| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Хлеб-5 |
| Автор: ИринаС 31.01.2006 - 11:54 |
| Путеводитель по теме "Хлеб и хлебопечка" Девочки здравствуйте! В последней теме (в архиве) хлеб-4 было предложено открыть новую тему хлеб-5. Чем я сейчас и занялась. Я новичок в хлебопечении, но весь мой опыт основан на Ваших темах о хлебе. За что вам просто огромное спсибо. Давайте продалжать хлебную тему вместе!!!!! |
| Автор: ИринаС 31.01.2006 - 12:46 |
| Печь хлеб стала недавно. Муж подарил хлебопечку (Панасоник 253) В интернете наткнулась на Ваш форум и просто заболела. За этот период успела испробовать рецепты простого и ржаного хлеба с дрожжами, а вот уже неделю пробую делать бездрожжевой на закваске с Вашего форума. Сейчас учусь вставлять фото, чтобы отчитаться о проделанном. |
| Автор: Jazzinitup 7.02.2006 - 10:00 |
| Ирочка,ты правильно сделала что отkрыла темку новую про хлб,но нужно сделать ето в разделе Рецепты.Тогда девочки ее увидят.Здесь оставляют рецепты с пошаговыми фото.Может быть кто-нибудь из девочек модераторов может перенести ету темку в Рецепты? |
| Автор: Jazzinitup 7.02.2006 - 10:33 |
| Несем свои хлебушки в ету темку! Ссылки на предыдущие темки,для удобства Хлеб-1 Хлеб-2 Хлеб-3 Хлеб-4 Не могу не прорекламировать лишний раз хлебушек,который недавно пекла,так как вкус у него просто необыкновенный!(Мнение мое и всей моей родни,мужа,брата,мамы,папы,а так же друзей которые его попробовали)Если есть возможность приобрести ржаную муку,несладкий шоколад,патоку-попробуйте,мне кажется вам понравится! Хлеб Памперникель    |
| Автор: Мася 7.02.2006 - 11:00 |
| Jazzinitup Спасибо тебе за темку......обязательно принесу.........!!!! |
| Автор: katushka 8.02.2006 - 16:57 |
| vsem privet. ja iz ameriki. hochu poporobovat ispech hleb. kachestvo zdeshnego hleba mne ne nravitsja. tolko u menja net hlebopechki a duhovka elektriheskaja i temporatura v faringeitah. podskajite neskolko rezeptov. i esli kto-nibud znaet rezept uzbekskih lepeshek budu premnogo blagodarna. |
| Автор: jalo 3.03.2006 - 18:08 |
Хлеб из спельты Рецепт в немецкой кухне-2 ЗДЕСЬ |
| Автор: Иннеса 3.03.2006 - 19:29 |
| Тема очень нужная. Спасибо большое ИринаС. Будем делиться опытом и учиться печь настоящий, вукксный, домашний, полезный хлебушек. |
| Автор: ДвеЗебры 6.03.2006 - 19:49 |
| Вот первый раз попробовала испечь хлеб со ржаной мукой. В основе рецепт Яночкиной свекрови. Муку взяла пшеничную и ржаную, в пропорции 1:1. Делала половину нормы, без яйца. Получилось вкусно. Но тесто липкое((( то ли дольше надо было печь, то ли вообще неправильный подход... Буду продолжать эксперименты))) http://show.7ya.ru/private-showphoto.aspx?...ID=1069027&ob=0 |
| Автор: pusik 6.03.2006 - 19:59 |
девочки мучаюсь уже который раз и все не как не могу разгадать, как делать правильно французский батон. чтобы он был такой воздушный и легкий, как в булочных. хлебопечки у меня нет. все делаю своими руками. не получаеться. то есть хлеб получаеться, а именно французский батон нет  может кто знает в чем именно суть его |
| Автор: Jazzinitup 7.03.2006 - 06:49 |
Катюшка-выбирай любой(кликни на ссылку и получишь рецетп  Хлеб с Кабачками (Зукини)  Республиканский Хлеб с Картошкой  Голландский хлеб из непросеянной муки  |
| Автор: Jazzinitup 14.03.2006 - 01:09 |
| Я вам еще хлебушка приенсла.Вкусный,пышный,мягенький,мнямочка! Белый Хлеб   |
| Автор: Emerald 15.03.2006 - 00:52 |
"ПИКАНТНАЯ ФОКАЧЧА" от Карины  |
| Автор: ЛАНА 15.03.2006 - 11:35 |
Emerald тебе надо фото рекламой заниматься  все так вкусно выглядит  . Я на твой хлебушек с утра насмотрелась и вот результат, аромат на всю квартиру, так что принимай спасибу  |
| Автор: Emerald 15.03.2006 - 13:28 |
| ЛАНА Принимаю спасибу за рекламу |
| Автор: кенга 15.03.2006 - 15:20 |
У меня тоже есть хлебопечка, но обычно я пеку хлеб из готовых пакетов. А здесь сама сотворила, самы обычный, сверху для красоты посыпала кунжутом,пекла в форме для кекса. На очереди- с цуккини, обычно очень мягкий бывает. И еще мне нравится с добавлением картофеля. Такие вот желания))) |
| Автор: ДвеЗебры 15.03.2006 - 15:57 |
| Вот еще мой черный хлебушек, этот с тмином и кориандром. http://show.7ya.ru/private-showphoto.aspx?...ID=1077705&ob=0 |
| Автор: Иннеса 15.03.2006 - 16:14 |
| Jazzinitup Ириш, тебе в пору хлебзавод открывать. Клянусь, от покупателей не будет отбоя! кенга Согласна с тобой. С картофельной добавкой вкуснеее получается. Emerald Марин, убила. Какую очередную красоту ты сотворила, глаз радуется, глядючи. А кусять хоца...  Ой, девульки мои. Какие вы умнички. Мастерицы, вы наши, любименькие. |
| Автор: Emerald 15.03.2006 - 22:16 |
| Иннеса Спасибо, дорогая!!! |
| Автор: Meribel 16.03.2006 - 00:25 |
 BAGETTE 125 гр манки 450 гр муки 500 мл воды 40 гр дрожжей 1 яйцо соль Дрожжи развести в пол стакане теплой воды,манку расвести с солью и вскипятить.Убрать с огня,дать пару минут постоять, чтоб набухла.Пока манка еще теплая, добавить яйцо, разбавленние дрожжи и муку, замесить тесто дать подойти 1 час.Сформировать багет и дать подойти, печь 15 мин до золотистого цвета при 200 град. |
| Автор: Иннеса 16.03.2006 - 00:31 |
| Emerald Мариночка! Святая истина! И я решила принести рецептик. Хлебушек простой деревенский Из этого теста можно испечь также вкусные булочки любой формы Продукты: 1 кг муки, 100 гр. дрожжей, чуток сахара, щепотка соли, воды комнатной температуры или тёплой для замеса мягкого не крутого теста, 1/4 чашки растительного масла, капельку кардамона и семян тмина Процесс: Всё предельно просто. Замесить тесто. Поставить в тёплое место. Как подойдёт, сформировать круглую лепёшку, обмазать растительным маслом. Положить на противень, смазанный маслом. Поставить в тёплую духовку. Выпекать на средней температуре до румяной корочки и готовности. |
| Автор: jalo 16.03.2006 - 11:40 | ||
Иннеса ты уж извини, но что-то неувязка, вместо 100г муки должно, наверное 50г дрожжей быть, т.к. я тоже такое тесто часто делаю. |
| Автор: Jazzinitup 16.03.2006 - 13:28 |
| Еще один добавлю,из моего списка хлебчиков(Иннеса;))). Вкусный,рекомендую..Никогда в жизни не догадаетесь что там тыква есть! Тыквенный хлеб  |
| Автор: Иннеса 16.03.2006 - 13:59 |
| jalo Оленька, душечка, спасибо, что поправила, видишь, а я и не заметила. Только там вместо муки должны стоять дрожжи. А количество выписано верно. СЕЙЧАС ИСПРАВЛЮ. Ещё раз спасибо тебе. |
| Автор: Иннеса 16.03.2006 - 14:07 |
| Jazzinitup Иришенька! Хлебушек впечатляет...прям, диетический. У меня уже целый список из разных книг, не знаю какой раньше...поставила в очередь. Спасибки за рецептик. |
| Автор: jalo 16.03.2006 - 16:02 | ||
| Знакомтесь - это Лень-матушка. До того лень было за хлебом идти, что я поскребла по сусекам, из всех пакетиков вытряхнула до последней крошки муку, 4 сорта, вышло 450г, и сделала хлеб. муж сказал, что сразу видно, когда человеку делать нечего (он только выглядит как не пропечённый, т.к. резала горячим, очень уж кушать хотелось)  Meribel
я сегодня только и ковыряюсь в поисках ошибок надо, наверное, манку с солью развести с водой и вскипятить.Иннеса Meribel вы уж меня извините, просто в глаза брасилось при чтении. Иннеса так много дрожжей, это сухих или сырых? Т.к. я в 1кг муки добавляю пачку (42г) сырых дрожжей, иногда 60г, может я не правильно делаю, надо больше ложить? Я не сильный специалист в дрожжах, просто на пачке с дрожжами стоит - для 500-1000г муки, от этого я и пляшу в основном. кенга я тоже иногда в такой форме пеку Jazzinitup ну у тебя, как всегда, прям сейчас бы кусочек, или два, оторвала. |
| Автор: Иннеса 17.03.2006 - 20:18 |
| Девульки, сегодня опробовала рецептик хлебушка, который меня заинтересовал на форуме "Кухарка". Пользуюсь моментом и очень хочу нежненько прижать к своей груди мою любиммую кухарочку - Мариночку Качалову за то, что она привела познакомила тем сайтом. Чмок тебя, моя куколка. Правда, практически не посещаю его, времени нет. Рецептик девушки под ником - Суслик (если я ошиблась, Мариш, поправь меня). А вот и рецептик, очень даже... Я выпишу, как у аавтора, а потом свои примечания. Хлеб с овсянкой Продукты: 1 пакетик дрожжей -11 гр. (автор указывает французские), 1 чайная ложка сахара, 1 стакан тёплой воды, примерно 2 стакана муки, 2/3 - 1 стакан овсяных хлопьев, 2-3 столовые ложки подсолнечного (или другого растительного) масла, 1 чайная ложка соли Процесс: Дрожжи разрести с сахаром и водой. Перемешать. Добавить масло, муку, соль. Замесить тесто. Если липнет добавить масла и муки. Замесить некрутое тесто. Поставить в тёплое место для увеличения в 2 раза. Обмять тесто, добавить геркулес. Вымесить. Опять поставить в тёплое место до увеличения в 2 раза. Уложить в форме "Кирпичик" и поставить в тёпле место. Выпекать 20 минут. Вынуть и перевернуть на ребро. Остуживать на решётке. Мои примечания: Во-первых, я добавила щепотку немолотого тмина (очень люблю его в дрожжевом тесте). Для цвета положила чуточку куркумы. Добавила капелюсеньку молотого кардамона. Вместо соли - камин ( у нас он называется - камун). Растительного масла ушло гораздо больше, т.к. каждый раз, когда я разминала тесто, оно помогало вымесить лёгкое, гладкое тесто. Муки тоже ушло больше, чем 2 стакана. Сверху присыпала семенами кунжута. И, когда вынула из духовки готовый хлебушек, немного смазала растительным маслом. Хлебушек получился воздушным, лёгким, пушистым с хрустящей корочкой. Всем на здоровье! |
| Автор: Иннеса 17.03.2006 - 20:20 |
| jalo Оленька, в рецепте деревенского хлебушка всё правильно. Он дожен таким быть. Меня им угощала одна мароканка, она его постоянно печёт. Он у неё получается круглый и расплющенный, как большая лепёшка, но повыше. Вкусненький. Посмотри мой рецепт дрожжевого рулета с маком, там примерно такие же пропорции, получается невероятно вкусно, - воздушный, лёгкий. Я его очень много лет пеку. Очень удачный рецепт. |
| Автор: Meribel 18.03.2006 - 01:10 |
| jalo И вправду странное предложение получилосьб я с немецкого переводила. А имеется ввиду в оставшейся воде развести соль,добавить манку и вскипятить.Спассибо, а то сама даже не увидела. |
| Автор: jalo 18.03.2006 - 18:16 |
| Иннеса рулет обязательно как-нибудь попробую, спасибо. Meribel я твой рецепт уже забрала. |
| Автор: Иннеса 18.03.2006 - 18:21 |
| jalo Оленька, голубка моя! Чего-то я немножечко не поняла. О каком рулете идёт речь? |
| Автор: jalo 18.03.2006 - 18:41 |
| Иннеса я думаю, что вот ЭТОТ, ты же его мне сама посоветовала. Это ты его 3 штуки на ваш праздник пекла, писала, что муж разносил всем? |
| Автор: Nikoletta 19.03.2006 - 00:26 |
| Девочки,сколько хлебов принесли jalo ,Оль,сусеки дали классный результат))сусеки на вынос можно?)(напиши как.вернее из ты его слепила пожста) |
| Автор: Иннеса 19.03.2006 - 00:29 |
| jalo Олюнь, всё правильно. Этот шедевр. Вкусный, до невозможного. Я уже запамятовала со всеми своими делами. Много всего делала. Прости, Олюня. |
| Автор: Сэнди 19.03.2006 - 00:30 |
ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ |
| Автор: jalo 19.03.2006 - 01:28 |
| Nikoletta конечно дам, но было всего по чуть-чуть: белая мука пшеничная, белая спельта, спельта грубого помола и пшеничная тёмная мука, чего больше, чего меньше не знаю, дрожжи сырые грамм 20, ложки три раст. масла, молоко, чуть сахара, соль. Тесто замесить, два раза обмять, сформовать, поставить подняться и в холодную духовку на 200 град, а в холодную, т.к. в садик за ребёнком бежать надо было, они на экскурсию в пожарку ездили, должны были в 11 приехать на пож.машинах. Так вот, ставишь в духовку и бежишь в садик, там ждёшь 15 мин., потом уже 25мин., детей наконец-то привозят, но в весь деневская группа и до обеденная и всего 3 из послеобеденной группы, а все родители, которые ждут - это после обеденная группа, т.к. их только с 13 час. надо было опять привести, так вот злая бежишь домой, прошло пол часа, хлеб почти готов, выключаешь духовку и бежишь опять в садик, а там как раз вдорой заезд, из наших детей опять мало, родители злые, воспитатели улыбаются, ждём ещё мин.10, наконец-то привезли, пришли домой 11.55, хлеб прелесть, муж и старший пришли и все сразу поели. |
| Автор: Babashka 20.03.2006 - 21:07 | ||
на фото и действительно апетитный выглядит. Только зачем там шоколад? |
| Автор: Jazzinitup 20.03.2006 - 21:29 |
| Babashka-"Сочетание ряда различных добавок создает богатство вкуса,плотность и влажность мякиша и глубину цвета ,столь типичную для темных караваев. Для начала следует иметь муку крупного помола и различные виды муки с ярко выраженым вкусом.Например,традиционные немецкие булки памперникель готовятся целиком из ржаной муки,американский вариант памперникеля основан на смеси ржаной муки,непросеянной муки и кукурузной(тот который я сегодня и пекла,рецепт ниже). Для улучшения вкуса и цвета темного хлеба к муке добавляют сладкие,сиропообразные и солодовые компоненты,такие,как черная патока,патока,простой шеколад и пиво. Смесь может быть сдобрена пряностями или кожурой цитрусовых.Часто в тесто добавляют мятый картофель,что влияет на структуру и влажность готового изделия,картофель так же стимулирует работу дрожжей. Соединение таких различных по консистенции и текстуре компонентов требует большого терпения и методичности.В данном случае используемая кукурузная мука для смягчения нагревается в воде.Полученая в результте каша является хорошей средой для рсстворения и смешивания шеколада и черной патоки;без каши из кукурузной муки ети добавки следует растопить очень осторожно в тяжелом сотейнике на водяной бане. Полученая вкусовая смесь охлаждается до теплого состояния,слишком горячая добавка в тесто убьет дрожжи. В смесь вводятся охлажденныймятый картофель и дрожжи. Лишь на етой стадии кладется мука,снaчала замешивается ложкой,затем взбивается руками.Так как в результате тесто получается очень крутым и липким,требуется больше усилий при его вымешивании для повышения клейковины неодходимой консистенции.Тяжелее чем обычное хлебное тесто без добавок,темное тесто формируется в булку путем похлопывания. Темный хлеб должен быть приготовлен и выпече не менее чем за сутки перед употреблением,чтобы находящиеся в нем ароматизаторы могли смешаться и пропитать его,и хлеб ббыло бы легче нарезать на тонкие лимтики,что соответствует богатому вкусу.Плотная мякоть темного хлеба сохраняет влажность в течение нескольких недель.если его плотно завернуть в фольгу."Хорошая кухня.Хлеб |
| Автор: Зоя 22.03.2006 - 07:00 |
Хлеб на оливковом масле из Мантуи |
| Автор: jalo 23.03.2006 - 17:49 |
| Экспериментировала я сегодня, нашла вот такой рецепт, и уже несколько дней руки чесались его сделать. Сделала. ПОлучился, вкус очень не привычный, прянный, что-ли, даже не знаю как назвать(да и по составу видно). Короче, для смелых. Я уже пол дня по кусочку отламываю и таскаю, третью часть уже слопала, вполне прилично. Его, думаю, к салату из свежих овощей очень хорошо. PANE TOSСANO ALLE OLIVE (OLIVENBROT TOSKANA) 250 г муки 50 г дрожжей 150 мл сухого белого вина 150 мл оливкового масла 2 веточки свежего орегано 100 г грецких орехов 4 яйца 0,5 ч.л. соли 100 г свеженатёртого пармезана 2 зубчика чеснока 100 г зелёных олив без косточек Муку и измельчённые дрожжи смешать, постепенно подмешивать вино комнатной температуры и олив.масло. Тесто накрыть и поставить в тёплое место на 30 мин. подходить. В это время: листочки орегано снять с веточек; Орехи крупно порубить; чеснок мелко порубить; оливы крупно порубить. В подошедшее тесто вмешать по порядку: яйца и соль, потом сыр, листочки орегано и орехи, чеснок и оливы. Прямоугольную форму для кексов или хлеба смазать жиром и вылить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить на 45 мин. в тёплом месте подходить. Духовку подогреть на 200 град и выпекать хлеб 1 час. Вытащить из духовки и оставить несколько мин. в форме стоять, выложить на решётку и дать остыть. Я добавляла сухой орегано и оливы были немного маринированные с приправами, в следующий раз возьму без ничего, я сразу не сообразила в магазине. И пекла в круглой форме, т.к. кексовая показалась маленькой. Приятного аппетита!  |
| Автор: Иннеса 23.03.2006 - 21:03 |
| jalo Оленька, выглядит очень даже привлекательно. Не сомневаюсь, что и вкусненько. Молодчинка! |
| Автор: Милена 27.03.2006 - 18:29 |
| Спасибо, что опять заговорили за хлеб! Я начала печь хлеб на хмелевой закваске не так давно, рецепты закваски и хлеба вычитала на форумах. Но у меня возник вопрос, исходя из прочитанного, закваска добавляется в опару, а часть опары откладывается в качестве закваски на следущий раз. При этом закваска должна становиться все лучше. У меня все наоборот, первые раза два хлеб выходит отличный, а затем тесто не поднимоется, хотя пузырится, и хлеб после выпечки имеет сыроватый вид. Подскажите, пожалуйста, что не так делаю? |
| Автор: Lola 28.03.2006 - 23:09 |
| Девчата, всем привет! Милена , а можно узнать, как ты подкармливаешь свою закваску? Я тоже пеку хлеб на хмелевой закваске. Мой любимый рецепт: - 3 стакана пшеничной муки - 3 столовые ложки ( сколько унесёшь) закваски (хмелевой) - 1,5 - 2 чайные ложки соли - 2 столовые ложки сахара - 1,5-2 столовые ложки растительного масла - 150 гр воды Все ингредиенты хорошо вымесить и поставить в тёплое место часа на 3. Затем, как только тесто поднимется, обмять, даже если оно поднялось совсем чуть-чуть. И опять поставить в тепло. Через некоторое время тесто опять поднимется. И опять обмять. Затем придать форму или уложить в форму и поставить в духовку на расстойку. Как только тесто подойдёт, выпекать при 180 градусах по цельсию примерно 1 час. Фото обязательно выложу, как только испеку новый хлебушек. А подкармливаю я свою закваску ржаной мукой : - ржаная мука - 2 части - кипяток - 3 части Например: 100 гр ржаной муки + 150 гр кипятка . Хорошо перемешать. Добавить остатки закваски и опять хорошо перемешать. Поскольку я пеку хлеб не каждый день, закваску ставлю в холодильник, где она потихоньку созревает. А если её использовать часто , то можно оставлять и на кухонном столе. Там она созреет уже часа через 3. Кстати, Милена , а какими рецептами пользуешься ты? Если не секрет. |
| Автор: Милена 29.03.2006 - 19:20 |
| Привет, Лола! Спасибо за совет, попробую сделать по твоему рецепту. А я делала так, закваску: заваривала сухой хмель, потом отжимала его, добавляла мед и пшеничную муку и оставляла в теплам месте. А хлеб: на стакан муки чайную ложку соли без верха,мед (на сахар аллергия), замешивала жиденькое тесто, давала подняться. Потом добавляла муку на глазок, чтобы можно было делать буханкой, давала два раза подойти и выпекала при 200 градусах минут 50. Часть опары оставляла, в качестве закваски на следущий раз. Пеку через 1-2 дня, как съедается, так как делаю еще ржаной хлеб. А закваску храню в холодильнике, подкармливаю смесью пшеничной муки, воды и меда. Со свежей закваской хлеб получался пышный, высокий. А раза через три хотя тесто пузырилось, подниматься оно не хотело, и хлеб получался низкий и мокрый. Может ей моя подкормка не нравилась? А ржаной делаю на ржаной закваске, не знаю правильно или нет, но получается вкусный и пушистый. |
| Автор: Emerald 30.03.2006 - 21:07 |
"ПРОСТОЙ ХЛЕБ"  |
| Автор: Иннеса 30.03.2006 - 23:57 |
| Lola ЛОЛОЧКА, А РЕЦЕПТИК САМОЙ ЗАКВАСКИ, ТЫ ЗАБЫЛА. НАПИШИ, ПОЖАЛУЙСТА. И ещё. ЧЕМ КАЧЕСТВО И ВКУС ХЛЕБА С ЗАКВАСКОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ХЛЕБА ПРИГОТОВЛЕННОГО ОБЫЧНЫМ ПУУТЁМ? Emerald Маришенька, какой красивый хлебушек. Прелесть! |
| Автор: Emerald 31.03.2006 - 00:10 |
Иннеса Спасибо! Хлебушек очень просто делается, а вкууусный... даже и не скажешь, судя по продуктам  |
| Автор: Иннеса 31.03.2006 - 00:18 |
| Emerald Да и на фотографии видно. Ты знаешь, я последнее время много разных вариантов перепробовала, всё было вкусно и удачно, но никак не могу найти рецептик настоящего ржаного хлебушка. Всё-таки домашний хлеб отличается от заводского, пока не могу понять причины. |
| Автор: Lola 31.03.2006 - 13:29 |
| Милена буду рада, если мой опыт хоть чем-то будет тебе полезен. Ты знаешь, тема о заквасках поднималась здесь и раньше. Может быть эта информация будет не лишней. И эта И вот ещё-закваска от Аин Замена дрожжей закваской ( расчёт от Миленчик) Если поковыряться, можно найти ещё море инфы. Иннеса Иннесочка, вот несколько хмелевых заквасок: Хмелевая закваска 1: - Сухой хмель 1 стакан - вода 2 стакана - 1 ст л сахара - 1/2 стакана пшеничной муки -Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. - 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. - Закваска должна увеличиться вдвое. На 400-450 гр муки нужно взять 1 ст л с горкой закваски. Хмелевая закваска 2: - 15 стаканов воды - 2 полные пригоршни хмеля - 1-1.5 ст л соли - 1 стакан сахара - 400 гр пшеничной муки - 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль+ сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки( на 3/4 объёма).Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки. Хмелевая закваска 3 : - 0.5 л воды - 3 ст.л. хмеля - 1 ч л мёда или сахара - мука Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике. Хмелевая закваска 4 : - хмель 2 ст л - 1 стакан кипятка - морская или каменная соль - сахарный сироп по вкусу - мука Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа На1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски Я делала свою по первому рецепту. При желании сахар можно заменить мёдом. Что же касается вкуса, то хмелевой хлебушек мне нравится больше. Чем? Так и не ответишь. Нужно попробывать. Например, в хмелевом хлебушке нет запаха дрожжей. Потом дрожжевой хлеб быстро плеснивеет, а хмелевой хлебушек сохнет, черствеет со временем, но не плеснивеет. Да и организм ( мой) больше радуется кусочку хмелевого хлебушка, чем дрожжевого. Всё познаётся в сравнении. Здесь было много баталий по поводу употребления дрожжей. |
| Автор: Милена 31.03.2006 - 13:30 | ||
Привет, Иннеса! Из недолгого опыта употребления хлеба на закваске обнаружили. Во-первых, если у человека есть проблемы с желудком , то от дрожжевой выпечки, в том числе и от хлеба, часто возникоет изжога, неприятное чувствто в желудке. От хлеба на закваске такого нет!!! Особенно это чувствуется во время поста, когда пища только растительная. Во-вторых, хлеб на закваске, почему-то более сытный, чем дрожжевой. А мое семейство теперь магазинный хлеб категорически отказывается есть, уже полтора месяца в магазине хлеб не берем. Рецепт ржаного хлебана каком-то предыдущем форуме про хлеб был такой: Закваска: полстакана теплой воды, добавить ржаной муки до консинстенции сметаны. Дать постоять два дня. Тесто: закваску развести в 2 стаканах теплой воды,добавить ок.4 стаканов ржаной муки, накрыть пленкой, оставить на сутки. Отложить от полученной массы 2-3 ст.л. -закваска для следущего раза. Добавить в тесто еще 2 стакана теплай воды,1 ст.л соли, 2 ст.пшеничной муки,вымесить, разложить по формам, дать подойти, выпекать ок.1 часа. Должно получится 3 кирпича. Спасибо, Лола! Некоторые ссылки я уже читала! Я и хлебопечением заразилась, когда случайно наткнулась на этот сайт и информацию про дрожжи и закваску. |
| Автор: Иннеса 31.03.2006 - 19:15 |
| Милена Lola Дувоньки, дорогие мои! Солнышки, спасибо за подробное объснение. Очень интересная информация. По всему хлебушек на закваске здоровее, чем дрожжвой. Но, у нас нет хмеля, или я просто не знаю об этом. Поспрашиваю в аптеке. Спастбр вам большое за щедрость и желание помочь. |
| Автор: shani 31.03.2006 - 20:28 |
| привет всем! я у вас тут новенькая но уже успела попробовать многие рецепты.самый любимый это хлеб с кабачками.муж ну просто в восторге!!!!!Jazzinitup большое тебе человеческое спасибо.а вот сегодня сделала твои бегелы.ну просто сказка!!!!жалко вот никак не пойму как фото вставлять.очень люблю бывать в твоей темке.и вообще девочки вы все такие умнички.я вами восхищаюсь.вот созрел вопросик.может кто знает где найти рецепт диетического хлеба.? |
| Автор: Иннеса 31.03.2006 - 22:01 |
| shani Зайди ко мне в темку. Там есть рецептик хлеба с овсянкой и другие диетические. Есть раздел "Здоровье на столе". Тебе понравятся. Напиши, как тебя зовут. |
| Автор: Jazzinitup 31.03.2006 - 23:17 |
| Шани,урааа!! Очень преочень рада что тебе пнравился хлебушек с зукини и багельсы!! Спасибо что попробовала.А что ты имеешь ввиду под диетическим хлебчиком? Я так думаю из любого хлеба (практически из любого) можно сделаьт более диетический вариант,для е`то все лиш; стоит заменить обычную муку на цельнозерновую,оно и полезнее. Но вот можешь еще пару рецептиков глянуть Хлеб с овсяными хлопьями  Рисовый хлеб отшельника   |
| Автор: Marya 6.04.2006 - 21:06 |
| Здравствуйте девочки! Я новенькая и хочу сказать, что Вы Все молодцы! Приятно смотреть на Ваши испеченные хлеба. Желаю Вам успехов и удачи! Я купила хлебопечку Breadman Pro. И пыталась 2 раза испечь белый хлеб по рецепту в приложенной книге к хлебопечке. И также читала советы мастер-класса. Но все неудачно. Главная проблема в вымешивании теста.То есть тесто не вымешивается до конца --- получается половина теста и местами мука.А процесс идет дальше и получается испеченный хлеб наполовину и с мукой. Подскажите пожалуйста, в чем проблема. Я думаю, что может хлебопечка не удачная попалась мне. В итоге замесила тесто и испекла хлеб в духовке. Я решила купить хлебопечку, чтобы дочь 14 лет сама потом смогла испечь хлеб. Здесь невкусный хлеб и я стараюсь иногда печь хлеб и лепешки в духовке. Жду вашего совета. |
| Автор: koljuchka 12.04.2006 - 12:23 |
| Девочки, подскажите пожалуиста, как xмел, патока и отруби по- голландски. Очен хочется испеч хлебушек |
| Автор: Ксанка 12.04.2006 - 14:36 |
| koljuchka отруби - Tarve-ZEMELEN Про потоку и хмель не знаю  |
| Автор: koljuchka 12.04.2006 - 18:59 |
| Спасибо болшое |
| Автор: SeraFima 12.04.2006 - 22:45 |
| Как у вас тут вкусно хлебушком пахнет..Ммм... прям, хлебоФабрика какая-то! |
| Автор: koljuchka 15.04.2006 - 16:51 |
| обясните пожалуиста что такое хмел, может у кого-то ест картинка |
| Автор: pusik 15.04.2006 - 18:00 |
девочки, обращаюсь к вам за помощью. маму свою спросить не могу. далеко очень мы. учусь делать хлеб. пока борюсь на элементарном. мука, дрожжи, молоко и растительное масло. но получаеться оно как то не так, как должно быть в чем причина не могу понять. или тесто многу кладу в форму или недопекаю его или .... вобщем не знаю я, чего не так делаю. хочу чтобы он был не такой плотный и более воздушный. а получаеться вот так. разрез тоже приложу  |
| Автор: pusik 15.04.2006 - 18:05 |
| девочки прошу помощи. не знаю, что я делаю не так. вот такой у меня получается хлеб. рецепт простой до безобразия. хлеб, молоко, дрожжи и раст масло. хочу чтобы он был более воздушный и не такой плотный. а не получаеться. не знаю почему. подскажите, чего не так. фото прилагаю  |
| Автор: pusik 15.04.2006 - 18:20 |
это разрез хлеба. хлеб резала горячим |
| Автор: koljuchka 15.04.2006 - 19:12 |
| В свое время у меня тоже хлеб не получался, хотя я все делала по рецепту, оказалос, что я не правилно замешивала тесто, я его не так месила, т.е. должна быт своеобразная техника.И когда мне показали, начало получатся |
| Автор: koljuchka 15.04.2006 - 19:19 |
| Еше, может быт, вы исползуете много муки, если в рецепте стоит 1 кг.муки, то не обязателно всю муку исползоват, насыпат ее нужно понемногу, по-чут- чут. В некоторых случаях лучше даже ,если тесто прилипает к рукам, чем будет плотным из-за муки. Нужно , чтобы вам показали сам процес замешивания |
| Автор: pusik 15.04.2006 - 21:16 |
спасибо, я так тоже думала, что наверно, тесто не правильно замешиваю. ех, кто бы мне тут показал бы как правильно надо. может кто ссылку знает, где хоть в картинках показано  |
| Автор: valeria 15.04.2006 - 23:09 |
| А я вчера вот такие закусочные булочки от Карины с кукинга пекла. Получила просто море удовольствия от работы с тестом, и сами булочки мне очень понравились. они теперь будут частым гостем на нашем столе  |
| Автор: Зоя 15.04.2006 - 23:56 |
| valeria Какие булочки, прелесть! я их тоже люблю и тесто очень приятное, правда. |
| Автор: Иннеса 16.04.2006 - 00:03 |
| valeria Леронька! И я эти булочки очень люблю. Они классненькие. |
| Автор: Иннеса 16.04.2006 - 00:05 |
| pusik Хороший хоебушек, чем тебе не нравится? |
| Автор: SvetlanaB 16.04.2006 - 02:50 |
| pusik Какой хлебушек! Мне так очень нра! Оксана, уменьши, пожалуйста размер фотографий хлебушка до 500 пикселей. В галлереи тоже большая фотка тортика.valeria Какие булочки аппетитные.  |
| Автор: pusik 16.04.2006 - 09:08 |
| хочу чтобы хлеб был как из пекарни. как фран батон, например, а у меня получаеться вот так, как на картинке. наверное, этого нельзя добиться в домашних условиях. света, пошла работать над фотографиями |
| Автор: valeria 16.04.2006 - 09:17 |
| Зоя Иннеса SvetlanaB Спасибо, девочки! Приятно то как! pusik Не переживай, у тебя обязательно получится хлебушек "как из пекарни", только намного вкуснее, я просто уверена. А каким рецептом ты пользовалась? Может быть в самом рецепте что-то не так, а ты думаешь, что проблема в тебе? Покажи рецептик. А у меня вообще в хлебушке самое вкусное- это как раз то место, где корочка надорвалась. Мням! |
| Автор: pusik 16.04.2006 - 10:29 |
| валерия, я беру 500 гр молока. в теплом молоке растворяю 2 чай ложки сух дрожжей. туда же 1 ч л сахара 2 ч л соли. потом это все добавляю в муку, туда же добавляю растит масло, еще когда в холодильнике есть остатки сметаны или майонеза тоже добавляю. сколько муки кладу не знаю, на глаз. чтобы к рукам не липло. замешиваю и ставлю подниматься где то на час. потом еще раз перемешала и в форму кладу тесто. оставляю подниматься мин на 25-30. затем в духовку при температуре 160 гр, минут через 10 или 15 делаю температуру 180 гр и пеку минут 30, 40. а оно все равно чего то не так, как мне хочеться |
| Автор: shani 16.04.2006 - 10:36 |
| valeria если можешь дай ссылочку где рецепт етих булочек .уж очень они у тебя аппетитные!прелесть............................. |
| Автор: SvetlanaB 16.04.2006 - 14:44 |
| pusik Большое спасибо, за понимание. Чмок! |
| Автор: valeria 16.04.2006 - 17:56 |
| shani Спасибочки! А вот и сам рецептик. Источник : Карина с Кукинга Цитирую автора, в скобочках мои примечания: "ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ ТЕСТО - 500 г муки - 250 мл теплой воды - 7 г сухих дрожжей - 3 ст л растительного масла - 2 ч л патоки ( я использовала мед) - 2 ч л соли ОБСЫПКА - рубленная петрушка - мелко рубленный чеснок - растительное масло - перец чили (не брала вообще) - Замесить эластичное тесто, выложить в посуду смазанную маслом, наркыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут - Налить в миску 70- 100 мл (я налила чуть меньше) растительного масла и смешать с рубленной зеленью (где-то жменя) и чесноком - Разделить тесто на 16 частей. - Каждую часть раскатать в жгут ( колбаску) длинной около 25 см и завязать узелком - Выложить плюшки на бумагу , накрыть и поставить подходить в теплое место пока не увеличатся вдвое - Выпекать в предварительно нагретой до 210 С (я пекла на 190С) духовке 15 минут (12 минут) до золотистого цвета - ГОРЯЧИЕ плюшки смазать кистской маслянной смесью. P.S. Девчоки.. это чудо а не плюшки.. тесто НЕЖНЕЙШЕЕ.. но после пропитки в масле повляется очень вкусная корочка, если вы любите чеснок не жалейте его. |
| Автор: Иннеса 16.04.2006 - 18:27 |
| valeria Леруник, любушка моя! Я вместо патоки кладу мёд, ибо у нас не продают патоку. У тебя в перечне прозвучало одно интересное название - патока из кукурузы, поясни, пожулуйста, что це таке и где продают, как выглядит и т.д.? Спасибки. |
| Автор: valeria 16.04.2006 - 18:29 |
| pusik Я далеко не спец по выпечке хлебушка, и знающие девочки наверняка меня поправят. Но вот, что мне кажется: 1.Для такого жидкости (воды, молока) можно добавить еще 1 чайн. ложечку дрожжей. Мне кажется для 0.5 литра- 2 ч.л. маловато. 2.Дрожжам точно не хватает сахара (меда, патоки) для роста. В соотношении 1 часть сахара : 2 части соли, соль как бы загубливает дрожжи и не дает им расти. Я думаю, что ты со спокойной душой можешь добавить еще 1 ч.л. сахара, сладко не будет, а результат будет заметен сразу. 3.И еще мне кажется, что после обминки теста, когда ты его уже положила в форму, ему нужно дать на поднятие немного больше, чем 25-30 минут. (минут 40, может даже 50, в зависимости от температуры в квартире). Хлебушек потому и надрывает, мне кажется, в духовке, потому, что он не расстоялся достаточно. 4. и я бы температуру в духовке задала бы немного по другому принципу. Я бы сначала сделала 180С, чтобы он хорошо схватился и пропекся. А потом, если увидишь, что он начинает темнеть сверху, можно накрыть его. Я надеюсь, что помогла тебе немножко? Не отчаивайся, в следующий раз у тебя получится отличный хлебушек. П.С. Это, конечно, только мое мнение, но мне кажется, что нет такого "не правилно замешивала тесто, не так месила, т.е. должна быт своеобразная техника". Мне кажется, что это совсем не принципиально, если ты хорошо вымешиваешь тесто, в нем не остается комочков непромешенной муки и тесто получается элластичное, то все замечательно, и не нужны тебе никакие специальные инструкции для этого. Вспомни наших бабушек- пробабушек, какие тогда были инструкции? Все ручками, ручками. |
| Автор: valeria 16.04.2006 - 18:32 | ||
Ой, Инночка. Дурная моя голова, я скопировала полностью рецепт у Карины и не подумала даже, что ее примечания могут принять за мои. Спасибо тебе, что заметила. Сейчас же пойду исправлю. Я в рецепте я использовала мед, и получилось просто замечательно. |
| Автор: shani 16.04.2006 - 18:38 |
| valeria спасибо большое!!!!обязательно сделаю!рецептик уже записала.... |
| Автор: kisska 22.04.2006 - 15:46 |
Тут так разрекламировали булочки от Карины с Кукинга,что и я пошла за ними.Пошла за булочками,а пришла с Луковой Фокаччей от той же Карины.Надо будет и остальные попробовать.Вышло,я Вам скажу,очень даже.Я все продукты брала в двойной порции. |
| Автор: shani 22.04.2006 - 16:15 |
| kisska попробуй попробуй булочки от Карины!обалденные полусаются.я уже несколько раз делала!ну ооочень вкусно! очень впечатляющая Фокачча получилась.надо тоже попробовать! |
| Автор: Иннеса 22.04.2006 - 17:01 |
| kisska Великолепная Фоккача у тебя получилась. КРАСАВИЦА,! shani Эти булочки классненькие. Я, благодаря, нашей Мариночке давно их приметила. |
| Автор: kisska 22.04.2006 - 17:19 |
| Иннеса ,спасибо!Да мы и сами ничего! |
| Автор: Нарциз 22.04.2006 - 17:36 |
pusik, очень даже хороший хлебушек! А какой высокий!!!  И разрез мне понравился! valeria, молодец! какие аппетитные булочки!!! Спасибо за рецепт . |
| Автор: Jazzinitup 22.04.2006 - 21:10 |
| Лерочка ,какие булочки,а фото просто образцово-показательное!!! А я к вам тоже с булочками,воздушнейшие и пушистейшие! Королевские Булочки    |
| Автор: SeraFima 22.04.2006 - 22:55 |
| Jazzinitup Ух, ты........................ Ир, красотень! Воздушно-пушистые булочки получились у тебя! |
| Автор: Jazzinitup 28.04.2006 - 06:50 |
| Вик,спасибки!:0) А вот вкусный хлебушек Овсяный Хлеб по старинному рецепту Бланше Франкенхаузера  |
| Автор: Любаня 11.05.2006 - 17:47 |
| Привет ! Я у вас тут новенькая. Почитав и посмотрев на ваши хлебушки, загорелась идеей испечь ржаной хлеб без дрожжей. Но оказалось всё не так просто. Выбросила уже три свои попытки. Первый раз делала по книжке, закваска на сыворотке была, ничего не подошло, пошло всё в мусорку. Второй раз вообще закваска заплесневела. Третий раз делал по рецепту, взятому здесь Закваска: полстакана теплой воды, добавить ржаной муки до консинстенции сметаны. Дать постоять два дня. Тесто: закваску развести в 2 стаканах теплой воды,добавить ок.4 стаканов ржаной муки, накрыть пленкой, оставить на сутки. Отложить от полученной массы 2-3 ст.л. -закваска для следущего раза. Добавить в тесто еще 2 стакана теплай воды,1 ст.л соли, 2 ст.пшеничной муки,вымесить, разложить по формам, дать подойти, выпекать ок.1 часа. Должно получится 3 кирпича. Закваска подошла примерно в три раза, когда добавила ещё воду и муку, тоже вроде подошло тесто, а вот когда уже добавила пшеничную муку, тесто перестало подходить, и получился не хлеб , а кирпичи, хотя на вкус и похож на ржаной хлеб. Я правда добавила больше пшеничной муки, т.к тесто было совсем жидкое. Какое тесто должно быть? Девочки, пожалуйста, помогите советами, что я не так делаю? Я ведь не успокоюсь пока хлебушек не получится:-) |
| Автор: Маня 11.05.2006 - 19:45 |
| koljuchka по немецки хмель Malz называется, может у вас как похоже? все-таки языки похожие.... РАЗНИЦА В ХЛЕБЕ НА ДРОЖЖАХ И ЗАКВАСКЕ ржаную муку жрожжи не "поднимут", рож их глушит. тогда надо хотябы пополам с закваской мешать(ее можно у нас и в порошковом виде купить). Я кстати тоже до хлеба добралась, вырастила себе закваску, как Милена описывала, то бишь только вода и мука(ржаная), где здесь хмель найти не знаю, да и вкус у него другой, а мой муж от ржаного хлеба в восторге. еще у меня есть интересные булочки для гамбургеров, ну очень вкусные! только для них нужна мука, уж и не знаю как перевести: по немецки griffiges Mehl, правда в германии ее почти никто не знает зато в Австрии очень много с нею делают и в любом магазине найти можно, а у нас днем с огнем. мука эта твердой пшеницы помола типо очень мелкой манки, зернистая такая. кто такую знает? а то дам рецепт - а кто им пользоваться сможет? из нее кстати и Bagels делают. |
| Автор: Маня 11.05.2006 - 19:49 |
| griffiges Mehl по английски вроде coarse-grained wheat flour, вам это что-то говорит? |
| Автор: Lola 11.05.2006 - 20:18 |
| Девчата, а я к вам со своими хлебами: Рыжая завитушка ( или хлеб с томатом)  и хлеб "Чёрный барон" (с тыквенными, кунжутными и подсолнечными семечками и грецкими орехами)  |
| Автор: jalo 11.05.2006 - 21:01 |
| Lola ну ты прям кудесница, такую красоту напекла. А где "Чёрный барон" ? Ещё вставляешь? |
| Автор: Nataliy 11.05.2006 - 21:07 |
| Lola Хлебyшки красавцы,а рецепт барона мона? |
| Автор: Иляна 11.05.2006 - 21:13 |
| Lola - Опять что-то красивое на подиуме Nataliy [/QUOTE]Хлебyшки красавцы,а рецепт барона мона? [quote] ...и нуна!!! (кулаком по столу!) |
| Автор: Nataliy 11.05.2006 - 21:21 |
| Иляна во- во,и я ж об этом . |
| Автор: GruSha 12.05.2006 - 09:34 |
| Lola просим рецепт "Барона". Я обожаю такой хлеб. У нас он называется 8 злаков, часто покупаю.Оказывается можно и самой испечь  |
| Автор: Lola 12.05.2006 - 13:35 |
| jalo Nataliy Иляна GruSha , спасибо, девочки! Рецепт "Чёрного барона": - 2 чайные ложки дрожжей ( сухих) - 2 стакана пшеничной муки - 1 стакан ржаной муки - 2 чайные ложки соли - 2 столовые ложки сахара ( при желании можно заменить на 1,5 ст.л. мёда) - 1-2 столовые ложки растительного масла - 3 столовые ложки солода ( предварительно залить 70 гр кипятка) - 3-4 столовые ложки отрубей ( у меня смесь пшеничных с ржаными) - 0,5 стакана семечек подсолднуха - 0,5 стакана тыквенных семечек - 0,5 стакана грецких орехов поломать ( орехи не молоть, иначе хлеб плохо поднимется) - 4-5 столовых ложек семян кунжута - 1 стакан воды Я делаю хлеб в хлебопечи, но можно и вручную: все ингредиенты засыпаем в ёмкость и очень хорошо вымешиваем . Ставим в тепло на расстойку. Как подойдёт, обмять и в форму.(! Ржаной хлеб обминаем один раз!)Как только поднимется - выпекать при 180 градусах примерно 1 час. <<< если нет солода, попробуйте без него ( вкус конечно изменится ) .Для москвичек могу посоветывать съездить на ВДНХ в центральный павильон ( там есть маленькая лавка" Дома-хлеб", где вы можете купить и солод и муку и различные улучшители муки и добавки), а можно заменить вот такими приправами для ржаного и пшеничного хлебов.( нашала в нашем магазинчике) В состав ржаной приправы входит:фенхель, кориандр, тмин, обжареный солод. В состав пшеничной:фенхель, кориандр, тмин  |
| Автор: Nataliy 12.05.2006 - 16:56 |
| Lola Спасибо большое за рецепт,а ты и пекла в хлебопечке или только замешивала? |
| Автор: Nataliy 12.05.2006 - 16:58 |
| ой,не видила сразу приправы,а без них никак? |
| Автор: Lola 12.05.2006 - 18:54 |
| Nataliy , я пекла и в хлебопечке и в духовке.( этот хлебушек испечён в хлебопечи) Эти приправы можно применить, если нет солода. |
| Автор: Маня 12.05.2006 - 19:45 |
| а солод на солодовый экстракт заменить можно? и сколько его тогда брать? |
| Автор: Иннеса 12.05.2006 - 20:55 |
| Lola ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ХЛЕБУШКИ! УМНИЧКА! |
| Автор: GruSha 15.05.2006 - 11:24 |
| Купили хлебопечку!!!! В это время испытываю. Печется простой пшеничный хлеб. Ржаную муку нигде найти не могу. Облазила все магазины в округе! Lola спасибо за адресок "Дома-хлеб", вчера съездили. Купила солод. Ржаной муки и там не было. А есть еще адресочки? И еще вопрос. Сухое молоко можно заменить обычным (для хлебопечи)?и в каких пропорциях? |
| Автор: GruSha 15.05.2006 - 16:36 |
Испекла! Вкусно! Если самый простой хлебушек такой вкусный, то представить сложно какими будут остальные!? |
| Автор: Милена 15.05.2006 - 16:48 |
| GruSha В Москве в магазинах "Перекресток" есть ржаная обдирная и ржаная сеяная мука. |
| Автор: Милена 15.05.2006 - 17:07 |
| Любаня У меня ржаная закваска поднимает и ржаную, и пшеничную муку хорошо, но долго. Для белого хлеба тесто делаю по густоте как обычное дрожжевое (на булки, ватрушки), чтобы к рукам не липло. Для ржаного примерно такое же, но чем круче тесто, тем дольше оно поднимается и хлеб более плотный. А первую обминку делаю примерно через 3 часа, даже если совсем мало поднялось. |
| Автор: Любаня 16.05.2006 - 22:01 |
| Милена Спасибо, вот вчера испекла, получился лучше, но ещё не совсем то что хочется.  |
| Автор: GruSha 17.05.2006 - 15:18 |
| Милена спасибо, но там тоже не было. В седьмом континенте нашли.А закваску как делаешь? и ее можно использовать в хлебопечи? Испекла "Черного барона".  |
| Автор: GruSha 17.05.2006 - 15:22 |
| Lola отруби где берешь? "Черный барон"у меня почему-то не ровный получился. Я его в хлебопечи испела. Не знаешь почему? Любаня красивый хлебушек. Главное, что вкусно |
| Автор: Lola 18.05.2006 - 01:56 | ||
Маня
Когда я начинала печь хлеб я использовала солодовый концентрат из набора для кваса. Получалось не плохо. Его много не нужно - на буханку 1 -2 ст.л. ( дело вкуса) GruSha рада , что магазинчик пригодился. А что касается муки, то есть в Москве сеть магазинов " Похудей-ка" там можно встретить всякую муку и кукурузную и рисовую и гречневую и ржаную... правда тоже не всегда бывает. В больших супермаркетах ржаная мука практически всегда есть. Хлеба шикарные. Барон мог получится немного кривоватым из-за небольшого перебора с водой. Правда бывает , что при замешивании тесто ложиться криво, так и выпекается. Такое случается. А вообще обязательно пользуйся стаканчиком и мерной ложечкой, которая прилагается к печке. Здесь важна точность. Хлебушек получается очень вкусный. Советую попробывать хлеб Рыжая завитушка ( если нет времени заморачиваться с томатной завитушкой, то просто клади всё по рецепту( без томата) в печку и ставь на 4-х часовой режим ( основной рецепт) У тебя , если не ошибаюсь, Panasonic 207 или 253!? Получается очень вкусный белый хлебушек. Отруби достала по случаю. Повезло. Любаня хлебушек красивый, а что за рецепт? |
| Автор: GruSha 18.05.2006 - 12:21 |
| Lola СПАСИБО за подробный ответ. завитушку обязательно попробую испечь. |
| Автор: Любаня 18.05.2006 - 16:21 |
| Lola Я пекла простой ржаной хлеб там только ржаная мука, цельнозерновая пшеничная , вода и соль. Я вот здесьhttp://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=645 почитала рекомендации Kirill_AGA и попыталась изобразить. В общем я только начала экспериментировать. Может быть ты можешь порекомендовать какой-нибудь рецепт ржаного хлеба? |
| Автор: Ирис 18.05.2006 - 19:23 |
| Девочки, кто- нибудь знает рецепт приготовления "Бородинского хлеба" в домашних условиях. Очень бы хотелось получить рецепт! |
| Автор: Lola 18.05.2006 - 23:29 |
| Любаня могу предложить рецептик( один из моих любимых) - называется хлеб "Радонежский": - 2 ч.л. дрожжей ( сухих) - 2 стакана пшеничной муки - 1 стака ржаной муки - 1 ч.л. соли - 1 ст.л. масла растительного - 1,5 ст.л. мёда - солод 3 ст.л.+ 70 мл кипятка. ( можно заменить солодовым концентратом, только его уже не надо заливать кипятком) - 1ст.л. ржаной закваски - 260 гр воды - 1 стакан подсолнечных семечек Интересные моменты: - Если хлеб изготавливается вручную, то замешиваем тесто сразу со всеми ингредиентами и ставим в тепло, для расстойки, как поднимется, обмять - не долго - и положить в форму, а затем в тепло на расстойку. Как поднимется выпекать при180 градусах 1час - 1 час 5 минут ВАЖНО ржаной хлеб обминается один раз ( ржаную муку дрожжам сложнее поднять, поскольку в ней очень мало клейковины), а вот пшеничный хлеб обминаем дважды (в пшеничной муке клейковины в избытке) - Если хлеб выпекаем в хлебопечи, то закладываем всё в хлебопечь и выпекаем в режиме ржаного хлеба ( в panasonic это 3 часа 30 минут - весь процесс) Может возникнуть вопрос о закваске. В этот хлеб я добавляю закваску покупную (она пахнет шоколадом и солодом) Информация для москвичек:такую закваску можно купить в "дома-хлеб" на ВДНХ. Хлебушек выглядит так:  Для того, чтобы ржаной хлеб хорошо поднимался, в муку можно добавить улучшители муки ( самый простой и доступный - аскорбиновая кислота без сахара; иногда добавляют клейковину; а есть такие как панифарин и ему подобные) . |
| Автор: Lola 19.05.2006 - 00:30 |
| Вот ещё : Дарницкий хлеб: - 2 ч.л. сухих дрожжей - 3/4 чашки пшеничной муки - 2 и 1/4 чашки ржаной муки - 1 ч.л. соли - 1 ст. л. сахара - 1 ст.л. растительного масла - 300 мл воды Этот рецепт можно дополнить солодом ( 3 ст.л. + 70 мл кипятка) и закваской( 1ст.л.) Датский хлеб с пивом - 1 ч.л. сухих дрожжей - 2 и 2/3 чашки пшеничной муки - 3/4 чашки ржаной муки - 1,5 ч.л. соли - 1 ст.л. растительного масла - 200 мл воды - 1/2 чашки пива ( пиво следует брать самое темнейшее!) Способ приготовления подобен приготовлению Радонежского хлебушка. |
| Автор: Lola 19.05.2006 - 00:38 |
| Ирис , нашла у себя вот такой рецепт Бородинского хлебушка, может быть пригодится: - 1,5 ч.л. сухих дрожжей - 3,5 чашки ржаной муки - 1 ст.л. ржаной закваски - 1,5 ч.л соли - 1 ст.л. растительного масла - 1и 1/4 ст.л. мёда - солод ( 3 ст.л. + 70 мл кипятка) - 280 мл воды В тесто добавить молотый кориандр |
| Автор: Ирис 19.05.2006 - 12:14 |
| Lola,cпасибо за рецептик! |
| Автор: GruSha 22.05.2006 - 11:04 |
Испекла вчера яичный хлеб.  |
| Автор: GruSha 22.05.2006 - 11:06 |
| и рецепт. ХЛЕБ ЯИЧНЫЙ Сухие растворимые дрожжи 1 1\4 ч.л. Пшеничная мука 450 г Соль 1 1\4 ч.л. Сахар 2 1\2 ст.л. Сухое молоко 1 1\2 ст.л. Масло сл. 22 г. Яйцо 2 шт. Вода 210 мл Я пекла в хлебопечи. Очень вкусно получилось |
| Автор: GruSha 25.05.2006 - 19:31 |
Хлеб итальянский с кунжутом |
| Автор: assolka 27.05.2006 - 05:23 | ||
Вот и я по этому рецепту делала. По моему закваска у меня и совсем не подходила - так, вспенилась. Сейчас добавила пшеничную муку. все точно по рецепту, но тесто очень, очень жидкое - прямо как на оладьи. еще стоят, "подходят". но я что-то сильно сомневаюсь в том, что результат будет хорошим.... (кто-нибудь из специалистов, прокомментируйте пожалуйста, что не так? |
| Автор: koljuchka 27.05.2006 - 22:30 |
| Девочки, испекла вчера 2 хлеба, оба на картофелнои закваске с добавлением пива. В один хлеб я добавила толко пшеничную муку, а во второи еше ржаную. Первыи хлеб , т.е. толко с пшеничнои мукои получился замечателным, а второи, с ржанои мукои суховат .В чем причима, может быт тесто толжно быт жидкои консистенции для ржан. хлеба? |
| Автор: Lalisiki 28.05.2006 - 14:18 |
| Девочки , привет Кто-нибудь делал украинский хлеб ? |
| Автор: KLM 29.05.2006 - 16:07 |
| Девчата, собираюсь купить хлебопечку, подскажите какая лучше. |
| Автор: assolka 31.05.2006 - 11:52 |
| Девочки, пожалуйста, помогите советом - закваску из муки и воды уже какой раз ставлю, ну не получается у меня закваски! В чем может быть дело?? |
| Автор: koljuchka 31.05.2006 - 20:02 |
| [б]ассолка[/б] расскажи подробнее |
| Автор: koljuchka 31.05.2006 - 20:31 |
| Вот рецепт из книги- смешаите 2 ст.л.пшен. муки с теплои водои, чотбы получилас густая кашица, накрыт ее и поставит на 3 дня в теплое место. Каждыи вечер и утро добавляите немного теплои воды Если на третии ден появятся пузыри, добавляите 2 раза в ден немного муки и воды в течении еше 2х днеи. Тесто , т.е.xлеб должeн подниматся ни в теч. часа, а 5 часов-ето первыи раз и после обминки еше 1 час. *** Можно вместо воды исползоват ёгурт -возмите 0,5л.кефира и 1л.сахара и замесите тесто, не густое, поставте в теплое место на ноч и утром на йетои закваске замесите xлеб. -Утром добавте к белои муке, ржаную ,тмин, сол, немного подс.масла и замесите крутое , xорошо вымешанное тесто. -тесто выложит в смазан. форму и поставит в теплое место. -когда тесто увеличится в 2 раза, поставте в разогретую духовку на силныи огон-5мин., затем убавит до минимума . -Оставте немного теста и положите его в банку, залеите водои и в xолодилник- ето будет закваска для следуюшего xлеба gangadevi.ru |
| Автор: Emerald 7.06.2006 - 00:25 |
"ФОКАЧЧА СО СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ"   |
| Автор: машуня 7.06.2006 - 02:12 |
| Emerald Маришка как всегда, с пустыми руками в гости не ходит. Соблазнительница и искусительница. Аватарку поменяла, молодец, своих героев страна должна знать в лицо |
| Автор: Emerald 7.06.2006 - 20:56 |
| машуня Спасибочки! |
| Автор: Иляна 7.06.2006 - 23:24 |
| Emerald Марин, аватарка просто чудесная. Сколько лукавой хитринки во взгляде... |
| Автор: Викуля512 7.06.2006 - 23:40 |
| Emerald Оболденно!!! Рецепт унесла...спасибо огромное!!! А аватарка классная у тебя... |
| Автор: Emerald 7.06.2006 - 23:58 |
| Иляна Викуля512 Спасибо, девчата, на добром слове! |
| Автор: Lola 9.06.2006 - 02:02 | ||
KLM
На мой взгляд, лучше Panasonik-253 нет. Искренне советую! |
| Автор: Lola 9.06.2006 - 02:07 |
| Emerald Какая фокача!!! А аромат! Супер!!! Рецептик стащила, спасибо. Маришка, аватарка просто чудо - сказочка! |
| Автор: Lola 9.06.2006 - 02:16 |
А я к вам с новым своим экспериментом. Хлебушек отрубяной с орехами:  Рецепт: - 2 ч.л. сухих дрожжей - 1,5 стакана пшеничной муки - 0,5 стакана ржаной муки - 1 стакан отрубей - 2 стакана - осмесь из орехов ( миндаль, грецкие, фундук) и семечек ( подсолнечные и тыквенные) - 1,5 - 2 ч.л. соли - 2 ст. л сахара - 1,5 ст.л растительного масла - 260 мл воды |
| Автор: assolka 9.06.2006 - 09:42 | ||
Даже не знаю как подробнее... Делаю все по рецептам- ставлю муку с водой, жду пару дней, пытаюсь добавить еще муки и воды... Никаких пузырьков внутри - одна только пенка сверху!! |
| Автор: Вalерия 9.06.2006 - 16:49 |
| у нас вроде была тема про лепешки ну пока тут поставлю Армянский лаваш с травами от Nonsense с кукинга слова автора Для теста: 1 стакан горячей воды (60-65 градусов) 1/4 ч.л.соль около 3х стаканов муки Замесить из всех компонентов, эластичное крутое тесто. Накрыть и дать отходнуть не менее 30 минут. Для начинки: 1 пучок укропа 1 пучок кинзы 1 пучок зеленого лука 2 пучка листьев одуванчика 2 пучка шпината 1 пучок щавеля мята чеснок зеленый райхон 1 головка лука масло растительное - 2 ст.л. соль перец Зелень промыть, тщательно обсушить при помощи бумажного полотенца. Порезать. Набор зелени может колебаться в пределах доступности в настоящее время. На большой сковороде обжарить 1 луковичку до золотого цвета. Всыпать туда же всю зелень. Приправить солью и перцем. Жарить 2 минуты, помешивая. Как только масса уменьшиться в объеме, но не потеряет своего изумрудного цвета, снять с огня. Тесто тонко раскатать , разложить начинку, свернуть пополам и еще раз пополам, края склеить. Обжаривать на сухой или просто смазанной маслом сковороде, на несильном огне, при закрытой крышке по 2-3 минутки с каждой стороны. Я обязательно еще сбрызгиваю сковороду водой.  способ сворачивания любых лепешек от Тани -КикиС   |
| Автор: Вalерия 9.06.2006 - 16:52 |
  |
| Автор: Вalерия 9.06.2006 - 16:56 |
  примечания я брала начинку 200гр сыра+яйцо,лепешки чудестные получаются,и способ сворачивания-отличный,тагже можно делать с мясом,брынзой и т.д.  |
| Автор: Lola 9.06.2006 - 23:36 |
| Вalерия шикарный лаваш!!! Рецептик утащила. Спасибо |
| Автор: koljuchka 10.06.2006 - 19:21 |
| [б]ассолка[/б] Какои консистенции у тебя закваска? Йя делала консистенции кашицы.Вот тебе ешхе рецепт 100гр.муки 115мл.теплои воды воду лучше исползоват кипяченную , немного оxлажденную или минералную без газа. - |
| Автор: assolka 13.06.2006 - 06:30 | ||
Спасибо, попробую еще разок! (консистенция сметаны у меня была) |
| Автор: Emerald 13.06.2006 - 20:24 |
| Lola Вкусно экспериментируешь Вalерия Танюш, классные лепешечки!!! Сегодня неохота было идти за хлебом, так я по рецепту закусочных булочек испекла закусочный хлеб Девчат, хлеб очень вкусный! Правда, очень мягенький, рассыпчатый... мне пришлось кусочки потолще отрезать... Хлебушек обмазала растительным маслом с чесночком...  |
| Автор: koljuchka 14.06.2006 - 23:20 |
| [б]ассолка[/б] я насла тебе ссылку о закваске, к неи прилагаются рецепты xлеба---http//: www.russiantaste. com/rec.118 |
| Автор: assolka 15.06.2006 - 07:56 | ||
спасибо большое!! Правда она у меня что-то не открывается ( |
| Автор: koljuchka 15.06.2006 - 17:19 |
| [б]ассолка[/б] просто через интернет наиди етот саит, он называется-Скатерт- самобранка-good-cook.ru |
| Автор: koljuchka 15.06.2006 - 17:21 |
| [б]ассолка[/б] просто через интернет наиди етот саит, он называется-Скатерт- самобранка-good-cook.ru |
| Автор: koljuchka 15.06.2006 - 17:26 |
| странно, я пишу одно ,а на екране появляется другоеassolka good-cook.ru |
| Автор: koljuchka 15.06.2006 - 17:27 |
| странно, я пишу одно ,а на екране появляется другоеassolka http://www.good-cook.ru. |
| Автор: koljuchka 15.06.2006 - 17:28 |
| странно, я пишу одно ,а на екране появляется другое [б]ассолка[/б] вверху я написала для тебя название саита, попробуи наити его просто черз интернет |
| Автор: assolka 16.06.2006 - 09:17 | ||
спасибо, поищу! |
| Автор: Раяна 16.06.2006 - 10:52 |
| ооооййй девочки ... ну вы даете... такие вкусные фотки вставляете, я все это хочуууу, какие вы хозяйственные молодчики )) Можно я вам немного дам информацию о хлебе, может кому пригодится для справки )) Самый лучший хлеб - это замешенный дрожжевой хлеб. После него идет хлеб, испеченный в печи, затем - хлеб из свежей муки, испеченный в горячей золе. Наиболее питательным является манный хлеб, так как он дольше переваривается и не имеет чрезмерного количества отрубей, после него - белый хлеб, и после него черный. Хлеб лучше всего есть в последней части дня, сразу после выпечки. Мягкий хлеб, в отличие от сухого, легче, питательнее, более увлажняющий и быстрее переваривается. Пшеничный хлеб является второстепенно горячим и мягким, если только его не высушили возле огня. От него быстро полнеют. Хлеб, испеченный с молоком является более питательным, но труднее переваривается и может вызвать закупорки. Ячменный хлеб является первостепенно холодным и сухим, и не столько питателен, как пшеничный хлеб. |
| Автор: koljuchka 18.06.2006 - 20:11 |
| [б]Раяна[/б] ои, как интересно, про манныи xлеб я никогда не слышала. а вот от белого xлеба ,деиствително бывают проблемы, скажем у моиx детеи щvозникают проблемы с кишечником. |
| Автор: Маня 26.06.2006 - 16:46 |
А вот такого красавца я испекла: тесто на закваске (самодельной, 200мл закваски на 500г муки), мука пшеничная и "динкель", забыла как по русски называется, пополам, семечек туда добавила и солодового экстракта |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.06.2006 - 16:51 |
| Маня Замечательный хлебушек, я такой люблю, красивый он у тебя вышел! |
| Автор: Маня 26.06.2006 - 17:14 |
| Девушки! а как самодельная закваска с хлебопечкой, дружит? там же тесто должно дольше ходить и после первого подходя я его лишь обминаю, не мешу, и буханку формирую. вот думаю: покупать, не покупать... Oxana-MONAMI спасибо, а он еще и вкусный! |
| Автор: Львица 26.06.2006 - 20:09 |
| Маня Какой красавец-хлеб! Можно и в рекламный ролик вставить! |
| Автор: Маня 26.06.2006 - 20:56 |
| Львица спасибо! у меня обычно нервов на красоту не хватает, мне этому еще учиться и учиться, например у Нели. а это ко мне подруга пришла, она тоже всегда красоту на тарелках наводит, вот она композицию и составляла, все еще хотела колосков каких (счас все брошу, съезжу на ближайшее поле и нарву ) , короче нахохотались так что твою похвалу ей передам, это она заработала |
| Автор: Маня 26.06.2006 - 21:02 | ||
замешенный дрожжевой хлеб - это как? и не впечи печенный - тогда где же? чего-то не понимаю.... |
| Автор: koljuchka 28.06.2006 - 10:37 |
| [б]Маня[/б] Очен красивыи xлебушек, молодец. xотела спросит, у тебя xлеб замешан на закваске, дрожжи ты добавляла или xлеб толко на закваске.? Если можеш и если вспомниш ,напиши пожалуиста как все -таки переводится Dinkel mehl i Weizen mehl |
| Автор: Маня 28.06.2006 - 23:43 |
| koljuchka только на закваске, без дрожжей(рецепты на нее бывают разные, здесь девочки тоже выставляли, я свой по книгам делала, но могу напечатать ) Weizen - это пшеница, а Dinkel - спельта |
| Автор: Маня 28.06.2006 - 23:51 |
| assolka по поводу закваски: не паникуй, почитай внимательнее предыдущие странички, там например Милена свою закваску описывала, я похоже делала. а тесто жидким юыть не должно! закваска у меня полужидкая, как тесто на оладьи, а на хлеб: 200мл. закваски на 500 г муки и воды со стакан, смотреть надо. слишком тугое тесто ходит долго и поднимается тяжело, слишком мягкое растекается(тесто при хождении разжижается). мои первые 2-3 хлеба тоже были абы какие, но на ошибках учатся. хитрость в работе с закваской: если ее каджые 6-8 часов освежать (я просто жменю муки добавляи и воды теплой до получения прежней консинстенции, и хранить не под пленкой, а влажным полотенцем накрыть и увлажныть его по мере, закваске дышать надо) - то закваска начинает становится очень активной, поднимается за час-два, аромат у нее нежнее. и хлеб на ней удачнее и вкуснее. хлебу дать столько времени на подъем сколько надо: иногда 2 часа (если закваска активная), иногда 6-8(если в квартире не жарко - может ночь простоять, а в холодильнике она у меня не ходит, только если отогреется), потом обмять(но не очень месить), схормировать буханку и дать подойти, тоже смотреть надо, от 2 до 4 часов. закваска любит тепло и влагу, лучше всего подходит если духовку чуть нагреть и выключить(градусов на 30) и хорошенько водой сбрызнуть, сауну короче устроить. растет хлеб на глазах! и при выпечке воду поставить в духовку и дополнительно воды брызнуть. могу тебе ссылку на мой рецепт дать, здесь , внизу, я там Неллину страничку замусорила, надеюсь она мне простит там и коментариев моих куча, если чего - можешь мне там и вопросы задавать |
| Автор: koljuchka 29.06.2006 - 12:15 |
| Здравствуите, девочки. После долгиx мучении с закваскои, я решила взят книгу в библиотеке и все о неи прочест.Ето замечателная книга, если кому попадется, обязателно ее прочтите.Не знаю ест ли она по-русски, но по- англииски точно ест-Линда Kоллистер Крестянскии xлеб(извиняюс за мягкии знак, не могу его наити в клавиатуре ). Закваска Закваска бывает треx видов: -натуралная- без дрожжеи, готовят ее из муки и воды - бига -biga или стартер , в состав вxодит неболшое кол. дрожжеи : 5гр. дрожжеи на 250 гр. муки и 100мл. vоды. Все йето должно выстоят 12 часов, 2-3 раза поднятся и затем осест. - кусочек теста- 250гр, которыи остался от предыдушего замешивания. , xранят его в пластиковои баночке в xолодилнике, годен 1 неделю. натуралная закваска: 100гр. пш.муки 115 мл воды для подкормки: 100гр.муки теплая вода -смешаите воду и муку до образования кашицы, накроите влажнои тряпочкои и даите еи 3-4 дня постоят, в xолодную погоду долше. Постоянно увлажняите вашу салфетку. -Если в закваске ест пузырки и у нее не резкии , а молочныи запаx, необxодимо ее подкормит, т.е. добавляете 100гр. муки и воду , до получения кашеобразного состояноя, накрыт и оставит на 24 часа - половину закваски удалит и заново добавит 100гр.муки и воду , дат постоят 12 часов. -Если в закваске булбочки ,без плесени , то ее можно уже исползоват, если чот- то не так, то опят част закваски удалит и добавит 100гр. муки и воду . Закваску постоянно подкармливат, исползуете вы ее или нет , xраните в xолодилнике. Перед выпечкои, достат ее из xолодилника и за 6-8 часов до выпечки подкормит . Для того ,чтобы закваска с каждым разом становилас силнее, каждые 6 часов половину , т.е. част закваски удаляют( можно просто в другую посуду перелит ) и подкармливают. Нелзя добавлят молоко , иогурт, сол Некоторые добавляют немного ржан. муки или пиво |
| Автор: Маня 29.06.2006 - 18:06 |
| koljuchka и я по книге этого автора делала! и все получилось! очень толковая девушка, все так грамотно описала! я толко закваску не делю пополам и половину выбрасываю (если не использую), а просто жменю муки и воды сколько надо добавляю - и результат тоже отличный! |
| Автор: SeraFima 29.06.2006 - 18:45 |
| Маня ну красавец! красавец! красивый хлебушек! |
| Автор: Маня 29.06.2006 - 21:56 |
| SeraFima спасибки |
| Автор: Милена 30.06.2006 - 12:16 |
| Девочки! Подскажите, пожалуйста, как сохранить закваску, если надо уехать недели на 3, а ухаживать за ней некому. |
| Автор: koljuchka 30.06.2006 - 15:21 |
| Поставь ее в холодильник ,не боися, ничего с неи не случится, в книге я прочла, что некоторые кондитеры хранят закваски по-многу лет ,даже забывают их подкармливать, так что можешь представить, что из этих заквасок получается. когда приедишь, просто обнови ее, т.е. половину выброси, добавь муку, воду -до образования густои кашицы . |
| Автор: koljuchka 30.06.2006 - 15:54 |
| ZUURDEEGBROOD UIT SAN FRANCISCO. %закваска 1 средняя картофелина 500гр.муки ~1литер воды 250 гр.сахара -Почистить картофель и сварить его , затем размять, картофельныи отвар сохранить -теплую воду соединить с оTваром , чтобы в целом у вас поллучилось 9дл (1 дл.=100мл.) -жидкость добавить к картофелю, размешать -смешать муку и сахар и, соединить с картофелем, накрыть фольгои, сверху полотенцем и поставить в теплое место на 36 часов. Масса должна приобрести резковатыи запах, от которого вам захочется чихнуть ( лично я, чихнула).Вообще ,довольно трудно определить сколько времени необходимо для заквашивания, где-то 24-48 часов.Если передержать или не додержать, то ,увы ничего не получится. хлеб 3 1/2 дл.теплои воды или часть воды, часть пива 650- 900 гр.муки 2 чаиные ложки соли 2 чаиные ложки сухих дрожжеи -Дрожжи растворить в воде или в смеси воды с пивом , соединить с 200гр вашеи закваски , добавить муку , затем соль, замесить тесто, месить примерно 10-15 мин, чтобы тесто отставало от рук и от стенок миски, затем положить его в смазан. подс. маслом миску, накрыть и дать подняться в теплом месте~`2 ЧАСА. - после 2 часов сделать обминку, сформовать круглыи хлеб, положить на противень ,накрыть, дать подняться `~1 1/2 ЧАСА. -разогреть духовку до 180 градусов -Выпекать 10мин. -т.190 градусов, затем 20мин. при 180 градусах и 15-25 мин при 110 градусах. *** -в случае,если вы не хотите сразу использовать всю вашу закваску, то -250 гр.муки и 2 1/2 дл. воды добавьте в вашу закваску и даите еи побродить до следующего раза. |
| Автор: koljuchka 30.06.2006 - 15:59 |
| я испекла 1 болшои xлеб , а осталную закваску поставила в xолодилник. дополнителино : до выпечки поставила емкост с водои в духовку и сделала несколко надрезов на xлебе |
| Автор: Маня 1.07.2006 - 14:17 |
| Милена ну худой конец если закваска ну совсем закиснет - оставь только ложку(остальное выкини) и подкармливай потихоньку каждые 6-8 часов (ну или 2 раза в день), так и откачаешь |
| Автор: Taika 1.07.2006 - 15:43 |
Вот и я с хлебушком пришла . Батон на кефире...Кто автор , девочки, подскажите пожалуйста... |
| Автор: Virga 1.07.2006 - 15:48 |
| Taika какой твой хлебушек апетитный ! |
| Автор: Милена 1.07.2006 - 18:21 |
| Большое спасибо! |
| Автор: Зоя 1.07.2006 - 22:14 |
| Taika Автор Irochka. Здесь. |
| Автор: Taika 1.07.2006 - 23:03 |
| Зоя Спасибо большое!!!Поиду благодарить за рецептик!!!! |
| Автор: Голубка 6.07.2006 - 16:34 |
| Здравствуйте, а можно к вам? проба пера: хлеб ржаной, получился вкусный, только корка очень твердая, наверное, пекла не при той температуре  он же, но без вспышки:  сверху смазан маслом |
| Автор: koljuchka 6.07.2006 - 18:14 |
| Для того, чтобы корочка получилас мягкои, необxодимо перед тем как вы ставите xлеб в дуxовку, побрызгат ее водои,( ето влияет еше на то, что xлеб продолжает подниматся в дуxовке,) и поставит неболшую емкост с водои .Когда xлеб будет почти готов, ,открыт дуxовку и снова побрызгат водои [б]Голубка[/б] Молодец, xлебушек у тебя очен даже симпатичныи.А какои он в разрезе? |
| Автор: Маня 6.07.2006 - 20:03 |
| Голубка а я хлеб никогда ничем не смазываю (имею ввиду ржаной и смешанный), только мукой присыпаю и мужу корочка всегда замягкая, а по мне - самое то! |
| Автор: Зоя 6.07.2006 - 21:46 |
| Я как-то читала, что если вы не любите очень твердую корочку, то в момент остывания хлеба на металлической решетке его надо минут 15 подержать открытым, а затем прикрыть х/б полотенцем/салфеткой, тогда корочка будет мягче. |
| Автор: Голубка 6.07.2006 - 23:16 |
| Спасибо, за советы |
| Автор: Голубка 6.07.2006 - 23:30 |
| Может кто посоветует, на каком температурном режиме лучше готовить ржаной хлеб? |
| Автор: Маня 7.07.2006 - 01:03 |
| Голубка Готовлю при 200градусах без вентилятора и обязательно как koljuchka написала в "бане": водой духовку сбрызгивать и миску с водой ставить. вопрос: а ты на дрожжах печешь или закваске? насколько я знаю дрожжи рож плохо поднимают, рож их глушит, я всегда закваской пользуюсь(пока свою не вывела готовую покупала) |
| Автор: Голубка 7.07.2006 - 10:24 |
а вот этот хлеб в разрезе:  |
| Автор: Голубка 7.07.2006 - 10:29 |
| Маня , я и дрожжи и закваску клала, но закваска слабая очень, да и мало положила |
| Автор: koljuchka 7.07.2006 - 11:31 |
| Обычно ,xлеб едят ни в тот же ден, а на следуюшии .Xлеб я пеку вечером, накрываю полотенцем и в таком виде он остается на всю ноч, а на следуюшии ден он гораздо вкуснее и корочка, если она была при выпечке жесткои, становится мягкои. -Если закваска слабая, то тесто должно долше подниматся, где-то`2часа, затем сделат обминку, выложит в форму или корзинку и дат еше раз поднятся``1-8часов. Рецептов очен много и в ниx исползуется различное кол-во закваски, и процесс замешивания тоже разныи, т.е. смотря какои рецепт. |
| Автор: koljuchka 7.07.2006 - 11:56 |
| ROSSISKY. *** 2 больших или 4 маленьких хлеба стартер: 45 ГР. рж. муки 90 мл. теплои воды первая подкормка: 30 ГР.рж. муки 60 мл. теплои воды вторая подкормка: 340гр. рж муки 560 мл. теплои воды для хлеба: 600гр. рж муки 15гр. соли 300-350 мл. теплои воды стартер: -смешаите муку и воды в миске, чтобы получилось гладкое тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 2 дня. Должны появиться пузырьки и сладковатыи яблочныи запах первая подкормка: -смешаите муку и воду , стартер , накроите и оставьте в теплом месте на всю ночь. вторая подкормка: -на следующии день смешаите муку и воду для второи подкормки и соедините со стартером. Должно получиться гладкое ,густое тесто, накрыть и дать постоять в теплом месте 24 часа. хлеб: -900 гр. закваски смешать с мукои , добавить соль и ,столько воды, чтобы получилось очень липкое и жидкои консистенции тесто. Все это мешать ~10мин. в миске. Месить будет тяжело, т.к. тесто жидкое. -Руки смочите водои и вылеите тесто в формы, накроитецелоф. пакетом и даите постоять 1-8 часов. - разогреите духовку до 230 градусов. -выпекаите хлеб ~1час , маленькии `-45-50 мин. * до выпечки хлеб и духовку сбрызнуть водои и поставить в духовку емкостьс водои. рецепт из книги :Linda Collister ``boeren brood` |
| Автор: koljuchka 7.07.2006 - 12:07 |
| Èше нужно перед выпечкои делат на поверxности xлеба надрезы , особенно дя ржаного , в книге написано , что ето делают для того , чтобы из-за ржан.муки , когда xлеб печется в дуxовке, продолжал расти как Маня написала ``рож глушит``дрожжи. [б]Голубка[/б] попробуи, может что- нибуд тебе пригодится из всего етого. , но xлеб у тебя, все - равно , очен даже симпатичныи |
| Автор: Маня 7.07.2006 - 12:47 | ||
закваску можно "разбудить"если ее несколько раз подряд подкармливать 2-3 раза в день (или если она совсем слабенькая - то большую часть выкинуть, оставить немного и ее подкармливать), тогда она "буянить" начинает и очень даже активная! и запах и и вкус у нее нежнее. хлебущек очень красивый, чисто ржаной или смешанный? я вот пока только ржаной цельнозерновой пекла, подумываю с простой ржаной попробовать... |
| Автор: Голубка 7.07.2006 - 14:40 |
| koljuchka , Маня, спасибо хлеб смешанный 2ч.л. дрожжи 180г. пшеничная мука 540г. ржаная мука 1ч.л. соль 1ст.л. сахар 300мл. вода 1ст.л закваска |
| Автор: koljuchka 7.07.2006 - 15:56 |
| [б]Голубка[/б] , милая , 1.стол. ложки закваски- ето очен мало , нужно xотя бы 120- 250гр для однои буxанки. Я бы посоветовала вначале печ по- книге или по проверенным рецептам, которые девочки давали Так как в рецепте ест дрожжи, то xлеб естественно получится, просто колличество закваски очен маленкое |
| Автор: Маня 8.07.2006 - 12:03 |
| согласна с koljuchkой, на 500г муки минимум 200г закваски, если с дрожжами, то меньше, но не одну ложку... а откуда рецепт такой? |
| Автор: Lusi 8.07.2006 - 16:06 |
| Манюш,а где ты закваску покупала ? А самой делать это трудно ? |
| Автор: koljuchka 8.07.2006 - 16:53 |
| [б]Луси[/б] почитаи предыдушие страницы, закваску можно и самои сделат, совсем не трудно |
| Автор: Голубка 9.07.2006 - 15:11 |
| Рецепт брала в книжке, которая прилогалась к хлебопечке panasonic |
| Автор: Маня 9.07.2006 - 16:04 |
| Lusi Раньше я ее покупала, теперь сама сделала, глянь на предыдущие странички, там и koljuchka рецептики писала ( koljuchka, заоно к тебе вопрос: там была закваска которая 3 дня делается, помоему это маловато будет, ты ее пробовала или только с книжки списала? ), и ссылка на мои мучения с закваской есть плюс куча моих коментариев(там же в ссылке) |
| Автор: Маня 9.07.2006 - 16:22 |
| Голубка а они в книжке какую закваску имеют ввиду? небось порошок из пакетика, тогда это другое дело, тогда на самом деле ложка нужна. а если самодельная жидкая - то надо больше.... я вот тоже думаю, хочу хлебопечку или нет, но не уверена, что она с закваской самодельной дружит, закваска ведь как под настроение - иногда лучше растет, иногда медленнее, я всегда по ней смотрю сколько ей времени надо чтобы хлеб поднять... вот думаю, думаю и все решиться не могу.... |
| Автор: koljuchka 9.07.2006 - 23:24 |
| [б]Маня[/б] Для ROSSISKY- я не делала закваску, посколку нигде не могу достат ржан. муку, а все осталные закваски, которые я давала,- делала и пекла по ним xлеб |
| Автор: Маня 9.07.2006 - 23:53 |
| koljuchka а че это у вас ржаной муки нету? странно... у нас она в любом био магазине есть... ну я мою закваску тоже раз ржаной, раз пшеничной мукой подкармливаю (цельнозерновыми), и хлеба смешанные делаю в основном, сегодня разнообразия захотелось, бухнула жменю гречневой муки(гречку в воде замочила и размолола комбайном), очень даже ничего таой хлебушек получился! так ты из пшеничной муки делаешь? а по моему для ржаной все равно 3 дня маловато, 5 - самый раз... |
| Автор: koljuchka 10.07.2006 - 17:14 |
| [б]Маня[/б] главное, чтоб получилос, если по-твоему, 3 дня мало , держи болше, все по- книгам и точно невозможно сделат, нужно приспосабливатся к местным продуктам. Ржан. мука может и ест у нас, я в маленкооооои деревне живу |
| Автор: Маня 10.07.2006 - 22:02 |
| koljuchka тоже правильно... |
| Автор: Голубка 11.07.2006 - 22:28 |
| Если честно, то я не знаю какую закваску они имели ввиду, но советовали покупать, может и порошком (я и не знала, что такая есть), но судя по рецепту и всему вышесказанному о пропорциях мука-закваска, наверное, все же имелась ввиду сухая закваска. Теперь буду умнее Раньше я пробовала печь совсем без закваски - хлеб совсем не поднялся и был жутко не вкусным, а здесь и поднялся и вкус был ржаной |
| Автор: Голубка 11.07.2006 - 22:32 |
| koljuchka, а через сколько надо "стартер" подкармливать и как часто? |
| Автор: Маня 12.07.2006 - 00:32 |
| Голубка похоже что это одноразовая закваска, сделал, испек - и все. глянь на предыдущую страницу, там заквасок хватает(я уже выше писала)... |
| Автор: Голубка 13.07.2006 - 20:18 |
| Спасибо за советы!!! Сделала, как вы советовали и хлеб вышел - пальчики оближешь и корочка мягкая Вот он: http://i82.photobucket.com/albums/j255/Gal...771073026-1.jpg http://i82.photobucket.com/albums/j255/Gal...10771073027.jpg Только низ потрескался, но это не смертельно Пожалуйста, отредактируйте размер фото. Разрешенный размер 500 пикселей. С уважением, модератор |
| Автор: Маня 13.07.2006 - 23:40 |
| Голубка какой красавец! а мука какая? у меня такой темный никогда не получается, всегда светлый какой-то, а твой - прям шоколадный! |
| Автор: ufkbyf 14.07.2006 - 08:53 |
| ;)хлеб просто суупер, я как раз такой люблю с хрустом.А еще пока горячий намазать свежим сливочным маслом и есть со свежезаваренным чаем - самый лучший завтрак.Ну а если не нравится твердая корочка - просто положи члеб в полиэтиленовый пакет и корочка размягнет. |
| Автор: Маня 14.07.2006 - 10:20 |
| Голубка низ у меня тоже трескается, это не страшно |
| Автор: Голубка 14.07.2006 - 13:13 |
Не знаю как поправить размер.... вставлю здесь с новым:  Маня, мука ржаная обдирная с добавлением пшеничной, не знаю почему черный получается, когда первый раз из ржаной муки пекла у меня тоже скорее серый получался , а теперь вот такой А кто-нибудь пробовал делать закваску из большого количества муки, т. е. сразу из всей муки по рецепту? |
| Автор: Голубка 14.07.2006 - 13:25 |
| А кто-нибудь пробовал печь хлеб из овсяной муки или с ее использованием? |
| Автор: Маня 14.07.2006 - 20:16 |
| Голубка Нелик (которая здесь Зоя) пробовала с овсяной, третья часть, писала, что вкусно. а этот вопрос не понимаю:"А кто-нибудь пробовал делать закваску из большого количества муки, т. е. сразу из всей муки по рецепту?" закваски в тесте не должно быть замного, я мой первый хлеб так пекла, кислятина получилась, мы его конечно попробовали, но выкинули... |
| Автор: Голубка 15.07.2006 - 09:00 | ||
Вот об этом я и спрашивала |
| Автор: Маня 15.07.2006 - 11:40 |
| Голубка тогда рада, что помогла а ты закваску пробовала делать? а то я вот на свой рецепт закваски только ссылку давала, думаю, может его полностью сюда перенести... |
| Автор: Голубка 15.07.2006 - 15:17 |
| Я делала закваску, как писала koljuchka, только меньше |
| Автор: Голубка 15.07.2006 - 22:21 |
| Сегодня испекла "яичный хлеб" удалось сфотографировать только половину остальное уже съели - даже остыть не дали...  очень вкусный сдобный хлеб |
| Автор: Lola 16.07.2006 - 10:21 |
| Вalерия я принесла ОГРОМНОЕ спасибо за Армянский лаваш. В полном восхищении от этого блюда! Спасибо за рецептик!!! |
| Автор: svane 17.08.2006 - 23:01 |
| Подскажите пожалуйста рецептуру и технологию приготовления хлеба "Бородинского". natalibest@gmail.com |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.08.2006 - 12:25 |
| Fugassa - Генуэзская фокачча с картофелем  Я пришла с вами поделиться одним рецептиком, который нашла на кукинге, рецепт от Giulia, замечательная и ароматная Fugassa - Генуэзская фокачча с картофелем 2 средних картофелины 400 г муки 2 ч.л. соли 7 г сухих дрожжей 150 мл ол.масла 1 ст.л. сахара 100 - 150 мл тёплого молока Сварить картошку "в мундире", очистить и размять в пюре. Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром. Выложить муку горкой, в углубление вылить молоко с дрожжами, замесить тесто, добавив в него картофельное пюре, 100 мл масла и соль. Хорошенько вымесить, тесто должно быть очень эластичным, при необходимости добавить немного тёплой воды. Выложить в смазанную маслом миску, покрыть плёнкой и дать подняться в тепле 45 минут. Смазать обильно маслом противень, выложить руками тесто, разровнять , покрыть полотенцем и дать подойти ещё 45 минут. РАзогреть духовку до 220*. Перед выпечкой сделать углубления пальцами на фокачче, хорошенько смазать маслом и посыпать солью. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки. После выпечки смазать ещё маслом. Я еще орегано присыпала сверху, люблю аромат этой травки. |
| Автор: Зоя 19.08.2006 - 21:23 |
| Oxana-MONAMI Оксанка, какая фокачча! Прелесть! |
| Автор: Лялька 23.08.2006 - 20:25 |
| вопросы от новичка с хлебопечкой: - где в Москве выы покупаете всякую всячину типа заквасок для ржаного хлеба, подскажите тайные места? - могу попросить привезти из германии, но нужны точные названия продукта: закваска, например, или что-то еще что есть смысл попросить из Германии, подскажите что просить? с надеждой, Лялька |
| Автор: Маня 23.08.2006 - 23:48 |
| Лялька про привезти из германии - у нас здесь цены не мелие, пакетик закваски на 2 хлеба около евро стоит, но и хлеб в булочной от полутора, ты хочешь такие деньги отдавать? проще самой закваску сделать, здесь рецептов много, правда я не знаю как такая закваска с хлебопечкой дружит, я в духовке пеку. дрожжи - они и в африке дрожжи приправы там всякие ты и в Москве найдешь, что в германии хорошо - семечки всякие чищенные, если кто с ними хлеб любит, не знаю есть ли и у вас такое. так что не думаю, то тебе что-то заказывать надо. покопайся на предыдущих страничках этой темки, там девочки показывали где и что они покупали я сейчас полистала но не нашла фотографии, может в прошлых темках в архиве, ссылки на них на первой странице |
| Автор: Anna1966 28.08.2006 - 03:33 |
| Купили неделю назад хлебопечь LG. Белый пшеничный хлеб я научилась стряпать, а вот хлеб с изюмом и с другими добавками не получаеться, во первых не поднимаеться во вторых совсем сырой из за чего это подскажите. |
| Автор: Lola 28.08.2006 - 18:41 |
| Лялька с огромным удовольствием раскрываю тайное место : ВДНХ или ВВЦ. Центральный павильон. Небольшой закуток на первом этаже, который называется " Дома-хлеб" . Там можно найти и ржаную закваску, и ржаную муку ( двух видов ) , и дрожжи, и кунжут, и панифарин, и мажимикс, и солод, ... Вообщем лучше съездить. Удачи! Anna1966 могу только посочувствовать. У меня хлебопечь Panasonic sd-253. Пока проблем не знаю. Единственное, что могу посоветывать - это строго придерживаться рецептуры. Может быть кто-то из девочек , обладатель LG, поможет. Успехов! |
| Автор: Любаня 28.08.2006 - 19:45 |
| Девочки, хочу поделиться с вами рецептом белого хлеба, рецепт нашла в книге "домашний кондитер" . Я пекла по многим рецептам, но этот хлеб , на мой вкус, самый удачный. Хлеб белый 1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта ( У меня ушло немного больше),20гр дожжей( я брала примерно 7 гр сухих), 15 гр соли, 3ст.молочной сыворотки, 10 гр сахара. Из 500 гр муки , 2 ст. сыворотки и дрожжей замешивают опару. После 2,5-3 часов брожения в опару добавляют 15 гр соли , 1 ст. сыворотки, 500гр муки, 10 гр сахара и замешивают тесто. После 1 -1.5 часа брожения тесто делят на 2 -3 куска . Последнее помещают в подогретые, смазанные растительным маслом формочки . Я тесто клала не в подогретые формочи и давала тесту ещё раз подняться в формочках. Из этого кол-ва теста получилось два кирпичика. Советую печь только в формочках, т.к тесто не крутое и без формочки разползётся. Надеюсь вам этот хлебушек понравится так же как и мне:-)  |
| Автор: Лялька 6.09.2006 - 22:47 |
| Lola огромное спасибо! обязательно поеду. Лялька |
| Автор: Kantur 8.09.2006 - 12:45 |
| купила недавно хлебопечку. перепробовала много рецептов хлеба. из 10 раз пропекла только однажды. пробовала менять муку и дрожжи-безрезультатно(( помогите!! что делать? |
| Автор: Kantur 10.09.2006 - 12:07 |
| а кто - нибудь выпекал хлеб из муки твердых сортов пшеницы??? |
| Автор: Nata 10.09.2006 - 12:46 |
| а какая у вас хлебопечка? и из каких дрожжей и муки вы пробовали делать? |
| Автор: Kantur 10.09.2006 - 16:05 |
| хлебопечка у меня Elenberg, а дрожжи брала Саф- момент. |
| Автор: Anna1966 18.09.2006 - 21:42 |
| Kantur Попробуй смени дрожжи у меня тоже была такая проблема на этих дрожжах, я сменила иж на фермипан теперь все прекрасно и ржаной печет, и с добавками и т.д. |
| Автор: silensya 25.09.2006 - 08:00 |
| Девочки,здравствуйте! Я тоже люблю хлеб печь.Пеку разный,люблю экспериментировать,но к сожалению не могу найти в продаже ржаную муку,поэтому пеку только белый хлеб.Вот,пекла вчера хлеб с базиликом,от Jul-Jul с кукинга,мне понравился. Рецепт тут Хлеб с базиликом   [IMG]http://f.foto.radikal.ru/0609/afa3d6404eb7.jpg[/IMG |
| Автор: GruSha 5.10.2006 - 16:31 |
Салли Лунн 1 яйцо + вода - 1 чашка и 2 ст.л. 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 1/4 чашки + 2 ст.л. сливочного масла 3 чашки хлебной муки 1 ч.л. дрожжей Девочки, очень вкусный хлеб получается! |
| Автор: silensya 12.10.2006 - 02:53 |
Пробовала Pugliese от Ayn Очень советую,прост в изготовлении,а вкус-половина батона за супом. Я не стала использовать муку-дурум,у меня с ней почему-то не получается вкусная выпечка! |
| Автор: ОЛЬГА1 12.10.2006 - 14:38 |
| А у меня не получилась закваска, на этот раз от Мани... Мучила ее неделю, кормила-кормила и выбросила. Подожду со следующей попыткой до отопительного сезона, может она у меня просто замерзла? Вообще, если я помню микробиологию, закваска - это те же дрожжи, только "дикие"? или нет? Напишите мне, кто-нибудь, пожалуйста, что овчинка выделки стоит, и действительно есть смысл возиться с закваской. А еще сегодня пекла хлеб, противень у меня был занят, поэтому я поставила воду на решетку рядом с хлебом, получился хлеб с флюсом И даже эту прелесть я показать не могу, еще и фотография не получилась. Ну и денек мне нынче выдался... |
| Автор: silensya 12.10.2006 - 15:36 |
| Я не мучаю себя заквасками.Иногда,когда требует рецепт,то делаю закваску на ночь.Хлеб получается вкусным! |
| Автор: jalo 13.10.2006 - 14:29 |
БУЛОЧКИ С КУНЖУТОМ (И С ЗЕЛЕНЬЮ) Булочки в оригинале должны быть с зеленью, какие дома в наличие есть, но у меня старший такое не ест, делала без) 400г муки 1 пак. бакпульвер(пек. порошка) 1/4 ч.л. соли 200г кремового творога, который используется для чизкейков(Doppelrahmfrischkäse), крем-чиз?(у меня его не было, я взяла зернистый творог и поэтому булочки с коричневыми пятнышками) пучок зелени 6 ст.л. кунжута(сезам), (лучше жаренный, у меня был готовый жаренный, если нету, то на сухой сковороде немного обжарить. Но можно и не жаренный) 1/8 литра молока Муку просеиваем с пек. порошком, солим. Крем-чиз немного раздавить вилкой и добавить к муке. Зелень помыть, обсушить имелко порубить, всыпать кунжут. С миксером(насадка для теста спиралькой) перемешивать, постоянно подливая молоко до однородного теста. Из теста сделать полоску 8 см толщиной и разрезать на 12 частей. Осторожно руками сформовать шарики, положить на противень, острым ножом сделать сверху х-образный надрез, можно смазать сливками(я не мазала). Выпекать при 200 град 20-25 минут. Есть тёплыми с маслом. Булочки очень осторожно формовать, не катать круглыми, иначе тесто будет тяжело подниматься и они будут тяжёлые внутри. Проверенно! |
| Автор: GruSha 13.10.2006 - 20:03 |
| jalo Ух-ты какие булочки!!! Рецептик унесла...А я с ВОЗДУШНЫМ ВАНИЛЬНЫМ ХЛЕБОМ (слова автора Larisa) 1 чашка молока, 2 взбитых яичных желтка, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки пахты, 4 столовых ложек сахарной пудры, пол чайной ложки соли, 3 чашки пшеничной муки, 1 / 8 г./ пачка ванильного сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей. Необыкновенно праздничный, легкий, пушистый, вкусный хлеб Нагреть немного молоко, добавить ванильный сахар и взбить вместе с желтками. У меня не было пахты, я сделала быстрое кислое молоко – в мерный стаканчик налила 1 столовую ложку лимонного сока и долила до 225 мл молоко. Все перемешала, дала постоять около 30 минут, до загустения жидкости. В оригинальном рецепте советовали прокипятить чашку молока со стручком ванили, охладить молоко, стручок вытащить, затем взбивать это молоко с желтками. У меня стручка ванили не было. После подготовки необходимо заложить все продукты в хлебопечку, согласно инструкции к ней. Включить печь, установив программу BASIC. Я люблю темную корочку. Хлеб получился действительно воздушный, очень вкусный, похожий на кекс. Думаю, что можно ограничиться тремя столовыми ложками сахарной пудры, но это на любителя.   Я сах.пудры положила только 2 ст.л.и тоже без пахты сделала |
| Автор: jalo 13.10.2006 - 20:32 |
| GruSha этот рецепт можно, наверное, как пасху использовать, моя бабушка всегда раньше в русской печи пекла на хлеб похожие пасхи. |
| Автор: GruSha 13.10.2006 - 21:28 |
| jalo а я не знаню что такое паска...  но если бабушка пекла - значит что-то очень вкусное... |
| Автор: jalo 13.10.2006 - 21:40 |
| GruSha я может не правильно написала, как говорю, так и пишу . Это пасхи с белком взбитым и цветной посыпкой имелись в виду. Пойду исправлю. |
| Автор: GruSha 13.10.2006 - 21:46 |
| jalo АААА... ясно. Наверное можно, т.к. хлеб ну очень воздушный, еле еле разрезала (предварительно наточив самый большой нож в доме) |
| Автор: Lola 16.10.2006 - 01:58 |
| ОЛЬГА1 могу предложить заглянуть сюда ( если конечно интересно). Здесь очень много различных рецептов хлеба... А здесь и здесь немного о заквасках. Споры, рассуждения... Если, конечно, интересно... |
| Автор: Lola 16.10.2006 - 02:04 |
| GruSha silensya девочки, какие хлеба!!! jalo булочки просто шедевр! Рецептик стащила. Спасибо! |
| Автор: ОЛЬГА1 16.10.2006 - 12:39 |
| Lola, спасибо. Действительно интересно. И еще интересно - все-таки полтора года прошло, живы ли сейчас Ваши закваски, живут они всей компанией или Вы остановились на какой-либо одной? |
| Автор: Lola 17.10.2006 - 00:06 |
| ОЛЬГА1 закваски живы. Из всех тех, что были у меня - я предпочла хмелевую. Подкармливаю ржаной мукой. Минус этой закваски только один: белый хлеб получается не совсем белым. Но и этот недостаток поправим! Можно готовить закваску каждый раз новую. Самая простая закваска - изюмная ( из чёрного, с косточками, изюма), а самой тяжёлой, для меня, стала закваска Ayn из винограда ( помучилась я с ней). |
| Автор: ОЛЬГА1 17.10.2006 - 08:59 |
| Lola Спасибо за ответ. Теперь, как тепло дадут, буду изводить изюм. |
| Автор: Анфиса 17.10.2006 - 11:16 |
| Lola У меня к тебе сразу два вопроса. Подскажи, пожалуйста, как делать изюмную закваску и где можно купить сухой хмель? |
| Автор: Lola 18.10.2006 - 00:51 |
| ОЛЬГА1 всегда рада помочь. По поводу тепла... Небольшой советик: не оставляй без присмотра закваску в маленькой ёмкости. ( Когда я делала изюмную закваску, банку с содержимым поставила на батарею... результат не заставил себя долго ждать! Закваска изволила "убежать" из банки, к счастью не вся. Анфиса Изюмная закваска: пол стакана (мелко измельчённого) чёрного изюма с !!косточками!! на 200 гр муки + 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды. Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло.Через сутки - двое закваска готова. При желании можно пропустить закваску через сито ( для удаления косточек) На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски. Что касается хмеля, я покупала его в аптеке. А это мой любимый рецептик хмелевой закваски : - Сухой хмель 1 стакан - вода 2 стакана - 1 ст л сахара - 1/2 стакана пшеничной муки 1. Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. 2. 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. 3. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое. На 400-450 гр муки нужно взять 1 ст л с горкой закваски. |
| Автор: tasmir 2.11.2006 - 16:33 |
| Девочки, а возьмите меня в свою компанию С удовольствием читаю ваш форум, и хлеб люблю печь. И совсем простой, люблю и заковыристые редкие рецепты. Не в смысле сложного в производстве, а сложно (по-крайней мере мне) было достать все нужные ингредиенты. За фенугриком (он же пажитник, он же шамбала) пришлось побегать. К сожалению нет фото моего Эфиопского хлеба, я пока полный (скорее пустой) чайник - не умею фото выкладывать. А рецепт такой (ой, если он уже был у вас и я пропустила нужную страничку, извините): Эфиопский пряный хлеб. 1 ст.л. дрожжей Саф-момент(я брала пачку 11гр) 75 мл.теплой воды 1 ч.л. меда щепотка сушеного имбиря 1 яйцо 100 мл.меда 1 ст.л. молотого кориандра 0,5 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. молотой гвоздики 2 ч.л. фенугрика 1.5 ч.л. соли 220 мл. теплого молока 60 гр. сливочного масла(растопить и охладить) 650 гр. муки 1. Смешать дрожжи, воду, сахар и имбирь в маленькой миске и поставить в теплое место. 2. Смешать яйцо, мед, специи и соль в большой миске. Добавить молоко и масло. Добавить примерно 100 г муки. Добавить смесь с дрожжами и взбивать, пока все ингредиенты не будут смешаны. 3. Добваить еще муки маленькими порциями, используя достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Возможно в конце придется месить руками. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить хлеб. Тесто будет липким и его придется соскабливать с доски. Но не добавляйте больше муки. Через 4 минуты тесто станет мягче и эластичнее. Сформировать его в шар и положить в большую миску, накрыть, и подожать, пока оно не удвоется в размере. 4. Разогреть духовку до 150 гр С. Ударить тесто и месить несколько минут. Разделить на равные шарики (примерно 140 г каждый). Руками растянуть и распластать каждый шарик примерно в круг. Они должны быть примерно 15 см шириной. Сделать несколько углублений кончиками пальцев и положить на смазанный противень. Возможно, придется делать это порциями. 5. Запекать 20-25 мин, пока каждая лепешка не станет золотистого цвета. Достать и переложить на решетку. Специй я добавляла больше, чем в рецепте-люблю покруче. Уж пряный так пряный. Важно не пересыпать муки п.3, лучше обмакивать руки в муке и вымешивать дальше. Получается вкусный хлеб, а по-моему скорее булочки пряные к чаю. А если добавить к нему еще такой чай, то будет ну очень вкусно. Рецепт: 3 стакана воды, 4 гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого кардамона, пол чайной ложки порезанного свежего имбиря, 1 ч.л. черного чая, 1 стакан молока, 2 ч.л. сахара. Вскипятите воду со специями в течении нескольких минут, затем добавьте чай, настаивайте несколько минут, добавьте молоко, нагрейте, но не доводите до кипения. Подсластите медом и подавайте на стол. Надеюсь вам понравится. |
| Автор: GruSha 2.11.2006 - 17:53 |
| tasmir добро пожаловать. а фотки очень просто. можешь тут или вот тут(я именно этим пользуюсь )посмотреть очень интетесный рецептик. и неужели такое как фенугрик можно в наших краях найти. А че это такое? |
| Автор: tasmir 2.11.2006 - 18:22 |
| GruSha Да, я нашла его как раз в связи с этим рецептом. Сначала нарыла инфу в инете, потом вышла на магазин индийских специй,я сейчас там постоянный покупатель, там и шафран настоящий испанский есть и еще много чего. Научусь вставлять фотки, сфотографирую одну пачку из своих стратегических запасов и покажу, а это малое про фенугрик-шамболу-хельбе из инета: ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ) Trigonella foenumgraeceum L. Sanskrit, Hindi: Methi Бежево-коричневые сeмена Шамбалы относятся к семейству бобовых, поэтому по сути они являются не пряностью, а бобами. Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и спецефический, не имеющий аналога запах. Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и ватиминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегитарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегитарианскую пищу мясной. В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В Индии, стране гурманов, семена шамбалы пользуются особой любовью. Достаточно сказать, что поля шамбалы на территории Индии занимают поверхность более 40.000 гектаров, на которых ежегодно выращивается до 20.000 тонн этой экзотической специи! " |
| Автор: tasmir 2.11.2006 - 20:54 |
Тот самый фенугрик |
| Автор: zema 3.11.2006 - 23:17 |
| Девочки,я к вам на аромат хлебушка набрела. Я очень хочу испечь хлеб со структурой багета. Посоветуйте мне пожалуйста рецепт. |
| Автор: Анфиса 4.11.2006 - 00:57 |
| zema Мне нравится рецепт, который давала Cher - БАГЕТ ( ссылка открывает Крестьянский хлеб, а рецепт багета выше). |
| Автор: Lola 4.11.2006 - 22:16 |
| tasmir спасибо за такой интересный рецептик! Никогда бы не подумала, что шамбалу( фенугрик) можно использовать и в хлебе... Его не надо молоть? Анфиса если не секрет, на какой закваске ты делаешь багет от Cher? |
| Автор: tasmir 4.11.2006 - 22:43 |
| Lola Я все специи немного погрела на сухой сковороде( тут очень важно не перегреть шамболу, сама убедилась секунду передержал и все очень горчит) ссыпала в кофемолку и смолола. Потом даже не грела шамболу, а сразу молола. Этот хлеб-булочки очень вкусные, и может на Востоке к нему относятся как мы в России к своему Бородинскому, на любителя, некоторые его терпеть не могут, а другие любят с маслицем и сладким чаем, но на мой взгляд, гостей удивить точно можно Эфиопским пряным хлебом, и название эффектное. |
| Автор: zema 4.11.2006 - 23:11 |
| Анфиса Спасибо . |
| Автор: June 4.11.2006 - 23:50 |
А вот мой первый в жизни испеченый хлебушек. Рецепт «Хлеб домашний» от Рене |
| Автор: Анфиса 5.11.2006 - 15:25 |
| Lola Никакого секрета нет, делала на виноградной от Айн и на хмелевой, которую ты рекомендовала. |
| Автор: анулька 5.11.2006 - 19:36 |
tasmir а где можно купить в Москве этот фенугрик?  |
| Автор: Эмоция 5.11.2006 - 19:47 | ||
June
Пускай все, что ты делаешь первый раз в жизни у тебя получается так же хорошо! |
| Автор: tasmir 5.11.2006 - 21:17 |
| анулька Смотри сюда Индийские специи Я покупаю на Миклухо-Маклая мне 10мин. пешком, там очень колоритные продавцы? или хозяева? мужчины индусы, кусочек Востока и тебе здравствуйте и До свидания Приходите еще! Дают любую консультацию по продукции. Говорят по-русски. |
| Автор: Lola 5.11.2006 - 23:29 |
| tasmir спасибо! Обязательно опробую! анулька есть ещё отдел на ВВЦ в центральном павильоне. Раньше он так и назывался "Шамбала". Анфиса а на какой вкуснее? |
| Автор: tasmir 6.11.2006 - 02:23 |
| анулька Я еще вспомнила один адресок, в центре, м.Китай-город. ул. Покровка,4 магазин "Белые облака" |
| Автор: Анфиса 6.11.2006 - 13:06 |
| Lola Багет мне больше понравился на виноградной (но она у меня не всегда получается), муж сказал, что на хмелевой не хуже. А вообще разный хлеб делаю на хмелевой и очень довольна, спасибо тебе еще раз за совет. |
| Автор: анулька 7.11.2006 - 14:02 |
| tasmir Lola Девочки,огромное спасибо! |
| Автор: GruSha 9.11.2006 - 17:56 |
испекла хлебушек, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. Я не люблю когда ржаной хлеб кислый - решила выставить рецепт, может кому-нибудь пригодится  Хлеб ржаной Я пекла в хлебопечи. Дрожжи сухие 2ст.л. Закваска экстра-Р 1 ст.л. Мука ржаная 1,5ст Мука пшеничная 1,5ст Соль 1ч.л. Сахар 1ст.л. Солод(можно сухой)1-3ст.л. Растит. масло 2ст.л. Вода 320мл. |
| Автор: Lola 9.11.2006 - 18:43 |
| GruSha хлеб симпатяшка! Я тоже не люблю кислый. А у нас сегодня хлебушек на хмелевой закваске  Рецепт: - 2 ст пшеничной муки - 1 ст ржаной муки( с отрубями) - 3 ст.л. хмелевой закваски с большой "горочкой" - 2 ст л сахара - 1,5 ч л соли - 2 ст л растительного масла - 150 гр воды И длительное приготовление |
| Автор: GruSha 9.11.2006 - 20:00 |
| Lola а я хмель не могу найти. в аптеке хмельный напиток какой-то, из шишечек. хотела закваску сделать |
| Автор: Lola 9.11.2006 - 23:31 |
| GruSha да, ты знаешь, он не всегда бывает. Но, удачи тебе в поиске!!! |
| Автор: jalo 10.11.2006 - 14:54 |
| June Ира, такой хлеб белый! GruSha Lola Девчата, а чем отличается хлеб на дрожжах от на закваске? |
| Автор: jalo 10.11.2006 - 15:34 |
| Что-то я темку с Булочками не нашла, поставлю опять сюда. Вкусные и быстрые в приготовлении булочки. ВОСКРЕСНЫЕ БУЛОЧКИ - SONNTAGSBRÖTCHEN  |
| Автор: GruSha 13.11.2006 - 14:39 |
| jalo Оля, какие булочки вкусные у тебя получились Я закваску использую только когда пеку ржаной хлеб в хлебопечи. Девочки, а кто знает где в москве можно купить цельнозерновую муку? |
| Автор: GruSha 13.11.2006 - 14:39 |
| jalo Оля, какие булочки вкусные у тебя получились Я закваску использую только когда пеку ржаной хлеб в хлебопечи. Девочки, а кто знает где в москве можно купить цельнозерновую муку? |
| Автор: silensya 18.11.2006 - 19:57 |
| jalo-булочки-загляденье! Я с Чабатта за 4 часа от Giulia Моим понравилось.  |
| Автор: jalo 20.11.2006 - 17:08 |
ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ - QUARKBROT Рецепт отсюда, уже давно держала в заначке, никак повода испечь не было. 750 г муки(тип 450) (я брала спельту - Dinkel Bio hell Typ ) 250г обезжиренного творога 1 пачка(42г) свежих дрожжей или 1,5 пак. сухих 3 ч.л. соли 50 г масла слив. (я брала почти 3 ст.л. раст. масла) 250 мл молока ( у меня ушло под 350 мл, я постепенно ещё доливала, пока консистенция не стала нормальной) Выходит большая буханка около 1300 г(стоит в рецепте), я сделала на одном листе две буханки, одну хотела заморозить, но старший один вчера почти пол булки съел с остатками нутеллы, а потом лопал с шок. маслом. Так что замораживать было нечего. Муку просеять. Добавить творог. Дрожжи накрошить сверху или насыпать сухие и деревянной ложкой или в кухонной машине перемешать. Молоко подогреть и смешать с солью и маслом, не горячее влить в тесто и мешать, пока тесто не будет отходить от краёв чашки. Теперь тесто выложить на стол, покрытый мукой, и вымешивать руками 10-15 мин, пока тесто не будет липким и станет однородным. Тесто не должно быть сильно мягким, иначе будет при выпечке расползаться. Тесто накрыть, лучше плёнкой и полотенцем, и поставить в тёплое место мин. на 45 подходить, пока объём не увеличится вдвое. Хорошо его обмять, сформовать булку, положить на лист, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. подходить. Смазать его яйцом. Печку подогреть на 220* град и в железной тарелке поставить на дно печки кипяток, что придаст творожному хлебу блеск. Выпекать 30-40* мин. *ставим в духовку и убавляем до 200 град и пекём 20 мин, затем убавляем до 180 град и пекём ещё 10-20 мин. Вытаскиваем, ложим на решётку, накрываем полотенцем и даём остыть. Я чуть по другому делала, т.к. ещё оладики пекла на завтрак и не было времени сразу тесто мешать, т.к. я делаю руками. Я смешала немного молока, ложку муки и щеп. сахара с дрожжами и поставила как опару, до появления пышной шапки, гдето мин. на 15 в тёплое место подходить. Ставлю духовку на 25 град и там у меня всегда подходит тесто. Потом сделала выемку в муке, предварительно смешав с солью, по краю навалила творог и масло, влила в выемку опару и молоко и постепенно всё мешала, добавляя потом ещё немного молока. А так всё остальное как в рецепте. |
| Автор: jalo 20.11.2006 - 17:12 |
| GruSha Спасибо, булочки действительно вкусные. А по поводу закваски: у ржанного другой вкус с закваской или что она даёт. Я что то никак не въеду в преимущества. silensya Оля, за булочки спасибо. А Чабата какая воздушная!!! Надо по случаю тоже сварганить. |
| Автор: zema 20.11.2006 - 17:20 |
| jalo Очень аппетитный хлебушек. . |
| Автор: GruSha 20.11.2006 - 17:36 |
| jalo Оля, хлеб похоже вкуснющий получился... На счет закваски. Ржаной хлеб в хлебопечи без закваски не поднимется, одни дрожжи не осилят его. да и клейковины маловато. Поэтому без нее я и не рискую ржаной ставить. |
| Автор: jalo 20.11.2006 - 17:39 |
| zema Галя, спасибо. GruSha Понятненько теперь с закваской. Хлеб вкусный, я же говорю, старшего за уши оторвать невозможно было. |
| Автор: GruSha 20.11.2006 - 21:14 |
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ Сухие дрожжи 1ч.л. Мука 2 1/4 ч. соль 1,5ч.л. Сахар 1ст.л. Масло оливковое 1ст.л. Вода 260мл. Я пекла в хлебопечке Забыла - режим "итальянский хлеб". |
| Автор: jalo 22.11.2006 - 18:22 |
| Сегодня испекла опять хлеб. Очень простой по выполнению и на вкус хлеб. Я даже сама не ожидала, что такой пористый получится. Я не гурман, поэтому если бы мне его поставили на стол, не поняла бы, что он не на дрожжах. Я делала пол порции, т.к. была только одна пачка бакпульвера, соответство и время выпечки сократилось. И ещё только одно яйцо и чуть воды. ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ С ЗЁРНАМИ - KERNIGES QUARKBROT.   250 г ржаной муки 250 г пшеничной муки 2 пак. бакпульвер(пекарского порошка) 3 яйца 500 г нежирного творога 1 ч.л. с маленькой горкой соли 100 г семечек(любых зёрен или вообще без) Муку просеять с бакпульвер. Добавить яйца, творог и соль и сперва мешать в кух. машине или миксером со спиральной насадкой, потом на посыпанной мукой столе вымесить немного руками. (Я с самого начала месила руками). В конце вмесить семечки, форму смазать маслом и выложить тесто. Фарма прямоугольная для кексов 30 см. Хотя можно печь и без формы, сильно расползаться не должно. Да и в любой другой тоже будет хорошо. Сделать по длине несколько надрезов. Выпекать в разогретой на 200 град духовке 1 час 15 мин.. Вытащить и дать в форме остыть. Рецепт с этого сайта. |
| Автор: jalo 23.11.2006 - 16:40 |
ХЛЕБ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ МЕСИТЬ – BROT FÜR KNETFAULE – NO-KNEAD-BREAD  Позавчера просматривала один немецкий сайт и наткнулась на ЭТОТ ХЛЕБ. Там же была ссылка на видео, где процедура замешивания и выпекания хлеба показана. По выше показанной ссылке зайти и нажать на VIDEO . Чуть подождите, если видео не включится, то нажмите на окошечко с картинкой хлеба и видео пойдёт (сперва чуть рекламный ролик будет). Мне стало так интересно, что я его вчера замесила. 3 чашки муки 1 ¼ ч.л. соли ¼ ч.л. сухих дрожжей 1 ½ чашки воды Муку смешиваем с дрожжами и солью в большой чашке. Вливаем воду и перемешиваем буквально несколько раз, чтобы мука с водой перемешалась, просто пройтись рукой пару раз по кругу (на видео показано как мало надо мешать). Накрыть и аставить стоять просто в кухне, при комнатной температуре, 18-20 часов. На следующий день вываливаем содержимое чашки, т.е. наше тесто на посыпаный мукой стол и сложить наподобие конвертом (как на видео). Накрыть и оставить 15 мин. лежать. Тепеь раскладываем полотенце, посыпаем его чем-нибудь(по рецепту какими-то пшеничными отходами, что-ли), я брала сезам(кунжут) и муку, можно просто мукой. Тесту просто придать круглую форму и положить на полотенце с зёрнами(мукой), накрыть краями полотенца и оставить так подходить 2 часа. Где-то за пол часа до конца расстойки включить духовку на 260-270 градусов и поставить в неё котелок, чугунок или чугуную сковороду с плотно закрывающейся крышкой, небольшого объёма (я брала гусятницу, она была большевата и хлеб получился не круглый, а немного бесформенный.). Посудина должна быть толстостенная. Когда духовка с посудиной нагреется( у меня ушло 25 мин. пока она нагрелась), достаём посудину, открываем, вываливаем в неё тесто, накрываем, ставим назад в духовку и убавляем огонь до 230 град.. Через 30 мин. снимаем крышку и аставляем ещё на 15.20 мин.. Вытаскиваем готовый хлеб и даём остыть на сетке, чтобы не стал снизу мокрый. Ну, а я как всегда ворона-вороной, думала. Что всё запомнила как делать, а компьютер лень было включать, всё сделала, вывалила тесто, но не на стол, а сразу на посыпанное полотенце и с помощью полотенца его сложила конвертом и оставила расстаиваться на 2 часа. Короче, сложить руками, дать постоять 15 мин. и придать круглую форму я упустила. Но результат не подвёл. Я попробовала только кусочек корочки, дегустировать будет сын после школы. Корочка обалденно хрустящая. Девчата, муж поел хлеб, сказал, что очень вкусный, но только семечек многовато(на корочке), я брала кунжут. Поэтому, если кто будет делать, сыпте на полотенце просто муку или что-то пшеничное или нейтральное на вкус, иначе вкус хлеба будет перебиваться. Полежав ночь, корочка хлеба стала довольно резиновой(что и следовала ожидать от такого состава теста ). Поэтому надо стараться есть его свежим, тогда он действительно вкусный, с невероятно хрустящей корочкой. |
| Автор: eshba 23.11.2006 - 16:49 |
| Олюнь, пошла закваску замешивать, уж очень аппетитно. Завтра уже испеку. |
| Автор: zotov 25.11.2006 - 22:57 |
| Добрый день. Помогите кто встречался с данной проблемой или просто посоветуйте что делать. Купил хлебопечку Панасоник СД-253 делаю все точно порецепту ( к стати у меня вопрос если в рецепте написано 1 1/2 чл это значил 1 ложку + еще половинку?) В итоге хлеб неподнимаеться получаеться водянистым и совсем непропекаеться а низ сгорает в общем ужасная картина. Посоветуйте что делать! |
| Автор: Yulika 26.11.2006 - 13:19 |
| Мойет стоит поиграт с температурои печки, если настроика ест конечно, не знаиу, что у вас за печка такаиа. |
| Автор: Новокузнечанка 26.11.2006 - 16:31 | ||||
zotov да это чайная ложка( она прилагаться должна)
Может много жидкости? Когда идет замес, надо посмотреть чтоб комок теста быт тугим, хотя ето дело деликатное...не увидев не разберешся сразу. Попробуй другой рецепт хлеба и, надо точно соблюдать пропорции. Да, и дрожжи бери сафмомент(мелкие гранулы). |
| Автор: неженка 26.11.2006 - 19:10 |
| zotov Может Вы в неправильной последовательности загружаете продукты? Сначала надо жидкие,потом все сухие,а в конце надо сделать отверствие в муке и туда засыпать дрожжи.ОНИ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должны соприкасаться с жикостью И ещё..вода должна быть температуры 27-32 грудусов..нельзя тёплую воду. Вот результаты моей работы можете посмотреть вот ЗДЕСЬ(мой ник АВС) |
| Автор: Lola 26.11.2006 - 22:47 |
| zotov у меня тоже панасоник сд-253. Проблем с этой печкой не знаю! Главное обязательно соблюдать все пропорции, данные в рецепте!!! ( Кстати, когда мы покупали хлебопечь, нас предупредили о том, что в рецептах, прилагающихся к печке очень много ошибок!!! Так, что не поленитесь, зайдитена сайт панасоника, где найдёте правильные рецепты. Сверьте с теми,что прилагаются к вашей печке. Если нет ошибок, то следуйте всем инструкциям неукоснительно! Не открывайте печку во время приготовления. Обязательно производите закладку : дрожжи на дне, затем все сухие компаненты, а только затем вода! Кстати о воде - заливать можно любую, хоть ледяную воду, поскольку печь выдерживает все ингредиенты, а только потом с ними работает. Вот кажется и всё. |
| Автор: Nata 27.11.2006 - 15:42 |
| Zotov попробуйте поменять дрожжи и муку и еще внимательно будьте с пропорциями.А если вы пробуете печь черный хлеб то там действительно много опечаток в peцептах. По-этому сначала лучше пробовать простой белый хлеб, а потом уже эксперементировать с черным. |
| Автор: GruSha 27.11.2006 - 16:04 |
| Lola я в ужасе... почти в каждом рецепте опечатка!!! распечатала все по твое ссылке. спасибо. а ты сама пользуешься этими рецептами? |
| Автор: Lola 28.11.2006 - 01:07 |
| GruSha очень рада, что ссылочка пригодилась. Ты знаешь, как только я услышала,что рецепты с ошибками, сразу взялась за их исправление. И по мере испечения того или иного хлебушка, переписывала рецепт в свою любимую тетрадочку. Постепенно испробывала все хлеба. Единственное, чёрный хлеб ( в некоторых случаях) пеку с добавлением панифарина, ржаной закваски и солода. В процессе экспериментов рождаются всё новые и новые рецепты. Да, я думаю, ты тоже экспериментируешь. Так что делись своим творчеством! |
| Автор: Lola 28.11.2006 - 01:35 |
| jalo по поводу хлеба на закваске и на дрожжах ходит очень много слухов и домыслов... В инете , в своё время, было много споров на эти темы. Если будет желание загляни сюда и сюда и сюда и сюда и вот сюда. В спорах рождается истина. Есть информация, а уж какие выводы делает каждый из нас... это уж ... |
| Автор: SeraFima 28.11.2006 - 02:40 |
| Домашний хлеб с цельнозерновой мукой, кумином и картофелем   |
| Автор: GruSha 28.11.2006 - 14:02 |
| SeraFima Какой хлебушек!!! и рецептик необычный |
| Автор: ulivka 28.11.2006 - 22:38 |
хлебушек творожный с зернами от jalo  Рекомендую. Очень вкусный и лёгкий в выпечке. |
| Автор: GruSha 29.11.2006 - 17:46 |
| ulivka какой хлебушек у тебя ... Девочки, никто не пробовал в хлебопечке тесто для пельменей делать? |