Несладкая выпечка-2

Большое спасибо! Очень аппетитно выглядит! Обязательно воспользуюсь твоим рецептом Люблю экспериментировать

БУЛОЧКИ С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

рецептик от Зоя - Нелли



И вот эти булочки в виде ГАМБУРГЕРОВ Идейка тоже от Зоя - Нелли

Рецептик, этого хлеба, я взяла на пробу у Людочки Сэнди ОГРОМНЕЙШЕЕ ей спасибо, за рецепт!!! Очень вкусный, сдобный и нежный

"ОБЕЗЬЯНИЙ ХЛЕБ" от RICKY(с кукинга)

Открытый пирог
(по мотивам пирога «Кольцо с секретом» от Emerald)



Рулет-косичка



И пирог, и рулет из одного теста и с одинаковой начинкой.

Опара – стакан (200 гр.) сыворотки, 1 дес. ложка сухих дрожжей, 1 дес. ложка сахара, ½ дес. ложки соли, 3 дес. ложки муки.
(Размешать, оставить минут на 15 пока не поднимется шапочкой.)

Тесто – 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 70 гр. Размягченного сливочного масла, щепотка сахара, опара.
(Смешать все продукты, вымешивать минут 5, подливая на руки растительное масло, пока не перестанет прилипать к стенкам. Оставить в миске, затянутой пищевой пленкой для подъема.)

Начинка – брынза и сыр (грамм по 100), натертые на терке, немного зелени.

Это сообщение отредактировал Allka - 19.05.2008 - 22:37

Allka
Аллочка, как оригинально смотрится пирог и "косичка"!
Представляю,как это вкусно!

Разговоры в теме "Начинки" спровоцировали мою память выдать забытый было рецепт дрожжевого теста быстрого приготовления. Мне известны 2 аналогичных варианта такого не совсем обычного теста, куда одновременно входят дрожжи и сода и непременно кисломолочный продукт (кефир или сметана).
Вариант 1


Общий вид пирога я не снимала, но, оказывается, средний внучек его сфотографировал (мы брали на рыбалку, мальчик выбрал минутку и помог бабушке... "Натюрморт называется")

А на верхнем фото - это я уже второй раз пекла вчера, торопилась снять разрез, чтобы показать структуру теста.

Продукты
Кефир - 0,5 л
Дрожжи - 33 г (одна треть стандартной пачки мягких "советских" дрожжей)
или 1 пачка (11 г, примерно 2 полных чайных ложки с небольшим
холмиком) дрожжей сухих
Маргарин или сл. масло - 150 г (очень мягкие, но лучше не топить)
Яйца - 2 шт
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 2-3 ст. л.
Мука - около 1 кг (немного меньше)
Приготовление
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавив 1 ст. л. сахара и 1 с. л . муки.
2. Пока дрожжи начнут работать, подогреть кефир примерно до 40 градусов,
добавить в кефир оставшийся сахар, яйца, венчиком тщательно размешать до однородности, добавить примерно половину муки, в которую до просеивания положить соль и соду, вымесить жидковатое тесто венчиком, влить поднявшиеся дрожжи, вымесить.
3. Добавить маргарин и частями остальную муку, вымешивая мягкое тесто, пока оно практически совсем перестанет липнуть. На этом этапе я тесто из миски перекладываю на подпыленную мукой доску (коврик, стол) и вымешиваю, при необходимости добавляю по чуть-чуть муки, чтобы тесто стало нужной консистенции и перестало липнуть. Тесто должно быть мягким и ... как бы начинает "дышать" от теплых рук, кажется, что оно стало более легким, что ли. Чуть припылим шар готового теста мукой и накроем миской (салфеткой). Отдыхать тесто будет, пока мы готовим начинку. В данном случае это необычная начинка из свежей капусты.
Начинка
Капуста свежая – на пирог из половины теста уходит примерно 1,5 кг капусты.
Соль
Перец черный (белый) – примерно 1/3 ч. л. (я беру побольше, но это дело вкуса)
Сметана (или сливочное масло) – 1-2 ст. л.

Капусту мелко шинкуем (на терке бернеровской это быстро), круто солим, хорошо жмем руками, перемешивая, чтобы начал выделяться сок. Оставляем, пока вернемся к тесту. Готовим противень или форму. Я использую бумагу для выпечки, если нет бумаги, то слегка смазываем форму маслом, припыляем мукой. Тесто делим на две неравных части, большую часть раскатываем и выкладываем на лист (в форму). Возвращаемся к капусте.
Капусту берем рукой и очень тщательно отжимаем сок, отжатые комочки складываем в отдельную миску. Пробуем на соль, при необходимости еще подсаливаем, хорошо перчим, вмешиваем сметану или масло. Я еще добавляю одно сырое яйцо, чтобы в готовом пироге капуста не разваливалась (в оригинальном рецепте этого не было). Укладываем начинку на тесто, которое наколем вилочкой или специальным валиком.
Оставшееся тесто раскатываем, накрываем начинку, защипываем верхний и нижний пласты теста. В верхнем слое теста делаем несколько отверстий для выхода пара, смазываем яйцом (или желтком + молоко, вода и т. п.). Можно смазать растопленным маслом или маргарином и присыпать молотыми сухарями – дело привычки или вкуса.

ПИРОЖКИ-ПОДУШЕЧКИ С СПАРЖЕЙ И ЯЙЦОМ

alenkii
Аленушка, спасибо тебе за добрые слова! Угощайся на здоровье!

Пирожки



Тесто делала такое. Начинка из жареного лука и вареных яиц. Сверху, после смазки, посыпала кунжутом.

ПИРОГ С УТКОЙ
ТЕСТО: 2яйца, 2стакана молока, 1ст.л.сливочного масла,1ч.л.сухих дрожжей, 2ч.л.сахара, 1ч.л.(без горки) соли, мука.
НАЧИНКА: 600-700г.филе утки(2грудки), 3 картофелины, 100г.сыра, соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ставим тесто обычным безопарным способом. Хочу от себя добавить, что я исп. 1ст.молока+1ст.воды, так как в приведенном соотношении тесто получается слишком сдобным. Но это рецепт моей матушки, поэтому привожу его)
Примерно через 3-4 часа можно начинать делать начинку. Филе утки и очищенную картошку режем небольшими брусочками(картошку крупнее), сыр натираем на тёрке, все смешиваем, солим, перчим, и еще раз перемешиваем.
Тесто делим пополам(кусочек оставляем на украшение), одну часть раскатываем, сверху выкладываем ровным слоем начинку, накрываем оставшимся тестом, защипываем края. Даем пирогу расстояться примерно час, затем смазываем белком. Украшаем тестом по своему желанию. Выпекать примерно 50мин.

Слоеные Рулеты с Лососем и Брынзой.

Заварные бублики с маком

Булочки с чесноком и розмарином


BAGELS (бублики)

Булочки с тунцом,сыром и помидорами


Пирог с сыром и сырокопченной колбасой

Сырные кексики с кукурузой


Самбусак с сыром и шпинатом

Пикантный розовый пирог фаршированный сыром и салями



Это сообщение отредактировал Чикимосочка - 16.06.2008 - 09:42

Чикимосочка
Рита, рецепт с нашего форума, от Иры-Jazzinitup:
http://forum.good-cook.ru/topic3286.ht...ndpost&p=317534

ой благодарствую.У меня тогда просьба,удалить мои сообщение.А я поблагодарю
Jazzinitup в соответствующем для этого разделе.Спасибо заранее.

Это сообщение отредактировал Чикимосочка - 16.06.2008 - 09:42

Лепешки с сыром и картошкой

Кекс-пицца



источник: журнал "Гастрономъ", #4(27), 2004

Что нужно:

125 г сыра "моццарелла"
1 сладкий перец
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
140 г муки высшего сорта
120 г муки грубого помола
1 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соли
40 г тертого пармезана
120 г салями, 1 яйцо
60 мл оливкового масла
200 г натурального йогурта
1 большой помидор
1 ст. л. рубленого базилика

Что делать:
Форму смазать маслом, духовку разогреть до 180˚С. Моццареллу, перец, лук, чеснок и помидор измельчить. Томат обжаривать 3 мин. в 1 ст. л. масла. Смешать оба вида муки, добавить соль, зелень, пармезан, перец, салями, лук и чеснок. Яйцо взбить, добавить оливковое масло, моццареллу, йогурт и обжаренный томат. Смешать с мучной смесью, выложить в форму и выпекать 25 мин.

Рецепт очень вкусного настоящего теста для пиццы.

На 2 пиццы диаметром 28 см - 250 г муки + мука для раскатывания теста
10 г свежих дрожжей (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
1 щепотка сахара
1/4 ч. л. соли
оливковое масло для смазывания формы.

Опара: смешать дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.

Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.).

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Напоминаем, что это количество теста рассчитано на 2 пиццы.

Рекомендую попробовать начинки:

Сладкий перец + лук обжарить. Посолить, поперчить.
И еще помидорку порезать кольцами + сверху положить чеснок.

ФРАНЦУЗСКИЕ БАГЕТЫ

Простят, простят, ещё как! Не прошло и трёх лет. Я сделала. Слегка передержала в духовке, но вкусно и интересно. Спасибо за рецепт! Особенно детям понравилось, брала с собой их на пикник, расхватали все до одной. Думаю, скоро снвоа буду делать (как только пиво останется дома).

ДА, пивом и не пахнет. Кунжута, правда, дома не было. Следующая партия будет с кунжутом и менее зажаристая.

ФОКАЧЧА С КОПЧЕНОЙ ИНДЮШИНОЙ КОЛБАСКОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Бабка с грибами и мангольдом

Пицца с тунцом и овощами

Пирог с курицей и картофельным пюре

Пирог из слоёного теста с тофу и овощами

Хлебно-мясной батон с капустой


Хлебный кругляш с баклажаном и сыром

Дрожжевые булочки с овощной пастой

Слоеный пирог-лепешка с творогом и картошкой


Простые булочки(для гамбургеров)

Пирог с мясом,грибами и баклажаном


Сырные кексы с зеленью

Девочки, разрешите к вам присоединиться. Очень нужна ваша помощь. Более 35 лет назад молоденькой девушкой мне пришлось жить в Архангельске. Так вот в любом кафетерии там продавались кулебяки с палтусом. Тесто, на сколько я помню, дрожжевое. Начинка - палтус без лука и других добавок. Вкус этих кулебяк приследует меня всю жизнь, а вот испечь не знаю как. Раньше в наших краях палтуса было днем с огнем не сыскать. Теперь навалом. Если есть кто из Архангельска, поделитесь рецептом. Пожалуйста!

Быстрый пирог с курицей и грибами