La Dolce Vita -16

Нель, я, это я у Карины...
Как я тебе здесь написала - почти все так трескаются...Каринкин тоже
Я тоже подумала что в расстойке дело, а еще может на холодный противень потом ложу еще... мыслей много

gulesha

Присоединяюсь к Неллиной просьбе:рецепт маскарпоне!!Пожалуйста,пожалуйста!!

jalo
КсюшинаМама
девочки, а можно показать те огурчики вкусные? у нас ассортимент от вашего отличается, но вдруг они есть
я тут замучилась вкусные огурцы искать, где и какие только не пробовала - голый уксус и изжога потом
(Алди наш и ваш реально другие, я в Нюрнберге была и тут сильно удивилась, когда в него зашла....но это же не от марки зависит, а от тех, кто там торгует)

Зоя
Нель, прости, больше не буууду
все началось просто с моих слов, что современные французы свою кухню мало готовят и знают, все больше полуфабрикатами да готовыми блюдами из упаковок питаются.....и понеслосссссссь

Маня
Тань, у тебя редкая способность читать мимо строк
с моей стороны дискуссия закрыта

Это сообщение отредактировал Иpena - 18.02.2009 - 16:39

Неллик, наконец-то я принесла спасибУ не за луковый суп
Сделала я все же говядину по-бургундски Решила не заморачиваться и делала в мультяшке. Усе получилось, от моих мужчин огромное спасибо!

Вот доказательство

Иpena

У Оли в темке nesmejana- Таня ставила фотку , если не ошибаюсь. Поищи там.



Это сообщение отредактировал Svieta - 18.02.2009 - 17:35

*эх... споры про магазины... я вот вообще живу рядом с китаем. думаю, всем понятно, что за продукция у нас преобладает :-( *

Это сообщение отредактировал кицума - 18.02.2009 - 18:23

Svieta
спаиб, Светик, полистаю пойду (хочу вкусных огурцов)

кицума
а разве китайские продукты нехорошие?

Зоя

Я уж видела... Поржала! Представила твою кухню и звезды на стенах А Кире за привлечение в винные ряды. И ВСЕ! Не дом, а сплошная звЯзда!

Смайлик, тянущий руку, можно я еще пообсуждаю, в последний раз, плиииз, вчера не успела . Еще раз про любовь или по второму кругу об одном и том же, это я про себя.Для статистики, так сказать ;-))) !
Я Лидл, наш очень даже уважаю, честно, В нашем шопинг центре самый дорогой супермаркет и Лидл напротив друг друга стоят, я когда закупаюсь иду и в тот и другой. В Лидле некоторые продукты лучше по качеству , чем из дорогого супера, это не только мое мнение, но и консументбонда, так что за понты платить у меня желания нет.Плюс там для дома можно что-нибудь купить, цветочки опять же и прочее. Так что я за Лидл, на Таню обижаться и не думаю, она -как Дон Кихот Ламанчский .

Это сообщение отредактировал kashik - 18.02.2009 - 23:54

НЕЛЛИЧКА, с новой интереснейшей темкой тебя!!

Заодно прими, пожалуйста, большие СПАСИБЫ за:

* бутербродики с сельдью
* бутерброды с авокадо и анчоусами
* салат с авокадо и грейпфрутом (только я вместо малинового джема брала малиновый прозрачный сироп, и лаймовый сок вместо лимонного, я его обожаю - получилось классно!!!)
* профитроли (у тебя были к супу, я их чем попало теперь начиняю... )
* суп с лососем и шпинатом
* филе лосося с укропом
А также за твои превосходные соусы!
Большущее спасибо!!!

ну... как сказать... говорят, что всё у них нехорошее, начиная от пластиковых погремушек и заканчивая фруктами и овощами, которые в большом количестве к нам завозят. нет никакой гарантии, что в магазине под видом аргентинских груш тебе не всучат китайские. обманывают ради наживы, к сожалению. хотя в Иркутске даже зелень уже китайцы выращивать стали... по своей технологии, о которой я лучше промолчу а наши, русские, ничего делать не хотят. я вообще не знаю, к чему мы катимся. мясо продают привозное; фрукты, овощи - китай; молоко восстановленное... какую упаковку ни возьми с полки в магазине - сплошь консерванты и химия

Привет Нелли!

Я не уверена, что они алюминевые, скорее жестяные (tinned steel), большие формочки из Sur la Table, с ними все нормально, маленьких тогда там не было, только недавно купила. Нет, это не ржавчина, а такие темные пятнышки. В магазине мне поменяли форму, но сказали, что они должны темнеть со временем.. Новою еще не опробовала.
С тефлоновым покрытием у меня тоже есть ( мадленовый маньяк), только мне не нравится - сильно поджаренные выходили мадленки, я уж и температуру снижала, и время выпечки.

А теперь большое спасибо за ЧЕРНИКУ В КРАСНОМ ВИНЕ С РОЗМАРИНОМ с ванильным мороженым - очень понравилось, мы розмарин любим, так что в следующий раз положу чуть больше , т.к. поосторожничала с ним в этот раз.
И в который уж раз спасибо за тесто для пирога на основе творога. Утилизирую остатки творога так теперь регулярно.

Зоя
Нелличка, с новой темкой!

Зоя
Неллик, праздничный ужин фантастический! Стащила горчицу
А ты чего такая сердитая на фото?

точно, сетра-близнец мне когда австралийский пришел, я думала фото подменили но на границе проблем не было...глаз у них-алмаз

Нелли! Спасибо за тесто для пиццы! Получилось очень вкуно! Мы с ребенком только что половинку слопали

Зоя
С продолженим сладкой жизни!Я не с пустыми руками-спасибо за куриные котлетки с маскарпоне-давно делала по-министерски с майонезом,а эти попробовала-влюбилась


Это сообщение отредактировал UkrainkaNJ - 19.02.2009 - 21:36

Зоя
Нелльк, с переездом тебя! С меня - подарок. Только потом, ладно?
Праздничный ужин - отпад! После твоей беседы с фазаном, свидетелем которой я практически являлась, я и сама захотела с ним чего-то сделать. Тем более что фазаны, так же как и утки/гуси и прочая га живность у нас продается.

А теперь спасибо за хвосты #2. Делала их с шафрановым рисом. Нелль, это божественно! Ленька ел и хвалил, хвалил и ел. И даже мелкий ел, и ничего не препарировал. М-да, в следующий раз сделаю им говядину по-бургундски. Может они и до нее уже дорасли? И еще спасибо за вафли с рикоттой. Мне тут вафельницу вожделенную на Валентинов день подарили, и начала я мою любовь с ней с твоего рецепта. В общем, все остались довольны - я, родственники и вафельница.

Wicked знаю.
Очень хороший выбор. У них там и Tony, и Drama Deck awards (по-моему). Spamalot тоже знаю, но, если честно, по ревью лучше Wicked. В общем, ближе к делу поговорим более предметно. Леня преложил слегка другую logistics в плане поездок в Манхеттен. Его идея мне даже больше нравится - легче и быстрее.
В общем, ладно, все потом. А пока пошла рецепты драть на выходные. Завтра я буду "с фазаном разговаривать".

Девы, я вечером всем отвечу, хорошо?

Ляська

Ладно, ты все обешаешь, а обешанного 3 года ждут.
Специально тебе сейчас фазанов в новой интерпретации дам. Возьми клюкву вместо брусники.

Рецептом N лет назад на ФЭР поделилась lost girl.
С тех пор у меня это один из самых любимых рецептов с дичью. Вкусно, ароматно, можно красиво презентовать... Просто беспроигрышный вариант для праздничного застолья будь то маленькое семейное празднование, Рождество, День влюблённых, день рождения...
В процессе приготовления в последний раз я немного изменила рецепт, в примечаниях напишу как.
Слова автора.


Хлопушки из фазана с грибами-2
Ингрeдиенты (на 2 чел)
1 фазан
1 луковица - измельченная
1 морковка - измельченная
2 черешка сельдерея
душистый черный перец
куриный бульон
6 листов фило тесто (12)
топленое масло (100г)
клюква, сахар

Для грибной начинки:
белые грибы
шампиньоны (300г кримини)
масло (2ст.ложки)
лук-шаллот (одна-две небольшие луковицы)
чеснок (2 зубчика)
шалфей (10 листьев)

Для соуса из мадейры:
сливочное масло (2ст.ложки)
мука (3ст.ложки)
мадейра (Марсала, sweet) (30мл)
сливки (не использую)

Приготовление:

1. Почистить фазана.
Загрузить его в маленькую глубокую кастрюлю с луком, морковкой, перцем, сельдеем. Добавить бульон, довести до кипения. Варить 30-40 мин до готовности.

Охлаждать как минимум 1 час.

2. Отделить мясо от костей у охлажденного фазана. Нарезать мелкими кусочками. Отложить.

3. Каркас от фазана вернуть в кастрюлю с бульоном и варить минут 30

4. Нарезать белые грибы и шампиньоны. Жарить в масле нарезанный шаллот с чесноком, добавить грибы, жарить минут 15. Добавить шалфей, посолить - поперчить.

5. Соус: растопить масло, вмешать муку и жарить около 30 секунд до образования пены. Добавить 300мл процеженного бульона. Добавить 2 ст ложки мадейры. Довести до кипения постоянно помешивая. Варить минут 10 на медленном огне до образования гладкой густоватой субстанции.


6. Собрать хлопушки: слегка смазать один лист теста топленым маслом и накрыть вторым. Повторить и накрыть третьим. Повторить. Добавить пару ложек соуса в грибную смесь. Положить половину смеси на тесто. Затем кускочки фазана добавить туда же. Начинка должна быть где то 15 см в длину и 6см в ширину. Скатать тесто в цилиндр, завазать концы веревочкой. Сделать 2 хлопушку тем же методом. Смазать поверхность обоих хлопушек топленым маслом.

Хлопушки и соус можно держать в холодильнике до 12 ч. А можно сразу в духовку...

7. Разогреть духовку до 190С. Сделать пару дырок вилкой в хлопушках.
Запекать 25-30 мин. до хрустяще золотистого состояния.

8. Разогреть соус, вбить туда сливки и оставшуюся мадейру.
Подавать хлопушки с клюквенным вареньем и с тушеной красной капустой.





Мои примечания:
1. В скобках ингредиенты, которые я использовала из расчёта на 4-х, но холопушки делала небольшие, закусочные).
2. Для соуса из Мадейры ещё сделала брусничное пюре и смешала два компонента вместе.

Брусничное пюре
1 небольшая луковица шалот
150г брусники
100мл Мадейры
топленое масло
На небольшом количестве топленого масла обжарить мелко порезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить ягоды и вино, дать немного прокипеть, сделать меньше огонь и уварить смесь вдвое. Cнять с огня, перемолоть в блендере, протереть через шинуаз. Должно получиться довольно густое ягодное пюре, по консистенции похожее на coulis.
На этапе п.8 смешать соус и ягодное пюре. Сервировать в индивидуальных соусниках тёплым.

3. Я раньше это блюдо делала в виде пирожков, подавала без ягодного соуса, но в грибы добавляла тюфельную салсу. Подавала как закуску с супом.

Зоя
Нель, вот у меня сразу вопрос... Фазана не знаю где взять Но дичь иногда бывает На что фазан похож? Наверное что-то типа куропатки или перепела... Мясо мягкое ведь должно быть и чуть жирное... или нет

Львица

бинго, Настя.

Иpena
Ира, нет проблем. Только зря вы все на Таню обиделись. Она просто обычно о чём-то спорит, а объясняет не до конца. Как объяснит нормально, тогда вроде бы и нет ничего обидного.

Сэнди
Люда, на здоровье твоим мужчинам.
А ты пошто не ела? Это ж мясо. Для его переваривания знаешь сколько энергии надо потратить?

кицума
Лена, ну про китайские продукты я не буду. Всё же у них там никого контроля и творится что-то ужасное.


Львица
Настя, зачем нам звёзды? Нам бы лучше деньгами. Шучу.


kashik

садись, двойка.
Наташа, нет проблем, обсуждайте. Только не обижайтесь друг на друга. Очень тяжело в интернете некоторые вопросы обсуждать... Я по себе знаю...


Фиалка2
Вау, Наташа, вот это списочек! Спасибо, родная, за такое внимание.
И за пожелания тоже.

KinDza
Инна, пойду гляну на свои, но не помню пятен.
Я недавно купила форму для кекса светлую, до этого были тёмные все, в ней он ровно в два раз дольше пропекался.
За чернику это не ко мне, мне только за рекламу.
На здоровье!


wa3333
Валюша, спасибо большое.

sima1

Я? Абсолютно нет. Я просто смотрела в сторону куда-то, не сердитая я. С чего бы после 3-х бутылок вина?

Svieta
Света, как будет время, так и прочтешь. Потом расскажешь, что муж сказал?

Klyukva
Кстати, надо будет сообразить и поставить рецептик. Только я до начала марта не пью, потом уже, к 8 Марта.

GruSha
Гуль, давай сначала расстойку увеличишь и посмотришь. Потом с противнем будем разбираться. Его тоже, как камень же можно греть заранее, минут за 20, пустой.

Nadi
На здоровье вам с ребёнком! И хорошо, что понравилось. Пицца у нас в доме это святое.

UkrainkaNJ
ОООО! Яна, это ещё один продукт, зак оторый дочь продаст и родину и всё на свете. Она их называет "неприлчно вкусными" и караулит у сковородки, когда я их жарю.
На здоровье и вам!

Ляська
Лара, удачных вам бесед!

Зоя
Нелличка, и как я проглядела то, что ты в новый домик то ужоооооооо переехала?
С новосельем тебя! Продолжай радовать нас своими шедеврами!
Пусть в дрмике твоём будет всегда много друзей и гостей

Да я после очередных коблеров сидела три дня на твороге с фруктами

Зоя
Неллик, я к тебе со спасибой. Правда одна уже на месте Но там все пристойно должно быть, а у меня эмоции Вообщем, у меня утром было УЖАСНОЕ настроение... И решила я его себе исправить вкусной едой! Вспомнила про твою спаржу КСТА! Спасибо огромное за такой путеводитель! Просто РАЙ! Теперь опять про завтрак... Самое главное в завтраке...пральна, выгнать всех из дома и спокойно поесть. КароЧ, я сначала выгнала и потом соорудила себе Спаржу по-милански! Ну почти Пармезана вкусного конечно нема, но был хамон заботливо высланный Светой из Испании к НГ (Свет, тебе благодарность неимоверная - я балдю). Вообщем получилась исключительная тарелка и я ПОЗАВТРАКАЛА как королева... Нет, даже лучше Спасибо тебе огромное за ВКУС!

Фотка не ахти... Но кушать хотелось

Зоя

Ой, Неллик, я как арабская сорока, люблю, чтоб блестело и сияло.,особенно картинки-открытки. Мне доставляет огромное удовольствие их искать .
А блюда у тебя, как всегда на высоте.

Зоя

вот и я думаю, с чего

Нель, а фазанов можно кем-нить другим заменить? ну, например перепелом (птица?

Неллик, у меня горе....в супере ни одной свежей ягодки, чего с горчицей делать ума не приложу. Ягодные фермы выгорели подчистую, они как раз в Кинглэйке. И икры мне тоже в этом году не видать, рыба прямо в садках зажарилась (Марисвиль). Сегодня волонтерила в ветлечебнице, животины столько обгоревшей

Это сообщение отредактировал sima1 - 20.02.2009 - 14:03

Зоя

Обязательно

Львица
Вы чё, до сир пор не съели?Значит, не понравился

Это сообщение отредактировал Svieta - 20.02.2009 - 15:19

Нелли, спасибо болшое за резепти яблочного тарта и лиммоно-шоколадного печенья от Пиерра Ерме. правда делала без спезиалних форм,для проби.
обалдеть как вкусно!особенно тарт! форми я уже купила.
спасибо за столь хорошее описание приготовления блюд!