Ловись, рыбка, большая и маленькая-2

Морской окунь с пармезановой корочкой.
Готовиться очень быстро, рецепт был банально взят с упаковки филе морского окуня.



Продукты:
Филе морского окуня – 500 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Раскрошенные крекеры – 1 стакан
Тертый Пармезан – ½ стакана
Смесь сухих Итальянских трав (майоран, тмин, розмарин, орегано, базилик) – 2 ст. ложки
Чесночная пудра – 1 ч. ложка
Перец, соль по ½ ч. ложки
Приготовление:
1. Смешать вместе крекерные крошки, пармезан, сухие травы, соль и перец.
2. Филе обмакнуть в оливковое масло с двух сторон, и в смесь из крекера и пармезана, с той стороны, где нет кожи.
3. Выложить на противень, обсыпанной стороной вверх.
4. Разогреть верхний гриль в духовке до 230С (450 F) , и запекать рыбу на средней полке духовки 7-10 минут. Если корочка начнет подгорать, а рыба еще не готова, то накрыть рыбу фольгой и довести до готовности. Будьте внимательны! Рыба готовиться быстро, я, к сожалению, сей момент чуть упустила.
Подавать с любимым гарниром. Приятного аппетита!



Кстати, с рыбой приготовленной таким образом можно делать сэндвичи, положив кусок рыбы между двумя тостами смазанными соусом тартар, и добавив лист зеленого салата, к примеру, латука.

Вот рецепт из "Одноклассников".
Амнон(морской окунь) я запекла в фольге.Французский рецепт.

Морской окунь запечённый в фольге


- 2 морковки натереть на крупной терке.
- Крупную луковицу нашинковать полукольцами.
- Рыбу натереть солью с перцем.Я ещё подрезала
по наклонной,чтоб кости не так чувствовались.
- Потушить лук на сковороде,добавить морковь,
потушить до мягкости,посолить.
- Часть овощей положить на фольгу под рыбу,
рыбу нафаршировать оставшимися овощами,
сбрызнуть лимонным соком.
- От себя я положила пару колечек лимона
внутрь рыбы,ещё пару на рыбу и полить белым
сухим вином .
- Закрыть фольгу конвертом,чтоб ничего не вытекло.
- Запекать 30 минут.

Получилось очень вкусно.

Гефилти-фиш (фаршированная рыба)


Пересмотрела весь раздел и удивилась ,на каждый Песах
показываю свою рыбу а рецепт дать забыла.Рецепт у меня от мамы.

Для фаршировки подходит любая речная мясистая
рыба с меньшим количеством костей - щука ,карп,
сазан ,толстолобик ,белый амур .
Когда в заводях водилась щука ,ей замены не было.
Я меня однажды тетя в Челябинске угощал
фаршированной рыбой из мороженного хека.
Тогда была напряженка с продуктами.
---------------------------------
Состав продуктов
Для фарша
2-3 рыбины,
2 крупные луковицы
1-2 яйца,
3-4 ломтя белого хлеба,
1 столовая ложка (без горки) сахара,
соль,перец .
Для заправки
1-2 свеклы,
1-2 крупные моркови,
1 средняя луковица,
лавровые листики,
шелуха от лука,
соль,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление
1. Рыбу почистить,выпотрошить ,разрезав брюшко ,
вынуть жабры , глаза ,горькую косточку,как камушек
у основы головы.
2. Разрезать поперек на порции (голова и маленький
хвостик отделить) .
Каждую часть хорошо вымыть от крови ,дать стечь воде.

3. Подрезав с каждой части снять кожу,срезать все мясо
с костей и кожи .
Если рыбка молодая и не большая,можно шкурку снять
чулком.
4. Луковицы нашинковать и потушить в растительном
масле до золотистого цвета. Хлеб замочить в теплой воде.
5. Перекрутить в блендере или на мясорубке все вместе
мясо рыбы,отжатый хлеб и лук ,слить масло со
сковороды в фарш.
6. Вбить яйца,добавить соль,перец,сахар и взбить руками ,
подливая воду от хлеба. Фарш должен быть однородным,
гладким.
7. Разложить шкурки на столе ,делать из фарша котлетки
и раскладывать на первые половинки шкурок,накрывая второй.
Голову тоже наполнить фаршем. Если останется фарш,
сделать тефтельки.

8. В большой из нержавейки или алюминиевой кастрюле
на дно положить вымытую шелуху лука,сверху хребты и хвосты
рыбы,потом слой порезанной колечками морковки и свеклы.

Выложить слой рыбы,перекладывая пластинками свеклы
и колечками морковки.
Сверху еще слой.И так до верха. Найти место для луковицы
и медленно с края влить холодную воду,чтоб на палец накрыла рыбу.
9. Сначала сделать большой огонь.Дать закипеть,снять пену,
убавить огонь,накрыть крышкой и варить 2 часа ,чтоб не
сильно бурлило.
За полчаса до конца варки положить по вкусу соль,
сахар и лаврушку.
10. Остудить кастрюлю.Рыбу вынимать в холодном виде,
очистив от луковой шелухи,овощей и косточек.

На блюде украсить колечками вареной морковки.
Юшку можно пить,как суп,залить рыбу на блюде.
Она становится ,как холодец ,постояв в холодильнике.
Многие подают её ,как холодец.
------------------------------------------
Замечание.
В Песах хлеб заменяется на мацу.

Мы почти все вышли из тех лет и у меня есть похожий рецепт
от моей мамы.
Рыба в томатном маринаде
Мама называла "Рыба по-гречески"

Продукты :
- 1 кг (можно больше) любой замороженной
белой рыбы (хек,мерлуза,треска,минтай),
- мука для обсыпки,
- растительное масло для жарки.
- 4 большие луковицы,нашинкованные полукольцами,
- 3 столовые ложки томатной пасты,
- соль,сахар,перец по вкусу,
- растительное масло,
- вода.
Приготовление.
1 .Люблю ,когда много соуса ,поэтому я натираю много морковки,
нарезаю 4 большие луковицы.
2. Сначала тушу на растительном масле весь лук.
3. Добавляю морковь,перемешиваю и тушу под крышкой до смены
цвета у моркови.
4. Добавляю в сковороду горячую воду,томатную пасту,перемешиваю.
По вкусу добавляю соль,перец и сахар.
Тушу 10 минут.
5. Рыбу размораживаю,чищу,мою,нарезаю на куски.
6. Каждый кусок обваливаю в муке и жарю слегка на растительном масле.
7. В казан кладу слой моркови с луком.Потом слой рыбы.
Потом опять овощи,рыбу.Последним должен быть слой моркови с луком.
8. Если мало жидкости добавляю немного воды.
Закрываю казан крышкой и тушу на маленьком огне 50 минут-1 час.
Но надо следить,чтоб жидкость не выкипела и рыба не пригорела.
Заодно попробовать,хватает ли соли и сахара.
Хорошо добавить лавровые листики.

В моей семье любят такую рыбку и я делаю часто.

Посмотрела рецепты и так захотелось рыбки.
Пошла в супер и купила карпа. Почистила ,
вымыла и дала обсохнуть в миске.

1. Порезала на ломтики.
2. Нашинковала большую луковицу.
3. Натерла большую морковь. Смешала с луком и посолила.
4. Взяла форму ,на дно положила слой лука с морковью(половину).
5. Сверху выложила ломтики карпа,посолила.
6. На рыбу выложила слой моркови с луком ,немного французских
трав .
7. Вылила 250 мл сливок и посыпала 100 гр натертого твёрдого
сыла. Посолила.
8. Духовку нагрела до 200 гр и запекала рыбу 30 минут.
9. Выложила рыбу с овощами в кастрюлю .
10. Слила сливки в маленькую кастрюлю и загустила мукой на
маленьком огне. В горячем виде соус вылила на рыбу.


Получилось диетическое и вкусное блюдо.

Только сделала рыбку,как вышел мой любимый раздел.

Макрель под сливочно-ореховым соусом
- 3 тушки макрели,
- 1 большая луковица,
- 1 большая морковь,
- 0,5 лимона,
- соль,
- горсть орехов,дробленых в блендере,
- 250 мл сливок.
Приготовление
1. Потушила в растительном масле на сковороде
нашинкованный лук до мягкости.
2. Натерла морковь и добавила к луку на сковородку.
Тушила ещё 5 минут ,перемешивая ,по вкусу посолить .
3. К овощам добавила дробленные в блендере орехи(любые).
Всё смешала .
4. Макрель почистила ,вымыла и обсушила салфетками.
5. Посолила ,полила лимонным соком и животики
наполнила содержимым сковородки.
6. Остаток овощей выложила на дно формы , оставив немного
для покрытия .
Выложила рыбку , сверху оставшиеся тушённые овощи с орехами.
7. Залила сливками. Духовку нагрела до 180 гр.
запекала 30 минут.
Рыбка очень вкусная почти без костей.
[/URL]