Алён, правильно Люба написала, ты их передерживаешь в духовке скорее всего, если не ошибаюсь, им минут 8 максимум надо печься. А вообще я очень редко пеку рулеты, по той же причине забросила - всегда ломались, тут как-то попробовала действительно только до золотистости держать и не сломался, так что смотри. Ну и перешла на другой рецепт, из торта Пианино(я так пишу, как будто их каждую неделю пеку
), отлично выходит.