Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Это основной рецепт приготовления риса, добавьте овощи на вкус, кусочки курицы, креветки для полноценного обеда или ужина.





2 больших томата, порезанных на четвертинки, можно использовать баночку в 400 г консервированных
1 средняя луковица
3 средних чили алапеньо ( можно варьировать количество для желаемой остроты)
2 чашки риса
1/3 чашки рапсового масла или оливкового масла ( я использую намного меньше)
4 зубчика чеснока, раздавленных или мелко порубленных
2 чашки куриного бульона
1 ст.л. томатной пасты
1 1/2 ч.л. соли
1/2 чашки свежих листьев кориандра, или другая зелень
1 лайм, разрезанный на четвертинки

1. Разогреть духовку до 350F (180C).
Измельчить в пюре томаты и лук в процессоре, около 15 секунд. Измерьте получившееся пюре-должно получиться 2 чашки луково-томатного пюре. Очистить 2 алапеньо от семечек и перегородок, мелко порубить.
2. Промыть рис в мелком сите, до тех пор, пока вода не будет чистой.
3. Разогреть в большой кастрюле , кооторую можно ставить в духовку, масло. Добавить рис, хорошо перемешать и на средне-сильном пассеровать рис до слегка золотистого цвета и прозрачности, постоянно помешивая, в течение 6-8 минут.
4. Уменьшить огонь до среднего, добавить раздавленный чеснок и чили алапеньо, в течение 1 1/2 минут хорошо прогреть до приятного аромата. В рис добавить томатно-луковое пюре, куриный бульон, томатную пасту и соль, увеличить огонь и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить её в духовку до готовности риса на 30 -35 минут, после первых 15 минут, хорошо размешать.
5. Посыпать зеленью кориандра, полить соком лайма, и если неодстаточно остроты , добавить ещё мелко порубленный чили.



Приятного Аппетита!

Источник: "Best American Side Dishes"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:29

Виточка, ну у тебя рис апетитный, прям сейчас бы слопала.

Так аппетитно выглядит.Кстати к моей кузине как- то три года назад, приезжал в гости ее друг, один англичанин в бывшем шеф-повар и готовил точно такое же блюдо(его фирменное). Вот спасибо тебе за рецепт, а то я тогда спрашивала у сестры как он готовил, а она не помнит.

Тигра
Раму я у нас не видела в продаже уже года три. Да и шут с ней! Я уже поняла, что нужен сладенький, жирненький творожный кремик.
belochka
Витуля, вчера опять делала шоколадные корзиночки с клубникой. Доченька моя приехала, решила её побаловать. Использовала для начинки сладкие творожные сырки с добавлением размягченного сливочного масла и сахарной пудры. Тоже замечТательно получилось. Ещё раз торжественно объявляю тебе благодарность.
И отдельное спасибо за идею овощного тарта. Я его немного по-своему сделала. Всё обжаривала по очереди, немного присаливаля, и слоями укладывала в форму из жаропрочного стекла: баклажаны (сверху давленый чеснок), сладкий перец, шампиньоны, лук, свежий укроп, помидоры. Сверху залила всё яйцом с приправами и посыпала тёртым сыром, покрыла слоёным тестом и запекла. Вкуснятина получилась - пальчики оближешь! И в горячем, и в холодном виде - ну очень-очень нам понравилось!
Ещё делала цитрусовый тортик. Вкусненький получился. Но розы я так и не осилила. Мастика у меня то не раскатывалась, то сразу таяла. Очень мне жаль. Но буду ещё тренироваться, когда времени побольше будет. Кстати, мастика эта (из белого шоколада) очень вкусная. Я из неё вырезала формочками для печенья звёздочки (ну хоть что-то). А звёздочки из лимонной цедры я вырезала (ты будешь смеяться) ножницами. Прикольные получились! Для крема использовала крахмал. Нормально вышло. Глазурь у меня тоже не получилась: сливки не взбились, видно, жирность не та. А других у нас тут не продают. Пришлось загущать крахмалом, получился скорее крем. Короче, все в восторге, все смеются, одна я плачу.
Прости за длинную эпопею. Некому больше пожаловаться.

Belaruska
Как здорово, что удалось доченьку порадовать! в эти шоколадные козрзиночки можно любой крем положить, а можно просто конфетки-трюфели, или печенья...
И за овощной тартик на здоровье! вкусно получилось у тебя, с чесночком, укропчиком.... эх, мне самой очень захотелось...
И за тортик я очень рада, насчет сливок: может ты их не охладила , как следует? в первый раз, я спешила, охлаждала слишком мало времени, и они отказывались взбиваться, и я в них загуститель бухнула, тогда вроде взбились.
А что ты добавила в шоколадную мастику? Шоколадная белая мастика отличается от коричневой, она не такая пластичная, очень жирная, но из-за жира не прилипает так сильно. Чтобы мастика не так сильно таяла у меня в руках, я клала раскатанные лепестки в холодильник на минуту.
Спасибо Тебе большое, что пользуешься моими рецептами, как мне приятно!

Рене
Ирис
Угощайтесь, пожалуйста!

Ирис
Какая интересная история, буду рада, если рецепт пригодится!

belochka
Милая Виточка, спасибо тебе за тёплые слова! И за интересные рецепты.
Ты знаешь, сливки я брала прямо из холодильника. Всё-таки я думаю, что они должны быть жирные, не такие, как у нас продают. Загустителя я у нас не встречала. Может, и бывает, не знаю.
А белый шоколад я растопила на водяной бане и добавила в него сахарный сироп от Трампампульки: 225 г сахара вскипятить с 75 мл воды. Этого количества сиропа как раз хватает на 2 белых шоколадки. Моделлинг шоколад у нас не продаётся, покупала обычный. Так я и не придумала, чем вырезать лепесток для розы. И мастика у меня прилипала к плёнке (она совсем не жирная получилась, скорее, твёрдая), а как только возьму кусочек мастики в руки, она мгновено тает, гнётся, куда ей хочется, в общем, не слушается. В конце концов, я её раскатала прямо на столе и вырезала звёздочки, как из песочного теста.
А вчера делала клубничный тарт. Тесто и верх - по твоему рецепту, а крем клала творожный, такой же, как я покупала для шоколадных корзиночек. Ещё не пробовала, стоит в холодильнике. Закончила я его делать уже поздно, а сегодня раненько - на работу. Доча должна оценить. Думаю, должен быть вкусный. Так что заранее благодарю и за этот рецептик (правда, я его немного "извратила", как-нибудь попробую в оригинальном варианте).

Belaruska
Лена, а скольки процентные сливки у вас продают? Непорядок!
Чтобы уточнить: я имела в виду сливки остужать, после того как в них растворен шоколад был, лучше всего из поставить на ночь охлаждаться.
А загуститель у нас в Латвии давно ещё появился порошочек Dr. Oetker ( если я правильно написала) немецкий, обычно рядом с ванильным сахаром, желе пачечками лежит он.
А лепестки для розы ничем вырезать не надо. Отщипываешь шарик, его между двумя слоями пленки раскатываешь, вот и лепесток получился, это для сахарной мастики формочки желательны, а с шоколадной ( у нас её тоже не продают) можно обойтсь и без них, раскатывая каждый лепеток пальцем, тем более, таких тоненьких полупрозрачных вряд ли по-другому получится.
Какой вкусный тарт по описанию получился у тебя, я просто обожаю творожные кремы, у самой здесь слюньки потекли.

belochka
Витуля, я сделала китайский супец! Только ОХ и АХ! По рецептуре получился кастрюльчик, которого нам хватило на 2(!) дня – сыну было МАЛО! Браво!!!!

WELAR
Ах, ну как же я рада, что супец понравился! Урра!

belochka
и от меня спасибо за китайский снова, я положила свинину, грибы и кус-кус

belochka
Сливки у нас 8%-е. Я их действительно не охлаждала после того, как ввела в них шоколад. Может, дело ещё и в этом. А может, ещё и мамин миксер рассчитан на большее количество крема. Нет у меня в этом опыта. Надо наживать методом проб и ошибок.
А шоколадная мастика у меня безбожно липла к плёнке. Правда, я брала обычный полиэтиленовый пакет.
Вчерашний тартик получился очень вкусным. Понравился и моей дочке, и маме, и подруга забегала, очень хвалила.
Дочка на меня удивляется, что каждый день готовлю что-то новое, необычное. А мне и её хочется порадовать, пока не уехала, да и самой интересно.

MaKosh
Оленька, на здоровье!

Belaruska
Доброе Утро, Леночка!
Ой сливки совсем жиденькие! А что, правда, нет ничего пожирнее? Они вряд ли взобьются, даже если их охладить.
А кремы, типа этого, когда в сливках растворяется шоколад, должны обязательно охладиться, иначе они не взобьются, лучше их на ночь оставлять а с утра взбивать.
А с мастикой... эх, жаль, далеко живём, так бы посмотрела, какая она у тебя и показала свою... И я думаю, ещё, про сахарный сироп, ведь его варить надо до определенной консистенции..., а ещё в шоколад, когда растапливаешь-нельзя, чтобы попала хоть одна капелька воды, сразу же свернется в зернистую массу, так интересно как шоколад и сахарный сироп вместе реагируют...

А в тарте, мне кажется, вся изюмника в креме, так что это твоя заслуга, что ты его таким вксуненьким сделала

Ваше любимое дрожжевое тесто

Крем:
3/4 чашки молока
1/2 чашки сливок
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
2 больший яйца, плюс 1 желток
1/2 чашки сахара
3 ст.л. муки
Вишня, очищенная от косточек

Небольшая форма для тартов


Замесить дрожжевое тесто, поставить на расстойку.
Для крема довести сливки и молоко со стручком ванили почти до кипения. Оставить на 15 минут, для того, чтобы молоко впитало ванильный аромат.
Взбить яйца и яичный желток с сахаром до светлого цвета и кремообразного состояния. Добавить 3 ст.л. муки и хорошо взбить.
Выбрать стручок ванили из смеси молока и сливок. Затем размешать яичный крем с молочной смесью.
Разогреть духовку до 400F. (200C)
Раскотать, тесто уложить его в форму для тартов. Вылить крем в форму . Уложить вишню. И поставить пирог на расстойку на 20 минут.



Посатвить пирог в духовку. 15-20 минут печь его при 400Ф. Затем убавить температуру до 325F (160C) и выпекать ещё 45 минут до золотистого цвета. Остудить в форме.
Подавать при комнатной температуре.



Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:23

belochka
А я с отчетом . Как и собиралась, испекла перевертыш, с клубничкой. Пошел на ура. Всем очень понравилось. Спасибо тебе .

belochka
Роскошный пирог!
А скажи, пожалуйста, как избежать закала в тесте? Ведь начинка довольно жидкая, как я понимаю...

Sonulya
Такой раскрасавец!!!! Сочненький! Я счастлива!!! На здоровье!

Ада
Леночка, прости меня несмышленную, а что такое "закал в тесте"?
А начинка загустевает, подобно заварному крему, только в духовке уже, и во время расстойки (20 минут всего) начинка не выливается, у меня, по крайней мере, сидела смирненько ( это и есть закал?)

belochka
красивый пирог. а птички у тебя - это Сваровский?

Bagira77
Спасибо!

ага

belochka
понятно. у меня такие же.

belochka Какое великолепие!!! Ура! У меня твои фото видны

Девочки,какие у вас пироги -просто загляденье!!!!

belochka

Это я как-то коряво выразилась... Закал - это когда тесто промокает от жидкой начинки и потом не пропекается хорошо.

belochka
Какая прелесть твой тартик с вишнями! Да ещё в такой шикарной посуде! Суперское фото! Твоими вкусными фотографиями вполне можно иллюстрировать какое-нибудь шикарное кулинарное издание. Всё исполнено на высшем профессиональном уровне - и кулинарные творения, и фото. Какая ты умничка!

Что касается мастики, может быть, я сироп недоварила или переварила, потому что он, остывая, начал немного кристаллизоваться. А за водичкой я следила, чтобы не попало ни капельки.

Emerald
Tatiana
спасибо, девочки!

Ада
Лена,
А, ну вот теперь буду знать, что такое закал. И у меня бывало так, когда низ не пропекается, но с этим пирогом все было нормально, первые 15 минут пирог как раз на большой температуре печется, чтобы низ пропекся, затем температура снижается, и уже крем запекается, да и к тому же тесто раскатывается тонко, так что, думаю, опасаться не надо.

Belaruska
Спасибо, Леночка, большое за комплимент!

Пирожок ванильный, такой красавец!!!

belochka, Виточка, пирог у тебя опять какой красивенный - чудо! Я очень люблю наполнители из сливок, яиц - такое суфле нежное получается! Я как-то давным-давно пекла пирог Яблочное суфле, там начинка была взбитые яйца с сахаром и сметаной, с тех пор такие пироги обожаю! Какая же ты молодчинка - очень много интересных рецептов пробуешь!
Sonulya, Сонечка, пирог чудесный! Так красиво, ярко и какой он сочный получился - вкуснятинка!

Виточка, пирог с вишней такой апетитный, хочю сделать, но у меня вопрос, можно ли заменить ванильный стрючок на эсенцию или ванильный сахар?

Ирис
Огромное спасибоо за комплимент!

crimchanca
я тоже такие суфле люблю и сметанные кремы с кислинкой. Спасибо, Вера!

Рене
Смело можно заменять на ванильный сахар или экстракт.

Этот тарт очень понравился мне и нашим гостям, тоненький слой теста, кисленький крем из обезжиренной сметаны и много ягод, тарт быстро испарился со стола.






Для теста:
1 1/2 чашки муки
большая щепотка соли
8 ст.л. (1 палочка ) несолёного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 1/2 - 3 ст.л. ледяной воды

1 1/4 чашки сметаны
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма(можно заменить на сок лимона)
1/2 чашки сахара
1/4 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 большиих яйца, взбитых
500 г черники (3 чашки)
1/2 чашки лаймового или черничного джема
Форма для тартов
Пергаментная бумага или фольга, фасоль.

Просеять муку на рабочую поверхность. Посыпать солью. Сделать лунку, туда положить яичный желток и кусочки масла, затем ножном все тщательно порубить, чтобы масло и желток хорошо распределились. Побрызгать водой и опять порубить тесто ножом. только сейча быстро замесить тесто руками в шар. Тесто должно быть гладким, матовым. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник по крайней мере на 30 минут остывать.
Тесто проще можно приготовить в комбайне, положить все ингридиенты ( муку просеять) в процессор и пулсировать, до тех пор пока тесто не сформируется в шар.
Раскатать тонко тесто в пласт и выложить в форму для тартов. наколоть дно вилкой и поставить опять в холодильник или даже можно в морозильную камеру на 15 минут. В это время разогреть духовку до 400F /200C. На лист пергаментной бумаги или фольги насыпать фасоль и уложить в форму с тестом. Выпекать основу слепым способом в течение 10-12 минут. Выбрать бумагу с фасолью и поставить ещё основу подсушиться в течение 5-7 минут.

Убавить температуру духовки до 350F/180C.
В чашке слегка взбить сметану, сок лайма, сахар, корицу, соль, и яйца.
В выпеченную основу тарта выложить чернику в один слой ( не всю, примерно чуть меньше половины всей нормы). Залить чернику смеатнным кремом и поставить в духовку на 45 минут. Крем должен слегка застыть. Вынуть тарт из духовки, дать остыть, затем снять края тарта.
В это время на маленьком огне в кастрюльке распустить джем до жидкого состояния. Пропустичь его через ситечко, чтобы был однородный и смешать его с остальными ягодами. Выложить их поверх крема на тарт. Поставить тарт в холодильник минимум на час, лучше на ночь. За 15 минут до подачи вынуть его из холодильника.



Источник: "Tarts sweet and savory"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:26