В Кастрюле У Сонюли

На дворе уже почти осень, но я продолжаю оттягивать ее приход этим сочным, летним десертом.

Персики и Малина под Хрустящей Корочкой
(Peach Raspberry Crisp)



на 10 порций

1.8 - 2 кг (4-5 фунтов, 10-12 больших персиков) крепких, спелых персиков
цедра 1 апельсина
1 1/4 чашки сахара
1 чашка светлого коричневого сахара, утрамбованая
1 1/2 чашки + 2 to 3 столовые ложки муки
1/2 пинты (1 чашку) малины (я брала замороженную)
1/4 чайной ложки соли
1 чашка овсяных хлопьев
1/2 фунта (220 г) холодного масла, нарезать кубиками

Разогрейте духовку на 350F (180C). Смажьте маслом посуду для запекания (желатеньно круглую или овальную) размером 10 х 15 х 2 1/2 дюйма (25см х 38см 6-7 см высотой)

Окуните персики в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу положите их в холодую воду. Очистети персики от шкурок, выньте косточки и разрежьте на крупные дольки. Положите персики в миску и к ним добавьте цедру апельсина, 1/4 чашку сахара, 1/2 чашки коричневого сахара, 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте. Аккуратно вмешайте малину. Отставьте смесь в сторону минут на 5. Если выделится много жидкости, добавьте еще 1 столовую ложку муки. Выложите персиковую смесь в подготовленную форму для запекания и аккуратно разравняйте верх.



Соедените 1 1/2 чашки муки, 1 чашку сахара, 1/2 чашки коричневого сахара, овсянку, и холодное, нарезанное масло в большой миске. Аккуратно начинайте растирать (легче всего это сделать пальцами) пока масло не станет размером с горох и смесь не будет крошиться. Равномерно рассыпьте тесто поверх персиков с малиной. Выпекайте 1 час, пока верх не зарумянится и не станет хрустящим, а внутренности запузырятся. Подавайте сразу или храните в холодильнике и перед подачей разогревайте 15-20 минут на 180C (350F).

Мои Примечания:
-Рецепт очень легко делится на меньшее количество порций. Я запекала в индивидуальных формочках и выпекала около 40 минут.
-Персики у меня были очень твердые, но во время выпекания они выделили много сока и все было в меру сладким.



Это сообщение отредактировал light225 - 18.07.2010 - 13:42

belochka
Виточка, я так рада, что этот маленький совет пригодился! Ждем рецептика гратина из грибов

Little My
Хмм...странно, может чеснока было мало? У нас зубчики ОГРОМНЫЕ. Курочка была слегка остренькая (я в тот раз остро не могла делать так как делала на большую кучу народа, а когда так то нужно всем угодить). Я вообще тоже люблю поострее.

Какая умница, хозяйственнная . У меня морозилка забита, сама не знаю чем, а тут грядет сезон грибов и муж уже мне намекнул, что место пора освобождать...эхх.... О чем это мы, ах да, тесто для пиццы поидее можно заморосить, ведь оно даже продается у нас замороженным, как и другое дрожжевое тесто, но я сама этого не делала. Какие там сроки итд итп, не знаю...

Надюля
Это же надо...как обидно. Ну ничего, будет следущий раз.

Calzone это действительно типа итальяснких пирожков. Я там наверху добавила про это .

Я уже отвыкла, что вот так могут что-то отключить без придупреждения, а когда мы были в Петербурге, то отключили холодную воду! Вот весело было...

belochka
crimchanca
Трампампулька
Зоя
Спасибо за такие отзывы! Для меня очень важны ваши слова...

Зоя
Остренькое это мы очень любим...хихи. Как продвигаются эксперименты с тайскими блюдами или ты пока их только купила?

Sonulya, я потихоньку что-то готовлю. Делала твой кисло-сладкий соус. Причем делала его к ... фондю по-бургундски, то есть к мясному фондю. Там надо много разных соусов сразу, вот я и сделала один из них в тайском стиле. Очень хорошо пошел. Ну и с равиоли с креветками я разобралась , налепила их целый пакет и заморозила, теперь иногда варю себе.
У меня муж в прошлом имел пять язв желудка, он к острой пище теперь острожно относится, ребенок понятно, не ест совсем. Ну и потом они у меня оба консерваторы ужасные, нового боятся, надо острожно приучать.

Зоя
А да, да, ты рассказывала про пельмешки.

А ты нам про это уже рассказывала? Пойду погляжу у тебя в списочке.

У меня фондюшница стоит пылится в кладовке. Мне ее уже больше чем год назад подарили на день рождения, а я не разу еще ничего с ней не делала.

Его можно понять. Что мне нравится во всей этой азиатчине (если так можно выразиться) так это то, что все можно вариировать как хошь и сложно испортить, если не любишь остро - не делай и все равно не испортить! Всему нужно плаавно плавно приучать . У меня с родителями таже история. Все мои тайские-китайские эксперименты для них странны, хотя папа последнее время остренькое тоже полюбил. Вот в следущий раз приедут, буду их приучать .

Ух расписалась я на ночь глядя, усе, пошла спать .

Это сообщение отредактировал Sonulya - 16.09.2005 - 05:59

Sonulya
Зоя
Можно и мне вмешатся к вам: я тут заказала себе 2 книги про азиатскую кухню, ну и шутя сказала мужу, что все, бум кушать как китайцы. На что он испуганно посмотрел на меня и сказал, что хочет русскую и немецкую кухню, но никак не китайскую и тем более поменьше экспериментов... Хи-хи, куда ему деватся?

Sonulya
Сегодня приготовили курицу(окорочка) в майонезно-аджичном маринаде. Если честно - готовил муж. Очень нам понравилась, просто обьеденье! Готовили в духовке на гриле.
СПАСИБО за такую вкуснятину !!!

Трампампулька
Хихи, мы когда только поженились и я "эксперементировала", муж ворчал жутко, а теперь наоборот только и ждет вкусненьких экспериментов так что, приучай его, приучай:)

Таля
Уря, уря! Прыгаю от радости, что вам понравилась курочка. Огромное на здоровье!

Sonulya Какая вкуснятина эти фрукты Очень аппетитно выглядит!

Sonulya
замичательный рецептик, думаю, что стоит попробывать

Emerald
Ангел
Девочки, спасибо .

Всего несколько ингридиентов и у вас на кухне будут витать прекрасные ароматы азиатской кухни.

Жаренный Лосось по-Азиатски



на 6 порций

Филе лосося, весом примерно 1.5 кг (3 фунта), разрезать на порционные куски

Маринад:
2 столовые ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки соевого соуса
6 столовых ложек оливкового масла
1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

Положите рыбу в плоскую емкость. В миске взбейте горчицу, соевый соус, оливковое масло и чеснок. Полейте рыбу ПОЛОВИНОЙ маринада. Дайте постоять минут 10-15.

Разогрейте гриль или большую сковороду. Смажьте тонким слем масла, чтобы рыба не прилипала. Слейте жидкость в которой мариновалась рыба и выложите рыба на горячий гриль. жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщены куска.

Переложите готовую рыбу на тарелки и полейте оставшимся маринадом. Дайте рыбе "отдохнуть" 5-10 минут. Подавайте теплой, комнатной температуры или охлажденной.

Источник: Barefoot Contessa Parties!

Мои Примечания:
-Я жарила рыбу на сухой тефлоной сковороде. Рыба не прилипала, так как в маринаде уже присутствует масло.
-Рыбу украсила обжаренными кунжутными семечками и зеленым луком.
-На гарнир, прекрасно подходит капустный салат с семечками от Лены-enotik



Это сообщение отредактировал Sonulya - 21.09.2005 - 18:14

Sonulya
Эх, как я люблю лосось, и как давно я его не ела! У тебя такой аппетитный кусочек получился (облизывающийся смайлик). И салатик в твоем исполнении так повеселел! Это ж красная капуста? Ты ее как-то обрабатывала перед тем, как класть в салат, она ведь жестковатая?

Sonulya
Спасибо за импровизированый ужин из курицы с овощами за 20 минут. Очень вкусно.

Sonulya Сонечка, держи спасибу за "запеканку из цуккини и мидий" . Супер рецептик, очень вкусненько и нежно!!!! Ребенка уже лежа в постели, затребовала мидий (она тоже у меня гурман ). Готовится буквально 20 минут, я заметила, почти все твои рецептики быстрые, что немаловажно с нашим ритмом жизни .


Рыбка твоя так и просится в рот, салатик чУдный, как всегда умничка!!! Спасибо тебе за рецептики и такие замечательные фотографии.

ДокладАю: сделала Быстрый Томатный Соус. И добавила чили. И как мне вкусно было! А тем, кто не ел, было не так вкусно, но это их проблемы.

[QUOTE=Надюля,14.09.2005 - 18:36]
А еще я обожаю виноградные улитки, нигде случайно рецептик не завалился ,

Могу поделиться рецептом из греческой кухни, если нужно!

Это сообщение отредактировал Lyubava - 22.09.2005 - 17:13

Sonulya
Сонечка, твои персики с малиной под хрустящей корочкой - это что-то! Пока читала, вся извелась - до того вкусно всё ты описала, я прямо реально ощутила вкус печёных кисло-сладких фруктов, да ещё и с такой корочкой, как будто крошки овсяного печенья, которое я обожаю! За рецепт большое спасибо, забираю в свою копилку, здесь малины нет, а вот дома в Крыму я это сделаю обязательно.
Соня, а рыбка у тебя - красавица, до чего ж она выглядит аппетитно. Вы с Виточкой и меня потихоньку приучаете к "азиатским" продуктам - соевый соус у меня уже постоянно в холодильнике присутствует. Ты правильно написала, что можно менять рецепты в любую сторону и всё равно будет вкусно. Я так и делаю. Точно рецепт не готовлю, но активно пользуюсь некоторыми идеями, за что большое спасибо и тебе и Вите-белочке.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 22.09.2005 - 19:09

enotik
Мне совсем она не показалась жесткой, особенно когда оно постояло пол часика как положенно. Было очень вкусно и сочно. Я теперь так всегда буду делать с двумя цветами, так красивее. Теперь хочу еще попробывать с кунжутными семечками, тоже должно быть вкусно.

Алeна
На здоровье! Очень приятно, что мои рецептики нравятся.

Надюля
Как красиво у тебя получилось! Спасибо, что пользуешься моими рецептиками!

Зоя
Хихи, с чили перчиком эт хорошо

Lyubava
Конечно нам будет интересно! Ждем твой рецептик в греческой кухне

crimchanca
Вот как здорово, потихонечку мы всех приучим . Я теперь вообще не представляю свою кухню без соевого соуса, а раньше еще умудрялась сказать, что не люблю его . А мне интересно стало, какими идейками ты пользуешься (может я и маму свою как нибудь к ним приучу?).

Сегодня первый день осени и поэтому я принесла вам осенний салатик.

Свекольный Салат с Яблоками и Орехами



4 - 6 порций:

1 кг свеклы, отварить и почистить
2 средних яблока, кислых
1/2 чашки грецких орехов
120 г сыра горгонзола или любого голубого сыра

Заправка:

1 столовая ложка светлого коричневого сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. соли

В миске, венчиком взбейте все ингридиенты для заправки.

Свеклу нарежьте на дольки. Вырежьте из яблок сердцевину и нарежьте на тонкие дольки. Для красивой подачи - В тарелку выложите свеклу, вокруг свеклы разложите яблоки. Полейте заправкой. Посыпьте орехами и раскрошенны, сыром. Перед употреблением, все хорошо перемешайте. Приятного Аппетита .

Sonulya

Сонь, ну, например, стала добавлять соевый соус в маринады для мяса и рыбы, также стала добавлэть немного сахарку в некоторые блюда, о чём раньше даже и не помышляла, частенько делаю жареный рис в разных вариациях, поскольку у меня рис часто остаётся от обедов. Теперь вот ещё начала поглядывать на кокосовое молоко - может тоже попробую.

Sonulya
Сегодня на ужин готовила Куриные грудки в майонезно-аджичном маринаде, запекала в духовке. Курочка получилась очень вкусная, спасибо за рецептик.

Sonulya

Сонечка, какой салатик чудесный! И у вас сегодня тоже - первый день осени?!

Sonulya
Спасибо за "Жаренный рис с базиликом"! Вкусно получилось И чесночку и перчику я в этот раз не пожадничала
С твоим маринадом для Курицы по-гречески я вначале делала говядинку и запекала в духовке - мне очень понравилось и было остренько, а вот когда стала курочку готовить, то может и правда чеснок был не таким острым, как первый раз Надо повторить... СПАСИБО!

Рецепт Салата со свеклой яблоком и орехами унесла в копилку. Спасибо! Я тоже салаты на подразделяю по временам года

Kristia
Какая солнечная курочка у тебя получилась!
Galka
Спасибо . Да, потихонечку осень и к нам приходит, хотя все еще очень тепло.
Little My
Ммм, ням, давно я этот рис не делала. Приятно, что тебе нравятся одни из моих самых любимых рецептов .

Sonulya, спасибо за салатик со свеклой и яблоками. Последние как раз сейчас свежие, сочные, очень вксно со свеклой.

Зоя
Ага, я именно осенью его и люблю со свежими яблочками, особенно когда они только с дерева

Вариаций Итальянских тефтелей множество, сколько Итальянских семей, столько и рецептов. Вот один очень мне понравившийся пример. Тефтельки можно подавать с макаронами или с хлебом. Это блюдо лучще приготовить заранее, чтобы все ароматы смогли хорошо перемешаться.

Тефтели по-Итальянски в Томатном Соусе



на 4 порции

1 луковица, мелко нарезанная
100 г (2/3 чашки) кедровых орешков, немного порубить
3 зубчика чеснока, раздавить или мелко порезать
40 г (1 1/2 оz) петрушки, мелко порубить
5 г (1/8 oz) базилика или розмарина, мелко порубить
2 чайные ложки семян фенхеля (fennel seeds), молотых (я не кладу)
55 г (2/3 чашки) хлебных крошек
250 г (1 чашка) рикотты
25 г (1/5 чашки) натертого сыра Parmesan
натертая цедра одного лимона
1 яйцо
500 г (1 lb) говяжьего или свинного фарша

Соус:
800 г помидоров или 2 х 400г (14 oz) банки консервированных помидор в собственном соку
125 мл (1/2 чашки) красного вина

Оливковое масло, для жарки

Разогрейте 1 -2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и пассеруйте лук и кедровые орешки пока лук не станет мягким и кедровые орешки не подрумянятся. Добавьте чеснок, пассеруйте еще несколько минут и снимите с огня, чтобы овощи охладились.

Смешайте травы, семена фенхеля, хлебные крошки, рикотту, сыр, лимонную цедру и яйцо в миске и добавьте к смеси фарш. Добавьте остуженный лук с орехами, посолите/поперчите и перемешайте – старайтесть долго не перемешивать. Чтобы проверить достаточно ли соли/перца, сформируйте маленькую котлетку, обжарьте в масле и попробуйте его. Накройте миску с фаршем и оставьте «отдыхать» как минимум на 30 минут или на ночь.

Формируем тефтели: Скатайте примерно 50г фарша в шарик размером с грецкий орех. Слегка приплюсните получившийся шарик. Повторите с остальным фаршем.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте тефтели с обоих сторон до румяной корочки. Если тефтели не помещаются, обжаривайте партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаренные тефтели выньте из сковороды.

Соус: Если вы используете свежие помидоры, сделайте крестообразный надрез на попке каждого помидора и окуните их в кипящую воду на 20 секунд, слейте воду и очистите помидоры. Мелко порубите мякоть.

Положите помидоры и вино в сковороду, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Аккуратно выложите тефтели в соус и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду и тушите 10 минут. Дайте постоять 10 минут до того как подавать.

Источник: The Food of Italy

Это сообщение отредактировал Sonulya - 29.09.2005 - 17:06

Сонечка, люблю я тефетельки( а слово-то какое вкусное), а с рикоттой никогда не делала, надо опробовать, спасибо!

Это сообщение отредактировал belochka - 29.09.2005 - 17:07

Sonulya
Сонечка, фотка до чего ж вкуснющая у тебя и рецепт, конечно, тоже! Спасибо!

Сонечка а меня ты без ножа режиш, Я так люблю малину а здесь малинка да с персиками, а цены у нас на нее ууууу какие.
Тефтелечки тоже хороши