Ловись, рыбка, большая и маленькая-2

innok
А я бы икру пожарила, на подсолнечном маслице, чуть присолить

light225
Люся, а можно рецепт котлеток из икры?

Кстати, о птичках, тоесть о рыбках(надеюсь мне простят небольшой оффтоп).
Давным-давно, когда моя мама училась в школе(в младших классах(что взять с ребёнка)), они с мамой и папой жили в коммуналке.
Бабушка(мамина мама) работала посменно. В один прекрасный день она приготовила на ужин мужу и дочке "Рыбу фиш", оставила на плите на общей коммунальной кухне. А в комнате оставила записку, что, мол рыба там-то и там-то, съеште.
Моя мама из школы пришла, записку прочитала, рыбу не нашла, решила, что записка старая. Дедушка про этот случай узнал только через много лет. Бабушке, когда уже давным-давно расселили эту коммуналку, покаялась соседка. Она сначала съела один кусочек, потом другой, ...., а потом осталось так мало, что проще было помыть сковордку и поставить её на место(бабушка недоумевала-муж с дочкой ей ни кусочка не оставили,посуду помыли, спасибо не сказали).

ilga
Я бы тоже на помытую посуду удивилась, и удивилась бы настолько сильно, что что-нибудь бы заподозрила.

А за "поджарить" спасибо!

чегои-то нас на рыбку потянуло...
А, может, просто поход в азиатскии магазин и абсолютное неумение остановиться.
Итак...
Суп норвежскии с семгои (ну как семга по-англицки не знаю, так что сделали с лососем), кто-то из девочек давал здесь рецепт, сеичас попыталась наити - не смогла, но если кого-то заинтересует, я перепечатаю.



корюшка жареная. Вот так прямо с глазами и ели, даже мои супер американские сыны.



мокрель солёная (рецепт где-то в начале етои темки от crimchanka)
Верочка, там тебя спасибка дожидается.



Килька пряного посола. Юра, выше всех ожидании - вкуснятина, слов нет! Вам там тоже спасибка есть.



Ну и каждыи поход в такои магазин заканчивается суши-ужином (фотко старая, но и етот раз не хуже было)



крутим сами

innok
Корюшка жареная - это просто мечта, но ее у нас в Одессе нету.
А супчик этот я выкладывала, вот здесь

elka34
Тогда беги - тебя там спасибка ждёт

Икру слегка размять, добавить яйцо, муку, соль до получения такой консистенции, что-бы можно было выкладывать ложкой на сковородку и обжаривать с двух сторон.

light225
Спасибо

форель в сливочном соусе

Юрий05

Хамси-Хамса...или водочка под ТЮЛЕЧКУ
Спасибочки!!!! Обязательно сделаю!!!!!

А я частенько на праздники фаршированного карпа делаю.Очень вкусно выходит!
Берем очищенного ,без жабер карпа,натираем его солью , оставляем просаливатся и пока приготовим начинку.
Отвариваем пшено(придает эффект икры!),в зависимости от величины карпа,в пшенную кашу добавляем тушенный лук,жаренную измельченную икру,жаренные криветки .Всем этим делом начиняете нашу рыбку,зашиваете(пробовала зубачистками прикалывать,вываливается )
Ложите на фальгу в духовку и выпекаете до готовности каждые 10 мин смазывая рыбу сливками Получается пальчики оближешь!
Фото будет после моего дня рождения!

Это сообщение отредактировал Kosandra - 2.07.2007 - 09:25

Филе морского языка.
Выкладываем на противень кортофель, порезаный кружочками, потом лук полукольцами, и филе морского языка. Сверху натертый сыр и майонез. И запекать в духовке.

"РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ"

Тунец по-средиземноморски.

La cucina delle stagioni by Giuliana Bonono.

-4 филе тунца по 125 гр. каждый
-20 чёрных оливок
-20 зелёных оливок
-200 гр. пассаты или 16 помидорок черри
-2 луковицы шалот
-1 зубок чеснока
-1 кубик бульона(овощной)
-1 пучок ароматных трав(тимьян, майоран,петрушка, лавр)
-ОМ
- перец,соль
-1 пучок петрушки

1.Вынуть косточки из оливок и забланшировать 1 минуту.
Почистить, порезать чеснок и лук шалот.Налить в сковороду 3 ложки ОМ, потомить на медленом огне лук и чеснок.Добавьте пассату из помидор или помидоры, предварительно помытые, порезаные и очищеные от кожицы.Приправьте солью.
2.Добавьте в сковороду к помидорам бульоный кубик, ароматные травы и молотый перец.Тушите на медленом огне минут 10-15, регулируйте соль по вкусу.
3.Тем временем в другой сковороде нагрейте 4 ложки ОМ, обжарьте подготовленные филе тунца с двух сторон до золотистого цвета.Посолите поперчите.
4.Переложите пожареные кусочки тунца в соус из помидор,аккуратно перемешайте, так чтобы соус был и сверху,посыпьте порезаной петрушкой и готовьте на небольшом огне 2 минуты.
Я в помидорный соус всегда добавляю сахар,не было свежих оливок, брала консервированые. Очень лёгкое, итальянское блюдо.
Приятного аппетита!

silensya
Ольчик, как вкусно звучит. Тунец люблю только свежеприготовленный, консервированный не могу есть. Зато как его Тоша любил!

А что такое свежие оливки? ПРямо с дерева? не маринованные?

Зоя

Нелли, посмотрела внимательно книгу, написано просто-чёрные оливки,зелёные оливки,вынуть косточки,забланшировать в кипятке.Может я не так поняла? Но в любом случае, поскольку я свежих вживую не видела, я готовила с мариноваными.

Silensya
Пришла, увидела - увела рецепт!! Смотрится очень вкусно!!

Морской язык с грибами а-ля Ришелье( источник- "Гастроном")
2 ст.л. муки
300 г филе морского языка
100 г мелких шампиньонов
3 ст.л. слив. масла
1 яичный желток
1 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. белого сухого вина 3 с.л. жирных сливок
1 ч.л. измельчённого зелёноо лука
соль, чёрный и белый перец

Шампиньоны разрезать пополам, приправить солью и чёрным перцем, обжарить в 1 ст.л. масла до золотистости, сохранять тёплыми.
Филе рыбы обсушить, обвалять в муке, смешанной с белым перцем и солью.
Желток смешать с 4 ст.л. тёплой воды, лимонным соком,добавить по щепотке чёерного перца и соли.
Растопить 1 ст.л. масла в сотейнике на слабом огне и обжаривать рыбу со всех сторон до золотистой корочки (всего ~ 3 минуты). Влить вино и сразу за ним сливки. Дать закипеть. Томить под крышкой 2-3 минуты, разложить по подогретым тарелкам. Приготовить соус- растопить в сотейнике 1 ст.л. масла,всыпать оставшуюся муку,перемешать и прогреть, помешивая, 1 минуту. Добавить желток с лимонным соком и, постоянно помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня и полить рыбу. Подать с шампиньонами, посыпав зелёным луком


долго писать, быстро готовить)
у меня была камбала, вместо шампиньонов- лисички. Я сдуру по привычке обмакнула в желтковую смесь рыбу, поэтому для соуса использовала дополнительные сливки( 12%), остатки вина пришпандорила, воду))
Очень нежно и вкусно)

Лосось в тесте.



Вам потребуется:

• 450гр слоеного теста (покупала в магазине замороженое);
• 1 яйцо, взбитое для глазирования;
• 3 ст.ложки манной крупы;
• 1.8 кг. филе лосося (я брала семгу и примерно 1кг или чуть больше, хватило в самый раз);
• сок 0.5 лимона;
• цедра 0,5 лимона;
• листья эстрагона (или сухой эстрагон, зелень)
• соль; молотый черный перец,
• 75 гр сливочного масла.

Приготовление:

2/3 теста раскатайте в форме большого овала около 36 см в длину. Вырежьте форму в виде рыбки с изогнутым хвостом и положите на протвень. (я еще по всему периметру сделала небольшой бортик) Промажьте взбитым яйцом. Поставьте в холодильник на 10 мин. Разогрейте духовку. Пеките заготовку 12 мин. Пока боковые стороны не поднимутся (У меня поднялось тесто на всей заготовке, но потом, при охлаждении опало)Охладите и обсыпьте основание манной крупой.



Порежьте филе лосося крупными кусками и смешайте с цедрой, лимонным соком и зеленью, посолите, поперчите. Полученную смесь уложите на основание теста так, чтобы начинка горкой поднималась к центру.
Масло порежьте кусками и положите поверх начинки.
Тонко раскатайте оставшееся тесто. Верхнюю часть промажьте яйцом. Вырежьте форму головы рыбки, оставшуюся часть теста нарежьте мелкими кружочками.
Начиная с хвоста разложите кружочки в форме чешуи, накладывая один на другой.

Глазик я сделала из кружочка маслинки



Охладите в течении 15 мин. (я про этот этап забыла )Обмажьте рыбу яйцом и пеките в духовке в течении 15 мин. (у меня получилось 20-25 мин. при тем. 200С)Если тесто быстро пропекается оберните "рыбку" слоем фольги. (делать не пришлось)
Переложите на большое блюдо и украсьте.

В разрезе. Удалось сфотать, когда уже "голова" только осталась и ту потом скушали



Приятного аппетита!

Запеченая форель

Делаем у стейка надрез, как кормашек, выкладываем туда начинку (сыр тертый с чесноком, зеленью и майонезом). Ставим в духовку на 30 минут

Трям Просто прелесть!!!

Emerald спасибо!

innok, извини что так поздно тебе отвечаю. Икра это конечно хорошо, но думаю что в тюльке она не к месту. Я бы её просто выкинул и забыл Но если тебе её жалко и у тебя есть терпение с ней возиться, тогда могу посоветовать собрать её, промыть, посолить каменной солью, сложить в какую нибудь баночку и положить в холодильник. Потом употреблять её точно так-же как и лососевую или чёрную икру. Я точно так её раньше делал, только не с тюльки а из более крупных пород рыб..начиная с таких как тарань. Со щуки очень хорошо получалось, у неё икра крупная и прозрачная, по вкусу была ничуть не хуже обычной красной лососевой икры.

Ссылка на рецепт: http://forum.good-cook.ru/topic5262.html

Юрий05 По описанию должно быть вкусно. За селёдкой сходить, что-ли? Что-то солёненького захотелось теперь.

Это сообщение отредактировал light225 - 26.08.2007 - 22:06

jalo если ты хочешь сделать сугундай из селёдки, то я же писал что эта рыба не подойдёт для этого блюда.

Юрий05 нет, уже готовую, в русском магазине.

Очень аппетитно выглядит! Молодец! У нас с рыбой хорошо, так что, вполне вероятно, сделаю.

Юрий05
Ммм... Однозначно - рыбка вкусная! Одобрям-с!
пысы....
предполагаю что получите втык предупреждение от модератора. По правилам форума размещенная картинка должна соответствовать нормам...которы состаФляют разрешение в 500 пикселей для фото.

Сбить аскомину конечно сможешь.., но Сугундай попробуй приготовить. Уверяю, не пожалеешь