chajka	Показать ссылку этой темы 28.12.2012 - 21:57 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Klyukva цитата: Сжечь! И в шампанское И то дело!

natalizvezda	Показать ссылку этой темы 11.01.2013 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 933 Регистрация: 8.01.2013 Откуда: Минск	цитата: (Poisongirl @ 5.08.2012 - 11:58) купила пресованные 100 грамм. 2. Сколько храняться в морозилке? Сколько угодно. Нельзя только дать им хоть раз растаять. У меня рецепт дрожжевого теста на 0,5 пачки дрожжей (50г). Вторую половину всегда бросаю в морозилку.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 20.01.2013 - 11:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Почему? почему у меня всегда ломаются бисквитные рулеты? Девочки, как вы делаете рулеты? Я вытаскиваю из духовки, сворачиваю. Даю полежать полчаса. И вот когда разворачиваю, он ломается, гад!! Потом конечно можно намазать, свернуть, посклеивать. Но обидно! Почему?

ais20	Показать ссылку этой темы 20.01.2013 - 12:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Alenionok я заворачиваю в полотенце, слегка сбрызнув его водой.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 21.01.2013 - 13:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	ais20 , я тож в полотенце, но без воды. Может вода имеет сакральный смысл? будем пробовать с водой. Жду еще предположения ))))

jalo	Показать ссылку этой темы 21.01.2013 - 14:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Alenionok цитата: Жду еще предположения )))) другой рецепт??

Alenionok	Показать ссылку этой темы 21.01.2013 - 20:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	jalo , да разные пробовала... давай свой, Оль!

AllaG	Показать ссылку этой темы 21.01.2013 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 630 Спасибок: 83 Пользователь №: 54 046 Регистрация: 6.07.2012 Откуда: США, Пенсильвания	Alenionok Я только тыквенный рулет (Pumpkin Roll) делаю, но довольно часто. Не ломается тесто. Полотенце сахарной пудрой посыпаю, без воды. Рецепт бисквита здесь, может понравится?!

кенга	Показать ссылку этой темы 21.01.2013 - 22:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	А я только испеченный рулет выкладываю на деревянную доску вместе с бумагой для выпечки, на которой рулет пекся. А сверху накрываю марлей в 2 слоя, смоченной холодной водой. Держать марлю минут 10. Бисквит нельзя перепекать!!! Если бисквит будет коричневым сверху, то он перепекся и обязательно сломается на изгибе- бисквит будет жестким. Рецепт рулета- в немецкой выпечке я кажется давала.

jalo	Показать ссылку этой темы 22.01.2013 - 10:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Alenionok Алён, правильно Люба написала, ты их передерживаешь в духовке скорее всего, если не ошибаюсь, им минут 8 максимум надо печься. А вообще я очень редко пеку рулеты, по той же причине забросила - всегда ломались, тут как-то попробовала действительно только до золотистости держать и не сломался, так что смотри. Ну и перешла на другой рецепт, из торта Пианино(я так пишу, как будто их каждую неделю пеку ), отлично выходит.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 22.01.2013 - 11:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	AllaG цитата: Полотенце сахарной пудрой посыпаю, без воды. Полотенце я посыпала, ага. Тыквенный никогда не делала, тоже попробую. А на фото в разрезе - он внизу не поломан разве? кенга цитата: Бисквит нельзя перепекать!!! Если бисквит будет коричневым сверху, то он перепекся и обязательно сломается на изгибе- бисквит будет жестким. Люба, вот ты наверное угадала... Он не был коричневым, но румяниться-золотиться начал, ага. Вспоминаю и наверное да - суховат был. jalo, вода и масло - ок. А 5 яиц на 80 гр муки - не жидко? Буду пробовать, однозначно! Девочки, всем большое спасибо, будем делать работу над ошибками

jalo	Показать ссылку этой темы 22.01.2013 - 11:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Alenionok цитата: вода и масло - ок. А 5 яиц на 80 гр муки - не жидко? да вроде нет, я отсюда и пекла, у меня другого написаного рецепта нет, какая консистенция, не помню, но проблем не было. Торт делала раза 3, отдельно просто рулет раза 2, всегда раскручивался без потерь.

alexandriy	Показать ссылку этой темы 31.01.2013 - 23:50 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 57 322 Регистрация: 31.01.2013 Откуда: Неизвестно	цитата: (xamsa @ 22.11.2008 - 00:14) может кто знает, хурма понадлежит заморозке? и если понадлежит, какова она после разморозки? После разморозки как каша, но вкусная очень.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 4.02.2013 - 13:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Как забавно - читать ответы на вопросы с 2008 года

Ююю	Показать ссылку этой темы 26.02.2013 - 21:38 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 54 Спасибок: 0 Пользователь №: 937 Регистрация: 25.09.2004 Откуда: Санкт-Петербург	Дамы, у меня вопрос. Летом варила персиковое варенье, небольшими порциями,по банке - по две. Все нормальные получились, а одна банка засахарилась так странно - в сиропе кроме персиков плавали достаточно большие( 0,5х0,5 см) правильные кубики сахара. И еще эти кубики намертво облепили стенки банки,образовав просто сталактиты Варенье было закатано, хранилось в кладовке, рядом с остальными порядочными банками. Первый раз такое. Ну бывает, засахарится уже открытое в хол-ке. Это я так сахару переложила при варке?

мора	Показать ссылку этой темы 27.02.2013 - 17:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 1 389 Спасибок: 42 Пользователь №: 22 688 Регистрация: 9.10.2008 Откуда: Россия Нижний Новгород	SOS!!! Не взбивается сметана. Что можно сделать?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 27.02.2013 - 20:16 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	мора цитата: Что можно сделать? Если сметана жирностью ниже, чем 30% - то ничего сделать нельзя, не взобьётся. Ююю цитата: Это я так сахару переложила при варке? Однозначно.

Ксарочка	Показать ссылку этой темы 27.02.2013 - 21:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 685 Спасибок: 232 Пользователь №: 35 493 Регистрация: 18.03.2010 Откуда: Московская обл, то здесь, то там	мора если для крема, то можно добавить желатин. Получится суфле. Klyukva Оль, у меня и 30% сметана не взбивается, я сливки беру 35%
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: мора

Klyukva	Показать ссылку этой темы 27.02.2013 - 22:22 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Ксарочка У меня взбивается :-) сначала просто без ничего взбивается, а потом добавляю сахарную пудру или растопленный шоколад.

мора	Показать ссылку этой темы 28.02.2013 - 07:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 1 389 Спасибок: 42 Пользователь №: 22 688 Регистрация: 9.10.2008 Откуда: Россия Нижний Новгород	Klyukva Спасибо Оля! Да, магазинная сметана 25%. Я уже вынула желатин, хотела замочить, да попался крем, который разводится на молоке. Я его весь высыпала и моментально все загустело.

natalizvezda	Показать ссылку этой темы 5.03.2013 - 10:35 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 20 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 933 Регистрация: 8.01.2013 Откуда: Минск	цитата: (мора @ 27.02.2013 - 17:05) SOS!!! Не взбивается сметана. Что можно сделать? Сметану в марле на ночь подвесить в холодильник, подставив под марлю миску с солью на дне. Утром в марле окажется ком сметаны, который потом легко взбивается.
1 раз(а) поблагодарили за это сообщение: мора

final4ik	Показать ссылку этой темы 24.03.2013 - 21:51 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 58 078 Регистрация: 24.03.2013 Откуда: Одесса	Ребят, а как понять ворожение "пропассируйте все продукты"?

Маня	Показать ссылку этой темы 24.03.2013 - 22:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	final4ik Это явно несколько коряво сформулировано, имеется ввиду "спассеровать", то биш обжарить измельчённые овощи в небольшом количестве жира, без образовывания румяной корочки. Пассировать - это совсем другое, и к готовке отношения не имеет...

Alenionok	Показать ссылку этой темы 25.03.2013 - 12:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	final4ik, скорее всего имеется ввиду обжарка овощей, хотя само слово пассеровка тут не очень правильно, но почему-то прижилось в народе:http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%...%BD%D0%B8%D0%B5

Маня	Показать ссылку этой темы 25.03.2013 - 14:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Alenionok А почему это пассеровать не правильно? Очень часто встречаемое и грамотное слово. Вот пассИровать - не правильно:http://www.gramota.ru/spravka/trudnosti/36_40 Обжаривать можно по-разному, а пассеровать - это именно слабое обжаривание, буквально до начала изменения цвета, не больше. ПС. по поводу "почему-то прижилось в народе". Любопытства ради достала вчера мою старую кулинарную книгу выпущенную аж в 1977 году. Слово "пассеровать" и "пассерованный" встречается на каждой второй странице. Так что прижилось это слово уже давно, причем в грамотной кулинарной терминологии.

Alenionok	Показать ссылку этой темы 26.03.2013 - 13:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Маня , я же привела ссылку, почему. Потому что пассЕровка (к чему ссылка на грамоту? я написала через И? ) - это обжарка и последущая гомогенизация - в упрощении. В общепринятом значении "пассеровать" овощи для супа скорее означает слегка "припустить" их. А книга с 77-го года вполне говорит о том, что слово прижилось в народе давно. Муку тоже пассЕруют - но почему-то к муке это слово не прижилось

Маня	Показать ссылку этой темы 26.03.2013 - 14:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Alenionok Вот как раз "припустить" - это по-народному, а "пассеровать" - это по-грамотному. Пассеровать и муку и овощи одинаково правильно и одинаково употребляемо в частности в книге за 77 год. цитата: само слово пассеровка тут не очень правильно - правильное это слово, я не понимаю, с чем вы тут не согласны. А уж обжаривать ли или пассеровать(а это два разных процесса) - это уж от рецепта зависит и от того, что потом с этим дальше делаться будет. Не вижу смысла продолжать этот разговор о том что "масло масленное".

Alenionok	Показать ссылку этой темы 26.03.2013 - 15:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	На вопрос: цитата: правильное это слово, я не понимаю, с чем вы тут не согласны. я уже два раза ответила: цитата: я же привела ссылку, почему. Если сложно пройти по ссылке, я скопирую сюда: цитата: Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Inn4ik	Показать ссылку этой темы 7.04.2013 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 58 284 Регистрация: 6.04.2013 Откуда: Швеция	Доброго времени суток!) Есть вопрос и не знаю куда мне с ним податься?... Пересмотрела кучу тем на форуме, но .. того что мне необходимо не нашла. помогите! Я родом из Одессы и в нашей семье довольно часто готовились нудли или штрудли. Готовили их на кефире. Но там где я живу кефир очень кислый и я уже пару блюд отправила в мусорку. Поэтому прочитав на одном сайте что самые вкусные нудли из словного дрожжевого теста решила сделать такой вариант. Но еще одно "НО", тесто в рецепте покупное, а мне приходиться делать самой. На этом сайте нашла рецепт скорого теста (http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml#comment). Помогите, подойдет ли оно для нудлей? Спасибо заранее

Alenionok	Показать ссылку этой темы 9.04.2013 - 15:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Inn4ik , для начала напишите что вы подразумеваете под словом нудли/штрудли? В моей семье штуделями называли маковые дрожжевые рулеты. Общепринято, что это яблочный австрийский рулет из постного теста. А у вас - что за блюдо?