Арабская кухня - 18

alisia
Sofya
Девули, салатики - блеск!!! Жаль, что нету тут смайлика, который смачно облизывается...
Викуш, КАКИЕ ТРУБОЧКИ!!! А скока работы, маммма мия.... Какая ты молодчинка

SeraFima
Викулька, я сёдни делала салсу с гранатом - отвал башки получилсо... Как раз банкет был, и я ее туды подсунула в каЦЦтве дополнения: 6 больших тарелок настроХала... До-о-олго это я их резала, полное ведерко салсы вышло... НО. Того стоило, людям очень пришлося по душе! так что спасибо, солнышко! А камеру я как обычно забыла дома, расстроилася так, что не передать словами. Шатту-то я тоже сделала, и завтра сфотаю, куды она денется... а вот салсу ужо съели... Растяпа я

Фиалка2

Наташенька милая, я даже и не заметила как время пролетело, я очень люблю такие проэкты! А вообще-то, да, занимает пару часов их приготовить.

Я представляю какая вкусная вышла сальса приготовленная твоими ручками. Я тоже пару дней назад делала, и нам очень понравилось. Так что спасибо Вике еще раз!

А пока не забыла, я спросила у своего знакомого сирийца по поводу свежих оливок, так он сказал что на Атлантик Авеню в магазинах они всегда в сезон есть. Но, во-первых, сезон у нас уже закончился, а во-вторых, в Калифорнии откуда оливки приходят был очень плохой урожай в этом году. Так что будем ждать следующего года. я тоже загорелась желанием их сделать.

Sofya Вика! Какие трубочки аппетитные
alisia Алиса, ммм...салатик! Так..поЧЛа смотреть ближе (подробнее). Очень пригнлянулССи.

Фиалка2 спасибо, Натулька


А я вот с олиФками пожаловала....
Пардоньте - поставлю толкьо фото и ссылку на рецепт, так как не могу ...сил нет змагаЦЦа с компом, точнее со всей какой которая тормозит его работу....
Каждое сообщение - выстраданное....Эх......


Надергала я немного черных оливок. Пришлось их пристраивать к месту.
Для заготовки черных оливок используют один из двух методов:
первый - это вымачивание в воде пока не уйдет горечь, а затем заливается рассолом,
второй - оливки пересыпаются солью и несколько дней оставляются для того, чтобы ушла жидкость, затем заливаются маслом.
Ну, а так как мы легких путей не ищем, то я начала делать по первому варианту, а закончила по второму
Вот такой вот эксклюзивный вариант получилССи .
В общем - 2 в 1. Сейчас выстаиваются... красивые....такие.
Итак, как я их сделала?

Черные оливки в масле

О! Викуль, красота какая, а я у наших иранцев, как раз свежие оливки в прошлые выходные видела, может ещё и сейчас есть - будут куплю.
Что-то я не подумала их купить, фейхоа купила, а вот тут... промашечка вышла.

SeraFima
Вик, полцарства за миску оливок.... Я их ЛЮ! ОЧЕНЬ! А у тебя еще и ручная работа

SeraFima

Иди смотри, есть на что это я так скромно , не, салатик очень душевный рекоменДамс!
Какое ведерко солнечное, а маслинки и маслице,ты мастер на все руки Викуль, миску оливок не прошу, а вот блюдечко хотя бы, на пробу.

Вика, с удовольствием читаю твои темы и уже предвкушаю, как я доберусь до твоих рецептов арабской кухни, ведь у нас практически те же продукты
Вчера была в Яффо после работы, проголодалась, по дороге на автобусную остановку купила в арабской кондитерской - хотя, наверное, это неправильный перевод слова "маафия", в общем, там, где пекут , но не сладкое - какой-то пирожок, размером с полладони, с начинкой из хумуса с луком. Купила и пошла дальше. На остановке не то что съела - проглотила, так вкусно было, и пожалела, что только один взяла. Побоялась идти за вторым, так как автобус должен был вот-вот... Стояла и думала, что даже названия не узнала, вот бы самой такое сделать

Очень много твоих рецептов мне нравятся, обязательно позаимствую! Спасибо тебе за то, что делишься ими.

Фиалка2

Наталка. Я жжж пропустила всю эту эпопею. Писала ваще в полудреме.
КОроче респект! Молодец! На здоровье вам! очень рада, что и вам и людЯм понра
innok

Иннуль, затарься! Хотя бы ради кулинарного азарта. Надо же хоть раз самой сделать!
Я тут вприпасе с зелеными олиФками рецепт держу. Как изоброжу - так поставлю сразу тутачки. Там проще..те.е дешеФше - масло не надо. Заливаются рассолом оливки и через 3-8 недель готовы

Львица

Настен, бедняжка... Как ты там в заснеженной Москве-то?
Ты там в Туркию собиралась...не доехала или я прозевала что-то?
В обшЫМ - бери ! Для друга ни че не жалко. У мене яшо баночка припасена

alisia

Эх, Алиса (Селезнева ). Прыезжай! ОЛивками накормлю! Они как раз дойдуць через 3-4 недельки. Самый смак буде
Лиора

Лиора? Ух...ты так расписала...так расписала...что я прям слюнки тут сглатываю. Интересный пирожок ты нашла. Я с хуммусом не видела ни разу!
Так что у тебя есть повод в след.раз уже намеренно заглянуть в ту кондитерскую и настойчиво распросить (ыгы...а хто нам праФду то скажет... ) что за начинка.
И (набирусь наглости) и попрошу тебя...если есть возможность...сфоткать эНТый пирожок.
Начинка из хуммуса была в виде пасты или нет?
В общем.... жду с нетерпением продолждения. Шас как настругаем пирожкоФ с хумумсоооооооооооооооооом

Девы.
Добрый вечер (пардоньте, забыла поздароФкаЦЦа...)
Вчера была на кордоне с Шарман-шейхом на даче у брата Шш. Там перелопачивали олиФки.
В общем я приехала при параде, но решила не ввыделяЦЦа из общей массы и приложить свою руку к общему делу....
В общем в итоге - мизинцы в нерабочем состоянии.
Я просто слишком усердно (все что "слишком" всегда наказуемо!) завязывала мешки с оливками. Нитки капроновые, так что немудренно, что когда начала расматривать свои руки оказалось, что кожа просто живьем содрана от тудаФааааааа
В общем.... все уже ок. Так как мои душевные и физические раны (акИ и раны Шарман-шейха) были щедро политы свежим олиФковым маслом этого года
Я балДю.....
Это такой вкусссссс
Это тааааааааааакой цвет
А запах
В общем заФтра сфоткаю.... а то все словами да словами.....

SeraFima
Вик, свежее олив масло самое лучше лекарство! Но смотри осторожно, ручки береги, они и тебе и нам пригодятся.

А я лежу в постели после маленького хирург. вмешательства (мои зубы мудрости удалили--так что мудрости моей как и не бывало .) Смотрю на твои вкуснятины и морально поддерживаюсь--пока мне только лабан да рис разваренный.

Да, на зелененькие тоже очень хотелось бы посмотреть. Мне знакомый из Калифорнии обещал прислать немного (сезон у них почти закончился да и не очень хороший был в этом году.) Должны на след неделе прийти.

SeraFima

Это ж надо специально туда поехать, так что не скоро выберусь...А хумус, я думаю, был отварен (собственно, хумус - наверное, это уже салат? Но женщина меня спросила "ты хочешь с соленым сыром или с хумусом?") и пропущен через мясорубку, потому что там и кусочки попадались, но консистенция - пюре) Я думаю, что это традиционное что-то...Спрошу у сотрудников-арабов, как у них это называется.

Это сообщение отредактировал Лиора - 23.11.2008 - 21:48

SeraFima

Викуль спасибо дорогая, я бы с радостью и на оливки и на просто так.

Sofya
потрясающие фотки!!!красота неописуемая!жених-красавЕц!гарцует

SeraFima

Тююю, вспомнила! Я уже и забыла Были всего 4 дня, фотки ЗДЕСЬ
ОлиФки забрала, СПАСИБ

SeraFima
Уважаемая Вика,твои чёрные оливки-неотразимы !
Пойду посмотрю на своё дерево-может,что осталось

Лиора

Это намазка, соус - но не салат Просто отваренный и спюрированный как ты отметила горох нут с парой приправ...
А лук обжареный? А тесто какое - типо слоеного или дрожжевого? И пирожек печеный или жареный? Оно разное бывает

Лиора
интересно, никогда такого не встречала... надо как нить поглядеть на ВСЁ что предлагают
"маафия" скорей "пекарня"
кондитерская - кондитория

Маня
здесь, в израиле, хумус в салаты определяют

rachely
как знала, что ты мне что-то подобное скажеш Но не привычно все равно Как ингридиент салата - ок, а само как салат... А вот еще и в пирожек - мм! Думаю что вкусно

Маня

SeraFima
Вика, как твои пальцы? Какие вкусные оливки .

Маня
Таня, здесь его считают полноценным и самым популярным салатом.
А насчет пирожка о котором говорила Лиора, есть у меня догадка.

Поверила, рецепт широко используется у евреев, выходцев с Ирака и называется "Самбусак с хуммусом (или горохом нут (как вам удобнее))".
Если хотите рецепт, могу поставить или сюда или в Израильскую кухню . Но пока не проверенный.

light225

Спасибо, Люся. УжО усЁ зажилО

ХОТИМММММММ
patricia

Ну, что? Натресла со стаканчик?
Львица

ужО налюбовалась! КрасавиШна!
alisia

Не сУмневаюсь! БУдите в наших Палестинах - милости просим .
Лиора

ну...знаичт когда получиЦЦа.

не... салат - это салат, а хуммумс - это хуммус (пастообразный дип, а так же просто название гороха нут на арабском). Иногда хумумс добавляют В салат, но он сам садатом не являеЦЦа
Пораспрашивала Шарман-шейха - гриЦь...да чета етсьтакое. ВИдимо хуммус отварен и растолчен (не измельчен в пастообразную массу, как для одноименной закуски), ну и там че кто добавляет - уже вопрос третий.
Sofya

Бедняжка! ПоправляйССи скорее!!!

Вот, принесла рецептик-баноШку...

SeraFima
Вика какая баночка, такую на новогодний стол самое то поставить, вкусно и красиво , родне что-ли рецепт отослать чтобы засолили, пока сезон.

SeraFima
Викусик, девочки принесла вам ТареЛьку печенька новогоднего, настрой праздничный поднять, рекомендую, очень вкусное оно,угощайтесь!
НОВОГОДНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ "МАКОВО-ЛИМОННОЕ С ПОМАДКОЙ "

light225
Маня
Лиора
Девочки,мы на работе делаем такие пирожки. Люся правильно сказала-это самбусак с хумусом.

"Самбусак с хуммусом"

Тесто:

1/2 кг муки
1 ложка сухих дрожжей
1 ч.лож соли
50 гр маргарина
полтора стакана воды

Начинка:

полтора стакана вареных зерен хуммуса (можно использовать из консервов)
2 ложки раст.масла
2 мелко нарезаные луковицы
пол ч.лож соли
пол ч.лож перца
ч.лож камуна (зиры)
пол ч.лож бахарата
пол ч.лож острой паприки (можно положить поменьше)

Также:

1 белок
раст.масло

Для теста:

Положить в миску все сухие составные и хорошенько перемешать. Добавить мокрые составные и месить 10 минут. Накрыть чистым полотенцом и дать подойти (примерно час), размер теста должен увеличиться вдвое.

Для начинки:

Обжарить лук до красивого золтистого цвета. Выложить хуммус в миску и хорошенько размять вилкой. Добавить в миску все остальные составные и хорошо перемешать.

Взять примерно четверть теста из миски и раскатать его на посыпаном мукой столе до листа толщиной в 1 см. Вырезать из теста кружки с помощью стакана или тарелочки. Положить полную чайную ложку начинки в центр круга, смазать концы круга белком и сложить вдвое. Отложить в сторону для увеличения размера теста . Нагреть масло в глубокой кастрюле и обжарить самбусаки с двух сторон. Выложить на бумажную салфетку и подождать пока остынут.

Источник: http://mablogeria.blogspot.com/2007/10/blog-post_5208.html

light225
эмммм....эт хто -

?
и дрожжи какой ложкой брать?

SeraFima
ты героиня, мать....каждую оливочку сидеть колотить по одной - я б не выдержала

light225
Тунечка
alisia Спасибо!
Люся, спасибо за рецепт!

alisia ммм печенейко мне! мне! мне!

Вот яшо баноШка от меня:

Иpena
Смотри здесь:
http://forum.good-cook.ru/topic6077.ht...ndpost&p=663910

Где не написано чайная, там столовая .