La Dolce Vita -16

Неллик, привет! я была в отъезде, а тут столько красоты появилось! Здоровские эти большие фотографии получаются!

Хлеб - просто очень красивый! эх, вот дал Бог кому-то золотые руки! (завидую)

Как диета? Я, представляешь, с начала этой диетной эпопеи сбросила 6 кг, была такая довольная собой. БЫла в Литве 2 недели, училась, много гуляла - приехала прямо красавица, и как давай есть! проголодалась, наверное. Сегодня снова на 1-ю фазу, мотивирую себя тем, что через 3 месяца надо раздеваться на пляже (о, ужас). Хочу пойти на массаж - у меня подруга за 10 сеансов общего массажа на 4 кг похудела.

Эх, а у тебя блинки!

Зоя
у вас-то понятно, совсем другой климат, всегда тепло. в Европе (по крайней мере Восточной), сезон спаржи апрель-май-июнь. а я ещё в июле покупаю в Польше польскую белую спаржу- очень вкусную, ароматную и по смешным ценам (1,5 евро за кг).

Нелль, ты сама хоть блины ела?
какой нож интересный на фото с грибными блинами, это для масла или у вас таких много?

Львица

о, счастливчик!

Daniela

а в Литве не кормили?
я тоже уже вот-вот собиралась спортом заняться, мне абонемент в спорт-клуб на три месяца со скидкой достают, а теперь не знаю когда смогу заняться спортом. итак разнесло, а тут ещё неделю как минимум сидеть дома, страшно представить что со мной станется

Зоя
Нель хлеб потрясный, спасибо за рецепт Айн, попробую, фото у нее великолепные особенно гребешок на хлебе красивый выходит.
С началом тебя масленичной недели, смотрю ты блинами уже разговелась, красивые ! а я только собираюсь.

С началом масленницы! У меня тоже сегодня блины, обыкновенные тонкие и несколько штук необыкновеннх , оставалась кофейно-коричная посыпка от кофейного кекса, так я её добавила в тесто и получились кофейные блины . Грибы тоже сегодня имеются, почти такие же, как у тебя, сливок не было, пришлось майонез молоком разбавить.

Зоя
Неля, закваска подкармливается, буду вечером опару ставить.

Нелль, с масленицей!!!
Твои крепы, как раз вовремя

silensya
wa3333
Львица
Daniela
xamsa
alisia
DENI
Сэнди


Девы, обратите внимание, что крепы меня на закваске.
Oни нам понравились и я тоже парочку с удовольствием сьела.

Всех с Масленицей!

silensya

Oль, тут от мяса много зависит. Здесь оно очень хорошее и жарить его легко.


Львица

У нас тоже. Почти раздельное питание. Вчерa сделала говядину с рукколой, вмеcто пюре к ней была фасоль.
На здоровье за курицу. Мужу привет.


Daniela

а я думаю где ты пропала.
Хорошо, что развеялась и настроение другое.
У меня пока все по-старому, надо собраться с силами и на 1 фазу уйти тоже. Уже после Масленицы.

xamsa

Анечка, набор на 4 персоны, они вообше десeртные, но мне нравится с ними фото делать.
Блины ела, те с ягодками и ела.

alisia

да, у меня воды было меньше и закваска, как оказалось вчера, совсем померла , он выше должен подняться. Пробуй, Алиса, очень вкусный хлеб. Ну ты ж знаешь, что из рецептов Ayn получается.

jalo

Оля, удачной выпечки.

DENI
Зифа, телепатия?

На форуме у Карины Оля ape поделилась прекрасным рецептом. Рекомендую!!!!


Рулет из свиной вырезки

Слова автора, внизу дам мои примечания.
Источник
Выход- 1 террин на 900 гр. (16-18 ломтиков)
-1 свиная вырезка 340 гр
- 480 мл рассола (40 гр соли и 20 гр сахара)
- 3 звездочки бадьяна
- 60 гр крупно рубленного имбиря
- 2 ч.л. сычуаньского перца

Куриный муслин

- 450 гр куриных грудок
- 2 ч.л. соли
- 2 яичных белка (холодных)
- 2 ч.л. чеснока (можно в порошке)
- 2 ч.л. имбиря (можно в порошке)
- 30 мл. холодного хереса
- 300 мл густых сливок
- 170 гр шампиньонов

Для обмазки

-30 мл теплого густого бульона ( можно развести порошок)
- 15 гр поджаренного кунжута
- 60 гр рубленной петрушки

1. Смешать рассол, бадьян, имбирь, перец. Залить этой смесью вырезку и придавить блюдцем. Убрать на 12 часов. Затем сполоснуть и обсушить.
2. Нарезать куриную грудку произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне.(Или в мясорубке с мелкой решеткой)
3. В кухонном комбайне вымесить куриный фарш до консистенции гладкой пасты. Добавить белок, чеснок, имбирь и херес и снова хорошо перемешать.
4. Добавьте сливки (нужно только вмешать их, соскребая смесь со стенок) или постепенно добавить их в смесь вручную.
5. Вмешать нарезанные ломтиками грибы вручную.
6. Вырезать большой прямоугольник из пластиковой пленки (как минимум в 4 слоя).Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем. Закатать в плотный цилиндр и завязать концы бечевкой.
7. Варить рулет 2,5 часа в воде на самом слабом огне.
8. Вынуть из воды, остудить, развернуть. Вырезать новый кусок пленки, смазать бульоном и посыпать кунжутом и петрушкой. Сверху положите рулет и снова обвяжите. Убрать на сутки. Хранить можно до 7 дней.

Приятного аппетита!


Мои примечания:
-вместо бадьяна использовала можжевельник, вместо сычуаньского перца использовала хлопья перца чили.
-замариновала утром, вечером готовила.
-Обмазывала разведенным концентрированным бульоном, но он у меня весь вниз слился.
- у меня нет фуд-процессора, а в мясорубке мясо чуть крупнее перемалывается, это видно по структуре муслина. Но нам всё равно было вкусно.
-сливки не использовала, взяла где-то 100 мл half-and-half ( смесь сливок и молока) и немного белого вина. Разводила этим фарш до правильной консистенции и смотрела. Смесь не должна быть жидкой, но и не очень густой. Мягче, чем на котлеты. Я так думаю, надо ещё у автора будет уточнить.
-петрушки не было, посыпала тимьяном. Кунжут не жарила, у нас уже час ночи был, смешала белый и чёрный и так и посыпала. Можно было кунжута и больше взять.
-какая вырезка имелась в виду в рецепте, не знаю, я использовала такую
(фото из интернета). Жир и плёнки надо полностью удалить, точбы чистое филе было.

Очень удобно и вкусно. Если есть время, то это лучше, чем банальная колбаса для бутербродов. Я лично просто с фасолью или брокколи ем, мне и бутерброд не надо.

Ну и не совсем кулинарное.
Когда фотографировала pулет, Сеня был рядом.

Зоя
"дай, - говорит, - дай сюда мнясо, хватит над ним издеваться"

Иpena
Ира, да я его прогнала, он с другого конца откусил кусок! Бандит!!!!
Позже покажу что он вообше вытворяет.

Зоя
наш асче хлеб свежеиспеченный обгрызает если не досмотреть пока тот остывает на решетке, а вчера вечером стырил, содрав полотенце и разорвав пленку на миске, и растерзал вареник с вишней на полкухни

Зоя
Неллик, свиная вырезка - это такое тонкое филе? И густые сливки это ЖЖЖ какой жирности? Я так хочу такой ветчины УЖАСТЬ КАКАЯ КРАСОТА! Сеню лобызаю в нос Он все правильно делает, чего мясо фотать...его есть надо

Это сообщение отредактировал Львица - 24.02.2009 - 01:19

Нелли! С большим опозданием поздравляю тебя с продолжением темы! 16 - это уже серьезная дата! Помнится в СССР в этом возрасте выдавали паспорт!


Я очень люблю твою тему и хожу в нее всегда с предвкушением чуда! Спасибо тебе за блюда, рецепты, фотографии и вообще за общее настроение твоей темы!

С Масленницей!

Ух сколько красоты опять!!!
Спасибо, хозяюшка, и за эстетическое, и за гастрономическое наслаждение.

В связи с огуречным салатом вопрос. У вас на Западе огурцы уже по приемлемым ценам? А то у нас какие-то непонятные цены везде ... Спаржа дешевле .

Надо будет обратить внимание, я только про разницу температур в духовке помню.

Шикарная кото-фотография из последних, нарочно не придумаешь . Красавец!

Иpena
Ира, что ж вы детку не кормите?
Наш тоже норовит на столе чего-нибудь стянуть: то сотовый телефон, то ручку, то очки.
А это вам как? Полюбуйтесь. Хорошо, что старый фотоаппарат всегда под рукой.
Сидит он там теперь каждый день, ещё и магниты сбрасывает сверху.


Львица
Настёна, я думаю это самые жирные слики, какие у вас есть, такие и бери. Я немного по-другому делала, всё же я временами на диете.
Сеню с удовольствием чмокнула...

Gasha
Галочка, спасибо родная! Буду стараться сохранять и настроение и содержание темы. Немного только вот на Сеню отвлекалась, но без него ни один рецепт не обходится, самый главный дегустатор.
Будете смеяться, но у меня до сих пор такой паспорт. Я фамилию не меняла, уезжала из России когда ещё старые паспорта были. С таким и живу, у меня там ещё и на украинском есть страница.
И фотки 16 и 25 лет...

KinDza
Инна, у нас персидские огурцы в Костко, да и везде где-то 1.90-2.40 стоят за паунд. Но мы без огурцов и помидор не живём, я всё равно их покупаю.
Кстати, о спарже...Видать народ и на еде стал экономить. Раньше она у нас в Костко всегда была очень свежая, в последний раз я купила, какой-то ужас, половина уже плохая. Давно лежала, а я по привычке и не посмотрела, схватила и дальше понеслась.
Спасибо за спасибу!

Зоя

Нелли, какие хорошие фотографии.
Молодец Сеня не растерялся, с этой стороны не дали, так ведь ещё столько возможностей есть....
Да, нам сверху видно всё..пост наблюдательный выбран удачно!

У меня фило попалось отвратительное... .Сейчас раскатаю тонко бездрожевое слоёное, пойду спасать хлопушки .Свернуть я их кое как смогла, но они у меня уже все потрескались .Боюсь просто развалятся.
Плачу.
Нелли, а рассол на рулет,просто разбавить соль и сахар в 480 мл. воды?

silensya

да, и специи добавить.
Жаль, что с фило так вышло, ОЛьчик, не расстаривайся, да ну его. Я вот закваску тоже запорола, так порадовалась: ничего печь не надо.
Сделай со слоёным тестом.

Зоя
у тебя кот какой стиляга - в цилиндре
я у нашего кота тоже под пристальным присмотром на кухне, только ему на холодильник запрыгивать сложно, он на мойке меня пасет, чтоб мимо пасти чего не пронесла

Зоя
Нель, котяга - суперстар. А красавец какой! Ворует, говоришь? вот они, породистые животные Я когда свою кошку (супер-пупер породистую) покупала, хозяйка клялась и божилась, что британцы исключительно интеллигентная порода - не ходят по столам и не воруют НИкогда! полная ложь! тянет все что плохо лежит, допивает какао за ребенком, лапой таскает рыбу из кастрюли с солянкой, вчера украла и сожрала блин! Предыдущий наш котейка, дворовый, ни разу ничего не стырил!
Извини за офф - наболело, видать

По теме: в выходные хочу рулетик сделать, мы такое любим. Сычуанский перец - это кто? и как густой бульон сделать?

Зоя

Спасибо за информацию. Значит теперь даже смотреть в его сторону не буду. У нас оно, правда, подороже будет, но оно и понятно - издалека везут.
Рулетик просто заглядение. Глаз на него положила, если сегодня куплю для него все, то сделаю. А как ты думаешь, сливки можно чем-то заменить?
Котик прелесть! Огромный какой, моя раза в два меньше. Таскать она ничего не таскает, но выпрашивает постоянно. Как только за стол садимся, она тут как тут, встает на задние лапы, а передней за локоть трогает и в глаза смотрит. И пока всех так не обойдет, не успокоится.

Зоя

Нель, извини, читаю невнимательно. Ты использовала пополам сливки и молоко. А если использовать, допустим, сметану или крем-фреш? И какую пленку ты использовала, ту в которой запекают?

Вот это да!!! Я думала таких паспортов нет уже нигде. А оказывается, в Америке есть! А когда менять на американский будешь, этот у тебя заберут? У нас не оставляли, хотя жаль...
А на такого красивого котищА нельзя не отвлекаться! Красавец!

Зоя
Ой, Нелли, закваска-да,это совсем не хорошо.Поправимо?
Я тебе спасибо, оптом- , в отчётах оставила.

Зоя
Нелли, котяра - прелесть
Рулет он, надеюсь, оценил?
У меня сейчас тоже рыжий разбойник живет, мы когда с Костей жить стали, его завели. Сейчас ему девять месяцев Ценитель комнатных растений. С гастрономической точки зрения ...
фотка разбойника тут
Я потом уберу его

Зоя
Неллик, я нашла в инете картинку с мясом Там вырезка - это самое мягкое мяско, а ты брала видимо корейку без костей. ВОТ ЗДЕСЬ Я просто думаю что у меня тоненькое филе и как бы не пересушить

Какой рулет! Чем бы мне свинину заменить (не едим мы её, харам) ? Думаю, на куриную же грудку или же филе телятины молодой.
Последняя фотка с Сеней прикольная - лежит и лапки свесил, важный котяра.

Нельчик, если у вас рядом есть иранский магазин, то такие огурчики там по 0.79. А у меня тоже такая паспортина есть, без надобности, но валяется. Крепс рецепт унесла, побалую мальчиков

Зоя


Неллик!Смотрю на Сеню и плакаю:мать дурью мается,мясо фотографирует,а дытына голодная!!Ну как ты его так ухватила!!Прямо портрет!Очень здорово.И так характер виден.
А рулет потрясающий.Очень красиво исполнен,а вкусе уже не говорю.И ты совершенно права:лучше повозиться и есть все натуральное.Будем стараться,как бы только в "кривые ручки" не угодить,получится ли?

Львица

Точно, вот как pork loin по-русски-то будет. Но у Оли тоже такой кусочек был. Если ты возьмешь вырезку, то она тоньше и ее, наверное, надо меньше готовить.

innok
Не Иннок, ето в Колорадо так все дешево, я ж в Силиконовой Долине живу, у нас в 2-3 раза дороже. У иранцев и летом .79с не бывает. Самые дешевые ето 1.69.