Печенье

STORM
Спасибо за рецепт!

Имбирное печенье (Gingerbread Cookies)

3 чашки муки
3/4 чашки коричневого сахара
3/4 ч.л. соды
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. соли
12 ст.л. (1,5 палочки) слегка размягченного, но прохладного масла, порезать на 12 кусочков
3/4 чашки патоки
2 ст.л. молока.
В чаше кухонного комбайна смешать муку, соль, коричневый сахар, соду, пряности. Разбросать кусочки масла по поверхности сухой смеси и смешать на низкой скорости в течение 15 секунд или пока масса не приобретет состояние мелких крошек. Продолжая смешивать, добавить постепенно патоку и молоко и мешать до тех пор пока масса не станет равномерно влажной и мягкой...около 10 секунд.
Выложить тесто на рабочую поверхность, разделить на 2 части и раскатать между листов пергамента до толщины в 6 мм.
Аккуратно перенести раскатанное тесто вместе с пергаментом на противень и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут либо на 2 часа в холодильник до затвердения.
Установить решетку духовки на средний уровень и еще одну на уровень ниже. Разогреть духовку до 350F (160-170С)
Выстелить 2 противня пергаментом или обработать антипригарным спреем.
Достать один лист раскатанного теста, осторожно отделить верхний лист пергамента и затем снова накрыть им тесто, перевернуть пласт теста вместе с 2-мя листами пергамента, снять верхний лист бумаги. Вырезать из теста имбирных человечков или печенья желаемой формы, перенести вырезаные фигурки на противень при помощи шпателя с расстоянием в 1-1,5 см.
Продолжить с оставшимся тестом до заполнения противней.
Выпекать 8-11 минут, время от времени поворачивая и меняя местами противни.
Печенья готовы если: центр фигурки зафиксировался и на боках печенья, при легком нажатии, остается легкий след.
Готовое печенье остудить на противнях в течение 2 минут, затем перенести на решетку и остудить полностью.
Такие печенья хранятся неделю.
Остатки теста можно еще раз раскатать, охладить, вырезать.

Примечания:
- Печенья по этому рецепту получаются толстыми и они не подходят для украшения елки. Если вы хотите чтобы из этого теста можно было испечь украшения на праздничную елку:
1) разделите тесто не на 2 а на 4 части, раскатайте каждую часть в пласт толщиной 3мм, уменьшите температуру духовки до 325F (140-150C) и выпекайте до тех пор пока печенья слегка потемнеют и при нажатии центр будет твердым (15-20 минут). Сразу после того как вы достанете печенья из духовки при помощи соломинки для коктейлей следайте дырочку для ленты. Остудить пару минут на противнях и затем на решетке. Такие печенья хранятся до месяца.

Источник: Baking Illustrated.

p.s. Я добавила сюда рецепт масленного печенья (Butter Cookies), которое вырезала формочками, которыми буду вырезать печенье на елку, в т.ч. имбирных человечков.

STORM
Дак, формочек нетю!

Dina
элементарно, Ватсон!

Заварной шоколадный крем

2 яйца растереть со стаканом сахара, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и 2 столовые ложки порошка какао. 0,5 литра молока вскипятить, медленно выкладывать яичную смесь в молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения (закипания).

потом остудить и...

Я вообще заварной крем очень люблю. он не такой жирный как масляный, не такой приторно-сладкий как сгущенка, и не менее вкусный

Milenchik
А ты не знаешь зачем в тесто патоку добавляют? Хочу сейчас имбирные печеница сделать, да патоки нету. Попробую обойтись без нее.

Рубленное печенье.


200 гр масла или маргарина изрубить в крошку с 2 стаканами муки.
Добавить 200 гр сметаны.
Вмешать 1ч.л.соды гашеной уксусом.
Замесить не густое тесто.
Раскатать лепешку толщиной до 1 см.нарезать ромбами рефленым ножом.Противень застелить бумагой для выпечки разложить печенье и выпекать при температуре 350 гр.Горячие печенья обвалять в сахарной пудре.
Вкус моего детства

Lerka, патока дает цвет и плюс специфический привкус. В коричневом са[аре есть уже патока, попробуй просто меда немного добавить вместо патоки. Патока это molasses.

Какие интересные печеньки поставила Лушка в "Шаг за шагом"! Видели?

Milenchik, спасибо за рецепт имбирных печенек-человечков будем делать.

STORM
Танюшка, спасибо большое! Приняла к сведению .

Janochka

А як жа ш? . Видели уже, уже и на заметочку взяли

Я тоже Лушкины инструкции заметила, молодец, так наглядно! У меня, когда я так складываю, вот такие штучки получаются:

Alina
Мммммм.... Няма какая . А внутри что? Вареньице с миндалём?

Alina
ой, какие штучки!
а как складывать плюшки?

Лушка, спасибо за подробную инструкцию!! Очень оригинально!!!

Milenchik
спасибо за рецепт
Cher
посмотри в шаг за шагом, там Лушка фотографии поставила.

Janochka заметили
Лушка спасибо! а я обычно делаю волованы из слоеного теста кругленкие или с волнообразными краями, очень красиво в них смотрится икра, с маленькой веточкой укропа

Alina Какие чудесные печеньки! А ты варенье складываешь в них до или после выпечки?

Dina

Ага .

Galka

До.

Alina Какие красивенькие у тебя слойки с вареньем, Алин, а варенье не вытекает, когда печется? Пробовала с покупныт вареньем делать, так оно такет и течет как сок, весь противень перепачкала, подгорело...

Alina Спасибо

Alina
Красавцы какие! А варенье какое?

Продолжая клюквенную тему, сделала

"Клюквенно-овсяные квадратики"(Cranberry-Oats Squares)



Для теста:

1,5 ст. квакера
1,25 ст. муки
1 ст. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
150 г холодного сл. масла

Для джема:

2 ст. свежей клюквы
1 ст. сахара

Сначала приготовим джем. Для этого нужно разогреть духовку до 300F, помыть клюкву, высыпать её в посуду для запекания, присыпать сахаром, накрыть плотно фольгой и отправить в духовку на 45 мин. Через это время, достать клюкву, слегка перемешать и охладить.
Для теста смешать все сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками масло и растереть вилкой до образования крупной жирной крошки.
Приготовить квадратную 22 см форму, проложив её пергаментом. Выложить 2/3 теста (в виде крошки) на дно формы и разровнять, придавливая пальцами. Прослоить приготовленным джемом и присыпать остальной крошкой (не придавливая).
Выпекать в разогретой до 350F духовке примерно 25-30 мин. Остудить и нарезать на квадратики. Очень вкусно и рассыпчато!

Мишель Какие красивые, молодчинка!!!! Рецептик утащила

Мишель
Нет, ну как прикажете это понимать? Опять красота и опять с ненавистной клюквой . Мишель, а с чем ещё это дело будет хорошо сочитаться? Я вот сегодня вечером наконец-то собралась перетереть фейхоа с сахаром. Как думаешь, подойдёт?

Oxana-MONAMI
Спасибо!

Dina

Дин, я думаю с любым кисленьким густым джемом. С фейхоа не пробовала, так что советовать не могу. Если попробуешь, не забудь рассказать о впечатлениях .

Oxana-MONAMI, у меня не вытекло, как видишь . Но у нас магазинное варенье всегда довольно густое. На крайняк, выстели форму пергаментом. Я, когда мясо, например, или овощи запекаю, противень фольгой выстилаю, чтоб не мыть.

IRENA

Абрикос и кУлубника .

Мишель
Ой-ой-ой, это вкусно, я вижу . Квакер - простокваша, что ль? Ух, сейчас клюква пошла, надо пользоваться моментом. И чего ее круглый год не продают? Мы сейчас на клюквенный соус подсели, каждый день со всем подряд едим, не дожидаясь индейкодня .

Alina
Нет, Алин, квакер - это овсяные хлопья (sorry, я их так по старой привычке называю). А я тоже не могу никак клюквы наестся (может витамина С не хватает?)

А-а-а... Семен Семеныч! Quaker oats!

Tanjuta
Узнаёшь печеньки?


Очень вкусненькие получились! Спасибо за рецепт