La Dolce Vita-7, Или Гурманство

ЧерепашкаНинзя
Мариш, ну у нас с русским напряг: Сашка смотреть не будет, она не любит наши мультики больше. Часто язык не понимает. Но я все равно поспрашиваю у знакомых, может у кого-то есть такой мультик.

Маня
Ну так бы и говорила по-человечески, шо компютер сайенс, а то информатик. Теперь понятно, хотя тво специальность в себя столько включает, что ой-ой-ой. Это как раз то, чего я терпеть не могу. Как раз от этой профессии отказалась, поругавшись с мужем на месяц. Муж отошел, я счастлива.
Хорошо, что тебе нравится. Удачи.


Janina
Хорошо, что все уже позади, выздоравливай. Маму проводишь: показывайся.
А мы тебя, конечно, помним.


anika
Спасибо, Ника, мне очень приятно. Давай только на "ты", ОК?
В паштетах эти вина и коньяк можно и не использовать, но с нии просто вкуснее. Этот паштет не на одном этом форуме попуярен, его многие любят. Если ты и твои близкие не любите/не употребляете алкоголь, просто не готовь с ним. Не маринуй печень для пашетета и все.
Да, в некоторых рецептах можно немного винного уксуса добавлять, но не везде. Надо смотреть конкретно на рецепт. В паштете ни вкоем случае, все испортишь уксусом.

Мне почему-то кажется, что это Соус Бешамель. По крайней мере, не жирный, а легкий и нежный молочный соус об этом явно говорят. Ты не помнишь, там мускатный орех был?
Наверное, курица поджаривалась, потом грибы, а затем заливалось все Бешамель. Может и запекалось еще под грилем пару минут. А может и нет. Мне довольно тяжело так сказать, но ты попробуй сделать такой соус. Кстати, а сыр там не чувствовался? Еще бывает соус Морнэ: это когда в бешамель добавляют тертый Грюейер.
Пока вот напишу такой рецепт, подумаю еще.

Для соуса бешамель:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1/2 л молока
соль, мускатный орех

Приготовление:
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 мин. добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

Это сообщение отредактировал Зоя - 7.08.2006 - 10:43

Зоя
Нелли ,спасибо тебе за точный рецепт соуса Бешамель. Записала у себя в заметках.

Зоя
не виноватая я, что оно так по русски называется!
вот и мне было тяжело определьться с направлением, потому как это ж сперва попробовать надо чтобы решить, мне это нравится или нет, а там столько направлений! попробуй все попробовать! ну да вроде как определилась...
а паштет буду делать на днях. именно с коньячком (пока его никто не вылакал )

Зоя, anika
и впрямь на бешамель похож, а я то голову ломала что за зверь непонятный! правда я в бешамель всегда бульенчика в кубике добавляю, а то без него мне вкуса маловато будет, просто я такой рецепт учила и потом уж так привыкла...
в этот соус можно не только сыр, но и травы добавлять, и обжаренные кубики бекона, тогда очень хорошо к вареным овощам идет...

Айрина
Ириш, да не за что. Там довольно много получается из этого количества, учти.
На целую лазанью.

Маня
Танюш, ты запах маринадо черtз океан почувствовала? я мариновала в тайских специях баранину.
Мы ездили на пикник, на озеро. Много не фотографировала, честно скажу, лень было. Но пару кадров завтра покажу. Хотела сегодня, но не успела: села счета оплачивать и обнаружила, что у нас с банковского счета деньги украли. Пришлось звонить, выяснять, довольно долго разбираться. ВРемя ушло, сейчас уже поздно. Завтра еще в банк пойду номер счета менять.
Даже если бы и было бы скучно, то со всех сторон помогают веселиться.

Зоя
ничего себе! и много увели? ну безобразие слов нет! у нас тоже мошенники вовсю коды крадут, я всегда теперь банкоматы рассматриваю внимательно, нет ли какой накладной клавиатуры или прочего... удачно вам разобраться! но деньги наверняка не вернуть...

Зоя
все равно желаю на пикничке отдохнуть и о грустном не думать!(что у меня лично очень плохо получается...)
вот лапоть я , вы же уже съездили

Это сообщение отредактировал Маня - 7.08.2006 - 11:08

Маня
Тань, не много увели, около 450 зеленых. Но даже если бы и 5, с какой стати?
Нам они с неба не сыпятся, муж сутками впахивает. В общем, бвнк вернет, конечно, надо неделю подождать только.
Сейчас попробую про пикник рассказать, но могу не успеть: идем в гости на ужин.

Пикник наш происходил вот на таком озере





купаться в нем нельзя, зато счастливые обладатели водных мотоциклов могут на них кататься

У нас водных мотоциклов пока нет, мы просто общались


Наблюдали за дикой природой. Ну мало того, что олени рядом с нами так и шастали, так еще и индюки дикие на водопой ходили (в самом центре, темные пятна, сорри, это на максимальном зуме). Тут подходят


а тут пьют

Ну и мы пили


а также закусывали: баранина, сосиски детям


шашлычки овощные и нектарины



Ну и еще: оливье , баклажаны с авокадо, овощи сырые (перец, огурцы, сельдерей, морковь), греческий салат, фрукты. После этого у нас пили чай и смотрели День Радио.

Постараюсь вечером еще про масло с травами написать. Давно обещала.

Нельчик, сколько красоты и вкусноты! Рецепты унесла! Прекрасные идеи, надеемся , что и нам удасться погрилить, у нас тут дождь не на шутку на неделю зарядил.

Schapokljak
Рони, на здоровье. У природы нет плохой погоды, всякая погода благодать(ц)...
Еще будут солнечные дни, я уверена.

Зоя
Большое спасибо.Значит паштет без винца буду делать.

вот именно так и делала,только заливала сливками и не запекала.Про сыр затрудняюсь ответить,мускатный орех не почувствовала.Я думаю без специй все-таки не обошлось,зная любовь итальянцев к специям.
Озеро,пикники,природа - красота! а все остальные проблемы дай Бог наладятся!

Маня
Мы с мужем вообще трезвенники.Я к алкоголю всегда была безразлична.Пила редко и только в узком семейном кругу за компанию.Свой последний бокал вина наверное выпила лет 10 назад.А муж редко пивом балуется, и то под свежие креветки и крабы. Из-за 2 ложек покупать целую бутылку,потом еще думай куда ее пристроить...
Я в бешамель тоже бульон добавляю.Мои ворчат,им не нравится на вкус,а я по-другому не умею.Спасибо Зое,теперь надеюсь я им смогу угодить.

anika
Ника, спасибо. Это не проблемы, это мелочи.

А вино для соусов может прекрасно стоять в холодильнике, оно не портится. Я покупаю недорогое белое (его чаще всего использую), еще Марсалу и Вермут. Два последних вообще в шкафу стоят, рядом с прянностями. 50 мл в соусе просто придаеют запах и легкую кислинку.
Белые вина предпочитаю итальянские, Pino Gris или Pino Grigio, потому как они правильнее: сухие, с кислинкой и стоят около 2.99 за бутылку. В то же вреамя, недорогой калифорнийский шардоне часто бывает сладким, может испортить весь вкус в соусе и стоит 4.99. Зато с красными винами как раз наоборот, тут лучше наши калифорнийские. Но я с красным вином меньше соусы делаю, у меня и рецептов с ним по пальцам пересчитать можно.
Я не агитирую, просто советую. Может так оказаться, что с вином вам и понравиться. Только надо всегда вину в соусе дать прокипеть, чтобы кислота вышла. Обычно его наливают сразу после обжарки лука и чеснока, часто после этого еще бульон наливается, сливки и специи. Так что как раз вино и не чувствуется совсем.

Ароматизированное травами растительное масло



Способов ароматизации растительных масел существует множество, в основном они делятся на 2 больших типа: горячий способ и холодный. Я не заготавливаю в больших размерах масло, мне надо обычно немного, тем более оно долго не хранится, надо еще в холодильнике его держать, я обычно готовлю холодным способом стакан масла, израсходую и если не лень, то делаю новое. Самое простое: веточку свежей травы в бутылку засунуть. Но для ароматизации потребуется больше времени, около 2-х недель. Для ускорения процесса, можно листья травы измельчить в блендере/фуд-процессоре. Использовать для этого можно любые травы и масла, не обладающие очень ярким запахом. Лучше всего масло из виноградных косточек, кукурузное, соевое, но оливковое тоже подходит, особенно если вы его ароматизируете базиликом.
На 1 ст. оливкового масла понадобится небольшой пучок базилика (листья оборвать, вымыть, высушить).
Поместить их в фуд-процессор, добавить 2 ст.ложки ОМ, перемолоть в течение 2-х минут. То, что на стенках остается соскрести и еще раз перемолоть. Затем выложить в какую-нибудь глубокую стеклянную миску, долить отсавшееся масло и оставить на ночь. На следующий день процедить в маленькую бутылочку и можно употреблять как заправку для салатов, смазывать курицу или лосось при запекании. Или использовать в этом рецепте.
Хранить при комнатной температуре можно до месяца.

Зоя
Нелль, классно вы на пикник съездили! Я у тебя давно хотела спросить как ты масло ароматизированное делаешь, теперь вижу что правильно делаю , только вместо базилика я чаще розмарин использую

Зоя
Нелль, а каша гречневая с грибами, это просто сказка, так и хочется спросить: "где моя большая ложка?!"

Зоя
Неллик, хорошо вы время проводите, пикник классный.
Какой красивый творожный торт у тебя получился.
Рецепт гречневой каши с грибами унесла, очень аппетитно выглядит.

Зоя
Нелль! Прям мысли прочитала со своими рулетиками. У меня как раз один баклажанчик и авокадо в холодильнике живет. Спасибки!
Пикничок классный у вас получился - фотки супер!
Красивые у тебя горшочки... А они с крышечками или без? Я уже умаялась от бесплодной охоты за горшочками Те, которые для лукового супа похожи на ночные горшки, а остальные все без крышечек...

Нель- сижу тупо пялюсь в экран пытаясь увидеть двух диких индюков..вижу только двух парней..думаю "ну Нелли,какая неласковая"))) потом тока разглядела гыгыгы Классный пикник. Сашу не узнать!!! девушка на выданье ,а ноги то,ноги,ех держитесь мальчишки!))Творожник выглядит супер! Кашки гречневой захотелось...
Фотку террина все не донесу,тот что родокам делала. Thanks a lot,I will say again- great recipe!

Зоя
Нелличка, очень заинтересовало меня ароматизированое масло! Завтра же тоже сделаю!
А я вот сегодня пекла White Bread 101-Белый хлеб. Замесила тесто и через час смотрю, а оно совсем не поднялось . Нашла загвоздку - дрожжи оказались просрочеными. Но желание испечь этот вкуснейший хлебушек было очень велико( да и дети всё ждали) и я всё по новому замесила и вот у нас на столе к ужину был замечательный хлеб!

Ларка
Лариса, спасибо. Кашу пробуй-вкусно и диетично (если масла много не бухать туда)

ЧерепашкаНинзя
Мариш, у меня горшки без крышек, мне их так подарили, но мне без надобности: для лукового супа как раз без нее надо, но я и для других целей использую, как-то ни разу не прикрывала. На худой конец можн тестом залепить. А горшки у меня Emilе Henry, вот тут покупались, но можно и дешевле найти, в Williams Sonoma или тут, у вас такой магазин есть?. У меня было 6, я 2 докупала в этом месте по 3.50-дешево и сердито.



Jazzinitup
Да, индюков найти тяжело, далековато были, плюс в темноте. Ну сорри, так вышло. Сашка постройнела и вытянулась за лето. Села на диету, смотрит теперь на каждой упаковке нутришенс и не дает мне многие продукты покупать. Например, сегодня вместо сосисок в Костко, заставила купить куриные грудки. Я то думала, что-нибудь побыстрее, но не тут-то было. Хорошо, что хоть она сама себе готовила их, пока я тайский супчик делала. Я ее параллельно учила на грильной сковороде курицу жарить. А соус она к ней сама сделала, при этом рпецепт начала мне еще в магазине на кассе рассказывать, продавец слушал ее, слушал, а потом сказал: Sounds good.
Вот дочь дома и поджарила чеснок, потом туда добавила фету и помидоры из банки. Очень вкусно получилось.
Рада, что вам понравился терринчик, особенно, что родители авокадо сразу оценили.

Таля
Наташенько, попробуй такое масло. Оно к салатикам хорошо очень.