Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Этот тарт прост, красив, так радует глаз а классическое сочетание клубники и ванильного крема понравится всем!





Песочное тесто:
1 1/2 чашки муки
большая щепотка соли
8 ст.л. (1 палочка ) несолёного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 1/2 - 3 ст.л. ледяной воды

~500 г клубники одинаковой по размеру

Крем:
4 больших яичных желтка
1/3 чашка сахара
3 ст.л. муки
1 стручок ванили
1 1/4 чашки молока

Клубничная глазурь:
~80 г клубники нарезанной на пластинки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. желатина

Просеять муку на рабочую поверхность. Посыпать солью. Сделать лунку, туда положить яичный желток и кусочки масла, затем ножном все тщательно порубить, чтобы масло и желток хорошо распределились. Побрызгать водой и опять порубить тесто ножом. только сейча быстро замесить тесто руками в шар. Тесто должно быть гладким, матовым. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник по крайней мере на 30 минут остывать.
Тесто проще можно приготовить в комбайне, положить все ингридиенты ( муку просеять) в процессор и пулсировать, до тех пор пока тесто не сформируется в шар.

Разогреть духовку до 200C.
Тонко раскатать тесто и уложить в форму, наколоть вилкой дно и посатвить в холодильник остывать на 15 минут.
Затем уложить в форму с тестом фольгу на неё высыпать горох или фасоль и выпекать слепым способом в течение 15 минут, снять фольгу с фасолью и ещё подсушить тесто 10-15 минут. Остудить корж и вынуть на сервировочное блюдо.
В это время сделать заварной крем: взбить яичные желтки с сахаром до светлой пышной массы. Вбить муку. Семена ванильного стручка положить в молоко, молоко довести до кипения, затем маленькой струйкой ввести в яичную смесь одновременно взбивая крем, перелить крем в кастрюльку и на медленном огне непрерывно помешивая довести крем до полного загустения. Накрыть поверхность крема плёнкой и остудить.
Для глазури в кастрюльку положить её ингридиенты (кроме желатина) и прокипятить в течение 5 минут на маленьком огне. дать набухнуть желатину в воде, затем нагреть его, не доводя до кипения и ввести в остывающую глазурь.
Пока глазурь остывает, нарезать пластинками клубнику. Уложить на корж и разровнять крем.
Уложить пластинки клубники черепичкой поверх крема и залить глазурью. Поставить тарт на час в холодильник застыть.




Источник:"Tarts Sweet and Savory"

Это сообщение отредактировал belochka - 23.07.2005 - 00:46

Скоро сезон ревеня подойдет к концу, а нашла я его в магазинах только недавно. Корж у этого пирога очень легкий, воздушный, хорошо сочетается с кислиньким ревенем, конечно, вместо ревеня можно взять любые другие ягоды и фрукты.





4 больших стебля ревеня(~700-800 г)
1/2 чашки сахара
1 3/4 чашки муки для тортов
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/8 ч.л. гвоздики
8 ст.л. сливочного масла (113г)
3/4 чашки коричневого сахара
2 ч.л. ванильного экстракта
3/4 чашки молока
4 больших яичных белка

Круглая форма диаметром 23 см с высокими краями, не разьемная, дно застелено пергаментом

Разогрейте духовку до 325C
Нарежьте очищенные стебли ревеня на равные кусочки длино 2,5 см. В средней чашке соединить и перемешать ревень и 1/4 белого сахара. Уложить ревень на дно приготовленной формы.
Просеять тортовую муку, разрыхлитель, соль, пряности. Отложить.
В чашке взбить масло с коричневым сахаром на средней скорости до пышности. Добавьте ванилин к молоку. Убавьте скорость миксера и попеременно добавляйте молоко и мучную смесь, продолжая взбивать. Когда Вы все добавите, продолжайте взбивать массу ещё в течение 2 минут, увеличив при этом скорость.
В чистой чашке, используя чистые венчики, в3бейте яичные белки. Постепенно введите оставшийся белый сахар и взбейте до образования мягких пиков. Осторожно перемешайте взбитые белки с тестом и вылейте тесто на ревень.
Выпекайте пирог около 1 часа 10 минут. Дайте пирогу остыть в форме в течение 20 минут и переверните его на сервировочное блюдо, удалите пергамент.



Источник: "Four-Star Desserts"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:32

А я вчера делала сырную колбасу.......вот...... выношу на Ваш суд............


Сырная колбаса
200гр.виолы
1 стакан тертого сыра типа «Чеддер»
¼ стакана обжаренных кедровых орешков
1 мелко порезанный, маринованный, острый огурец.
Ветчина, натертая на крупной терке и лимонный сок.
Соль по вкусу.
Все очень хорошо сбить, сформировать батон и обсыпать рубленной петрушкой, закрыть пленкой и в холодильник на ночь.