Cher	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 14:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Читатели Сообщений: 3 116 Спасибок: 3 Пользователь №: 35 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Bruxelles	marina5 Цитата и не найдешь ,так как она рецепт только дать хочет в среду спасибо, теперь понятно Цитата Но давала она рецепт , брата Chiabatta, его я как раз сейчас и собиралась готовить (попробую с закваской)

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 17:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Ура! Моя закваска начала полноценно работать! Сегодня получился цельнозерновой хлебушек на закваске. Как я уже писала, положила в тесто оливковое масло - налила на глаз на ладонь и добавила в тесто при замесе. Хлебушек получился более воздушный и пушистый. Посмотрим, как он черстветь будет, если успеет

Olja	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 17:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 787 Спасибок: 5 Пользователь №: 122 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Estonia	Ну принимайте меня в ряды хлебопеков Рецепт здесь Galka как мы с тобой одновременно очень красивый у тебя хлебушек

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 17:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Olja Оль, какая прелесть! И тебя тоже поразил вирус хлебопечения! Пошла смотреть на рецептик. А за оценку моего хлебушка - спасибо

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 18:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	У меня впервые получился Бородинский хлеб на ржаной закваске! Ура!

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 18:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Поздравляю! А фотки и подробности где?

Lepi	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 18:34 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 525 Спасибок: 1 Пользователь №: 399 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Неизвестно	Galka роскошный хлебушек,как хочется горбушечку утянуть . Olja с почином тебя, очень аппетиный хлебушек.

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 18:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Lepi Отрывай любую

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 18:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Galka Фотки уже поздно делать. А какие подробности нужны? Сначала заварила муку, потом добавила закваску, потом замесила тесто. Рецепт нужон?

VEERA	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 787 Спасибок: 1 Пользователь №: 112 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Эстония	Galka Olja Вкусный хлебушек у вас получился!

neumar	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 597 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 753 Регистрация: 29.12.2004 Откуда: Германия	Iwa спасибо попробую

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Рецепт или ссылочку на него хорошо бы... Жалко фотки нет, а то и не помню уже, как этот хлебушек выглядит.

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	VEERA Верочка, спасибо! Сама, как ребенок рада, что хорошо получился.

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Galka Какой хлебушек, Галочка, супер! Аж запах хлебушка почувствовала! Olja Так, так, хлебомания, понимаете ли Оленька, хлебушек шикарный! Пошла за рецептом

Milenchik	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Cher, Наташа, у меня есть рецепт Пульезе немного другой чем тот что я пекла, т.к. рецепт идет изначально на закваске. Если интересует - могу поставить, но я его буду печь скорее всего завтра-послезавтра.

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 19:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Oxana-MONAMI Спасибки А как твои хлебопекарные успехи? Успеваете съедать все, что печешь?

Маруська	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 20:03 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Milenchik Цитата Перевод кол-ва дрожжей в закваску: Используется плотная закваска. Для получeния кол-вa необходимой плотной закваски нужно: 1. Сложить вес муки и воды в рецепте 2. Умножьте итог п.1 на 30% чтобы получить кол-во нужной закваски 3. Т.к. Закваска тоже содержит муку и воду (на 1/3 вода и на 2/3 мука) разделите полученное кол-во закваски на 3 чтобы получить кол-во содержащейся в ней воды и на 1,5 для получения кол-ва муки. 4. Отнимите полученные числа из кол-ва етих ингредиентов, необходимого по рецепту. Например, в рецепте мы имеем: Мука: 100 гр Вода: 68 гр Соль: 3.7 гр Дрожжи: 0,5 гр 1. 100+68=168гр 2. 168гр х 30% = 50.4гр (округлим до 50) - это вес нашей закваски используемой в этом рецепте 3. 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука) 4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей) Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются Milenchik У меня тут загвосточка вышла при подсчетах. Я правильно поняла, что 2 - цыфры полученные в финале (пункт 4) , нужно сложить и этобудет кол-во закваски. К выпечке хлеба пока готовлюсь, хочу осуществить это на выходных, но вчера для начала спекла "Содовый хлеб" от Ayn- отпад, муж за завтраком весь и съел.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 20:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Маруська obrati vnimanie na poslednie slova punkta 2

Маруська	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 20:30 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Цитата Маруська obrati vnimanie na poslednie slova punkta 2 Цитата . 50гр:3= 16,6гр (вода) ; 50гр:1,5=33,3гр (мука) 4. 100гр - 33,3гр = 66.7гр (вес муки используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей); 68гр - 16,6гр = 51,4гр (вес воды, используемой из рецепта при употреблении закваски вместо дрожжей) Кол-во соли остается неизменным, дрожжи не используются Milenchik обратила. А пункт 4, тогда -это то что нужно все равно к закваске добавить, а оставшуюся муку из рецепта-это отдельно? (т е ту муку, что не для опары была) (прошу прощения, если вопросы мои несколько глуповаты, просто пока не попробовала, очень боюсь сделать, что-нибудь не так)

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 20:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Galka Не открывается что-то ссылочка на рецептик. Завтра, ладно? Там по-английски, нужно перевести?Вот открылся рецептик. Только на аглицком. Девочки, если у кого есть время сегодня вечером, переведите. А то я в ближайшие дни буду занята жутко.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Маруська До примера в пункте 4 написано что с этим делать. B п.3 мы получили число сколько муки и воды нужно отнять. Kоторые уже есть в закваске и они лишние в рецепте, их нужно отнять из необходимого по рецепту кол-ва. Т.е. не пользовать. В п.4 мы их отняли и получили сколько муки и воды в итоге будем класть. Оно и логически так верно я вообще-то вовсе не математик... филологи мы... примеров лет 10 не решала...

Маруська	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 21:00 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Milenchik Все кажись дошло до меня, но еще вопросик, а от какой мукм отнимать будем , от той на которой опару замешивают или от общего количества? Ох , стыдно мне , за невежество мое

Milenchik	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Маруська ot obshego kol-va.

Galka	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 21:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 Спасибо, я сама справлюсь.

Cher	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 21:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Читатели Сообщений: 3 116 Спасибок: 3 Пользователь №: 35 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Bruxelles	Milenchik Цитата Если интересует - могу поставить, но я его буду печь скорее всего завтра-послезавтра. Интересуют абсолютно все рецепты особенно итальянские

Маруська	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 21:21 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 111 Регистрация: 3.02.2005 Откуда: Израиль	Milenchik ВСЕ спасибо огромное за терпение! и помошь,

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 22:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	Galka Галь, я пока с хлебопечением приостановилась В воскресенье сделала лавашики, а до этого булочки, ну просто прелесть. Теперь вот заквасочку размножу и опять начну

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 23:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Galka Ой, а ты его поставишь сюда, когда переведешь?

Sally	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 23:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 245 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 687 Регистрация: 24.12.2004 Откуда: Москва	Galka Вот это хлебушек! Не сомневаюсь, что вкусно, но ведь еще как полезно! Olja Красота! С почином тебя! Milenchik Цитата Интересуют абсолютно все рецепты  особенно итальянские Это точно , подписываюсь!

Sally	Показать ссылку этой темы 1.03.2005 - 23:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 245 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 687 Регистрация: 24.12.2004 Откуда: Москва	сорри, глюк