Немецкая кухня 2

Иляна
Леночка! Я потеряла дар речи! Одним словом: УХ ТЫ!!!
Я уже стащила рецептики к себе, вместе с фотками. А то, не дай Бог, опять чего.

Luna07

Танюша

Девочки, спасибо! Приятно будет, если вы используете эти рецепты в один день.

Торт Götter Speise

Нам понадобится, готовый шоколадный бисквит, разрезаный на три части. 1 пачка Götter Speise от Док.Эткер


в одной пачке, 2штуки, дастаём одну и варим 150мл воды и 100 гр сахара, т.е варить её не надо но поставить на огонь постояно помешивая до растворения сахара, остужаем
300 гр Филадельфии взбить с остывшим желе
250 мл холодных сливок, 1 пачка ванилина и 2ст. л. сахара хорошо взбиваем, потом смешиваем с филодельфией, бисквит выкладываем в съёмную форму, промазываем каждый корж и даём постаять 2 часа в холодильники
Теперь ещё последнию пачку Götter Speise варим желе 50 гр сахара и 1/8 л. воды, сварим и выльем в глубокую тарелку, остужаем и нарезаем виде квадратиков и украшаем верх торта, но можно купить и готовый в стаканчиках, как и я зделала в этот раз, но в готовых стаканчиках, желе жидковато и не держит форму

Этот торт очень любят дети и я тоже

Рождественский Штоллен

Тесто:
1 кг муки
84 г свежих дрожжей (2 кубика)
200 г сахара
2-3 яйца
2 пакетика ванилина
9 капель эссенции горького миндаля
9 капель лимонной эссенции (можно добавить лимонную цедру)
2 пузырька ромовой эссенции (можно 50 мл коричневого рома – тогда меньше молока)
Кардамон – 2 раза на кончике ножа
Пол чайной ложки соли
350 г слив. масла (хлопьями, мягкое)
(или 250 г слив. масла + 100 г коровьего жира)
250 мл молока (можно меньше)

(Рецепт для миксера, все ингридиенты комнатной температуры 20 градусов)
Всыпать муку в глубокую посуду. Сделать ямку посередине. Вокруг положить маленькие кусочки дрожжей. В ямку положить сахар, яйца, ванилин, эссенцию, цедру, кардамон. В конце положить слив. масло и влить молоко (количество, необходимое для теста).
Очень быстро смешать всё электромиксером (долго). Тесто должно отставать от посуды.



Подогреть духовку до 50 градусов. (несколько минут, потом выключить огонь). Поставить посуду с тестом в духовку, чтобы тесто подошло (около 20 мин.).

Начинка:
750 г белого изюма
250 г черного изюма (коринтен)
100 г цитроната
100 г оранжата (цукаты)
200 г измельчённого в порошок миндаля

В другой посуде смещать ложкой (без миксера) изюм, цукаты и миндаль.



Достать тесто из духовки и аккуратно смешать с начинкой (ложкой или руками).

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Выложить тесто на противень по длине, не складывая. Поставить на 10 мин. в духовку. Затем вытащить из духовки и поставить в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Потом сложить тесто в форме штоллена, можно по краям поставить фольгу.





45 мин. тесто должно постоять при комнатной температуре. Нагреть духовку до 170 градусов (не больше!!!) и выпекать штоллен в течение 50 мин. Чуть раньше попробуйте тесто деревянной палочкой, если тесто не клеится, штоллен готов (чтобы штоллен не подгорел и не пересох).

Посыпка:
125 г слив. масла
100 г сахарной пудры

Когда штоллен достали из духовки, нужно растопить масло и кисточкой смазать поверхность штоллена. С помощью ситечка посыпать штоллен сахарной пудрой.



Когда штоллен остынет, накрыть его фольгой и оставить на 1-2 недели.

У нас штоллен сильно поднялся и расплылся по всему противню. На вкусе это не отразилось, но в следующий раз будем пытаться "удержать его в рамках".

Marymarch
Какой вкусный рецепт!
Спас-и-б-о-ч-к-и!

Marymarch
Марина, классный рецепт, я всегда покупаю готовый, но твой должен быть вкусней чем магазиный, попробую в этом году испечь сама, если не поленюсь

Marymarch
Мариночка, рецепт у тебя замечательный и Штоллен - замечательный! Большущее тебе спасибо за рецепт и за подробные фото.

Marymarch
Отличный штоллен ! Глядя на твои фотографии, пожалуй, решусь в этом году на классический, а то всегда делаю штоллен из творожного теста (Quarkstollen).

Это сообщение отредактировал nat - 6.12.2005 - 13:22

SeraFima
Ангел
crimchanca
nat
Очень рада, если вдохновила

Мариш, а как будете его в рамках держать, что для этого делать надо?

Marymarch
шикарно выглядит, даже разлегшийся по противеню!

Зоя
Скотчем придётся стягивать А если серьёзно, поищу в книжках и интернете и мужа подопрашиваю.

Вот мой Рождественский штоллен. О вкусе через две недели. Его пекла первый раз.

Ангел Анют, какой тортик красивый!!

Marymarch Мариночка, рецептик утащила, представляю как вкусно!!

Рене Вкуснющий, наверное!

Это сообщение отредактировал Oxana-MONAMI - 8.12.2005 - 13:11

Marymarch, Рене какая у вас чудесная выпечка!
Девочки, простите меня за глупый вопрос. Хочу испечь штолен. Через какое время после выпечки его можно будет есть? И что он напоминает по вкусу?

Штоллен должен созреть кушать конечно можно но лучше подождать ,
я бы отнесла его к" тяжелым "Кексам.Вкусно !

Валерия
Пробовала на утро после выпечки - вкусно. Потом разрезали через неделю (больше не выдержали), тоже очень вкусно, он пропитывается ароматами и вкусами всех компонентов, как бы настаивается.

Lusia58, Marymarch, девочки спасибо за ответ! Обязательно попробую испечь.

Marymarch
Рене

Тань, Марина, какие Штолены у вас замечательные !

Marymarch

А как штолен хранить, что бы не засох?

В фольгу завернуть.

приветики всем, можно к вам?
жила какое-то время в германии, люблю немецкую кухню, вот темка и привлекла внимание:)) недавно первый раз в жизни пекла пирожки по рецепту в начале. получилось чудесно!!!!!! жалко, сфоткать не получилось, делала немного на пробу, размели вмиг

и чуть не забыла - с рождеством!!!!

SCHATZY
И тебя с праздниками!

Девочки, купилаKrustebraten gepökelt. Теперь сижу и ломаю голову как его готовить, запекать в фольге или в рукаве или и так сойдет_ Сколько времени и при какой температуре? Вопросов куча, ответов нет, помогите битте, битте

Девчата, ну вот, Weihnachten -Рождество уже позади, может кому-то эти рецепты и понравятся для дальнейшего использования. Раньше поставить не получилось, сделала только 24-го вечером. Извиняюсь.
Стол в рождественской декорации:

Рецепты:

MÖHREN-LEBKUCHEN- печенюшки на фото тёмного цвета.

Необходимо:
2 средн. морковки-нетто - 250 гр.
2 яичн. белка, слегка взбить
150 гр. натурального(коричн) сахара
2 ст. лож. жидкого мёда
разрыхлитель на кончике ножа
200 гр миндальной крошки
65 гр муки
1/2 ч.лож. имбиря( ingwer), в порошке
-----------
для посыпки сверху-1 пакетик апельсиновой корочки( можно заменить миндальной крошкой, но мне показалась много каллорий)

Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке, ОТЖАТЬ. Смешать с миндальной крошкой, мукой, имбирем.
Яичные белки смешать, взбивая, с сахаром, мёдом, разрыхлителем., добавить морковную массу, всё перемешать. Подготовить лист, застелить бумагой для выпечки, выкладывать массу на лист с ложки среднего размера, затем всё посыпать сверху апельсиновой корочкой( если нет готовой, можно натереть и смешать с сахаром).
Выпекать в разогретой на 175 гр. духовке посередине- прим 20 мин., зависит от духовки. Получается примерно 35 штук.

JAMAIKA-MONDE- на фото- слева. Ананасово-кокос. печенье.

Необходимо

150 гр сушеного ананаса, кусочками.
50 гр-кокосовая стружка
275 гр- муки
150 гр масла или маргарина
1яичн.желток,
75гр сахара, соль- на кончике ножа
натертая корочкая 1 апельсина( 1 пакетик)
3 ст.лож. кокосов. крема из пакета.
2 ст.лож Kirsch (вишнёвая настойка) можно заменить апельсиновым соком, что я и сделала.
------------
Смазывать: -
1 желток, или белок,1 ст.лож. молока
50 гр кокосовой стружки.


Ананасовые кусочки прокрутить в блендере до крошки, смешать с мукой, маслом или маргарином,яичн. желтком, сах, немного подсолить, апельсиновой корочкой ,соком апельсина, кокос. кремом- размять всё сначала пальцами, затем замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, поместить на холод на 1 час.
Затем тесто порциями раскатывать и вырезать фигурными выемками( у меня- полумесяцы и цветочки) -разложить на подготовленный лист с бумагой, смазать смесью желтка с молоком, или одним белком, посыпать кокосовой стружкой, выпекать посередине духовки на 175 гр. 12-15 мин, до золотистого цвета. После выпечки переложить на решётку, хорошо охладить. Получается прим. 75 шт.