Баклажаны

ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАН

или мой вариант рулетов из баклажан



Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль, посолить и дать постоять минут 15-20 , затем обжарить. На каждый кусочек выдавить немножко чеснока , положить кусочек помидора и петрушку, сложить пополам , обмакнуть в кляр ( мука + яйцо) и обжарить с двух сторон.

Я делаю так баклажаны много лет. Баклажаны пеку в духовке. Главное мякоть баклажанов, помидор и зелень мелко-мелко порубить и взбить с маслом и специями по вкусу

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ

1 кг. баклажан
4 шт. средних луковиц
200 гр. сметаны
соль, специи по вкусу.

Баклажаны почистить, нарезать на брусочки ( как на картошку фри) , посыпать солью и дать постоять минут 20. Лук порезать полукольцами и обжарить в казане до прозрачности. Затем добавить баклажаны. Так как баклажаны сильно впитывают масло, а подливаю немного воды. Тушить под крышкой минут 20, потом добавить сметану, специи, посолить. Тушить еще 10 минут.



Если такой рецепт здесь уже есть, заранее прошу меня извинить

А этому рецепту меня научила знакомая армянка. Баклажаны режутся кружочками, толщиной примерно по 5-7мм, на сковордке растапливается сливочное масло, и на нем поджариваются баклажаны. Когда одна сторона готова, кружки баклажан переворачиваются и заливаются яйцами. Все солится и перчится по-вкусу. Попробуйте, очень вкусно и быстро.

переношу сюда рецепт Лины

Макдус

фото и слова автора

Баклажаны-5кг .Баклажаны нужны очень маленькие, вот такого размера:



Грецкие орехи-300г
Чеснок-2 головки
Сушеная кинза
Перец острый красный, мелконарубленный -1ст.л.( можно молотый красный )Кто любит острое ,можно побольше перца.
Растительное масло
Соль

1.Баклажаны очистить от хвостиков, оставив цветоложе.
2.Покласть баклажаны в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Периодически помешивая, проварим их, пока не станут коричневатыми и мягкими сверху.
3.Вынуть баклажаны из кастрюли и покласть в таз с холодной водой.
4.Промыть немного в тазу и вынуть из воды.Снять цветоложе и разрезать каждый баклажан пополам , но не до конца

5.Каждый баклажан натереть снаружи и внутри солью.
6.Кладем баклажаны слоями в дуршлаг или миску для приготовления муграбие( главное, чтоб посудина с дырочками была).Ставим дуршлаг на поднос, накрываем сверху дуршлаг полиэтиленом( любой пакет ), и наверх кладем что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтоб из баклажан вытекла вся лишняя вода.Оставляем такое сооружение где-то на пол дня.
7.Делаем начинку. Орехи немного измельчить, но слишком мелко не надо.Чеснок измельчить чеснокодавкой. Смешиваем орехи, чеснок, добавляем горстку сушеной кинзы, 1ст.л. молотого перца красного, 2 ст.ложки растительного масла.Все хорошо перемешать.
8.Кладем начинку на одну половинку баклажана, закрываем половинки.
9.Когда начинили все баклажаны, кладем их обратно в дуршлаг под пресс, ставим на поднос( чтоб вода вытекала на поднос). Нужно периодически надавливать прессом на баклажаны, стараться не только давить на середину, но и с боков.Вытекшую воду сливаем. В таком виде оставляем 2 дня.
10.Через 2 дня смотрим есть ли на подносе вода. Если вода еще вытекает, то ждем еще один день. Если нет, то складываем баклажаны в банку слоями и заливаем растительным маслом.Самое главное- не накладывать баклажаны до верха, нужно следить, чтоб масло постоянно прикрывало баклажаны: где-то на 4 см выше баклажан ,чтоб не появилась плесень.Я еще сверху баклажан кладу марлечку, а только потом заливаю маслом, закрываю крышкой.

Через 10 дней можно подавать к основным блюдам.



Это арабская кухня.
ОТ себя добавлю, что у нас в семье, готовят без кинзы и заливают все дело оливковым маслом.
Макдус получается что надо! Очень вкусно!
Для пробы можно и небольшую баночку поставить, понравится...ну тогда уж можно и расширяться

Всем привет!

Хочу, с вашего позволения, поделиться рецептом блюда из баклажан (закуска это или салат решите сами), известным мне как соте.
Несмотря на то, что рецептов на это тему на сайте достаточно много, все-так решил внести свою лепту.
Итак.

Ингридиенты:

-баклажаны -3 средних
-свежие помидоры или еще лучше консервированные перемолотые помидоры
-томатная паста - 1 ст.л.
Если использовать свежие помидоры, то взять их с таким расчетом, чтобы после перемалывания из них получилось 3 стакана мякоти.

-кинза свежая - 1 большой пучок
-чеснок - 1 головка
-луковица - 1 средняя(желательно фиолетовый, т.к. имеет более нежный вкус)
-соль
-сахар - 1 ст.л. без верха
-молотый черный перец
-перемолотые семена кинзы (порошок)
-оливковое масло

Теперь, непосредственно, сам процесс.

1. Очищаем баклажаны от кожуры и режем поперек на ломти не толще 1 см.
2. Замачиваем в подсоленой воде

Пока баклажаны "мокнут" готовим соус.
3. Пассеруем лук и чеснок (2-3 зубчика) в 3-ч ст.л. оливкового масла до размягчения. Лук режем мелкими кубиками, чеснок пластинками поперек зубчика.
4. Добавляем томатную пасту и перемолотые помидоры (помидоры предварительно очищаем от кожуры). На мой взгляд помидоры лучше перемалывать в мясорубке, т.к. блендер или кухонный комбайн делают из них кашу неопределенного вида.
5. После закипания добавляем соль, перец, сахар, молотые семена кинзы. Количество специй кладёте по вкусу. Лично я кладу 1\4 ч.л. перца и 1. ч.л. без верха кинзы.
6. Полученный соус нужно проварить на маленьком огне 10-15 минут.
Соус не должен быть слишком кислый. В случае необходимости добавьте еще немного сахара.

Пока соус варится подготовьте баклажаны.

7. Слейте воду и обсушите баклажаны полотенцем.
8. Выложите кольца на протвинь, предварительно накрытый пергаментом. Кольца можно класть внахлест.
9. Немного посолите и смажте растительнам маслом. Именно смажте, а не наливайте масло на баклажаны. Я делаю это кондитерской кистью.
10. Ставим в духовку на температуру 170-180 градусов на 20-30 мин. Впрочем, температура и время достаточно индивидуальны для каждой духовки. В результате баклажаны должны приобрести коричневый цвет, стать мягкими, но не расползтись.
11. Выньте баклажаны из духовки и немного остудите.
12. Пока они остывают мелко порежте свужую кинзу (весь пучок) и оставшийся чеснок. Чеснок можно также перетереть на терку или воспользоваться чеснокодавкой.
Свежую кинзу и чеснок поделите на 2 равные части.
Ну, а теперь дело за малым.
Выкладываете в подходящую посуду (я использую керамическую круглую форму для запеканок диаметром 25 см и высокими вертикальными!! бортиками)
слой баклажан, так чтобы полностью закрыть дно. Выкладываете и равномерно распределяете половину чесночной массы и посыпаете половиной свежей кинзы. Выливаете сверху половину соуса, который вы приготовили. Обратите внимание, соус должен быть если не кипящим, то хорошо горячим.
Далее все тоже самое вторым слоем: баклажаны, чеснок, кинзу, соус.
Все. Ставите в сторону, немного остужаете, накрываете пленкой и в холодильник. Соте должно настояться. через несколько часов доставайте и... приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал BOPOH - 11.11.2007 - 19:48

Anutatuta

Чтобы добиться такого эффекта, китайцы обычно сначала вымачивают в соевом соусе, потом слегка отваривают, а потом обсушив, обмакивают в крахмал (он дает именно вот эту "хрусткость), возможно с добалением сахара, если сладкий вкус присутствует и обжаривают во фритюре, сахар можно заменить соусом Терияки, ИЛИ макнуть в терияки+ чуть-чуть сахара, обвалять в крахмале и жарить , похоже?
Дело в том, что японцы и китайцы используют крахмал, а не муку (или муку рисовую) для кляра, есть спец. смесь "ТЕМПУРА" в японских магазинах

Пирог "Провансаль" с баклажанами от Ольги Бухтияровой!







Оригинальный текст от О.Б.

Баклажан с мясом и сыром
1 большой баклажан
300 г фарша
1 луковица
1 сладкий перец
1 помидор
зелень
300 г сыра(болгарский,брынза,моцарелла или другой)
2-3 яйца
2 ст.л.сметаны
2 зубчика чеснока
соль,перец
Баклажан помыть,отрезать края.Нарезать вдоль на пластины не дорезая до конца.Разрезы хорошо посолить,дать постоять.Затем помыть и обсушить.Обжарить на масле со всех сторон.Дать стечь маслу.В фарш добавить натертую луковицу,мелкопорезанные перец,помидор и зелень.Посолить,поперчить.Добавить половину сыра,нарезанного кубиками.Если сыр соленый-начинку не солить.
Баклажан выложить в подходящую по размеру форму разрезами вверх.Если есть пустоты вокруг баклажана-обложить порезанным помидором.Начинить баклажан фаршем,накрыть фольгой,выпекать 20 минут при 220 градусах.

Остаток сыра натереть,смешать с яйцами и сметаной.Добавить давленый чеснок.Если нужно-посолить.Убрать фольгу с баклажана,залить смесью и запекать при 180 градусах до зарумянивания(минут 20)