На кухне у Аленушки - 4

Первый раз решила поэкспериментировать с ризотто, мне понравилось. Отсебятина (хотя возможно это уже было) - я варила овощной бульон со свеклой, из-за этого цвет у ризотто получился приятный розовый цвет.

Свекольное ризотто с морепродуктами



Ингредиенты (на 4 порции):

• 200 риса Арборио
• 1 головка репчатого лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст.ложки оливкового масла
• 3 ст.ложки сливочного масла
• 125 мл белого сухого вина
• 200 г замороженных мидий
• 300 г замороженных вареных креветок в панцире
• соль, перец.

Для бульона:

• 2 небольшие свеклы
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• перец горошком
• 1,2 л воды.

Способ приготовления:
Разморозить морепродукты и очистить креветки.

Приготовить овощной бульон.
Для этого очистить свеклу, лук, морковь и чеснок, все нарезать крупными кусками и выложить в кастрюлю.
Добавить перец горошком и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения, варить 40 минут под крышкой. Затем процедить бульон.

Теперь готовим ризотто.
Для этого нам понадобится кастрюля с толстым дном и 30-40 минут для безотрывного помешивания ризотто.
Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать в разогретой кастрюле с 2 ст.ложками оливкового и 2 ст.ложками сливочного масел.
Добавить рис, перемешать и дать ему пропитаться маслом, влить вино, постоянно помешивая, дать рису впитать в себя жидкость.
Рядом на маленьком огне должна стоять кастрюля с овощным бульоном (это важно, бульон должен быть горячим).
Когда рис впитал в себя вино, добавляем один половник горячего овощного бульона, продолжаем перемешивать рис. Заливаем следующий половник бульона, даем впитаться и так до тех пор, пока бульон в кастрюле не закончится.

Когда последняя порция бульона практически впитается в рис, добавляем морепродукты, солим и перчим ризотто по вкусу.
Консистенция ризотто должна быть кремовая, но рисинки должны конечно же оставаться целыми В горячее ризотто добавляем 1 ст.ложку сливочного масла, перемишиваем и горячим подаем к столу.
Приятного аппетита!

Следующее блюдо вегетарианское - закуска из журнала "Едим со вкусом", ее можно подавать и горячей и холодной, а можно вообще подать как основное блюдо и вполне ею наесться
Я конечно внесла небольшие корректировки в рецепт, но внимания на этом акцентировать не буду, пишу практически словами автора.

Запеченный перец, фаршированный грибами



Ингредиенты:

• 4-5 сладких перца
• 300 г шампиньонов
• 100 г сыра
• 2 моркови
• 2 головки репчатого лука
• укроп
• щепотка молотого кориандра
• орегано или тимьян (по вкусу, я больше люблю орегано)
• соль, перец.

Способ приготовления:
Перец, лук, грибы и морковь промыть и очистить.
Лук измельчить.
Грибы нарезать небольшими кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.

Лук обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до готовности.
Затем добавить морковь и обжарить еще пару минут. Посолить, поперчить и приправить кориандром и орегано.
Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп и дать начинке остыть 10-15 минут.
Сыр натереть на крупной терке и смешать с остывшими овощами.
Очищенный от семян перец натереть внутри солью и начинить сырно-овощным фаршем.
Фаршированные перцы выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в разогретую до 200оС духовку минут на 30.
Подавать можно как горячими так и холодными.
Приятного аппетита!

В следующем рецепте салата за основу взяты Огурцы по-корейски от nukri, которые нам уже давно полюбились.

Огуречный салат с мидиями



Ингредиенты:

• 500 г огурцов
• 1/2 ч.ложки соли,
• щепотка черного перца
• щепотка красного перца
• 1/2 ч.ложки молотого кориандра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.ложка соевого соуса
• 1 ст.ложка столового уксуса
• 1/2 ст.ложки сахара
• 1/5 стакана раст. масла
• 1 ст.ложка кунжутного масла
• 200 г замороженных мидий.

Способ приготовления:
Огурцы нашинковать тонкой соломкой на овощерезке (у меня Бернер)
Посолить и оставить на 10 мин.
Добавить перец черный, соевый соус, уксус, сахар, кориандр и кунжутное масло. Перемешать, оставить на 15 мин.
Накалить растительное масло до появления дымка, бросить красный перец. Сразу после добавления перца вылить масло на огурцы и перемешать.
Через 5 минут последний штрих – чеснок (нарезанный или выдавленный через пресс).
Минут через 15 попробовать и добавить недостающие на ваш вкус ингредиенты (перец, сахар. соль и т.д.).
Мидии разморозить, убрать салфеткой лишнюю влагу и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 2 минут и добавить из к огурцам.
Поставить в холодильник на 1 час.
Маринада получается очень много, поэтому перед подачей можно откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Приятного аппетита!

Сегодня хочу вас угостить салатом-гарниром на японскую тематику, надеюсь японцы на меня не обидятся
Сочные огурцы с креветками плюс рисовые шарики с кисло-сладким вкусом в тонком зажаристом кляре. Очень вкусно, угощайтесь на здоровье!

Огуречный салат с рисовыми шариками-темпура и креветками



Ингредиенты.
Для рисовых шариков:

• 1/2 стакана риса для суши (конечно же у меня рис Агро-Альянс )
• 0,75 стакана воды
• 1/2 ч.ложки сахара
• 3/4 ч.ложки соли
• 1 ст.ложка рисового уксуса
• 1 ст.ложка воды.

Для салата:

• 500 г огурцов
• 300 г замороженных вареных креветок в панцире
• 2 ст.ложки соевого соуса "Классический"
• 1 ст.ложка рисового уксуса
• 1/2 ст.ложки сахара
• 2 ст.ложки растительного масла
• щепотка белого перца
• 1 зубчик чеснока.

Для кляра:

• 1/2 стакана пшеничной муки (если есть специальная темпурная мука, то \то еще лучше)
• 1 яйцо
• 1/3 стакана ледяной воды
• растительное масло для фритюра.

Способ приготовления:
Сначала подготовим огуречный салат, потому что ему надо дать настояться.
Огурцы очистить от кожицы и натереть на овощерезки тонкой соломкой.
Креветки разморозить и очистить, выложить к огурцам.
Для заправки смешать соевый соус, уксус, сахар, масло, белый перец и мелко нарезанный чеснок. Заправить салат, перемешать и убрать в холодильник.

Теперь можно приступить к рисовым шарикам.
Рис промыть холодной водой 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Откинуть рис на сито, затем выложить в кастрюльку и залить 0,75 стакана горячей кипяченой воды, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне 10 минут.
Отваренный рис снять с огня и оставить еще на 10 минут под крышкой, чтобы он пропарился.
Приготовить заправку, смешав 1 ст.ложку горячей кипяченой воды, сахар, соль и уксус.
Рис выложить в миску, залить заправкой и аккуратно перемешать. Дать рису немного остыть.

Приготовить кляр.
Муку просеять, добавить ледяную воду и яйцо, смешать до однородной консистенции. Дать кляру немного постоять в холодильнике, а в это время сформировать рисовые шарики.

Формируем рисовые шарики.
Смочить руки в холодной воде, взять немного риса и сформировать шарик размером где-то с конфету "Рафаэло". Так слепить шарики из всего риса, выкладывая их на терелку.

Жарим рисовые шарики.
Для этого берем небольшую насухо вытертую кастрюльку, наливаем туда около 500 мл рафинированного растительного масла и нагреваем. Чтобы убедиться что масло достаточно накалилось, капните в него каплю кляра, она должна моментально всплыть и начать зарумяниваться.
Теперь обмакиваем каждый рисовый шарик и обжариваем во фритюре, а затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Подаем салат-гарнир к столу.
Для этого выкладываем на блюдо огуречный салат с креветками (предварительно сцедив выделившийся из огурцов сок), а сверху раскладываем теплые рисовые шарики.

Нам было очень вкусно!
Приятного и вам аппетита!

А у меня опять японская тематика - Гречневые лепешки - блюдо простолюдинов, но очень вкусное.
О существовании этих лепешек я прочитала в книге Ниши Кацудзо "Японское чудо-питание". Цитата из книги:
"К основной пище у японцев, кроме риса, относятся греча и пшено, а также лапша и вермишель. В давние времена, когда шло жесткое деление на касты, крестьянам, выращивающим рис, не позволялось его потреблять, так как этот продукт был предназначен для особ более высокого ранга. А питались крестьяне и еще более "низко" стоящие на ступенях социальной лестницы купцы, лодочники и палачи в основном "плебейской" гречей. И вот несколько японских блюд из "простонародных", но не менее риса полезных гречи и пшена.

Гречневые лепешки
Добавьте к каше тушеные морковь, лук, положите в нее немного муки и соли по вкусу. Смешайте и скатайте лепешки. Жарьте на растительном масле."

Я попыталась их воспроизвести, но без яйца дело никак не шло, не знаю как это делают японцы, но у меня они упорно распадались на сковородке. Поэтому я добавила к гречке яйцо и дело пошло веселее.
По вкусу они нам понравились, больше конечно они похожи на котлеты, чем на лепешки. Ели их как в прикуску к супу, так и в качестве гарнира с тушеным мясом.

Гречневые лепешки



Ингредиенты:

• 1/2 стакана гречневой крупы
• 1, 5 стакана горячей кипяченой воды
• щепотка соли
• 1 крупная морковь
• 1 крупная головка репчатого лука
• 2 ст.ложки соевого соуса
• перец
• 2 ст.ложки муки
• 1 яйцо.

Способ приготовления:
Гречку промыть, всыпать в кастрюлю, добавить щепотку соли (не переборщите, потому-что позже мы будем добавлять соевый соус) и залить горячей кипяченой водой. Кастрюлю накрыть крышкой, варить кашу на небольшом огне минут 15-20, пока крупа не вберет всю жидкость.
Пока варится каша, подготовим овощи.
Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке.
Пассеровать овощи на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла, затем добавить соевый соус и протушить пару минут, приправить молотым черным перцем.
Овощи смешать с гречкой и дать немного остыть. Добавить муку и яйцо, тщательно перемешать.
Сформировать круглые не толстые лепешки (котлетки) и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Подавать горячими.
Приятного аппетита!

Овощной пирог "А-ля пицца"



Ингредиенты:

• упаковка слоеного дрожжевого теста (500 г)
• 2 баклажана
• 3 сладких перца
• 3 помидора
• 1/2 ч.ложки сухого орегано
• 2 зубчика чеснока
• 200 г ветчинной колбасы
• 200 г твердого сыра
• соль, перец
• базилик.

Способ приготовления:
Баклажаны, помидоры и перец запечь в духовке до готовности, очистить от кожицы.

Слоеное тесто разморозить и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, смазанной маслом. Выпекать в духовке при температуре 220оС около 20 минут до готовности. Тесто сильно поднимется, поэтому для того чтобы выложить на него начинку, его нужно немного примять.

Запеченные баклажаны и помидоры нарезать кружочками, перец полосками.
Колбасу нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.

На тесто выложить слой помидоров, посолить приправить орегано и мелко нарезанным чесноком.
Сверху выложить баклажаны и перец, посолить и поперчить. Посыпать обжаренной колбасой, а затем тертым сыром.
Выпекать в духовке при температуре 200оС 10 минут.
Подавать горячим, украсив базиликом.
Приятного аппетита!

Что-то я такое нафантазировала у себя в голове, но получилось забавно, правда это был первый опыт с рисовой бумагой, так что скручивать роллы мне было тяжеловато.

Полосатые роллы с мидиями



Ингредиенты (на 2 порции):
1/2 стакана риса для суши (у меня рис Агро-Альянс)
0,75 стакана воды
1/2 ч.ложки сахара
3/4 ч.ложки соли
1 ст.ложка рисового уксуса
1 ст.ложка воды
3 листа рисовой бумаги (желательно прямоугольной, но я по ошибке купила круглую)
1 лист нори
12 крупных мидий
соевый соус.

Способ приготовления:
Рис промыть холодной водой 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Откинуть рис на сито, затем выложить в кастрюльку и залить 0,75 стакана горячей кипяченой воды, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне 10 минут.
Отваренный рис снять с огня и оставить еще на 10 минут под крышкой, чтобы он пропарился.
Приготовить заправку, смешав 1 ст.ложку горячей кипяченой воды, сахар, соль и уксус.
Рис выложить в миску, залить заправкой и аккуратно перемешать. Дать рису немного остыть.

Мидии разморозить и ошпарить кипятком.
Лист нори нарезать длинными полосками шириной около 0,5 см.
Лист рисовой бумаги опустить в теплую воду и дать ему размокнуть, он должен стать эластичным (у меня заняло около 30 секунд +/-).
На матису положите чистое сухое полотенце, на него выложите размокший лист рисовой бумаги и разложите на нем полоски нори. Т.к. у меня бумага оказалась круглая, то мне пришлось подрезать полоски нори, но если бумага будет прямоугольной, то полоски будут как раз по размеру.
Сверху распределите рис, смачивая руки в холодной воде, подкисленной уксусом.



Посередине выложить мидии.



Свернуть ролл с помощью матисы. Также поступить с оставшимися ингредиентами.
Разрезать роллы на несколько частей желаемого размера.
Подавать с соевым соусом.
Приятного аппетита!

Запеченный патиссон под соусом из базилика



Ингредиенты:
1 патиссон 400-500 г
20 г базилика (это листики где-то с 5-6 веточек базилика)
1 зубчик чеснока
40 мл оливкового масла
щепотка белого молотого перца
соль.
Способ приготовления:
Патиссон тщательно вымыть и разрезать на 6 долек, натереть солью. Выложить дольки в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 200оС духовке 30-40 минут до желаемой мягкости патиссона.
Для соуса: измельчить в блендере базилик и чеснок, добавить соль, перец и оливковое масло. Пару раз пробить соус в блендере.
Запеченный патиссон выложить на тарелку, полить соусом.
Подавать можно как горячим, так и холодным.
Очень сочно и ароматно!
Приятного аппетита!