La Dolce Vita-12

Нелии, какие хлеба! Мой Вовка (который муж ) обожает, как он говорит, "правильный" хлеб желатетельно с кефиром. Где бы мы с ним не были везде его ищет. В Питере к его приезду всегда покупаю ржаной и дарницкий, но хлеб очень испортился, это еще Похлебкин отмечал. Да и в Калифорнии его не в миг найдешь "правильный", как он говорит. Поэтому все прицеливаюсь на хлеб. Дозреваю как та закваска, о которой вы с Настей-Львицей говорили. Только надо сесть, сосредоточиться, перечитать подборку и вперед на винные склады !
Рада, что диета все-таки не такая пугающе безуглеводная как казалось поначалу. Желаю успехов( попробуй все-таки объемы мерить, ведь органам внутри надо тоже подтянуться)
Спасибо огромное за ответы, все вроде бы понятно. Осталось увидеть этот глютен воочию.
Что каксается супа и моего английского ( скорее это preintermediate) долго буду "ковыряться" со словарем. А потом я хочу немного схитрить , когда, Нелли, ты пишешь рецепты - это ясно, подробно ( исчерпывающе если можно так выразиться) и главное творчески переработано!!!! Поэтому если найдется у тебя время и свой интерес к предмету переведи пожаааааааалуйста .
Мне бы узнать как этот суп-пюре готовиться... Потому что на картинке выглядит действительно, я б даже сказала простецки. Действительно супчик на каждый день. Я бы его в обиход ввела как дежю .

Гренки подгорели подгорели у народа, но в остальном вкусно.
И ставлю этот суп и себя 12 кг назад и два года в Ницце в качестве знакомства ( еще не знаю как авоторку - кажется так- вставлять)

Урррра! Нелли, заработало! Мы теперь вдвое больше готовить будем!!!!!
Вот еще ром- бабу ставлю по твоему рецепту, спасибо тебе.Очень понравилась, правда почти месяц назад . Как ты думаешь можно ее использовать вместо пасхи или лучше пасху?

SORRI

Ой, а почему моя ром-баба не отразилась? Я что-то не так сделала?
Нелли, скажи пожалуйста, ты ее видешь?

ALYUNCHA
Алла, бабу твою не видать Може ты не ту ссылку скопировала? Попробуй еще раз через Радикал загрузить, бывают такие проблемы с ним.

Зоя
Нель, за хлеб спасиб. Сейчас Олькин спеку, а следующий этот. Тока Хто есть будет Взяла тут кексов в школу английскую... Народ в шоке был - не очень приянто, придется приучать Хотя все съели рецепт попросили.

Нель, хлеба , впрочем как и всегда, обалденые. Я тут багет на закваске нашла, хочу попробовать. Только там на пшенич. закваске, а у меня ржан., сегодня подкормила белой мукой, стоит на батарее квасится, а то что-то она у меня какая-слабенькая, мне кажется. Я её подкармливаю и сразу в холодильник, наверное, чахнет.

Настя, везёт тебе, есть куда тащить.

А за äто не беспокойся, к хорошему быстро привыкают, а к халявному хорошему так вообще.

Нель, ну вот и добралась ты до нас с рецептами, какие хлеба!!!! абалдеть!
(а про однокласников и как в америку выехать - ну ты герой, им ето писать, я бы наверное не стала...если человека ето интересует: есть форумы, куча инфы в нете - в путь, а не ждать когда тебе ето кто на тарелочке с голубой каемочкой принесет.. из моей школы многих моих знакомых раскидало по свету, из моего класса четверть в германии живет )

jalo
Олька, а ты мужу на работу отдавай или сама давай куда иди уже... Може хоть на курсы какие Только как ты тогда будешь успевать все печь и готовить

jalo

Оль, а ты ее почаще корми - оживет буквально пару дней - и сама разницу ивидиш...

Зоя

Нелли, хлеба обалденные!Изображу обязательно, у меня половин чего-то решил эту неделю мацу поесть, как доест, так я попробую...А ещё ему в воскресенье кулич есть, или панетонне, не решила ещё, посмотрела на ссылки, нужно уже определяться...

ALYUNCHA
у тебя в вставленной фото, которую не видно, в адресе картинке "http://" 2 раза написано, вот и не показывает, жми в том посте на "редактировать"(верхний правый угол) и удали лишнее..

Неллькин, багет красииииииивущиий!!!!

Зоя

Нелль багет суперский и в разрезе классный , пористый и воздушный!

Неля, вот тебе как лопату делать.

Зоя
Нелль, привет! Зашла к тебе за чем-то диетическим, увидела твой последний хлеб и флейты и меня "переклинило" - в упор не могу вспомнить зачем же я зашла. Зато уволокла хлеб с булочками, и маффины из зуккини для очистки совести. Хотя 100% не за ними приходила. Не могу долго не печь, у меня настроение ухудшается. У родственников, кстати, тоже.
Здорово что Сеньке лучше. Перерастает ребятенок. Когда они здоровы, мы пытаемся их воспитывать, а когда им плохо - прощаем все на свете. У нас потеплело, и Шнаппс опять перестал есть свой корм. ПРишлось предложить ему бульончик. Прикольно, как он на слово "бульончик" реагирует - хвостом виляет и прыгает, пытаясь лизнуть. И унюхивает его мгновенно. Он так радуется, что мне уже, честно говоря, плевать смахнет ли меня на пол этот 43-х килограммовый теленок или нет.

Юлика
Юля, спасибо большое за такую подрообную подборку по сенькиной теме. Очень хочется надеяться, что у 7-ми месячного котенка не артрит, а просто из-за активного роста воспалились суставы: вес набирает быстро и суставы не успели еше сформироваться для такого веса, не выдержали.
Кстати, об акупунктуре я думала, у нас такие услуги есть. Я уже и врача нашла, посмотрим что дальше будет. Пока Сеня активен, есть хорошо, вчера с Кирой вдвоем вымыли полы в доме: Кира пылесосом, Сеня хвостом.

ALYUNCHA

Алла, какая женщина интересная. Очень приятно познакомиться. Слушай, а выглядишь худенькой. какая же ты сейчас минус 12 кг? И еще хочешь похудеть? Не, я так не играю, я вот хочу хотя бы до 60 сбросить пока и то мне будет большое счастье. А рост у меня метр с кепкой на коньках и в шляпе.

Не говори, я сама люблю хлеб. Я сегодня на работу носила, сотрудники отпали. У нас один француз есть, тот в интернете покупает дорогущий французский хлеб от Poilâne. Сказал, что у меня такой же получился. Немного польстил, конечно, но результат потрясающий.
Сейчас всем отвечу и дам его рецепт. Так что начинай ставить закваску.

это как? Ну замерю я объемы, а дальше что? Вот с этого места подробнее плиз.

Для этого мне надо его приготовить. А то просто перевод я не могу переработать, мне надо все же приготовить и представить. Я смутно помню такой суп, я вроде бы его заказывала, мы в 2000м году когда ездили, была эпидемия коровьего бешенства, так даже мой муж часто рыбу брал.
Но такой суп только мы с мамой будем есть, так что придется подождать немного.

По поводу ромовой бабы мы в прошлом году с Бэллой обсуждали, я не советую. При всей моей любви к этому виду выпечки, это не кулич. Она легкая, воздушная. Кулич должен быть тяжелый, плотный, сдобный.
Мою ромовую бабу даже диетчикам можно.
Я тебе советую делать кулич с пред страницы. Или Олин, она ссылку починала, работает уже.

Львица
Настя, а я на работу ношу всю выпечку. У меня менеджер новый, так он сказал, что будет меня пораньше домой отпускать, лишь бы пекла.
Хороший такой дядька, я даже не ожидала, что бывают такие менеджеры, помогает, спрашивает, что надо сделать, чтобы работать было легче. Не то, что мой предыдущий придурок, швырнет тебе бумажку и прошипит: Разберись и доложи. Сам там ошибок наделает, я потом разберись.
Сегодня нашу группу на ланч водил, сам заплатил за нас. В общем, пока он мне нравится, ттт. Работать стало чуть спокойнее, мы поняли, что за нас есть кому заступиться.


eshba
Лаурчик, спасибо.

silensya
Ольчик, а чегой-то вы мацу едите? В знак солидарности? Или корни есть еврейские? Я кстати, ее люблю, у меня поддруга научила с ней бульон делать. Просто домашний бульон куриный и в него покрошить мацу. Вкусно.
Но сама я никогда не готовила ее, я покупаю иногда.
Сашка маленькая особенно это любила.

Маня

ну дык и я не буду. Это из серии Как стать миллионером вопрос. Ответ: родиться. У каждого свой путь в жизни. Я знаю только как мы приехали, не думаю, что все так могут, это не так просто и легко.

alisia
Алиса, спасибо! Ты такой хлеб любишь или вы только темный едите?

jalo
Оль, за ссылку спасибо, но это мне надо мужа просить. Я больше по девичьим забавам: сшить, связать. С молотком и гвоздями не очень дружу. Но вообще, не выглядит безумно трудоемко операция по изготовлению, попробую мужа уговорить.


Ляська

Сейчас я тебе еще что-то покажу из Серии прощай талия.

Ты так лписала его живо, что я сразу же предствила Шнапсика.
У вас потеплело, а у нас похолодало. Ночью было +8 что ли, днем +12. Неделю назад +35Ц. Мы всера обогреватель включили, а то околели, окна-то были открыты днем, чтобы карпет быстрее сох.

Рецепт взят из той же книги, что и Тортано: Maggie Glezer, Artisan Baking. Хочу предупредить, что рецепт не для новичков. Он не то, чтобы сложный, но требует некоторого навыка и понимания процесса хлебопечения. Я его пекла второй раз, первый раз у меня была слишком слабая закваска и я взяла слишком много муки, хлеб не достаточно поднялся и не получился. В этот раз я учла все свои ошибки, рискнула и все же его сделала. И не пожалела. Структура, запах, цвет...Я не очень люблю цельнозерновую муку, но в этом рецепте она в очень правильном количестве, добавляет вкус, но не доминирует.
Рецепт немного трудоемкий из-за того, что долго подходит опара и тесто, руками работать не надо очень много. Тем более, что тесто мягкое и приятное, одно удовольствие. Я делала подробные фотографии все время, они не очень красивые, но надеюсь что лучше помогут поинмать структуру теста и сам процесс. Я очень надеюсь, что вам процесс изготовления этого хлеба доставит такое же удовольствие как и мне.

Французский деревенский хлеб Тома Леонард

Для этого хлеба нам понадобится примерно 25-40г* рабочей закваски.

Рабочая закваска:
Ту закваску, что храните в холодильнике надо смешать с 50г ржаной муки и 50г воды. Поставить подходить на 12-24 часа*. Затем добавить еще 50г воды и муки, опять дать подойти 12-24 часа*. От образовавшейся смеси отмерить 25-40г* и с ними продолжать работать.
* время зависит от силы закваски. Если у вас она молодая, то может потребоваться большее количество и время созревания будет дольше.

Следующий этап это опара:
Опара
25-40г рабочей закваски
140г теплой воды
140г белой хлебной муки

Развести закваску в теплой воде, добавить муку, размешать. Тесто должно получиться густое как на оладьи. Закрыть крышкой или пленкой и оставить подходить на 8 часов или пока полностью не поднимется и не начнет опадать в центре.
Я в этот момент убирала в холодильник, потом утром доставала, давала нагреться и продолжала работать.
Готовая опара выглядит так


Тесто
в скобках дано количество, использованное мной
опара
350г (185г) цельнозерновой муки
750г (350г) белой хлебной муки
660г (330г) воды
30г (15г) ржаной муки
23г (15г) соли

Приготовление теста:
1. Отмерить и просеять ц/з муку.
Смешать в большой емкости или в миске для миксера ц/з муку с ржаной и белой хлебной, добавить при желании 2 ст.ложки глютена (не обязательно, но я добавляла).
2. В опару налить воды, размешать. Вылить это все в миску с мукой, размешать деревяной ложкой и замешивать при помощи миксера крюком на средней скорости минут 10-15 или пока тесто не станет мягким и эластичным. Добавить соль и еще мешать 5 минут. Тесто будет собираться вокруг крюка


Руками вымешивать минут 10, теста будет много и придется поработать. В конце добавить соли и еще немного вымесить.

Тесто должно получится мягким, слегка липким и очень эластичным. Но очень приятное на ощупь!

3. Выложить тесто в емкость раза в 3 большего размера, тщательно закрыть пленкой. И дать подойти в течение 3 часов. Cвернуть тесто три раза, через 30, 60 и 90 минут от начала.
Как свернуть тесто:
Используя достаточное количество муки, посыпать рабочую поверхность, руки тоже пересыпать мукой и вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, немного расправить руками в виде квадрата и, начиная справа к центру, завернуть, потом сверху к центру, затем завернуть слева к центру и снизу к центру. Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять.


Остальные 90 минут оставить в покое подходить.


4. Тесто вынуть из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать шар, прикрыть пленкой и дать постоять минут 15. В это время присыпать корзинку, в которой тесто будет подходить, мукой. если такой корзинки нет, можно взять большой дуршлаг, застелить его льянным полтенцем и присыпать мукой.

5. Сформировать из теста ровный шар, постарайтесь не выпустить воздух из образовавшихся по поверхности пузырьков. Хорошо прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличеня вдвое, часа на 4.


6. Минут за 45 до начала выпечки, нагрейте плиту до 450Ф(230Ц). Не забудьте положить камень для выпечки, если у вас есть. Если нет, то можно использовать противень.

7. Подошедшее тесто переверните на лопатку для выпечки или на пергаментную бумагу. Сделайте надрезы. Дизайн может быть любой (решетка, квадрат, буква и т.д.), глубина надрезов должна быть около 7мм.
Перед началом выпечки быстро (чтобы духовка не остывала) обрызгайте духовку из пульверизатора водой и поместите в нее хлеб.

8. Выпекайте хлеб минут 70 или 80 или пока хлеб на станет темно-коричневого цвета. В середине можно хлеб повернуть в духовке, чтобы пропекался равномернее.
Остудить на решетке.


Кусочек хлеба в разрезе поближе.

Примечания:
- закваску можно использовать не только ржаную, можно и пшеничную.

ЗОЯ[b]
Здравствуйте!
Очередной раз зашла на Вашу страничку, посмотреть что нового. И опять в диком восторге. Хлебушек просто супер!!!!! Очередной раз поражаюсь Вашему мастерству, и завидую (чуть чуть) Вашим близким.
Для меня выпечка хлеба с родни подвигу!!!!

Yalymova
Алена, очень приятно познакомиться.
Подвиг не подвиг, а вот удовольствие выпечка хлеба доставляет большое. А когда привыкаешь и долго не печешь, то, как Лариса выше написала, настроение портится. Вот мы себе его и поднимаем.

Девы, хочу напомнить пирог с клубникой и ревенем.
В прошлом году его мало кто делал, а зря. Он такой нежный, мягкий и вкусный, что даже я не выдержала. И было не стыдно. ОДин раз можно, не считается.


Я в этот раз еще сделала еще одну фотографию, чтобы понятнее было, помню что Настя вопрос задавала.
Так выглядело тесто, порубленное в крошку.

Я бы увеличила в рецепте количество кефира на 50-70 мл, слишком оно густое получается из того, что дано. Приходилось руками распределять, а надо, чтобы размазывалось лопаткой.

Зоя
Нель, хлеб уже хАчу... Но вот цельнозерновая мука отсутствует пока. Но найду точно для него

Это заметно, потому как ты стала появляться чаще

Зоя
Нелличка! Очень кстати напомнила про пирог с ревенем...
Но хлеба у тебя получаются.... это что-то!!!

Зоя
Неллечка, конечно у Сенечки все будет хорошо, ттт, он у тебя красавец шикарный
А ты хлеб не в хлебопечке делаешь? Слов нет от восторга!!!! Высший пилотаж!!!!!!!!!!

Зоя

Нелли, какой красивый хлеб!Я на него любовалась, любовалась, пошла закваску по-новой ставить, что-то прошлая у меня не вышла....

За бульон спасибо, как раз осталось немного мацы.

Вот и пирог хочется, а где взять ревень?нет тут такого, интересно, а чем его можно заменить?Хотя наверное ничем.Я помню мама варила варенье из ревеня,
, ностальжи!

Это сообщение отредактировал silensya - 22.04.2008 - 14:01

Зоя
Нелли, какие xлеба, умереть не встать.Я конечно извиняюсь, но с закваской не могу связываться. Итак ртов полно, а тут еше и закваску накормить, да напоить.
А если без закваски, а просто на опаре? Если неззя, то тады я пролетаю...
.
А у нас нетуть ревеня в продаже. Его можно заменить или просто забыть...

Сенечка, давай выздоравливай, на радость всем нам и своим родителям.

Зоя
А-а-а, и это называется "Прощай талия"? Это называется "Здравствуй, ХL size и замечательное настроение!" Флейты подождут, завтра же ставлю закваску на новый хлеб. Мужу скормлю его под маркой "А-ля Тортано в диетичном варианте". Кстати, сегодня я к тебе зашла именно за пирогом с ревенем и клубникой. Вчера ревень в продаже видела, вспомнила твой пирожок и захотелось его очень-очень.

Ну конечно он будет хорошим. Ему же нужно вас всех приручить, подружиться с вами, облегчить вашу работу, с тем чтобы потом облегчить собственное руководство вами. Совершенно разумный подход думающего человека, что уже хорошо. С моей скептической точки зрения он простой умный руководитель, а как по мне, лучше с умными дело иметь, чем с тупыми и добрыми.

Нель привет! Хлеб как всегда просто потрясающий , обязательно попробую его.
А пирог, полюбила его после Германии, у меня другой рецепт, но уверена, что с ревенем невкусных пирогов нет , даже на жардине его рощу из-за этого, хотя он "гад" огромный и кучу места занимает , но великолепный и полезный продукт, почему то у нас раньше несильно популяризированный, только бабушки его помнили .
Что-то я отвлеклась, хотела сказать что пирог выглядит потрясно! Высший класс!

Так, откроем ромовую бабу.


Симпатичная такая баба вышла, пышная.

Девы, всем отвечу вечером. Написала пост, но шаловливые пальчики не ту клавишу нажали, все пропало, пошла Back ничего не сохранилось.
Поеду на работу.

шо то Нелличка разошлась....как хлебушка хоЦЦа...