Кулинарная Книга Сэнди

Олечка-SALLY!!! Огромное тебе спасибо за перевод рецепта этого вкуснющего чизкейка! Я только что его ела и тебя вспоминала


Чизкейк с голубикой(или черникой). Автор перевода Sally





Слова автора перевода

Для основы:

150 г крекеров – измельчить
40 г мелкого сахарного песка
70 г несоленого сливочного масла – растопить


Лимонно-сырная начинка:

700 г крим-чиза комнатной(!) температуры
1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
натертая цедра одного невощеного лимона
4 больших яйца – взбить
150 г мелкого сахарного песка


Голубиковое (черниковое) покрытие:

Натертая цедра ½ большого невощеного лимона
450 г густой сметаны
½ ч..л. натуральной ванильной эссенции
1 ст.л. мелкого сахарного песка
250 г свежей или замороженной голубики (черники)


Разъемная форма 23 см в диаметре – смазать сл.маслом или кулинарным жиром
Противень (не решетка)
Духовку разогреть до 180 градусов


Чтобы приготовить основу, смешать крошку печенек с сахаром и маслом. Выложить в приготовленную смазанную форму, слегка придавить обратной стороной ложки или дном чашки к форме и до середины ее боков. Поставить в холодильник, пока готовим начинку.

Положить крим-чиз (комнатной температуры), ванильную эссенцию и цедру в миску и смешать ручным миксером (или же в процессоре) на низкой скорости до нежного и очень однородного состояния. Постепенно, частями, ввести яйца (взбитые заранее). Когда смесь станет мягче – немного увеличить скорость. Вбить сахар.
Вылить начинку на подготовленную основу и поставить форму на противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
Достать чизкейк из духовки (духовку не выключать!) и слегка остудить при комнатной температуре.

Для покрытия – положить в миску цедру, сметану, ванильную эссенцию и сахар в миску и тщательно перемешать. Разровнять смесь на чизкейке, выложить сверху ягоды и выпекать еще 10 минут.

Достать чизкейк и полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на всю ночь – и только после этого вынуть из формы.

За 30 минут до поедания из холодильника достать.
Может храниться в закрытой посуде в холодильнике до 4-х дней.

Мои примечания:
1. Температуру я выставила 170 г
2. в сметану положила сахарную пудру, грамм 30. У меня любят, чтобы сладко было
3. у меня не было ванильной эссенции
Все остальное строго по рецепту.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Сэнди - 7.04.2006 - 10:03

Этот хлеб идеально сочетается с различными салатами.

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ С БАЗИЛИКОМ




Ингредиенты отмерять 200 г чашкой
2 ¼ чашки цельнозерновой муки или муки с отрубями
2 ч.л. быстровосходящих дрожжей
1 ч.л. базилика
1 ч.л. морской соли
2 небольшие дольки чеснока, через пресс
1 ч.л. меда
2/3 чашки чуть теплой воды

Просейте муку, добавьте дрожжи, соль, базилик, мед с теплой водой. Размешайте и начинайте вымешивать тесто примерно 5 минут.
Положите тесто в слегка смазанную раст. маслом миску и поставьте в теплое место на 1ч15м.
Помесите тесто вновь в течение пары минут, слепите из него фигуру в форме бублика и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
Накройте и оставьте на полчаса.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке (200 г), примерно 15-20 минут.
Потом остудите на решетке.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Сэнди - 10.04.2006 - 20:47

Что-то меня заклинило на чизкейках

ТРЕХСЛОЙНЫЙ ЧИЗКЕЙК





ИНГРЕДИЕНТЫ:

750 г сливочного сыра комнатной температуры

3/4 чашки сахара

3 яйца

1 ч л ванили

100 г молочного или темного шоколада

100 г белого шоколада

полчашки чашки размятой клубники с добавлением сахара по вкусу

В миске взбить сливочный сыр и сахар.
Добавить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого, добавить ваниль. Разделить массу на 3 части.
Растопить 100 г молочного или темного шоколада, немного остудить, добавить в одну часть сырной массы, хорошо перемешать.
Растопить 100 г белого шоколада, добавить во вторую часть.
В третью часть добавить клубнику.
Выложить темную шоколадную, разровнять верх, осторожно выложить поверх белую шоколадную часть, затем клубничную.
Выпекать в заранее разогретой духовке , при 150 г примерно 1 час. Затем выключить духовку, приоткрыть дверку и оставить до полного остывания.
Достать из духовки и сразу же провести ножом по боковому краю чизкейка. Поставить в холодильник на ночь, из формы не вынимать.
Приятного аппетита!
Источник:"Большая книга десертов"

Хочу показать, что я не одни чизкейки пеку. Бывает, что и другое тоже
Это предназначено только для любителей шоколадной выпечки. Брауни получаются очень-очень шоколадными

ЛИПКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ



Ингредиенты:
Чашка=200 мл
1/3 чашки несоленого масла
3/4 чашки мелкого сахара
1/2 чашки коричневого сахара
130 г горького шоколада
половина чайной ложки разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного сиропа( я сварила обычный из сахара и воды 1:1)
2 яйца
3/4 чашки муки
2 ст.л. какао-порошка
1/2 ч.л. соды

Слегка промаслите 20 см (у меня 15 на 25 см) форму и выложите дно пекарской бумагой.
Положите масло, оба вида сахара, шоколад, сахарный сироп в кастрюльку с толстым дном и осторожно нагрейте, помешивая, пока смесь не станет однородной.
Просейте муку, какао, соду и разрыхлитель. И осторожно введите в яйца с шоколадом.
Выложите в форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170, примерно 25 минут. До тех пор пока не появится корочка и края не начнут отходить от формы.
Внутрення часть будет довольно долго мягкой и немного вязкой.
Дайте брауни остыть в форме. Затем порежьте и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Источник: "Complete baking"

Еще раз хочу напомнить что рецепт этот напечатан в книге " Baking illusstrated", но я его переделала под свой вкус, т.к. он получился бы слишком кислым.

ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК





Для основы:
150 г сладких крекеров
4 ст.л. сахара
45 г несоленого сливочного масла(растопить)

Сливочная начинка:
1 ст.л. цедры лимона
1,5 стакана сахара
1/4 стакана лимонного сока
700 г сливочного сыра (обязательно комнатной температуры)
4 яйца (тоже комнатной температуры)
щепотка ванилина или если есть, то 2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана сливок от 35%

Для глазури:
2/4 стакана сахара
1/3 стакана лимонного сока
2 яйца
1 желток
25 г сливочного масла
2 ст.л. сливок от 35 %
щепотка ванилина или 1/4 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли

Делаем основу:
Размельчить печенье в блендере, затем добавить сахар и перемешать. Влить потихоньку растопленное масло и перемешать.
В разъемную форму диаметром 23см(проложите дно пекарской бумагой) выложите полученную массу и распределите ее по дну формы и по бокам с помощью стакана( т.е. его дном)
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 г духовке, примерно 10 минут.
Затем надо вынуть из духовки и оставить остужаться в форме, которую надо поставить на решетку(чтобы не основа не отсырела)
Для выпечки этого чизкейка необходима водяная баня. Для этого берем фольгу, складываем ее в два слоя и оборачиваем форму(это делается для того, чтобы вода не затекла в форму).
Еще нам понадобится форма бОльшая по размеру предыдущей формы.

Пока у нас остужается основа мы делаем начинку:
В бледер засыпаем 0,5 стакана сахара и цедру и недолго перемешиваем. Выкладываем в глубокую посуду и добавляем еще 1 стакан сахара. Перемешиваем.
Миксером на маленькой скорости взбиваем сливочный крем, не более 5-7 секунд.
Постепенно всыпаем сахар с цедрой. Затем ставим среднюю скорость и взбиваем примерно 3 минуты. Масса должна стать однородной.
Опять поставить минимальную скорость и добавить яйца, по 1 за раз.
Добавляем лимонный сок, ванилин. Перемешиваем примерно 5-7 секунд.
Вливаем сливки. Опять перемешиваем около 7 секунд.
Теперь эту начинку начинку выливаем на остывшую основу.
Ставим разъемную форму(она уже обернута в фольгу) в большую форму и наливаем в нее горячей воды, так чтобы вода доходила до середины разъемной формы.
Ставим в разогретую до 160 г духовку и выпекаем 60 минут.
Затем выключаем духовку и приоткрываем дверку. Через час достаем чизкейк из духовки и снимаем фольгу.
Ставим форму на решетку и аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы.
Оставляем полностью остужаться ( у меня на это ушло 3 часа)

Пока остужается чизкейк мы делаем глазурь.
Наливаем сок в мисочку и ставим в микроволновую печь. Нагреваем его, но не кипятим.
Отдельно взбиваем яйца с желтком. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар, а затем вливаем горячий лимонный сок. Полученную массу переливаем в небольшую кастрюльку и ставим на маленький огнь. Варим, постоянно помешивая деревянной ложкой , примерно 3 минуты. Снять с огня и добавить масло. Хорошо перемешать до полного растворения масла. Затем добавляем сливки, ванилин, соль. И хорошо перемешиваем.
Полученную глазурь процедить через ситечко, накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Не вынимая чизкей из формы, выливаем лимонную глазурь и с помощью лопатки распределяем ее по чизкейку.
Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник. Желательно на ночь( но не менее, чем на 5 часов).
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал chajka - 13.04.2011 - 10:09