Хлебопечка - родная сестра мультиварки

Автор: anna100 14.08.2008 - 16:01
Hellena ,
Какой высокий молочный хлебчик!

Макар
Галь, вышло-таки! И крыша не плоская! И воды налила нормально!






"Дарницкий для мужа" от Гали-Макар, в моем исполнении (дубль 3) .

Автор: ЕленаБо 14.08.2008 - 19:48
Продолжение. Начало ЗДЕСЬ



4. Сегодня закваска выглядит так








Опять немного покормила её. Через несколько часов после этого она начала расти.

Автор: Fomich 14.08.2008 - 23:17
Цитата (Макар @ 8.08.2008 - 21:00)
Яичный хлеб из инструкции Panasonic SD-255

сухие дрожжи 1 ч.л.
пшеничная мука 400г
соль 1+2/3ч.л.
сахар 1+2/3 ст.л.
сухое молоко 1+2/3 ст.л.
сливочное масло 1+2/3 ст.л.
яйца 2шт.
вода 160мл



Это любимый пшеничный хлеб моей семьи... Только вместо слив. масла я кладу 2 ст. ложки раст. арахисового.

Макар, я далее по теме поняла что, можно заменить сухое молоко на 160 обычного не жирного, правильно?, хочу сейчас поставить попробовать. А то хлебопечка.ру у меня сейчас не открывается, почему-то. Кстати овсяной хлебушек очень понравился, вот только на первом поднятии он сильно поднялся, а после второго немного меньше, так и должно было быть? Но все равно вкусно, но он не такой воздушный как быстрый с манкой.


ЕленаБо, крышу немного примяло в самом начале выпечки, на поднятии было очень красивая ровная, а как началась выпечка ее немного придавило как-бы с одной стороны, фотки к сожалению не могу выложить шнур исчез в неизвестном направлении

Автор: Пакат 14.08.2008 - 23:34



Привет всем! И я испек из такой же смеси хлебушек, Настя thanks...
Получился очень вкусный, пропеченый хлеб, но невысокий, 9см, с крышей горбами, показывать не буду, тем более, что от него мало осталось... Вообще то, я пеку чисто ржаные хлеба, со всми добавками, получаются вкусные, но внешний вид, оставляет желать лучшего.
Как победю внешность, будут хфото..

Паш, почему-то не получается вставить твою фотку... Попробуй сам в отдельном посте. а я потом перенесу

Автор: Львица 14.08.2008 - 23:35
Макар
Цитата
Настён, а разве закваску надо использовать не на пике??? Т.е. , когда попрёт???

Неа! Она должна подняться до пика и начать опускаться. Тада и брать. Но я на это не смотрю... Кормлю, кормлю пару дней и потом пеку из нее. Остаток некормленным ставлю в холодильник. Потом за пару дней до следующей выпечки достаю в тепло и опять кормлю. Закваска стояла две недели в хол-ке и расслоилась. Я ее достала и опять начала кормить, все ОК. Главное, чтобы аммиаком не запахла. Тада выкидывать.
Когда с первой закваской печь будете, то положите чуть дроожей, а то она еще слабая. Про режимы помочь не могу... У меня процесс другой Но мне если некогда, то я ставлю тесто или уже сформированную буханку в холодильник. Сутки запросто стоит. Потом достаю опять, грею пару часов и продолжаю дальше.

Автор: Макар 15.08.2008 - 08:50
А я на свою Тамагочу жаловаться пришла.... У всех всё куда-то бежит, а моей, похоже, и так хорошо... Пенится себе потихонечку и всё!!! И растёт очень медленно, и бежать никуда не собирается... Пахнет хорошо, чем-то вроде кислых яблок... Сегодня в 12-00 - второе кормление... Чо ей надо???

Автор: Львица 15.08.2008 - 09:27
Макар
Галочка, твоя Тамагоча правильная, не обижай ее . Просто может она у тебя погуще, чем у всех или температура другая или влажность... Поэтому корми дальше. Ржаная закваска и не должна быть прям сумашедшей, мука ведь тяжелая.

Автор: Макар 15.08.2008 - 10:09
Львица, ох, Настён, спасибо тебе большое от меня и моей зверушки...

Не было у бабы заботы...

П.С. Сходила опять на неё посмотреть - а она, похоже, отслаивать воду начала... А пика-то не было...

Автор: anna100 15.08.2008 - 10:11
Макар
Галь, моя Тамагоча как и твоя, выросла только на 1 сантиметрик и пузырьки меееленькие и запах кисленький, а не растет. Может завтра попрет? Ну или не попрет, так хоть чуть больше станет?

Они у нас с тобой просто стеснительные очень

Автор: Скрат 15.08.2008 - 10:38
Львица
Насть, щас дурацкий вопрос задам. Кроме ржаной и пшеничной, из другой муки можно закваску делать? У меня овсяная стоит без дела и ячневая.

Автор: LIRA70 15.08.2008 - 11:01
РЖАНАЯ МУКА – ТИПЫ СОРТА И СВОЙСТВА( с сайта хлебопечка ру.надеюсь поможет тем, кто что-то не знает или подзабыл

РЖАНАЯ МУКА – ТИПЫ СОРТА И СВОЙСТВА

Рожь – одна из важнейших злаковых культур. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.
Он полезен для людей страдающих малокровием и сахарным диабетом.
Но! Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов), защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями.
Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85% и пшеница 15-25%.

Мукомольная промышленность России выпускает ржаную муку трех сортов: СЕЯНУЮ, ОБДИРНУЮ, ОБОЙНУЮ.

Сорта отличаются друг от друга выходом муки, степенью помола и содержанием отрубных частиц. Чем меньше отрубных частиц в ржаной муке, тем она светлее.
В отличие от пшеничной, ржаная мука не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий. Тесто из нее получается липким, а сам хлеб - более плотным и «смолистым», с резким характерным вкусом и запахом.
Ржаная мука поглощает большее количество воды, чем пшеничная.

Мука ржаная хлебопекарная НЕКЛЕВАННАЯ - выход муки из зерна 60%, самый тонкий помол.
При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются

Мука ржаная хлебопекарная СЕЯНАЯ

Выход муки из зерна – 63-65%.
Ржаная сеяная мука – белого цвета, с кремоватым или синеватым оттенком. При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются.

Мука ржаная хлебопекарная ОБДИРНАЯ.

Выход муки из зерна – 86-87%. Цвет обдирной муки – серовато-белый или серовато-кремовый с зеленоватым и коричневым оттенком, с вкраплением частиц оболочек зерна. Очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.

Мука ржаная хлебопекарная ОБОЙНАЯ.

Выход муки из зерна – 96-96,5%. Цвет муки – серый с сероватым или коричневатым оттенком и с частицами оболочек зерна. В обойной муке содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба, является самой распространенной.
Обойная мука вырабатывается из всего зерна, при грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби.
Самый полезный для здоровья хлеб – это хлеб из муки грубого помола (обойной), то есть содержащий три основные компонента: отруби, эндосперм, и зародыш. Такой хлеб содержит в 2-3, а иногда и в 4 раза больше питательных веществ, чем изделия из рафинированной белой муки.

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Хлебопекарные свойства ржаной муки несколько отличаются от пшеничной. Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны неограниченно набухать и переходить в вязкий раствор. Крахмалы в ржаной муке имеют способность превращаться в декстрины, которые придают мякишу липкость. Молочная кислота оказывает большое влияние на ржаное тесто. Повышенная кислотность ржаного теста (РН4,4-4,2), содержание в нем молочной кислоты благоприятно влияют на структуру ржаного хлеба.
При нeдocтaтoчнoй киcлoтности в pжaнoм тесте мякиш хлеба имеет повышенную липкость и заминаемость. Такой мякиш напоминает мякиш непропеченного тёста или хлеба из муки, смолотой из проросшего зерна.
При приготовлении ржаного теста задачей технолога является обеспечение достаточного быстрого и высокого кислотнонакопления, так как качество ржаного хлеба зависит от соотношения молочнокислых бактерий и дрожжей, создают такие условия, при которых в ржаных заквасках и тесте количество кислотообразующих бактерий в 60..80 раз превышало бы количество дрожжевых клеток. Вкус и аромат ржаного хлеба зависят от количества образовавшихся кислот. Повышение температуры закваски от 30 до 40 ОС, также ускоряет кислотнонакопление, но снижает активность дрожжей. Поэтому, ржаное тесто готовят на заквасках, в которых наряду с дрожжами в значительном количестве имеются молочнокислые бактерии.
Растяжимость, упругость, эластичность теста и способность его удерживать углекислый газ в решающей мере связаны с содержанием и качеством клейковины. От свойств клейковины во многом зависят объем хлеба, его форма, величина и структура пористости

Сортов ржаного хлеба очень много. Вот некоторые, наиболее часто встречающиеся наименования.

Хлеб ржаной простой делают из обойной, обдирной и сеяной муки. Чем выше сортность муки, тем светлее хлеб. Хлеб из сеяной муки почти белый, с сероватым оттенком.

Заварной хлеб получают из обойной ржаной муки с добавлением солода и тмина.

Московский хлеб - из обойной ржаной муки с солодом, патокой, тмином и анисом.

Украинский хлеб производят из ржаной обдирной муки (20-80 %) и пшеничной обойной (80-20 %).

Бородинский - мука ржаная обойная (80 %), пшеничная II с. (15 %), красный солод, патока, сахар, тмин, анис или кориандр.

Орловский - мука ржаная обдирная (70 %), пшеничная II с. (30 %), патока.

Столовый - мука ржаная обдирная (50 %), пшеничная II с. (47 %), сахар (3 процента).

Рижский - мука ржаная сеяная (85 %), пшеничная I с. (10 %), белый солод, патока или сахар, тмин.

Минский хлеб подобен «Рижскому», но вырабатывается без солода, на закваске.

Хлеб бессолевой обдирный (формовой) - мука ржаная, обдирная, пшеничная I с, сыворотка молочная, лактоза (1,4 г).

Хлеб безбелковый бессолевой (белок 1,4 %) - крахмал кукурузный, мука ржаная обойная, пектин пищевой, патока крахмальная

Автор: Львица 15.08.2008 - 11:13
Макар
Галя, если отслаивает, то корми понемногу. Я прям по чайной ложке муки клала и не мой кухню всякими чистилками-химикатами. Тамагочи бактерии нужны для закисания. Можешь чуть-чуть добавить туда сыворотки или кефирчику для среды.

Скрат
Лиза, я не знаю . Обычно делают ржаную или пшеничную. А уже лвсяную и другую муку добавляют в сам хлеб для вкуса. Я сделала только ржаную и на ней все пеку. Неллик рецепт http://forum.good-cook.ru/topic6138.ht...ndpost&p=614766 поставила. Жара спадет, буду печь. Там тоже ржаная закваска. Это мой самый любимый хлеб

anna100Анют, ржаная сильно не растет обычно. Это очень редкие "экземпляры" так вырастают. Главное, чтобы пузырьки были

Хлеб "Нарезной" от сэнди
(в мультиварке)

Состав
230 мл теплого молока
1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей
50 г размягченного масла
1 ст. л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца
около 400- 450 гр. муки (просеять)
счастливые обладатели панифарина могут добавить 4 ч.л.
Приготовление
Соединяем ингредиенты и вымешиваем тесто миксером 3-4 минуты, или руками 10 ,или привлекаем к этому делу хлебопечку.
Муку всю сразу не сыпьте, добавляйте по мере надобности. Тесто не должно быть крутым.
Накрываем миску с с тестом пленкой, даем тесту постоять около 1,5-2 часов. Затем обмять и выложить в кастрюльку от мультяшки(слегка смазанную ОМ).
Оставить еще на 1 час.
Выпекать 60 минут, затем перевернуть его и выпекать еще 20 минут. Затем оставить на подогреве минут на 10.
Потом выложить на решетку, накрыть полотенцем до полного остывания.

Автор: Макар 15.08.2008 - 11:19

Да простят мне все, кто это читал или знает, но я скопировала один пост с сайта ХП, в нём по-моему, ответы на многие вопросы... Это Люка писала...

Цитата


Про закваски я могу рассуждать долго. Они у меня - как домашние кошки. Я их ращу...

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска


1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний :-[ раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....

Автор: Львица 15.08.2008 - 11:36
Макар
Галь, так ты сначала понесногу корми, а потом уже добавишь сколько надо. Ей же тяжело такой объем муки сразу заквасить А вот по поводу всей этой процедуры и выдерживания времени... У меня так не получилось Я выкинула три закваски И потом начала по интуиции делать. Взяла МАЛО муки - 1/3 мультистакана и воды столько же. С этого и начала. Сутки не ждала, кормила как видела, что она замирает. Это первых пару дней. А потом уже где-то через сутки. Поначалу муки добавляла чуть-чуть, прям по чайной ложке. А потом уже сыпала и больше. Но мне много закваски на выпечку не надо, я обычно пеку из 30-40 грамм закваски хлеб. Только на черный хлеб беру пополам муки закваски, обычно 250/250гр.

Автор: Макар 15.08.2008 - 12:12
Львица , ну вообщем, я всё не так сделала... Взяла муки 140 мл и воды 70 мл, тщательно размешала, чтобы было без комочков. В эту миску вылила заснувшую закваску и размешала всё вилкой... Перелила всё это хозяйство в двухлитровую банку и накрыла влажной салфеткой... Это было второе кормление зверушки...

КОШМАР!!! Вот связалась на свою голову!!!

Автор: Макар 15.08.2008 - 13:12
М-А-М-А!!! Прошёл всего час после подкормки , а закваска, как взбесилась... Хорошо, что я взяла двухлитровую банку... Её уже полбанки стало... Т.е. литр... Чо делать - то? Может, уже печь? Или рано?




anna100, Анютка, а ты как свою кормила? Кол-во?

Автор: Леська 15.08.2008 - 13:49
Цитата (anna100 @ 15.08.2008 - 12:26)
LIRA70
Просто мне лично порой очень жаль потерянный час-полтора, когда я тесто делаю, к примеру для булочек, а замешивать на "пицце" не слишком хочется, ведь остальная программа меня вполне устраивает (подъем, обминка).

Аня, а ты включай печку на программу, вынимай ведерко и начинай заполнять его. Печка сразу начинат отсчет времени. Я всегда так вечером экономлю время. На качестве хлеба не отражается (тьфу-тьфу), только продукты все должны быть КОМНАТНОЙ температуры.

anna100
15.08.2008 - 14:58

Леська
Цитата
ты включай печку на программу, вынимай ведерко и начинай заполнять его.

Во, отличный совет. спасибо! Я почему-то думала, что печка "видит" ведерко и без него не работает... а оно значит можно! Попробую.
Просто для меня это действительно актуально, так как пока я не собрала себе кучку постоянных, проверенных рецептов, а сидеть и ждать начала замеса не всегда получается...то ребенка спать укладываю, то кормлю....не бросатть же из-за колобка дела свои! А колобок не всегда у меня хорошенький пока выходит, вот и ставлю хлеб днем....и тут час времени многое решает (для меня).

ЕленаБо
15.08.2008 - 15:43


Поставила хлеб на закваске. Печётся.

За основу взяла рецепт Дарницкий для мужа от Макар

В итоге получился такой перерасчёт:
Дрожжи 1 ч.л.
Мука ржаная обдирная 165 гр.
Мука пшеничная 200гр.
Закваска ржаная жидкая 250гр.
Сахар 1,5 ст.л.
Соль 2 ч.л. (на свой вкус)
Аграм 0,5 ч.л.
Панифарин 2 ст.л.
Концентрат квасного сусла 40 гр. довести тёплой водой до 185 гр.
Замесила в ХП, режим Пицца. Помогала муке вмеситься силиконовой лопаткой.









Выложила тесто силиконовой лопаткой на силиконовый коврик посыпанный мукой. Сформировала колбаску и положила в форму смазаную маслом и присыпанную мукой.






Накрыла плёнкой и в тёплое место для подхода.

ЕленаБо

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Когда тесто поднялось в два раза, можно начинать выпечку.



Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить на дно посуду с водой для создания влажности. Выпекать хлеб 20 мин. при температуре 220 градусов.



Потом ещё 25-30мин. при температуре 200гр. до готовности. Проверить палочкой или термощупом (т.готового хлеба 98 градусов).

Смазать вехнюю корочку растительным маслом и вынуть хлеб из формы.




Чтобы сделать корочку более хрустящей, можно поставить уже вынутый хлеб в духовку, прямо на решётку, на 5 мин.



15.08.2008 - 16:07


Галь, тогда духовочку на 200гр. и до конца так. Проверить готовность палочкой. Сухая, значит готово. Можно ещё 5 мин. подержать и вынимать.

anna100
15.08.2008 - 16:08

ЕленаБо
Лена, хлебушек красивый поучился!
У меня тоже как у новичка много вопросов: 1) на закваске. плюс дрожжи, плюс сусло...дрожжи обязательно? Или на всякий случай?
2) 2 ст ложки Панифарина-это 8 чайных...не много?
3) посудину с водой не нужно убирать через 20 минут, после изменения температурного режима?

ЕленаБо

Ань, закваска молодая и поэтому ещё слабая, чтобы поднять как надо ржаное тесто. Именно поэтому и дрожжи в помощь. И потом, если не класть дрожжи совсем, то тесто будет подходить пол-дня. У меня нет столько времени заниматься им . Сусло не является ни закваской ни дрожжами. Оно для цвета и запаха.
Я в ржаной (если её больше половины) всегда кладу 2 ст.л. Но это индивидуально. Можно вообще не класть.
Посуду с водой держу в духовке всю выпечку.

ЕленаБо
15.08.2008 - 17:11

Львица
Насть, жалко что нет фотика ....
А кто балуется, так это я . Такое чудовище испекла на густой кефирной закваске. Поспешила в духовку засунуть и вот что получилось





А сверху приличным прикидывался




Макар
15.08.2008 - 17:14

ЕленаБо, а мне нравыться!!! Очень оригинальная форма изделия... Кстати, а ты в чём его пекла?

ЕленаБо
15.08.2008 - 17:18

Галь, в горшке..... цветочном

ЕленаБо
15.08.2008 - 17:59

Не утерпела, разрезала, хоть и не до конца остыл ешё.

Макар
15.08.2008 - 18:00


Вот что мне ответили на вопрос о закрываемой крышке на сайте ХП:

Цитата
Создается эффект пароувлажнения. В очень горячем закрытом пространстве кастрюле мокрое (влажное - чем влажнее, тем лучше) тесто выделяет большое количество горячего пара. В итоге хрустящая корочка и отличная пористость - чем морее тесто, тем больше дырки.
Конечно, это общий принцип для хлеба, в т.ч. ржаного.
Желательно как-то уменьшать температуру...

Моргана
15.08.2008 - 20:53


Ну вот.
Посмотрела я на Лену Бо и пошла проводить эксперимент со своей закваской.
Пекла в ХП на режиме Ржаной. В рецепте в скобочках мои изменения



Дрожжи 1 ч.л. (ложка ХП)
Мука ржаная обдирная 165 гр.
Мука пшеничная 200гр.
Закваска ржаная жидкая 250гр.
Сахар 1,5 ст.л.
Соль 2 ч.л. (на свой вкус) (не изменяла)
Аграм 0,5 ч.л.
Панифарин 2 ст.л. ( 3 ч.л. обычных, с горкой, не ХП)
Концентрат квасного сусла 40 гр. (2 ст.л. обычных солода, не заваривала!) довести тёплой водой до 185 гр. ( 1 ч.л. кориандра и 2 ст.л оливкового масла)

Результат, как видите, крыша разорвалась Мы с мужем сверху его пощипали, ну очень вкусно , теперь жду, когда остынет, чтоб посмотреть какой мякиш


Ща мякиш покажу)))) Не удержалась, с краю просто кусок оторван и сразу был с мужем наперегонки схомячен))))))

P.S. Вот он :

Девочки и мальчики, у кого я не смогла вставить фотки... если они у вас сохранены, то вставьте, пожалуйста, их отдельными постами в этой теме, а я потом перенесу


Я пока вставила восемь страниц... 9-й, 17-й и 18-й стр уже нет...

Я буду вставлять дальше, пропуская эти страницы... Из дальнейших постов будет видно, что было на них... Вот сейчас, н-р, речь идёт о Юлином хлебе...

Юляш, напечатай , пож. рецепт по-новой...

Макар
16.08.2008 - 07:14


Юляшка, поздравляю с вкусным хлебушком!!!

Цитата
я добавила пару ст. ложек муки белой, и в результате колобок был вот такой:


Наверное, надо было по чайной ложке добавлять муки, а может, и вовсе не добавлять... Туговат колобок... Он и должен липнуть... он такой...

Ну, эт дело поправимое... А хлебушек, всё равно - отличный!!!

Juliya
16.08.2008 - 07:17


туговат..... ого.... мне то казалось он наоборот... к пальцам тесто липло, когда тыкала в него....
ну ладно, в след. раз не буду добавлять...

Hellena
16.08.2008 - 09:13


Да, девушки!!! Ржаной это заразно!

Вчера поставила закваску! Но руки - то чешутся! Не утерпела и пошла сваяла вот такой Ржаной хлебушек!





(Рецепт из книги к ХП + мои добавления в скобках.

Вода-150мл (2ст.л. солода,не заваривая,довела до 180г)
Пшеничная мука-300мл
Ржаная мука-100мл
Сухое молоко-2ст.л. ХП
Соль-1ч.л. ХП
Коричневый сахар-3ст.л.ХП
Сливочное масло-1,5ст.л.(ОМ-2ст.л. ХП)
Тмин-1ст.л.(Панафирин-3чл+Аграм0,5ч.л. Хп) тмин не клала не было.
Дрожжи-1,75ч.л. ХП

У меня на LG нет режима Ржаной! Есть Пшеничный. По инструкции печь надо на нем. Время 4,00. Но было 02,00 и я нажала енту кнопочку потом корочку и сарт. В итоге время высветилось 3,40 я за инструкцию а там написано 20мин прогрев, ну я сложила 3,4+20 у меня получилось 4,00
Только утром до меня дошло что пекла я на базовом!
На пробу я взяла рецепт для маленькой буханочки!
На выходе должно было получиться 450г
Взвесила получилось 480!
Сеня попробую на нужном режиме , куплю тмин и уменьшу солод!
Запах очень ядреный! Про вкус напишу позже, когда муж продегустирует!

Львица
16.08.2008 - 10:58


Макар
Галочка, если в кастрюле печь, то я бы температуру больше ставила, а потом снижала. Потому как прогрев хороший нужен. Ты хочешь печь прям в закрытой посуде? А рецепт обычный, как Лена пекла. Я бы крышку не закрывала, а использовала как форму саму посудину и все. Я ржаной пекла даже в огнеупорном стекле и нормуль. В твоем случае взяла бы силикон.
Воду налей вниз на противень или сковороду. Для присыпки я всегда использую кукурузную муку, очень красивый хлеб потом с ней.
Есть рецепт темного хлеба на закваске в кастрюле от Аин- Ayn. Я пекла в цептере, все получилось. СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ




Настя, во многих твоих постах были ссылки, сейчас они уже не работают... Выставь их отдельным постом, пожалуйста...

Макар
16.08.2008 - 11:07


Львица , ох, Настён, голова - кругом... Начиталась на разных сайтах и того и сего... и хочется, и страшно... Спасибо...

Я уж думаю, а если просто караваем на противне? Застлать ковриком и вперёд... У меня есть силиконовая форма для хлеба, даже две штуки...Но кирпичиком, а мне хочется - круглый... А кукурузной муки нету...Есть крупа, но, думаю, она не подойдёт...

Львица
16.08.2008 - 11:22

Макар
Галя, застели круглую форму полотенцем, посыпь хорошо мукой и выложи туда подходить буханку швом наверх. Когда подойдет, накрой сверху ковриком и доской. Аккуратно переверни и отправляй выпекаться. Буханку можешь надрезать, чтобы не треснул. Противень предварительно тоже нагрей и буханку стащишь на коврике прямо на горячий противень. Все получиться!
Посмотри у Нелли ФОТО

Sade
16.08.2008 - 13:28

Макар
Галь, испекла опять твой Дарницкий(по просьбе семьи ), но уже с ряженкой и полувыдохшейся минералкой, показалось, что хлебушек потяжелее получился(лопатка осталась), но крыша - кругленькая. Да, я заметила, что этот хлеб долго хранится.


Макар
16.08.2008 - 13:45

Sade, Да, Оль, ты права... С ряженкой хлеб более плотным получается... Но мне нравится привкус ряженки в хлебе...

Макар
16.08.2008 - 22:12


Вообщем, что я вам хочу сказать, мои дорогие... Хлеб я испекла...Получился...вкусный...Но чтоб я ещё когда ввязалась в эту авантюру...

Пекла я по своему рецепту Дарницкого:
Дрожжи 1 ч. л.
Ржаная мука 165 гр.
Пшен. мука 200 гр.
Закваска жидкая 250 гр.
Сахар коричн. 1.5 ст. л.
Соль 1.5 ч. л.
Солод 1 ч.л.(кипятком не заваривала)
Зкстра-Р 0.5 ч. л.
Панифарин 4 ч. л.
Нарзан 185 мл

Режим Пицца - замес 15 мин. Стоп, Режим Пицца - замес 10 мин. Стоп. На протяжении всех замесов не переставая отлепляла липучий до нельзя колобок или что это было силиконовой лопаткой от стенок ведёрка... Ну - ооочень жидко...Но муки не добавляла, памятуя о том, что духовка любит влажное тесто... У Лены, мне кажется, и то был гуще...
Лена писала - выложить силиконовой лопаткой на припыленный мукой стол... Ну выкладывала я не только лопаткой, но и пальцами, и ещё одной, более широкой лопаткой... Липко-тянучее месиво никак не хотело покидать ведро... Хорошо, дочка была дома, и хотя бы держала мне это ведро в наклоненном виде... Далее следовало скатать в колбаску... Блин, какое там скатать... Липло ко всему, чему не попадя...Ну, наконец - некое подобие колбасы было перенесено в силиконовую формочку , смазанную маслом и посыпанную мукой...( Видимо , в этот момент мои мозги отказали окончательно: паника + жара), что я могла действовать только по написанному... Но в силиконовыё формы не надо ни масла ни муки...!!! Поэтому позже, после остывания хлеба мне весь этот налёт пришлось счищать ножом с хлеба...
Накрыла плёнкой и поставила в тёплое место для подхода...
В этот момент, зная особенности своей духовки , я начала устанавливать температуру на 250 градусов... При закрытой форточке и такой жаре - это что-то исключительное...!!! Зато тесто пёрло... Ладно, поднялось... Сделала ножом несколько надрезов наискосок. Поставила на решётку, на дно сковороду с водой...И начались попытки снижения температуры в духовке...Ещё не факт, что установленный на дверце термометр показывал правильно...
Вообщем вроде бы испекся...пробовала палочкой и судила по внешнему виду... Т. к. щупать было нечем... Поэтому всё время остывания хлеба, переживала, что он сырой... По доставании из формы - смазала хлеб растительным маслом, и на пять минут просто поставила на решётку в духовку...
Дала остыть...отрезала кусочек...Попробовала...вкусно, очень вкусно... Но, чем так мучиться - лучше печь в ХП...
Дочура приедет, сфоткает, - покажу вам... Ждите...






Хлеб поднимался очень хорошо, но форма у меня низенькая и длинная...

anna100
16.08.2008 - 23:10


Макар
Вау, Галя! Ну ты герой!

Я вот тоже замесила в ХП, но не ржаной (еще есть), а пшеничный с отрубями, тесто тоже жидковато-липкое, но на столе месила масляными руками и все ОК. Положила на противень, подходит, жду.

Выглядит это так:



Хлеб французский деревенский на закваске в духовке.






Рецепт:

1 1\2 чашки закваски
1 чашка воды
1 1\2 ч л соли
2 ст л одивкового масла
1 3\4 чашки муки с отрубями
2 чашки пшеничной муки
1 ч л дрожжей

Печь при 200 гр С 20-25 минут

так... 11-й стр тоже нету... Читайте дальше, если кто поймёт, что было на пропавших страницах, давайте восполним пробелы сообща...

anna100
Показать ссылку этой темы 18.08.2008 - 12:19

Hellena
Вау, Лена! Он у тебя на хрюшку похож! Вот это да!

Моргана


Сэнди
Вот это круто! Суперский хлебушек
Hellena
Да мать, ну ты молодца! Насмотрелась и забацала, скора, скора на действия)))) Умничка
Я от вас обеих в восторге


Hellena
18.08.2008 - 12:26





anna100 Анька!!!!!!!!!!!!!
Я буду тебя бить!

Какой такой ХРЮША!
ЕНТО КРОКОДАЙЛ! НЕ ВИДИШЬ ЧТО ЛИ!!!!!!!!!!

Сэнди, Людок, свой хлеб в мультиварке вставь, пож, пшеничный.