Хлеб-5

А, вот нашла, это malt оказалось, так это malt syrup имеется ввиду? Это который такой тёмный, при выпечке хлеба используется?

Хлеб картофельный по типу Итальянского

Ржаной зернистый хлеб на бездрожжевой закваске

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске, формовой
http://forum.good-cook.ru/topic3932.html?v...ndpost&p=581193

а-ля Туркменская лепёшка

НЕЖНЫЕ БУЛОЧКИ

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Хлебная корона из теста для Norwich Sourdoug

Хлеб Ржаной с Овсяными хлопьями и Кленовым сиропом.

Xлебушек десертный на закваске с Инжиром и Грецкими орехами.

Булочки "Buchteln"

девочки, суда как не зайдешь, глаза выскакивают.
Аlisia, какой рисунок у первого xлеба классный,это формочка такая?

Ржаные мини-булочки



Сухие дрожжи 2 ч.л.
Ржаная мука 300 гр
Пшеничная мука 100 гр
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Закваска "Экстра-р" 1 ст.л.
Вода 300 мл.

Замесить в хлебопечке в режиме тесто - ржаной хлеб.
Разделить готовое тесто на несколько маленьких частей. Из каждой скатать шарик, придать форму батона и уложить на противень.
Накрыть и дать тесту еще раз подняться.
Сделать на булочках насечки и поставить в прогретую до 200С духовку мин на 20

очень вкусно с молоком

А-Ля ТУРКМЕНСКАЯ ЛЕПЕШКА

Рецептик от Оленьки Jalo Большущее ей спасибочки !!!

Девочки, уже задала вопрос в теме "Хлебопечка", но там все молчат. Скажите, хлеб из хлебопечки получается качественнее, чем сделанный руками? У меня ни разу в жизни не удалось дрожжевое тесто, как бы правильно я всё ни делала по рецепту - всё равно получается нечто слишком влажное и с агрессивным зАпахом дрожжей. А если даю больше времени, чтобы тесто поднялось, то непременно опадает верх с тем же сырым результатом внутри. Вижу на фотографиях, что хлеб у вас воздушный и сухенький, а мой - как глина.
Перепробовала всё: и мука у меня специальная хлебная из твёрдых сортов, и дрожжи брала самые разные, и тесто в тепле, и духовка хорошая - но никакой разницы в результате. Хочу, чтобы получился воздушный "дырчатый" хлеб, а получается нечто мелкопористое, липковатое и пахнущее дрожжами. Что я делаю не так? Возникла идея, что в хлебопечке всё будет как надо ...

Вероника

На счёт качественее, ничего не сказу, это дело вкуса. Он ничем не хуже "ручного", но, например, меньше корочки, вернее, она не такая толстая и хрустящая. По-идее, в хлебопечке хлеб получится на 99,9%, но если есть время, то сделаный руками всегда лучше, можно наблюдать процесс(это я про себя). Если ты не хочешь серьёзно заниматься выпечкой, то приобрети себе хлебопечку, никогда не помешает, а руками можно и параллельно печке тренироваться.
Теперь попробуем разобраться в твоих неудачах.

Тут может быть, на мой взгляд, две главные причины: тесто перестояло и недостаточно вымешано. Если делаешь простое дрожжевое тесто, например, на пирожки, то его надо замесить и хорошо вымесить на столе, минут 8-10. Оно в основном очень быстро поднимается, минут через 30-40 увеличивается в объёме в два раза, его надо выложить на стол и опять как минимум минут 4-5 хорошо мять.
Для хлеба уже сложнее. Тут есть разные способы замеса. Простой белый хлеб надо так-же как и на пирожки хорошо между расстойкой и разделкой вымесить, у него будут мелкие равномерные дырочки в мякише. Но мы тут в последнее время подсели все на франзузко-итальянские способы, которые не требуют этого вымешивания, т.к. тесто делается мягкое и с небольшим количеством дрожжей. Я бы тебе не рекомендовала с них начинать, попробуй сперва простые, не менее вкусные.
Ещё может быть, что ты сильно чувствительна к дрожжам, поэтому сокращай их количество в два раза, на качество не отразиться, но будет дольше подниматься. Но это только на простое тесто, сильно сдобное требует это количество, но чуть уменьшить тоже можно.
Я всем рекомендую попробовать для начала ВОТ ЭТОТ ХЛЕБ, простой и вкусный. Сделай пол порции на пробу, потом расскажи о результате.
Даже не знаю, помогла я тебе чем-нибудь или нет. Но постарайся придерживаться времени расстойки, потому что если тесто немного не достоит, например, минут 10, то оно при выпечке всё равно будет нормальным, только может порваться по сторонам, но это не так страшно, страдает, в основном только вид. Но если те же 10 минут перестоит, то уже не поднимется при выпечке и будет немного дрожжами отдавать, если их там по рецепту целая пачка.
Придерживайся времени на подъём, но в то же время смотри, если тесто раньше времени уже увеличилось вдвое, то можешь смело обминать.
Меня только смущает состояние мякиша, как ты пишешь, "как глина". даже не сталкивалась с таким. Хотя, такое может быть, если тесто совсем мало подходило и потом, не дав достаточно подняться, засунуть в горячую духовку - он быстро схватывается коркой и внутри газы не имеют возможности выходить, они ещё не забродили как надо и их уже разогревают. такое чувство, что в этом может быть твоя ошибка.
Ты же понимаешь, что я могу только догадываться о причинах.

домашние роллы

В описании к этим булочкам стоит:
"Маленькие, сочные булочки с особо хрустящей корочкой." К этому я ничего добавлять не буду.

Болгарские варёные булочки - Bulgarische gekochte Brötchen

Серый хлеб с подсолнечными семечками

Хлеб домашний.


Французский багет на яичных белках от Зоя.

jalo , спасибо за ответ! Да, я его особо не вымешиваю, потому что оно от этого у меня становится липким и как будто требует ещё и ещё муки. Как же его месить, не добавляя муки? А если долго и с мукОй, то мукИ уже больше нормы получается и изделие железобетонное - просто наказание!
Как-то раз у меня случайно получилось некое подобие пирожков, о которых муж сказал:"Ладно, не выбрасывай, я как-нибудь съем"
Посоветоваться не с кем, вокруг меня - соответсвующая группа поддержки, которая истерически боится дрожжевого теста и только одна я упорно веду с ним борьбу.
Поробую сотворить по данному тобой рецепту и о результатах доложусь!

Вероника Вот тебе для тренировки простое дрожжевое тесто, можешь на нём тренироваться. Точно сказать не могу, но оно должно быть как раз нормальной консистенции.
500 г муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3 ст.л. раст. масла
1 пакетик сухих дрожжей или 20 г свежих
300 мл тёплой воды
Дрожжи разведи в воде с сахаром, влей в просееную муку с солью. По краю налей масло, не в дрожжи, и начинай в середине мешать круговыми движениями рукой. Помеси немного в чашке, потом выложи на стол и там меси. Муку надо буквально припылить, даже если липкое, меси дальше, оно будет постепенно становиться не липким, минут чез 10. Чем дольше тесто из пшеничной муки месишь, развивается клейковина и оно связывается и становится не липким, эластичным. Смажь шар теста растит. маслом и положи в чашку подходить. По-идее, через 40 мин. оно уже почти в два раза должно вырасти. Если нет, то не страшно, подойдёт(если дрожжи не старые были). Обомни хорошо и можешь делать булочки. Накрути, уложи на лист, присыпь мукой через сито, накрой полотенцем, дай пол часа расстояться. Через 15 мин. расстойки нагрей духовку, чтоб заранее горячая была на 200 град и выпекай минут 20-25. Это самый простой рецепт, поэтому вкус обыкновенный.
Успехов. Расскажи о результатах, буду ждать.

Это сообщение отредактировал ais20 - 14.10.2014 - 08:35

Пшенично-медовый хлеб с овсяными хлопьями

jalo , месить 10 минут?! Сначала пару лет на шейпинг походить, чтобы эту процедуру саморучно произвести!
Сейчас делаю твоё тесто, месила, сколько хватило сил, но точно не 10 минут. Может, пять - этого мало?.. И 500 г муки оказалось совсем недостаточно, поэтому я самовольно добавила ещё. Вижу, что подходит, но всё равно боюсь к нему приблизиться, чтобы не испугать.
А-а-а! Шеф, усё пропало! У моего хлеба с модельной внешностью провалилась верхушка уже в духовке! Уголовное расследование показало, что решётки в духовке не совсем неподвижны, а малость играют. Думаю, при посадке в печь хлеб встряхнулся и обиделся на всю жизнь.
А можно его ставить подходить в духовку на 50 градусов, а потом, не меняя позиции, просто поднять температуру до выпечки? Чтобы не рисковать, что встряхну? Или нельзя?...

Это сообщение отредактировал Вероника - 12.06.2008 - 06:55

Хлеб десяти-зерновой.

2 чашки тёплой сыровотки или воды,
2 чл соли,
2 чл сахара,
1,5- 2 чл сухих дрожжей,
2-3 ст л оливкового масла, или любое,
1 чашка 10-зернового сириала (Bob's Red Mill 10 GRAIN HOT CEREAL) на вид он как крупа.
1 чашка цельной пшеничной муки (TRADITIONAL WHOLE WHEAT FLOUR)
3 чашки белой хлебной муки.

Сыровотку подогреть но чтобы не была горячей, всыпать соль, сахар, дрожжи, размешать и добавить 1 чашку 10-зерн сириал и 1 чашку цельной пшен муки, всё размешать и поставить на 30-40 минут в тёплом месте для брожения.
Потом добавить масло и белую хлебную муку, хорошенько вымесить накрыть полотенцем и поставить чтобы всходило минут 45. Потом перемесить, сформировать буханку и положить в форму, поставить чтобы всходило. Выпекать при температуре 375F минут 45-50 до румьяной корочки.

перед выпечкой


уже готов.

Люба уx, какой пышный xлеб!!!

девочки, у меня ржаной хлеб всегда получается слишком влажным внутри. Может кто-нибудь знает, как поправить рецепт чтобы он немного посуше получался? Боюсь если просто меньше воды добавлю хлеб будет еще более плотный, чем сейчас, а пеку и так в полтора раза дольше чем по рецепту. А если камень купить и на камне печь, может тогда хлеб будет повыше и посуше?

ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА

Ржаной хлеб



700 гр. ржаной муки
300 гр. пшеничной муки
20 гр. дрожжей
100 гр. закваски
1 ст.л соли
750 мл. воды
Рецепт взят из книги "Выпечка хлеба в домашних условиях". Делала пол нормы.