Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Ловись, рыбка, большая и маленькая-2

Автор: crimchanca 10.09.2005 - 19:50

Путеводитель по теме "Рыба" Oxana-MONAMI Оксанка, ты меня вдохновила на засолку скумбрии и вот чтo у меня получилось! Вкуснятина - это без хвастовства! Солила очень просто. У меня было 3 рыбки, примерно 1,5 кг. Рыбу почистила, помыла, порезала на куски. Посыпала кусочки 1 ст. л. сахара, затем засыпала её солью, перемешала хорошенько и оставила на столе. Она у меня стояла полтора дня, потом её промыла, залила водой и замочила в воде на полтора часа. Кто-то из девочек советовал такой способ засолки - сколько дней солилась рыба, столько часов она должна вымачиваться. Затем обсушила кусочки бумажным полотенцем, сложила в кастрюльку, пересыпав перцем горошком, лаврушкой и крупно порезанными луком и чесноком. Всё залила раст. маслом. Если рыба для длительного хранения, то чрснок и лук не ложить.

Автор: Galka 10.09.2005 - 20:20

crimchanca Вера, какая у тебя красивая рыбка! Ты ее свежую засолила?

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 06:13

Galka Галочка, спасибо! Да, брала свежую, правда, в магазине. Ты знаешь, ни разу не покупала её на рынке, сомневалась - скумбрия или нет, видишь она у меня немного другая, чем у Оксанки. Она серебристая и без полосок. А в магазине прочитала название - mackerel, значит, думаю, это то, что надо. Вы тут в темке рыбу вовсю солите, вот и я за вами вслед решила попробовать. Мы с дочкой обожаем селёдку, но здесь она только в русских магазинах продаётся, каждый раз не поедешь. А скумбрия очень вкусная и вполне селёдку заменить может. Так что, с вашей лёгкой руки, будем мы теперь с солёной рыбой. Я раньше анчоусы солила, но они не всегда есть на рынке.

Автор: Galka 11.09.2005 - 08:43

crimchanca Молодец, что освоила домашнее производство соленой рыбки! (А куда же пропала твоя такая мудрая и справедливая подпись?)

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 08:56

Galka Спасибо! Галь, подпись хотела поменять вместе с аватаркой, да вот на ум пока ничего не приходит.

Автор: Oxana-MONAMI 12.09.2005 - 11:55

crimchanca Верочка, какая рыбка аппетитная! И крупненькая она у тебя, точно как в магазине, что мы с мамой покупали. А я вчера еще рыбку купила, муж просит теперь почти каждый день соленую рыбку, понравилось ему

Автор: crimchanca 12.09.2005 - 11:58

Oxana-MONAMI Оксанка, спасибо! Благодаря тебе, мы теперь тоже с солёной рыбой , это твоя рыбка меня вдохновила на поиски скумбрии!

Автор: neposedka 12.09.2005 - 19:16

crimchanca Верочка рыбка классная такая!!!!!!!!!!! Сочная.........

Автор: neposedka 12.09.2005 - 19:18

Кальмары в сливочном соусе Отварить кальмары минут 5. Сразу же под холодную воду промыть и очистить. Далее на сливочном масле обжариваем столовую ложку муки и заливаем, быстро помешивая, стакан сливок (у меня были 22%), солим, перчим, режем кальмары соломкой и добавляем к соусу. Далее лавровый лист и немного зелени (любой). Подавала с рисом и кукурузой.

Автор: Galka 12.09.2005 - 21:09

neposedka Светочка, какое у тебя красивое блюдо вышло!

Автор: Hator 13.09.2005 - 13:05

ФИЛЕ РЫБЫ С УЗО (анисовой водкой) 4 филе любой белой рыбы (я брала треску) по 250 гр каждое 1 пучок зеленого лука (взять только белую часть от него, мелко нарезать(1/2 чашки)) 1/2 чашки мелко нарубленной зелени петрушки 1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа 2 ч.л. мелко нарубленной мяты 2 ч.л. красного перца (сладкого (паприки)или жгучего) 2 ст.л. сливочного масла 4 листика лаврового листа 2 больших помидора, порезанных тонькими кружочками 2 зеленых перца,порезанных тонькими кружочками 1/4 чашки сока лимона 4 тоньких кружочка лимона 1/4 чашки оливкового масла 1/4 чашки узо (анисовой водки) Разогреваем духовку до температуры 220 C. Отрываем 4 листика пергамента(чуть больше размера нашего филе, т.к. потом его будем заворачивать.) В миске перемешиваем лук (его белую часть), петрушку, укроп, мяту, паприку (или жгучий перец). Посолить, поперчить по вкусу. Растопить масло и смазать 4 листика пергамента. Кладем филе рыбы. Сверху 1 листик лаврового листа. Вокруг рыбы посыпаем зелень из миски. Затем сверху кладем кружочек перца, кружочек помидора и дольку лимона. Полить филе 1 ст.л сока лимона, 1 ст.л. узо, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. воды. Посолить, поперчить. Поднимаем края пергамента и закрываем наше филе (либо завязываем ниткой), так, чтобы не вытек сок! Смачиваем края пергамента водой, чтобы не подгорели и укладываем наши 4 конвертика в форму для духовки. Запекать в течение 20-30 мин. Узо дает неповторимый аромат и вкус.

Автор: Зоя 14.09.2005 - 05:47

Oxana-MONAMI , отчитываюсь. Рыбка получилась-песня. Только я филе красной рыбы солила. Мы ее ели по-всякому, мне больше всего с блинами понравилось. Вкууусно! Надо еще макрель попробовать.

Автор: neposedka 14.09.2005 - 07:44

Galka спасибо огромное за приятные слова Hator какой рецептик интересный!!!!!!!! Очень красиво!!!!!!!!!! Зоя ух ты блинчики с рыбкой-мечта.........

Автор: Hator 14.09.2005 - 18:30

neposedka Спасибо, Светланка

Автор: Sonulya 21.09.2005 - 17:59

Жаренный Лосось по-Азиатски

Автор: Ljubasik 21.09.2005 - 19:00

crimchanca neposedka Hator Зоя Sonulya Девчонки! Ну до чего же у вас вкусные блюда! И соленая рыбка, и кальмары в соусе, и необычная рецепт с водочкой, и блинчики с красной рыбкой, и лосось по азиатски! Молодчинки! Я тут прикупила рыбку - лосось, вот что из этого вышло: Посолила, пропорции уже известны: на 1кг филе 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, добавила укропчика (специи и укроп по желанию) Суп рыбный Лосось с рисом в белом соусе Рыбку порезала, уложила на 30 мин. в соус, обваляла в муке (можно жарить без муки), жарила буквально по 3 минутки с каждой стороны. - Соус: сок половины лимона, чайная ложка меда, немного соли, ст.ложка растительного масла. Рыба получается нежнейшая, просто тает в рту. Рекомендую. В этом соусе хорошо мариновать не жирную рыбу - треску, горбушу...

Автор: Galka 21.09.2005 - 19:18

Sonulya Ljubasik Девочки, какая красотища у вас на тарелочках! А я на днях тоже варила супчик из лосося. Как же он мне нравится! Любаша, он очень на твой похож был.

Автор: Oxana-MONAMI 21.09.2005 - 19:24

Sonulya Сонечка, какая красота, фотографии у тебя такие аппетитные Ljubasik Любочка, как вкусно у тебя, столько блюд из рыбки, и такое красивое!

Автор: Ядан 21.09.2005 - 19:44

вот мои рыбки-шутки. Бутербродики-импровизация: на черном хлебе селедочка, на белом лосось. А это паштет из сельди и пюре

Автор: Ljubasik 21.09.2005 - 19:45

Galka Спасибки, Галочка! А супчик действительно получается как солнышко! Oxana-MONAMI Оксанка, спасибки! Я на твою скумбрию облизывалась-облизывалась, вот решила лосось посолить, да и вообще рыбный день устроить! Ядан Ух ты, какие у нас шуточки получаются! Здорово!

Автор: VEERA 21.09.2005 - 21:40

Sonulya Нежнейший кусочек. Ljubasik Настоящее рыбное изобилие. Розы мне больше всего понравились. Ядан Интересное решение.

Автор: Sonulya 22.09.2005 - 00:05

Ljubasik Galka Oxana-MONAMI VEERA Спасибо Ljubasik Как все вкуусно. У меня все оочень похоже запланированно . Я тоже лососинку засолила и рыбный супчик сварила, правда из форельки . Будем вечером кушать...ммм...уже предвкушаю. Ядан Какие классные рыбки! Здорово ты придумала.

Автор: ElinaS 22.09.2005 - 04:54

какая красота у вас тут девочки. хочу рыбки!

Автор: Mary 22.09.2005 - 10:09

crimchanca Какая аппетитная рыбка у тебя получилась! Сижу вот на работе голодная,глотаю слюнки Вера,а 1,5 дня она без проблем лежит при комнатной температуре после посыпки солью? Или можно её в холодильник убрать? neposedka Очень красивое блюдо с кальмарами и вкусное наверняка! Ядан Бутербродики-заглядение! Какая ты молодец! Ljubasik Рецепт лосося утащила-покорил меня своей простотой.Как раз в морозилке кусочек лосося лежит.Обязательно приготовлю по твоему рецепту,спасибо!

Автор: Зоя 22.09.2005 - 10:20

Любителям красной рыбки посвящается Конвертики с лососем, травами и ароматизированным маслом. Ингредиенты: 2 порции 2 кусочка филе красной рыбы (семга, лосось, кета) 2 томата среднего размера 4 кружочка лайма (лимона как у меня, пч лайма не нашлось в холодильнике) 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки базилика (порезать жульен) 2 листа пергаментной бумаги, достаточного размера, чтобы завернуть рыбу Приготовление: 1. Разогреть плиту до 190С/375F. 2. Филе рыбы вымыть, вытереть бумажным полотенцем. 3. Томаты порезать кружочками, по 4 каждый и выложить на бумаге. Сверху на помидоры выложить тонко порезаный пластинами чеснок (то, что в английском языке одним словом называется sliced ). Посолить и поперчить по вкусу. 4. Сверху разместить филе рыбы. На нее выложить лимон, сверху кусочки масла. Посыпать базиликом. Здесь по рецепту рекомендуют еще сбрызнуть оливковым маслом, я не делала этого. 5. Завернуть края бумаги в форме конвертов, хорошо закрепить. 6. Разместить на противне ( советую противень застелить фольгой, у меня как-то немного просочилось жидкости всё равно, хоть и закрепляла). Запекать минут 20-25, или пока рыба не будет полностью готова. Вообще-то 25 минут при нормальной духовке должно хватить. Приятного аппетита! Полностью здесь

Автор: Mary 22.09.2005 - 10:58

Зоя О! Вот тоже очень душевный рецептик! А можно для "конвертика" фольгу использовать?

Автор: Зоя 22.09.2005 - 19:02

Mary, меня тоже заинтересовало: а можно ли в фольге? Вот почитала немного, думаю, что можно, если интересно, то можешь тоже почитать. Я скопирую сюда с кукинга: ВОЩЕНАЯ ИЛИ ПЕРГАМЕНТНАЯ БУМАГА У вощеной бумаги водонепроницаемое покрытие, которое делает ее идеальной для заворачивания и готовки в ней таких продуктов, как, например, рыба.Это кусочек из книжки Cordon Bleu. А вот отрывок из Похдебкина: В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным, птица - к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд. Рыба приобретает вкус вареной, но ближе к запеченной. Овощи (корнеплоды) получают вкус печенных в золе. Консистенция всех пищевых продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (мягче, нежнее), чем консистенция вареных и жареных тех же продуктов.и дальше можешь почитать здесь

Автор: crimchanca 22.09.2005 - 19:46

Sonulya, Сонечка, кусочек очень аппетитный! Ljubasik, Любочка, ну ты мастерица - уже и рыбные розы начала выращивать! А суп какой красивый, как в старину говорили - "красный суп". Ядан, Бутербродики - чудо как хороши, очень красиво смотрятся! Mary, Мэри, я рыбу почти полностью засыпала солью и она у меня стояла в комнате с кондиционером - всё было в порядке. Но если у тебя жарко, то подержи немного в комнате, а потом поставь в холодильник. Зоя, Зоечка, какой рецепт вкусный - пошла за подробностями.

Автор: Jazzinitup 22.09.2005 - 20:24

У меня нет фоточки,но все равно хочу поделиться тем как я запечаю лосось.Всегда очень вкусно и сочно получается. Мой фирменый лосось. Приготовили пару кусочков фольги для заворачивания(расчет сколько стейков вы делаете,столько и кусков фольги. Теперь взяли лососевый стейк посолили/поперчили,обмазали горцицей Dijon(специф. вкус) капнули ненможко сливок.Я обмазываю кусочек уже на фольге и сверху лью чуть-чуть сливок. Завернули края фольги,так чтобы наша рыбка была внутри полностью и поставили в духовку.Самое главное в приготовлении лососся ето не передержать его в духовке,я так считаю.Поэтому думаю что мин 15 (в предварительно хорошо прогретой духовке)ему достаточно. Подаю я его с салатиком из различных листочков политых таким вот соусом (все на глаз,поетому кол-во сока,майонеза,масла,горцицы добавляете на вкус) Дижоновый соус Сок 1 лимона + ОМ(кол-во чуть больше чем сока)+горчицу Dijon(приемерно 1.5-2 ч. ложки)+ майонез(примерно ст. ложку)+сухую зелень для салатов хорошенько перемешиваем. На тарелочку выкладываем наш конвертик с готовым лососем,салатик и красивенько поливаем салат соусом.Можно пару целыx маленьких отвареных картошечек положить(предварительно обжарив с розмаринчиком,или просто так) Bon appetite!

Автор: Зоя 22.09.2005 - 21:46

Цитата (Jazzinitup @ 22.09.2005 - 09:24) Самое главное в приготовлении лососся ето не передержать его в духовке,я так считаю.Поэтому думаю что мин 15 (в предварительно хорошо прогретой духовке)ему достаточно. Jazzinitup, спасибо за интересный рецепт! И с горчицей попробую. Отчего ж не попробовать? По поводу времени запекания ты тоже права: в хорошо разогретой духовке (кстати, сколько градусов имеешь в виду?), рыба быстро готовится. Под бройлером (грилем) вообще за 3-4 минуты. В моем рецепте температура духовки не очень высокая, 190С это слегка горячо, поэтому чуть дольше надо готовить. ЗЫ И смесь такую салатную я тоже очень люблю. Салаты с ней всегда удаются.

Автор: Marusika 24.09.2005 - 21:36

ЯДАН, бутеры получились такие веселые и оригинальные Я бы до такого не додумалась Вообще,просматривая все вкусности,даже если рыбу особо не любишь-не устоишь Я рыбку готовлю в основном двумя способами: 1. РЫБКА ПОД ОВОЩАМИ Берем филе рыбы примерно 500-700 г (желательно не пресованное и не речной рыбы) , солим,сбрызгиваем лимонным соком и даем пропитаться. Далее,обваляв в муке, быстренько обжариваем на сильном огне для образования легкой корочки 2 луковицы режем и обжариваем,добавляем 2 натертых морковки и продолжаем пассеровать, далее чистим и режем кубиками 1 большой болгарский перец и присоединяем к овощам на сковородке и,практически в конце,добавим 2 помидора без шкурки и тоже порезанные Солим,перчим и добавляем рыбные приправки Филюшки выкладываем на противень и севрху равномерно распределяем овощную массу,а на нее-майонез Главное не переборщить с майонезом и маслом при жарке ,чтобы не было жирно Запекаем в духовочке до достижения золотистой поверхности Рыбку таким способом испортить невозможно,а с отварной картошечкой....Душевно очень 2. [u]РЫБА ПО-МОСКОВСКИ Также выбираем филе по принципу рецепта1. Солим его и обжариваем Далее,у меня есть специвльные металлические огнеупорные формы д/запекания рыбы,но я думаю,что подойдут и другие Отвариваем (на 500 г филе) 2 картошки в мундире Режем их кружками тонко Обжариваем шампиноны мытые и резаные грамм 150 (Я делаю всегда на глаз) Добавляем в грибы мелко нарезанную маленькую луковицу и жарим до готовности Можно слегка присолить Готовим СМЕТАННЫЙ СОУС 1 ст. л. муки обжариваем на сухой сковороде до бежевого цвета,добавляем 50 г слив.масла и 250-300 г сметаны 20 % Солим,перчим по вкусу Доводим до появления пузырьков и снимаем с огня Рыбу выкладываем на формы,сверху-картофелю кружками и грибы с луком Сверху закрываем соусом и посыпаем тертым сыром типа Гауда (только не много) Ставим в духовку до образования "загарчика" Очень вкусно и торжественно получится Пока написала,как будто еще раз приготовила! Кушайте и наслаждайтесь

Автор: Jazzinitup 25.09.2005 - 05:42

Зоя,ты заметила что я не запекаю,а "запечаю" лосося,хихихи,сорьки. Попробую с горчицей,ток не толстенным слоем а так слегка ;-)..ну да тебе советы давать и не нужно,я как на твои рецепты посмотрю сразу за свои стыдно становиться Ой,а смесь для салата у меня муж готов со всем на свете кушать и все на свете ей же заливать,хехе,она такая с кислинкой,мы полюбляем.:0) Насчет лосося,я его люблю воосбще в виде суши больше всего,хехе,ну а если готовить то чтоб минимум ингридиентов,так как он и так очень жирный сам по себе,да и вкус. А вот моя свекровь любит его в майонезе запекать с укропчиком,так что тут на вкус и цвет.Насчет температуры,ты права конечно.:0)

Автор: Jazzinitup 25.09.2005 - 07:12

Решила написать как я форельку жарю.:-) Назовем гордо- Форель Батерфляй на сковороде(если уже такое существует,прошу прощения) Итак,берем стаканчик белого вина и начинаем... Отпиваем глоточек,зажмуриваемся от удовольствия,на улице жара,винцо холодненькое..Тек-с ето небольшое отступление,мы сюда все-таки пришли рыбку жарить,а не пьянки пъянствовать.Отодвигаем бокальчик в сторону(но не слишком далеко) и принимаемся за рыбку. Я брала две небольших таких форельки почищеных и выпотрошенных уже(берете столько рыбы сколько вы хотите пожарить обчем) Резким движением руки,шоб наша выпотрошенная рыба не мучалась,отрезаем ей голову и хвост,кто не хочет резко тот отпиливает голову и хвост медленно-на качество это не повлияет ни в коем случае.Кидаем в маленькую кастрюльку отрезаные рыбьи головы и хвосты(не пропадать же добру,из этого мы сварим вкусненький супчик). А подготовленную тушку разрезаем ножом вдоль хребта,но не до конца, а так чтобы из рыбки получилась "бабочка"(все дружненько вспомнили цыпленка табака).Посолили,поперчили,отложили в сторону.Отхлебнули винца. В мисочке хорошенько взбиваем вилкой яйцо,+добавляем,туда каенского перчика(вообще вы наверное скоро заметите что у меня кайенский перчик одна из ходовых специй ) . На сковороде разогрели масло. Макаем нашу рыбку в наш так называемый klyar, потом в муку,и на сковороду обжаривать.Думаю минуты так 3 на каждую сторону хватит,но конечно смотрите сами по времени,чтобы внутри прожарилась,но не пересушилась. Теперь внимание.Ключевой момент.Пока наша рыбка быстренько жарится,мы делаем следующее.Плюхаем в мисочку немнооожечко оливкового масла и выдавливаем туда зубчика так 3-4 чесночка.Смешиваем и когда наша рыба уже поджарилась смазываем одну сторону,переворачиваем-смазываем другую сторону.1-2-3-4-5.Выключаем плиту. Красивенько выкладываем на тарелочку,засыпаем зеленью (петрушка,укроп,зеленый лучок). Сочно,хрустяще,ароматно.Ням ням. :-) Наверное этот "рецепт" можно назвать вариантом рыбного "табака" .Это из серии моих эксперементов на кухне. ПС: головы и хвосты форельки я отвариваю слегка( в маленькой кастрюльке),бросаю туда картошечку(как на суп),покипит туда же жменьку вермишельки.Когда картошка и вермишелька готовы-солю/перчу слегка ,бросаю лаврушку.Слегка покипит,бросаю зелень,которая у меня для рыбки была накрошена(зеленый лучок,петрушка,укроп),накрываю крышкой и выключаю плиту. Этот легкий супчик обожает моя доча,как ни странно.:о)Вот мы и ужин для всех членов нашей семьи,мы с папой кушаем рыбку,а доча супчик.:-)

Автор: WELAR 25.09.2005 - 10:05

ой, какие тут вкусности - особенно для меня - рыболюбителя-поедателя Я тут скромненько со своей мелочью.... Даже не знаю, как обозвать - а-ля копчено-грилевая МОЙВА У меня была мороженная мойва. Значит так, я её разморозила, ПОЧИСТИЛА (посочувствуйте ), посолила, поперчила, присыпала рыбной приправой (хотя это не обязательно) и обрызгала лионным соком. Положила в кастрюдьчик и... забыла в холодильнике на несколько дней (честно-честно). опомнилась - рыба, как огурчик, в порядке. Выложила я её на решетку духовки, под решетку поставила противень с водой и всё. печь работала около 1 часа, при t ~ 180-200. И всё! К пиву - незаменимая весЧЬ! Но я её и без пива приговорила. Нюансы - решетку смазать маслом - что бы рыба не прилипла, доливать воду в противень. И окно в кухне открывайте пошире - а то попахивает

Автор: Galka 25.09.2005 - 10:22

WELAR А вот и рецептик с ответами на вопросы! Спасибо!

Автор: Jazzinitup 26.09.2005 - 22:44

Мидии с Прошутто и пикантной Итальянской колбаской Прошутто (Prosciutto) http://www.ces.ncsu.edu/robeson/graphics/i.../prosciutto.jpg -сыровяленая ветчина,для этого рецепта нужно совсем немного,мне хватило пары длинных ломтиков Итак,нам понадобится: Мидии или молюски(не знаю как правильно по русски,по английски около 1кг,можно пол кило. Прошутто 2-3 пикантные итальянские колбаски 1 Лавровый лист Лук(1 чашка порезанного) Чеснок(1 ст. л.) Помидор(~1 чашка порезанного маленькими кубиками) Немного белого вина,на вкус,я лила где-то чуть меньше пол чашки ОМ Хлопья красного перца(я не ложила,потому что колбаски уже довольно острые) Мидии почистить,помыть,отбросить в сотрону те которые открытые. Добавляем немножко масла на сковооду и обжариваем лучок с чесночком минут так ~5. Колбаски вытаскиваем из кишочки(или как эт пленочка называется в которой они?)и добавляем на сковороду к луку,готовим пару минут пока не исчезнет краснота.Теперь туда же добавляем прошутто и красный перец(по желанию).Когда все подрумянится добавляем помидорки.Немножко все пожарится вместе и добавляем мидии +лавровый лист +немного белого вина. Готовим НЕ ЗАКРЫВАЯ крышкой пока все мидии не откроются. Подаем на поджаренном хлебушке.Я делала Garlic Bread. Вкусноооооо жуть.:о)

Автор: Bob 28.09.2005 - 07:25

Marusika А это рыба по- московски .Так понравилась,что даже кто-то утощил,не дав сфотографировать нормально.

Автор: Galka 28.09.2005 - 08:08

Bob А рецептиком поделишься?

Автор: Bob 28.09.2005 - 09:38

Galka Рецепт на этой же странице. У Marusika 2. [u]РЫБА ПО-МОСКОВСКИ Также выбираем филе по принципу рецепта1. Солим его и обжариваем Далее,у меня есть специвльные металлические огнеупорные формы д/запекания рыбы,но я думаю,что подойдут и другие Отвариваем (на 500 г филе) 2 картошки в мундире Режем их кружками тонко Обжариваем шампиноны мытые и резаные грамм 150 (Я делаю всегда на глаз) Добавляем в грибы мелко нарезанную маленькую луковицу и жарим до готовности Можно слегка присолить Готовим СМЕТАННЫЙ СОУС 1 ст. л. муки обжариваем на сухой сковороде до бежевого цвета,добавляем 50 г слив.масла и 250-300 г сметаны 20 % Солим,перчим по вкусу Доводим до появления пузырьков и снимаем с огня Рыбу выкладываем на формы,сверху-картофелю кружками и грибы с луком Сверху закрываем соусом и посыпаем тертым сыром типа Гауда (только не много) Ставим в духовку до образования "загарчика" Очень вкусно и торжественно получится Пока написала,как будто еще раз приготовила! Кушайте и наслаждайтесь й же странице.

Автор: Galka 28.09.2005 - 09:55

Bob Спасибо Если рецепт тот же, можно просто ссылочку на него дать.

Автор: Bob 28.09.2005 - 10:45

Galka Проблема в том ,что это я еще не освоила.

Автор: crimchanca 28.09.2005 - 11:07

Marusika, спасибо за классные рецепты! Особенно понравился рецепт рыбки по-московски, обязательно приготовлю. Jazzinitup, очень интересные рецепты. Вот только на мидий я никак не решусь. WELAR, Леночка, мойва у тебя такая "нашинская" - супер! И сервировочка - что надо!

Автор: Galka 28.09.2005 - 16:38

Bob В правом верхнем углу каждого твоего сообщения есть три кнопочки. Одна из них - "Редактировать". Ее нажимаешь, если надо что-то в сообщении исправить. А как вставлять ссылки, посмотри здесь.

Автор: Marusika 28.09.2005 - 18:44

BOB,CRIMCHANCA,спасибо за теплые отзывы Очень приятно узнавать,что рецепты понравились и доставляют удовольствие

Автор: Bob 29.09.2005 - 11:54

GalkaСпасибо огромное.

Автор: Bob 29.09.2005 - 11:58

Девочки,рыбку фаршированную для еврейского Нового года кто-то будет готовить,поделитесь рецептом.

Автор: Mary 1.10.2005 - 21:36

Вот посолила лосося по любимому рецепту.Рецепт от kapris с ева ру. Так мне понравился,что теперь только им и пользуюсь. -Любая свежая красная рыба очищается от кожи и косточек и режется на кусочки около 0,5-1 см толщиной -В стеклянную посуду наливется рассол: на литр воды 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли,хорошо размешать. -Опустить кусочки рыбы в рассол и отмочить 6 часов -Затем слить воду (я откидываю рыбу на дуршлаг). -Нарезать лук тонкими кольцами,очень хорошо посолить и помять лук с солью -В банку выкладывать слоями -слой лука-слой рыбы и т.д. и залить растительным маслом. -Убрать в холодильник и через 12 часов рыбка готова. Извините за качество фотки-снимала вечером,при свете лампы

Автор: Ядан 1.10.2005 - 21:49

А я испекла Рыба в рыбе от Tata вот что получилось:

Автор: WELAR 1.10.2005 - 21:57

Ядан очень красивая рыба в рыбе! Mary, но хребетик остался? или мне кажется?

Автор: Mary 1.10.2005 - 22:03

WELAR У меня было 2 кусочка лосося.Один-более "хвостовая" часть, а второй-широкий,с рёбрами ,так во стором я хребет с рёбрышками вырезала,а первый,более узкий,так оставила,а то кусочки бы очень мелкие получились. Ядан Рыбка получилась великолепная!

Автор: WELAR 1.10.2005 - 23:14

WELAR понятно, спасибо.

Автор: Jazzinitup 10.10.2005 - 01:37

Эскович Рыба (Escovich fish) http://jusspress.com/photos/28636/20051009/121507.jpg 5 средних Snappers,почищенных внутри и снаружи, голову и хвост не отрезать.;0) (я использовала Tilapia) Соль/перец 3 чесночных дольки больших Растит. масло для жарки (ложки три столовых) Уксус 2 луковицы 2 острых перца Scotch bonnet pepper , я не решилась :-)) а пoрезала красный болгарский 1 стручковый (красный) перец Pimiento (я брала чуть больше половины стручка чилли) Моем рыбу в воде с укусоm (я влила в воду где-то 1/3 чашки) Обсушиваем рыбу бумажным полотенцем и ложим на тарелку.Надрезаем рыбу с обеих сторон наискосок, несколько раз (такие глубокие бороздки делаем). Натираем солью и перцем (черным молотым) не забывая и про надрезы тоже. На сковороде нагреваем масло и 2 зубочка чеснока слегка надрезаных.Масла должно быть столько чтобы хватило обжарить попеременно стороны,то есть не много.Когда чеснок станет темно коричневым выyдить его из сковороды и выбросить. ***Чтобы предотвратить запах жареной рыбы в кастрюльку с кипяшей водой бросить палочку корицы*** Берем нашу рыбку и укладываем на сковороду,столько сколько рыб поместится,у меня было две. Обжариваем с обеих сторон(я аккуратно переворачивала пару раз).По необходимости уменьшите огонь,обжариваем рыбку до "хрустящести". Выкладываем рыбку на тарелку с бумажными полотенцами(я просто выложила на тарелку). Hарезаем лук (полукольцами), перцы (тоненькими полосочками), чесночек (можно порезать заранее) и складываем в маленький ковшик/кастрюльку с уксусом.Уксуса я брала "на глаз" так чтобы все покрыто им было может быть ~3/4 стакана?. Кипятим все это дело минут 5.ОСТОРОЖНО,с открыванием крышки,потому что глаза может жечь если перегретое. Выливаем эту смесь сверху на рыбу. Подаем с рисом. Муж доедал остатки жареного риса, а себе простой положила.:0)

Автор: Sonulya 10.10.2005 - 16:28

Рыба тушится в нежном кокосовом молоке ароматизированном имбирем, зирой и другими специями. Мне понравился этот рецепт тем, что используя специи которые есть практически у любой хозяйки можно получить вкусно и ароматное карри. Рыба в Карри с Зирой и Черным Перцем

Автор: svane 12.10.2005 - 21:17

Мне тут обещали на днях подкинуть свежей крупной (по 300-400 гр. штучка) сельди, кто знает как ее надо засолить, подскажите пожалуйста!

Автор: J3J 13.10.2005 - 14:23

Jazzinitup Очень красивые и аппетитные рецепты, и несмотря на сложные названия, очень несложные в приготовлении. Спасибо. WELAR Лена, я ваша! Я обожаю мойву во всех видах (кроме сырой), у тебя просто верх искушения получился. Bob Классный рецепт, моя бабушка готовила похожую и называла ее "Рыба по-монастырски". Супервкусно! Mary Ах, какая красавица твоя рыбка! Да еще бы свежего черного хлебушка к ней... Ядан Как игрушка! Очень оригинально, молодец! Sonulya Искушения, одни искушения... Прямо чувствую, насколько нежной и вкусной получилась твоя рыбка! А я хочу вам предложить Сельдь по-деревенски На 1 средней величины сельдь (примерно 0,4 кг): - 3-4 стол. ложки майонеза - 3-4 стол. ложки яблочного сока - 0,5 ч.ложки смеси специй - 0,5 ч. ложки готовой горчицы - 1 среднее яблоко (кисло-сладкое с плотной мякотью, типа антоновки) - 1 средняя луковица (желательно салатного (сладкого) сорта - соль, сахар. Если сельдь слишком соленая, то предварительно ее вымачиваем 3-4 часа в крепком холодном чае. Затем разделываем, тщательно выбираем все косточки и нарезаем небольшими ломтиками. Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, лук -тонкими полукольцами. Майонез разводим соком, добавляем горчицу и специи ( я беру молотый черный перец и 0,25 ч.л. смеси сушеного укропа. петрушки и семян кориандра (все смалываю) и добавляем чуточку сахара и если надо - соли. Заливаем селедку и оставляем в холодильнике на часок-другой. А потом.... на стол ее, да с горячей картошечкой, соленым огурчиком и ржаным хлебом. Приятного аппетита! Рецепт взят из блокнота с рецептами моей бабушки.

Автор: Luna07 13.10.2005 - 14:35

Jazzinitup Sonulya J3J Девочки какие у вас рыбки вкусные. J3J А тебе мадам пора темку уже открывать.

Автор: J3J 13.10.2005 - 14:39

Luna07 Цитата А тебе мадам пора темку уже открывать.  Спасибки! Хи-хи, я сИсьняюсь... А если серьезно - рано еще, Наташ, надо матерьяльчика подкопить.

Автор: Nikitich 13.10.2005 - 15:47

Цитата (svane @ 12.10.2005 - 18:17) Мне тут обещали на днях подкинуть свежей крупной (по 300-400 гр. штучка) сельди, кто знает как ее надо засолить, подскажите пожалуйста! Для селёдочки-малосолочки: Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина (визуальный ориентир нужной концентрации соли). Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25С градусов. Положить в тузлук наших (ихних) селедочек (желательно толстых и жирных норвежских, тихоокеанских, непоротых и начищенных), продержать 1-и сутки при температуре +20 C, или в прикрытой посуде на верхней полке холодильника 2-е суток. По истечении срока мариновки требуется потреблять внутрь с картошечкой и прохладной водочкой.

Автор: Nikitich 13.10.2005 - 15:51

Сорри за бестактность поведения - Здравствуйте дамы и господа, любители и профессионалы приготовлеения всяких-разных блюд.

Автор: Nikitich 13.10.2005 - 16:14

Цитата (Bob @ 29.09.2005 - 08:58) Девочки,рыбку фаршированную для еврейского Нового года кто-то будет готовить,поделитесь рецептом. Кхм... Я далеко не девочка и даже не близко, но скажу, чего же не сказать? Мы же с вами не ссорились!... "Риба фиш" Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь. Очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать голову... Нарезать тушку поперек кругляшами и очень осторожно вырезать из каждого мякоть, чтобы не повредить при этом кожу. Очистить лук. Натереть на терке морковь. Размочить батон. Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть, лук, батон, добавить к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и все это очень хорошо перемешать. После чего предстоит выполнить самую трудную часть работы: заполнить получившейся массой футлярчики из рыбьей кожи, чтобы получилось аккуратно и красиво. Каждую заготовку надо пригладить ножом, смоченным в холодной воде. Очищенную и помытую свеклу нарезать небольшими ломтиками. Шелуху от лука вы сохранили. Она понадобится, чтобы положить ее на дно эмалированной кастрюли, а на нее, тоже ровным слоем, нарезанные свеклу и морковь. Выложить затем аккуратно в кастрюлю фаршированные заготовки, поверх них - оставленную и нарезанную часть овощей и залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения на огне средней силы и варить под крышкой на слабом огне 1,5 - 2 часа. За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль и, если есть желание, несколько горошин перца. Готовую еду выложить на блюдо так, чтобы она составила тушку рыбы с головой и хвостом. А еще необходимо процедить оставшийся в кастрюле отвар и полить им готовую еду на блюде. Рыба-фиш хороша горячей и остывшей. А теперь более простой, менее трудоемкий рецепт. Инфомейшн: Гефилте фиш, "Рибные шарики" (риба она и в Бердичеве риба) Гефилте означает "фаршированный" и первоначально этой смесью из мелко порезанной рыбы фаршировали рыбью кожу перед тем, как готовить. По прошествии столетий это блюдо стало готовиться в виде шариков нарезанной рыбы, которые подают на закуску перед большинством еврейских праздников, включая Шаббат, Песах и Рош Хашана... Итак, на 8 порций: 1 кг двух-трех (чем больше видов, тем тоньше вкус) видов рыбы, например, карпа, сазана, судака, щуки, или трески. 2 яйца 120 мл холодной воды 2-3 ст л муки из мацы (нет мацы, пропускаем через мясорубку сухари) 1-3 ст л сахара рыбный бульон для тушения 2-3 луковицы 3 моркови 1-2 щепотки молотой корицы (на любителя) соль и черный молотый перец хрен и свекла (подавать) Сам процесс: Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть филешку, затем положить в кухонный комбайн (мясорубку) и взбить в мелкий фарш. Положить фарш в миску, добавить яйца, пермеешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой). Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой. Дать Гефилте фиш немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой... Шоб вы были все нам здоровы!

Автор: Galka 13.10.2005 - 18:24

Nikitich Добро пожаловать! Большое спасибо за рецепты!

Автор: Ирис 17.10.2005 - 18:59

Очень вкусный рецепт запекания рыбы от Насти Макаревич. Рыбу моркую разрезать, как "бабочку", намазать сливочным маслом, посыпать чесноком, сбрызгнуть лимонным соком и сверху намазать абрикосовым джемом и сложить обратно. Завернуть в фольгу. Запечь в духовке до готовности(25-30 минут).Вкус получается чень вкусным, сочным и необычным.Я делала из красной рыбы. Приятного аппетита!

Автор: Зоя 18.10.2005 - 03:21

Nikitich спасибо за рецепты. Привет, земляк.

Автор: Зоя 18.10.2005 - 03:22

Ирис, вау! С абрикосовым джемом это звучит сильно! И как вкус? А ты какую конкретно рыбу брала?

Автор: Lariskin 18.10.2005 - 10:16

Здравствуйте. Я здесь совсем недавно, поэтому не очень хорошо еще ориентируюсь на форуме. Возможно, что это уже обсуждалось У меня вопрос: как можно приготовить леща? Заранее спасибо Лариса

Автор: SvetlanaB 18.10.2005 - 11:59

Lariskin, вот, путеводитель по рыбной теме. Посмотри, может чего подберешь.

Автор: Lariskin 18.10.2005 - 16:45

SwetlanaB, spasibo bolschoe:) Larissa

Автор: Kristia 19.10.2005 - 23:03

Это мой любимый рецепт приготовления рыбы, правда он прост до безобразия, но вкусно... Горбуша с лимоном запеченная в духовке. Разделать рыбку на порционные кусочки, посолить , поперчить, выжать сок лимона. Если есть время, то можно оставить чтобы промариновалась, если времени нет, ничего, можно готовить и сразу. Уложить рыбку на фольгу перекладывая ломтиками лимона, подвернуть края фольги так, чтобы сок в процессе приготовления не вытекал. Запекать в духовке при 180-200С , 25-35 мин. Готовую рыбу украсить зеленью. Приятного аппетита! P.S. Я таким образом запекала скумбрию и кефаль.

Автор: Ирис 20.10.2005 - 15:31

Зоя, подойдет любая, морская рыба. Я брала стейк лосося. Чем дороже рыбка, тем лучше. Это очень вкусно, просто настолько не могу передать словами. Мой малыш на мое удивление скушал все.Абрикосовый джем брала чуть с кислинкой.

Автор: ElenaD 21.10.2005 - 19:43

Я недавно попробовала приготовить рыбу ЗА 1 МИНУТУ Так называется рецепт, который я на Кукинге увидела. 600-700 г. замороженной рыбы 1 ч.л. соли 100 слив. масла 1 лимон 3/4 ст. воды Форму выстелить фольгой, блестящей стороной вверх, рыбу НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ уложить на фольгу. Посолить, распределить кусочки масла и кружочки лимона без шкурки. Налить воду.Запекать 1,5 часа. Рыбу не заматывайте, а сделайте из фольги как бы коробочку для рыбки, чтобы циркулировал воздух и было место для соуса который получится в процессе приготовления.Свою рыбу я не взвешивала, она была без головы, средних размеров, называется щёкур - северная рыба, вкусная.Хочу сказать, не обижайтесь, на всякий случай, что рыба должна быть очищена от чешуи, плавников, внутренностей и голова ей наверное ни к чему.Но я сделала две ошибки.

Автор: ElenaD 21.10.2005 - 19:59

Про ошибки отдельно Масла я взяла МЕНЬШЕ 50 г.Рыба моя прилипла к фольге Но это может и не из-за масла.Но следующий раз я разложу замороженное масло ПОД рыбой.И возьму побольше масла. Я взяла половину лимона, очистила даже от белой кожицы и разложила сверху, следующий раз выложу под бочок. Не очень люблю кислую рыбу.Вернее она получается не кислая, вкусная, но муж у меня против лимонов. Пекла я рыбу 1,5 часа, перед тем как вытащить из духовки открыла фольгу, чтобы рыба подпеклась.Но за эти 15 мин. рыба подсохла и испарился вкусный сливочно-лимонный соус.Рыбка получается как бы пропаренная.Знаете, мне очень захотелось сделать так рыбу с ананасами. Не знаю, почему. А муж не поймет. Можно и курицу наверное так запекать, если у нее нет пакетика внутри с печенкой и т.д. И в рецепте было написано, чем жирнее рыба, тем меньше масла.

Автор: Хилина 24.10.2005 - 22:24

Вообще рыбные котлетки не считаются блюдом для гостей, но вот на днях решила поэкпериментировать с праздничным вариантом котлет и они получились очень элегантные и безумно вкусные. Вот так они вглядят: А делаются очень просто и быстро. Вам потребуется 500 гр филе трески или любой другой доступной рыбы четверть стакана яичных желтков 3/4 стакана жирных сливок соль и перец по вкусу 200 гр свежей лососи порезанной маленькими кубиками 1 маленькую красную луковицу масло для укропного крема: четверть стакана жирной сметаны четверть стакана майонеза пучок укропа сок лимона соль и перец Треску порубить в кухонном комбайне до однородной массы с солью и перцем. Потом туда добавить яичные желтки и сливки. Получившийся фарш смешать с мелко порубленным красным луком и кусочками лососи. Пожарить котлеты до золотистого цвета в сливочном масле. укропный соус: Смешайте сметану с майонезом, добавьте туда мелко порезанный укроп, лимонный сок и соль с перцем по вкусу. Выложите на тарелки укропный крем и украсьте различными свежими салатами, заправленными дрессингом из масла и уксуса. Просто вкусно и деликатно

Автор: Зоя 24.10.2005 - 23:02

Ирис, спасибо, может рискну. Хилина, super!

Автор: Galka 25.10.2005 - 07:50

Хилина Очень праздничные получились котлетки!

Автор: Зоя 25.10.2005 - 08:06

ElenaD, а ты попробуй приготовь, вообще с ананасом должно быть вкусно. Муж еще и передумать может.

Автор: Хилина 25.10.2005 - 20:58

Зоя, Galka, спасибо девочки!

Автор: Гульнара 28.10.2005 - 10:17

Всем привет! У меня День Рождения в понедельник уже хочу приготовить рыбу форель заепечь помогите с рецептом, что бы вкусно было и не сухая была заранее спасибо.

Автор: Galka 28.10.2005 - 14:25

Гульнара А в Путеводителе по рыбной теме разве ничего подходящего нет? И у Зои в теме можно рецепты лосося посмотреть.

Автор: ElenaD 29.10.2005 - 20:36

Зоя Да? Ну раз такой профессор кулинарных наук рекомендует может решусь. А вот с курицей тоже очень хочется попробовать, очень удобный рецепт.Муж у меня не вредный просто классику предпочитает, если можно так выразиться.

Автор: Sonulya 9.12.2005 - 20:37

Рыба Под Маринадом

Автор: neposedka 27.12.2005 - 05:44

Рыба в томатном соусе от Viki (привожу слова Вики) Любая белая рыба - 500г специи растительное масло для жарки мука для панировки для соуса: Морковь - 1 большая Лук репчатый - 1 большая луковица Хороший кетчуп - 4 столовые ложки Сахар - 2 чайные ложки (для любителей контрастного вкуса) Вода Зелень Рыбу помыть, нарезать на порционные куски, замариновать в специях. Растительное масло разогреть до средней температуры, обжарить рыбу, обмакивая в муку со всех сторон, под крышкой, до готовности. Рыбу выкладывать в глубокую тарелку или миску. Приготовить соус. На растительном масле обжарить нарезанную луковицу, добавить натёртую на тёрке морковь. Когда овощи будут готовы, добавить сахар, кетчуп, воду, довести до кипения, помешивать. Соус готов. Горячим томатным соусом равномерно залить рыбу. Сверху обильно посыпать зеленью.

Автор: Emerald 2.01.2006 - 04:27

"ЗАПЕЧЕНАЯ ОСЕТРИНА"

Автор: ALapka 2.01.2006 - 11:22

Emerald шикарная рыба!

Автор: Emerald 2.01.2006 - 18:47

ALapka и вкууууууусная!!! Рекомендую!!!!!!!!!!!

Автор: SvetlanaB 2.01.2006 - 18:53

Emerald Смотрю на рыбку и глотаю слюньки! Хочу!

Автор: Emerald 2.01.2006 - 18:59

SvetlanaB Так сделай... очень вкусно получается! я кстати не очень дорого купила осетрину на Теплом стане... по 250 руб. за кг

Автор: SvetlanaB 2.01.2006 - 19:04

Emerald А где именно на "Тёплом стане", в "Ашане? Теперь сижу и думаю, где купить "жидкий дым"?

Автор: Emerald 2.01.2006 - 19:35

SvetlanaB да нет... на рынке а жидкий дым я купила у нас в магазине... может ты просто не замечала в продаже?

Автор: SvetlanaB 2.01.2006 - 21:47

Emerald Скорее всего просто не обращала внимание. Надо будет посмотреть, что это за зверь такой. Спасибо, за рецепт рыбки.

Автор: Ирэн 2.01.2006 - 23:44

На Новый Год сделала так называемую "Рыбу под шубой". Обычно так готовлю мясо. Любое филе рыбы (что нравится) - треска, даже минтай. Последний раз брала морской язык - сейчас столько разных названий. Морской язык очень нежная рыбка. С ней получилось хорошо. Так вот: режу на куски, укладываю на противень, солю, перчу. Сверху укладываю кольца лука, можно кто любит, натереть немного моркови. Затем натереть сыр, и залить все майонезом хорошо вместе со сметаной. В духовку. Хватает минут 30 не больше. Главное, чтобы стал верх золотистым. Можно немного подлить воды, чтобы получился соус. Подаю с салатом и зеленью. На блюде смотрится очень красиво. Кушать можно и горячим и холодным.

Автор: dagmara 7.01.2006 - 13:37

Шашлык из осетрины

Автор: Marymarch 7.01.2006 - 15:25

dagmara ВАУ!!!

Автор: Иляна 7.01.2006 - 16:51

dagmara ММММ_МММ__МММ-мм--нямм!!!

Автор: eshba 7.01.2006 - 17:57

dagmara Шашлык суперский!!!!

Автор: dagmara 8.01.2006 - 10:11

Спасибо девочки.Ваши рецепты такие вкусные, яркие, многие взяла себе в шкатулку.

Автор: Рене 8.01.2006 - 11:20

dagmara, да шашлычек ням ням.

Автор: Мася 9.01.2006 - 09:20

Девочки, скажите пожалуйста, а что можно сделать с щукой (целиковой)..........примерно 2 кг.

Автор: eshba 9.01.2006 - 10:06

Мася Фаршированную приготовь, уходит на ура.

Автор: Мася 9.01.2006 - 10:46

eshba а чем ее лучше фаршировать ????

Автор: Тринити 9.01.2006 - 11:04

Мася Попробуй сделать начинку из гречки,жарен.лука и грибов...этим фаршем и нафаршируй свою щучку...очень вкусно...я делала на новогодний стол только не щуку,а горбушу...гости оценили...если будет желание расскажу по подробней как и что делать!

Автор: Мася 9.01.2006 - 11:11

Тринити очень......очень..........хочу.........!!!!!!!!

Автор: ALapka 9.01.2006 - 11:28

dagmara какая вкуснотень!И так со вкусом украшено.

Автор: Тринити 9.01.2006 - 11:38

Ну тогда лови рецепт Мася Потроши свою рыбешку,удаляй чешую....голову и хвост оставь в покое и на месте(только жабры удали) соли рыбку снаружи и изнутри...посыпай ее лимонной приправой для рыбы(продается в специях)... в брюшко накладывай фарш о котором я тебе писала выше(для этого свари рассыпчатую гречку и отдельно пожарь шампиньончики с лучком-перемешай все)и зубачистками скрепи брюшко,чтобы не потерять не грамма вкуснейшей начинки Ставь рыбку в духовку...(протвень выстели фольгой)...как только у рыбки начнут белеть глаза..вынимай протвень....полей рыбку соком лимона(хорошенечко полей)..нареж помидоры кружочками а лучок кольцами...выложи на рыбку кружок помидора и сверху колечко лука скрепи шпажками,чтобы не соскочило..и так по всей рыбешке...снова ставь в духовку и забудь про нее минут на 15-20...как только рыбка станет золотистого цвета а помидорчики и лук немного поджарятся на ней,доставай! Аккуратно перекладывай рыбку на овальное блюдо,украшай домтиками лимона и оливками-подавай на стол и следи как изчезает кусок за куском твоего шедевра! Приятного аппетита!

Автор: Мася 9.01.2006 - 11:48

Тринити спасибо тебе огромное , пошла варить кашу..... .......вечером отчитаюсь !!!!!!!!

Автор: Тринити 9.01.2006 - 19:12

Мася Жду с нетерпением...если есть возможность сфоткай....интересно посмотреть

Автор: dagmara 9.01.2006 - 23:21

Рене ALapka Spasibo devochki.

Автор: Мася 10.01.2006 - 08:44

Тринити Спасибо огромное, получилось очень вкусно............. , умели за обе щеки, а добавки не хватило......... А вот фоткать я не умею, точнее вставлять фотки.........(извиняйте руки не из того места )

Автор: Зоя 10.01.2006 - 09:25

Цитата (dagmara @ 7.01.2006 - 02:37) Шашлык из осетрины А рецептик можно?

Автор: Тринити 10.01.2006 - 18:53

Мася Ну,вот видишь...рада за тебя...ушла рыбка на ура! есть повод приготовить еще раз .. Слушай,а щука не костлявая была? На Украине(Родина моего мужа) из взрослых щук в основном готовят фарш...для котлет,зраз,пельменей...говорят,что так она очень костлявая.Авот молодых щупачков эксплуатируют везде и по всякому

Автор: Мася 11.01.2006 - 11:53

Тринити Ты знаешь, честно говоря костлявая, поэтому кушить нужно очень осторожно, особенно начинку...........но вкус всего этого сочетания перебил данные не удобства.......... правда - правда..........!Причем начинка понравилась больше всего.............

Автор: neposedka 12.01.2006 - 21:08

Судак в беконе с отварным картофелем Филе судака-полностью очищенное от косточек, посыпать солью, приправой для рыбки (я купила у корецев стаканчик), обвалять в муке и обжарить на раст. масле с двух сторон-недолго. Взять ломтик бекона (у меня в упаковке уже тоненько нарезанные ломтики), обернуть кусочек судака беконом и обжарить немного на сливочном масле с двух сторон (я не скрепляла). Сверху можно любым соусом полить. У меня зелень с капелькой лимонного сока и капелькой раст. масла. Подавать с отварным картофелем.

Автор: dagmara 12.01.2006 - 23:45

Конечно можно. Шашлык из осетрины Осетрину свежую нарезать на шашлык по 30- 40 г, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец по вкусу, лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами. Все это тщательно перемешать и поставить в прохладное место на 7-8 часов для маринада. Жарить, нанизав на шампур, на древесных углях. Приятного аппетита.

Автор: Тринити 13.01.2006 - 00:35

dagmara А лавровый лист не отобьет аромат рыбы? И еще..а ты не добавляешь немножко сахара в маринад? Поверь он будет не лишним....

Автор: Ирэн 13.01.2006 - 20:13

Где-то на форуме уже была рыбка под маринадом. А вот моя . Рыбу примерно 1 кг отвариваем с добавление лаврушки, луковицы.Где-то мину 30. Вынимаем из бульона, остужаем и разделываем на мелкие кусочки. Мне нравится делать НЕ из филе - получается более вкусный соус. Пока рыба остывает делаем маринад - тушим натертую на крупной терке морковь1-2шт ( в зависимости от величины), нашинкованную крупную луковицу. Хорошо протушить, посолить, поперчить, добавить пару столовых ложек муки и томатную пасту или ( я добавляю)кетчуп. Прожарить. А потом залить все бульоном от рыбы. Вложить рыбу на тарелку и залить соусом. все остудить.Подавать холодным.

Автор: dagmara 13.01.2006 - 22:09

Тринити. Не пробовала, но мне кажется что рыба будет сладкой на привкус. Нет лавровый не отобьет вкус.

Автор: Тринити 13.01.2006 - 23:22

dagmara Ну,это смотря ведь сколько сахара добавить...рыба не должна быть сладкой-это не цукаты...она должна быть чуточку со сластинкой! Это придает ей пикантность!

Автор: Emerald 17.01.2006 - 21:49

"ЗАПЕЧЕНАЯ РЫБА"

Автор: Иляна 17.01.2006 - 22:30

Ирэн Emerald Девчата, всё такое сооблазнительное!

Автор: ElenaE 27.01.2006 - 18:16

Предлагаю рецепт рыбы с яблоками. Берем филейные кусочки рыбы (судак, пеленгас), солим и перчим по вскусу. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать мелкими кубиками, затем смешать яблоки с майонезом. На противень (или в любую другу посуду для духовки) налить немного подсолнечного масла и выложить кусочки рыбы, которые покрыть смесью яблок с майонезом и все это в предварительно разогретую духовку минут на 20.

Автор: Golden 27.01.2006 - 20:10

Вот наверное и подошел момент написать первое сообщение, а читаю я уже не один год.... Я когда делаю фаршированного карпа, то вынимаю все через разрез на спине (и позвоночник тоже), и тем же путем начиняю. А начинка какая есть. Можно и рисом гречку заменить, тоже вкусно. А еще я после лимонного сока на пол пути, натираю куском сливочного масла! Вот так. Очень мне нравится Ваша компания, много что готовил из рецептов форума.

Автор: Aljonka 28.01.2006 - 23:40

а я вот увидела рыбку под названием "морской язык. Может, кто-то знает, на что она похожа и сто с ней можно сделать?

Автор: Ларка 29.01.2006 - 10:45

Aljonka Я вчера готовила "Рыбу под шубой" от Ирэн. Спасибо ей за рецепт, рыбка получилась очень вкусная. Рецепт смотри http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2691&st=60

Автор: Vlasta 31.01.2006 - 17:10

Паэлья. Рецепт, известный лично мне. Насколько я знаю, существуют варианты. - 2 стакана риса - 4 стакана мясного бульона - половина курицы (2 окорочка) - 6 длинных полосок бекона ( или около 100г шпика) - 200г мяса (телятины или говядины) - 1 луковица - 2 помидора - 2 сладких перца - 2 ст. ложки отварного зеленого горошка - 500-600г морепродуктов на выбор (либо 250г рыбы - и в этом случае количество мяса добавляется - к телятине добавляется 200г свинины) - 300г телячих или говяжьих костей - на бульон - соль - перец - горошком и свежемолотый - черный, по вкусу - растительное масло или ОМ. - зелень: базилик (фиолетовый), чабрец, розмарин, эстрагон. - шафран или куркума - для цвета. Сначала сварим бульон - из костей. Можно смело добавить туда предназначенное для паэльи мясо (но только не свинину, если вы ее будете использовать). В оригинальном рецепте рекомендуется сварить рыбно-мясной бульон, т.е. прямо с телячьими костями варить рыбную мелоччь и разную рыбную чепуху. Я так не делала, испанец, который меня когда-то учил - тоже. Пока варится бульон, нарезать бекон или шпик на крошечные кубики - это основной жир, на котором жарятся составляющие паэльи. Все компоненты обжариваются по отдельности и лишь в конце "собираются" в паэлью. Сначала обжарим курицу, порезанную на маленькие кусочки. Потом подольем в нее водички и потушим почти до готовности. Также поступить с мясом ( я так не делала, потому что отварила его в бульоне). Лук и сладкий перец нарезать маленькими кубиками и обжарить все в том же шпике(если не хватит - добавить немного раст. или оливкого масла). Соответственно поступить с морепродуктами. В моем варианте это были мидии (в паэлье они обязательны), маленькие осьминожки и тигровые креветки - состав можно варьировать - у меня морепродуктов было много, поэтому я вообще обошлась без рыбы. Тот же метод обработки относится к помидорам - без кожицы, порезанными на кубики, обжарить в масле - шпик к ним вряд ли подойдет. Когда бульон готов, а все компоненты обжарены и подтушены, начинаем сборку паэльи. В большую глубокую сковороду, кастрюлю, можно казан - что у вас есть, выкладываем: лук с перцем - уже обжаренные, вместе с маслом, в котором они приготовлены. Сверху высыпаем рис, перемешиваем, помидоры, перемешиваем, мясо - и курицу и телятину - перемешиваем и слегка подтушиваем. Потом высыпаем все морепродукты (или рыбу), опять мешаем, и заливаем бульоном. Получаем большой сборный "плов", в который добавляем либо шафран, либо куркуму - у меня шафрана не было - чтобы рис стал желтым. Все тушится на среднем огне, минут через семь добавляем горошек и зелень - ее состав тоже можно варьировать. Готовим столько, сколько требует рис. Солить лучше отдельнын ингредиенты, а вот поперчить надо уже в сборном виде. Впрочем, в бульон можно добавить перчика - горошком. В идеале неплохо иметь мидии в раковинках. Их можно отварить отдельно и прямо в скорлупках разложить по поверхности паэльи. Будет парадно.

Автор: Вalерия 31.01.2006 - 17:14

Vlasta какая яркая!отличный рецепт!

Автор: Aljonka 2.02.2006 - 21:56

Ирэн и Ларка Спасибо за рецепт рыбы под шубой! Очень вкусно получилось. Морской язык очень нежный, а так как смели рыбку в момент, пришлось делать еще порцию, уже с судаком, тоже очень

Автор: Ларка 3.02.2006 - 18:11

Aljonka Я рада, что помогла тебе с выбором рецепта и рыбка понравилась.

Автор: хомка 4.02.2006 - 13:42

Хочу поделиться своим рецептом приготовления рыбы. Филе нежирной рыбы-трески или минтая вымыть,нарезать порционными кусочками,посолить,поперчить и посыпать приправками.Затем на каждый кусок филе положить тонкий ломтик бекона или шпика.Все куочки рыбы с беконом сложить стопкой,чтобы слои чередовались и завернутьв фольгу.Запекать в духовке мин. 20.Рыба получается очень сочная, а бекон как бы растворяется.

Автор: Ларка 4.02.2006 - 17:04

хомка Интересный рецепт, нужно будет попробовать приготовить

Автор: Lusia58 6.02.2006 - 00:15

Ларка делала сегодня "рыбку под шубой " ,правда моя шубка была чуток "теплее " , я добавила еще две морковки и две картошки потертые на терке потом все это укрыла помидорками ,майонезом и сырком .ну очено вскусненько Спасибо !

Автор: Ларка 6.02.2006 - 07:55

Lusia58 Я и не сомневаюсь, что у тебя вкусно получилась рыбка, шубка тепленькая, вкусненькая, да еще с помидорчиками, ммм...

Автор: Emerald 14.02.2006 - 22:59

"РЫБНЫЕ КЕБАБЫ"

Автор: Jazzinitup 14.02.2006 - 23:01

Жареная форель с миндалем

Автор: Ларка 15.02.2006 - 08:04

Emerald Jazzinitup Какая у вас рыбка красивая получилась

Автор: Emerald 15.02.2006 - 12:45

Ларка Спасибо! попробуй... получилось просто ооочень вкусно!

Автор: Мася 15.02.2006 - 21:11

Jazzinitup Какая рыбка изумительная........м.м.м.м Emerald как блин на природу захотелось.....так аппетитно......!!!

Автор: strela 17.02.2006 - 16:48

как у вас все аппетитно!!! Я рыбу просто обожаю но, к сожалению, абсолютно не умею готовить! Все что угодно, только не рыбу... То она у меня при жарке развалится вся, то сыроватая, карасиков жарила - вообще... к сковороде липли и потом горчили, фу! О том, как я их потрошила, вообще промолчу..

Автор: Ларка 17.02.2006 - 19:31

strela Не огорчайся, попробуй какой-нибудь самый легкий рецептик, запеки рыбку в духовке, а чтобы не потрошить, купи филе, удачи

Автор: Иляна 18.02.2006 - 22:13

Филе рыбы Knurrhahn ( в переводе с нем.- рычащий петушок), запечённое в фольге. Филе поместить на пергамент с фольгой, на тонко нарезанный фенхель и красный перец, смазать растопленным слив. маслом, сверху накидать оставшиеся кусочки красного перца и фенхеля с листочками, запекать в духовке на 200 гр. 20-25 мин. Выделившимся соком полить гарнир. Такой метод идеален для тех, кто не любит жарить. Вкус рыбы очень насыщен , филе получается вкусным, ароматным.

Автор: Jazzinitup 18.02.2006 - 23:54

Девочки спасибо! Иляночка-какая рыбка,выглядит очен; вкусненько...можно ис филе другой рыбки зделать я думаю,да?

Автор: Иляна 19.02.2006 - 00:39

Jazzinitup Ириш, да конечно, можно с любой делать, даже вот с такой красивой форелькой, как у тебя. Просто, захотелось разнообразия. А эта рыбка очень запашистая... ну , я её и засунула поскорее в духовку Если будешь делать с форелью- тогда надо 10 мин закрытой запекать и мин 7 открытой- чтобы подрумянилась.

Автор: Ларка 19.02.2006 - 08:53

Иляна Рыбка у тебя получилась просто объедение

Автор: Иляна 19.02.2006 - 12:41

Ларка Спасибо, да, она действительно очень вкусненькая

Автор: Emerald 19.02.2006 - 20:58

Иляна Классный "рычащий петушок" Никогда такую рыбку не видела!

Автор: Vlasta 28.02.2006 - 11:16

Икра шэда в гошочке. 2 пары яcтыков с икрой шэда ( в моем случае это сазанья икра) 2 столовые ложки анчоусного масла - можно заменить просто мягким сливочным 1 чайная ложка свежего кервеля ( или 1/2 высушенного) 2 столовые ложки очень мелко нарезанного лука-шалота 1 столовая ложка очень мелко нарезанной петрушки соль черный перец 1 чайная ложка свежего майоран ( или 1/2 сушеного) 1 чашка (примерно 250 мг) густых сливок. 4 ломтика свиного сала или бекона - у меня был бекон. Толстенный детектив-гений Ниро Вульф, легко разгадывающий любые тайны не выходя из дома, моим литературным любимцем является с юношеских лет. Он страстный гурман и поклонник изысканной кухни. У него замечательный повар Фриц, который трижды в день кормит своего хозяина всяческими яствами. Блюда эти достаточно красочно присутствуют на страницах всех детективных историй о похождениях Ниро Вульфа и его помощника Арчи Гудвина. Насколько я знаю, существует поваренная книга, написанная их отцом - Рексом Стаутом. У меня в распоряжении есть другая - авторов Ильи Лазерсона, Сергея Cинельникова и Татьяны Соломоник. Называется она "За столом с Ниро Вульфом или Секреты кухни великого сыщика". Собственно, рецепт. Шэд (или Алоза) - разновидность сельди. Рыба эта обитает у берегов Северной америки, в Москве купить ее возможности, видимо нет, про икру вообще молчу. Но раз шэд - селедка, почему бы не заменить рыбу? Возможность купить свежую икру сазана или щуки лично у меня есть. Вопрос более сложный - практически всегда как соленая так и свежая икра продается в "размешанном" состоянии, с поврежденной оболочкой. А ястык - неповрежденный кусок икры, как она собственно и достается из рыбы. Вот как только мы с сестрой поймали на рынке икру сазана в ястыках, так и решились на этот рецепт. Решились с опаской, но совершенно напрасно. Нежнейшая вещь. Начнем с икры. Ее надо отбланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Потом осторожно достать шумовкой, разделить по одному и дать остыть и подсохнуть. Затем тщательно смазать каждый ястык анчоучным маслом и обернуть ломтиком сала или бекона. Я сделала по другому - сначала выстелила форму полосками бекона, так, чтобы им потом можно было прикрыть уложенную в форму икру. А потом уложила внутрь смазанные маслом икряные ломти. Нужно посыпать все это кервелем, майораном, петрушкой, лучком-шалотом, посолить и поперчить. Свое блюдо я прикрыла сверху беконом, как забинтовала. Все это нужно залить свежими сливками. Форму или горшочек плотно прикрыть фольгой и поставить разогретую до 190С духовку. Минут на 25. Затем снять фольгу и подрумянить блюдо еще 5 минут. Сразу же подавать. Блюдо нежнейшее, достойнное хорошего ресторана. Даже изысканное. Готовится несложно при наличии компонентов и любви к икре, как к продукту. Практически от кутюр - или от кузин. Ароматное, тающее. В горшочке образуется много соуса - и это единственное, что нужно добавить к кусочку на тарелке. Честно говоря, опасения по поводу масла и бекона были - не будет ли слишком жирно - но они напрасны. Повторяю, нежнейшее блюдо, не требующее добавок в виде салатов, гарниров и т.п. На будущее - искать ястыки вовсе не обязательно. Даже из икры, которая продается на моем рынке в целлофановом пакетике - кое-как перемешанная, в виде слегка подмороженного кирпичика, получится вкусно. Просто ее нужно потщательнее будет освободить от пленок, смешать со всеми компонентами, кроме бекона, и взбить слегка в миксере. Потом запечь вышеуказанным методом. Получится великолепный мусс.

Автор: хомка 28.02.2006 - 13:19

Vlasta, какой потрясающий рецепт. Сижу, слюной захлебываюсь.Действительно, несложно,надо попробовать.

Автор: Викуля512 28.02.2006 - 17:29

Хочу сегодня поделиться рецептом, который делала на обед. Рецепт чем-то похож на рецепт от Ирэн, но судя по фотографии выглядит совсем по другому. Я делала из Красной рыбы - так наз. Лосося. Так как рыба сама по себе сухая, а под овощной шубой становится очень вкусная и совсем не сухая. Рыба под овощной шубой 8 кусков рыбы (любой, я брала красную рыбу) соль, чёрный молотый перец 3 моркови 1 – 2 луковицы 300 гр. майонеза Рыбные кусочки помыть и обсушить бумажной салфеткой. Противень или форму для запикания обмазать немного подсолнечным маслом. Рыбу со всех сторон посолить, поперчить и уложить в форму. Морковь порезать соломкой или, как я, натереть на тёрке как для карейской морковки. Лук почистить и нарезать полукольцами, а можно и немного мельче. Всё это пермешать с майонезом, добавить немного соли и чёрного перца. Эту массу разложить сверху кусочков рыбы, что б оно было закрыто. И в прогретую духовку на 35 минут, при 200°С. Запекать пока корка не будет золотистого цвета. К рыбе лучше подавать отваренную картошку. Но можно конечно и с рисом. Приятного аппетита!

Автор: jalo 5.03.2006 - 20:53

Vlasta добралась я наконец-то до твоей икры, и сразу проблема - муж не ест свинину, а для себя одной готовить не охота. Может можно бекон чем-нибудь заменить? Посоветуй.

Автор: Vlasta 7.03.2006 - 17:31

jalo Тут я пас - рецепт оригинальный, книжный. Чем заменить бекон? Фиг его знает, похоже, что ничем. А ты перед подачей выковыряй! Хотя все равно - бекон и вкус слегка меняет, и жирность, и сочность. Тут ведь и есть "фишка" рецепта - сочетание рыбьей икры со свиным салом. Вообще-то у Стаута несколько рецептов приготовления этой самой икры, и никакой бекон там не присутствует. Могу, конечно, перепечатать рецепт, но у меня это не в правилах - выдавать то, что сама не делала. К тому же, я не публикую рецептов без фотографий. Икра у меня сырая сейчас есть, можно попробовать что-то новое. Так что жди!

Автор: jalo 7.03.2006 - 17:57

Vlasta вопрос ставлю, хотя вроде сама знаю, что не заменишь сало ничем. Спасибо и успехов. Там надо будет ещё узнать, где икру купить можно.

Автор: jalo 7.03.2006 - 18:00

Vlasta вопрос ставлю, хотя вроде сама знаю, что не заменишь сало ничем. Спасибо и успехов. Там надо будет ещё узнать, где икру купить можно. С праздником Тебя!

Автор: Blossom 26.03.2006 - 18:19

Форумчане, помогите! Кто нибудь знает что можо сделать со свежей печенью трески?? Я слышала что можно ее законсервировать, у кого-то есть опыт?? А вот рецептов жарки или варки не нашла, и даже никаких советов по готовке. Спасибо за любые отзывы!!

Автор: Jazzinitup 21.04.2006 - 08:24

Блоссом-хмм,ни разу со свежей печенью трески ен готовила,только консервированой..может девочки что подскажут.. А я принесла вам форельки По Джазовому

Автор: Вalерия 1.06.2006 - 16:27

я тож с форелью форель запеченная с сыром (я читала на форумах что рыба не сочетается с сыром...ну не знаю мне нравится) стейк форели аккуратно вырезать хребет вместе с боковыми косточками и шкурку отрезвть,посолить,поперчить,уложить в форму кружочком(я скрепила зубочистками),сыр(я брала гауду)потереть на терке и плотно утрамбовать на рыбе-заполняя все складочки,сверху майонез и зелень и в духовку минут на 20-30.

Автор: Иляна 1.06.2006 - 17:44

Вalерия -Напишу второй раз отзыв- просто супер!!!

Автор: Зоя 2.06.2006 - 00:03

Вalерия Таня, согласна с Леной-супер! Я тоже читала, что рыбу не принято готовить с сыром, но сама готовлю. Неправильные вкусы у нас.

Автор: Маня 2.06.2006 - 18:30

Зоя Вalерия девочки, ну не знаю кто такое придумал, у нас в отделе замороженных продуктов много блюд с рыбой и с сыром, мы их периодически покупаем, я их качеством вполне довольна. там типо белая рыбка под итальянскими овощами с моцареллой, мняма! ну и всякие разные бывают. из свежей рыбки редко готвлю, к сожалению...

Автор: Викуля512 2.06.2006 - 22:25

Вalерия Оболденно!!! Представляю как вкусноооо!!!!

Автор: hausewife 18.06.2006 - 01:13

Vsem privet! Vopros: Mozhno li est' alul'e myaso? Esli net to pochemu,a esli da to kak ego luchshe prigotovit'?

Автор: Kriss 18.06.2006 - 01:24

Мясо акулы вполне съедобно и достаточно вкусно.Простейший вариант приготовления-порезать ломтиками в 1см.толщиной и обжарить в кляре.Перед подачей на стол,взбрызнуть лимонным соком.Гарнир-по вкусу.

Автор: Ravchyk 18.06.2006 - 12:14

Есть можно, хотя я лично не любитель акулего мяса.

Автор: Зоя 21.06.2006 - 04:59

А нам нравится акулье мясо. Я его предварительно мариную часов 6-8 в смеси из ОМ, белого вина, чеснока и трав. Потом просто на гриль и жарить как стейки. Мясо больше похоже на свинину, чем на рыбу. Довольно жирное.

Автор: lesic 22.06.2006 - 03:40

Цитата (Зоя @ 21.06.2006 - 01:59) А нам нравится акулье мясо. Я его предварительно мариную часов 6-8 в смеси из ОМ, белого вина, чеснока и трав. Потом просто на гриль и жарить как стейки. Мясо больше похоже на свинину, чем на рыбу. Довольно жирное. обожаю его если в яйце обжарить!!!

Автор: hausewife 26.06.2006 - 19:05

Привет! Спасибо за ответы.А как избавится от запаха? В каком соусе лучше мариновать? пробовала мариновать в лимоном соке,но увы запах остался,пришлось викинуть. А может зависит от размеров,потому как я жарила маленькую акулку рыба как рыба,а вот когда муж поймал большую она пахла амонией и 4 часовая отмочка в лимонном соке не помогла.Слышала что отмачивают в молоке,можно ли?

Автор: паровозик 25.07.2006 - 08:59

Подскажите пожалуйста как правельно и вкусно солить рыбу ,такую как тарань,лещ???Я солью переложила,и в жабры -солю 2 дня теперь хочу вымачить -час-два а потом сушить ,правельно???Только очень солёно получается и внутри у рыбы чёрные и очень горькие внутринасти у рёбрышек,наверно я не правельно делаю !!!Рыбаки специолисты откликнитесь!Всем спасибо и хорошего дня!!!!

Автор: jurla 25.07.2006 - 11:55

паровозик А почему ты не выбрала внутрености?Поэтому и горько там же желчь может растечся и будет само мясо горькое.И не надо потом отмачивать рыбу просто стряхни лишнию соль.Когда будешь развешивать рыбу где были внутренности вставь поперёк зубочистки рыба лучше просушится и жабры надо выбрать они тоже дают горечь.Обязательно суши рыбу накрыв марлей,а то мухи заползают через рот рыбы и откладывают яйца и сама понимаешь что получится.Желательно сушить на сквозняке чтобы рыба обдувалась со всех сторон.Надеюсь я тебя правильно поняла .Удачи

Автор: паровозик 26.07.2006 - 08:55

jurla -Спасибо ,но у меня рыбка маленькая у неё я думаю ненадо вынимать внутренности .это ж как таранка.вот на рынке продают ,они не вынимают.... Вообщем что-то я запуталась...

Автор: alenkii 30.07.2006 - 10:58

КАМБАЛА НА ОГНЕ

Автор: hausewife 1.08.2006 - 06:11

Privet!Podskazhite kak luchshe prigitivit' Akulu?

Автор: strela 1.08.2006 - 10:43

hausewife акулку выловили? Тут главное, какая именно у вас акулка, так как от этого зависит способ предварительной подготовки. Мясо катрана, к примеру, не требует вообще никакой дополнительной обработки, его просто достаточно вымочить в холодной воде втечение 1,5-2 часов. Если акулка другая, то в сыром виде она не очень приятно пахнет, запах исчезает после после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде, можно добавить лимонный сок. Парочка рецептов: Бифштекс из акулы по-матросски Ингредиенты: 700 г мако или другой акулы 300 г сырокопченой грудинки 0,5 лимона 2-3 дольки чеснока молотый черный перец тертый мускатный орех соль по вкусу кулинарный жир или сало свиное топленое для жарения во фритюре Приготовление: Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре. Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи. Акула по-марсельски Ингредиенты: 1 кг акульего мяса 0,5 булки белого хлеба 0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей 2 головки репчатого лука 2 столовых ложки оливкового масла 4 помидора 1 головка чеснока 1 щепотка шафрана соль, молотый перец по вкусу Приготовление: Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном. Запеченная акула в сухарях Ингредиенты: 0,5 кг мороженого акульего мяса 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки 1 стакан горячей воды 2 столовых ложки тертого сыра 0,5 стакана панировочных сухарей молотый перец, соль по вкусу Приготовление: Мясо акулы варить в течение 2 часов на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить через мясорубку. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке 30 минут. ПС. Рецепты с сайта Кулинарный Эдем, можно там еще покопаться.

Автор: ЧерепашкаНинзя 11.08.2006 - 04:47

ЛОСОСЬ МАРИНОВАНЫЙ В КЛЕНОВОМ СИРОПЕ Как я уже упоминала - это истинно канадское блюдо. Только канадцы умеют совать кленовый сироп куда ни попадя Получается очень нежная и ароматная рыбка, вполне может украсить и праздничный стол. И, главное, недолго готовить. 3/4 чашки кленового сиропа 2 ст. ложки тертого свежего имбиря 2 ст. л сока лайма (или лимона) 2 ст. л соевого соуса (несоленого) 1/2 ч.л. черного молотого перца 1 ч.л. соли 500г филе лосося со шкуркой Смешать все компоненты окромя лосося в плоской посудине с бортами. Уложить филе лосося в маринад шкуркой вверх и поставить в холодильник на 15 мин (у меня часа 2 стоял) Перевернуть филе - и снова в холодильник Форму для запекания выстелить пергаментной бумагой. Смазать маринадом и запекать в духовке до готовности (25-30мин) при температуре 220С. За это время еще раза два смазать филе маринадом. Приятного аппетита!

Автор: svedik 28.09.2006 - 16:15

Хозяюшки! Давно хожу по этому форуму, но ничего сама не предлагала, только училась у вас. Вы все такие умнички!!! Научите меня (с фантазией проблемы) пожалуйста - что можно сделать с такой рыбкой, как зубатка. Искала-искала, но ничего такого "этакого" не нашла. Жду ваших шедевров.

Автор: SeraFima 28.09.2006 - 16:56

svedik обратись с вопросао лучше сюда здесь быстрее помогут!

Автор: Вalерия 14.12.2006 - 15:25

котлеты рыбные рубленые

Автор: June 20.01.2007 - 12:16

Поскольку рецепт на сайте уже есть вот здесь, а автор уже на другом сайте, поставлю фотоотзыв здесь, а спасибо Enotik отнесла на Cook-talk.com Котлеты вкусные, годятся для бутеров тоже.

Автор: Golden 24.01.2007 - 15:30

В соседней теме lapsha спрашивала как я готовлю карпа. Давно уже не делал могу что-то напутать. Так что не обижайся. Карпа я всегда беру такого, чтобы он поместился в форму для духовки, обычно это от 3 до 6 кг. Моем чистим чешую, (отступлю немного, чистить рыбу меня сейчас научили интересным способом. Выгибаем хвост у самого основания и заводим ноготь среднего пальца под первую чешуйку, и все пальчики вместе, ноготками в одну линию собираем, и одним движением снимаем практически всю чешую с рыбины любых размеров!!!). Так вот когда рыбка почищена со стороны спинки по бокам, с двух сторон от верхнего плавника острым ножем прорезаем вдоль позвоночника до ребрышек и их режем. получается, что мы вытаскиваем верхний плавник, у нас доступными становятся и ребрышки и потроха. Ребрышки аккуратно вынимаем, они обычно легко выходят, потом потрошим, моем. Потом я его на животик ставлю, начинка может быть любой, гречка, рис, с грибами, с зеленью. Еще мне нравится туда сливочного малсичка и лимончика положить. Потом так в "естественно" так сказать позе запекаем, можно перехватить веревочкой, но у меня ни разу не расползся! Если что-то не понятно, пишите.

Автор: Nadulia 25.01.2007 - 13:40

Цитата Так вот когда рыбка почищена со стороны спинки по бокам, с двух сторон от верхнего плавника острым ножем прорезаем вдоль позвоночника до ребрышек и их режем. получается, что мы вытаскиваем верхний плавник, у нас доступными становятся и ребрышки и потроха. Ребрышки аккуратно вынимаем, они обычно легко выходят, потом потрошим, моем. не совсем понятнен этот момент. Получается, что рыба вообще без костей остается. А пузик получается не надо разрезать? вы потрошите рыбу через спинку? я что-то свосем запуталась.. и еще, фаршированный карпик- он же жутко костлявый! или по этому методу косточки удаляются?

Автор: Golden 25.01.2007 - 13:54

Рыба очищается от чешуи, потом ставим ее на пузик и острым ножом делаем два разреза вдоль спинного плавника до брюшной полости прорезая ребрышки. Удаляем спинной плавник, и видим все внутренности рыбки, выдергиваем ребрышки, и вычищаем содержимое живота. Получаем рыбу очищенную от чешуи, потрохов, и ребер. И имеем разрез сверху через который удобно класть начинку. Ну а по поводу мелких костей, я думаю вкус карпа позволят немного закрыть глаза на косточки! Зато как он смотриться в духовки не на боку лежа а так сказать в "естественной позе"!!! да и все соки по максимуму в пузике и остаются.

Автор: Nadulia 25.01.2007 - 14:17

спасибо, интересный совет, попробую

Автор: Emerald 25.01.2007 - 22:37

"РЫБНОЕ СУФЛЕ ИЗ ДЕТСКОГО САДА"

Автор: kety 5.02.2007 - 01:21

Уважаемые авторы! Дайте ж мне прилюдно пожаловаться и рассказать как я была отлучена от любимого сайта! Началось все с того, муж решил в ванной поменять розетку(благое дело тем более на давно грелась)И с какого-то боку ему не понравилась проводка к этой розетке.Обещал не сильно увлекаться и штробить дрелью.В какой-то, явно для меня не лучший, момент в стене он напоролся на строительную экономию и прошел стену насквозь :о чтоб использовать образовавшуюся дыру, решили поставить туда выключатель, поскольку ребенок плохо до него доставал.От того,что объем работы был побольше, решил штробить перфоратором.А т.к. этот приступ энтузиазма к нему пришел в тот момент, когда я была на работе,то можете представить, какая сказочная картина ждала меня по приходу Целый день я выносила и вытряхивала тряпки...... И тут моего гениального осенило, что не плохо бы в ТУАЛЕТ!!! провести инет! Ну, и естественно, пробить еще парочку дырок! Моей естественной реакцией был вынос мебели из прихожей.А когда глянули, то стало понятно, что дешевле сделать ремонт полностью! Короче, как в стихе:"Велика у стула ножка, отпилю ее немножко, а потом и эту ножку!!!!!!....." Кино "За спичками!" - отдыхает! ООО!! но это еще не все! Теперь мое солнце внимаааательно приглядывается к кухне!!!!... И тут ему тоже розеток кажется маловато!! Но я все равно на выходных к вам приникла не только душей, но и телом. И решила не только других посмотреть, но и себя показать. Я люблю и рыбу и мясо, но, поскольку у мужа на рыбу аллергия, то нам с дитем приходится есть ее в вареном или салатном виде, поэтому я эти рецепты собираю и опробую на себе. Этот знаю давно, но вчера немного изменила состав и не жалею: САЛАТ"Подводное царство" Состав и приготовление: (В скобках буду давать то, что изменила) В салатницу выкладывается слоями , мелко нарезанное 1-Морская капуста (Она же, но в корейском исполнени) 2-Лук,обваренный кипятком. 3-Крабовые палочки(лучше мясо,оно посочнее) 4-Яйца - на терке. 5-Скумбрия консерованная в масле (Копченая) 6-Яйца. 7-Капуста белокачанная -в самом начале приготовления мелко шинкую и слегка солю, переминая руками, чтоб дала сок.(Если чувствуете, что общий состав получается солоноватый, тру на терке свежий огурец) Слои промазываются достаточным кол-вом майонеза, либо густым и несильно кислым мацонем-Кто как любит. Есть можно через 1 час, но вкуснее если дать постаять в холодильнике полсуток-сутки!

Автор: kety 5.02.2007 - 01:27

А еще хочу отдельно поблагодарить Golden за ответ на мои вопросы на страничке по мультиваркам! Сразу ответить не смогла по вышеизложенным причинам!

Автор: kety 5.02.2007 - 23:32

МОДЕРАТОРАМ Про фотки : Большое сорри! Я не со зла.Я не волшебник, я только учусь, но дружба помогает нам делать настоящие чудеса.... И спасибо, что помогаете в этом бурном море, а не наказываете

Автор: Ларка 9.02.2007 - 19:21

kety, в этой темке тебя ждет спасиба Салаты-5

Автор: Ларка 18.02.2007 - 15:36

Ледяная рыба, запеченная с картофелем Рыба -500 г Вода – 300 г Соль 1 ч.л. Маргарин – 1 ст. л. Вино белое или вода для соуса – 30-50 г Мука пшеничная – 3 ст.л. Яичный желток – 1 шт. Сливки или сметана 100 г. Перец белый Сок лимонный – 1 ст.л. Сыр тертый – 3 ст. л. Рыбу промойте, залейте горячей водой и варите на слабом огне до готовности. Выньте рыбу и отделите мясо от костей. Бульон процедите, добавьте воды или вина, чтобы объем жидкости составлял 400 мл. Разогрейте духовку до 240 градусов С. Растопите маргарин и спассеруйте муку. Слегка охладите и добавьте рыбный бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите примерно 5 минут. Хорошенько взбейте яичный желток и сливки или сметану. Затем соедините эту смесь с соусом. Взбивая, прогревайте на слабом огне, не доводя до кипения. Добавьте соль, перец, немного лимонного сока по вкусу. Положите обсушенное рыбное филе в смазанную сковороду, и сверху полейте приготовленным соусом. Посыпьте тертым сыром. Заранее приготовленное и охлажденное картофельное пюре или кружочки вареного картофеля разложите вокруг рыбы, запекайте около 20 минут при 220 градусов С. Источник http://www.rok5.ru/recipe/?id=76

Автор: elka34 21.02.2007 - 14:32

Жареный карп, замаринованный в соевом соусе и китайских специях. Разделанного карпа режем на кусочки шириной ок.2 см. Для маринада измельчаем в ступке 1 ч.л. сычуаньского перца, 2 звездочки бадьяна, 1 ч.л. семян фенхеля, молотую корицу и 1 ч.л. гвоздики. Добавляем 1 ч.л. коричневого сахара и заливаем туда 3 ст.л темного соевого соуса. Заливаем смесью карпа и маринуем 30-40 мин. На сковороде разогреваем кунжутное масло, выкладываем ту да карпа и быстро обжариваем со всех сторон. Карпа вынимаем, выливаем в сковороду остатки маринада и 3 ст.л. сухого хереса. Как только закипело, выкладываем туда карпа на 1 мин.

Автор: Вalерия 5.03.2007 - 15:43

рыба в тесте

Автор: ovimu 14.03.2007 - 17:19

Рыбные шашлычки "Ассорти" Рецепт шаг за шагом ТУТ или так

Автор: light225 14.03.2007 - 18:00

ovimu шикарный шашлык, как бы в гости напроситься .

Автор: петровна 14.03.2007 - 21:26

Какой вкусный шашлычок !!!! Люблю рыбку в любом виде

Автор: ovimu 15.03.2007 - 17:26

Петровна ,light225 спасибо за поддержку.

Автор: June 31.03.2007 - 23:41

Фаршированная рыба Рыба-2,5 кг, 1 стакан растительного масла, 8 средних луковиц, 1-2 булочки, 2 яйца, зира, соль, по 2 свеклы и моркови. Это фирменное блюдо моей мамы. Готовить так фаршированную рыбу научила её коллега Олимпиада Михайловна много-много лет назад. Обычно покупаем сазана, на этот раз взяла белого амура. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, нарезать на куски шириной 3 см. С каждого куска осторожно ножом снять кожу. Очистить рыбу от больших костей. Маленькие косточки можно оставить (после перемолки на мясорубке и варки они чувствоваться не будут). Булочку замочить в молоке. Лук нашинковать и обжарить в масле. Перекрутить мякоть рыбы через мясорубку, добавить размоченную булочку, обжаренный лук, яйца. Посолить и приправить специями (в этот раз к размолотой в ступке зире добавила корейскую соль). Все тщательно перемешать, почти взбивая до пышности. Сформировать небольшие котлетки. Каждую котлетку обернуть рыбной кожей (для соблюдения символики ). На дно казана уложить нарезанные пластинками свеклу и морковь, оставшиеся позвоночные кости, плавники, головы, хвосты. Рядом поставить тарелку с холодной водой. Обмакивать ладошку в воде и гладит ею каждую котлетку и укладывать её в казан. Сверху положить тарелку вверх дном. Вскипятить воду и залить ею рыбу (воду лить на тарелку, чтобы сохранить в целости котлетки). Посолить. Дать закипеть и убавить огонь. Варить 2,5 часа. По окончании варки добавить в казан кусочек (грамм 50) сливочного масла или пару ложек сметаны (придает специфический аромат). Попробовать на вкус, если необходимо, добавить соли. Разложить котлетки на продолговатое блюдо и добавить бульона из казана. Рыба получается необыкновенно вкусная. У меня в семье её очень все любят, да и на праздничном столе она пользуется большим успехом.

Автор: elka34 5.04.2007 - 09:10

Рыба "Миланезе"

Автор: silensya 8.04.2007 - 08:10

Хочу поделиться вкусным и простым рецептом. Дорада,запечённая с овощами и имбирём. Журнал "Школа гастронома" Что нужно: 1 красный сладкий перец 1 жёлтый сладкий перец 5 помидоров черри -кусочек свежего имбиря длиной 3 см. 2 ст.л. раститетельного масла 2 дорады -соль, чёрный и белый перец что делать: 1.Перец и помидоры вымыть. У перцев удалить сердцевину с плодоножкой, мякоть нарезать соломкой, 3 помидора нарезать кружками.Лук и имбирь очистить,лук нарезать полукольцами,имбирь-пластинками.Растительное масло разогреть в сковороде, положить овощи и обжаривать 4 мин.,приправить солью и чёрным перцем.Положить овощи на тарелку. 2.Рыбу вымыть, очистить, вырезать жабры,удалить внутренности и промыть.Обсушить, натереть внутри и снаружи солью и перцем.Вложить внутрь начинку. 3.Духовку нагреть до 180С .Оставшиеся помидоры разрезать пополам.Противень накрыть бумагой для выпечки.Уложить рыбу на противень, в жаберные щели каждой рыбы вложить по половинке помидора.С помощью деревянных шпажек закрепить в вертикальном положении боковые плавники.Такие же шпажки вставить в хвостовые плавники, чтобы они при приготовлении оставались расправленными.Поместить противень в духовку.Запекать 30 мин. Рыба получается очень нежной, вкусной с тонким имбирным вкусом. Попробуйте и вы!

Автор: elka34 8.04.2007 - 11:09

Рыба, запеченая в соляной шубе (пошаговое исполнение)

Автор: elka34 9.04.2007 - 23:38

Террин из семги и осетрины

Автор: light225 23.04.2007 - 08:23

Рыбные палочки "Делюкс"

Автор: Ravchyk 24.04.2007 - 12:20

Я очень люблю карпа, но меня достают его мелкие кости, и вот недавно узнал как сделать карпа без мелких костей: Нуна положив карпа на один бок, острым ножем сделать прорезы через каждые 2мм в спинке, там где мелкие кости, поперек карпа, потом тоже самое и с другой стороны, далее готовим как кто умеет, костей мелких не будет, вчера это проверил.

Автор: кенга 24.04.2007 - 13:14

Ravchyk а сверху при жарке полить этого подрезанного карпика свежим лимонным соком- тогда точно ни одной косточки не найдешь! Вместо карпика и подлещики хорошо идут))) иначе их вообще нельзя есть- косточки мелкие и тонкие.

Автор: Hamtaro 24.04.2007 - 14:57

БИТОЧКИ ИЗ САРДЕЛЬКИ (сарделька - черноморская килька)

Автор: Ravchyk 24.04.2007 - 15:08

кенга так при способе что я писал, костей и так нет. Лимончик я в процесе еды даю.

Автор: Karamba 24.04.2007 - 15:50

Мой рецептик КАРП ТУШЁНЫЙ В СЛИВКАХ Берём карпа среднего размера.Разделываем его на кусочки.Обваливаем каждый кусочек в яйце и муке и обжариваем как обычно ,-до полуготовности.Дальше склыдываем на отдельную сковородку1.слой- обжаренные кусочки карпа2.слой обжаренный колечками репчатый лук.3.Паприка и нарезанные кусочками помидоры(Специи по вкусу и по желанию) Затем заливаем всё сливками и тушим до готовности!!!!!Вкуснятина получается нет слов!!

Автор: Иляна 24.04.2007 - 15:56

Ravchyk Цитата острым ножем сделать прорезы через каждые 2мм в спинке, там где мелкие кости, поперек карпа, потом тоже самое и с другой стороны, далее готовим как кто умеет, костей мелких не будет, ---- А куда ж они денутся? (или ты их удалил, но тут не написано?)

Автор: кенга 24.04.2007 - 16:19

Иляна Лена, при надрезах эти косточки режутся на мельчайшие и после жарки, когда ешь, их вообще не чувствуется! В этом и прикол - маленькие рыбки трудно очистить от косточек, а здесь порезал рыбку и жарь. Нас знакомый рыбак научил, вернее мы у него ели.Когда улов хороший- такую мелюзгу выбравают дальше расти. А иногда и домой приносят: может перед женой отчитаться, что был на рыбалке!)))) Проще конечно хорошую рыбу использовать...

Автор: Ravchyk 24.04.2007 - 16:25

Иляна Я использую нормальную крупную рыбу, вчерашняя три штуки завесиди почти два килограма, кости просто при жарке растворяются, то есть их вообще нет, чем я и удивил жену, она уже приготовилась весь вечер кости вытаскивать, а тут их нет.

Автор: кенга 24.04.2007 - 16:38

Ravchyk Мне объяснили, что для мелочи этот способ очень хорош, потому что костей не чувствуется. А крупная рыба с крупными косточками, даже если их на кусочки порезать, то неужели они тоже не чувствуются? удивил!!! а сочность не пропадает, если надрезать крупную рыбу?

Автор: Ravchyk 24.04.2007 - 16:51

кенга Я этот способ увидел в офисе когда мы карпа делали в микроволновке, там рыба была крупнее, четыре рыбины хватило на семь человек. Косточки растворились, правда пару раз попались, но тут уж моя вина, нужно было просто дольше жарить, попались у головы, они просто там толще. Сочность не теряется, я делал так: макнул в муку и на сковородку, одна рыбина с трудом в лезла на сковородку, для второй места не было.

Автор: кенга 24.04.2007 - 16:55

Ravchyk классно! опробуем)))

Автор: Иляна 24.04.2007 - 17:41

Ravchyk кенга Век живи,век учись. ., вот спасибки за подсказку ... когда надрезы делала -даже не задумывалась о косточках.. а тут оказывается "вся соль " в них.

Автор: kollega06 20.05.2007 - 13:32

Вопросик назрелКупила сельдь балтийскую или как ее еще обозвали фента. Кто нибудь слышал? Вот сижу и думаю что из нее приготовить. Она крупная Одна вытянула на 1.2 килограмма . Поделитесь идеями плз.

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 11:29

Хамси-Хамса...или водочка под ТЮЛЕЧКУ Привет всем! Я как-то писал эту статью на одном из форумов.И вот хочу выставить вам её здесь,как истинным ценителям кулинарного творчества..,где она я считаю должна и быть по праву.Первоначальное название её и вступительный текст я чуть-чуть изменил.Эта статья-рецепт предназначается в первую очередь людям живущим в Германии..или же людям имеющим у себя в городе возможность купить свежую тюльку..она-же хамса...она-же килька. Прошу строго меня не судить Друзья!...чувствую меня понесло..наверное весна на меня подействовала и я постоянно слышу что что-то или кто-то мне нашептывает НАЛЕЙ ДА ВЫПЕЙ,но сегодня мне натурально очень захотелось выпить(странное весеннее действие?неправла ли?)и не просто выпить,а выпить..... водочку да под солёную тюлечку. Те форумчане,которые живут в Германии, знают что тут везде есть турки…Правильно?А если есть турки,значит и есть турецкие магазины.(ПРИМЕЧАНИЕ:я ни в коем случае не рекламирую турецкие товары.просто по иронии судьбы только они торгуют свежей,даже не мороженной-замороженной тюлькой) А в них в этих магазинах наша тюлька или килька или по ихнему хамса.Завоз рыбы,тоесть рыбный день по вторникам и четвергам(у нас по крайней мере).Сегодня как-раз вторник и я пошёл (вы незабыли что я захотел выпить?...а просто так я не пью..нужна хорошая закуска,тоесть солёная тюлька)и купил полтора кило этой хамсы на 5.27 евро(1кг стоит 3.49евро).Вообще я заметил,что в течении многих лет цена у нас на хамсу не поднимается выше чем 3.99евро за килограмм.Это и понятно..товар скоропортящийся и нужно его быстро продать.Да, советую покупать её желательно сразу после завоза,не затягивая пока она не станет и не примет вид Второй свежести и смотреть на то чтобы она была по возможности целой,блестящей и просто красавицей.Мне вспоминаются школьные годы,как нас посылали на овощную базу,типа на картошку в помощь государству нашему.И помню 150 литровые грязные деревянные бочки с солёными зелёными помидорами,огурцами и свежей непотрашённой тюлькой с грязным,чёрным рассолом внутри.Помнится,что было вкусно,но закрадывалось сомнение в заботливом и стерильном приготовлении её.И сейчас я знаю и понимаю почему рассол в тюльке был чёрный и внешний вид её не очень.Во первый делалось это тогда всё для людей ,во вторых тюльку не потрошили и было подозрение что плохо мыли,оттого и рассол чёрный.Я же предлагаю вам рецепт тюльки-хамсы,экологически чистый(БИО),скоронепортящийся, необычайно вкусный и красивый(блин пишу,а у самого как у бульдога..ну вы поняли)Если ВЫ не кулинар и вообще никогда не готовили я думаю,что с моего подробного рецепта с фотографиями,даже самый ленивый и неприспособленный к кухне Субъект сможет приготовить это блюдо..,даже ребёнок.И если сделает,то приятно удивит свою вторую половину. Я в этом не капли не сомневаюсь .И вообще я склоняюсь к тому что приготовление солёной тюльки как и шашлыка тоже дело мужское.Хотя могу и ошибаться. Самое тяжёлое и нудное в приготовлении тюльки,так это её анатомическая часть.,тоесть отделение головы и внутренностей.Представьте смотря на эту кучу рыбок 1.5кг сколько здесь штук? (специально я никогда не считал) Думаю штук 150 или больше…и у каждой голову и кишки надо отделить от туловища.Неприятно,но потроша всё это,думайте какая же вкуснятина потом выйдет.Как говорят Глаза боятся,а руки делают.Я лично чистил всю эту кучу неспеша около получаса. Прошу вас не пренебрегать моими советами по приготовлению,так как я на этом рецепте как говорят кошку съел.Одним словом... после долгих экспериментов я наконец-то вывел свою безотказную формулу приготовления этого блюда.К примеру, не советую тюльку солить в стеклянных банках и аналогичных по форме ёмкостях,так как ,я уже испытал на своём опыте, что через пару дней она начинает портиться и появляется душок.Посуда должна быть глубокая,(только фарфоровая,эмалированная,стеклянная или керамическая)но просторная.Во первых тюлька будет аккуратно ложится в неё, во вторых потом легко доставаться и наконец-то красиво и компактно выглядеть. Итак к барьеру господа: Ингредиенты: Килька-хамса,только наша каменная крупная соль,перец чёрный молотый,перец чёрный горошком,перец душистый горошком,лавровый лист.Можно обойтись без душистого перца,но остальные ингредиеты желательно обязательны(соль нужна на 100%) Не советую что-то добавлять от себя..так как может получится не тюлька,а что-то под тюлькой.Чем меньше всякого лишнего, перебивающего запах и вкус тюльки,тем вкуснее и натуральней. Ну что поехали: Это я купил тюльку и развернул целофан.Вот такая она должна быть красивая.Можете сделать это фото и пренести к турку в магазин и спросить...У вас есть такая же? Это я переложил её в чистую эмалированную миску Это я приступил к мытью в проточной воде.Вымыть надо хорошо,как минимум в пяти водах,тоесть налил-вылил,налил-вылил...не путайте с выпил Далее приступаем к анатомичской части.ВСКРЫТИЮ.Нервных прошу не смотреть Нужно взять бедную рыбку как на фото двумя пальцами правой руки за жабры,а указателльный палец упереть в конец головы..левой рукой держим остальную часть рыбы.Потом ТРЯСЬ!!! и отрываем голову от туловища.Кстати при отрыве головы в большенстве случаев вместе с головой тянутся и кишки...но не радуйтесь.Всё равно часть кишков остаётся в рыбе и вы должны тем-же указательным пальцем разорвать брюхо (о Боже!) и довынимать внутренности Это результат моей кровожадной деятельности...слева рыба,справа кишки,головы.Рыбу оставляем,остальное выбрасываем "СМОТРИ НЕ ПЭРЭПУТАЙ,ТУРЫСТ" Далее тщательнейшим образом убираем следы всё той-же нашей кровавой деятельности ....,а именно уже где-то в десяти водах промываем рыбу,пока вода не станет такой-же чистой и прозрачной как на фото №7 моем до кандиции,примерно так(не перестарайтесь)..Боже!Они как живые! На этом фото без воды.Красавцы,не правда ли..несмотря на то,что... Далее уже серьёзно и внимательно!Берём соль нашу советскую и обильно солим,но с чувством меры(если не досолите,завтра попробуете и можете досолить,осторожно ладошкой беря рыбу споднизу и перемешивая) Также перец туда мелем или готовым перчим,по чуть-чуть добавляем чёрный перец горошек,перец душистый горошек и лавровый лист.На фото ещё не перемешано

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 11:38

Далее аккуратно и осторожно всё это перемешиваем,(как уже говорил)поддевая ладошкой рыбу споднизу.(Вообще кого я учу)Вот и перемешали. Далее берём подходящую посуду,в которой тюлька будет уже солится и аккуратно и красиво слаживаем её туда Затем как и в рецепте с шашлыком ищем подходящую,плоскую тарелку,накрываем ей нашу измученную,беднуя рыбку и ищем у себя в хозяйстве чистую стеклянную банку,набираем туда воду,закрываем крышкой и ставим сверху на тарелку в качестве гнёта,чтобы рыба пустила рассол и находилась в нём. А это она у меня уже в холодильнике.Я даже умудрился найти такую банку по размеру,что полка сверху ложится на неё,являясь дополнительным гнётом.Как видите опять всё аккуратно,вместительно и впоследствии будет нууу очень вкусно А это я часа через два,пока пишу эту статью вынул тюльку с холодильника,поставил на стол и положив ладонь на крышку банки придавил вполсилы,чтобы вышло побольше рассола.По цвету он как видите тёмной прозрачности..но не чёрный как 30 лет назад на овощных базах Открыли тарелочку Вас наверно интересует когда можно есть эту рыбу? Лично я могу её есть сразу после того как приготовил (Проблем с желудком нет).Но вам достаточно подождать часов 6 минимум.В таком виде эта тюлька лежала у нас в холодильнике 6-7 дней запросто, абсолютно не портясь.Может и больше простояла бы...не знаю,но мы её сьели . Вот кажется и всё.Пока писал эту статью... перехотел и водку и тюльку... НО стоит только посмотреть в холодильник и увидеть эту красоту так опять просыпается желание Пробуйте и не пожалеете Во блин не выдержал и решил попробовать.Попробуем вместе? Только чур картошечка отварная,целая уже с вас. Хорошо? PS: Инструкция к применению: Так как вы не поленитесь(я очень на это надеюсь ) и почистите голову и внутренности тюльки,то кушать её будет потом одно удовольствие. Итак берёте тюльку за хвость левой рукой,крепко держите и засовываете себе в рот до пальцев держащих хвост.Далее сжимаете слегка зубы и резко отводите левую руку ото рта.В результате в руке у вас окажется только маленький скелетик...Фото скелетика не будет,так как батарейка в фотике сдохла.Если хотите чтобы поставил,пишите...потом поставлю

Автор: Emerald 24.05.2007 - 12:55

Юрий05 Вах! Вот это да!!!!!!!! Вкуснятина!

Автор: Маня 24.05.2007 - 15:15

Юрий05 ни разу не видела ни у одного из наших турок (а их только у нас на улице каждые 200м новый магазин) рыбу!

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 15:21

Цитата (Маня @ 24.05.2007 - 16:15) Юрий05 ни разу не видела ни у одного из наших турок (а их только у нас на улице каждые 200м новый магазин) рыбу! Маня а вы где живёте? PS.Извиняюсь.Увидел что вы с Германии.Однако то что вы говорите,что имея в городе турецкие магазины,вы не имеете от них тюльку, это очень странно.Может вы не интерисовались об этом.Спросите у них о причине этого беспредела Я живу в столице одной из земель Германии..и у нас в противоположность вам в каждом турецком магазине ,независимо где он находится..в центре или на окраинах имеетс каждый вторник и четверг свежая хамса Да ещё.Не веря мне ..уж не думаете ли вы что я эту тюльку привёз с Украины и спустя двое суток начал фотографировать и писать этот рецепт ?

Автор: Маня 24.05.2007 - 15:37

Юрий05 верю, может наши турки более мясные и менее рыбные с рыбой у нас вообще туговато...

Автор: Маня 24.05.2007 - 15:43

Цитата (Юрий05 @ 24.05.2007 - 16:21) Я живу в столице одной из земель Германии.. Я тоже (видно по аватару даже в какой )

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 16:46

Цитата (Маня @ 24.05.2007 - 16:37) Юрий05 верю, может наши турки более мясные и менее рыбные с рыбой у нас вообще туговато... Аватар у меня абсолютно левый.Я и не думал не о чём когда его ставил.Если бы хотел подчеркнуть землю где я проживаю,то ставил бы аватар не гамбургера(Hamburg)как вы подумали, а бутылку пива.Догадались? А турецкие магазины у нас стандартные.Там наряду с рыбой,свобобно размещаются и ряды мяса.Я серьёзно вам советую поинтересоваться у себя в месности по поводу этой хамсы(если конечно вас заинтересовал мой рецепт) и уверен что хамса там у вас тоже обязательно найдётся

Автор: Маня 24.05.2007 - 17:18

Юрий05 я мой аватар имела ввиду, кто у нас в городе был - наверное узнает, все-таки мелковaто фото

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 17:22

Не узнаю.

Автор: Маня 24.05.2007 - 17:31

небоскребы - немецкий манхеттен - то биш Франкфурт

Автор: Юрий05 24.05.2007 - 18:48

Я так и думал..но побоялся сказать так-как не очень силён в географии Германии.И ты хочешь сказать что во Франкфурте на Майне нет хамсы???Та ни в жизнь не поверю.

Автор: Маня 24.05.2007 - 18:51

может и есть, да я мест не знаю на самом деле - у нас самый крупный рыбный рынок в европе - в аеропорту, оптовый, а для простого населения с рыбой не очен вот так и живем

Автор: Tonja 25.05.2007 - 23:06

Юрий05 Я у наших турок тоже рыбу не видела, но обязательно спрошу!!! Кильку соленную я ,обычно, у русака покупала. У них и свежая есть, так что теперь, бум сами солить!!!

Автор: Юрий05 25.05.2007 - 23:58

Tonja да спросите.Даже если у него нет,то он обязательно подскажет у какого турка в каком магазине она есть.Тюлька это по ихнему Хамса.

Автор: Lusia58 28.05.2007 - 17:43

Точно , подтверждаю тоже видела в турецких магазинах ! Интересно ,а Чё турки с ней т.е. с Хамсой делают ? Я понимаю едят но КАК ?

Автор: Юрий05 29.05.2007 - 00:17

Lusia58 они фаршированную с неё делают

Автор: Lusia58 29.05.2007 - 14:31

aга. а фаршируют. свининой!

Автор: Ravchyk 29.05.2007 - 15:00

Турки ее жарят во фритюре, сам не пробывал, так как в Турции я предпочитаю голубую рыбу заказывать.

Автор: кулиНата 31.05.2007 - 10:54

Здравствуйте,девочки и мальчики! У меня вопросик:знает ли кто-нибудь как по- немецки МОЙВА И реально ли её здесь купить? Я живу под Мюнстером.Спасибо заранее.

Автор: Lusia58 31.05.2007 - 14:25

КулиНАТА , реальнее не бывает Зайди в рУССКИЙ мАГАЗИН " MV" по адресу Lüdinghauserstr.191 48249 DÜLMEN и спроси если нет сегодня будет на следующей неделе обязательно * рыбу завозят каждую неделю

Автор: кулиНата 31.05.2007 - 14:58

Lusia58 Спасибо за быстрый ответ,обязательно поищу. А по-немецки то всё-таки как?Может попробую на местном базарчике заказать

Автор: Lusia58 1.06.2007 - 10:50

КулиНата . Kapelin-мойва

Автор: кулиНата 1.06.2007 - 13:51

lusia58 Спасибо огромное!!!!!!

Автор: jalo 3.06.2007 - 14:11

Юрий05 спастбо за такое описание, как-нибудь попробую. Я брала как-то замороженую и жарила, твою увидела и вспомнила, что у меня где-то в закромах это фото есть. Правда, название не знала, теперь буду знать. Маня Таня, она 100% у турков есть, смотри в морозилке. ЖАРЕНАЯ КИЛЬКА или ХАМСА Свежую кильку(хамсу) чистим, моем, выкладываем на слой салфеток и обсушиваем салфеткой. Муку мешаем с солью, обмакиваем кильку в ней со всех сторон и обжариваем в достаточном количестве(чтобы она немного плавала) хорошо разогретого растит. или другого масла. Было очень даже ничего, мне немного мясо было сладковато, что-ли. Но даже дети ели.

Автор: ilga 12.06.2007 - 00:47

Филе от 3-х щучек пропустить через мясорубку 2 раза +немного свиного сала+2 луковицы+1/4 белого хлеба(замочить в молоке)+3 яйца сделать фарш, отбить его, сформировать котлетки. Рыбью шкурку нарезать квадратиками, каждую котлетку завернуть в кусочек кожи. Выложить в сковордку. В фарш добавила чуть сахара. На дно сковородки лёг слой лука с морковкой, потом котлетки, перец горошком, залить кипятком почти до верха котлеток, тушить 2-3 часа

Автор: light225 12.06.2007 - 10:40

jalo Оля, какая мелочь симпатичная, как семечки наверно уходят . ilga Оля, очень аппетитная рыбка (рецепт очень похож на рецепт еврейской гефилте фиш ).

Автор: innok 12.06.2007 - 21:08

Вот сеичас как задам вопрос, меня тут же с форума и выкинут - за тупость. Так что пока я здесь - ответьте пожалуиста. Купила я хамсу - ну прямо как у Юрия на фото, а она вся с икрои - что с икрои-то делать? Тоесть я её и выбросить могу, но может ето какои ценныи продукт и из него что-то можно сотворить?

Автор: light225 12.06.2007 - 22:01

innok Инна, я из икры делаю вкусные икриные котлеты (правда только от карпа).

Автор: innok 12.06.2007 - 22:10

Люся, спасибо, но рыбка маленькая и из того килограмма, что я купила, ну, может две котлетки и получилось бы. Так что наверное на выброс поидёт.

Автор: ilga 12.06.2007 - 23:39

light225 Цитата ilga Оля, очень аппетитная рыбка (рецепт очень похож на рецепт еврейской гефилте фиш  ). Так это естественно, рецепт бродит по всему миру уже не одно поколение, но каждая хозяйка готовит его чуть по-своему (по бабушкиным рецептам)

Автор: ilga 12.06.2007 - 23:43

innok А я бы икру пожарила, на подсолнечном маслице, чуть присолить

Автор: ilga 13.06.2007 - 00:05

light225 Люся, а можно рецепт котлеток из икры?

Автор: ilga 13.06.2007 - 00:48

Кстати, о птичках, тоесть о рыбках(надеюсь мне простят небольшой оффтоп). Давным-давно, когда моя мама училась в школе(в младших классах(что взять с ребёнка)), они с мамой и папой жили в коммуналке. Бабушка(мамина мама) работала посменно. В один прекрасный день она приготовила на ужин мужу и дочке "Рыбу фиш", оставила на плите на общей коммунальной кухне. А в комнате оставила записку, что, мол рыба там-то и там-то, съеште. Моя мама из школы пришла, записку прочитала, рыбу не нашла, решила, что записка старая. Дедушка про этот случай узнал только через много лет. Бабушке, когда уже давным-давно расселили эту коммуналку, покаялась соседка. Она сначала съела один кусочек, потом другой, ...., а потом осталось так мало, что проще было помыть сковордку и поставить её на место(бабушка недоумевала-муж с дочкой ей ни кусочка не оставили,посуду помыли, спасибо не сказали).

Автор: innok 13.06.2007 - 02:55

ilga Я бы тоже на помытую посуду удивилась, и удивилась бы настолько сильно, что что-нибудь бы заподозрила. А за "поджарить" спасибо!

Автор: innok 15.06.2007 - 06:44

чегои-то нас на рыбку потянуло... А, может, просто поход в азиатскии магазин и абсолютное неумение остановиться. Итак... Суп норвежскии с семгои (ну как семга по-англицки не знаю, так что сделали с лососем), кто-то из девочек давал здесь рецепт, сеичас попыталась наити - не смогла, но если кого-то заинтересует, я перепечатаю. корюшка жареная. Вот так прямо с глазами и ели, даже мои супер американские сыны. мокрель солёная (рецепт где-то в начале етои темки от crimchanka) Верочка, там тебя спасибка дожидается. Килька пряного посола. Юра, выше всех ожидании - вкуснятина, слов нет! Вам там тоже спасибка есть. Ну и каждыи поход в такои магазин заканчивается суши-ужином (фотко старая, но и етот раз не хуже было) крутим сами

Автор: elka34 16.06.2007 - 00:24

innok Корюшка жареная - это просто мечта, но ее у нас в Одессе нету. А супчик этот я выкладывала, вот здесь

Автор: innok 16.06.2007 - 01:16

elka34 Тогда беги - тебя там спасибка ждёт

Автор: light225 19.06.2007 - 09:16

Цитата (ilga @ 12.06.2007 - 21:05) light225 Люся, а можно рецепт котлеток из икры? Икру слегка размять, добавить яйцо, муку, соль до получения такой консистенции, что-бы можно было выкладывать ложкой на сковородку и обжаривать с двух сторон.

Автор: ilga 20.06.2007 - 22:25

light225 Спасибо

Автор: Вalерия 21.06.2007 - 12:36

форель в сливочном соусе

Автор: Svieta 29.06.2007 - 17:04

Юрий05 Хамси-Хамса...или водочка под ТЮЛЕЧКУ Спасибочки!!!! Обязательно сделаю!!!!!

Автор: Kosandra 2.07.2007 - 09:23

А я частенько на праздники фаршированного карпа делаю.Очень вкусно выходит! Берем очищенного ,без жабер карпа,натираем его солью , оставляем просаливатся и пока приготовим начинку. Отвариваем пшено(придает эффект икры!),в зависимости от величины карпа,в пшенную кашу добавляем тушенный лук,жаренную измельченную икру,жаренные криветки .Всем этим делом начиняете нашу рыбку,зашиваете(пробовала зубачистками прикалывать,вываливается ) Ложите на фальгу в духовку и выпекаете до готовности каждые 10 мин смазывая рыбу сливками Получается пальчики оближешь! Фото будет после моего дня рождения!

Автор: Tanushka80 5.07.2007 - 10:42

Филе морского языка. Выкладываем на противень кортофель, порезаный кружочками, потом лук полукольцами, и филе морского языка. Сверху натертый сыр и майонез. И запекать в духовке.

Автор: Emerald 11.07.2007 - 00:08

"РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ"

Автор: silensya 19.07.2007 - 05:17

Тунец по-средиземноморски. La cucina delle stagioni by Giuliana Bonono. -4 филе тунца по 125 гр. каждый -20 чёрных оливок -20 зелёных оливок -200 гр. пассаты или 16 помидорок черри -2 луковицы шалот -1 зубок чеснока -1 кубик бульона(овощной) -1 пучок ароматных трав(тимьян, майоран,петрушка, лавр) -ОМ - перец,соль -1 пучок петрушки 1.Вынуть косточки из оливок и забланшировать 1 минуту. Почистить, порезать чеснок и лук шалот.Налить в сковороду 3 ложки ОМ, потомить на медленом огне лук и чеснок.Добавьте пассату из помидор или помидоры, предварительно помытые, порезаные и очищеные от кожицы.Приправьте солью. 2.Добавьте в сковороду к помидорам бульоный кубик, ароматные травы и молотый перец.Тушите на медленом огне минут 10-15, регулируйте соль по вкусу. 3.Тем временем в другой сковороде нагрейте 4 ложки ОМ, обжарьте подготовленные филе тунца с двух сторон до золотистого цвета.Посолите поперчите. 4.Переложите пожареные кусочки тунца в соус из помидор,аккуратно перемешайте, так чтобы соус был и сверху,посыпьте порезаной петрушкой и готовьте на небольшом огне 2 минуты. Я в помидорный соус всегда добавляю сахар,не было свежих оливок, брала консервированые. Очень лёгкое, итальянское блюдо. Приятного аппетита!

Автор: Зоя 19.07.2007 - 06:06

silensya Ольчик, как вкусно звучит. Тунец люблю только свежеприготовленный, консервированный не могу есть. Зато как его Тоша любил! А что такое свежие оливки? ПРямо с дерева? не маринованные?

Автор: silensya 19.07.2007 - 07:38

Зоя Нелли, посмотрела внимательно книгу, написано просто-чёрные оливки,зелёные оливки,вынуть косточки,забланшировать в кипятке.Может я не так поняла? Но в любом случае, поскольку я свежих вживую не видела, я готовила с мариноваными.

Автор: kirabelochka 19.07.2007 - 07:45

Silensya Пришла, увидела - увела рецепт!! Смотрится очень вкусно!!

Автор: xamsa 16.08.2007 - 04:25

Морской язык с грибами а-ля Ришелье( источник- "Гастроном") 2 ст.л. муки 300 г филе морского языка 100 г мелких шампиньонов 3 ст.л. слив. масла 1 яичный желток 1 ч.л. лимонного сока 3 ст.л. белого сухого вина 3 с.л. жирных сливок 1 ч.л. измельчённого зелёноо лука соль, чёрный и белый перец Шампиньоны разрезать пополам, приправить солью и чёрным перцем, обжарить в 1 ст.л. масла до золотистости, сохранять тёплыми. Филе рыбы обсушить, обвалять в муке, смешанной с белым перцем и солью. Желток смешать с 4 ст.л. тёплой воды, лимонным соком,добавить по щепотке чёерного перца и соли. Растопить 1 ст.л. масла в сотейнике на слабом огне и обжаривать рыбу со всех сторон до золотистой корочки (всего ~ 3 минуты). Влить вино и сразу за ним сливки. Дать закипеть. Томить под крышкой 2-3 минуты, разложить по подогретым тарелкам. Приготовить соус- растопить в сотейнике 1 ст.л. масла,всыпать оставшуюся муку,перемешать и прогреть, помешивая, 1 минуту. Добавить желток с лимонным соком и, постоянно помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня и полить рыбу. Подать с шампиньонами, посыпав зелёным луком долго писать, быстро готовить) у меня была камбала, вместо шампиньонов- лисички. Я сдуру по привычке обмакнула в желтковую смесь рыбу, поэтому для соуса использовала дополнительные сливки( 12%), остатки вина пришпандорила, воду)) Очень нежно и вкусно)

Автор: Трям 18.08.2007 - 04:16

Лосось в тесте. Вам потребуется: 450гр слоеного теста (покупала в магазине замороженое); 1 яйцо, взбитое для глазирования; 3 ст.ложки манной крупы; 1.8 кг. филе лосося (я брала семгу и примерно 1кг или чуть больше, хватило в самый раз); сок 0.5 лимона; цедра 0,5 лимона; листья эстрагона (или сухой эстрагон, зелень) соль; молотый черный перец, 75 гр сливочного масла. Приготовление: 2/3 теста раскатайте в форме большого овала около 36 см в длину. Вырежьте форму в виде рыбки с изогнутым хвостом и положите на протвень. (я еще по всему периметру сделала небольшой бортик) Промажьте взбитым яйцом. Поставьте в холодильник на 10 мин. Разогрейте духовку. Пеките заготовку 12 мин. Пока боковые стороны не поднимутся (У меня поднялось тесто на всей заготовке, но потом, при охлаждении опало)Охладите и обсыпьте основание манной крупой. Порежьте филе лосося крупными кусками и смешайте с цедрой, лимонным соком и зеленью, посолите, поперчите. Полученную смесь уложите на основание теста так, чтобы начинка горкой поднималась к центру. Масло порежьте кусками и положите поверх начинки. Тонко раскатайте оставшееся тесто. Верхнюю часть промажьте яйцом. Вырежьте форму головы рыбки, оставшуюся часть теста нарежьте мелкими кружочками. Начиная с хвоста разложите кружочки в форме чешуи, накладывая один на другой. Глазик я сделала из кружочка маслинки Охладите в течении 15 мин. (я про этот этап забыла )Обмажьте рыбу яйцом и пеките в духовке в течении 15 мин. (у меня получилось 20-25 мин. при тем. 200С)Если тесто быстро пропекается оберните "рыбку" слоем фольги. (делать не пришлось) Переложите на большое блюдо и украсьте. В разрезе. Удалось сфотать, когда уже "голова" только осталась и ту потом скушали Приятного аппетита!

Автор: Кокочка 21.08.2007 - 16:34

Запеченая форель Делаем у стейка надрез, как кормашек, выкладываем туда начинку (сыр тертый с чесноком, зеленью и майонезом). Ставим в духовку на 30 минут

Автор: Emerald 23.08.2007 - 00:56

Трям Просто прелесть!!!

Автор: Трям 23.08.2007 - 06:44

Emerald спасибо!

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 17:32

Цитата (innok @ 12.06.2007 - 22:08) Вот сеичас как задам вопрос, меня тут же с форума и выкинут - за тупость. Так что пока я здесь - ответьте пожалуиста. Купила я хамсу - ну прямо как у Юрия на фото, а она вся с икрои - что с икрои-то делать? Тоесть я её и выбросить могу, но может ето какои ценныи продукт и из него что-то можно сотворить? innok, извини что так поздно тебе отвечаю. Икра это конечно хорошо, но думаю что в тюльке она не к месту. Я бы её просто выкинул и забыл Но если тебе её жалко и у тебя есть терпение с ней возиться, тогда могу посоветовать собрать её, промыть, посолить каменной солью, сложить в какую нибудь баночку и положить в холодильник. Потом употреблять её точно так-же как и лососевую или чёрную икру. Я точно так её раньше делал, только не с тюльки а из более крупных пород рыб..начиная с таких как тарань. Со щуки очень хорошо получалось, у неё икра крупная и прозрачная, по вкусу была ничуть не хуже обычной красной лососевой икры.

Автор: jalo 24.08.2007 - 18:10

Ссылка на рецепт: http://forum.good-cook.ru/topic5262.html Юрий05 По описанию должно быть вкусно. За селёдкой сходить, что-ли? Что-то солёненького захотелось теперь.

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 18:16

jalo если ты хочешь сделать сугундай из селёдки, то я же писал что эта рыба не подойдёт для этого блюда.

Автор: jalo 24.08.2007 - 18:21

Юрий05 нет, уже готовую, в русском магазине.

Автор: KOK 24.08.2007 - 18:23

Очень аппетитно выглядит! Молодец! У нас с рыбой хорошо, так что, вполне вероятно, сделаю.

Автор: SeraFima 24.08.2007 - 18:35

Юрий05 Ммм... Однозначно - рыбка вкусная! Одобрям-с! пысы.... предполагаю что получите втык предупреждение от модератора. По правилам форума размещенная картинка должна соответствовать нормам...которы состаФляют разрешение в 500 пикселей для фото.

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 18:39

Цитата (jalo @ 24.08.2007 - 19:21) Юрий05 нет, уже готовую, в русском магазине. Сбить аскомину конечно сможешь.., но Сугундай попробуй приготовить. Уверяю, не пожалеешь

Автор: Маня 24.08.2007 - 18:55

Юрий05 можно я 5 копеек для не немцев вставлю? лахс - это лосоь, семга ну это так, для понятности из чего готовим

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 18:56

Юрий05 Ммм... Однозначно - рыбка вкусная! Одобрям-с! пысы.... предполагаю что получите втык предупреждение от модератора. По правилам форума размещенная картинка должна соответствовать нормам...которы состаФляют разрешение в 500 пикселей для фото. Я и забыл. Обещаю уменьшить.

Автор: innok 24.08.2007 - 18:58

Юрии, до сих пор сугундаи от вашеи хамсы , пошла за рыбои

Автор: Кумушка 24.08.2007 - 19:16

надо попробоват, к нам в русский по вторникам свежую рuбу привосят, карп бiвает. Муж у меня рuбу обожает, мu тоже с Днепра) zhal foto ne vidat:((

Автор: jalo 24.08.2007 - 19:21

Юрий05 Цитата Сбить аскомину конечно сможешь что уже и сделала с филе копчёного лакса с рус. магазина, уже и сугундай не надо(пока )

Автор: Иляна 24.08.2007 - 19:24

Юрий05 Кишки разбередил хорошо таким смачным описанием...а что делать, если уксус противопоказан? .. хочется ведь.

Автор: JULIAR 24.08.2007 - 19:44

Юрий05 Очень рыбка аппетитная получилась!

Автор: senia 24.08.2007 - 20:19

это и наше фирменное блюдо, но как ни странно звучит делаем мы его именно из филе сельди и уксусом не заливаем, а после лучка добавляем масло, специи и уксус по вкусу, иногда сил выдержать 9 часов и не хватает

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 20:42

Цитата (Иляна @ 24.08.2007 - 20:24) Юрий05 Кишки разбередил хорошо таким смачным описанием...а что делать, если уксус противопоказан? .. хочется ведь. Если не совсем противопоказан уксус, то кусочек, два съесть думаю можно. Но а если совсем нельзя, то лучше забудь это блюдо и старайся на него не заглядывать

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 20:45

Цитата (senia @ 24.08.2007 - 21:19) это и наше фирменное блюдо, но как ни странно звучит делаем мы его именно из филе сельди  и уксусом не заливаем, а после лучка добавляем масло, специи и уксус по вкусу, иногда сил выдержать 9 часов и не хватает Я вижу по твоему описанию, что ваше блюдо абсолютно другое. Если бы в нём присутствовал уксус, то можно было бы сравнивать...а так всё-равно что сравнивать жаренную рыбу и капчённую

Автор: Lusia58 24.08.2007 - 20:48

ММММММ........... вкуснота !Для разнообразия в маринад добавляем иногда горчицу (это по Магадански)!Вещь замечательная Ваша Рыбка! Но я все же предпочитаю из свежего Lachsa.

Автор: Юрий05 24.08.2007 - 21:00

Цитата (Lusia58 @ 24.08.2007 - 21:48) ММММММ........... вкуснота !Для разнообразия в маринад добавляем иногда горчицу (это по Магадански)!Вещь замечательная Ваша Рыбка! Но я все же предпочитаю из свежего Lachsa. Увы я тоже но разница в цене ощутима и если уж до конца быть откровенным, то и во вкусе мороженной или свежей рыбы разницы практически никакой. Единственно если готовишь из свежего лакса, значит и настраиваешь себя психологически что будет вкуснее. К примеру, если бы кто-то приготовил вам из двух видов (мороженного и свежего) сугундай и дал попробовать, думаю вы врядли определили бы кто есть кто.

Автор: WELAR 24.08.2007 - 21:30

Юрий05 вот это рыба!!!! Спасибо, земляк! И за хамсу, спасибо, пока читала - слюной давилась. А название Сугундай слышу впервые как бывший житель "на Днепре", в той жизни делала домашнюю селедку из толстолобика, а здесь, после мороженного Лакса , не смогла заставить себя даже попробовать. jalo не, Оль, это не то. Маринованая риба и копченая красная - э, разна-а-я!

Автор: jalo 24.08.2007 - 21:37

WELAR ой, Лена появилась, на рыбку -то. Ты не из кошачих, случаем? Да знаю, что не одно и то же, просто муж с работы шёл, так я сперва селёдку хотела, потом как подумала, что с ней возиться надо и решила на филе копчёном остановиться.

Автор: WELAR 24.08.2007 - 21:43

Цитата потом как подумала, что с ней возиться надо jalo schämst du dich nicht? Оль, я не из кошачьих, я сама - рыба

Автор: jalo 24.08.2007 - 21:52

WELAR Цитата schämst du dich nicht? никапельки Лен, я Маринованную, кажется, ещё и не ела, если только магазинная раньше была. Самоделочную точно нет. Так что обходимся селёдкой и лаксом. Тоже вкусно . Где пропадала, всё в порядке?

Автор: senia 24.08.2007 - 22:05

Цитата (Юрий05 @ 24.08.2007 - 17:45) Я вижу по твоему описанию, что ваше блюдо абсолютно другое. Если бы в нём присутствовал уксус, то можно было бы сравнивать...а так всё-равно что сравнивать жаренную рыбу и капчённую Я же написала добавляем масло и уксус по вкусу

Автор: best 24.08.2007 - 23:01

А с толстолобика это блюдо получаеться такое же вкусное, как и с красной рыбы? Просто у нас красная рыба довольно дорогая, а очень хочеться поробовать такое блюдо.

Автор: Jazzinitup 25.08.2007 - 00:23

Ндаааа,Юрий, вкуснятина конечно, мммм.. У нас на севере это блюдо называется рыба хе и делается преимущестевнно из рыб сиговых пород типа муксун, нельма, щёкур...Вкуснотааа!Только у нас по разному рыбу заправляют,иногда масло как и ты заливают, не нагревая, а иногда раскаливают и потом уже в банку с рыбой и уксусом вливают,тогда кушать можно как только остынет. Вот у меня фотка как раз,это в прошлом году к маме ездила и там этим делом объедалась хехе

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 01:57

Цитата (best @ 25.08.2007 - 00:01) А с толстолобика это блюдо получаеться такое же вкусное, как и с красной рыбы? Просто у нас красная рыба довольно дорогая, а очень хочеться поробовать такое блюдо. best я бы любую рыбу поменял бы на толстолобика. Но его здесь увы нет

Автор: KOK 25.08.2007 - 05:55

Цитата (Юрий05 @ 24.08.2007 - 22:57) best я бы любую рыбу поменял бы на толстолобика. Но его здесь увы нет Ты просто не пробовал муксун, чир, нельму.... Я так думаю Хотя о вкусах не спорят, как известно.

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 10:47

Цитата (KOK @ 25.08.2007 - 06:55) Ты просто не пробовал муксун, чир, нельму.... Я так думаю Хотя о вкусах не спорят, как известно. Нет не пробовал..., даже и не слышал. А с толстолобом я много чего в своей жизни связываю. Это рыба вообще на любителя. Она очень жирная. Но мне она нравилась. Я её в своё время и жарил, и солил, и коптил, и сугундай соответственно делал, и фаршировал, и тд. Но самое вкусное что с этой рыбы я пробовал, так это консервы. Но к сожалению сам их не делал. А делала их родственница моей жены Дядя моей супруги..муж этой жены работал в рыбной сфере и имел доступ к большому количеству рыбы. И его жена закатывала потрясающие консервы с этого толстолоба..пальчики оближешь Приносила и ставила как с барского плеча, хвастаясь на каждую общую пьянку 1 литровую баночку. Сколько раз просил её дать мне рецепт этого деликатеза ..так и не дала зараза

Автор: касандра 25.08.2007 - 10:58

Юрий05 У тебя на фотках Олія, Оцет и Духм`яний горошок-это, что в немецких магазинах куплено? У нас уксус копейки стоит. А какая рыба лучше все-таки толстолоб или короп? У нас на рынке только такая рыба свежая и есть (2-2,5 $ за кг.)

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 11:13

Цитата (касандра @ 25.08.2007 - 11:58) Юрий05 У тебя на фотках  Олія, Оцет и Духм`яний горошок-это, что в немецких магазинах куплено? У нас уксус копейки стоит. А какая рыба лучше все-таки толстолоб или короп?  У нас на рынке только такая рыба свежая и есть (2-2,5 $ за кг.) касандра олия-это пахучее нерафинированое подсолнечное масло; оцет-это уксус Духм`яний горошок-это душистый перец. Олию и оцет 9%-ый я покупаю в русских магазинах в Германии..., а Духм`яний горошок я накупил пакетиков 20 на Украине, когда туда ездил. Кстати ты можешь обойтись когда будешь делать сугундай и без душистого перца. А по поводу карпа и толстолоба, то попробуй сделать с обоих..я ведь не знаю твой вкус С карпа более изысканный вкус получается, но мне как я говорил с толстолоба больше нравится, так как я люблю жирную рыбу... Ну вот разбередила и опять оскомина к горлу подкатила ЗЫ: Перевёл тебе с украинского.., а потом заметил что ты с Украины и в этом не нуждаешься

Автор: Маня 25.08.2007 - 11:42

WELAR jalo У меня мама рыбку всякую мариновала, вкусно!!!! (в том числе горбушу) а вот у моей половины с рыбой не очень, уж тем более с красной, так что возиться нету смысла зато поеду скоро к маме!-закажу - пусть маринует она что-то подобное делает как эта... Jazzinitup Иркин, ты монстр!!!! так дразнить с утра пораньше! я тоже хочу (уже слюной клавиатуру залила ) Юрий05 аппетитно расписываеш, умееш убеждать

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 11:53

Цитата (Маня @ 25.08.2007 - 12:42) Юрий05 аппетитно расписываеш, умееш убеждать или дразнить

Автор: Lusia58 25.08.2007 - 13:51

Юр , а вы где живете ? Кто сказал что тут нет ТОЛСТОЛОБИКА ! Есть ! У нас В каждом русском магазине бывает всегда ! Приезжай !

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 14:34

Lusia58 ich wohne in München. Если честно, то я и не старался его искать в русских магазинах. Как-то однажды я там покупал карпа и сомика и они очень уж пахли тиной. С тех пор меня как обрубило там покупать свежую рыбу. Может я не прав? Незнаю.., но я теперь покупаю только у немцев.

Автор: Lusia58 25.08.2007 - 19:23

Не знаю , у нас рыба хорошая !Всегда свежая ! Если честно то я предпочитаю морскую рыбу и практически не беру речную , но мои родители очень часто делают карпа под овощами , обалденно вкусно ! Могу поделиться рецептом ! Если интересно ! Я сама из магадана , а там сами понимаете рыбка........ так что мы избалованы ! Не замечала чтоб рыба пахла тиной у нас ![цолор=бурлыщоод]Я работаю [/цолор][цолор=бурлыщоод]в русском магазине, раньше торговала теперь управляю ![/цолор]

Автор: Юрий05 25.08.2007 - 19:57

Lusia58 может это только мой заскок что я там не покупаю рыбу..чтож попробую купить. А рецепт давайте. Хорошо что в гости не приглашаете...В Магадан

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)