La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются

Запеканка из цуккини с фенхелем
Фантазии на тему Tian de Courgettes
На овальную форму для запекания 28 см (высота 5 см) понадобится (примерно 6 порций)
3 больших свежих цуккини (примерно 15 см длиной)
1 средняя луковица фенхеля
1 зубок чеснока
15г сливочного масла
несколько веточек тимьяна (факультативно)
200мл сливок (или пополам сливки +крем-фреш)
75г тертого сыра Грюйер (или по вкусу)
соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 380Ф(190Ц).
1. Цуккини и фенхель вымыть, обсушить и тонко нарезать при помощи мандолины или терки Бернер на кружочки.
2. Натереть форму чесноком.
3. Смазать форму для запекания по всему дну и стенкам кусочком сливочного масла.
4. Слоями выложить цуккини и фенхель: слой цуккини, сверху фенхель, чуть посолить и поперчить, посыпать при желании тимьяном. И так почти до самого края.


5. Если используете смесь сливок и крем-фреш, то надо в небольшом сотейнике их смешать и довести до кипения. Вылить осторожно сбоку в форму для запекания. Сливок не надо много, где-то на 1/3 формы.

6. Сверху посыпать овощи тёртым сыром, закрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. После этого снять фольгу и запекать до золотистой корочки минут 15.
Вынуть из духовки, дать постоять минут 5-10 и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!



Примечания:
-сыра можно и больше использовать, но мне кажется, что тонкой корочки достаточно
- я пыталась это блюдо в диетичных целях сделать с оливковым маслом, просто побрызгать им, пересыпать пармезаном и запечь, мне понравилось гораздо меньше, чем со сливками. Очень приятное сочетание сливок и фенхеля.

Дополнение к рецепту.

Можно это блюдо приготовить порционно. Я для этого использую силиконовые формочки для кексов.
Количество цуккини тогда надо меньше, конечно.
Кружочки выкладываю в отверстия формы, прокладывая фенхелем. Сливками заливаю на 2/3, сверху посыпаю сыром и запекаю минут 30-35.

Зоя
Отличный рецепт! Забрала

А он очень уважает ночью к нам в кровать запереться и поспать у меня или у мужа на груди. Ну когда у мужа, так и фиг с ними, мне всё равно, я сплю. А тут он третью ночь со мной обнимается...Мало того, что 6 кил четырьмя лапами на хруди - это больно, так постоит, потом навалится и давай мне нос вылизывать и усами по лицу щекотать. Не высыпаюся я... И давно! Три ночи подряд. Выгонишь - возвращается через какое-то время, дверь закрываю - под дверью орёт...Фашист и есть!

Нелльк, сделала торт от тебя. Который Айриш Крим. Застывает. Как думаешь, ганаш лишним не будет? А то у меня мусс вровень с краями формы, вот думаю, может, уже остановиться?

Зоя

Нель, я думаю, что те, кто печет часто , добавляют соль на автомате, зная процесс, а те кто новичок в этом вопросе, с багетов вряд ли начнут , так что не переживай, бывает!
Я, например, соль кладу в любое тесто, даже если в рецепте не указанно (и в песочное и в бисквитное и само собой в дрожжевое), для меня соль - это прежде всего вкус, хотя по жизни я малосолька.

Да, спасибо, я уже в порядке!
Малыш растет, пухлеет, хотя не особо быстро, в отличие от дочек, но по мне так он и сейчас как месячный выглядит, даже больше))).

Это сообщение отредактировал anna100 - 8.10.2009 - 11:21

Klyukva
Я айриш крим три раза уже делала и только один раз с ганашем. Разница во вкусе не разительная, а "внешность" его и без ганаша впечатяет. Так чтА можешь не напрягаться.

Нелли! Сенечка просто отпадный, но какой он большой Очень его первая фотография мне понравилась - он там такой мудрый. что ли...Очень хорошо получился.


Это сообщение отредактировал Nadi - 9.10.2009 - 21:18

Зоя
у меня вот вопросик чем можно в этом рецепте заменить фенхель, у меня на него аллергия, а цукини хочется

Зоя

Он самыи. Спасибо за наводку. При первои возможности побегу покупать.

parisienne

Ага, точно. Я ганаш делаю либо когда у меня времени валом осталось, либо когда верх не ровный, а так он вроде и не нужен.
Зоя
Хочу такую запеканку! Нужно начинать их готовить, овощи утилизировать.
Перевод тарта поставлю сегодня, если меня на работе не ухайдокают.
Про соль - поняла, да мои и так их ели, хотя в след раз две ложки загружу.
Я тебе сегодня днем позвоню, можно?

Зоя
Какие цукиньки симпотичные!

Львица
Зоя

Ну вот, как и обещала
Тарт с помидорами и травой
Небольшие порции на 12-16 человек
2 листа размороженного слоенного теста, каждый лист размером 9 "х 11" ( ~23 х 28 см)
1/2 чашки тертого сыра Пармежан
4 ст. л. ЕОМ
12 филе анчоусов, консервированных в ОМ, обсушенных и мелко порубленных
3 фунта (~1.36 кг) помидорок черри
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 ст. мелкорубленной зелени петрушки
2 ст.л. мелкорубленного лука-резанца
2 ст.л. мелкорубленного орегано
свеженатертый мускатный орех


1. Разогрейте духовку до 375Ф (~190.5Ц). Выстелите дно и бортики притивня размером 13" x 17 3⁄4" (~33 х 45 см) пекарской бумагой. На бумагу уложите предварительно размороженное а потом охлажденное слоенное тесто, аккуратно расправьте его по дну и стенкам, дно наколите вилкой. Выстелите тесто пекарской бумагой, которую заполните камешками для выпечки основ тартов или сухими бобами. Время выпечки - 25 минут или до того момента, пока бортики не преобретут золотистый оттенок. Далее вытащите шарики или бобы, снимите пекарскую бумагу, посыпьте дно основы тарта Пармежаном, и пеките еще 15-20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и тесто полностью не станет золотистого цвета. Переместите пропекшуюся основу для тарта на решетку, и дайте ей остыть.
2.Переключите духовку на режим "broil" - "грилль". На верхний уровень духовки, на расстоянии приблизительно 40 см от верхней спирали, поместите противень с перемешанными вместе помидорками, рубленными анчоусами, оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем. Запекайте помидорки минут 12-14, или до того момента, пока они слегка не подгорят. В процессе выпечки противень с помидорками нужно раз или два встряхнуть. Вытащите противень из духовки, дайте помидоркам слегка остыть, а затем шумовкой вытащите их и равномерно распределите по основе для тарта.
3. Повысьте температуру духовки до 425Ф (~218Ц). В небольшой плошке смешайте рубленную зелень (петрушку, лук-резанец, орегано) со свеженатертым мускатным орехом, а затем посыпьте зеленью помидоры. Выпекайте тарт еще порядка 15 минут. Перед подачей слегка охладите.

рецепт взят из журанла Saveur

Львица


Klyukva
Ольчик, я ганаш красиво делать не умею, поетому его всегда опускаю. Смотри, делай как хочешь. Етот торт и без него хорош.


Анаксономун
Света, можно фенхель заменить пореем, белой частью или обычным луком. Только его чуть обжарить надо. Тогда запекать надо будет меньше, всего минут 35, лук-то будет обжаренный уже.
Жаль, что у тебя аллергия, с фенхелем запах вкусный.


anna100

Мужчина растет!!! Не болейте.

Nadi

Надя, спасибо! Я всегда знала, что вы поддержите и не дадите похудеть.
Торт красавец!

vickus
При первои возможности побегу покупать.
Вика, они не посылают к вам? Может в интернете поискать? Бегать еше за ними.

Ляська
Ларчик, cпасибо за рецепт! Звони в любое время.

parisienne
Ляська
Зоя
Спасиб, девчонки! Наверное, остановлюсь я тоже... Лучшее - враг хорошего.

Осень- самое время, сварить тыквенного супчика, работы на "пару" минут, а удовольствия на все сто. Я Суп Нелли из тыквы с яблоком варю уже давно и каждый раз страшно довольна. Очень рекомендую, тем, кто не пробовал.




Это сообщение отредактировал kashik - 8.10.2009 - 22:39

спасибо попробуем, у меня 2 порея есть, надеюсь хватит?

Зоя, Нелль, с переездом тебю! Обеды вкусные, да все вкусное.
Я читаю, но не успеваю писать - то зубы, то простуда, то вот переезд на носу
Но наслаждаюсь и беру на заметку.

кицума

cпасибо, Лена, так что, оставить Семку?

1miamlik2
Да, Оксана, симпатичные, но они ещё и вкусные.

Ляська
Лара, а ты так и пекла 25 минут тесто, потом ещё 20 минут? Не много для слоеного теста? Я пирожки по 15 минут пеку...

Klyukva

то ж я тоже всегда так говорю.

kashik
Наташка, хватит хулиганить, я теперь тоже такую чашку хочу! Красота какая! На здоровье.

Анаксономун
Света, 2 порея хватит, только тонко-тонко его порежь. Я порей очень люблю, он ароматный, может здесь тоже хорошо будет.


Трампампулька
Натуль, не болейте. Я читала, что у вас полоса болячек, хотела даже ответить, но на работе перебили, потом забыла... Сорри.
У меня Сашка опять тоже гундосит и кашляет ужасно.


Девы, все помнят про то, что я хочу страховку Сене купить?
Рассказываю: заполнила бумаги, указала когда и чем болел, отослала. Они мне прислали е-mail в котором попросили врача подтвердить всю информацию. Я врачу позвонила и отправила факс. Сегодня из страховки получаю ответ: отказали. По сообщению врача у Сени какой-то автоиммунный полиартрит, поэтому они не могут его страховать. Я чуть со стула не упала.
Короче, быстро гугульнула наш артрит... пипец... Как врач продиагностировала? там надо было сделать как минимум анализ крови, мочи, рентген и езё чего-то... А ведь говорила, что это "связка" растянулась.
В общем, хочу назначить встречу с ней и в глаза ей посмотреть. И сказать, что я о ней думаю...


ЗЫ но если у Сеньки действительно эта ерунда, то прогнозы хреновые и неутешительные. В общем, я расстроенная. Проревела остаток дня. Плюс на работе всё в кучу навалилось... Одним словом - тоска. Ежели не появлюсь долго, не берите в голову.

Зоя
Нелли, запеканка с цуккини аппетитная!

Зоя
ох, ё... Нель, погоди расстраиваться, взможно еще не все так плохо

Нелли ты там держись,я тут тему твою просматривала-видела Сенины фото так сказать детства-такой чудик А к другому доктору нельзя сходить?У нас с этим проще,да и врач у нас чудесный.ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО

Зоя
Неллик, погоди переживать... Сходи сначала к ней и узнай что к чему. Нельзя такой диагноз просто так поставить Вы анализы сдавали? Или она просто смотрела его?
Ты еще на ФЭРе с кошатниками посоветуйся, может есть какие препараты поддерживающие.

-Приезжай, я тебе места покажу и не только чашечные, потом нальем чего нибудь в миски, выпьем на брудершафт и сядем ответ казаков Чемберлену Лебовитцу писать .
Сенькина возможная болезнь- часто встречающаяся бяка у породистых кошек/собак. Врачихе, если что перед страховой компанией отвечать вот она и мнение поменяла. Нашего уже давно не страхуют, потому что он все свои запасные кошачьи жизни израсходовал, Теперь просто радуемся что он с нами, Сегодня с утра правда не очень, тюль новую подрал

Это сообщение отредактировал kashik - 9.10.2009 - 09:31

Нелли он по крайне мере лучше простого лука, будем творить скоро доложусь жди)

Зоя
Нель, ты погоди расстраиваться, может врач решила себе ж... прикрыть. Тебе ведь она не сказала об этом диагнозе. И я бы тоже сводила Сеню в другую клинику.

Неллинька, всей душой желаю, чтобы этот диагноз не подтвердился.

и я так думаю

оставить :-) первая фотография замечательная просто !
не переживай заранее. бери Сеню в охапку (хотя ловчее загрузить его в какое-либо средство передвижения тяжестей, пожалуй ) и к врачу с ним. жаль котейку... пусть не подтвердится предложенный диагноз.

Зоя
Нелльк, слушай, прочитала про страховку и полиартрит - фигово.
Я бы в первую очередь нашла другого врача, но и с этой с...й бы не расставалась пока. Она хозяйка ветеринарки или просто там работающий доктор? То, что она сделала - defamation чистой воды, причем основанное на ее мнении, а не на фактах (анализов же не было). Я бы, наверное, в разговоре с ней на этом бы основывалась и пообещала бы на всех и-нет сайтах такое ревью на их ветеринарку устроить, что у них бы не одна, а больше звезд попадало. Тем более если не она хозяйка - затребовала бы оффис менеджера, и сунула бы ему под нос все распечатки того, как правильно этот автоимунный артрит диагностируется. В общем - я бы интеллигентно поскандалила, с массой бумаг и доказательств их неправоты. Нет, слушай, зла просто не хватает - лечить кота эта коза не может, а з...цу свою прикрыть - это завсегда пожалуйста.

А, да, пекла именно столько. Там ведь температура изначально ниже, да и прикрывается оно пекарской бумагой. Хотя, если честно, я думаю что вполне себе можно ускорить процесс - выпечь основу по быстрому, взять твои печенные помидорки, смешать с анчоусами и буквально на пару минут под грилль, а потом все как у них дальше.

Неллик, ПРИВЕТ!! Я тут ненадолго уезжала, теперь нагоняю. Мы вот думаем ,куда нам на День благодорения поехать...хммм.
После твоего спонтанного обеда поняла....А не поехать ли нам в Калифорнию.
Великолепно !!одним словом

Нель, сочувствую насчет Семена. Могу себе представить - откуда ни возьмись такой диагноз! И без страховки остаться! С врачем однозначно ссорилась бы, как минимум потому, что тебя не информировала о диагнозе. Это даже по нашим меркам ни в какие ворота!

С Сеню лечить и любить, что еще делать с родной животинкой... Надо мне подругу поспрошать - у нее кошка с артритом, ей 13 лет уже, кстати.

Не грусти, все наладится. Как-то хочется тебя поддержать.