Ада	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 19:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 867 Спасибок: 1 Пользователь №: 105 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Москва-Севилья	Cher Galka Заквасочка моя жива! Наташа, спасибо огромное еще раз! Вот только не знаю, когда она будет готова к выпечке.

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 19:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ада А сколько дней ты ее уже оживляешь? Аина говорила, что дней 5 потребуется. Ты увидишь, когда она активно запузырится , значит готова.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 19:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Malaitikka, хлебное тоже нужно довольно хорошо жулькать Еще зависит от того какую муку ты взяла. Такоц вот хлебец как у тебя бывает когда только цельнозерновая мука идет да отруби и муки маловато. Он внутри не липковат получился? Sally, ой красааавец! Спасибо за доверие Как вымешивалось? Миксер выдержал? Я по текстуре смотрю что муки ты все же скорее всего больше чем я в нео вмесила Плотнее мякиш. Но все равно дырочки немаленькие. А корочка хрустит? Кстати мне Пульезе понравился больше чем Чьябатта.

Malaitikka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 19:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 274 Спасибок: 0 Пользователь №: 486 Регистрация: 21.07.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (Milenchik @ 28.02.2005 - 16:30) Malaitikka, хлебное тоже нужно довольно хорошо жулькать Еще зависит от того какую муку ты взяла. Такоц вот хлебец как у тебя бывает когда только цельнозерновая мука идет да отруби и муки маловато. Он внутри не липковат получился? Milenchik Милен, спасибо за мнение эксперта. Жулькала много, но вот мука - это вплоне возможно. Брала обычную пшеничную и атту (пшеничная мука грубого помола). Он абсолютно хорошо пропекся и обалденно пах. Но на мой взгляд плотноват и вкус не понравился (остальным понравился, но они в хлебе как в колбасных обрезках).

Milenchik	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 19:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Malaitikka, а соли-сахара достаточно? Ты масло в тесто добавляла, А яйца? На воде хлеб или на молоке/сыворотке? Попробуй сделать тесто как у Аины плетенка. Она очень ароматная получается. Я не плету в последнее время. Тесто делаю как там описано и просто в форму кладу, выстаиваю и выпекаю. И еще делаю хлеб по рецепту питы от Аины. Вообще мне больше нравятся рецепты, которые идут на опаре.

Malaitikka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 274 Спасибок: 0 Пользователь №: 486 Регистрация: 21.07.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Все делала по рецепту (соль, сахар, масло). Хлеб на воде с 1 яйцом. Может, все таки мука? Милен, спасибо за советы. Я ещё рецептики посмотрю, но у меня была единственная пачечка сухих дрожжей. Ксеня говорила, что индийские дрожжи плохие, так что вот мои первый и на пока последний эксперимент. Это сообщение отредактировал Malaitikka - 28.02.2005 - 20:06

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik А ты добавляла масло в Аинин рецепт хлеба на закваске? И как долго он у тебя мягким остается? У меня этот хлеб довольно быстро черствеет.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Galka, я читала во ногих местах что заквасочный хлеб быстрее черствеет чем обычный дрожжевой. Чтобы как-то продлить его срок жизни нужно добавить немного масла в тесто, но я не добавляла, т.к. мы такие хлебоеды, что он у нас черстветь не успевает. В следующий хлебец на закваске попробую добавить масло и посмотрю.

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Я сегодня добавила растит. масло в заквасочный хлеб, печь завтра буду. Потом расскажу, как этот будет черстветь.

Ада	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 867 Спасибок: 1 Пользователь №: 105 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Москва-Севилья	Galka Уже 5 дней прошло. Как подкормлю, она, вроде, пузырится. Но через какое-то время, гуща оседает на дно, а сверху появляется сыворотка... Это правильно ?

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ада Лена, через какое время? Аина говорила, что закваска расслаивается, когда она голодная, т.к. переработала всю муку (она питается мукой, а не водой). Может ее подкормить надо? Ты ее по схеме кормишь?

Ада	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 867 Спасибок: 1 Пользователь №: 105 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Москва-Севилья	Galka Точно не скажу, часа через 3-4 приблизительно. Вроде, кормлю по схеме. Может, я ее слишком жидкой делаю? Переливаю воды?

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ада Лена, может быть, у тебя она похожа по консистенции на Аинину на фотке в рецепте закваски? Она должна с ложки как бы спадать, не литься непрерывной струйкой. Вот здесь фотки. На второй фотке хорошо видна консистенция.

Ада	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 867 Спасибок: 1 Пользователь №: 105 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Москва-Севилья	Galka Да, у меня она слегка пожиже будет. Но пузырится также. Может, она голодает у меня? Попробую на днях с ней чего-нибудь выпечь , может, она уже готова?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Ада, если закваска стоит в теплом помещении то она может бырь не просто активной а реактивной и те 3-4 часа как раз ее процесс жизни. А потом уже она снова еду просит, т.к. если через часа 4 водичка сверху то это точно она уже снова проголодалась. Я пару часов после подкормки за ней наблюдаю и где-то в р-не 3 часов она готова к замесу теста (шапочка небольшая пузыристая сверху поднимается).

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Леночка, знаешь, у меня тоже была жидковатая, я добавила муки, а воды чуть меньше, чем положено, сделай тесто чуть погуще, как на оладики, перемешай и оставь. У меня сейчас стоит в холодильнике, я ее вчера не кормила, вот сейчас вспомнила и пошла муки насыпать, перемешала, сразу стали пузырики видны, даже на холоде чересчур активная. У меня где-то на 6-7 день стала нормально подниматься, как опара. Не переживай, ты скоро не будешь успевать от нее избавляться

Маруська	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Я сегодня решила свои горе закваски опробовать , но начать с простого и сделала "блины на закваске" от Ayn, так муж сказал, что те блинчики, что были из закваски без дрожжей имеют вкус хлеба и даже пахнут как хлеб- Вот этого я не ожидала не как , мука то белая была , а те что из дрожжевой, те имеют привкус ждрожжей. Но вкус обалденный, я такого эффекта не ожидала, и вкусно , а запааах, просто супер. Решила бездрожжевую заправку поставить на духовку там тепло, так она сразу запенилась, получается ее просто холодно было? Вот теперь у меня очередной вопрос, как мне пересчитать в рецептах хлеба, дрожжи на закваску-это ведь если блинчики такие обалденные, то какой же тогда хлеб получается?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Маруська, на пару страниц раньше (где я Чьябатту показывала) я давала сложные математические рассчеты как дрожжи в закваску перевести. А можно просто взять рецепт хлеба на закваске. Благо их здесь уже есть.

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 20:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Маруська Здесь расчет.

Galka	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 21:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ада Лен, как девочки уже сказали, доложи муки в закваску, чтобы она не голодала.

neumar	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 597 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 753 Регистрация: 29.12.2004 Откуда: Германия	а я спекла хлеб в хлебопечке а верхушка такая круглая была а потом осела прямо во внутрь ямой чего не доложила а?

Маруська	Показать ссылку этой темы 28.02.2005 - 21:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Спасибо огромное!

Iwa	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 01:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	neumar скорее всего, муки маловато (или жидкости много ). У меня такое случалось, если тесто слишком мягкое/липкое было. Вообще, из моего опыта, на хлеб тесто должно быть не липкое (не должно липнуть к рукам), особенно тот, что печется в хлебопечке. Я как стала добавлять чуть больше муки - перестала проваливаться верхушка у хлеба. Удачи в экспериментах! завтра приду либо с положительными хлебными новостями, либо... поставила сегодня тесто на своей многострадальной закваске, посмотрим, что из этого выйдет (мне все кажется, что моя закваска не созрела, как положено)

Sally	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 01:42 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 245 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 687 Регистрация: 24.12.2004 Откуда: Москва	Galka Ада Спасибо за теплые слова, девочки! Первый хлеб в жизни... знаете, как приятно... Milenchik Миксер выдержал, слава Богу, хотя иногда ему явно было нелегко. Как и мне с опарой Знаешь, я муки не больше положила, все делала точно по твоему рецепту (куда мне с экспериментами - Первый Хлеб!). Может быть дело в муке - у меня была итальянская, не твердых сортов пшеницы, с надписью ideale per dolci, то бишь для сладкой выпечки? Корочка - просто чудо! Не жесткая, но хрустящая такая... Как я вылизывала этим хлебушком салатницу после специально по такому случаю приготовленного салатика помидоры+моццарелла+ОМ и т.д.!!! А муж сказал (на полном серьезе) "А зачем мы хлеб покупаем, если так дома сделать можно?" Milenchik Огромное наше тебе спасибище!!!

Sally	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 02:05 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 245 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 687 Регистрация: 24.12.2004 Откуда: Москва	Milenchik Мила, я к тебе с просьбой: когда будешь рецепт Чьябатты выставлять (очень жду ), напиши, пожалуйста, вариант с дрожжами. Почитала я ваши рассуждения о закваске... не готова я еще... опыта нет совсем...

Milenchik	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 03:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Sally, Чьябатта в дрожжевом варианте пока только иесть и ею поделюсь если не завтра то в среду. Но у нее корочка намного жестче чем у Пульезе. У пульезе корочка просто хрустит а потом может немного отойти а вот чьябаттовая такой же жесткой и остается и т.к. хлеб невысокий то получается что сам хлеб хорош пока свежий. Мне на след. день не очень понравилась и я ее посушила на чудные крутоны в салат Цезарь. А мука для выпечки это наверное то что у нас для тортов или пироженых. В ней протеина мало, поэтому-то дырки и не выросли как у меня. Лучше взять самую обычную муку.

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 08:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Iwa Может тогда закваску еще подкормить несколько деньков! Пусть окрепнет как следует. Моя сейчас заметно активнее стала (я ее неделю выкармливала).

Cher	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 12:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Читатели Сообщений: 3 116 Спасибок: 3 Пользователь №: 35 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Bruxelles	девушки ткните меня носом в рецепт Ciabatta Милочкину, я второй день кручу станицы и никак не могу найти

marina5	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 13:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Cher Цитата девушки ткните меня носом в рецепт Ciabatta Милочкину, я второй день кручу станицы и никак не могу найти Натали, и не найдешь ,так как она рецепт только дать хочет в среду. Но давала она рецепт , брата Chiabatta, как сказала Мила .

Sally	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 14:14 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 245 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 687 Регистрация: 24.12.2004 Откуда: Москва	Milenchik , спасибо за совет насчет муки. Сегодня поставлю опару и завтра-послезавтра испеку Пульезе на обычной муке. Очень уж хорош хлебушек!