Кухонные "почему".....

Извините, если не по адресу со своим вопросом.
Помогите разобраться с дрожжами. Нигде не могу найти точного указания - 1 грамм сухих дрожжей = х грамм свежих (или наоборот). И какая разница в их использовании, в каком случае какие лучше?
Спасибо.

КАМА Привет !

Дрожжевое тесто Цитата взята здесь. Удачи .

Это сообщение отредактировал zema - 19.11.2006 - 12:18

Федора Привет! Дрожжевое тесто здесь ответ на твой вопрос .

Это сообщение отредактировал zema - 19.11.2006 - 12:03

Большое спасибо

Федора Без проблем .

zema, я добавила воду замесила и оставила в сторону но чего то не получилось
Да ничего : ) следующий раз получется

Я обратила внимание когда я делаю дрожевое тесто еще надо иметь хорошее
настроение. Проверено во всяком случае у меня

Спасибо тебе за ответ

KAMA Удачи .

Девчата, столовый уксус это сколько процентный?

По физико-химическим показателям уксус столовый должен соответствовать следующим требованиям: Массовая доля уксусной кислоты, % 9,0 ± 0,2

jalo
вот таблица от Elludmila может пригодится
Как разводить уксусную кислоту.
Требуемая концентрация. Исходная концентрация.
........................................30%........................................70%
3% -................................10 частей воды / ...... 22,5 частей воды
4% -...............................7 частей воды / ....... 17 частей воды
5% -...............................6частей воды / ....... 13 частей воды
6% -...............................5частей воды / ........ 11 частей воды
7% -...............................4 части воды / ........ 9 частей воды
8% -...............................3,5 части воды /........ 8 частей воды
9% -...............................3 части воды / ........ 7 частей воды
10% -............................2,5 части воды / ....... 6 частей воды
30% - ................................................/ ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л.
И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Это сообщение отредактировал jurla - 30.11.2006 - 17:12

нава
jurla
Спасибо, девчата. Просто в рецепте встретила столовый уксус 1 ложку, а сколько он процентов, не знаю. Значит 9%.

Девчата,помогайте!
Пеку пирожки и они в духовке разлепляются. С пирогами такой проблемы нет. В чем дело?

Хомка, я обычно печеные пирожчки кладу швом вниз...что еще ,может тесто слишком мягкое?

хомка
У меня тоже всегда раньше разлеплялись, а теперь кладу швом вниз и не разлепляются. Попробуй положить швом вниз.

Уважаемые форумчане пожалуйста ответьте новичку.
Очень люблю печенье рогалики (по рецепту на сайте), но к сожалению у меня они получаются редко.
Самая главная проблема - на них не прилипает пудра, ни в горячем ни в холодном состоянии, из-за этого они остаются достаточно пресными.
А я люблю такие чтобы сквозб пудру теста видно не было, что бы белоснежными были.
Подскажите может есть какой секрет?

я сыплю пудру на ргалики когда они не xолодные и не горячие, тобиш тёплые

Рогалики сделала!
Получилось оооочень вкусно, в первый раз в жизни! До сих пор сижу в шоке и балдею.
Делала на смальце напополам с маргарином, и еще у меня было сметаны 100 грамм так я доложила майонез. И еще в морозилку на час положила.
Тесто получилось нежнейшее, роассыпчатое и...... к готовым рогаликам ооочень хорошо пристала пудра!!!
В общем в чем секрет так и не поняла, но буду теперь только так делать!
Солнце спасибо за ответ!

devochki,vchera delala shokoladniy biskvit-2yayca ,2 stakana muki margarin,voda.sahar,kakao i prianosti.Pochemu sverhu tort potreskalsia ? Chto ya ne tak delau?

Подскажите кто нибудь
бьюсь над дрожжевым тестом уже с пару месяцев, не пропекается и все!
вроде и подходит. может я по времени рано вытаскиваю. делаю так духовка 200 градусов на 25-30 минут, внизу ставлю посуду с водой, верх накрываю фольгой когда сильно румянится

рабiчка-может перевзбивала

Ромашка-попробуй печь при 180 Ц, в середине духовки...а так же не выстаскивай строго после 25-30 минут.,. время выпечки зависит от изделия. Да,плюшкам -ватрушкам, например, этого времени хватит с головой. НО допустим есть выпечка,которая весь час занимает..например некоторые хлеба или доржжевые кексы. Проверить хлеб на готовность можно постучав по нижней корке пальцем, елси звук глухой -хлеб готов
Про накрытие фольгой, я так понимаю у тебя проблемная духовка,все горит? Иначе мен не ясно,зачем фол;га? Если ты с самого начала накрываешь тесто фольгой, там получается как бы пространство, пар скапливается внутри..есессна что ей надо будет дольше времени чотбы пропечья и это влият на конехцный резул;тат изделя...допустим ты хочешь воздушные булочки, а получишь более тугие. не знаю ,понятно или нет об`яснила.
С какой именно выпечкой у тебя проблемы (пироги,хлеба,ватушки...и т.д.)

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 7.12.2006 - 20:01

проблемы с пирогами и пиццей, т.е. когда много теста и мало начинки либо она жидковатая
накрываю фольгой в тот момент когда вижу что верх хорошо зарумянился а время выпечки еще не закончилось

Девочки, нужна помощь новичку
Когда готовлю разные блюда, в состав которых входит соус на основе молока, у меня в 99% случаев молоко сворачивается Хотя вроде стараюсь готовить по рецепту и соблюдать температурный режим...
и даже если приготовленный на сковороде соус не сворачивается, то потом всё это дело когда ставлю в духовку - там оно по-любому закипает и он всё равно сворачивается и вид непрезентабельный, и консистенция соуса не та
очень жду советов, как с этой проблемкой справиться

Арвен:

Цитата перенесена из Путеводителя по "Рулеты И Прочая Выпечка".

Девочки, помогите, пожалуйста. Мне подарили на день рождения блендер Браун мульти-квик, но я не знаю, с какого бока к нему подступиться. Подскажите мне, темному человеку, как и что с его помощью можно вкусного и красивого приготовить (поделитесь своим богатым опытом). Надеюсь на вас, не оставьте в беде и в горьком раздумии.

Девчушки, милые, помогите!
Нучите, блин, жарить картошку!!!
Ну ни в жисть она у меня не получается с поджаристой хрустящей корочкой, а вечно превращается в кашу! Ну или если не в кашу, то ломается, крошится и имеет весьма непрезентабельный вид!
Уж я как только ни старалась, чьих бы советов ни слушала - не выходит, и хоть плачь!!!
И обсушиваю её тщательно перед жаркой, и масло накаливаю, как положено, и солю только перед подачей - а воз и ныне там!
Что я не так делаю?

strela
Ань, а сорт для жарки берешь или для пюре?
Сколько на сковородку ее кладешь? Не надо очень много, место в сковороде должно быть обязательно. Я никогда не прикрываю крышкой.
И сковородка хорошая должна быть. Я предпочитаю тефлон, у меня чугуной хорошей нет.

NataV
С помощью такого блендера удобно делать супы-пюре, картофельное и овощное пюре, соусы из ягод, кремы для тортов.
Рецепты можешь посмотреть у меня в теме.

Dashenka

Если молоко свежее и нет в рецепте кислых продуктов, которые провоцируют свертывание, то попробуй температуру не поднимать до кипения, а тушить на медл. огне, увидела, что потихому булькает-убирай с огня. А мукой или крахмалом ты затягиваешь? Если всетаки тебя постигла неудача, попробуй делать соус на сливках.

Зое.Спасибо огромное за приглашение и быстрый отклик. В гости сходила, супы-пюре пока не нашла, но покоя лишилась из-за шикарных фоток и обилия экзотических рецептов.

Зоя
Нель, ты понимаешь, вроде все по рецепту. Картофель покупаю для жарки специально не рассыпчатый, обязательно спрашиваю на рынке. Сковородень у меня тефлоновая, причем большая, то есть если жарить в ней картохи нам для внутрисемейного потребления, то в ней по-любому место остаётся... И даже до фига - сколько там нам надо на двоих (даже если учитывать мою животную страсть к жареной картошке))))

Ан вот видишь, не выходит и капец!

А! Вот еще! Я жарю картошку только на сливочном масле, потому как на растительном, каким бы оно рафинированным ни было, она мне потом воняет...
Может, это из-за масла? Хотя мама меня учила, что жарить картофан надо именно на сливочном... Муррр... Так вкуснее получится...