Мои кулинарные зарисовки

Ayn, а можно булочки делать побольше (типа как на Hot Dog, или на гамбургер). Или такое тесто не подходит?
Сколько "мокрых дрожжей" надо взять? Есть какой-нибудь коэффициент?

Eye Reena
Посуду с водой надо ставить на самый низ духовки, если и тебя электрическая плита то можно ставить прямо на нагревающий элемент, у меня газовая, я ставлю на пол духовки (я использую стальную сковородку и нагреваю её вместе с духовкой 30 минут). После того как хлеб идёт в духовку, наливаю воду в сковородку и быстро закрываю духовку. Или же можно сбрызгивать духовку водой несколько раз первые 5 минут.
Baking Stone или Pizza Stone выглядит вот так, чаще встречается круглый



Он продаётся в любом Baking Supply Store или на интернете.
Крахмалом я никогда не смазывала.

Ника, булочки можно делать любого размера и любой формы, или можно испечь целиком, в форме хлеба.
2 1/4 ч л сухих дрожжей (ложки американские мерные)(7 гр) = 28 гр мокрых ?(если не права поправьте)

Ayn, У меня сейчас в духовке булочки стоят. Тесто поднялось очень хорошо, я ему часа полтора дала настоятся. Форма не получилась - тесто слипалось, так я сделала 3-х форм - шарики (колобли ), продолговатые, и завязанные, как у тебя. Сейчас в духовку посмотрела - а форма пропала. Может, я муки мало положила?
Но запах, доложу я вам - просто обалденный!

Ника
уменя было тоже самое... Надо муки добавлять, тесто должно быть покруче, чтобы можно было крутить кренделя как у Ayn, я же теперь пеку просто круглые булочки, так на эти булочки это тесто подходит идеально. Чтобы готовое изделие держало форму в тето надо добавлять муки побольше.

Ника, мы уже с Лайлой много говорили об этих булочках, чтобы не повторяться посмотри здесь и здесь
С практикой у тебя булочки будут всё краше и краше. Лайла у нас эксперт по этим булочкам теперь.


marina5, у тебя булочки как из пекарни, разных форм, и фотка отличная. Молодец!

Ayn, спасибо за наводку. У меня только один вопрос. Булочки очень вкусные, но они какие-то не очень воздушные, "тяжеловатые". Почему это может быть?

Ayn
То есть, пропорция - 1 г. сухих к 4 г. мокрых?
Ну доставучая я, ну ничего не могу с собой поделать!

RCfan, эта норма - это примерно половина нашего кубика.

Ника
Cпасибо! Значит приблизительно 25 г.
А вот что будет если положить дрожжей больше, чем нужно?

Ника , ну я даже не знаю, может и правда они у тебя поплотнее чем должны, а может ты их сравниваешь , ну например с булочками из МсDonald's , у них немного другая структура. Попробуй сделать ещё раз, потому что по-первому разу иногда сложно судить.
Положи немного больше муки и формируй их на столе, присыпанном мукой, а не маслом. Сделай их поменьше размером. Удачи.
Да, а ты как замешиваешь тесто? (я имею ввиду руками или машиной)

RCfan, если положить слишком много дрожжей, выпечка будет пахнуть дрожжами, слишком быстро поднимется, и может быть сухой. Обычно в сдобу добавляется больше дрожжей и тесто дольше вымешивается. (А-н-ь-я, ты моё терпение проверяешь?)

Хочу выразить свою особенную благодарность за КЕКС С ЦУККИНИ (см. 4 стр.). Вчера испекла. Это что-то неподражаемое!!!
Хотя у меня не было цельнозерновой муки и положила просто 3 ст. обычной. Еще не поняла, зачем там вообще разрыхлитель, если есть сода. Я его не клала. Вместо изюма и грец.орехов (племянница не любит) положила 3/4 ст. тыквенных семечек.

Получился классный кекс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Пекла 70 минут. Через 30 минут закрыла его фольгой, а вниз поставила форму с водой, чтобы не пригорел. Кекс сильно поднялся, особенно посередине (раза в 3). Мякоть получилась не сухой, мягкой и очень нежной.

Уверена, что этот кекс можно делать не только с цуккини (у меня были молодые кабачки), но и с тыквой, морковью... подумаю, может, еще с чем :-))
Очень советую всем-всем-всем!!!

Также пекла булочки. Получились с первого раза. Неплохо. Просто я хлеб не ем, а в моей семье его принято покупать.

Делала содовый ирландский. У меня он получился с очень плотной мяготью. Не понравилась корочка, очень жестко-резиновая, хотя я и съела его весь. На картинке он покрасивше. Может, я что не так сделала.

Kitty1968, рада что понравился кекс.
У соды и разрыхлителя разные функции, сода начинает работать сразу после соприкосновения с кислотой, а разрыхлитель - только при нагревании, и это делает кекс более воздушным.

Содовый хлеб получился плотным возможно из-за того, что вы его долго вымешивали. После добавления кефира, тесто должно "соприкасаться с руками" не больше 1 минуты. И ещё, это - хлеб, а не кекс, поэтому структура у него плотнее.

Вот уже в который раз я делаю Летний Борщ по рецепту Viki. Раньше он у нас не был таким частым гостем, хотя борщ мы любим. А вся причина была в бульоне - то времени нет его варить, то нет нужных ингредиентов. Этот способ приготовления отличается быстротой приготовления, т.к. вместо бульона можно брать куриные, грибные или овощные бульонные кубики. Борщ получается очень вкусным и лёгким, и на приготовление его уходит 30-40 минут (вместе с нарезкой овощей).
Пошаговое фото борща находится здесь .



P.S.
Я люблю кисло-сладкий борщ, поэтому я всегда добавляю немного уксуса (мне нравится эстрагоновый уксус).
В последнее время я стала слегка отваривать свеклу, до полуготовности 10-20 минут, в зависимости от размера клубня. Мне кажется, что цвет борща от этого выигрывает - становится насыщенно-красным (краснее не бывает ).
Свеклу я отвариваю в воде в которй будет вариться борщ (варю прямо в кожуре). Зажарку я делаю как у Вики, только свеклу закладываю не в начале, а в конце (на пару минут).
И ещё, на ужин я готовлю только одно блюдо - если в меню борщ, то картошки с котлетами там уже нет (десерт может быть ) - поэтому я иногда добавляю в борщ баночку готовой белой фасоли (в самом конце варки), чтобы было посытнее.
Этот борщ хорошо варить не только летом , но и в другое время года!

Спасибо Вики, вкусно и быстро.

Ayn
Сделала твой ирландский содовый хлеб - очень вкусно и нежно! Спасибо! Теперь буду Алинкин делать с яйцом который - для сравнения.

Ayn, значит ты думаешь вес секрет в baking stone? Уже стала присматриватся, пока ничего не нашла, в обычных магазинах его нет. надо в специальные ехать.
А насчет воды, может я пару раз на стенки водой плесну для пара? А то у меня ставить негде, разве что на саму спираль - она у меня змейкой по всему дну. Если на нее поставить, она может занизить температуру.

ElenaW, наздоровье, рада что хлеб понравился. Испеки, а потом расскажи про разницу.

Eye Reena
Ирин, да камень важен для корочки.
Я иногда просто бросаю в духовку кусочки льда (правда дно духовки уже выглядит подозрительно ), или можно плеснуть воды, лучше конечно сбрызгивать из... ну как его там-sprayer. Делать это надо быстро, чтобы не снизилась температура.

Ayn

Можно ли у вас спросить, какими марками уксуса и оливкового масла вы пользуетесь? Я в этих делах простак, так как оливковым маслом вообще никогда не пользовались, а уксус в индийских магазинах только один - синтетический Есть магазины, ориентированные на иностранцев, там много импортных товаров. Вот я и хотела прикупить себе, только прокалываться не сильно хочется.
Спасибо за ответ.

Ayn Испекла я содовый хлебушек с овсяными хлопьями. Правда, вместо овсяных хлопьев положила овсяную муку (ну не было у меня хлопьев ), а половину муки заменила на цельнозерновую. Очень вкусненький хлебушек получился, особенно после тостера . Но вот один вопрос у меня есть. У тебя хлебушек ну такой румяненький, коричневенький получился. А у меня какой-то бледнолицый . Может знаешь, почему. Может, в муке дело? Или в овсянке . Огромное спасибо, оченно мне понравился хлебушек!

Dinуля, какая ты молодец, очень красивый хлебушек получился, а для первого раза просто супер; рада, что понравился.
Если хочешь чтобы он был порумяней, подержи его подольше, минут на 5, в духовке, чтобы поджарилась корочка. С овсяной мукой конечно немного другая текстура у хлеба получается; в следующий раз попробуй сделать с Old Fashioned Quaker Oats, для сравнения.
И ещё, перед тем как ставить хлеб в духовку, прогрей её минут 15-20.

А это я просто хочу напомнить: (повторение - мать учения ), чем меньше вымешивать этот хлеб, тем мягче и воздушней будет конечный результат.

Ayn Спасибо большое за разъяснения . Самое интересное что мужу хлеб ОЧЕНЬ понравился, я даже не ожидала. Сказал что я кулинар (помнишь как в "Покровских воротах"). В следующий раз обязательно сделаю с овсяными хлопьями, мне кажется что вкус от этого только выиграет.

Ayna, какой красивый конфитюр! такой солнечный! и делать вроде просто. А как долго его можно хранить? Я думаю в холодильнике он довольно долго выдержит.

да еще с ирландскими булочками... mmm yummy!!!

Malaitikka, ну марки уксуса и оливкового масла во всех странах разные. Я пользуюсь разными фирмами. Для жарки и варки я использую Light Olive Oil, т.к. он практически без запаха, а для салата - Extra Virgin Olive Oil (он дороже). Ну опять же, нужно пробовать и выбрать такое какое вам нравится, это как дегустация вин. Я сейчас использую Extra Virgin Olive Oil from Tuscany урожая 2003.
А уксус разве бывает синтетический? Бывает дистиллированый (спиртовой), виноградный - белый, красный, бальзамический; яблочный и др. Я пользуюсь всеми. Чем "старее" бальзамический уксус тем он вкуснее, но и конечно же дороже ($5 -$150).
Так что пробуйте, не бойтесь.

Dina , на здоровье.

Eye Reena, да, он делается быстро; а как долго может храниться, даже и не знаю. В холодильнике конечно же без проблем. А так - я поставила несколько баночек, но скорее всего мы быстро всё это съедим (с ирландким хлебом ) , так что не проблема.

Здраствуйте Всем можно и я свой хлебушек покажу - содовый с овсяными хлопьями. Ayn спасибо очень вкусно особенно с кофе. Только у меня корочка ни как у хлеба, а как у кекса.

Galka, спасибо, угощайся!

irichka
Пожалуйста, очень симпатичный хлебушек получился у тебя.
А ты его сверху чем-то смазала? Я обычно мукой посыпаю.

Ayn
Испекла сегодня Булочки к обеду, посыпав их кунжутным семенем.


Очень вкусно получилось! Но главное не в этом! Это мой первый опыт приготовления дрожжевого теста, раньше я его не делала, т.к. была уверена, что у меня ничего не получится. Читала как-то, что у молодых хозяек часто не выходят изделия из дрожжевого теста. В общем, стала делать строго по рецепту, тесто на ночь поставила в холодильник. Утром какой же у меня был восторг, когда я обнаружила, что тесто сильно поднялось! Я прыгала до потолка, муж надо мной смеялся. Ещё практически с детской радостью я наблюдала, как поднимаются уже сформированные булочки на противне.
Единственно что не получилось, так это правильно свернуть жгуты из теста и в итоге, когда булки поднимались, они у меня немного развернулись. Но всё равно красиво, как мне кажется.
Муж с удовольствием кушал их с соляночкой. 3 булочки я решила посыпать сахаром вместо кунжута, а он сверху весь подгорел. Но всё равно вкусно. Спасибо тебе большое, ты мой учитель выпечки!