На вопрос: | цитата: | | правильное это слово, я не понимаю, с чем вы тут не согласны. |
я уже два раза ответила:
| цитата: | | я же привела ссылку, почему. |
Если сложно пройти по ссылке, я скопирую сюда:
| цитата: | Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки.
Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы. |
|