Кушать подано-4

ТВОРОЖНАЯ ТОРТ-ЗАПЕКАНКА



600гр.творога/мелкозернистого мягкого/
5 шт.яиц
на кончике ножа пудра тар-тар или сок лимона, пару капель
1 не полный ст.сахара
1ст.л. муки 1ст.л.крахмала
4-5 ст.л. сметаны
4 ст.л. сах.пудры.
цедра с свежего лимона
50 гр.изюма /по желанию/
ванильный сахар



Отделить белки от желтков.Сахар разделить для смешивания, белков и желтков.Взбить с сахаром белки и добавить на кончике ножа пудру тар-тар, взбивать до пиков.Желтки взбить со второй частью сахара, добавив ваниль,цедру, крахмал и муку/изюм по желанию/. Соединить две части,белки с желтками,плавно вводим белковую массу, медленно мешая, делая нашу массу воздушной.Подготовить две формы, одну большую для заполнения водой и вторую поменьше диаметром, погружаем ее в воду, снаружи предварительно обернув ее фольгой.Внутреннюю часть формы в которой будем запекать предварительно смазать маслом и присыпать мукой /лучше использовать разъемную форму/,очень аккуратно выкладываем творожную массу и ставим в разогретую духовку.
Запекаем в 365 Ф, до румяного состояния, когда при нажатии на центр запеканка пружинит, а не липнет.Если центр не пропечен, накрыть листом фольги. Когда запеканка готова смешать сметану с сахарной пудрой и покрыть остывшую запеканку со всех сторон, украсив фруктой.
Запеканка получается очень нежной и сочной.

Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЙ ЦВЕТНОЙ МАНГОЛЬД
а ля/Голубцы/


что такое мангольд
Пучок цветного мангольда
400 гр. фарша /у меня смешанный/
1 большая луковица
1 ч.л.чесночной пудры/или 1-2 зуб чеснока/
1 ч.л.паприки
1 ч.л. сух.молотой кинзы
соль,ч.перец
3 ст.л.риса
зелень укропа и петрушки
1литр овощного бульона
2ст.л. соуса томатного
сметана, кетчуп для подачи на стол

Фото до приготовления


Лук потереть на терке и добавить к фаршу,добавить рис,зелень и специи,соль,ч.перец по вкусу.Фарш хорошо вымешать и на чистые подсушенные листья мангольда выкладываем ложкой фарш, заворачивая как на голубцы, только крупного размера. Уложить в кастрюльку плотно друг к другу швом вниз нафаршированный мангольд. Залить теплым овощным бульоном и после закипания добавить томатный соус, снизить температуру на минимум, дать томится до готовности.



Подавать в теплых тарелках полив сметаной, кетчупом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!

Alisia
Вот рецептик. Опробовала его уже не раз. Очень вкусно как отдельное блюдо-десерт, как и дополнение к тортикам, мороженому. Порезать такой персик, добавить к густому йогурту или творожку--это рай на земле.

Персики в Апельсиново-Ванильном Сиропе
время: 30 минут, 6 часов для мариновки

1 апельсин (порезать тонко, убрать семена)
1/2 лимона (порезать тонко, убрать семена)
8 персиков
2 стакана воды (500ml)
2 стакана белого сухого вина (500ml)
1 стакан сахара (250g)
1 ванильный стручок или ванильный экстракт

Положить целые персики в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты. Жидкость должна едва покрывать фрукты. Довести до кипения, снять пену, убрать огонь до минимума. Сверху положить либо тарелку, либо кружок с дыркой посередине из бумаги для готовки (wax paper.) Медленно варить 20 минут. Выключить огонь и оставить персики чтобы охлаждались в сиропе. Когда персики остынут, вынуть их из сиропа, снять кожицу и опять вернуть в сироп. На 6 часов в холодильник и можно наслаждаться.

из книги Раймода Бланка, "Готовим для друзей," найдено в Нью-Йорк Таймз.

П.С. Оставшийся сироп ни в коем случае не выливать. Он очень вкусный как лимонад (разбавленный газированной водой) или как сироп для пропитки кексов.

Это сообщение отредактировал Sofya - 15.09.2008 - 20:53

Кончилось лето и подходит к концу сбор урожая. У меня в жардине начали появляться желтые листки на растениях, настала пора переработать остатки трав и зелени: базилика,тимьяна,красного базилика и т.д. Сегодня я вам предложу два рецепта очень простых и очень вкусных Песто. Такое Песто может хранится в холодильнике,оно прекрасно подходит к многим блюдам.

ПЕСТО ДВУХ ВИДОВ

Рецепт-1

ПЕСТО /нежный классический/

с /зеленым базиликом/



50 гр.кедровых орешков/поджарить до румяного на сковородке/
2 зуб.чеснока
2 больших пучка базилика/порезать листки и отделить грубую часть стебля/
2-3 ст.ложки тертого пармезана
ОМ /количество оливкового масла на ваше усмотрение, в зависимости от желаемой густоты песто/ я лила 4-5 ст.ложек +/-

Базилик помыть обсушить полотенцем, отделить грубые стебли, порезать любым размером и сложить в блендер.
Добавить поджаренные кедровые орешки, чеснок, пармезан, залить ОМ. Взбивать в блендере до получения однородной пастообразной массы, ОМ кто хочет песто более жидким добавить больше.
Полученное песто сложить в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!