Кухонные "почему".....

Иpena
Что такое глютен, а то первый раз слышу

Hunnymammy
вот что нашла:
Глютен — это сухая пшеничная клейковина, которая содержится в любой муке. Именно качество и процентное содержание клейковины определяет хлебопекарные свойства муки. Самое лучшее тесто, самый ароматный и пышный хлеб, самые стойкие макароны производятся из муки, богатой качественной клейковиной.

Белки клейковины содержат 18 незаменимых для человеческого организма аминокислот, которые не синтезируются организмом и не могут быть получены с животной пищей. Среди них, например, метионин — это аминокислота, которая непосредственно участвует в синтезе гемоглобина, основного составляющего нашей крови. Это лизин — аминокислота, входящая в состав практически всех белков. Она необходима для роста и восстановления тканей; также лизин оказывает противовирусное действие, без неё работа иммунной системы человека немыслима. Это треонин — аминокислота, необходимая для процесса роста организма. Кроме того, треонин является липотропным веществом, поддерживающим нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Также следует отметить, что глютен является ценным источником витаминов группы B, витаминов A и E. Сухая пшеничная клейковина содержит значительные количества легкоусваиваемого кальция и фосфора — необходимых кирпичиков, из которых строится человеческий скелет.

Иpena Ир, вся нормальная мука с глютеном, просто теперь многие фирмы пишут об этом на упаковке чтобы те у кого аллергия на глютен потом к ним не предъявляли притензии или чтобы повысить цену. так что бери простую кукурузную муку и вари мамалыгу или поленту.

m2602
Маш, спасиб
меня просто хлеб на картинке коробки озадачил и про этот глютен большими буквами

Девочки,прошу прощения, я еще новичок на этом форуме. Надеюсь вопросы той теме пишу. Вопросы по тортам и мастике.

1. Где взять черный пищевой краситель?
2. Чем промазывать торт под мастикой?
3. Как идеально выровнять поверхность под мастику?
4. Тает ли мастика от масляного крема, сливок из баллончика, или сливок из пакета?
5. Как сделать торт с основанием меньшим, чем верх (например, горшочек, ванна на ножках)?
6. Можно ли на мастику наносить взбитые сливки, надписи-цветочки из масляного крема?


Если я не по теме - переадресуйте, не в службу, а в дружбу

Cathy12Обратись в тему Украшение тортов. Во, вспомнила, мне ж тоже туда надо.

как (И МОЖНО ЛИ?) заменить живые дрожжи сухими???

Здравствуйте! Я уже несколько недель "подпольно" пользуюсь вашими замечательными рецептами... и вот решила "обнаружить" себя. У вас тут очень дружно и "уютно" как-то! ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МЕСТО ДЛЯ ОБЩЕНИЯ!!!!! И ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ!!! Сразу скажу, что я обычно не участвую в форумах, и не регистрируюсь на сайтах, и потому не разобралась пока, как у вас тут всё работает. Поэтому извините, если это сообщение появится не там, где нужно.. У меня к вам просьба! Подскажите, пожалуйста! Я решила испечь к Пасхе куличи (первый раз в жизни! ), но везде в рецептах указаны "живые" дрожжи, а у меня только сухие (быстродействующие)... Как быть? Хотелось бы сегодня испечь заварной и миндальный кулич... Заранее спасибо за помощь!

Это сообщение отредактировал light225 - 25.04.2008 - 23:51

я хотела задать этот вопрос Ирине на страничке с рецептом кулича, но не нашла почему-то там никаких окошечек или кнопочек для этого... Что нужно для того, чтобы можно было оставлять комментарии непосредственно на странице рецептов???

тут у нелли есть таблица пересчета:
tut

ВераNika

в активных темах есть окошко для ответа внизу, но если темка в архиве - то она закрытая, и там писать нельзя.. тогда или ищи открытую тему етого автора, и там спрашивай, или... ну не все авторы до сих пор в форуме есть, тогда спроси кого-нибудь другого

Спасибо, МАНЯ! С соотношением дрожжей я поняла, но вот как замешивать тесто? Я планирую дать немного разойтись дрожжам в молоке, а потом все ингридиенты смешать, подождать, пока подойдет, потом разложить в формы, опять подождать подьема, и потом выпекать. Или лучше сразу разложить в форму, поднять тесто и печь? У меня быстродействующие дрожжи "Домашняя кухня" пр-ва Россия.
И еще! Я хотела задать вопрос Ирине- хозяйке сайта по-поводу ЕЕ рецепта, но не нашла там окошко, хотя видела комментарии, оставленные буквально несколько дней назад...

впринципе все правильно: можеш ложить в молоко, а можеш сразу в тесто, как удобнее (я предпочитаю молоко, чтобы увидеть - таботают дрожжи или нет). сразу по формам не раскладывай: дрожжевое тесто должно пару раз подойти, и его пару раз надо обмять, конечно же зависит от рецепта...а что за Ира? у нас тут етих Ирин хватает дай ссылку на рецепт - тогда смогу чего сказать...

Ирина Кутова. А как ссылку дать - не знаю

эти рецепты не из форума, они даны тут на сайте http://www.good-cook.ru/tort/tort_083.shtml

хм, странно, у меня там есть окно для ответа, оно где-то посередине коментариев, хотя обычно оно до или после коментариев...

попробую найти ответ у админов

Дорогие девочки. Пожалйуста помогите. Я очень люблю печь но у меня ПРОБЛЕМА с безе . Я перевела большое колличество яиц выпекала при разных температурах и ..... безе не просушивается . Девочки кто чем может помогите. С нетерпением буду ждать Ваших советов. СПАСИБО.

Присоединяюсь к Регина18
Вечная проблема с безе. Вроде и взбиваю холодные белки и лимон капала. Ну ни как не получается то, что хочется. И если можно поподробнее про температуру духовки.

Регина18
ZAIKAGRIN
Девочки, в теме "Киевский торт" очень подробно обсуждалась проблема безе, посмотрите, думаю, вам поможет опыт многих.

Всем приветик!Уменя вопросик такой:можно ли сварить макароны-гнёзда так,чтобы они не разварились,а остались такой же формы?

Их потом легко закрутить в такие гнезда большой вилкой[quote]

Я варила по одному гнезду в кастрюле и там же во время варки крутила. Но долго, три варки на три человека. Проще все сварить , а потом закрутить. (мое мнение)

Спасибо большое за совет,но чего-то крутить не особо хочется.Это можно и простые спагетти купить.Жалко очень ,что гнёзда,когда варишь они разворачиваются.

морковка

Не всегда , попробуй купить итальянские они дорогие но они держат форму, и их легко вынимать ложкой с дырочками.

alisia Спасибо большое,обязательно попробую.

морковка

Бери большую кастрюлю с широким дном, много воды, подсоли хорошо, и штуки 3-4 входит за раз, но не мешай, до почти готового состояния,потом поддела большой ложкой с дырками (плоская)забыла как она называется и стазу в тарелку.Вуаля!На здоровье!

alisia огромное спасибо,обязательно попробую.

всем привет!

у меня такой вопрос - как долго храниться шоколадное печенье "трюфель" от ayn? пробовал ли кто-нибудь его замораживать???? у нас грядет семейное торжество, надо много всего приготовить, и я хотела бы испечь печенье заранее. и в идеале - заморозить. заранее огромное спасибо за совет!!!!!!

Не знаю почему, но у меня корочка вообще не появилась. Вроде как надо приоткрыть один край незадолго до конца, но и это не помогло. делала картошку с курицей, получилось некрасиво и как будто варёные

может быть, надо как-то по-другому? подскажите, народ, плиз!

Плов., Почему сначала лук?

При приготовлении плова и многих других блюд включающих лук и морковь, сначала закладывается лук, жарится, потом морковь.

Морковь жарится дольше чем лук. Почему начинают с лука?

Это сообщение отредактировал light225 - 17.05.2008 - 20:42