Мир Арабской Кухни-4

-----------------------------
Глюк.....

Это сообщение отредактировал lenusja - 21.10.2005 - 20:57

Oxana-MONAMI
Оксаночка, а я тобой не перестаю восхищаться - ты действительно очень много печёшь всяких вкусностей, да к тому же и разных - от хлеба до кексов!
Кекс у тебя просто изумительный! Как у тебя красиво шоколад лёг, очень удачную форму ты купила - при заливке кекса получается замечательное украшение.
lenusja,
Леночка, на здоровье! Так здорово, что твоей семье понравилось это блюдо - ешьте в своё удовольствие!

Эх,мне бы съесть чего бы такого)похудела дико,вешу меньше,чем до родов наверное все соки карапузу отдаю)
ну ничё)я ещё пару месяцев поучусь у вас,вот тогда

Верочка,склероз замучал совсем-спасибо и моё за макарошки бешамель)вчера зашла на тему ужинов и обедов,а там макарономания и меня заразила)
муж обещал фотик подарить оч скоро новый,буду свои рецепты тож выставлять.С моим доисторическим(первый цифровик)не хочу аппетиты портить)

crimchanca
ВЕР, смертельный случай!!!
Как ты классно его растянула. Я тоже растягиваю, но так ещё не тянула.
Рулеты превосходные, нет слов. Красавцы!
Вот моей бабуле хорошо сейчас. Сколько добрых слов в адрес её рецептов. Это же здорово!
Я так тебе благодарна.
Рада рочень, что вам было вкусненько. Лепота...
Меня опять Светочка оповестила, славная девуля. Нневозможно успевать забегать во все темы.
Вер, а где можно почитать про начинки. Я многие днлаю, но может что-то интересненькое для себя найду.
Тыкни мне, плизик, если можно, или в ту темку или в личку.
Спасибочки.

Иннеса, не за что. Это тебе спасибо, за такой славный рецепт "вытяжного" теста.
crimchanca, Верочка и тебе ОГРОМНОЕ спасибо, за наглядное пособие. У тебя так отлично получается, что я заразилась рецептом и завтра буду печь.

Ада, crimchanca, нура, Nataliy, SeraFima спасибо за ваши похвалы. Я стремилась к тому, чтобы сама техника сборки была понятна, a пирог, как сказала Наташа очень вкусный и необычный.

Леночка, и тебе спасибо за всё, приятно делится каким-то опытом и некоторыми знаниями с образованными и интеллигентными людьми, общение с которыми приносит огромное удовольствие .

Наташа, какая ты умница, что "вдалась в детали".
Дело в том, что я купила 2 упаковки "Feuilles de pastilla", разных фирм. Упаковка круглой формы оказалась Feuilles de brick, это я в инструкции только что прочла и их я использовала, а другая упаковка там прямоугольные листы, тоже "Feuilles de pastilla" оказалась фило. Так что, правильно ты предположило, у меня на фотках Feuilles de brick, а не фило, и для Бастэллы особой разницы нет фило это или брик, но наверное брик для неè подходит больше, т.к. поплотнее и при сборке не будет приносить много хлопот. А твоя "подружка" хороша, такая аппетитная. Ты молодец, так часто готовишь марокканские блюда и не самые простые. Наташа, а ты в Марокко не жила, если не секрет?

Мои мысли твоими устами.

crimchanca , твоя последняя выпечка(как и предыдущие блюда), слов нет, одни слюни .
нура, у тебя тоже классные рецепты, а как мужу с тобой повезло...

Nikoletta
Иннеса
SvetlanaB
Aliya
Девочки, спасибо всем!

Это нужно срочно -ИСПРАВИТЬ!!!!
ВСЁ!НАКРУЧУ!!!!!!!

Aliya и мужу и детям повезло пусть кушают на здоровье
Айрина Ириша попробуй фатаер очень вкусные получаются да ещё с лубым супчиком вкусно вместо хлебушка
Alla1я делала из свежего шпината но когда его посолишь он начинает пускать сок вот тггда я его отжимаю и уже затем добавляю фарш или сыр

В пятницу всю ночь делали со свекровь ка-ак и маамуль из манки все руки отнялись а пот сегодня пол дня их пекла тесто делала много общий вес теста 15 кг на 8 кг начинки из фиников


КA-АК МААМУЛЬ

3кг.манки
+7 пачек маргарина(жёлтого)вес 200гр
+2ст.ложки махляб (специя - ядрышки из косточек вишни махалебки),
1ст.ложки мистки
1ч.ложка дрожжей.
2 кг начинки из фиников

Приготовление начинки

Для начинки,2 кг фиников перемолоть на мясорубки,добавить пол
пачки маргарина,2ст.ложки кунжута(сим-сим),1чайную ложку
корицы

Приготовление: теста

маргарин растопить и перетереть с
манкой,оставить на 1-2 сутки укутав хорошо,затем смешать с
махляб и мисткой(молотыми тчательно перемолоть на кофемолке в порошок),
тчательно перетереть,нагреть воду 2-3 литра
добавить туда чайную ложку дрожжей,затем тесто брать
небольшими частями и смачивая водой до клейкой массы и делать
шарики,затем из них маамуль используя для этого формочки,на
дно формочки уложить один шарик из теста затем вдавить пальцем
и положить начинку из фиников,затем загнуть концы чтоб начинку
небыло видно и потом надавив на ножку формочки оккуратно
выложить готовый маамуль на поднос, и так продолжая затем
выпекать на очень медленном огне.

Каак чтоб нерассыпался нужно ,дать ему остыть,так как в горячем виде он рассыпется потому что сделан чисто из манки,когда поднос вынимаете из духовки пусть всё остынет а затем уже готовые каак слаживайте.

вот такие мамамуль вышли у нас



готовые маамуль посыпать сверху сахарной пудрой когда они ещё тёплые

а это формочки для маамуль так же на фото видна прищепка её я испорльзую для маамуль который делаю руками это листики

их я делаю так беру шарик из теста из него делаю лепёшку затем в эту лепёшку ложу начинку и слепливаю как пирожёк затем придяю форму ввиде котлетки и прищепкой выщипываю рисунок

Света, красивенькие у тебя Маамуль получились, молодец!
Я в Путеводителе поменяла ссылку на твой рецепт этого печенья, поставила ссылку на сегодняшний, т.к. этот рецепт Маамуль поточнее.

SvetlanaB
Светик, пусть тебе будет в добрый час!

Иннеса, спасибо.

Здравствуйте,я -новенькая, можно к вам? Здесь так вкусно пахнет! И всегда хорошее настроение
Я только учусь готовить арабские блюда и ваш форум мне в этом очень помогает, спасибо большое.
crimchanca, Вера, Вы готовите лучше чем коренные жительницы Бл.Востока и у Вас талант доходчиво объяснять. Я всегда с удовольствием читаю Ваши рецепты и многие тут же беру на вооружение.

Горчинка
привет, и добро пожаловать к нам в темку! Очень приятно, что тебе нравятся наши рецепты, спасибо большое! Присоединяйся к нам и спрашивай всё, что не совсем понятно - постараемся обьяснить. Тем более, что у нас в темке девочки из разных арабских стран, так что можно узнать рецепты из первых рук, что называется.

нура Скажите,пожалуйста, в начинку из фиников добавляются специи кроме корицы? Мне показалось мускатный орех добавляют,он дает такой щипучий привкус немного.

crimchanca
Спасибо большое Я хотела бы узнать как готовить Гындби(так называют в Ливане) Это закуска по вкусу напоминает начинку из шпината для пирожков , но используется другая зелень. Сверху посыпается обжаренным луком.
Я лук так не умею жарить, он должен быть темно-золотого цвета и подсушенный, а у меня или белый и жирный получается или вообще горелый

Горчинка
Светы пока нет, поэтому я отвечу. Рецептов Маамуль, Каак много, так же как и рецептов начинки. Что касается специй, то здесь каждый ориентируется на свой вкус - нет "обязательного" набора. Например, я не использую шумар(фенхель), мистику(мска хорра) в тесте, в моей семье эти специи не любят, а добавляю янсун и махляб. А в начинку из фиников я добавляю оливковое масло, сим-сим, корицу и мускатный орех.
На первой страничке нашей темы есть Путеводитель с рецептами, там есть одни и те же блюда, но в разных вариантах, можешь посмотреть и найти, что тебе больше подходит.

Это блюдо я не знаю как готовить. А зелень, я думаю, это Силик, или Мангольд - листовая свекла. Если ты говоришь, что это блюдо похоже на шпинатную закуску, то посмотри рецепт от Вики-SeraFima вот здесь
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=243317
Чтобы лук получилsя золотистый и подсушенный, его надо жарить на небольшом огне, постоянно помешивая.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 22.10.2005 - 15:21

crimchanca

Вера, здравствуй!

Я не сомневаюсь! Молодец. У тебя что-то наподобие Штруделя получилось.
Штрудель я люблю.

Спасибо за советы. Я пробовала печь Штрудель яблочный, там такая же технология.
Мне было страшновато, ведь в первый раз, но уж очень хотелось. Оказалось все проще простого!

И вкус...МММ ...мммм!

Пока ты здесь, хочу поинтерисоваться, ты когда делала Хачапури, это же рецепт Гюли, правда?
Ты какое тесто готовила? Дрожжевое или нет?
Вот хочу сегодня сделать....уже в предвкушении
Жду ответа!

нура

Ну, блин, Света, ты даешь!
Ты прямо как передовик труда!
Тебе собственную кондитерскую открывать нужно с такими оборотами

SeraFima
Вика, привет! Я делала Хачапури иа дрожжевого теста по рецепту Милены из темки "Сны о Грузии".
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=251947

Вика, это Вертуты, а на Штрудель тесто немного другое, там добавляется сметана, тесто чуть сдобнее, хотя каждая хозяйка использует свой рецепт.

crimchanca

Верочка - чмоки-чмоки! Я побежала по ссылке, а то рабочий процесс встал

Это сообщение отредактировал SeraFima - 22.10.2005 - 16:44

crimchanca Фух! Как же вку-у-усно... Наелась и пришла сказать огромное СПАСИБО за Фатаер.

Когда я вижу рецепт нового блюдо, даже если оно меня сильно заинтересовало, обычно я лишь записываю его в свой списочек (ставлю на очередь), но твои фатаер меня просто потрясли. Приготовила как только высвободилось немного времени. Делала с мясной начинкой, с сахаром и корицей, с сахаром и маком. Ну очень вкусно!
Верочка, отдельное спасибо тебе еще и за подробные объяснения, как делать фило. Я никогда его не видела в Москве, и всегда с грустью смотрела на рецепты, где оно используется, т.к. была уверена, что у меня не получится его сделать самой. Но благодаря тебе получилось, и оказалось, совсем не сложно. Правда, местами оно у меня рвалось, иногда толстовато выходило, но я натренируюсь еще
Сколько теперь всего можно будет попробовать
Ты просто умничка, спасибо!!!

Девочки, умницы, какие у вас фатаерчики получились! Очень очень аппетитные!
Oxana-MONAMI
Оксаночка, кекс твой - красавец!
нура
Светочка, такие симпатичные печеньица у тебя!
Aliya
Алиечка, спасибо за добрые слова!

Всем спасибо огромное меня сегодня выкинуло из кампьютера только что смогла зайти и так продолжу а позже отвечу всем

Ка-ак Масри


3кг манки
3 кг муки
7пачек маргарина(сладкого)вес по 200гр
2ст.ложки махляб (специя - ядрышки из косточек вишни махалебки),
250гр шумар(фенхель),
250гр янсун(анис),
1ст.ложки мистки
1ч.ложка дрожжей.
6 стк растительного масла 200мл
3кг начинки из фиников

Приготовление начинки

Для начинки,2 кг фиников перемолоть на мясорубки,добавить пол
пачки маргарина,2ст.ложки кунжута(сим-сим),1чайную ложку
корицы


приготовление теста

маграрин растопить и в горячем виде влить в манку тчательно перетереть руками что бы небыло комков укутать и оставить на 1-2 дня после двух дней
щумар и янсун перемолоть в кофемолке в порошок и смешать с мукой и тщательно перемешать затем растительное масло нагреть но не кипятить и понемногу вливать в муку быстро перетираем руками и опять вливаем и опять перетираем и так пока мука полностью не будет перетёрта и без комочков затем берём мистку и махляб и так же молоть на кофемолке в порошок затем высыпаем его в манку настояную и перетираем руками тщательно процесс долгий но нам нужно добиться того что бы не было комков затем начинаем по немногу добавлять перетёртую муку и всё вместе смешиваем вместе с манкой и так пока все ингредиенты не смешаем в месте ставим на огонь 2-3 литра воды и нагреваем затем в воду добавляем ложку сухих дрожей начинаем по немногу вливать воду и замешиваем тесчто тесто можно замесить сразу всё вместе старайтесь чтобы оно не было очень жидким оно должно быть клейким как обычное тесто затем оставим его минут на 10 и начнём делать ка-ак тесто берём небольшими частями и раскатываем ввиде колбаски на середину ложим начинку из фиников вот так


Примечание на каждые 2кг теста уходит 1 кг начинки

затем понемногу защипываем тесто вот так

продолжаем слепливать пока полностью не залепим и потм уже покатать нашу колбаску по столу чтобы не было видно место где мы склеили тесто концы колбаски соединить в месте вот так

готовые ка-ак уложить на противень взять прищепочку и слегка прищепить по кругу ка-ак на ваш вкус и фантазию и выпекать в духовке огонь должен быть не сильным ка-ак не должен быть сильно румяным а слегка подрумяться вынуть ка-ак из духовки и сразу можно посыпать сахарной пудрой этот ка-ак не как маамуль его можно в горячем виде снимать с противеня он не рассыпится


так же в спомощью формочек которыми мы делали наш Маамуль можно и сделать ка-ак из этого тесто вот такие я сделала из этого теста

Викусь для деток я на всё готова лишь бы они были сыты

про начинку я не в коем случае не добавляю мускатный орех в нём как доказано имеется наркотическоке средство у нас во всех мечетях уже объявлено что его не желательно употрублять для мусульманина в пищю а в начинку я ложу растительное масло несколько ложек это если начинка слишком твёрдая девчонки я побежала вечерком забегу осталось 30 минут до ифтара бай

Катрин,
Катюш, на здоровье! Ты просто молодчинка - такие Фатаер красивенные! И тесто у тебя замечательное, тоненькое - вон как начинка просвечивает. Катюш, то, что тесто рвалось - ничего страшного, это ведь в первый раз. Потом наловчишься и будет оно как миленькое тянуться и рваться не будет. Я вот когда сладкие рулеты из него делала, то уже больше его тянула, чем катала. Сейчас уже могу сказать, что "почувствовала" это тесто, как оно делается. И при формировании пирожков, рулетов надо тесто ещё подтягивать, т.е. положила начинку, закручиваешь и аккуратно тянешь одновременно, тогда оно ещё тоньше получится.
Ада,
Леночка, привет и спасибо тебе за ссылку по тесту Фило с сайта kuking net., она мне пригодилась, хорошо я тогда поставила её в Путеводитель. Я вообще думаю в конце Путеводителя поставить полезные ссылки, которые могут нам всем пригодиться.


Это сообщение отредактировал crimchanca - 22.10.2005 - 17:56

нура
Светочка, ты - молодец! Такой трудолюбивый, сердечный человечек! Дай Ьог и тебе, и твоим деткам всего самого хорошего!
crimchanca

Верочка, ссылку-то я нашла, а вот приготовить не рискнула . Мне кажется, у меня в жизни не получится так тонко растянуть. Это у тебя руки такие волшебные , все у тебя получается. Но, может, соберусь попробовать...