Укрощение вкуса

Соус с голубым сыром.
Классический Американский салатный соус. В этом рецепте используется кефир, но также используют сметану, майонез, half n half (50/50 сливки и молоко). Лучше всего взять самый лучший из имеющихся сыров, в котором плесени довольно много. Горгонзола - лучший выбор за счет ее кремовости и умеренного аромата.

Составляющие:
1 чашка голубого сыра
2/3 чашки кефира
2 ч.л. хорошего винного уксуса
1 ч.л. грубо помолотого черного перца
1 ст.л. дижонской горчицы
емкость чашки - ок 250 мл.

1. Смешать в блендере несколько секунд (до однородности) кефир, горчицу, перец и половину сыра.
2. Не выключая блендер, добавить уксус.
3. Раскрошить сыр в небольшую емкость, вылить сверху содержимое чаши блендера и аккуратно перемешать.
4. Попробовать на соль и перец. При желании можно добавить немного лимонной цедры.
6. Охладить минут 30 в холодильнике и можно подавать.

Я люблю в такой соус просто обмакивать побеги сельдерея или морковочку и "хрумстеть" Вкуусно. И это притом что я не люблю сам голубой сыр.

Соус "Писту"



15 г листьев базилика
4 зубчика чеснока
90 г тертого Пармезана
мелко натертая цедра 1 лимона
150 мл оливкового маслаРастолките листья базилика и чеснок в ступке пестиком, чтобы получилась однородная паста. Выложите пасту в миску и добавьте тертый сыр и лимонную цедру. Постепенно введите оливковое масло небольшими порциями и перемешивайте. Выложите в сервировочную миску.

Источник: "Средиземноморская кухня"Д. Ферроу, Ж. Кларк

соус у салату и не только:
20 шт зеленых оливок, кусочек сыра с плесенью размером с два спичечных коробка, зубчик чеснока, щепотка перца молотого и полстакана оливкового масла. делала моя подруга на моих глазах. мне не очень понравилось, а вот всем остальным понравилось. поэтому привожу рецепт - может пригодиться.

А я нашла долгоисканный
Томатный конфит: чеснок мелко порезать, перемешать с помидорами, оливковым маслом, винным уксусом, портвейном и тмином, мариновать 3 часа (можно добавить щепотку шафрана).
Помидоры 35 г.
Чеснок 5 г.
Масло оливковое 15 г.
Уксус винный 10 г.
Портвейн 10 г.
Тмин 0,5 г.

В ресторанах подают иногда очень вкусный соус к салатам с рукколой: такой густой, желтый, сладковато-кисловато-острый. Никто рецепта не знает?

а что еще в салат входило?

Lissy Думаю, это винегрет с горцицей и медом. Рецепт можно поискать, а я делаю по вкусу - ОМ, лим. сок, (желательно дижонская) горчица, мед, соль, перец.

абрикосовий соус

125г абрикосового варенье
2ч ложки фруктового уксуса
1ч. ложки кетчупа
1ст. ложки абрикосового ликера

Варенье пропустить через сито до получения однородного пюре. Все интегредиенты сорошо перемешать.
Соус подходит к блюдам из птицы.

Kapris
это типа кисло-сладкого из макдональдса?

MaKosh
Ага

nastia
Салаты с рукколой бывают разные. Иногда туда маленькие помидорки добавляют, другие салатные листочки, яйца, тертую морковку. В общем, полет фантазии.

Yulia
На вкус действительно похоже на горчицу с медом, только гуще. Я не знаю, как загустить такой соус, а это важно, чтобы он с листочков не скатывался.

На форуме Гастронома дали несколько интересных рецептов соусов к шашылкам, захотелось поделится с вами

Томатный соус

4 помидора; 1/2 красной луковицы; 1 зубчик чеснока; 5 перьев зеленого лука, нарезанных; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 чайные ложки лимонного сока; зелень кинзы; жгучий перец по вкусу. Помидоры разрезаем на 4 части, удаляем семена, мякоть нарезаем кубиками. Жгучий перец, чеснок и зелень измельчаем, а красный лук нарезаем кубиками. Все ингредиенты смешиваем и сразу же едим.

Помидорный соус

5–6 помидоров; 3-4 зубчика чеснока; жгучий перец по вкусу; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка винного уксуса; 1 столовая ложка растительного масла; зелень кинзы. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, чеснок, перец измельчить, зелень нашинковать, все ингредиенты смешать. Солить или нет — решайте сами.

Горошковый соус

Стакан натурального йогурта; полстакана консервированного зеленого горошка (без жидкости); 100 г свежего очищенного огурца; 1-2 столовые ложки. мелко нарубленного зеленого лука; соль, черный перец. Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, посолить. Немного похоже на дзадзики, но с горошком.

Маслинный соус

Стакан натурального йогурта; 1 помидор; 8-10 маслин; 1 зубчик чеснока; 1-2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука; соль, черный перец. Все ингредиенты (кроме соли и перца, естественно) измельчить ножом и добавить в йогурт. Еще один вариант дзадзики, но уже с помидорами и маслинами.

Хреновый соус

2 стакана сметаны; 100 г готового тертого хрена; 40 г кетчупа; сок 1/2 лимона; соль. Все ингредиенты смешать. Комментарии, по-моему, излишни — не такой уж он и хреновый…

Черносливовый соус

200 г чернослива; чеснок, соль, перец, зелень (все по вкусу — не бойтесь его проявлять!). Чернослив залить стаканом воды и отварить. Отвар процедить, чернослив протереть сквозь сито и развести отваром до густоты жидкой сметаны. Добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень, дать закипеть, затем охладить. Этот соус лучше все же приготовить дома и подавать на природе особым привередам с криком "чтоб ты подавился!".

Источник: Esmarhov (форум Гастронома)

Lissy Извини, только сейчас заметила твой пост. По поводу густоты соуса - у меня как раз обычно проблема сделать его жиже, чтобы лился, т.к. для этого мне пириходится добавлять масла - то есть, можно конечно лимонный сок, но от него становится ведь кислее. Видемо дело в том, что у меня довольно густой мед. Короче, ты попробуй, возьми густой мед, горчица дижонская тоже не жидкая, и все должно получиться!

Девушки, я предлагаю начать новую тему - соусы. Ведь даже самое простое и непритязательное блюдо с помощью соуса можно украсить и облагородить!
На первый раз предлагаю пару очень простых, но вкусных соуса.
ПЕРВЫЙ.
ПОЛЬСКИЙ СОУС К РЫБЕ
Отвариваете яйцо в крутую (примерно по одному на порцию), чистете и мелко рубите его. В котелке растапливаете грамм 30 сливочного масла (на каждую порцию) и выкладываете туда рубленное яйцо. Как следует перемешиваете, и как только начнет чуть закипать - выливаете сверху на отварную рыбу. Можно по желанию добавить чуть перушки, пару капель лимона, или соли. Рыба может быть самая диетическая - треска, например.
ВТОРОЙ СОУС
СУХАРНЫЙ СОУС К ОВОЩАМ
поджариваете на сковородке молотые пшеничные сухари, до тех пор пока они не запахнут вкусно жареной булочкой, и кладете туда грамм 150 сливочного масла. Сухарей - 3/4 стакана. Масло должно растопиться и сухари должны чуть закипеть в нем. Все! Соус готов - можно поливать сверху отварную цветную капусту, белокачанную капусту и вообще - что душа пожелает.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Мой любимый соус к отварной или запеченной картошке:
натереть зубчик чеснока,смешать с мелко порубленными укропом и петрушкой (или кинзой),перетереть с солью и все это смешать со 200г. сметаны.Можно добавить чуть-чуть сахара,если сметана кислая. По вкусу можно добавить еще соли и чеснока,можно добавить натертый маринованный огурчик,можно растертый стручок острого перца. Приятного аппетита!

Очень вкусные соусы Голландский и Беарнский



Готовят к спарже, яйцам Бенедикта, к мясу, курице.

Сливочный соус к рыбе, мясу.

Еще один соус к рыбе:
1. Пожарить рыбу. Можно обваливать в муке, а можно и без (так диетичнее). Готовую рыбу выложить на отдельную тарелку.

2. Соус: лук и чеснок обжарить на той же сковороде, где жарилась рыба, добавить немного белого вина, каперсы и перец, прокипятить, потом бульон, томаты и сливки. Все довестидо загустения. Вернуть в эту сковороду рыбу. Все в соусе пару минут прокипятить. Иногда сливки заменяю на сметану, если сливок нет. Просто одни помидоры кисловаты, а сливки чуть смягчают эту кислинку.

СОУС КУМБЕРЛАНД
(На пять порций)
Лук – 1 головка
Уксусу – ½ стакана
Горчицы французской – 1 стол. ложка
Перцу, лаврового листу – по щепотке
Гвоздики, тмину – по щепотке
Апельсинов 2 3 штуки
Желе красной смородины
Желе черной смородины – по ½ стакана
Картофельной муки – 2 чайных ложки
Мадеры – 1 рюмку
Сухого имбирю – ½ чайной ложки
Правила приготовления:
Очистить и нашинковать потоньше луковицу, промыть ее в холодной воде, в салфетке, сложить в кастрюлю, залить уксусом эстрагоном положить пряности, крое имбиря, высадить под крышкой «на нет». Затем прибавить туда же натурального желе красной и черной смородины, без желатина, положить готовой французской горчицы, выжать сок из апельсинов, прибавить имбирю в порошке и вскипятить один раз под крышкой. Когда соус закипит ключом, то влить в него картофельную муку, разведенную мадерой, на которой была настояна апельсиновая цедра, быстро размешать и дать вскипеть. Когда соус загустеет, то процедить его через редкую салфетку и положить тонко шинкованную апельсинную цедру, настоянную на мадере. Если мало остроты, то прибавить по вкусу кайенского перцу. Этот соус подается к холодным мясным блюдам. Сохраняется на холоде в продолжение нескольких недель.

Cher
Спасибо за такой широкий перечень венегретов. Очень интересно. Несколько раз была в Париже и каждый раз с огромным удовольствием заказывала салат с кус-кусом (к сожалению названия не помню). Салат мне очень понравился и заправлен был одним из видов винегретов. Мне очень понравилось это сочитание. Может быть кто-нибудь знает какой-нибудь рецепт с кус-кусом и винегретом. Буду очень благодарна.
Машунчик

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 16.02.2007 - 23:21

Розовый сладко-острый соус
(к мясу)



1 луковица
1 ст.л. изюма без косточек
1/2 ст. красного вина
1/2 ст. крутого кипятка (может чуть меньше)
1/2 ст. сметаны
раст. масло, соль и перец (я брала молотую смесь перцев из ченого, белого, зеленого и розового)

Изюм залить кипятком и отставить.
Лук нарезать полукольцами и обжаривать на растительном масле до светло-коричневого цвета, посолить Влить вино и добавить изюм вместе с водой. Уваривать до уменьшения объёма на две трети. Добавить сметану и перец. Закипятить. Есть.

Хочу тоже поделиться соусом
смешать в блендере
200г зелени петрушки
сок 1/2 лимона
70г ОМ
соевый соус 2ст ложки

зелененький-зелененький
говорят, что к рыбе, а я и так могу ложками его есть....
пользительно.......

Привет девочки
Есть у кого рецепты соусов для спагетти
И вообще у меня предложение. У кого есть идеи соусов с минимальным затравом продуктов, пишите сюда :-))))))
Вот мне сегодня нужен соус к спагетти, дома ничего особенного нет и в магазин идти лень. Может у кого есть идеи???

Это сообщение отредактировал Nara - 19.04.2007 - 16:07

Nara, к сожалению интересного соуса для спагетти не знаю. Но недавно в кафе мне понравилась заправка для салата из огурцов и помидор: соевый соус + оливковое или кунжутное масло + уксус

Это сообщение отредактировал Машуньчик - 19.04.2007 - 21:12

Машуньчик а я сегодня сделала соус по быстрому. масло растопила+ мука+ сливки+ перец и соль. Получилось неплохо

соус для креветок

Nara

Я делала для спагетти

Итальянская подлива

Обжарить лук до золотистого цвета.Прибавить к нему парочку красных помидор,нарезать кубики-полоски кому как нравится.Если нет,то можно добавить томатный соус. Теперь добавляем тертый сыр,хорошо размешиваем и разбавляем водой из чайника. Соль,перец,чеснок. Густота зависит от вашего вкуса. Соус вкусный.

Соус Аврора(макароны,спагетти)

200 гр.майонеза
200 гр.кефира (сметана)
2 стол.л.кетчупа
соль
перец
лимонный сок

Смешать майонез с кефиром, кетчупом.Добавить лимонный сок,посолить и поперчить.

СОУС ТКЕМАЛИ (из красной смородины)