Укрощение вкуса

xamsa, ааааа, какой чудесный клубничный соус

На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных), 1 ст. ложку томата-пюре и 1 1/2 ст. ложки масла.
Ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 мин. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
Приятного аппетита!

Заварной соус из белых грибов с молоком.



Состав:
Молоко,
Лук репчатый,
Сливочное масло,
белые грибы,
белый перец,
сушеный базилик,
мука,
соль.

Сливочное масло растапливаем, сверху выкладываем лук, пассеруем. На лук выкладываем мелко нарезанные белые грибы, перемешиваем, солим, перчим, засыпаем базилик, заливаем молоком, завариваем мукой, снимаем с кружка, закрываем и оставляем завариться минут на 10.

Морковный соус к рыбе

Манговый бер блан



60 гр мелко нарезанного шалота
120 мл белого вина
45 мл яблочного уксуса
45 мл сока лайма или лимона
мякоть 1 манго, нарезанная кубиками
120 мл жирных сливок
225 гр сливочного масла
соль, перец по вкусу

(теоретически соус на 10 порций, но практически думаю, что на 6)

Лук, вино, уксус, сок лайма, манго сложить в небольшой сотейник и выпарить на 2\3 на среднем огне. Прибавить сливки, проварить до небольшого загустения. Разбить блендером, протереть через сито в чистую кастрюлю.
Масло кусочками вмешивать в соус, распуская в нем. Посолить и поперчить по вкусу.
Держать соус теплым до подачи.

Знойный орех с зеленью



Соус назвала знойный орех потому как очень уж напоминает по вкусу подобный соус от кальве, если не добавлять зелень.

кружек ананаса,
примерно 50-70 мл сока ананасового
сметана 2 ст.л.,
майонез 2 ст.л.,
карри по вкусу,
красный жгучий перец по вкусу,
обжаренные орехи разбить на кусочки,
укроп.

Сок, сметану, майонез и ананас взбиваем блендером, добавляем специи орехи и зелень перемешиваем.

Это сообщение отредактировал Нюкта - 14.01.2010 - 08:05

SAUCE VIERGE ORIENTALE // Свежий соус для мяса на гриле

Saucisses de veau sauce stile Arrabbiata Façon Giuseppe//Соус в стиле Джузеппе

Соус из гранатового сока

В эмалированную кастрюлю с гранатовым соком добавляют мелко нарезанные чеснок, сушеный красный горький перец, зелень кинзы, базилика или петрушки, укропа, мяты, соль. Ставят на огонь, доводят до кипения и варят 3—5 мин. Готовую приправу разливают в сухие горячие бутылки.

Это сообщение отредактировал light225 - 4.03.2012 - 00:47

Соус "Айоли" (соус к рыбе)
соус подавала к Рыбным биточкам

Винный соус



Отличный кисло-сладкий соус к паштетам, птице, куриным потрохам.

2 стакана красного столового сухого вина
цедра и сок от 1 лимона и 1 апельсина
1 дес л меда (если вино полусухое или сладкое, думаю не стоит)
1 ст л крыжовенного джема (можно любой другой, в оригинале если не ошибаюсь, смородина)
молотая корица, молотый черный перец
1 ч л кукурузного крахмала

Вино влить в ковш, прибавить цедру, уварить вполовину. Прибавить перец и корицу, мед и джем.
Сок смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящее пряное вино. Довести до кипения и проварить в течение 1 минуты до загустения. Остудить.

Это сообщение отредактировал anna100 - 9.03.2010 - 13:49

Зеленый соус (сальса верде) в видение Ю Высоцкой
Из журнала "Хлеб-соль" за апрель 2010.


соус на рыбе, другой фотографии нет.

пучок петрушки
горсть листьев мяты
горсть листьев зеленого базилика
8 филе анчоусов
2 ст л каперсов
6 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст л горчицы
2 ст л лимонного сока (лайм)

Все ингредиенты для соуса смешать в блендере. У меня получилось густо, я прилила немного прохладной питьевой воды. Такой соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Ю рекомендует подавать его к рыбе, в данном случае к треске, но на мой взгляд такой яркий соус будет вкуснее смотреться с птицей или мясом.

Базовый винегрет классический, для салатов / Vinaigrette Classique

Ароматизированное масло из двух видов - лимона и лайма



Масло медовое с лавандой + Бонус

Важнейшая составная многих блюд. Соусы...Они так хороши с мясом и рыбой..

Соус Тартар

Крутые яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахарным песком и, если необходимо, соком лимона или уксусом. Подавать к рыбе, яйцам, отварному языку, ветчине.

Ингредиенты :

яйца 2 шт
желток 2 шт
масло растительное 120 г
лук зелёный 1 ст. ложка
грибы маринованные 40 г
огурцы солёные 40 г
горчица 30-40 г
сметана 120 г
сахар по вкусу
сок лимонный по вкусу
или уксус по вкусу
соль по вкусу

От соуса часто зависит вкус основного блюда.Давайте кушать вкусно?

Креольский соус к мясу или рыбе


Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, потушить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, перец очистить от семян и мелко нарезать. Потушить лук и перец в разогретом растительном масле на слабом огне, добавить подготовленные помидоры и нарезанные маслины. Посолить, поперчить, влить вино и варить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.

Ингредиенты:

лук 1 шт

перец сладкий 1 шт

помидоры 500 г

маслины 3-4 шт

соль по вкусу

перец по вкусу

вино белое 1 рюмка

масло растительное по вкусу

Это сообщение отредактировал light225 - 21.06.2010 - 13:23

А вот еще пару соусов...

Соус к рыбе


Кусок сливочного масла величиной с грецкий орех смешать со столовой ложкой крупчатой муки, растирать, пока не превратится в гладкую массу, развести 2 стаканами сливок, прокипятить, чтобы загустело.

Ингредиенты:

масло сливочное 1 кусочек

мука крупчатка 1 ст. ложка

сливки 2 стакан




А вот специальный соус для тех кто поститься.

Соус для рыбы ,который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Ингредиенты:

редька 10 г

имбирь 0.2 г

вода 30 г

соус соевый 1 г

вино десертное 20 г

Сколько соусов интересных

Клюквенный соус-желе для мясных блюд

Могу Вам предложить хороший рецепт - соус для спагетти
Выложить в посуду мелко нарезанный лук и залить его маслом. Готовить при полной мощности 8 мин в открытой посуде. Лук должен стать мягким. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Посуду закрыть и прогреть 6 мин на полной мощности, затем убавить мощность до средней и готовить еще 20 мин.
В процессе приготовления несколько раз перемешать.
Ингредиенты:
томат-паста 400 г
лук 2 шт
масло оливковое 4 ст. ложка
чеснок 6 долька
базилик 2 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Сметанный соус с луком и чесноком

Винный соус

Острый соус из ягоды

Острый соус из ягоды по технологии изготовления соуса ткемали можно приготовить из любой ягоды. Из красной смородины больше всего подходит к рыбе, из клюквы к жаренной свинине, из крыжовника получается более нейтральный по вкусу, очень интересен соус из черной смородины, можно делать из брусники. В общем, это универсальный рецепт, который можно приготовить из любой ягоды.

На 1 кг ягоды :3-4 з0убчика чеснока, 1 острый стручковый перец, 50 г зелени (киндза, орегано, мята), 1 ст.л соли, сахар по вкусу.

Ягоду промыть, измельчить любым удобным для вас способом. Я делаю это в комбайне.. Чеснок, перец, зелень киндзы, орегано, мяту растолочь в ступке или измельчить блендером . Смешать ягоду и измельченные специи. Разбавить водой до состояния жидкой сметаны.Проварить 10-15 минут, добавить по вкусу соль и сахар.
По желанию процедить через сито.
Приготовленный из свежих ягод и зелени, он особенно хорош. Но можно сделать в сезон и впрок, а можно приготовить зимой из мороженной ягоды.

Домашний кетчуп с яблоками и травами

Соус из хрена (к мясу)

Апельсиново-винный соус (к печени)

Маринад 4 соуса


Острый кетчуп - 2 ст л
майонез - 2 ст л
горчица - 2 ст л
соевый соус - 3 ст л
Лук репчатый - 2 шт
чеснок - 5 зубчиков
Лук и чеснок измельчить в блендере или мясорубке , добавить остальные ингредиенты , смешать с мясом и оставить на сутки .
У меня был килограмм шейного карбоната .
Рецепт Nonsens

Английский карамельный соус




Отличный маринад для птицы!
Курица бальзамик с томатами и зеленым перцем/ Poulet balsamique

Грибной соус



Соус, который прекрасно подойдет к мясным и овощным блюдам.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС к свинине, может и еще к чему..(по мотивам Дж Оливера)

2 крупных яблока(кислое и сладкое)
30гр сливочного масла
2ст л оливкового масла
1\8ч.л корицы молотой
цедра и сок 1 мандарина
1\8ч. л мускатного ореха
1ч.л острого перца хлопьями (по желанию, вообще остро получается, но вкусно)
соль
свежемолотый черный перец

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить оливковое и всыпать все специи, кроме соли. прогреть минуты 2, добавить яблоки , почищенные и порезанные кубиком 1.5-2 см, варить 5мин, добавить цедру и сок мандарина, посолить, варить на слабом огне, пока яблоки не превратятся в пюре. Перемешивайте соус, что бы не пригорал.Можно прикрыть крышкой.