирожок с сыром внутри - хрустящий с несколькими тончайшими слоями теста.  |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:21 |
| Aliya Алия, какой рецепт интересный! Надо же - сочетание курицы и сладких орехов! Ни разу такое не пробовала. Выглядит Бастелла - просто великолепно! Большущее спасибо за рецепт! |
| Автор: Ljubasik 20.10.2005 - 18:31 |
| crimchanca Привет, Верочка, привет, солнышко! Вот, пришла поздоровкаться! Не забыли меня? Как живете, как животик? Не успела открыть страницу, а тут стоооолько вкусного! Ма-ма! Какой у тебя вкусный Фатаер - обалЬдеть! Очень напоминает украинскую колбасу (сглатываю слюну) Вот, попроведовала, теперь пойду в другие темки.... |
| Автор: Alla1 20.10.2005 - 18:36 |
| crimchanca Верочка, обалдеть.. , красотааа!!! Тесто какое тонкое вау , даже не верится что дома можно такое сделать!!!Ну молодееец!!! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:37 |
| Ljubasik Урррааа! Любочка, лапушка, где же ты пропадала?! Тебя все разыскивают - в разных темках о тебе спрашивают - ты ж у нас такой ценный друг, товарищ и сестра! Любочка, а Миленка в Варшаву уехала на недельку - с поляками опытом будет делиться и обмениваться! Ты не пропадай больше, хоть предупреди сначала! |
| Автор: Ада 20.10.2005 - 18:37 |
| Aliya Спасибо тебе, дорогая, за "сюрприз"! И, конечно, за посвящение - я очень тронута! Бастелла необыкновенно красивая у тебя! Все, надо бежать за тестом! crimchanca Верочка, у кого руки золотые, так это у тебя. Как ты все аккуратненько, ладненько делаешь - прелесть! Фатаер аппетитные такие! Девочки, спасибо вам огромное, что делитесь рецептами, фотографиями, объяснениями. Спасибо, что дарите нам пищу не только для тела, но и для души (Алиечка ), спасибо за эту славную уютную арабскую кухонку, где всегда найдешь друзей! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 18:39 |
| Alla1 Аллочка, спасибо! Это меня твои фотки шикарных штруделей соблазнили-вдохновили. Ты знаешь, настолько это легко делается, я даже не ожидала! Так что спасибо за твои чудесные фотки и комментарии по работе с тестом. Ада Леночка, спасибо! Нам всем надо говорить друг дружке "СПАСИБО" не переставая - столько мы узнали нового о совершенно обычных продуктах и так многому научились друг от друга - ни одни курсы не дадут таких знаний и ценных советов! |
| Автор: Ljubasik 20.10.2005 - 19:04 |
| crimchanca Ой, Верунь, товарищЧ - это круто, но приятно! Я Миленку вчерась вспоминала, потому, как приготовила здоровенную кастрюлю чахохбили (рецепт когда-то привезла из Сухуми), мужики писЧат, они его с баточиком (белым) наяривают. Эх, жаль, нет лаваша. Вер, что-то я никак не найду грузинскую тему, старая закрыта, а новую не найду. Будь другом, ткни меня в нее носом. Верунь, нашла я Миленку, вернее ее темку, пойду, почитаю. Чмок тебя! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 19:18 |
| Ljubasik Любочка, я тебя тоже ЧМОК! Так приятно, что ты нашлась-возвернулась, ну честное слово! |
| Автор: Oxana-MONAMI 20.10.2005 - 19:22 |
| Верочка какие пирожочки слоеные у тебя, а тесто как тонко раскатано, ручки у тебя золотые, я никогда так не смогу! |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 19:27 |
| Oxana-MONAMI Ксаночка, это очень легко - я сама первый раз делала и поразилась простоте - тесто очень лёгкое в работе, растягивается, буквально, само. Пробуй и даже не сомневайся! |
| Автор: Ангел 20.10.2005 - 20:21 |
| crimchanca Верочка, ручки у тебя золотые, уж не впервый раз убеждаюсь, всё получится у тебя если захочишь, пирожки красавцы, такие аккуратные и аппетитненькие Я сегодня делала греческую лазанию, было очень вкусно, думаю, что и не последний раз делаю, только форму взяла большого размера, а надо было всё таки поменьше и макороны вследующий раз возму спералькой, фото есть в ужинах и обедах, спасибочки, очень вкусная |
| Автор: Nikoletta 20.10.2005 - 21:13 |
| Не устаю поражаться твоему мастерству,Верочка!Сама я работы не боюсь,но вот сколько мне понадобится,чтобы перепробовать всё то,чему ты нас научила-не знам спасибо,что ты есть)чмок |
| Автор: Kristia 20.10.2005 - 21:39 |
| crimchanca Ого, я в обмороке! У меня после просмотра вашего Фатаера возникло желание срочно бежать на кухню и приготовить его, хотя я недавно все прибрала, уложила все семейство спать и села за комп. отдохнуть.  |
| Автор: Jazzinitup 20.10.2005 - 21:47 |
| Дааааааа,Верочка,мне до тебя еш`е расти и расти...я б ни в жисть так тоненько не раскатала ,а чтоб потом и такую спиральку навертет....Но будем у тебя учиться! |
| Автор: lenusja 20.10.2005 - 21:50 |
| crimchanca Верочка, ну так нельзя-за один день такие рецепты. Очень хоца такие пирожки!!!! Я скоро не влезу ни в одни брюки!!!! |
| Автор: marina5 20.10.2005 - 21:52 | ||
Вера, приветик!
я так и сделала , вернее планировала уже давно сделать такие рулетики с сыром, насмотрелась тут фоток на форуме... от Oxana-MONAMI до греческого магазина не добралась решила из турецкого теста делать..., а тут твое фото ,как на заказ. Спасибо тебе и всем девочкам , такое чудесное тесто ,прям как "папирус" . первые конечно комом ,все с дырками ,но под конец уже наловчилась красивые "целые рулетики получились,стоят в духовке сейчас . |
| Автор: neumar 20.10.2005 - 21:59 |
| Crimchanka Верочка!!Какой у тебя Фатаер вкусненький!!Я вот не поняла ,жарить его на сковородке или в духовке?Так хочется попробовать сделать. |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 22:48 |
| Ангел Nikoletta Kristia Jazzinitup lenusja, Ленуся, какая у тебя аватарка суперская, только сейчас поменялась - красавица! marina5 neumar Ой, девчата, захвалили меня - прямо чувствую как крылышки отрастают, вот-вот взлечу! Спасибо вам большое! Девчонки, я вам клянусь, что это тесто "виновато" в тонкости раскатки-растяжки. Первый раз делала - очень легко, так что не бойтесь, смело катайте. Машенька-neumar, эти пирожки пекутся в духовке при температуре 170-180 град., минут 40 мои стояли. Печь надо при невысокой температуре, чтобы внутри они хорошо пропеклись - слоёв получается много. |
| Автор: ОльгаAris 20.10.2005 - 23:02 |
| crimchanca Фатаер ну просто супер, ручки не золотые, а платиново-брильянтовые. А я как раз сегодня это тесто купила. Мне конечно не до раскатки сейчас, за малышом глаз да глаз смотреть надо, уж очень он шустрый Зато прекрасная идея с начинкой. Спасибочки за такие вкусности. |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 23:07 |
| ОльгаAris Олечка, на здоровье! Ещё можно сделать с корицей и сахаром - тесто посыпать и свернуть рулетиком, и с затаром можно, с сухофруктами. Так что дерзай, потом с нами поделишься что тебе больше понравилось. |
| Автор: Nataliy 20.10.2005 - 23:44 |
| Aliya Какая ты молодец,так понятно всё обяснила и показала,а му тоже на днях Бастылу делали.Только я никогда ещё не пробовала её с теста фило,у нас её делают с Feuilles de brick,(уарка).Девочки,подтверждаю,йето оочень необычно курица с сахарний пудрой и орехами и т.д,но йето оооочень вкусно,это моя слабость.А вот и наша бастыла.  |
| Автор: Nataliy 20.10.2005 - 23:49 |
| crimchanca Верочка,какой у тебя кекс шикарный,а пирожки....ммммм.Хочу,хочу. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ. |
| Автор: crimchanca 20.10.2005 - 23:55 |
| Nataliy Наточка, бастелла у тебя такая красивенькая! Ну, девчонки, прямо заинтриговали вы меня Курицей с сахаром - надо будет попробовать. Наташа, а что это за тесто, которое ты использовала, на что оно похоже, жирное или нет? Я по ссылке сходила, но там только упаковка, а я как-то не очень часто покупаю готовое тесто, да, вроде, такого и не видела у нас. |
| Автор: Nataliy 21.10.2005 - 00:01 |
| crimchanca Верочка,спасибо.Тесто,оно вообще не жирное,а скорее суховатое,прочное,в отличии от фило,но очень тонкие круги,прозрачные,я сначала подумала,что на фото у Aliya это оно,потому что его у нас продают кругами,а фило прямоугольными листами.Вот сейчас тебе пойду лист сфоткаю. Вот так оно выглядит, http://forum.userline.ru/images/foto/forum...23_26107447.jpg http://forum.userline.ru/images/foto/forum...c5_26107447.jpgс этого теста в Марокко ещё делают супер вкусное печенье,Брауэт называется. |
| Автор: Иннеса 21.10.2005 - 00:36 |
| crimchanca Веруньчичек, красотульчичек! Ну ты мастерица. Какой пирог испекла. Ну просто чудо! Дай БОГ, ЧТОБЫ ТВОИ ВОЛШЕБНЫЕ РУЧКИ НИКОГДА НЕ БОЛЕЛИ. Сколько радости они приносят, это что-то. Это тесто действительно на все случаи может пригодится. Главное, затраты минимальные. Толькуо работай ручками и роскошные и не вредные пироги на столе. Умелица ты наша, труженница. На твои изделия посмотришь, желудочный сок тут же выдеяется. Нет сил, как вкусно!!! Обнимаю тебя, спасибо, моя ласточка, подняла настроение на ночь глядя. Пироги твои красоты неописуемой. Спасибо тебе, моя дорогая. Миллион поцелуйчиков тебе. |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 07:48 |
| Nataliy, Наташенька, спасибо за ответ. Посмотрю я у нас такое тесто, может есть. Наташа, а почему оно прочнее чем фило? Оно из обычной муки? И что это за печенье Брауэт - Наталка, колись, расскажи, пожалуйста, как оно делается и из чего! Иннеса, Инночка, спасибо за такую гору комплиментов! Но на самом деле, это надо тебе говорить спасибо за такое чудное тесто, ведь сколько людей теперь могут готовить вкуснющие пироги дома без всяких проблем. Не все ведь живут в больших городах и развитых странах, и могут купить готовое тесто, а побаловать своих любимых людей чем-нибудь вкусненьким хочется всем. |
| Автор: Айрина 21.10.2005 - 11:10 |
| Вера!Девочки!Какие же Вы ВСЕ -Отличные ХОЗЯЮШКИ!!!!!!!! Восхищению нет предела! Вера!Спрашиваю при всех,можно на другом форуме показать твои рецепты?Русские девушки интересуются арабской кухней ,я поставлю адрес нашего форума и нашей темы.У меня пока нет камеры,а это важно,т.к. написать рецепт мало нужно ещё внешне увидеть... |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 11:16 |
| Айрина Ириша, конечно, можно показывать наши рецепты и на других форумах. Просто надо указывать сайт и автора рецепта, а то иногда возникали неприятные и никому ненужные разборки, когда чужие рецепты и фото выдавались за свои. |
| Автор: Айрина 21.10.2005 - 11:19 | ||
Поэтому Я и спросила!Вера!Ты наше ЧУДО ПРОСТО!СПАСИБО!!!!!! |
| Автор: Айрина 21.10.2005 - 11:24 |
| Фатаер - пирожки !Такого не видела и не слышала на Западном берегу!Вот это ДА!Ну ВСЁ сегодня тётку Мужа притащу к компу,будем делать вместе,одна пока не решусь! Приседаю в глубоком реверансе перед ВАМИ!Хозяюшки!!!!! |
| Автор: Julchen 21.10.2005 - 11:30 |
| crimchanca Верочка,какую ты красоту состряпала!Фатаер-обалденные!Обязательно их попробую сделать.Нашей семье должно такое понравиться.Спасибо,что ты у нас есть. Я тебе рецептик собиралась дать дёнера,и потеряла страничку,где я его видела.Но,как найду, так сразу же напишу тебе.Извени. |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 11:56 |
| Айрина, Ириш, тесто должно быть мягким, т.е. не таким крутым как на пельмени, но всё же оно должно быть хорошо вымешено и абсолютно не липнуть к рукам. А когда будешь раскатывать, то подсыпай муки, катай скалкой и понемногу вытягивай рукой, в общем, будешь делать - приспособишься. Когда раскатаешь, то не забудь смазать корж маслом, а потом уже режь его на полоски. И начинки не клади слишком много - тоненькая полосочка из начинки должна быть. Julchen, Юлечка, спасибо! За рецепт не переживай - как найдёшь, так и поставишь. Я нашла ещё один рецепт маринада для Шауермы, хочу попробовать. |
| Автор: Айрина 21.10.2005 - 12:15 |
| Моё любимое арабское блюдо-«Мсакка» 1.Фарш: Очень мелко нарезать мясо-посолить ,тушить (1ч),подливая водички,чтобы не сгорело. Потом,в мясо, добавить мелко нарезанный лук ,специи,масло или жир- тушить пока приготовится лук. 2.Взять болшие баклажаны,разрезать вдоль на «языки» по 7мм-1см толщиной. Посолить и оставить на час-два- пусть уйдёт горечь. 3.Обжарить баклажаны,откинуть на салфетку,чтобы стекло масло. 4.Потом в глубокую сковородку или протвень выкладываем-ТАК на язык баклажана ложим фарш и закрываем другим языком , а на верх ещё тонкий круглешок помидора.Делаем ТАКие гамбургеры по всему протвеню. Потом подлить немного чуть подсолёной воды в протвень,только не до мяса,чуть прикрыть нижний баклажан. И в духовку ,а если нет духовки -просто потушить под-крышкой на слабом огне ,чтобы подрумянилось! Едят с рисом или картофельным пюре, или просто c хлебом!!!Приятного аппетита!САХТЕН!!!Это блюдо ещё очень красивое,жалко у меня нет камеры! |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 12:28 |
| Айрина Ирочка, спасибо за рецепт! Я тоже очень люблю это блюдо, даже без гарнира, просто с питой - вкуснотища! |
| Автор: нура 21.10.2005 - 13:25 |
| crimchanca Вера какой кекс красивущий мм и фатаер просто супер вот видишь а их легко делать я их так быстро приспособилась крутить что это для меня как семечки щёлкать Aliya какой интересный пирог никогда такой красоты не видела Ада спасибо за интересный рецептик а смайлики да это я со своего форума беру    |
| Автор: нура 21.10.2005 - 13:28 |
| Айрина ириша в Газа их именно так крутят и ещё начинку делают из шпината и с мясом я у Наташи с нашего форума спросила что в Халель живёт она тоже говорит у них такие фатаер не крутят |
| Автор: Nataliy 21.10.2005 - 14:08 |
| crimchanca Вера,тесто из обычной муки+масло подсолнечное+вода+соль.Но йети листы теста как то высушиваются.У нас они продаются в разных магазинах,бывают с надписями на иврите или на арабском.А рецепт Браует(конвертики,письма),я обязательно напишу,вот на днях может их сделаю,то как раз с фотками поставлю. А у нас вчера на Ифтар был марокканский суп Харера,его подают с финиками и Шбакия.  Харера мясо, 3-4 ст.л.раст.масла, 2 бол.луковица 300 гр.сельдерея зелени пучок 6 шт.помидоров 1 бол.банка чечевицы 1 мал.банка хамуса(турецкого гороха) вермишелька,мелкая,кучерявая(у нас она называется"волосы ангела"), 4 ст.л муки соль,перец,харкум,красный молотый перец 2 яйца Мясо порезать на мелкие кусочки и обжаривать их слегка в большой кастрюле на pаст.масле.Лук с сельдереем(3-4 пера) мелко порезать или перемолоть в комбаине.И добавить к мясу,обжаривать иногда помешивая.Зелень тоже мелко порезать или в комбаине,добавить её в кастрюлю.Кладём приправы,соль.Через минут 10 добавляем туда пюре помидоров(я его делаю в комбаине).Обжариваем ещё 5 мин. и заливаем воду. Когда мясо с сельдереем будут почти готовы,добавляем хамус и чечевицу,когда закипит кладём вермишель.Муку развести со стаканом холодной воды,и потихоньку помешивая вливаем её в кастрюлю. В конце добавить слегка взболтанные яйца,и хорошо мешать,что б яйца не сварились одним куском. Подают Хареру с Финиками и печеньем Шбакии. P.S.Хареру готовят так же,(как писала Aliya) с рисом вместо вермишели,и хамус с чечевицей брать не с банок,а простой,только предварительно замоченный.Можно так же обойтись без мяса,как это ,в основном,делаю я. |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 14:20 |
| нура, Света, спасибо! Nataliy, Наташа, вот будет здорово, если ты сделаешь эти печенюшки и поставишь в темку! Наташ, а суп Харира ты варишь так же как и Алия? Она давала рецепт здесь. Наташ, фотки только что открылись - такая красота! У тебя Шбакия очень красивой формы! И суп такой аппетитный! |
| Автор: Nataliy 21.10.2005 - 14:31 |
| Верочка,спасибо. Хареру я готовлю немного по другому,а шбагика делала не я,а сестра мужа. |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 14:42 |
| Nataliy Наташ, ты напиши, пожалуйста, свой рецепт супа возле фото! Интересно узнать разные варианты. Недавно Лена-енотик готовила такой суп - он у неё совсем по другому выглядит. |
| Автор: SeraFima 21.10.2005 - 15:12 |
| crimchanca Верочка! Такая молодчинка! Столько новых блюд - заглядение.(и Египетский шоколадный кекс Фатаир), а также Бастэлла от Aliya, ПЕСТИНЬОС от Ада на той же странице, Фатаир из замечательного теста от Инессы, технологией от Нуры . И когда только успею их приготовить/попробовать-то? Сегодня готовлю Мансев!А останется время, может и Фатар. Хотя еды и так предостаточно! Сегодня еле проснулась!  Вчера ещё умудрились с мужем сходить в гости, тоже к стати на день рождение! А потом и по магазинам прогуляться! Вернулиьс домой во 2 часу ночи! Рамадан, все магазины работают до позна и много круглосуточных, что меня очень радует. Nataliy Вкусненький у тебя супчик получился! |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 15:31 |
| SeraFima Вика, спасибо! Тесто для Фатаер я делала по рецепту Иннесы. А Светa-Нура рассказала подробно и показала как их делать, и ещё она дала разные рецепты начинок. Ты можешь посмотреть её рецепты в Путеводителе. Ничего сложного в этих рецептах нет. Всё оказывается гораздо проще когда начинаешь сам готовить. Викуш, я так понимаю, что твой день рождения удался на славу! Это здорово, что ты не сидела дома, а ходила развлекалась - молодчинка. Поздравляю ещё раз! |
| Автор: SeraFima 21.10.2005 - 16:04 |
| crimchanca Верочка, спасибо! Да, очень -очень хорошо провела время. А вот поверишь или нет: Сделал торт, а покушать не удалось! И все почему? Просто ОООчень плотно поИфтарились с мужем, потом по гостям.И все равно вечером не"зашло" Будем кушать сегодня! Так что праздник продолжается! А Фатаир обязательно сделаю, не сомневайся. Я раньше делала из обычного дрожжевого теста, очень тонко раскатанного, технолигия точно как у Нуры (меня свекровь научила), но твое (Инессы) тесто Очень мне понравилось, выглядит замечательно: тонкое и нежное. Вот и буду делать по твоим следам. |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 17:21 |
| SeraFima Вика, а у меня осталось тесто от вчерашних Фатаер, и я сделала вот такие рулетики с яблоками, корицей, сахаром. Вкуснотища получилась - нежные, сверху похрустывающие, а внутри мягкие и сочные. Сегодня я тесто больше вытягивала, чем раскатывала - вспомнила, что Лена-Ада приносила ссылку с пошаговыми фото этого процесса с сайта kuking.net. oт Клара_С. На самом деле ничего нет сложного - тесто раскатать немного надо, а потом уже тянуть. Я его на руку повесила и легонько тянула-потряхивала вниз, когда растянешь, положишь на стол, надо хорошо смазать маслом - оно ещё больше тянуться начинает. Начинку положила не на самый край, отступила немного, потом накрыла эту начинку краешком коржа и начала заворачивать рулет. Одновременно тянула рулет на себя - тесто ещё будет растягиватьcя и станет совсем тоненьким. Вот рецепт тестa от Иннесы. - 3/4 стакана раст. масла без запаха, - 1 стакан горячей воды, - сода, на кончике ножа, - мука, столько, чтобы замесилось мягкое, нелипнущее тесто. Всё смешать и замесить тесто. А вот эта ссылка http://www.taste.ru/class/viewalbum.php?a=172 Вот так я вытянула тесто, потом дотянула его ещё на столе, это тесто для 1 рулетика.  А это мои рулетики. Пекла их при температуре 170-180 град. до зарумянивания, потом посыпала сахарной пудрой.  И вот какие рулетики внутри  Девочки, на эти рулетики у меня ушла половина теста по рецепту, поэтому можно взять половину рецепта. И в следующий раз я добавлю чуть-чуть соли в тесто |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.10.2005 - 17:35 |
| crimchanca Верунчик, какая прелесть, сижу и охаю, глядя на твои рулетики, пойду сейчас твой Египетский кексик печь |
| Автор: Sonulya 21.10.2005 - 17:47 |
| crimchanca Верочка, уже 3тий раз захожу посмотреть-рассмотреть твои рулетики. Какие же они нежные, тоненькие. |
| Автор: belochka 21.10.2005 - 17:58 |
| crimchanca Верочка, прими мои восхищения! Так вытянуть тесто!!!! Мастер! А слоистые какие, а нежные - боже, какая прелесть! |
| Автор: Alla1 21.10.2005 - 19:13 |
| crimchanca Верочка , та-ак вытянуть тесто вау , правда у тебя ручки золотые!!! И красивые!!! Вер , a Вер , принимай работу , Фатаер ! Сделала с сырно-шпинатной начинкой.Только она убежать хотела, может надо яичко класть?Тесто так вытягивать ещё не умею, но буду учится. Спасибо большое за все обьяснения! Если бы твои фотографии не увидела, не решилась бы на такое! |
| Автор: нура 21.10.2005 - 19:20 |
| ВЕРА вот это дааа вот это м вкусные они всё сделать срочно нужно завтра эксперементировать буду на маленькой порции всё хочу таких рулетиков ALLA1 Супер фатаер получились умничка такие румяные один в один а о начинке не переживай шпинат сок когда пускает у меня тоже от шпинатной начинки вылазиет она наружу так я приспособилась так когда шпинат нарежу стараюсь отжать его слегка руками вот тогда всё ок выходит и ещё её нужно совсем немнолжко ложить начиночки мои такие уплетают с аппетитом но любят больше с мясом фаршем и с супчиком |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 19:36 |
| Oxana-MONAMI Sonulya belochka Оксанка, Сонечка, Виточка, спасибо! Только до мастера ещё далековато - я такое тесто первый раз сделала, но теперь уже первый опыт есть. Так что в следующий раз будет лучше получаться, я думаю. Alla1, Аллочка, Фатаер у тебя шикарный получился - ровненький весь и так красиво зарумянился! Молодчинка! нура, Светик, на самом деле ничего нет сложного - тесто раскатать немного надо, а потом уже тянуть. Я его на руку повесила и легонько тянула-потряхивала вниз, когда растянешь, положишь на стол, надо смазать маслом - оно ещё больше тянуться начинает. Начинку положи не на самый край, отступи немного, потом накрой эту начинку краешком коржа и начинай заворачивать рулет. Одновременно тяни рулет на себя - тесто ещё будет растягиватья и станет совсем тоненьким. Света, только в следующий раз я добавлю совсем чуточку соли в тесто, а то оно получается пресноватым. |
| Автор: Alla1 21.10.2005 - 20:06 |
| crimchanca Ну не очень ровненький, но всё равно приятно СПАСИБО!!! нура Спасибо !!!А ты шпинат свежий используеш? Я мороженный использовала, хоть и отжала его , но всё равно он был влажный. Со шпинатом у нас продаются , а вот с мясом никогда не пробывала. В следующий раз обязательно сделаю с мясом. А с супчиком это хорошая идея Спасибо!!!!!!!!!!! |
| Автор: Nikoletta 21.10.2005 - 20:28 |
| Верочка,тесто ну очень любит твои ручки)только любящее может поддаться такой растяжке умница,слов нет) |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 20:38 |
| Nikoletta Владочка, спасибо! Я тоже тесто люблю - и возиться с ним, и кушать. Вот с "кушать" проблема - быстренько перестаю в брюки влазить. |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.10.2005 - 20:46 |
Верочкин Египетский шоколадный кекс в моем исполнении, не судите строго Вер, вкуснюший и очень кофейно-шоколадный, как раз для моих обажателей всего шоколадного, младшая уже два кусочка слопала Спасибо тебе огромное!!!!Alla1 Я тобой восхищаюсь, умничка, так все вкусно готовишь и печешь!!!! |
| Автор: lenusja 21.10.2005 - 20:53 |
| crimchanca Верунь, я не перестаю тобой восхищаться!!!! Рулеты -просто нет слов.Супер. Верочка, спасибо за макароны бешамель-очень вкусно. Ребёнок кушал, муж взял добавку. |
| Автор: lenusja 21.10.2005 - 20:53 |
| ----------------------------- Глюк..... |
| Автор: crimchanca 21.10.2005 - 21:11 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, а я тобой не перестаю восхищаться - ты действительно очень много печёшь всяких вкусностей, да к тому же и разных - от хлеба до кексов! Кекс у тебя просто изумительный! Как у тебя красиво шоколад лёг, очень удачную форму ты купила - при заливке кекса получается замечательное украшение. lenusja, Леночка, на здоровье! Так здорово, что твоей семье понравилось это блюдо - ешьте в своё удовольствие! |
| Автор: Nikoletta 21.10.2005 - 22:01 | ||
Эх,мне бы съесть чего бы такого)похудела дико,вешу меньше,чем до родов наверное все соки карапузу отдаю)ну ничё)я ещё пару месяцев поучусь у вас,вот тогда Верочка,склероз замучал совсем-спасибо и моё за макарошки бешамель)вчера зашла на тему ужинов и обедов,а там макарономания и меня заразила) муж обещал фотик подарить оч скоро новый,буду свои рецепты тож выставлять.С моим доисторическим(первый цифровик)не хочу аппетиты портить) |
| Автор: Иннеса 22.10.2005 - 01:40 |
| crimchanca ВЕР, смертельный случай!!! Как ты классно его растянула. Я тоже растягиваю, но так ещё не тянула. Рулеты превосходные, нет слов. Красавцы! Вот моей бабуле хорошо сейчас. Сколько добрых слов в адрес её рецептов. Это же здорово! Я так тебе благодарна. Рада рочень, что вам было вкусненько. Лепота... Меня опять Светочка оповестила, славная девуля. Нневозможно успевать забегать во все темы. Вер, а где можно почитать про начинки. Я многие днлаю, но может что-то интересненькое для себя найду. Тыкни мне, плизик, если можно, или в ту темку или в личку. Спасибочки. |
| Автор: SvetlanaB 22.10.2005 - 01:50 |
| Иннеса, не за что. Это тебе спасибо, за такой славный рецепт "вытяжного" теста. crimchanca, Верочка и тебе ОГРОМНОЕ спасибо, за наглядное пособие. У тебя так отлично получается, что я заразилась рецептом и завтра буду печь. |
| Автор: Aliya 22.10.2005 - 02:21 | ||||||
Ада, crimchanca, нура, Nataliy, SeraFima спасибо за ваши похвалы. Я стремилась к тому, чтобы сама техника сборки была понятна, a пирог, как сказала Наташа очень вкусный и необычный.
Леночка, и тебе спасибо за всё, приятно делится каким-то опытом и некоторыми знаниями с образованными и интеллигентными людьми, общение с которыми приносит огромное удовольствие   .
Наташа, какая ты умница, что "вдалась в детали". Дело в том, что я купила 2 упаковки "Feuilles de pastilla", разных фирм. Упаковка круглой формы оказалась Feuilles de brick, это я в инструкции только что прочла и их я использовала, а другая упаковка там прямоугольные листы, тоже "Feuilles de pastilla" оказалась фило. Так что, правильно ты предположило, у меня на фотках Feuilles de brick, а не фило, и для Бастэллы особой разницы нет фило это или брик, но наверное брик для неè подходит больше, т.к. поплотнее и при сборке не будет приносить много хлопот. А твоя "подружка" хороша, такая аппетитная. Ты молодец, так часто готовишь марокканские блюда и не самые простые. Наташа, а ты в Марокко не жила, если не секрет?
Мои мысли твоими устами. crimchanca , твоя последняя выпечка(как и предыдущие блюда), слов нет, одни слюни  .нура, у тебя тоже классные рецепты, а как мужу с тобой повезло... |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 07:09 |
| Nikoletta Иннеса SvetlanaB Aliya Девочки, спасибо всем! |
| Автор: Айрина 22.10.2005 - 10:55 | ||
Это нужно срочно -ИСПРАВИТЬ!!!! ВСЁ!НАКРУЧУ!!!!!!! |
| Автор: нура 22.10.2005 - 12:28 |
| Aliya и мужу и детям повезло пусть кушают на здоровье Айрина Ириша попробуй фатаер очень вкусные получаются да ещё с лубым супчиком вкусно вместо хлебушка Alla1я делала из свежего шпината но когда его посолишь он начинает пускать сок вот тггда я его отжимаю и уже затем добавляю фарш или сыр |
| Автор: нура 22.10.2005 - 12:31 |
| В пятницу всю ночь делали со свекровь ка-ак и маамуль из манки все руки отнялись а пот сегодня пол дня их пекла тесто делала много общий вес теста 15 кг на 8 кг начинки из фиников КA-АК МААМУЛЬ 3кг.манки +7 пачек маргарина(жёлтого)вес 200гр +2ст.ложки махляб (специя - ядрышки из косточек вишни махалебки), 1ст.ложки мистки 1ч.ложка дрожжей. 2 кг начинки из фиников Приготовление начинки Для начинки,2 кг фиников перемолоть на мясорубки,добавить пол пачки маргарина,2ст.ложки кунжута(сим-сим),1чайную ложку корицы Приготовление: теста маргарин растопить и перетереть с манкой,оставить на 1-2 сутки укутав хорошо,затем смешать с махляб и мисткой(молотыми тчательно перемолоть на кофемолке в порошок), тчательно перетереть,нагреть воду 2-3 литра добавить туда чайную ложку дрожжей,затем тесто брать небольшими частями и смачивая водой до клейкой массы и делать шарики,затем из них маамуль используя для этого формочки,на дно формочки уложить один шарик из теста затем вдавить пальцем и положить начинку из фиников,затем загнуть концы чтоб начинку небыло видно и потом надавив на ножку формочки оккуратно выложить готовый маамуль на поднос, и так продолжая затем выпекать на очень медленном огне. Каак чтоб нерассыпался нужно ,дать ему остыть,так как в горячем виде он рассыпется потому что сделан чисто из манки,когда поднос вынимаете из духовки пусть всё остынет а затем уже готовые каак слаживайте. вот такие мамамуль вышли у нас  готовые маамуль посыпать сверху сахарной пудрой когда они ещё тёплые  |
| Автор: нура 22.10.2005 - 12:33 |
а это формочки для маамуль так же на фото видна прищепка её я испорльзую для маамуль который делаю руками это листики  их я делаю так беру шарик из теста из него делаю лепёшку затем в эту лепёшку ложу начинку и слепливаю как пирожёк затем придяю форму ввиде котлетки и прищепкой выщипываю рисунок  |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 12:44 |
| Света, красивенькие у тебя Маамуль получились, молодец! Я в Путеводителе поменяла ссылку на твой рецепт этого печенья, поставила ссылку на сегодняшний, т.к. этот рецепт Маамуль поточнее. |
| Автор: Иннеса 22.10.2005 - 13:25 |
| SvetlanaB Светик, пусть тебе будет в добрый час! |
| Автор: SvetlanaB 22.10.2005 - 13:29 |
| Иннеса, спасибо. |
| Автор: Горчинка 22.10.2005 - 14:24 |
| Здравствуйте,я -новенькая, можно к вам? Здесь так вкусно пахнет! И всегда хорошее настроение Я только учусь готовить арабские блюда и ваш форум мне в этом очень помогает, спасибо большое. crimchanca, Вера, Вы готовите лучше чем коренные жительницы Бл.Востока и у Вас талант доходчиво объяснять. Я всегда с удовольствием читаю Ваши рецепты и многие тут же беру на вооружение. |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 14:31 |
| Горчинка привет, и добро пожаловать к нам в темку! Очень приятно, что тебе нравятся наши рецепты, спасибо большое! Присоединяйся к нам и спрашивай всё, что не совсем понятно - постараемся обьяснить. Тем более, что у нас в темке девочки из разных арабских стран, так что можно узнать рецепты из первых рук, что называется. |
| Автор: Горчинка 22.10.2005 - 14:37 |
| нура Скажите,пожалуйста, в начинку из фиников добавляются специи кроме корицы? Мне показалось мускатный орех добавляют,он дает такой щипучий привкус немного. |
| Автор: Горчинка 22.10.2005 - 14:50 |
| crimchanca Спасибо большое Я хотела бы узнать как готовить Гындби(так называют в Ливане) Это закуска по вкусу напоминает начинку из шпината для пирожков , но используется другая зелень. Сверху посыпается обжаренным луком.Я лук так не умею жарить, он должен быть темно-золотого цвета и подсушенный, а у меня или белый и жирный получается или вообще горелый |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 14:51 |
| Горчинка Светы пока нет, поэтому я отвечу. Рецептов Маамуль, Каак много, так же как и рецептов начинки. Что касается специй, то здесь каждый ориентируется на свой вкус - нет "обязательного" набора. Например, я не использую шумар(фенхель), мистику(мска хорра) в тесте, в моей семье эти специи не любят, а добавляю янсун и махляб. А в начинку из фиников я добавляю оливковое масло, сим-сим, корицу и мускатный орех. На первой страничке нашей темы есть Путеводитель с рецептами, там есть одни и те же блюда, но в разных вариантах, можешь посмотреть и найти, что тебе больше подходит. Это блюдо я не знаю как готовить. А зелень, я думаю, это Силик, или Мангольд - листовая свекла. Если ты говоришь, что это блюдо похоже на шпинатную закуску, то посмотри рецепт от Вики-SeraFima вот здесь http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=243317 Чтобы лук получилsя золотистый и подсушенный, его надо жарить на небольшом огне, постоянно помешивая. |
| Автор: SeraFima 22.10.2005 - 15:10 | ||||||
| crimchanca Вера, здравствуй!
Я не сомневаюсь! Молодец. У тебя что-то наподобие Штруделя получилось. Штрудель я люблю.
Спасибо за советы. Я пробовала печь Штрудель яблочный, там такая же технология. Мне было страшновато, ведь в первый раз, но уж очень хотелось. Оказалось все проще простого!  И вкус...МММ ...мммм! Пока ты здесь, хочу поинтерисоваться, ты когда делала Хачапури, это же рецепт Гюли, правда? Ты какое тесто готовила? Дрожжевое или нет? Вот хочу сегодня сделать....уже в предвкушении Жду ответа! нура
Ну, блин, Света, ты даешь! Ты прямо как передовик труда! Тебе собственную кондитерскую открывать нужно с такими оборотами  |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 15:20 |
| SeraFima Вика, привет! Я делала Хачапури иа дрожжевого теста по рецепту Милены из темки "Сны о Грузии". http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=251947 Вика, это Вертуты, а на Штрудель тесто немного другое, там добавляется сметана, тесто чуть сдобнее, хотя каждая хозяйка использует свой рецепт. |
| Автор: SeraFima 22.10.2005 - 15:26 |
| crimchanca Верочка - чмоки-чмоки! Я побежала по ссылке, а то рабочий процесс встал |
| Автор: Катрин 22.10.2005 - 16:49 |
crimchanca Фух! Как же вку-у-усно... Наелась и пришла сказать огромное СПАСИБО за Фатаер.  Когда я вижу рецепт нового блюдо, даже если оно меня сильно заинтересовало, обычно я лишь записываю его в свой списочек (ставлю на очередь), но твои фатаер меня просто потрясли. Приготовила как только высвободилось немного времени. Делала с мясной начинкой, с сахаром и корицей, с сахаром и маком. Ну очень вкусно! Верочка, отдельное спасибо тебе еще и за подробные объяснения, как делать фило. Я никогда его не видела в Москве, и всегда с грустью смотрела на рецепты, где оно используется, т.к. была уверена, что у меня не получится его сделать самой. Но благодаря тебе получилось, и оказалось, совсем не сложно. Правда, местами оно у меня рвалось, иногда толстовато выходило, но я натренируюсь еще Сколько теперь всего можно будет попробовать Ты просто умничка, спасибо!!! |
| Автор: Ада 22.10.2005 - 17:23 |
| Девочки, умницы, какие у вас фатаерчики получились! Очень очень аппетитные! Oxana-MONAMI Оксаночка, кекс твой - красавец! нура Светочка, такие симпатичные печеньица у тебя! Aliya Алиечка, спасибо за добрые слова! |
| Автор: нура 22.10.2005 - 17:35 |
| Всем спасибо огромное меня сегодня выкинуло из кампьютера только что смогла зайти и так продолжу а позже отвечу всем Ка-ак Масри 3кг манки 3 кг муки 7пачек маргарина(сладкого)вес по 200гр 2ст.ложки махляб (специя - ядрышки из косточек вишни махалебки), 250гр шумар(фенхель), 250гр янсун(анис), 1ст.ложки мистки 1ч.ложка дрожжей. 6 стк растительного масла 200мл 3кг начинки из фиников Приготовление начинки Для начинки,2 кг фиников перемолоть на мясорубки,добавить пол пачки маргарина,2ст.ложки кунжута(сим-сим),1чайную ложку корицы приготовление теста маграрин растопить и в горячем виде влить в манку тчательно перетереть руками что бы небыло комков укутать и оставить на 1-2 дня после двух дней щумар и янсун перемолоть в кофемолке в порошок и смешать с мукой и тщательно перемешать затем растительное масло нагреть но не кипятить и понемногу вливать в муку быстро перетираем руками и опять вливаем и опять перетираем и так пока мука полностью не будет перетёрта и без комочков затем берём мистку и махляб и так же молоть на кофемолке в порошок затем высыпаем его в манку настояную и перетираем руками тщательно процесс долгий но нам нужно добиться того что бы не было комков затем начинаем по немногу добавлять перетёртую муку и всё вместе смешиваем вместе с манкой и так пока все ингредиенты не смешаем в месте ставим на огонь 2-3 литра воды и нагреваем затем в воду добавляем ложку сухих дрожей начинаем по немногу вливать воду и замешиваем тесчто тесто можно замесить сразу всё вместе старайтесь чтобы оно не было очень жидким оно должно быть клейким как обычное тесто затем оставим его минут на 10 и начнём делать ка-ак тесто берём небольшими частями и раскатываем ввиде колбаски на середину ложим начинку из фиников вот так Примечание на каждые 2кг теста уходит 1 кг начинки  |
| Автор: нура 22.10.2005 - 17:36 |
затем понемногу защипываем тесто вот так  продолжаем слепливать пока полностью не залепим и потм уже покатать нашу колбаску по столу чтобы не было видно место где мы склеили тесто концы колбаски соединить в месте вот так  |
| Автор: нура 22.10.2005 - 17:37 |
готовые ка-ак уложить на противень взять прищепочку и слегка прищепить по кругу ка-ак на ваш вкус и фантазию и выпекать в духовке огонь должен быть не сильным ка-ак не должен быть сильно румяным а слегка подрумяться вынуть ка-ак из духовки и сразу можно посыпать сахарной пудрой этот ка-ак не как маамуль его можно в горячем виде снимать с противеня он не рассыпится  так же в спомощью формочек которыми мы делали наш Маамуль можно и сделать ка-ак из этого тесто вот такие я сделала из этого теста  |
| Автор: нура 22.10.2005 - 17:40 |
| Викусь для деток я на всё готова лишь бы они были сыты про начинку я не в коем случае не добавляю мускатный орех в нём как доказано имеется наркотическоке средство у нас во всех мечетях уже объявлено что его не желательно употрублять для мусульманина в пищю а в начинку я ложу растительное масло несколько ложек это если начинка слишком твёрдая девчонки я побежала вечерком забегу осталось 30 минут до ифтара бай |
| Автор: crimchanca 22.10.2005 - 17:41 |
| Катрин, Катюш, на здоровье! Ты просто молодчинка - такие Фатаер красивенные! И тесто у тебя замечательное, тоненькое - вон как начинка просвечивает. Катюш, то, что тесто рвалось - ничего страшного, это ведь в первый раз. Потом наловчишься и будет оно как миленькое тянуться и рваться не будет. Я вот когда сладкие рулеты из него делала, то уже больше его тянула, чем катала. Сейчас уже могу сказать, что "почувствовала" это тесто, как оно делается. И при формировании пирожков, рулетов надо тесто ещё подтягивать, т.е. положила начинку, закручиваешь и аккуратно тянешь одновременно, тогда оно ещё тоньше получится. Ада, Леночка, привет и спасибо тебе за ссылку по тесту Фило с сайта kuking net., она мне пригодилась, хорошо я тогда поставила её в Путеводитель. Я вообще думаю в конце Путеводителя поставить полезные ссылки, которые могут нам всем пригодиться. |
| Автор: Ада 22.10.2005 - 17:50 | ||
| нура Светочка, ты - молодец! Такой трудолюбивый, сердечный человечек! Дай Ьог и тебе, и твоим деткам всего самого хорошего! crimchanca
Верочка, ссылку-то я нашла, а вот приготовить не рискнула . Мне кажется, у меня в жизни не получится так тонко растянуть. Это у тебя руки такие волшебные , все у тебя получается. Но, может, соберусь попробовать... |